* Tiene una capacidad para procesar hasta 350 toneladas de fruta

Xalapa, Ver., 05 de febrero de 2014.- Trabajando con tecnologa de ltima generacin, y con una
capacidad para procesar hasta 350 toneladas de fruta en un da, Martnez de la Torre cuenta con la
empacadora ms importante de limn persa de Mxico, desde la cual se exporta este ctrico a
diversos destinos de Europa, Estados Unidos, Canad y Japn, dio a conocer el gerente de
operaciones de B&S Grupo Exportador, Adolfo Arroyave.
Debido a la demanda de los mercados internacionales, la empacadora ha modernizado y ampliado
al doble la superficie y el quitamiento de sus instalaciones, alcanzando una capacidad de procesar
hasta 350 toneladas de limn en un da, cantidad que vara dependiendo la temporada y del
ingreso de fruta, su temporada alta se concentra de mayo a agosto y de septiembre a diciembre. El
entrevistado precis que el proceso de calidad comienza durante la cosecha, cuando el productor
cuidar de realizar el corte de una manera adecuada y observando realizarlo en las horas de
menos humedad en el da, generalmente entre las 11:00 y 13:00 horas, evitando la lluvia y el roco.
Resalt que el producto se recibe en sus instalaciones directamente de los campesinos, eliminando
as la presencia de intermediarios en la cadena y generando una mayor ganancia para el agricultor;
esto se har en rejas de plstico perfectamente sanitizadas, llamadas bins, con una capacidad de
450 kilogramos del fruto, mismo que es conducido a una mquina preseleccionadora que,
mediante un sistema de cmaras, detectan color, tamao, textura y defectos. El empresario seal
que la empacadora cuenta con alta tecnologa y mtodos de lavado, los cuales atienden hasta en
un 90 por ciento la calidad del fruto y el 10 restante contina en la lnea, procesndose de forma
manual, lo cual garantiza una alta calidad en la fruta final.
De esta manera, explic, se eliminan de la lnea aquellos frutos que no cumplan con las
caractersticas requeridas por los clientes, pues en el mercado internacional se clasifica por
categoras y tolerancias de acuerdo con los usos y preferencias y los requisitos fitosanitarios de los
principales mercados: Japn, Estados Unidos, Francia y el resto de Europa. Estamos eliminando
un limn de segunda o de tercera que no es apto para seguir el proceso, y la tecnologa garantiza
que la lnea de seleccin sea constante a lo largo del da; estas cmaras garantizan siempre el
mismo parmetro de seleccin. Aqu se establecen los parmetros de seleccin que aplican para
los diferentes mercados por su tamao y caractersticas.
Ya depurada la seleccin, se inicia con el proceso de lavado, en una cama con 20 cepillos
automatizados que enjabonan y cepillan la fruta simultneamente, limpindolos de todas las
impurezas superficiales; posteriormente se deja que el producto repose en una tina con una
solucin de cloro, a una concentracin de 200 partes por milln, para que contine con su proceso
de sanitizacin durante un minuto.
A continuacin, se seca la fruta hacindola pasar a travs de un sistema de cuchillas de aire,
turbinas y cepillos de nylon que hacen que se elimine el excedente de agua, lo cual es
indispensable para la fase del encerado del limn, procedimiento que lo cubre con una cera de
grado alimenticio, mismo que ayuda a darle mayor vida de anaquel al evitar que se deshidrate y al

protegerlo de organismos potencialmente dainos, toda vez que tarda de 20 a 25 das en llegar al
destino final. Una vez encerada la fruta, es trasladada a una segunda mquina clasificadora, la
cual, mediante rodillos sensibles y cmaras de alta sensibilidad, clasifica los limones segn su
textura, color y tamao, de acuerdo con los 22 criterios, cada uno de los cuales constituye un
producto diferente para exportar al destino final segn los requerimientos del cliente.
Enfriado en cmaras especiales y a una temperatura de hasta siete grados centgrados, el limn
persa es enviado finalmente en transportes equipados con cajas termo que conservan la
temperatura del producto hasta su destino final, y que cuentan con termgrafos que va midiendo la
temperatura de operacin de todo el trayecto. Cuando llega a su destino el cliente puede hacer una
lectura del comportamiento de la temperatura, mantener la cadena de fro garantizada es un plus
que no todas las empacadoras tienen.
El limn persa conocido en Mxico como limn sin semilla y en Estados Unidos como lima de
Persia (Persian lime) o lima de Tahit (Tahitian lime), es un fruto que comenz a introducirse en los
mercados mexicanos desde 1975; sin embargo, su cultivo en escala comercial arranca a mediados
de la dcada de los ochenta, desarrollndose principalmente en la costa del Golfo, en los estados
de Veracruz, Tabasco y Yucatn. Aunque el cultivo de este producto es de reciente introduccin, ha
presentado un crecimiento muy dinmico en la ltima dcada, debido a la gran demanda que tiene
en el mercado norteamericano, porque sus regiones productoras tradicionales, Florida y California,
fueron afectadas por graves problemas climatolgicos que frenaron su produccin.
Con 50 mil hectreas sembradas y una produccin de un milln 200 mil toneladas, Veracruz se ha
convertido en el productor ms importante a nivel mundial de limn persa, generando una derrama
econmica estimada en dos mil 400 millones de pesos, destacando la regin de Martnez de la
Torre con una extensin de 30 mil hectreas sembradas, seguido por la regin de Cuitlhuac, con
alrededor de 17 mil hectreas, y alcanzando un rendimiento de 8.9 toneladas por hectrea.
Asimismo, Veracruz concentra a 15 mil de los 25 mil productores considerados en el padrn
nacional de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
(Sagarpa).