Los mejores chefs del mundo opinan sobre la I Feria Gastronmica de Lima

Tenis un pas con unas posibilidades increbles, una cultura

gastronmica slida no haba ms que ver las colas de entrada a la Feria y una persona como Gastn, que est sabiendo liderar este proceso. Est en vuestras manos hacer de
este Congreso algo slido y de referencia mundial. No esperbamos ver semejante despliegue de medios. Me imaginaba
algo ms sencillo, ms pequeo. Por ser la primera edicin,
pens que los detalles no estaran tan pulidos. En n, algo
muy bien montado.
Xabi Gutirrez (chef espaol)

Cuando me preguntaban en Lima qu me pareca el Congreso,

les responda que necesitaba unos das para asimilar tanto que
reciba. El Congreso ha sido muy profesional, con una organizacin fantstica. Tanto las conferencias como el marco en el que
se hacan, los stands de comida, la panadera, los concursos, el
conciertazo del nal... O sea: la organizacin, 10 puntos. Pero el
trato humano que he recibido, el ver a todos empujando hacia el
mismo lado y a la vez, eso ha sido emocionante. Llevo vuestro
mensaje en la frente, y desde la televisin, la calle o los restaurantes, le cuento a la gente todo lo vivido y que el Per viene
como un tiro a conquistarnos a todos. He llegado revitalizado
y quiero seguir trabajando en la cocina, en la gastronoma, ms
que nunca.
Bruno Oteiza (chef espaol radicado en Mxico)
Resumo la Feria de la siguiente manera: el fervor popular alrededor de una biodiversidad sin parangn, una esta de generosidad, de hermanamiento, de la inteligencia de todo un pueblo y
de sus diferentes culturas, unidas ms que nunca con el nexo de
la gastronoma, para su propio goce y haciendo exportable su
mensaje a todo el planeta, que ya comienza a percibir con fuerza
que en el Per se hace posible lo inesperado.
Marcelo Tejedor (chef espaol)

I FERIA GASTRONMICA INTERNACIONAL DE LIMA

No es algo aventurado pensar que en el plano gastronmico todas las polticas del continente pasarn por la experiencia peruana. De continuar sostenido el paso que trae el Per en la
ltima dcada, posiblemente estemos ante la presencia de un
fenmeno con consecuencias a largo plazo, tan denitorias para
Occidente como las que gener antes Espaa.
Sumito Estvez (chef venezolano)

Sentado en la la 19a del avin Lan Per, con direccin a

Mxico DF, reexiono sobre la semana que pas en vuestra
tierra. La primera coraza que vi fue la de una ciudad totalmente
gastronmica y muy organizada en ese aspecto. Adentrndome ms y analizando las sucesivas capas, me doy cuenta de
que la organizacin es fundamental, pero no vital. Hay valores
ms profundos que hacen que un pas aprenda, entienda, se
desarrolle y orezca, como por ejemplo la pasin, la entrega,
la constancia, la fuerza de la juventud, la lantropa (Pachactec) o el compaerismo.
Mikel Alonso (chef espaol radicado en Mxico)

Ms all de lo gastronmico y lo acadmico, lo ms impresionante de todo fue la inmensa participacin popular de los miles
y miles que probaron y disfrutaron verdaderas delicias representativas de la ms importante de las cocinas sudamericanas. El
orgullo que mostraban al saborear los condumios que los identican como nacin, la peruanidad llevada al plato. Y lo mejor de
todo, es que la Feria logr transformar un cuartel militar en un
inmenso comedor popular. Qu envidia!
Miro Popic, crtico gastronmico de Venezuela

Per
mucho

gusto

Presentacin

La Sociedad Peruana de Gastronoma (APEGA) dio un gran paso al organizar la I Feria Gastronmica Inter
nacional Per, mucho gusto, orientada a difundir nacional e internacionalmente el gran potencial y valor de
la gastronoma peruana. Fue una aventura intrpida, desmesurada y apasionada que logr juntar en un solo
momento y en un solo lugar lo mejor de la cocina peruana: su biodiversidad, sus productos, sus cocineros y
actores en general. La Feria apunt a identicarnos como autoridad gastronmica y lo logramos.
Recreamos una Callecita de Tradiciones con pregones y carretillas de viandas tpicas; la cadena produc
tiva del pan mont una visitada Panadera serrana y en el Gran Mercado se mezclaron alimentos y bebidas
que identican al Per como pas gastronmico. Estuvieron los piscos ganadores del concurso 2008 y hubo
stands de diversas regiones que presentaron sus productos tpicos.
Varios restaurantes especializados en cocina regional se juntaron en el Patio de la Gastronoma. All se
sirvieron platos como lomo saltado, cebiche, aj de gallina, arroz con pato, rocoto relleno, cecina con tacacho
y cuy, entre muchos otros.
La dimensin internacional se concret en el Congreso de la Feria, en el que dictaron conferencias magis
trales chefs de reconocida trayectoria del Per e Iberoamrica. En paralelo, se montaron charlas libres para
que el pblico conociera nuevos productos que estn en el mercado y compartiera con los cocineros los
secretos de su especialidad.
Finalmente, se convocaron seis concursos: el mejor cebiche, el mejor lomo saltado, el mejor coctel con
pisco, el mejor snguche peruano y el mejor plato preparado con papa nativa. Adems, por segundo ao
consecutivo, se convoc el Concurso Nacional Cocinero Joven del Per.

Direccin:
Mariano Valderrama
Edicin:
Mara Elena Cornejo
Fotografas:
Ins Menacho
Diseo:
Charo Velsquez
Correccin:
Carolina Teillier
Apega
Avenida Senz Pea 203, Barranco,
telfonos 256-1580 y 256-1705. Lima - Per

