La enzima catalasa y su accin

en los alimentos
Procedimiento 1
Para realizar esta prctica, seguimos una serie de pasos:
1)
2)
3)
4)

Cortamos un fragmento de hgado en varios trozos pequeos.

Cortamos pequeos trozos de manzana.
Introdujimos cada uno de estos en 2 tubos de ensayo distintos.
Echamos perxido de hidrgeno en ambos tubos, obteniendo: en el tubo del hgado un gran
burbujeo as como liberacin de calor (es una reaccin exotrmica), debido a que es un rgano
con gran cantidad de enzima catalasa (encargada de eliminar productos txicos como el agua
oxigenada). En el tubo de la manzana, ocurri lo mismo, si bien el burbujeo fue menor.

Procedimiento 2
Realizamos los mismos pasos que en el caso anterior pero calentamos ambos tubos con un mechero
Bunsen hasta llevarlos a ebullicin, antes de verter el perxido de hidrgeno. Esperamos a que los
tubos se enfriaran y depositamos esta sustancia. Como resultado, no obtuvimos el burbujeo anterior
(asociado a la liberacin de oxgeno) debido a que se haba producido la desnaturalizacin de la enzima
catalasa, debido al calor que se haba aplicado