Canelones con salsa de bechamel a la albahaca

INGREDIENTES
Para el relleno:
1 - Cebolla
2 - Ajo
1 - Berenjena
150 gramos Carne picada de ternera
30 gramos Aceitunas verdes
1 decilitro Aceite de oliva virgen extra
2 decilitros Salsa de tomate
Pimienta
Para la bechamel:
50 gramos Harina
500 mililitros Leche
Sal
Nuez moscada
1 rama Albahaca
50 gramos Mantequilla
Para los canelones:
20 - Pasta
50 gramos Queso emmental
PREPARACIN
Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Sofrer en una sartn con un
fondo de aceite, aadir las berenjenas cortadas en dados pequeos, dejar hacer y
salpimentar. Aadir la carne, las aceitunas picadas y saltear unos minutos. Cubrir
con el tomate, dejar que reduzca y reservar fuera del fuego.
Fundir la mantequilla en una cacerola, aadir la harina y remover hasta que
se tueste ligeramente. Agregar la leche poco a poco y sin parar de mover,
mantener cociendo en el fuego hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y
nuez moscada, incorporar la albahaca picada, remover y apartar del fuego.
Cocer las lminas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante,
escurrir y extender sobre paos hmedos para que no se seque la pasta. Poner
una porcin de farsa de carne sobre cada lmina de pasta, enrollar y colocar sobre
una fuente. Cubrir con la bechamel, espolvorear con queso emmental y meter a
gratinar en el horno. Servir.