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Berenjena
Berenjena
ORIGEN
La berenjena es originaria de las zonas tropicales y subtropicales
asiticas. Se cultiv desde muy antiguo en la India, Birmania y China. Hacia el
ao 1.200 ya se cultivaba en Egipto, desde donde fue introducida en la Edad
Media a travs de la Pennsula Ibrica y Turqua, para posteriormente
extenderse por el Mediterrneo y resto de Europa. Fue en el siglo XVII cuando
se introdujo en la alimentacin, tras ser utilizada en medicina para combatir
inflamaciones cutneas y quemaduras.
TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Solanaceae.
-Especie: Solanum melongena L. (melongena, significa manzana loca)
-Planta: es herbcea, aunque sus tallos presentan tejidos lignificados
que le dan un aspecto arbustivo y anual, de 0,60 a 1,5 m de alto o ms, aunque
puede rebrotar en un segundo ao si se cuida y poda de forma adecuada, con
el inconveniente de que la produccin se reduce y la calidad de los frutos es
menor. Tomentosa (cubierta con una vellosidad lanosa), a veces con espinas.
Sus tallos son bien ramificados, y van de leosos en la parte inferior a
herbceos en la parte superior. Sus ramas laterales y terminales son
indeterminadas en su crecimiento.
-Sistema radicular: Su sistema radicular es vigoroso, extenso y
moderadamente profundo, con la capacidad de penetrar en el suelo hasta
profundidades de 0,90 a 1,20 m cuando las condiciones fsicas del suelo son
favorables para su desarrollo; la ramificacin es profusa en las primeras 30 a
45 cm. El desarrollo del sistema de races es menor cuando se siembra por
trasplante, o cuando el riego es superficial o alcanza poca profundidad.
-Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de
tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento
indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3
metros de altura. Dependiendo del marco de plantacin, se suelen dejar de 2 a
4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas.
-Hoja: de largo pecolo, entera, grande, con nerviaciones que presentan
VALOR NUTRITIVO
La berenjena es una hortaliza con un elevado contenido en agua (90%)
y por lo tanto, un bajo contenido en caloras, se usa para complementos de
dieta, dado su escaso valor energtico, la berenjena puede formar parte de
cualquier dieta de control de peso.. Contiene cantidades apreciables de
vitamina A, cido ascrbico, niacina, Riboflavina y Tiamina, adems de algunos
minerales como calcio, fsforo, hierro, sodio y potasio La berenjena tambin es
recomendada para aplicaciones mdicas. Al ser una hortaliza con altas
concentraciones de agua
Se elabora generalmente asada, al horno o en microondas.
Tambin es recomendada para padecimientos de trastornos digestivos
por su estimulacin de la funcin del hgado y vescula biliar.
Recientes estudios se han encontrado en la berenjena propiedades
antioxidantes, por lo que es recomendado para la prevencin de enfermedades
cardiovasculares, degenerativas y del cncer.
El sabor amargo de algunos cultivares de berenjenas se debe a la
presencia de trazas de nicotina y tambin glicoalcaloides y saponinas no
azufradas.
El fruto de la berenjena tambin contiene niveles altos de polifenoles y
cuando ste se corta, se oxidan rpidamente por la accin de la polifenol
oxidasa, dando como resultado un color marrn oscuro.
Los frutos se consumen cuando estn fisiolgicamente inmaduros,
evitando as la formacin de semilla. Su consumo, tambin se ha sealado
como reductor del colesterol, ayuda a prevenir la arteriosclerosis y estimula la
bilis. En la India, se considera que las variedades de fruto blanco son buenas
para los diabticos y las races de la berenjena se utilizan por sus propiedades
antiasmticas y como analgsico
Produccin berenjenas
ao 2002 (toneladas)
China
15.430.099
India
6.400.000
Turqua
970.000
Japn
448.000
Italia
357.769
Indonesia
300.000
Filipinas
165.000
135.000
123.670
Sudn
113.000
100.000
Iraq
85.000
Estados Unidos
77.290
Pakistn
76.000
Grecia
75.000
Sri Lanka
68.600
Tailandia
66.000
Mxico
65.000
Ucrania
50.000
Israel
43.300
43.000
Argelia
38.000
Marruecos
35.000
Pases Bajos
35.000
Fuente: F.A.O.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es
fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se
encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos
incide sobre el resto.
