Cdigo de tica de la Gastronoma

Se denomina cocinero a la persona que cocina por oficio y profesin. Segn sus conoc
imientos y funciones se establece la siguiente jerarqua, de menor a mayor respons
abilidad:
Ayudante de cocina
Cocinero.
Sous Chef (Asistente del chef)
Chef (Aquel que tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del ramo y so
lo se encarga de crear e innovar platillos que sus cocineros reproducirn, adems de
coordinar)
El Chef no solo debe saber de cocina y productos, este va mas all un buen chef d
ebe tener conocimientos adems de cocina de administracin, contabilidad, derecho, n
utricin, enologa, costeos, qumica, historia y geografa (estos ltimos dos para poder e
ntender a los productos y saber como utilizarlos adecuadamente) entre otros. Ade
ms debe ser capaz de liderar a su brigada y mantener siempre un control e higiene
excelsa para brindar un servicio de calidad al comensal.
En un restaurante u hotel chef se utiliza para designar a la persona a cargo de
la cocina. El chef tiene a su cargo a una serie de personas (brigadas) que se de
sarrollan en diversas reas dentro de la cocina en la preparacin de platillos por s
eparado que al unificarlos da como resultado final lo que se le entregara al com
ensal.
ste cdigo de tica contiene fundamentos y conductas que ayudar al profesional de
gastronoma en sus labores diarias.
Cumpliendo con los principios ticos como son:
? Confidencialidad
? Veracidad.
? Fidelidad a promesas o hechos
? Siempre teniendo en mente los valores de cada persona.
Filosofa:

Lograr una formacin integral.

Alcanzar la dignificacin de los ambientes de trabajo a travs del reconocimi

ento del desempeo de quienes lo ejercen.

Infundir un espritu de servicio.

Fomentar el respeto a la cultura gastronmica de pueblos y naciones.

Impulsar el desarrollo de la creatividad en la arte culinaria.

GENERALIDADES:
El profesional en gastronoma deber acatar siempre las leyes y normas que rijan
al trabajo en el que se encuentre.
Este cdigo pretende regir
gastronoma
MISIN:

en la ciudad de lima a todos los profesionales de

Brindar el mejor servicio a los comensales con

el ms alto estndar de calidad.

Declaracin de principios ticos fundamentales:

La relacin Chef
Alumno:
Todo alumno tiene derecho a:
Conocer sus derechos y las reglamentaciones que rigen sus obligaciones a travs de
las instituciones.
Ser respetado.
Una informacin completa y veraz.
Los derechos del Chef:
El chef tiene derecho a disponer de instalaciones dignas para l, as como de los me
dios tcnicos suficientes en su lugar de trabajo.
Relacin con los colegas, con otros profesionales y con las instituciones
La buena relacin humana entre los colegas es fundamental por su valor en s misma,
por su repercusin en la mejor asistencia de los alumnos y para la convivencia en
el mbito de trabajo colectivo. No es tica la calumnia ni los comentarios capaces d
e perjudicar al colega en el ejercicio de su profesin.

El chef respetar el trabajo y la independencia de otros profesionales y ex

igir que otras profesiones no asuman lo que a l le corresponde. Buscar los medios a
propiados para la colaboracin interdisciplinaria en beneficio de la persona.

Respetar a sus subalternos, incluyendo a todo el plantel de trabajadores

del establecimiento.

No aplicar mtodos, ingredientes o procedimientos que puedan poner en riesg

o la salud de ninguna persona (empleados y clientes).

Ensear y aprender de sus compaeros (sin importar los rangos).

Poner todo su esfuerzo en desarrollar un ambiente de trabajo agradable.

Valorar el esfuerzo y progreso

Valorar el esfuerzo y progreso de sus subalternos.

Mediar entre los intereses de la empresa sin menoscabar los del empleado.

Renovar tcnicas y procedimientos constantemente.

Mantenerse permanentemente actualizado o al menos al tanto de las tendenc

ias del medio
DEBERES CON LA SOCIEDAD:
El gastrnomo deber buscar un equilibrio entre la economa y la sana alimentacin s
in discriminacin de ningn tipo y con la mayor veracidad que exista
DEBERES CON SUS COMPAEROS DE TRABAJO:
Siempre trabajar de manera colectiva y deber mostrar compaerismo ante todo para
llegar a la meta en comn.
Mostrar el respeto y dedicacin en el trabajo para incentivar a los compaeros y
obtener recompensas.
DEBERES CON LOS COMPAEROS CON OTRAS PROFESIONES:
Unificarse como un solo individuo en el trabajo para as salir adelante y sobrelle

var ante las adversidades que se presenten y no pasar por alto las autoridades p
ara nuestro bien.
DEBERES CON LOS CLIENTES:
Mostrar la mayor disposicin de prestar el servicio ante los clientes que lo s
oliciten para que as tenga la confianza de volver al lugar.
DEBERES EN SU PROFESIN:
Lograr una formacin integral.
Mostrar respeto por los jefes y lugares donde labor.
Deber actualizarse continuamente para prestar cada vez ms un mejor servicio.
Fomentar el respeto a la cultura gastronmica de pueblos y naciones.
Impulsar el desarrollo de la creatividad en la artes culinarias.
DEBERES PARA CON SU ALMA MATER:
Mantener fidelidad con los principios recibidos en su formacin acadmica.
Llevar presente estas enseanzas en su vida diaria y profesional.
DEBERES CON EL MEDIO AMBIENTE:
Ser consciente de los productos que utiliza en su trabajo y como los desecha
.
Se debe fomentar en el trabajo el uso de productos ecolgicos y la reutilizacin
para evitar la contaminacin.