Debemos agradecer la generosa colaboracin de nuestros auspiciadores: Franca, Inca Kola, Promper,
Ministerio de Agricultura, Vivanda, Nextel, Visa, Lan, El Comercio, Toyota, CPN, Casa Andina, Coldex, Scotia
Farach,merece
Gonzalo
Carlos
Gmez,trabajo
Gustavo
Abank
los yamigos
de laNacional
Corporacin
Acurio: Una
Braulio
la Sociedad
de Molineros.
especial mencin
el Giha,
inmenso
e intenso
deLpez,
los
Nilton
Maa,
Alex
Odriozola,
Sofa
Ormeo,
Luis
Nez,
Albino,
Diego
Alcntara,
Claudia
Aorga,
Faustino
cocineros y asociados de APEGA que apoyaron la Feria, sin ms inters que el de promover nuestra cocina.
Bruno Roncoroni, Rodolfo Sosa, Daniel Talledo, Cristina
Aroste, Jimena Bazo, Sandra Bros, Ivn Cadena,
Gracias
tambin
alContreras,
pblico que
particip
entusiastamenteTudela,
en una
extraordinaria
jornada
que
super Zevallos.
nues
Manuel
Valencia, Gisela
Vilela
y Mariana
Segundo
Castillo,
Martn
Silvia
Chiong, Yesenia
tras
expectativas.
Los
invitamos
desde
ya
a
la
II
Feria
Gastronmica
Internacional
en
setiembre
del
2009,
A nuestros colaboradores: Carlos Carhuayal,que
GuiDaz, Mariana Flrez, Vctor Glasinovich, Gladys Gonzales,
ser ms
vistosa,
ms
completaMiguel
e imaginativa que
la que
hoy Vanessa
recordamos.
HastaLito
pronto.
llermo
Carrillo,
Carranza,
Dvila, Daniel
Luca
Guti,grande,
Roco ms
Heredia,
Hugo
Iturrizaga,
Delgado, Alonso Galdos, Roni
Heredia,
Paola Jaimes,
Lpez, Manuel Melndez, Mesas Mendoza, Andr
Gastn
Acurio
Tarek Kahhat, Mariano La Torre,
Giancarlo
PRESIDENTE
DE APEGA Nez, JoaNovoa, Karla Novoa, Camila Noya, Hubert Ortiz, Nataqun Sasco, Zarela Mori, Alfredo Sumar,Yalud Urruti y
lia Oshiro, Eduardo Paz, Renato Peralta, Irzio Pinasco,
Manolo Vargas.
Pilar Ramos, Andrs Rodrguez, Bruno Romero, Cinthya
A Mercedes Aroz, ministra de Comercio Exterior y TurisRomero, Jos Silva, Jos Soto, Michael Raas, Cinzia
mo, y a Mara Seminario, gerente general de Promper.
Repetto, Viviana Rojas, Gonzalo Ruiz de Somocurcio,
A los vianderos, restauranteros, expositores regionales
Mariana Sarabia, Michel Seiner, Cristina Toledo, Jos
y productores biolgicos. A la Cadena Productiva del
Verano y Rafael Vergaray.
Pan, a la empresa Nova, a los estudiantes del Instituto
A nuestro equipo de apoyo: Jofre Arceno, Mara
Peruano de Gastronoma y a Gastrotur. A los miembros
Jos Benavides, Patricio Benavides, Sandra Cceres,
del jurado de los concursos gastronmicos.
Diego de la Cruz, Mara Pa de la Flor, Paolo Doria, Jalil
1

I Feria
Gastronmica
Internacional
de Lima

Qu?

Cundo?

Quines?

La Primera Feria Gastronmica

Los das 26, 27 y 28 de setiembre del 2008 en las

Cocineros del Per, de Amrica y Europa; estudiantes

Internacional de Lima.

instalaciones del cuartel San Martn, en Miraores.

de cocina, productores, importadores, educadores, periodistas

de diversas partes del mundo y pblico en general.

En el patio de comidas se agotaron

Participaron 60 expositores. En la denominada

1.800 rocotos y 1.500 cheesecakes de

Toblerone. El Chinito despach ms de
3.000 snguches de chicharrn y Javier
Wong agot en dos das 800 porciones
de cebiche de puro lenguado.

Zona del Mercado se instalaron 36 stands,

adems de carritos rodantes y puestos
ambulantes para la venta de anticuchos,
picarones, tamales, chicharrones, empanadas,
mazamorra morada, arroz con leche, algodn
dulce y jugos de frutas.

Las diversas cocinas peruanas estuvieron

representadas por 12 restaurantes instalados
en el Patio Gastronmico: El Rocoto, El Tarwi,
La Paisana, Wa Lok, La Cocina de Daro,
La Red, El Rincn que no Conoces, El Grifo,
El Aguajal, Tato y Pardos. Es decir, costa, sierra
y selva del Per.

La panadera horne pan cuatro veces al da.

En los tres das de Feria reparti 140.000 panes de
18 variedades diferentes correspondientes a seis
regiones del pas.

Cuntos?

Cmo?

Durante los tres das del evento, la Feria

Se organizaron 34 conferencias internacionales, 4 mesas redondas,

recibi a 23.311 personas. Cientos se

28 charlas magistrales, 6 concursos, amn de presentaciones de libros

quedaron afuera porque la asistencia super

y catas de vino, queso y caf.

con creces las expectativas.

Decenas de profesionales colaboraron ad honrem para

El mejor coctel con pisco reuni

el xito de la Feria. Cabe aqu un reconocimiento especial

para los cocineros que forman parte de nuestra Asociacin,
los miembros del Consejo Directivo, los socios fundadores y
las personas que con su presencia aportaron en el xito
de la Feria.

a un nutrido grupo de brmanes,

quienes bajo el atento olfato de
Johnny Schuler, juez principal del
concurso, prepararon los ms
imaginativos cocteles con nuestro
aguardiente de bandera.

La vspera de la inauguracin de la Feria se realiz La Cena.

Por segundo ao consecutivo, doce cocineros peruanos y
dos maestros extranjeros cocinaron para 400 personas
en el Museo Pedro de Osma de Barranco.

Representantes del costumbrismo

gastronmico, presente en las calles

desde los albores de la Repblica,
retomaron el lugar que por tradicin les
corresponde.

Recaudacin por venta de entradas

Tipo

Entradas

Total

Adultos tarifa plana

14.578

S/. 291.598

Nios y estudiantes

2.977

Becas y canjes

5.556

TOTAL

S/.

24.432

S/. 320.970

Cientos
ientos de
de estudiantes
estudiantes de
de cocina
cocina de
de las
las escuelas
escuelas del
del pas
pas fueron
fueron
C
becados por
por APEGA
APEGA para
para asistir
asistir aa la
la Feria
Feria yy participar
participar en
en el
el
becados
Congreso. Para
Para estos
estos jvenes
jvenes fue
fue una
una experiencia
experiencia extraordinaria
extraordinaria
Congreso.
mirar,
escuchar
y
dialogar
con
los
maestros.
mirar, escuchar y dialogar con los maestros.

