Presentacin y montaje de

platos

En la gastronoma encontramos reglas generales

para el montaje o la presentacin de un plato,
cuidando los siguientes aspectos tcnicos:

Dar texturas diferentes a cada plato (slida,

suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.)
Evitar especias o sabores que persistan
mucho tiempo en la boca
Generar armona de colores
No repetir mtodos de coccin (frituras,
salteados, etc.), ni ingredientes.

Evitar repetir texturas o ingredientes

(masa en entrada y postre)
Respetar el balance nutricional
Fomentar el uso de frutas y verduras
de la estacin.
Los nombres de los mens deben ser
legibles y fciles de entender, aunque
los nombres clsicos deben
mantenerse

Conceptos importantes
a la hora de realizar un men:
EQUILIBRIO
Tener una buena seleccin de
alimentos en un plato, combinando
sabores cuidando la parte nutricional
Dar formas diversas en los cortes de
alimentos, para que sea ms atractivo
el montaje
Variedad de mtodos de coccin
Variedad de texturas en el plato
Lograr un juego de colores, para la
parte esttica del plato

UNIDAD
Conjunto de alimentos montados en forma
armnica, estticamente agradable
PUNTO FOCAL
Es el punto ms importante dentro de
un plato, bandeja o espejo, cuando
montamos un plato normalmente la
visin se fija a la combinacin ms
llamativa, ya sea, colores, alturas o
mtodos de coccin (grillados,
apanados, etc.)

FLUJO
La forma de disposicin de los alimentos

TIPOS DE MONTAJE
TRADICIONAL: El tem principal debe estar a
las 6, fculas o almidones a las 2 y los
vegetales a las 10

12
Vegetales
Fculas o
almidones

Carne o tem
principal
Salsa

3
6

NO TRADICIONAL: Se define como no

tradicional a los montajes ms
estructurados, ya sea alimentos ms juntos
o separados. Este tipo de montaje slo
puede ser realizado por personas con ms
experiencia, ya que es un tema esttico

Dentro de los montajes NO TRADICIONALES

encontramos una subdivisin:
ESTRUCTURADO O CENTRADO: La fcula o
almidn y el vegetal se montan al centro y
sobre estos el tem principal.

DISPERSO: Slo el tem principal en el

centro del plato y las guarniciones en forma
dispersa alrededor del plato.

Fin presentacin