-Temperatura: La berenjena es un cultivo de climas clidos y secos, por
lo que se considera uno de los ms exigentes en calor (ms que el tomate
(Jitomate) y el pimiento (Chile, Gundilla, Pebrera, Aj)). Soporta bien las
temperaturas elevadas, siempre que la humedad sea adecuada, llegando a
tolerar hasta 40-45C, aunque la temperatura media debe estar comprendida
entre 23-25C.
A temperaturas prximas a la mnima biolgica (10-12C) o a la mxima
(40-45C), se reducen los procesos biolgicos, induciendo el retraso del
crecimiento y afectando a la floracin, fecundacin y posterior desarrollo del
fruto.
Soporta bien las temperaturas elevadas, siempre que la humedad sea
adecuada, llegando a tolerar hasta 40-45C. La temperatura media debe estar
comprendida entre 23-25C.
20-25
15
35
Crecimiento vegetativo
20-27
13-15
40-45
Floracin y fructificacin
20-30
A temperaturas prximas a la mnima biolgica (10-12C) o a la mxima (4045C), se reducen los procesos biolgicos, induciendo el retraso del
crecimiento y afectando a la floracin y la fecundacin y posterior desarrollo del
fruto. La planta se hiela con temperaturas por debajo de los 0C.
MATERIAL VEGETAL
El empleo de variedades hbridas en los pases de la cuenca mediterrnea slo
se lleva a cabo en los cultivos en invernadero que se desarrollan en Almera y
en ciertas zonas de Sicilia, Grecia y Turqua, estando el resto de la produccin
basada en variedades locales.
Los dos tipos ms apreciados por el mercado son:
-Globosa: frutos casi esfricos de color negro o violeta oscuro. Ms aceptada
en el mercado nacional. Se cultiva bastante en invernadero, por presentar
pocos problemas de floracin y fructificacin y suelen dar producciones ms
precoces.
-Semilarga: fruto ms o menos alargado y ms estrecho que el tipo anterior,
con bajo peso. Es la ms apreciada tanto en el mercado interior como exterior.
Estn apareciendo nuevas variedades para su desarrollo en invernadero y con
buena adaptacin para el cultivo al aire libre.
La berenjena blanca es una de las variedades hortofrutcolas casi
desaparecidas en los ltimos aos, de hecho ha estado fuera del circuito
comercial. Se trata de una variedad tradicional originaria de la zona del Bages
(Catalunya).
Color del fruto: los frutos brillantes de color negro o morado oscuro son
ms demandados.
Larga morada: muy cultivada en Catalua. Es una planta con porte alto.
de
Redonda morada: tiene frutos grandes, que pueden pesar hasta 2 kg.,
color
morado
redondeados,
aunque
algunos
frutos
presentan
irregularidades.
El cliz, que cubre una parte importante del fruto, no suele tener espinas. El
fruto es pequeo, ovado, con color de fondo blanco y con vetas moradas.
y de color entre verde claro y casi negro. El cliz recubre una parte importante
del fruto. Tiene pocas semillas.
principios del siglo pasado. Se caracteriza por ser una planta de porte medio,
con frutos grandes y redondos de 10 a 15 cm de longitud y color prpura negro.
Variedad muy popular, utilizada como material de partida para numerosas
variedades modernas.
