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1-PRIMERA CLASE - SAN - SeguridadAlimentaria y Nutricional-7ago2014
1-PRIMERA CLASE - SAN - SeguridadAlimentaria y Nutricional-7ago2014
Nutricional
Dra. Gabriela Vargas Serna
7 de Agosto de 2014
gvargass@usmp.pe
Agenda
Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN)
Introduccin
Orgenes y evolucin en
el tiempo.
Definicin de SAN.
Componentes de la
SAN.
Diferencias entre
seguridad alimentaria y
seguridad nutricional.
Hoja de Balance de
Alimentos.
Certificacin de alimentos:
HACCP.
Certificacin Kosher.
Certificacin Halal
Codex Alimentarius:
Introduccin.
Definicin.
Orgenes.
Importancia en la SAN.
Objetivos de Desarrollo del Milenio
de la ONU:
Qu son?
Orgenes.
Los 8 objetivos.
La importancia del tercer objetivo.
Seguridad Alimentaria y
Nutricional
(SAN)
Seguridad
Alimentaria y
Nutricional
Introduccin
Seguridad Alimentaria y
Nutricional
Orgenes y evolucin en el
tiempo
1943
En la histrica Conferencia de Alimentos y
Agricultura Hot Spring el concepto de SAN
que se acept internacionalmente fue:
Segura, adecuada y cmoda provisin de
alimentos para todos
DISPONIBILIDAD
Seguridad Alimentaria y
Nutricional
Orgenes y evolucin en el tiempo
Dcada de 1950
Fueron creadas las agencias bilaterales de
pases donantes como los
Estados Unidos y Canad
Dcada de 1960
Se saba que la ayuda nutricional podra ser una
barrera para el desarrollo de la autosuficiencia.
El concepto de alimentacin por desarrollo fue
introducido e institucionalizado.
Seguridad Alimentaria y
Nutricional
Orgenes y evolucin en el
tiempo
Dcada de 1970
La crisis de alimentos de 1972/74 marc un giro dramtico desde el
rea anterior de abundancia de alimentos de los pases donantes a
la alta inestabilidad de provisin de alimentos y precios
Seguridad Alimentaria y
Nutricional
Orgenes y evolucin en el tiempo
Dcada de 1980
El xito de la Revolucin Verde (trigo-arroz-maz), ayud a
incrementar la produccin de alimentos (disponibilidad)
(disponibilidad
Seguridad Alimentaria y
Nutricional
Orgenes y evolucin en el
tiempo
Dcada de 1990
Se definieron planes concretos para erradicar o al menos reducir
drsticamente el hambre y la malnutricin.
Seguridad Alimentaria y
Nutricional
Componentes
Disponibilidad.
Accesibilidad.
Utilizacin.
Estabilidad.
El acceso:
Es asegurado cuando todos los hogares y todos los
individuos de estos hogares tengan los suficientes
recursos para obtener los alimentos apropiados, ya
sea a travs de produccin, venta o donacin para
un rgimen nutritivo.
Hoja de balance de
alimentos
Hoja de balance de alimentos (HBA)
Proporciona una imagen amplia de la estructura del
suministro de alimentos de un pas
(disponibilidad)
durante un perodo de referencia determinado.
Hoja de balance de
alimentos
Hoja de balance de alimentos (HBA)
Las cantidades de alimentos disponibles para el
consumo humano, se refieren simplemente a
las cantidades de alimentos que llegan al
consumidor.
Durante el almacenamiento.
La preparacin.
La coccin.
O la comida: que se deja en los platos, se da a los
animales domsticos o se desecha.
Certificacin de alimentos
PRINCIPIO 5
Establecer las medidas correctivas que
han de adoptarse cuando la vigilancia
indica que un determinado PCC no est
controlado.
PRINCIPIO 6
Establecer procedimientos de
comprobacin para confirmar que el
Sistema de HACCP funciona
eficazmente.
PRINCIPIO 7
Establecer un sistema de
documentacin sobre todos los
procedimientos y los registros
apropiados para estos principios y su
aplicacin.
Certificacin Kosher
Certificacin basada en aspectos
religiosos
Certificacin Kosher
Certificacin basada en
aspectos religiosos
2.
3.
4.
Certificacin Halal
La palabra Halal, significa
"permitido, autorizado o
saludable".
Cuando este trmino se aplica a
productos, implica que stos son
aptos para ser consumidos por
musulmanes.
Para que un alimento o bebida sea
considerado Halal, debe ajustarse
a la normativa islmica recogida
en El Corn, en las tradiciones
del profeta, y en las enseanzas
de los juristas islmicos.
Codex Alimentarius
Codex Alimentarius
Introduccin
La Comisin del Codex Alimentarius fue creada en
1963 por la FAO y la OMS para desarrollar:
Normas alimentarias.
Reglamentos.
Y otros textos relacionados tales como cdigos de
prcticas.
Bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas
Alimentarias.
Codex Alimentarius
Introduccin
Las materias principales de este Programa Conjunto
FAO/OMS de Normas Alimentarias son:
La proteccin de la salud de los consumidores.
Asegurar unas prcticas de comercio claras.
Y promocionar la coordinacin de todas las normas
alimentarias acordadas por las organizaciones
gubernamentales y no gubernamentales.
Codex Alimentarius
Definicin
El Codex Alimentarius es:
Una coleccin de normas
alimentarias.
Aceptadas
internacionalmente.
Y presentadas de un
modo uniforme.
Codex Alimentarius
Orgenes
En las tablillas asirias se describa el mtodo que haba de
aplicarse con el fin de determinar los pesos y medidas correctos
para los cereales destinados al consumo humano.