El Gran Mercado

En esta zona protagnica de la Feria se

reunieron los productores de varias regiones

del pas, las tradiciones, los distribuidores,
las escuelas de cocina y dems actividades
relacionadas con la variada oferta culinaria
peruana. En este ambiente se reprodujo un
mercado popular, teniendo como referente la
plaza San Pedro del Cusco. Es decir, algaraba,
intenso movimiento de gente y alarde de
envidiable biodiversidad.
Productores
Las diferentes regiones gastronmicas del Per
estuvieron representadas en stands entregados
gratuitamente por nuestra organizacin. La idea
era que los productores vendieran sus artculos
durante los tres das de la Feria.
Hubo papas nativas de formas inverosmiles
tradas por los productores de Huancavelica;
alcachofas enanas, esprragos y piquillos
de Ica, muy cotizados en el extranjero;
tambin guitarra seca, mero fresco y una
verdadera montaa de loches en el stand de
Lambayeque, adems de frijol de palo verde,
garbanzos y refrescante chicha de maz.
El puesto de Arequipa exhibi anisado, ocopa,
pan de tres puntas, melcochas y otros dulces
tpicos. Representantes de las regiones
Moquegua, Loreto y Junn ofrecieron alfajores
y frutas exticas. San Martn trajo atractivos
juanes, chorizos regionales y chocolates.

Los representantes de los municipios

de Trujillo, Cajamarca, Lunahuan, Huaral
y Chincha presentaron igualmente los
productos de sus regiones.
De Pachacmac vinieron productores de
lechugas orgnicas, de queso de cabra,
yogures y mantequillas; de embutidos
y conservas, de caf orgnico, de
anchoveta, de aceitunas y aceites de oliva.
Las escuelas de cocina repartieron
programas y los importadores mostraron
las bondades de las nuevas bateras de
cocina.
Variados vinos, piscos y delicatessen
fueron muestra de la interminable variedad
de productos que se encuentran en
nuestro pas.

Callecita de las Tradiciones

Algo que dio particular sabor a nuestra feria fue la

Callecita de las Tradiciones, un espacio que reuni a los

personajes clsicos de nuestra historia, los que dieron
origen a huariques, rincones y puestitos escondidos
donde se refugia el verdadero sabor de la calle. As
llegaron los pregoneros, personajes que recorren las
calles limeas desde la Colonia, inmortalizados en las
imgenes de Pancho Fierro: el melcochero, la revolucin
caliente, el algodonero, el emolientero, la picaronera, el
vendedor de manzanas dulces y muchos ms. No falt
nadie; ni el caricaturista Luis Bataner, quien hizo decenas
de retratos al vuelo.
La sazn de la esquina, que tan bien representa el
espritu de los peruanos, estuvo presente a travs de
carretilleros y ambulantes. Ellos ofrecieron anticuchos,
papas rellenas, butifarras, chicharrones serranos y
patasca, picarones, yuquitas, tamales, empanadas,
mazamorras y mucho ms. Un homenaje a la comida
de la calle y a quienes se encargan de mantener viva
la gran tradicin culinaria del Per.
Quines participaron?
Ta Grimanesa, la mejor anticuchera de Lima.
Ta Pocha, reina de la pancita, mollejitas y chinchuln.
Sarita, los mejores chicharrones del km 73 rumbo sur.
El Chinito, snguches de chicharrn, pavo y lechn.
El Tarwi, snguches de jamn ancashino.
La Ta Mara, chicharrones serranos y patasca.
Magali Silva y sus tamales innovadores.
Robertn con su famoso chancho al palo.
Flavio Solrzano y sus deliciosas empanadas.
El Curich, puras cremoladas.
10

La Gran Fruta, fresqusimos jugos de Virgilio Martnez.

Pedro Miguel Schiafno con sus snguches de
pejerrey y piqueos marinos.
El Queirolo, buenas papas rellenas y butifarras.
El Rincn que no Conoces, con sus picarones
crujientes.
Doa Dina y Dionisio, yuquitas fritas de primera.
Vanessa Laus y su caldo de gallina suculento.
Stela Tolard y sus papas rellenas inconfundibles.
Dulces de toda la vida
Mazamorra morada.
Arroz con leche y arroz zambito.
Turrn de doa Pepa.
Alfajores de La casa del alfajor y de Claribel
Berckemeyer.
Alfeiques de Ricardo Morn.
Melcochas de Fidel Estrella.
Algodn y manzanas dulces.
Champs y combinados.
Suspiros de Dulce Anita.
Revolucin caliente de Leonidas Gonzales.
Picarones.
King kong, manjar blanco y chocotejas.
Turrones, churros y cremoladas.
En medio de la Feria, ubicado en la zona donde
convergan los visitantes, se levant un gran
escenario donde da a da se ofrecieron conciertos y
espectculos musicales, amn de demostraciones de
danza, pasacalles y zancos. Una verdadera esta de
la gastronoma peruana.
11

Patio Gastronmico

Desde un pequeo antojo hasta un plato de fondo. Todo

ah, servido por sus propios dueos. Si le provocaba un

rocoto relleno, pues all estaba El Rocoto, que adems
ofreca solterito, ocopa y tamales arequipeos. Prera
algo del slido Norte? El restaurante Fiesta, gran embajador
chiclayano, le ofreca arroz con pato, costillar de cabrito,
pastelitos de yuca, galletas de choclo, asado de tira y arroz
mojadito de langostinos. La misteriosa selva se port con
juanes, tacacho con cecina y causa de camu camu de
El Aguajal. Los nostlgicos de ncash se acercaron a
El Tarwi para probar picante de cuy, cebiche de choclo y
piqueo ancashino de jamn, chicharrn y tamalito. La cocina
piurana de Catacaos lleg con La Paisana, que puso seco
de chavelo, tamalitos verdes y cebiche de conchas negras.
Lima, crisol de todos sabores, estuvo representada por
La Red, que sirvi causa de cangrejo, ceviche, aguadito,
chupe de camarn y arroz con mariscos, y por El Rincn
que no Conoces, de la querida Teresa Izquierdo, que
ofreci aj de gallina, frejol con seco, carapulcra y tamalitos.
La sutileza oriental estuvo en manos de La Cocina de
Daro, clebre por sus caracoles a la piedra, langostinos
acaramelados y ceviche nikkei, mientras que el chifa de toda
la vida del Wa Lok prepar los clsicos dim sum, adems de
tallarn saltado, arroz chaufa y lomito de chancho.
El sabor de la caleta lo puso Tato con sus insuperables tacu
tacus; el del huarique gourmet, El Grifo y su fetuchinis a la
huancana con lomo, su tilapia al rocoto con langostinos, su
arroz con carne y su cheesecake de Toblerone; y el del fast
food, el Pardos y sus populares pollos a la brasa con papas
fritas. Sonia, de El Huarique, llev una lancha de pescador
donde ofreci cebiches al instante.
12

La Panadera

Pan Per rindi culto a los panes regionales.

