Diez consejos para recoger setas en nuestros montes con sensatez

Alfonso Pecino Lpez. 2015 alpecino@ono.com Andaluca, Espaa.

Imag. 1. Hermoso ejemplar de Amanita caesarea.

Si

las bicicletas son para el verano, las setas las dejamos, preferentemente, para el otoo y el
invierno. Si el otoo comienza con una cierta cantidad de agua (unos ciento cincuenta litros entre
septiembre y octubre pueden ser suficientes, aunque si se acerca a los trescientos es lo ptimo), y
el calor se alarga un poco, la temporada de setas puede ser espectacular en casi todos nuestros
montes.
Sin embargo, no siempre se dan las condiciones ptimas. Ms bien toca contentarnos con lo que
seamos capaces de encontrar en los distintos rincones de nuestro entorno. De este modo,
podemos comprobar como la cosa va por barrios, o sea, que dependiendo de las especiales
condiciones de cada zona: orientacin al sol, tipo de vegetacin, composicin del suelo, grado de
humedad, etc, puede ser, o no, una muy buena zona de setas, y justo en otra muy cercana ni se
huelan. Y esa incertidumbre es precisamente uno de sus principales alicientes y atractivos.

Imag. 2. Setero en plena faena. Foto: A. Pecino

En cualquier caso, nuestro entorno, con sus extensos y maduros bosques de alcornocal, de
quejigal, de pinar o acebuchal, con sus herrizas y brezales y otros ecosistemas, y sus especiales
condiciones, constituye un marco muy favorable para la actividad micolgica. Si bien hay que decir
que las cosechas de setas no son muy abundantes, y escasean en los aos secos, s que es
realmente relevante el elevado nmero de especies que podemos encontrar, lo que viene a
ratificar la enorme diversidad natural de nuestros bosques. Ms de 700 especies de hongos se
pueden encontrar en el Parque Natural Los Alcornocales y su entorno inmediato!!. Por supuesto,
slo una pequea parte de ellas tienen inters para el consumo humano. La mayora son especies
sin ningn inters gastronmico, muchas de ellas peligrosas y algunas mortales, pero todas, todas
necesarias en el ciclo de la vida natural.
Por eso es muy importante respetarlas y, una vez decididos a su captura, conocerlas y saber
cmo usarlas cuidando el entorno y fomentando buenas maneras y prcticas, de tal modo que
signifiquen otro lazo ms que nos una a esta maravillosa naturaleza que nos rodea, Y as, poco a
poco, ir desarrollando una autntica cultura de la seta o cultura micolgica, que se incorpore
por derecho propio a nuestro ya rico y diverso patrimonio.
Muchos son los motivos y los estmulos para acercarse al mundo de las setas. Los hay que se
acercan a coger un buen cesto para la cocina y conseguir unos ricos platos, tan exquisitos como
sus habilidades les permitan; otros venden la cosecha del da y se ganan unos ingresos extras;
otros, cargados con sus cmaras, se dedican a hace caza fotogrfica obteniendo, por cierto,
preciosas y curiosas imgenes; otros hacen micoturismo, siendo la recogida de setas una excusa
ms para conocer nuevas zonas, nuevos pueblos y nuevas gentes; otros lo hacen por inters
cientfico, educativo o investigador; por haber, algunos hay que buscan en algunas setas ciertas
experiencias mgicas o alucingenas... De cualquier modo, de lo que no cabe duda es que la
aficin setera conlleva unos inexcusables paseos, horas en el campo, esquivas bsquedas con los
sentidos bien despiertos, en definitiva, una agradable y saludable actividad al aire libre en la que
todos disfrutan del envidiable patrimonio natural y cultural que ofrece el Parque Natural y su
entorno, una de las zonas naturales ms importantes y mejor conservadas de toda Europa.

Desde estas pginas proponemos una serie de consejos que sern tiles para aquellos que
quieran acercarse al atractivo mundo de las setas.

