Ricardo Bressani Castignoli (Guatemala, 28 de septiembre de 1926 - Ciudad de

Guatemala, Guatemala, 30 de enero de 2015) fue un doctor en bioqumica. Fue el

inventor de la Incaparina, una harina que ha contribuido a solucionar problemas
nutricionales en Guatemala.
Investigacin
Bressani dedic su vida profesional a investigar soluciones para
problemas nutricionales en nios y mujeres. Entre sus principales creaciones
destaca la fabricacin de harinas nutricionales como la Incaparina, Vitatol e
Innovarina y Bienestarina.
Dedic ms de 30 aos a la investigacin en el rea de nutricin humana en las
sociedades centroamericanas. Desarroll productos alimenticios, como galletas,
que han sido usadas en programas de alimentacin para escuelas en el pas.
Form parte de la Academia de Ciencias Mdicas, Fsicas y Naturales de
Guatemala y la Academia Nacional de Ciencias deEstados Unidos. Fue fundador
de la Academia de Ciencias del Tercer Mundo, en Trieste, Italia.
Ttulos Acadmicos
Universidad Purdue Ph.D. 1956
Iowa State University M.S. 1951
Universidad de Dayton B.S. 1948
Premios

Babcock Hart Award, Institute of Food Technologists de Estados Unidos

McCollum Award, American Society of Clinical Nutrition

Doctor Honoris Causa de Purdue University

Premio Mundial de la Ciencia 'Albert Einstein', Centro Cultural Mundial.

Doctor Honoris Causa, Universidad del Valle de Guatemala

Premio 'Abraham Horwitz', Organizacin Panamericana de la Salud

Medalla de Oro en Ciencia y Tecnologa, Congreso de la Repblica de

Guatemala

La Orden del Quetzal en el Grado de Gran Cruz, Gobierno de Guatemala

Premio Mxico en Ciencia y Tecnologa 2001

Premio Internacional Danone para la Nutricin 2003.

Publicaciones
Bressani perteneci a sociedades acadmicas, cuerpos editoriales en revistas
cientficas, comits tcnicos y tiene ms de 500 publicaciones, monografas,
captulos de libros y memorias de conferencias. Entre ellas destacan las siguientes
revisiones de tpicos cientficos:

Protenas en el Grano de Amaranto 1988

Qumica, Tecnologa y Valor Nutritivo de La Tortilla 1990

Historia y desarrollo de las Tablas de composicin de alimentos de Amrica

Latina 1990

Public dos libros patrocinados por la Organizacin de Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentacin:

Maz en la nutricin humana - FAO 1991

Nacimiento

28 de septiembre de 1926
, Guatemala

Fallecimiento

30 de enero de 2015 (88 aos)

Ciudad de Guatemala,Guatemala

Residencia

Guatemala

Nacionalidad
Campo

Guatemalteco
Bioqumica

Instituciones

Universidad del Valle de Guatemala

Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam
Instituto Tecnolgico de Massachusetts
Universidad de San Carlos de Guatemala
Rutgers State University New Brunswick
Universidad Purdue

Alma mter

Universidad de Dayton

Conocido por

Inventor de la Incaparina

Premios
destacados

Orden del Quetzal(1999)

Premio Abraham Horwitz (1990)

Valor nutritivo y usos en Alimentacin humana de Algunos cultivos

autctonos Subexplotados de Mesoamrica - FAO 1993

Biografa

El doctor Ricardo Bressani Castignoli, naci en la ciudad de Guatemala el

28 de septiembre de 1926.
Obtuvo la Licenciatura en Qumica en 1948 en University of Dayton, Ohio,
con la ayuda de una beca del Colegio de Infantes de Guatemala y una
maestra en 1951 en Iowa State University.
Ese mismo ao regres a Guatemala en donde trabaj en el Instituto de
Nutricin de Centro Amrica y Panam (INCAP). En 1952, mediante una
beca de la Fundacin Rockefeller, realiz estudios de post grado en el rea
de bioqumica en Purdue University, Indiana, en donde obtuvo el doctorado
en 1956.
Seguidamente se reincorpor al INCAP, en donde se desempe como
Jefe de la Divisin de Ciencias Agrcolas y de Alimentos hasta 1993.
Sus primeros trabajos versaron sobre el valor nutritivo del maz, base de la
alimentacin guatemalteca. Las principales actividades de investigacin
realizadas por el Dr. Bressani han consistido en encontrar soluciones
prcticas a algunos de los problemas nutricionales que afectan a la
poblacin, particularmente nios y mujeres en los pases en desarrollo y en
especial de Amrica Central.