El stand fue concebido de tal manera que,
desde el ingreso, el visitante se trasladaba al
interior del pas gracias a la ambientacin lograda con cemento rstico, madera, tocuyo y las
canastas tradicionales que se encuentran en
todos los mercados. Esta gran infraestructura
tuvo como responsable al chef Andrs Ugaz,
autor de Panes del Per: el encuentro del maz
y el trigo, premio Gourmand World Cookbook
en su categora. Al mando estuvo el maestro
panadero Alexander Orozco (capitn del equipo
peruano en el ltimo Mundial del Pan, en Francia), quien cont con la competente asistencia
de profesores y alumnos del Instituto Peruano
de Gastronoma. Todo esto fue posible gracias al esfuerzo y la ayuda incondicional de la
Cadena Productiva del Pan.
En estos tres das de feria, la gran panadera brind en forma gratuita miles de panes,
evocadores para algunos y novedosos para
otros (como el pan chuta del Cusco, el tres
puntas de Arequipa y el chapla de Ayacucho,
entre otras quince variedades ms). Tambin
se disearon los panes para el concurso del
snguche peruano y para la cena benca. El
pblico, entusiasmado, formaba largas colas
cada vez que los panes humeantes salan del
horno. En los tres das de feria se repartieron
140.000 panes.
14

15

Los grandes de la cocina peruana

El aj despierta los sentidos, es

fuerte, vital, apasiona y entretiene. Sin

duda alguna, es la piedra angular de
la cocina peruana. Por ello, el Estado,
a travs de Mercedes Aroz, ministra
de Comercio Exterior y Turismo, y de
Mara Seminario, gerente general de
Promper, reconocieron con el Aj
de Plata a quienes contribuyen a la
promocin de nuestra gastronoma
desde diferentes mbitos. Los
elegidos fueron Isabel lvarez, Emilio
Peschiera, Marisa Guiulfo, Bernardo
Roca Rey y Teresa Izquierdo.
Por otro lado, se entregaron
platos recordatorios al centenar
de cocineros que participaron en
el libro Per, mucho gusto, cuya
edicin rstica se present en la
Feria. El libro, elaborado por el diario
El Comercio como una iniciativa
de promocin de Promper, ha
suscitado ohhhh de admiracin en
todas las ciudades donde ha sido
presentado. El ao 2007 mereci
el Premio Especial del Jurado
Gourmand World Coockbook Awards
en el evento internacional realizado
en Beijing (China).

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17

Concursos

El ao pasado se realiz el primer concurso Cocinero Joven del Per.

MEJOR LOMO SALTADO

El ganador fue Dennis Delgado Mayer, estudiante de la escuela Monte Catini,

quien viaj a Espaa para hacer una pasanta en Casa Marcelo de Santiago de
Compostela. Las bases contemplaron una pasanta en Francia otorgada por
la Embajada de Francia, premio que nalmente no se concret. El segundo
premio fue para Ral Gutirrez Jeanneau, de las canteras de Cenfotur.

MEJOR COCINERO JOVEN

En la versin 2008 el primer
premio recay en Marco Antonio
Narvez, joven cocinero que
represent al restaurante Herv.
Marco Antonio present un
pescado cocinado en sal de
Maras con hierbas y papas
nativas que lo coron como
ganador. En breve viajar
para hacer una pasanta en
Espaa, amn de los tres mil
dlares entregados como
reconocimiento.
El segundo premio fue para
Felix Avils Joyo, quien
represent al Swiss Hotel.
18

Uno de los platos abanderados

del gusto nacional... El lomo saltado
de Palermo Condori Gonzales
obtuvo el primer lugar. Represent
al restaurante Manhattan, ubicado
en el centro de Lima.

MEJOR COCTEL
CON PISCO
Enrique Vidarte, representante
del restaurante Cala, prepar
un coctel bautizado como
kallpa chilcano. El pisco es
tan verstil y agradable que la
oferta de cocteles preparados
por la nueva generacin
de bartenders resulta
impresionante.

MEJOR CEBICHE
La sazn nortea de German
Guarnizo se impuso en la
preparacin del cebiche
tradicional. El ganador
represent al restaurante
La Paisana, clsico huarique
ubicado en Magdalena, que
difunde la tpica cocina peruana
desde hace veinticuatro aos.

MEJOR SNGUCHE
PERUANO
Desde que Pedro Miguel
Schiafno abri
La Pescadera, uno de
sus puntos fuertes son los
snguches que rescatan
el sabor del mercado.
Esta vez, uno de los
jvenes cocineros de este
restaurante se hizo del
primer premio con una
butifarra de merln ahumado.
Su nombre: Edison
Moscoso Garca.

19

Congreso internacional

Cientos de chaquetas blancas llenaron prcticamente

el amplio auditorio. Eran estudiantes de cocina que
escuchaban con avidez las exposiciones de los chefs
de aqu y durante el Primer Congreso Gastronmico
Internacional de Lima.
No vol una mosca cuando Albert Adri mostr un video
con sus alucinantes creaciones pasteleras.
El pblico se mantuvo en vilo con Bruno Oteiza y Mikel
Alonso; descubri la nueva cocina argentina con Martn
Rebaudino y la nueva cocina colombiana con Leo
Espinoza; se extasi con los inventos de Marcelo Tejedor
y la bonhoma de Sumito Estvez. Xabi Gutirrez, otro
de los grandes maestros de Espaa, habl sobre el taller
de investigacin de Arzak. Giancarlo Mazarelli mostr la
cocina chilena de vanguardia.

20

Los cocineros de casa mostraron por qu el Per est

a la vanguardia de la cocina sudamericana.
La exposicin de Pedro Miguel Schiafno sobre los
productos de la selva reforz el orgullo nacional; y la
de papas nativas, de Flavio Solrzano, abri los ojos
sobre las enormes posibilidades de este producto.
La sencillez de Javier Wong, la sosticacin de Rafael
Piqueras, el estilo de Maril Madueo e Ivn Kisic,
el mundo dulce de Sandra Plevisani y los aromas
orientales de Hajime Kasuga mostraron la diversidad
de nuestra cocina.
El abanico gastronmico se cerr con Humberto y
Yaquir Sato, de Costanera 700, y la dupla gloriosa
compuesta por scar Velarde y Luis Alberto Sacilotto.

Quin y de qu habl?

Albert Adri, Catalua, Espaa: Natura, un largo

Sandra Plevisani, Per: El mundo dulce de Sandra.

