CUESTIONARIO PARA COMPROBAR EL GRADO DE IMPLANTACIN

DEL CONTROL DE ALRGENOS EN LA INDUSTRIAS ALIMENTARIA

DATOS DE LA EMPRESA
Nombre o
razn social
Direccin
rea
Fecha de
Inspeccin

Encargado

1. Tipo de alimento (s) elaborado (s) por la empresa:

2. Marque cul de los siguientes ingredientes o sus derivados pueden

estar presentes (ser usados y/o almacenados) en la industria/
empresa:
Cereales con gluten

man

Crustceos

soja

Huevos

leche

Pescado

frutos secos

3. Con

respecto

su(s)

producto(s),

Otros

alguna

vez

se

produjo

alergias/intolerancias en los consumidores al ingerirlos?

S
No
4. Si la respuesta es afirmativa, indique que tipo de alergias/intolerancias
se presentaron en los consumidores:

5. Qu factores estuvieron involucrados en la presencia de alrgenos

en el producto(s) final(es)?

6. A partir de dichos factores, considera que existen medidas

correctivas y de control para evitar la proliferacin de alrgenos?
S
No
7. Qu sistemas de calidad y control existen para evitar la proliferacin
de alrgenos? Mencinelos

8. Qu sistemas de calidad y control utiliz Ud, en la empresa, para

evitar problemas de alergias/intolerancias en sus consumidores?

9. Cules de las siguientes medidas, respecto al control de estos

ingredientes de carcter alergnico, efecta la empresa?:
S
I
Las fichas de descripcin de producto incluyen identificacin de los
ingredientes o sus derivados (pregunta 2) presentes en los alimentos
o en las materias primas?
Se han determinado medidas preventivas relacionadas con los
alrgenos?
Se llevan a cabo controles de las materias primas (especificaciones
de proveedores, declaracin de proveedores de presencia/ausencia
de alrgenos, evaluacin de los proveedores, etc.)?
Existe un diseo diferencial de las instalaciones que evite la
contaminacin cruzada (lneas separadas de produccin)?
Tienen en cuenta en el procedimiento de limpieza y desinfeccin de
instalaciones, equipos y utillajes los riesgos especficos de
contaminacin cruzada por alrgenos?
Los procedimientos de buenas prcticas tienen en cuenta los
alrgenos alimentarios?
Personal especfico, ropa de trabajo diferenciada?
Se utilizan guantes de ltex?
Se identifica y almacenan separados los ingredientes alergnicos y
no alergnicos?

N
O

En los programas de formacin de los trabajadores existen

contenidos especficos sobre los riesgos y control de los alrgenos
alimentarios?
Se identifican los alrgenos en los productos intermedios y
productos acabados?
La empresa tiene conocimientos sobre los requisitos de la normativa
vigente de etiquetado de los alimentos? (slo de alrgenos o de
todos los aspectos?
Existen procedimientos para comprobar el etiquetado/marcado
correcto de los productos y se verifican regularmente?
Se hacen test de deteccin/cuantificacin de alrgenos y/o anlisis
de laboratorio?
Se registran las posibles incidencias y las medidas correctoras
adoptadas?

10. Se efecta alguna otra medida adicional en su sistema de autocontrol

referente a alrgenos no citada antes? Mencinelos

11. Por ltimo, como un aporte a la encuesta. Cmo podra definir a un

alrgeno?