Imag. 3. Un buen grupo de la trompeta de pliegues (Cantharellus tubaeformis). Foto: A. Pecino

1. Respetar y cuidar las zonas de setas

La norma bsica del setero, aficionado o profesional, debe ser ser el respeto por la naturaleza. El cuidado y
mejora de nuestros bosques.
Para empezar hay que tener conciencia de que todas las setas, incluidas las no comestibles, peligrosas y/o
venenosas, son integrantes muy frgiles y muy importantes para el bosque, por lo que debemos
conducirnos con ellas con el mayor de los cuidados y tratando de no daar ni ejemplares en concreto ni el
patrimonio general setero.
2. Es conveniente, al menos al principio, no salir al monte a recoger setas solos
Es aconsejable ir acompaado por alguien ya iniciado en este mundo o, incluso, inscribirse en alguna de las
asociaciones o agrupaciones que ya van existiendo y que realizan una gran labor divulgativa y suponen un
importante apoyo.
3. No recolectar ms de lo que vamos a consumir
No hace falta coger todo lo que se pone delante de nuestros ojos. El exceso de recogida acaba en la basura
y habremos privado al monte de un elemento vivo muy importante y beneficioso. Cuando encontremos un
grupo de setas, no cogerlas todas, las que dejemos ayudarn a que al ao siguiente pueda haber ms.
4. De forma general, debemos cortar las setas con una navaja por la base del pie
Igualmente, est prohibido el uso de rastrillos u otros artilugios. De este modo, evitamos daar el micelio o
las capas superficiales del suelo. As fomentamos que se pueda seguir produciendo nuevas setas.
5. No hay ninguna seta por la que merezca la pena ponerse en riesgo
Slo debemos consumir las setas que conozcamos. No es buena idea fiarse de una foto, de trucos
populares o confiarse a la buena justicia divina. Debemos consumir las setas de las que estemos
absolutamente seguros. En caso de duda, consultar a personas expertas, y si persiste la duda, no comerlas.
Lo que debe ser un placer puede convertirse en una amarga experiencia o, incluso, en una tragedia.

6. Debemos conocer las setas txicas y mortales de nuestra zona

No son tantas y, algunas, muy reconocibles. En caso de intoxicacin acudir rpidamente a los servicios
mdicos.
Es importante conservar algn ejemplar de las setas consumidas, este detalle puede salvarnos la vida.
7. No hay que abusar de su consumo
Las setas de por s ya son difciles de digerir. Ms que un atracn de setas, sern ms placenteras como
acompaamiento o como estupendo complemento de no pocas recetas que como plato principal.
8. No recoger setas ni muy jvenes y muy viejas
Las primeras son de difcil identificacin y pueden conducirnos a error. Las segundas suelen ser indigestas y
han perdido gran parte de sus encantos, aunque sean especies comestibles. Un exceso de humedad en
das de mucha lluvia tambin las deteriora y dificulta su correcta identificacin.
Los mejores ejemplares son los que estn perfectamente desarrollados, porque an conservan sus
caractersticas propias en cuanto a color y textura.
No debemos consumir setas procedentes de cunetas o zonas contaminadas (industrias, aguas fecales, ...)
ya que pueden acumular sustancias txicas.
9. Transporta las setas en cestas de caa, palma, mimbre o similar
Este tipo de recipientes favorece la aireacin, lo que evita deterioros y putrefacciones y, muy importante,
ayuda a la dispersin de esporas por el campo. Limpia las setas y colcalas con las lminas hacia abajo
para evitar que entre tierra en ellas. Separa claramente los ejemplares no identificados de los otros. Las
setas venenosas pueden llegar a contaminar a las dems. Cuando llegues a casa repasa la cosecha.

Imag. 4. Dos hermosas cestas de mimbre, ideales para la cosecha de setas en campo. Foto: A. Pecino

10. En el campo no estamos solos

Hay otros usos y aprovechamientos, por lo que debemos conducirnos con respeto. Un aspecto importante a
recordar es que la temporada de setas coincide en gran medida con la temporada de caza, por lo que es
imprescindible observar las posibles sealizaciones y/o advertencias o, incluso, preguntar en el
Ayuntamiento o en la Oficina del Parque Natural por si se van a celebrar alguna actividad cinegtica en la
zona a la que queremos ir.
La celebracin de eventos deportivos, festejos campestres u otras actividades pueden suponer
inconvenientes que se pueden evitar si se programa la salida micolgica con conocimiento y antelacin.