Martn Rebaudino, Argentina: Sabores de Argentina al
estilo Rebaudino.
Humberto y Yaquir Sato, Per: Costanera 700. Sato
padre vs. Sato hijo.
Pedro Miguel Schiafno, Per: Las frutas inditas del
Amazonas.
Hctor Sols, Per: La cocina de Fiesta. Una gran
cocina nortea.
Flavio Solrzano, Per: Las papas nativas en la alta
cocina.
Marcelo Tejedor, Espaa: Los inventos culinarios de
Marcelo Tejedor.
Andrs Ugaz, Per: El pan peruano y la cocina: dos
aliados naturales.
scar Velarde y Luis Alberto Sacilotto, Per y
Argentina: La cocina de La Gloria.
Javier Wong, Per: La cocina inmediata de Chez
Wong.

proyecto. Los postres del Bulli.

Leonor Espinosa, Colombia: Una nueva cocina
colombiana.
Sumito Estvez, Venezuela: De verdad Latinoamrica
es gastronmicamente importante en el mundo?
Xabi Gutirrez, Pas Vasco, Espaa: La cocina y el
taller de investigacin de Arzak.
Hajime Kasuga, Per: Los sabores peruanos en el
mundo del sushi.
Maril Madueo e Ivn Kisic, Per: Dos cocineros
peruanos, dos estilos.
Giancarlo Mazarelli, Chile: La cocina chilena de
vanguardia.
Ignacio Medina, Espaa: Lo bueno y lo malo de un
restaurante segn un periodista gastronmico.
Bruno Oteiza y Mikel Alonso, Espaa y Mxico:
Biko, un restaurante de dos. La vanguardia en los
ingredientes de Amrica.
Rafael Piqueras, Per: La cocina peruana de Rafael
Piqueras.

En el marco de la Feria
Internacional, Gastn Acurio
present un slido libro que
condensa su propuesta
culinaria. 500 aos de fusin,
se titula la obra.
23

Charlas libres
Parte del aprendizaje es escuchar a los maestros hablar de su experiencia frente a
los fogones. Siempre tienen algo que decir, porque siempre hay algo que aprender
y mucho por compartir. En este encuentro, una treintena de especialistas hablaron
de papas, arroces, vinos, piscos, fusiones y experiencias personales.

En la fecha inaugural participaron

En el ltimo da expusieron Jaime Pesaque,

Luis Echarri, del Hotel Meli; Liliana

Com, del Wa Lok; Astrid Gutsche,
del restaurante Astrid y Gastn;
Rosario Alcorta, del bar Huaringas
de Las Brujas de Cachiche; y
los jvenes cocineros James
Berckemeyer y Javier Ampuero.

del Mayta; Elena Izquierdo, de El Rincn que

no Conoces; Sandra Plevisani, de La Trattoria
di Mambrino; Carlos Bonilla, de La Traviata;
Christian Bravo, del Bravo Restobar; y Hctor
Sols, del Fiesta. Gonzalo Angosto abord el
tema de las papas nativas y Vctor Lazabara
se explay en las recetas tradicionales de
Arequipa.

Al da siguiente estuvieron Javier Morante, del Hotel

Sonesta; Herv Gallidie, del Herv; Roger Arakaki,

del Sushi Ito; Jana Escudero, de El Grifo; lvaro Raffo,
de La 73; Rafael Piqueras, de Fusin; Vanessa Siragusa,
del Dnica; Rodrigo Conroy, del Rodrigo; Jos del
Castillo, de La Red; Ivn Kisic, del Cala; y Virgilio
Martnez, del Central. En la misma fecha disertaron
Patricia Majluf sobre la anchoveta, Pedro Crdova sobre
atencin al cliente y Jos Bracamonte sobre los vinos.

A lo largo de los tres das, diversos especialistas trataron

temas como el Ajinomoto en la cocina; la innovacin en
la pastelera, a cargo de Caras Saravia; la importancia
de la atencin al cliente segn Pedro Crdova; y los
productos de Otto Kunz.
Estas actividades fueron matizadas por shows artsticos
y musicales: desde danzantes de tijeras hasta recitales
de msica clsica.
25

Mesas redondas
Temas de actualidad se trataron en las cuatro mesas redondas
en las que participaron diversas personalidades vinculadas al mundo gastronmico.
Aqu las conclusiones.

Nutricin y cultura

Transgnicos vs. no transgnicos

La cocina peruana fuera del mundo

El Per, a pesar de ser un pas gastronmico tiene altos

niveles de desnutricin. Problema econmico o cultural?

Biotecnologa y conservacin de la biodiversidad

El futuro de la cocina peruana en el extranjero, lo que se

debe hacer y lo que no

Panelistas: Mara Ins Snchez Grin, Miyaray

Benavente Ercilla, Santiago Antnez de Maggiolo,
Luis Solari, Javier Abugatts, Sergio Zapata y Bernardo
Roca Rey
La calidad de la alimentacin est directamente
relacionada con el ingreso econmico de la familia.
La lactancia materna es un factor clave para la
formacin y el desarrollo de las capacidades fsicas
e intelectuales de la poblacin infantil. Proveer a los
nios de la leche materna hasta el primer ao de vida
podra contribuir a reforzar su sistema inmunolgico y
a prevenir enfermedades.
Considerar el factor econmico en el desarrollo de la
gastronoma nacional, para involucrar a ms sectores
sociales en la cocina. Asimismo, incluir alimentos
de alto valor nutricional en las nuevas propuestas
gastronmicas para ensear a la poblacin a cocinar
sabroso y sano a la vez.
Incentivar la vigilancia ciudadana como mecanismo de
control de los programas sociales, a n de asegurar
que los benecios lleguen a quienes realmente los
necesitan.
Mayor protagonismo de los medios de comunicacin
para difundir planes de prevencin que orienten a
la poblacin sobre un mejor uso de los recursos
naturales y los alimentos apropiados para una buena
nutricin.
26

Panelistas: Sacha Barrio, Fernando Villarn, Fernando

Cillniz, Juan Risi y Bernardo Roca Rey

Tradicin vs. cambio

Cmo conservar lo anterior mirando al futuro?
Panelistas: Marisa Guiulfo, Hirka Roca Rey, Isabel
lvarez, Gloria Hinostroza, Pedro Miguel Schiafno y
Carlos Elera

Los institutos y las escuelas de cocina del Per deben

poner nfasis en la enseanza de la cocina tradicional.
Hay que partir por reconocer lo heredado para crear
otras propuestas gastronmicas.
Es importante conocer la cocina tradicional y sus
productos principales para evolucionar hacia una
cocina de vanguardia.
Los productos son la base de la buena cocina.
En la cocina peruana, la tradicin y el cambio son
dos hechos constantes desde la poca prehispnica,
estimulados por la megadiversidad de sus productos y
la tecnologa de cada momento.
En nuestra gastronoma se puede hablar de innovacin
en la cocina, pero siempre estar marcada por el
origen del insumo; es decir, la historia culinaria y las
experiencias que estn detrs de su sabor y aroma.
La tecnologa es un medio para mejorar y exportar
nuestra cocina, pero es indispensable conocer primero
su origen.