Ha desarrollado harinas de algodn de alta calidad, harinas de

leguminosas, de pltano y de cereales, dentro de las cuales sobresale la
Incaparina.
Sus trabajos pioneros de 1956, an son citados en la literatura cientfica,
igualmente lo son sus estudios sobre la nixtamalizacin en tortillas y otros
productos, ligados ntimamente con la produccin industrial y las mejoras
nutritivas de dicho cereal.
El proceso de nixtamalizacin consiste en cocer muestras de maz con una
concentracin de 1.2% de cal durante 75 minutos, a 96C, y posteriormente
remojar durante 10 horas y lavar la mezcla. Sus hallazgos, basados en
probar variedades diferentes de maz, incluyeron grandes prdidas de
vitaminas del grupo B, disminucin de la cantidad de fibra diettica y de
cido ftico, pero ganancias sustanciales en calcio y en menor cantidad, de
niacina.
En vista del problema de desnutricin energtico-proteica entre la poblacin
de Guatemala, el Dr Bressani inici, a principios de 1950, un programa de
investigacin dedicado a desarrollar mezclas vegetales con protenas de
alta calidad para nios y adultos. Una serie de mezclas se formularon y se
probaron exhaustivamente con especies animales, donde se demostr su
valor nutricional y seguridad, antes de llevar a cabo pruebas en humanos.
Diversos productos fueron desarrollados y lanzados al mercado a nivel
local, incluyendo: Incaparina, Vitatol e Innovarna/Bienestarina.
El Dr. Bressani desarroll mezclas y productos alimenticios, como galletas,
que han sido usadas en programas de alimentacin para escuelas en
Guatemala.
Incaparina aporta los
tres macro nutrientes
necesarios para una
alimentacin
sana:
protenas, hidratos de
carbono
y
grasas.
Adems, aporta fibra
diettica, vitaminas y
minerales, incluyendo
calcio, cido flico y
hierro.

Contiene
nicamente
1gr de grasa por
porcin,
siendo
un
producto libre de grasa
saturada, grasa trans,
colesterol y sodio. Por
lo
tanto,
es
un
producto que ofrece a
los
nios
en
crecimiento
una
alimentacin completa

Cada porcin de Incaparina

contiene 4grs de protena, las
cuales son los principales
agentes para la sntesis de
tejidos en msculos, rganos y
glndulas, siendo la base de
un
ptimo
desarrollo
y
crecimiento.

La vitamina A es fundamental
para la visin y necesaria para
el crecimiento y desarrollo de
los
huesos.

El
hierro
contenido
en
Incaparina
es
el
agente
principal en la produccin de
hemoglobina,
evitando
la
anemia y ayudando al correcto
funcionamiento
respiratorio.
El zinc ayuda a controlar el
crecimiento,
el
desarrollo
sexual y la cicatrizacin de
heridas. Estos son de la mejor
fuente, ya que provienen de
hierro y zinc aminoquelados.

El resto de vitaminas del

complejo B incrementan el
metabolismo,
mejoran
el
funcionamiento del sistema
inmunolgico y del sistema
nervioso.

El cido flico contribuye a la

formacin de glbulos rojos y
de cidos digestivos.

Incaparina es una excelente

fuente de carbohidratos, los
cuales constituyen la principal
reserva energtica de nios en
crecimiento.
Adicionalmente,
contiene
2grs
de
fibra
diettica, la cual contribuye a

sin
el
riesgo
sobrepeso.

de

proteger contra la obesidad.