Florida
por su
resistencia
Fairy: Variedad del tipo Listada Mini, que podra ser utilizada como
espinosas que las Occidentales y, en muchas de ellas, los frutos son de color
verde con estrias o vetas ms oscuras
Purple Ball: Planta muy productiva, con frutos medianos redondos y con
verde con vetas blancas, con gran cantidad de semillas, planta muy vigoros y
productiva.
Pursa Purple Long: Planta muy precoz con buena produccin y frutos
ese tiempo deben tener el primer par de hojas verdaderas presentes. Durante
el tiempo en que las plntulas estn en el semillero se les debe proveer un
cuidado adecuado en cuanto a riego, fertilizacin y control de plagas y
enfermedades.
http://www.ferraricostruzioni.com/es/serie/fmax_3
Marcos de plantacin
El marco de plantacin se establece en funcin del nmero de brazos a dejar
en la poda de formacin, del ciclo de cultivo, del desarrollo de la variedad, del
tipo de invernadero, etc.
Los marcos ms usuales son: 2 m x 0,5 m (a cuatro tallos), 1,75 m x 0,5 m (a
tres o cuatro tallos), 1,5 m x 0,75 m (a cuatro tallos), 1,5 m x 0,5 m (a tres
tallos) y 1m x 0,5 m (a dos tallos).
Aporcado
Se lleva a cabo a los 15-20 das del trasplante cuando se pretende realizar un
aporte de materia orgnica (estircol, humus de lombriz, etc.) en terrenos
enarenados, cubriendo la parte baja de la planta con arena para protegerla del
contacto con la materia orgnica.
Con el aporcado se favorece la formacin de races precoces y el
arraigamiento de las plantas, junto con ciertas escaldaduras con la finalidad de
aumentar la aireacin del terreno, de la que el cultivo se beneficia
enormemente.
Poda de formacin
Se lleva a cabo para delimitar el nmero de tallos con los que se desarrollar la
planta (normalmente 2, 3 4). Es necesaria para conseguir mayor precocidad y
mejor calidad, mejorando las condiciones de aireacin y luminosidad de la
planta.
Despus del aporcado, se eliminan los chupones y hojas que se desarrollan
por debajo de la cruz. El nmero de brazos se elegir en funcin del marco de
plantacin. Para la poda a cuatro brazos, habr que dejar un tallo a cada brazo
principal, a partir del cual brotar primero una flor, a continuacin una hoja y de
la axila de sta, otro tallo, que se dejar hasta que aparezca la flor y se
despuntar por la axila de la siguiente hoja, manteniendo esta ltima. As se
obtienen entre 25-30 frutos para la venta, de buen tamao y uniformidad.
Tutorado
Es una prctica imprescindible para evitar que los tallos se partan por el peso
de los frutos, en las variedades erectas y que los frutos se deterioren, en el
caso de variedades rastreras, aunque estas ltimas actualmente estn en
desuso. Adicionalmente, mejora las condiciones de ventilacin y luminosidad y,
por tanto, la floracin y el cuajado. Cada uno de los tallos dejados a partir de la
poda de formacin se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va
liando a la planta conforme va creciendo.
Deshojado
Se realiza sobre plantas adultas que no han sido sometidas a poda de
formacin, pues es recomendable aclarar la planta para favorecer la aireacin,
ya que las hojas son muy frondosas, eliminando algunas hojas del interior y las
de la parte baja, as como aquellas senescentes o enfermas. Debe realizarse
bajo condiciones de baja humedad ambiental y con plantas secas.
Aclareo de flores y frutos
En el ramillete floral slo una de las 3-4 flores originar el fruto principal, por lo
que conviene eliminar el resto.
Es aconsejable realizar un aclareo de frutos malformados o daados por plagas
o enfermedades.
Solanum
aethiopicum.
nter-especficas
entre
En
efecto,
estas
no
especies,
existen
slo
Fertirrigacin
En los cultivos protegidos de berenjena el sistema de riego localizado es el ms
adecuado para el aporte de agua y gran parte de los nutrientes, que va a ser
funcin del estado fenlogico de la planta as como del ambiente en que sta
se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climticas, calidad del agua de riego,
etc.).