Debemos proteger y defender los cultivos orgnicos,

pero considerando la posibilidad de utilizar la
biotecnologa para mejorar la productividad de un
cultivo y abaratar su costo en el mercado.
Patentar los cultivos autctonos del Per para
proteger su biodiversidad y, al mismo tiempo,
comercializar con otras naciones los genes
patentados.
En el mundo hay una tendencia creciente a consumir
alimentos producidos orgnicamente, cuyos precios
en el mercado son muy superiores a los de los
transgnicos. Impulsar la produccin orgnica dara
valor agregado a los alimentos y aumentara el ingreso
econmico de los agricultores.
El reglamento de bioseguridad que est elaborando el
Ministerio de Agricultura se debe someter a un debate
tcnico y alturado antes de aplicarlo. Es necesario
discutir sobre la utilidad de esta tecnologa y las
restricciones de uso a considerar.

Panelistas: Mirko Lauer, Emilio Peschiera, Bernardo

Roca Rey y Toshiro Konishi
Previamente se proyect un avance del documental
De ollas y sueos, de la productora Guarango. Este lme
recoge el sentir de peruanos radicados en distintas
partes del mundo sobre la gastronoma nacional.
La gastronoma de los dems pases de Amrica
Latina se est sosticando y se puede convertir en
una traba para conrmar la superioridad de la cocina
peruana en la regin. Sin embargo, la diversidad de los
productos que empleamos y la tradicin de nuestra
cocina nos otorgan ventajas importantes.
La mayora de los restaurantes de cocina peruana
en el exterior son creados por migrantes que ofrecen
una repeticin de platos tradicionales.
Desde hace algunos aos hay una corriente nueva y
fuerte para aprovechar el inters que genera la cocina
peruana en el exterior, que contribuye a establecer
restaurantes con mayor proyeccin comercial.
Denir con qu imagen se debe exportar la gastronoma
peruana: como una cocina popular o una cocina
elaborada, y reexionar sobre los mensajes adecuados
para transmitir el valor de esta cocina y de sus insumos.
En el mbito local, corregir errores que reducen el
aprecio de nuestra cocina por parte del comensal
extranjero, como la escasa higiene en la manipulacin
de los alimentos, el excesivo empleo de condimentos
y la presentacin descuidada de los platos.
27

La Cena

En la cena participaron quince cocineros y un somelier. Trabajaron en duplas

que se conformaron as: Marisa Guiulfo y lvaro Raffo, Maril Madueo y Virgilio Martnez,
Alfredo Arambur y Ivn Kisic, Sumito Estvez y Jos del Castillo, Xabi Gutirrez y
Jaime Pesaque, Flavio Solrzano y Javier Ampuero, Christian Bravo y Luis Alberto
Sacilotto, Sandra Plevisani y Giovani Bisso.

29

En La Cena de Gala, que nuevamente se realiz

Para la primera versin de La Cena (15 de

diciembre del 2007) contamos con dos grandes
maestros de la cocina ibrica: Juan Mari Arzak y
Andoni Luis Aduriz. Entre La Cena y la Subasta
posterior se recaudaron treinta mil dlares,
entregados al SENATI merced a un convenio para
construir una escuela de cocina en Pisco, que
debe entrar en funcionamiento en abril del 2009.

en las instalaciones del Museo Pedro de Osma,

en Barranco, los quince cocineros participantes
trabajaron en duplas y ofrecieron un men de
degustacin de seis platos acompaados de vinos
premium, amn de aperitivos, piqueos y postres.
La idea es que cada ao tomen la posta cocineros
diferentes con propuestas distintas, pero unidos por
el amor a nuestra gastronoma.

En la segunda versin, realizada el 25 de setiembre

del 2008, contamos con la colaboracin del chef
espaol Xabi Gutirrez y del venezolano Sumito
Estvez. Lo recaudado sum treinta mil dlares,
que sern aplicados en el estudio de factibilidad
para remodelar el Mercado de Surquillo y capacitar
a las personas que trabajan en l.
Marisa Giulfo tuvo en sus manos la preparacin
de los bocaditos previos y Giovani Bisso oci
de somelier.

Otra actividad por la que apost APEGA en este

ao fue la concesin de becas para estudiantes

con pocos recursos econmicos. Adems, por
gestiones de la presidencia de nuestra Asociacin,
la organizacin no gubernamental Admas Per don
un mdulo de cocina para la escuela que se est
construyendo en Pisco.

31

Presentacin
Muchas gracias

A nuestros expositores: Albert Adri, Mikel Alonso,

Leonor Espinoza, Sumito Estvez, Xabi Gutirrez, Hajime Kasuga, Ivn Kisic, Maril Madueo, Giancarlo Mazarelli, Ignacio Medina, Bruno Oteiza, Rafael Piqueras,
Sandra Plevisani, Martn Rebaudino, Luis Alberto Sacilotto, Humberto y Yaquir Sato, Pedro Miguel Schiafno,
Hctor Sols, Flavio Solrzano, Marcelo Tejedor, Andrs
Ugaz, scar Velarde y Javier Wong.
A los ponentes de las mesas redondas: Javier Abugatts, Isabel lvarez, Santiago Antnez de Maggiolo,
Direccin:
Sacha
Barrio, Mirayay Benavente, Fernando Cillniz,
Mariano Valderrama
Edicin: Elera, Marisa Guiulfo, Gloria Hinostroza, Toshiro
Carlos
Mara Elena Cornejo
Konishi,
Fotografas:Mirko Lauer, Emilio Peschiera, Juan Risi, BerIns Menacho
nardo
Roca Rey, Hirka Roca Rey, Mara Ins Snchez
Diseo:
Charo Velsquez
Grin,
Pedro Miguel Schiafno, Luis Solari, Fernando
Correccin:
Villarn
y
Sergio Zapata.
Carolina Teillier
Apega
Avenida Senz Pea 203, Barranco,
telfonos 256-1580 y 256-1705. Lima - Per