En nuestro espacio preferimos enfocarnos a la INCAPARINA como suplemento y/o

complemento alimenticio; como suplemento, debido a que dentro de la realidad

de nuestro pas la dieta alimentaria carece de una serie de limitaciones en cuanto

a cantidad y calidad de nutrientes se refiere, facilitando este producto cubrir
aquellos vacios o descuidos nutricionales bsicos dentro del quehacer cotidiano.
Al considerarlo un complemento alimenticio tomamos en cuenta que si bien la
dieta cotidiana de una proporcin de la poblacin no es una de las mejores, se
hace necesario completar o enriquecerlas, a causa de factores como la coccin, el
procesamiento, la manipulacin, la calidad de tierra donde fue sembrado el
alimento, el proceso de digestibilidad, etc., an cuando muchas veces la poblacin
ha tomado conciencia de llevar una dieta balanceada y generado algunos cambios
en su comportamiento alimenticio.
La Incaparina se lanz en el ao de 1959 bajo el nombre de INCAP No.9,
producido por Quaker; su nombre se deriva de la conjuncin de las palabras
INCAP y harina.
En esa poca la analizaban internacionalmente y le daban una vida muy corta. Sin
embargo, con el apoyo de la Cervecera Centroamericana (Alimentos, S.A.) se
elabor un plan de mucha consciencia, llegando a formar parte de la canasta
bsica de alimentos en Guatemala.
Cuenta con patente de invencin el cual fue cedido por el Dr. Bressani al INCAP,
como resultado de un compromiso social.
El alcance de esta invencin es de tal magnitud que actualmente ha sustituido al
vaso de leche de los desayunos escolares, segn el convenio suscrito por el
Vicepresidente Rafael Espada y Fernando Montenegro, presidente de la Junta
Directiva de la Fundacin Mariano y Rafael Castillo Crdova, dentro del Convenio
de cooperacin y plan piloto contra la inseguridad alimentaria.
Se considera una bebida proteica y energtica, con macronutrientes como la
protena, carbohidratos y grasas en menor proporcin, apta para toda poblacin
(nios, adolescentes, mujeres embarazadas y lactantes, convalecientes, ancianos,
deportistas y personas intolerantes a la lactosa).
De la frmula original han surgido nuevas presentaciones, a saber:

Incaparina (tradicional): Reforzada con vitaminas y minerales, fibra

diettica, proporcionando 4 grs. de protena por cada servida (18.75 grs.).

Incaparina Crecimax: Cuenta con minerales aminoquelados y vitaminas

necesarias para el crecimiento infantil.

Incaparina Maternal: Diseado especialmente para las etapas de embarazo

y lactancia, fuente de cido flico, vitaminas y minerales aminoquelados.

Incaparina Instantnea (sabores fresa, vainilla y chocolate): Ideal para atol

o refresco.

Incaparina Lquida (Ready to Drink): No requiere ninguna preparacin para

su consumo, lista para tomar, con sabor a vainilla y canela.

La desnutricin contina?
A pesar de la existencia de este producto el problema contina; a palabras
del Dr. Bressani Es que el problema es muy serio, somos 12 13 millones
de habitantes, una buena proporcin vive con un ingreso de menos de un
quetzal al da. La industria est centralizada en la ciudad y el problema est
bastante lejos. Deberamos de enfocar los problemas de manera diferente y
poner la industria all donde est el problema.
Solamente comprendiendo y teniendo consciencia de la situacin
socioeconmica y el nivel de desnutricin que se vive en nuestro pas, se
puede valorar el aporte inmenso que ha proporcionado a tantas familias
este fabuloso producto de gran valor nutritivo, comparado con su valor
econmico.
An falta mucho por hacer mientras tanto, me espera otra buena taza de
Incaparina, que con ese delicioso sabor y aroma me ha estimulado el
apetito, tanto que dejar de escribir por el momento.
P.D. Lo siento por aquellos nios que no comparten mi preferencia por esta
bebida, y por las galletas escolares de hace algunos aos. (suspiro)