Es un cultivo con pocas necesidades hdricas al comienzo de su desarrollo,
pero que posteriormente aumenta su demanda, siendo ms exigente que el
tomate y algo menos que el pimiento, con consumos medios que oscilan entre
1,5 litros por metro cuadrado y da, recin plantado en agosto, y 6 litros por
metro cuadrado y da en el mes de junio.
Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volmenes
AGOST
O
SEPT.
OCT.
Quinc
enas
1,
08
1,
97
2,
29
2,
66
3,
16
2,
82
2,
00
1,
87
0,
98
1,
83
1,
90
2,
46
2,
54
2,
00
1,
70
NOV.
DIC.
ENERO
FEB.
MARZO
ABRIL
MAYO
1,
61
1,
16
1,
13
1,
17
1,
19
1,
41
2,
27
2,
88
3,
39
3,
39
3,
23
3,
02
1,
61
1,
16
1,
13
1,
17
1,
19
1,
41
2,
27
2,
88
3,
39
3,
39
3,
23
3,
02
Existe otra tcnica empleada de menor difusin que consiste en extraer la fase
lquida del suelo mediante succin a travs de una cermica porosa y posterior
determinacin de la conductividad elctrica.
En invernadero hay que procurar que el desarrollo vegetativo no sea muy
rpido, por lo que despus de la plantacin hay que procurar que el suelo no
tenga exceso de humedad, ya que un desarrollo exuberante traera consigo
dificultades en la floracin y fecundacin de las escasas flores que puedan
aparecer, manteniendo esta precaucin hasta que hayan cuajado dos o tres
frutos. Cuando los primeros frutos comienzan su desarrollo es necesario
aumentar paulatinamente el volumen de agua, regando cada dos o tres das, e
incluso a diario, dependiendo de las condiciones ambientales.
Mg
MICROELEMENTOS (ppm)
Ca
Fe
Mn Cu
90
Zn
10-20 20
B
25
Fe
Mn Cu
Zn
CONCENTRACIN (ppm)
0,1 0,5
0,1
Ahorra abonos.
se forme de ella est lista para ser cosechada. Estos perodos de tiempo
dependen de la variedad que se siembre y de las condiciones prevalecientes
durante su crecimiento y desarrollo, tales como condiciones ambientales
(especialmente temperatura), poca del ao, manejo de la siembra, y la
disponibilidad de nutrimentos y humedad. No se debe esperar a tener un gran
nmero de frutas comerciales para realizar el primer cosecho, ya que si las
primeras frutas producidas por la planta comienzan a madurar se podra limitar
el potencial de la planta para continuar produciendo nuevas frutas.
Las frutas de berenjena se cosechan inmaduras, poco antes de que se
desarrollen completamente (alrededor de 3/4 de su desarrollo pleno). Cuando
han alcanzado el desarrollo ptimo para el mercado, la fruta debe sentirse
firme, pesada en relacin a su tamao, de un color tpico de la variedad,
brillante y sin ningn signo de amarillamiento, y con las semillas an tiernas. El
tamao de la fruta al momento de la cosecha vara dependiendo de la variedad.
Si se deja que la fruta contine creciendo, sta puede aumentar un poco en su
peso y tamao pero su calidad se reduce porque eventualmente la pulpa se
oscurece, comienza a amargar, adquiere una textura desagradable (dura y
esponjosa), y las semillas se oscurecen y endurecen. El color externo de la
fruta se deteriora, pierde brillo y eventualmente presenta signos de
amarillamiento. El cosechar frecuentemente aumenta la fructificacin de la
planta, incrementando el rendimiento al aumentar el nmero de frutas
comerciales cosechadas. Por otro lado, las frutas cosechadas muy tiernas
pueden ser consumidas, pero los rendimientos disminuyen notablemente por
ser frutas de menor peso y por perder humedad ms rpidamente.