32

A los participantes en las charlas libres: Rosario

Alcorta, Javier Ampuero, Gonzalo Angosto, Roger
Arakaki, Rolando Arellano, James Berckemeyer, Carlos Bonilla, Jos Bracamonte, Liliana Com, Rodrigo
Conroy, Pedro Crdova, Luis Echarri, Jana Escudero, Herv
Gallidie, Astrid Gutsche, Elena Santos Izquierdo,
Vctor Lazabara, Patricia Majluf, Virgilio Martnez, Javier
Morante, Jaime Pesaque, lvaro Raffo, Caras Saravia,
Vanessa Siragusa y Carlos Urqueta.
A nuestros auspiciadores: Franca, Scotiabank, Vivanda, Inca Kola, Promper, Ministerio de Agricultura, Nextel, Visa, Coldex, Larcomar, El Comercio, Lan, Casa Andina, Sodexo, Toyota, Plus TV, CPN Radio y Tu Entrada.
A los amigos de APEGA: Gastn Acurio, Mara Rosa
Arrarte, Christian Bravo. Israel Esquiel, Liliana Com,
Mara Elena Cornejo, Omar Frank, Andr Novoa, Fernando Toledo, Johnny Schuler y Mariano Valderrama.

A los amigos de la Corporacin Acurio: Braulio

Albino, Diego Alcntara, Claudia Aorga, Faustino
Aroste, Jimena Bazo, Sandra Bros, Ivn Cadena,
Segundo Castillo, Martn Contreras, Silvia Chiong, Yesenia
Daz, Mariana Flrez, Vctor Glasinovich, Gladys Gonzales,
Luca Guti, Roco Heredia, Hugo Iturrizaga, Miguel
Lpez, Manuel Melndez, Mesas Mendoza, Andr
Novoa, Karla Novoa, Camila Noya, Hubert Ortiz, Natalia Oshiro, Eduardo Paz, Renato Peralta, Irzio Pinasco,
Pilar Ramos, Andrs Rodrguez, Bruno Romero, Cinthya
Romero, Jos Silva, Jos Soto, Michael Raas, Cinzia
Repetto, Viviana Rojas, Gonzalo Ruiz de Somocurcio,
Mariana Sarabia, Michel Seiner, Cristina Toledo, Jos
Verano y Rafael Vergaray.
A nuestro equipo de apoyo: Jofre Arceno, Mara
Jos Benavides, Patricio Benavides, Sandra Cceres,
Diego de la Cruz, Mara Pa de la Flor, Paolo Doria, Jalil

Farach, Gonzalo Giha, Carlos Gmez, Gustavo Lpez,

Nilton Maa, Alex Odriozola, Sofa Ormeo, Luis Nez,
Bruno Roncoroni, Rodolfo Sosa, Daniel Talledo, Cristina
Tudela, Manuel Valencia, Gisela Vilela y Mariana Zevallos.
A nuestros colaboradores: Carlos Carhuayal, Guillermo Carrillo, Vanessa Carranza, Lito Dvila, Daniel
Delgado, Alonso Galdos, Roni Heredia, Paola Jaimes,
Tarek Kahhat, Mariano La Torre, Giancarlo Nez, Joaqun Sasco, Zarela Mori, Alfredo Sumar,Yalud Urruti y
Manolo Vargas.
A Mercedes Aroz, ministra de Comercio Exterior y Turismo, y a Mara Seminario, gerente general de Promper.
A los vianderos, restauranteros, expositores regionales
y productores biolgicos. A la Cadena Productiva del
Pan, a la empresa Nova, a los estudiantes del Instituto
Peruano de Gastronoma y a Gastrotur. A los miembros
del jurado de los concursos gastronmicos.

II FERIA
GASTRONMICA
INTERNACIONAL
2009de Lima
Los mejores chefs
del mundo
opinan sobre la
I Feria Gastronmica
La madurez de la cocina peruana requiere una institucin que agrupe y represente a todos los actores
que estn participando en el extraordinario despegue de nuestra gastronoma.
Por eso nace APEGA (Sociedad Peruana de Gastronoma), que rene a cocineros, propietarios de
restaurantes (pequeos, medianos y grandes), productores de pisco, matres y mozos en general,
brmanes y enlogos, prensa gastronmica, centros de enseanza culinaria, productores artesanales
vinculados a la gastronoma, productores agroindustriales y orgnicos, exportadores, pescadores artesanales, asociaciones de cocinas regionales y todos los que tienen que ver directa o indirectamente
con el quehacer de la gastronoma en el pas.
El objetivo principal es tener una voz propia que canalice iniciativas, promueva el desarrollo de nuestra cocina, rescate y ponga en valor las cocinas regionales, vele por la excelencia de los insumos y
fomente la capacitacin de jvenes en todas las reas que la gastronoma exige.
Promover nuestra gastronoma es reforzar la identidad nacional, poner en valor nuestros productos
tpicos, participar activamente en el desarrollo econmico del pas y posicionarlo como un destino
Farach, Gonzalo Giha, Carlos Gmez, Gustavo Lpez,
A los amigos de la Corporacin Acurio: Braulio
turstico con inmejorables ventajas comparativas.