En los rollos egipcios se establecan las etiquetas que haban de
utilizarse para ciertos alimentos.
En la antigua Atenas se realizaban inspecciones para determinar
la pureza y el buen estado de la cerveza y el vino.
Codex Alimentarius
Orgenes
Los romanos tenan un sistema estatal bien organizado para
proteger a los consumidores contra fraudes o productos de mala
calidad.
En Europa durante la Edad Media distintos pases aprobaron leyes
relativas a la calidad e inocuidad de huevos, salchichas, quesos,
cerveza, vino y pan. Algunos de estos antiguos estatutos se
conservan todava.
Codex Alimentarius
Orgenes
Fue en la segunda mitad del siglo XIX:
Cuando se aprobaron las primeras leyes alimentarias de carcter general.
Y se implantaron sistemas bsicos de control de los alimentos para vigilar
su cumplimiento.
La qumica de los alimentos pas a ser reconocida como una disciplina
acreditada.
Y la determinacin de la pureza de un alimento empez a basarse
principalmente en los parmetros qumicos de la composicin de los
alimentos.
Codex Alimentarius
Orgenes
La ciencia haba empezado
a proporcionar instrumentos
con los que era posible descubrir
las prcticas fraudulentas
en la venta de alimentos
y distinguir entre los productos comestibles
inocuos y los peligrosos.
Codex Alimentarius
Orgenes
Finales del siglo XIX:
Los primeros envos internacionales de:
Carne congelada de Australia y Nueva Zelanda al
Reino Unido.
Inauguran una nueva era en el transporte de
alimentos a larga distancia.
Codex Alimentarius
Orgenes
1903:
La Federacin Internacional de Lechera (FIL) elabora
normas internacionales para la leche y los productos lcteos.
La FIL desempear ms adelante una importante funcin
catalizadora en la concepcin de la Comisin del Codex
Alimentarius.
Codex
Alimentarius
Orgenes
1945:
Se crea la FAO, con funciones que abarcan la nutricin y las
normas alimentarias internacionales correspondientes.
1948:
Se crea la OMS, con funciones que abarcan la salud humana y,
en particular, el mandato de establecer normas alimentarias.
Codex
Alimentarius
Orgenes
1954-1958:
Austria promueve activamente la creacin de un cdigo
alimentario regional, el Codex Alimentarius Europaeus.
1961:
El Consejo del Codex Alimentarius Europaeus aprueba una
resolucin en la que se propone que la FAO y la OMS se
hagan cargo de sus actividades relacionadas con las
normas alimentarias.
Codex Alimentarius
Orgenes
1963:
Reconociendo la importancia del papel de la OMS:
En todos los aspectos de la alimentacin relacionados con la
salud.
Y teniendo en cuenta su mandato de establecer normas
alimentarias.
La Asamblea Mundial de la Salud:
Aprueba el establecimiento del Programa Conjunto FAO/ OMS
sobre Normas Alimentarias.
Y aprueba los Estatutos de la Comisin del Codex Alimentarius.
Codex Alimentarius
Importancia en la SAN
Brinda a todos los pases una
oportunidad nica de unirse a la
comunidad internacional para
armonizar las normas
alimentarias y participar en su
aplicacin a escala mundial.
Codex Alimentarius
Importancia en la SAN
Codex
Alimentarius
Importancia en la SAN
Codex Alimentarius
Importancia en la SAN
Codex Alimentarius
Importancia en la SAN
Una de las principales preocupaciones de
los gobiernos nacionales es que:
Los alimentos importados de otros
pases sean inocuos.
Y no representen una amenaza para:
La salud de los consumidores.
O para la salud y la seguridad de
sus animales y plantas.
Codex Alimentarius
Importancia en la SAN
Objetivos de
Desarrollo del
Milenio de la
ONU
Orgenes
ODM
Objetivos de Desarrollo
del Milenio de la ONU
Objetivo 1
Erradicar la pobreza
extrema y el hambre
un dlar al da.
1.020 millones de personas se acuestan con
hambre cada da.
28.000 nios mueren por causas derivadas de la
pobreza cada da.
FAO 2009
Objetivos de
Desarrollo
del Milenio de la ONU
Objetivo 2
Lograr la enseanza
primaria universal
Grado de instruccin
en el Per
Huancavelica
De cada 10 analfabetos,
7 son nias que
pastorean el ganado.
HUANCAVELICA
Objetivos de Desarrollo
del Milenio de la ONU
Objetivo 3
Promover la igualdad de gnero y la
autonoma de la mujer
Es un objetivo transversal,
que debe ser abordado en
todos los otros.
De orden social
La relacin directa entre la escolaridad de la
madre y el estado nutricional, de salud, y
escolar de los hijos.
Objetivos de Desarrollo
del Milenio de la ONU
Objetivo 4
Reducir la mortalidad infantil
Objetivos de Desarrollo
del Milenio de la ONU
Objetivo 5
Mejorar la salud
materna
Objetivos de Desarrollo
del Milenio de la ONU
Objetivo 6
Combatir el VIH/SIDA, la malaria y otras enfermedades
Objetivos de Desarrollo
del Milenio de la ONU
Objetivo 8
Fomentar una asociacin mundial
para el desarrollo
Para que los pases pobres cumplan los siete primeros objetivos, es
imprescindible que los pases ms ricos cumplan con su parte del acuerdo
*Ayuda efectiva.
*Reduccin sostenible de la deuda.
*Reglas de comercio ms justas.
Con anterioridad al 2015
11 Enero 2007. Objetivos del Milenio 2015, ONU, espera por ti.http://endpoverty2015.org/goals