Proceso de la cosecha
En una siembra comercial se realizan alrededor de 8 a 10 cosechos o pases.
Como las frutas de berenjena crecen bastante rpido, se debe cosechar el
predio cada cuatro a siete das (uno o dos cosechos a la semana). Si durante la
cosecha se detecta alguna fruta que se pas del tamao comercial, la misma
debe ser eliminada de la planta. De no hacerlo, se reducira la capacidad de la
planta para continuar produciendo nuevas frutas. Tambin se debe descartar
cualquier fruta considerada no-comercial por no cumplir con los requisitos
Clasificacin
La primera clasificacin se realiza durante la cosecha, descartando en ese
momento las frutas consideradas como no-mercadeables por no cumplir con
las exigencias mnimas de calidad del mercado, bien sea por madurez
excesiva, deformidades u otros tipos de daos o defectos severos, o por
pudricin. La clasificacin que se realiza al momento de la cosecha es mucho
ms importante en las frutas que se van a empacar directamente en el campo,
ya que stas no volvern a ser clasificadas posteriormente. Por esta razn,
este proceso debe ser uno ms completo, con personal ms adiestrado y con
mayor supervisin. La clasificacin inicial durante la cosecha tambin es
importante para las frutas que se van a llevar a un centro de clasificacin y
empaque, para reducir la cantidad de frutas transportadas que luego tendran
que ser descartadas en dicho lugar como frutas no-comerciales (culls).
Tambin se reduce la posibilidad de transportar frutas con daos por
enfermedades que puedan contaminar las frutas sanas.
Aunque se tomen estas medidas preventivas, cuando se use un tanque de
flotacin para recibir las frutas en la lnea de clasificacin y empaque, es
necesario que el agua recirculada se mantenga continuamente clorinada (75 a
100 ppm de cloro) y con un pH de 6.8 a 7.2, al igual que el agua que se utilice
en cualquier otra forma para el lavado de las frutas (i.e., rociadores o duchas,
paos hmedos, etc.). Se requiere un sistema de monitoreo de estos dos
parmetros en el agua mediante un muestreo peridico, ya sea de forma
manual o automatizado. Se recomienda que el agua que entre en contacto con
las frutas sea una de calidad potable para evitar la contaminacin con algn
microorganismo patgeno al ser humano. El agua tambin debe ser analizada
para determinar la presencia de este tipo de microorganismos (ej., bacterias,
protozoarios y virus).
Cuando la clasificacin de las frutas se completa en un centro de clasificacin y
empaque, la misma se puede realizar de forma ms minuciosa que si se
efecta totalmente en el campo. El tamao de las facilidades y el equipo varan,
pero en este lugar siempre se llevan a cabo algunas prcticas bsicas en el
proceso de clasificacin. Entre stas se encuentran el descartar frutas
consideradas no-comerciales para luego clasificar las comerciales de acuerdo
a su calidad y tamao. El proceso de clasificacin de las frutas de berenjena se
realiza mayormente de forma visual, por lo que es importante que el personal
cuente con buena iluminacin sobre las reas donde se lleva a cabo esta labor.
La clasificacin por tamao, de ser requerida por el mercado, se puede realizar
cantidad de calor para que sus tejidos se mantengan vivos, esto como parte del
proceso natural de respiracin que ocurre en ellas de forma continua.
Si se van a transportar en un furgn o vehculo refrigerado, es importante bajar
previamente la temperatura de las frutas a unos 50 a 54 F y que el propio
vehculo de transporte tambin est fro antes de comenzar a cargarlo. Los
sistemas de refrigeracin de estos transportes estn diseados para mantener
la temperatura de la carga pero no tienen la capacidad de bajarle la
temperatura a frutas que no han sido previamente enfriadas. Ya sea un
almacn, saln, o transporte refrigerado no sobrecargue las facilidades de
enfriamiento y estibe las cajas de tal forma que se permita una buena
circulacin de aire.