Nilton Maa, Alex Odriozola, Sofa Ormeo, Luis Nez,

Albino, Diego Alcntara, Claudia Aorga, Faustino
OBJETIVOS
Rescatar
tradiciones
Aroste,
Jimena Bazo,
Sandranuestras
Bros, Ivn
Cadena,culinariasBruno Roncoroni, Rodolfo Sosa, Daniel Talledo, Cristina
Recuperar,
y desarrollar
los productos
del Valencia,
campo yGisela
del mar
Tudela, Manuel
Vilelaasocindolos
y Mariana Zevallos.
Segundo Castillo, Martn
Contreras,investigar
Silvia Chiong,
Yesenia
A nuestros colaboradores: Carlos Carhuayal, GuiDaz, Mariana Flrez, Vctor
Glasinovich,
Gladys Gonzales,
a nuestra
gastronoma.
Carrillo, Vanessa
Carranza,
Lito Dvila, Daniel
Luca Guti, Roco Heredia,
Hugo
Iturrizaga,
Promover
la cultura
de laMiguel
excelencia enllermo
los productos
alimentarios
y gastronmicos
Delgado, Alonso Galdos, Roni Heredia, Paola Jaimes,
Lpez, Manuel Melndez,
Mesas Mendoza, Andr
en general.
Kahhat, Mariano
La Torre,
Giancarlo Nez,
JoaNovoa, Karla Novoa, Crear
Camilauna
Noya,
Ortiz, NataredHubert
de enseanza,
formacinTarek
y capacitacin
tcnica
que garantice
la
qun
Sasco,
Zarela
Mori,
Alfredo
Sumar,Yalud
Urruti
y
lia Oshiro, Eduardo Paz,
Renato
Peralta,
Irzio
Pinasco,
calidad de nuestra gastronoma.
Manolo
Pilar Ramos, Andrs Rodrguez,
Romero,
Promover Bruno
la marca
Per,Cinthya
su gastronoma
y susVargas.
productos.
A Mercedes
Aroz, ministra
de Comercio
Exterior y TurisRomero, Jos Silva, Facilitar
Jos Soto,
Michael aRaas,
Cinzia
el camino
las iniciativas
privadas
para exportar
nuestros
productos,
mo,
y
a
Mara
Seminario,
gerente
general
de Promper.
Repetto, Viviana Rojas,
Gonzalo
Ruiz
de
Somocurcio,
servicios y propuestas gastronmicas a todo el mundo.
A
los
vianderos,
restauranteros,
expositores
regionales
Mariana Sarabia, Michel
Seiner,
Cristina
Toledo,
Jos
Organizar anualmente una Feria Gastronmica Internacional.
y productores biolgicos. A la Cadena Productiva del
Verano y Rafael Vergaray.
AcurioMara
Pan, a la empresa Nova, a los estudiantes del Instituto
ADIRECTIVOS
nuestro equipo Presidente:
de apoyo: Gastn
Jofre Arceno,
Directores:
Isabel
lvarez,
Mara Rosa Arrarte,
Com, Patricia
Dalmau,
Peruano Liliana
de Gastronoma
y a Gastrotur.
A los miembros
Jos Benavides, Patricio
Benavides,
Sandra
Cceres,
Johan
Leuridan,
Bernardo
Schuler,
Sols,
del jurado
de los Hctor
concursos
gastronmicos.
Diego de la Cruz, Mara
Pa de
la Flor, Paolo
Doria, Roca
Jalil Rey, Johnny

Mariano Valderrama, Fernando Villarn.

Ya estn trabajando las comisiones organizadoras de la II Feria

Tenis un pas con unas posibilidades increbles, una cultura

No es algo aventurado pensar que en el plano gastronmico toGastronmica Internacional de Lima.
Hemos aprendido en el camino,
gastronmica slida no haba ms que ver las colas de endas las polticas del continente pasarn por la experiencia pey
estamos
seguros
de
que
subsanaremos
los vacos,
corregiremos
trada a la Feria y una persona como Gastn, que est saruana. De continuar
sostenido
el paso que trae el Per en la
los
y manos
mejoraremos
biendo liderar este proceso. Est
enyerros
vuestras
hacer de la presentacin.
ltima dcada, posiblemente estemos ante la presencia de un
este Congreso algo slido y de referencia mundial. No espefenmeno con consecuencias a largo plazo, tan denitorias para
rbamos ver semejante despliegue de medios. Me imaginaba
Occidente como las que gener antes Espaa.
Estamos buscando un campo
ferial con ms capacidad.
algo ms sencillo, ms pequeo. Por ser la primera edicin,
Sumito Estvez (chef venezolano)

Trabajamos
para
asegurar
una
mayor participacin regional de
pens que los detalles no estaran tan pulidos. En n, algo
restaurantes y productores.
muy bien montado.
Gutirrez (chef espaol)
Sentado en lapor
la secciones:
19a del avin
Lan Per, con direccin a
XabiOrganizaremos
el rea de expositores
mercado
Mxico
DF,
reexiono
sobre
la
semana
que pas en vuestra
de productos regionales, productores ecolgicos, productores
tierra. La primera coraza que vi fue la de una ciudad totalmente
agroindustriales, escuelas de cocina, equipos de cocina, etc.
Cuando me preguntaban en Lima qu me pareca el Congreso,
gastronmica y muy organizada en ese aspecto. Adentrndo das
Promoveremos
unaque
feria delme
libro
gastronmico.
les responda que necesitaba unos
para asimilar tanto
ms
y analizando las sucesivas capas, me doy cuenta de
reciba. El Congreso ha sido muy profesional, con una organizaque la organizacin es fundamental, pero no vital. Hay valores
cin fantstica. Tanto las conferencias
como el
marco en como
el que auspiciador
ms profundos
que hacen
un pas
aprenda, entienda, se
Si quieres
participar
o expositor,
o si que
quieres
colase hacan, los stands de comida,borar,
la panadera,
los
concursos,
el
desarrolle
y
orezca,
como
por
ejemplo
la pasin, la entrega,
contctanos en la avenida Senz Pea 203, Barranco, telfoconciertazo del nal... O sea: la organizacin, 10 puntos. Pero el
la constancia, la fuerza de la juventud, la lantropa (Pachanos 256-1580 y 256-1705.
trato humano que he recibido, el ver a todos empujando hacia el
ctec) o el compaerismo.
mismo lado y a la vez, eso ha sido emocionante. Llevo vuestro
Mikel Alonso (chef espaol radicado en Mxico)
mensaje en la frente, y desde la televisin, la calle o los restauNOS VEMOS EL 2009!
rantes, le cuento a la gente todo lo vivido y que el Per viene
como un tiro a conquistarnos a todos. He llegado revitalizado
Ms all de lo gastronmico y lo acadmico, lo ms impresioy quiero seguir trabajando en la cocina, en la gastronoma, ms
nante de todo fue la inmensa participacin popular de los miles
que nunca.
y miles que probaron y disfrutaron verdaderas delicias represenBruno Oteiza (chef espaol radicado en Mxico)
tativas de la ms importante de las cocinas sudamericanas. El
orgullo que mostraban al saborear los condumios que los idenResumo la Feria de la siguiente manera: el fervor popular alredetican como nacin, la peruanidad llevada al plato. Y lo mejor de
dor de una biodiversidad sin parangn, una esta de generositodo, es que la Feria logr transformar un cuartel militar en un
dad, de hermanamiento, de la inteligencia de todo un pueblo y
inmenso comedor popular. Qu envidia!
de sus diferentes culturas, unidas ms que nunca con el nexo de
Miro Popic, crtico gastronmico de Venezuela
la gastronoma, para su propio goce y haciendo exportable su
mensaje a todo el planeta, que ya comienza a percibir con fuerza
que en el Per se hace posible lo inesperado.
Marcelo Tejedor (chef espaol)