Cuando la fruta de berenjena pierde humedad, sta se marchita, pierde brillo,
su cliz se oscurece y la pulpa se torna esponjosa. Se recomienda que la
humedad relativa del aire sobre la superficie de la fruta se mantenga de 90 a
95% para evitar que sta pierda humedad, ya que la humedad relativa del aire
que se encuentra entre las clulas de los tejidos dentro de la fruta se estima en
cerca del 100%. Mientras menor sea la humedad relativa del aire externo,
mayor ser la cantidad de humedad que la fruta perder al moverse la
humedad desde su interior hacia el lugar de menor concentracin. Tambin se
puede ayudar a reducir la prdida de humedad al usar cajas de cartn
enceradas (por lo menos en la parte interior) para que las cajas no absorban
humedad de las frutas. En algunos lugares envuelven cada fruta con papel bien
delgado (tissue paper) hmedo. Aunque no es una prctica comn, se les
podra aplicar una capa bien fina de cera o envolverlas (individualmente o como
grupo) utilizando plstico perforado. El enfriar las frutas de forma rpida lo
antes posible despus de cosechadas tambin ayuda a reducir la prdida de
agua en ellas.
RECOLECCIN
Las berenjenas se cosechan en diferentes estados de desarrollo. Dependiendo
del cultivar y de la temperatura, el perodo de floracin a cosecha puede ser de
10 a 40 das. El fruto de berenjena debe recolectarse antes de que las semillas
empiecen a engrosar, ya que los frutos con semillas amargan el paladar, no
siendo necesario que el fruto haya alcanzado la madurez fisiolgica. En el
POSTCOSECHA
-Calidad:
La diversidad de los tipos de berenjena que se comercializan se ha
incrementado en los ltimos aos. La calidad tpica de la berenjena se basa
fundamentalmente en su uniformidad (forma ovalada a globosa), firmeza y
color de la piel prpura oscuro. Otros ndices de calidad son tamao, ausencia
de defectos de formacin o manejo, as como de pudriciones y un cliz verde y
de apariencia fresca.
-Temperatura ptima y humedad relativa: 10-12C; 90-95% de humedad
relativa. El perodo de almacenamiento de las berenjenas es generalmente
inferior a 14 das debido a que la calidad visual y sensorial se deterioran
rpidamente. Tambin es probable que aumenten las pudriciones cuando se
les almacena por ms de 2 semanas. Las temperaturas de trnsito o para el
almacenamiento de corto plazo inferiores a lo recomendado se aplican a
menudo para reducir la prdida de peso, pero pueden provocar dao por fro
despus de algunos das.
-Dao por fro: las berenjenas son sensibles a esta fisiopata a temperaturas
inferiores a 10C. A 5C el dao por fro se presenta en 6-8 das. Los sntomas
son
picado
(depresiones
en
la
superficie),
bronceado
superficial
OC
2.5C
5C
7.5C
Americana
(American)
1-2
4-5
6-7
12
Japonesa
(Japanese)
5-6
8-9
12-14
China
(Chinese)
2-3
5-6
10-12
15-16
-Tasa de respiracin:
Temperatura
12.5C
ml CO2/ kghr
Americana (American)
30-39
62-69
92
Glcidos (g)
2.20-2.49
Protenas (g)
0.90-1.24
Grasas (g)
0.18-0.40
FISIOPATIAS
Estas alteraciones fisiolgicas se denominan fisiopatas y se producen debido a
desequilibrios en la nutricin y en el riego, por condiciones climticas extremas
o cambios bruscos en las temperaturas. En berenjena destacan: Blossom-end
rot, fitotoxicidades provocadas por reguladores de crecimiento, herbicidas y
pesticidas, rajado de frutos, golpe de sol, deformaciones de frutos, etc.