Chefs franceses antiguos y contemporneos importantes e influyentes

Vatel (1622-1671)El famoso cocinero francs Vatel y su amo, el clebre prncipe de Conde, son un
excelente ejemplo. Vatel es uno de los grandes cocineros de los que
se tienen menos datos; ni una sola de las recetas que prepar ha
pasado a la posteridad.
Algunos dicen que era suizo de nacimiento, siendo su nombre de
bautismo Fritz Karl Watel, pero sea cual fuere lo que s es cierto es
que sirvi al prncipe de Conde, probablemente como cocinero mayor
de su corte.
Monsieur le prince era una caballero extraordinariamente
excntrico hasta el punto en que, cuando Louis XIV acept una
invitacin suya para visitar sus propiedades en Chantilly, estuvo
dispuesto a arruinarse econmicamente con el nico fin de
impresionar al Ro Soleil. Todo lo que al Rey Sol se le antojara en materia de vinos, mujeres y
comida deba conseguirse como fuera y Louis tena para todas estas cosas un apetito prodigioso.
Vatel recibi instrucciones de no escatimar ni gastos ni esfuerzos en alimentar al glotn del Rey y
en conseguirlo lleg al borde de la crisis nerviosa.
Todos los manjares disponibles fueron servidos al Rey. En el campo los refrescos se servan en
lugares tapizados de junquillos. Pero, en un momento dado, Vatel, que no haba dormido en doce
das, no consigui servir rustido a unas pocas mesas del squito del Rey durante una de las
suntuosas fiestas. Esto enfureci enormemente al prncipe e hizo que Vatel redoblara sus
esfuerzos por complacerle aun estando al borde del colapso nervioso. Finalmente el desastre lleg
cuando Vatel encarg pescado fresco para el Rey en los puestos pesqueros ms cercanos.
Vatel se levant a las cuatro de la madrugada para ir a inspeccionar la calidad del pescado que iba
a ir llegando y se encontr con que solamente se haban entregado dos cestos para alimentar a
todo el squito del Rey; no haba ni para empezar Esto es todo lo que hay?, pregunt al
pescadero; a lo que ste respondi que ya no llegara nada ms refirindose a que no llegara
nada ms de su pueblo.
Desgraciada mente Vatel no lo entendi as. No pudo sobrevivir a esta desgracia, le dijo a su
ayudante y se retir a su habitacin, all fij su espada en la puerta y se lanz sobre ella, y nunca
ms tuvo que soportar a su irritante amo. Irnicamente, diez cargas ms de pescado llegaron de
otros puertos un cuarto de hora despus de la muerte de Vatel.
Aunque al da siguiente se coment en la mesa la plena dedicacin del jefe de cocina, las fiestas y
banquetes continuaron como si nada hubiera ocurrido En cuanto al prncipe de Conde su
extravagancia fue aumentando de ao en ao. Hacia el fin de su vida, anunci un da que l estaba
muerto y que dado que los muertos no comen, l tampoco iba a comer.

Los mdicos le engaaron explicndole que de hecho, los muertos s comen, y desde este da
hasta el de su muerte de verdad Monsieur le Prince no quiso comer sino era en presencia de
cadveres que los mdicos le proporcionaban.

Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)

Jean Anthelme Brillat-Savarin (17551826), jurista francs que ocup importantes

cargos polticos despus de la Revolucin, es el
autor del primer tratado de gastronoma (Fisiologa
del Gusto, 1825).
Anthelme Brillat-Savarinn autor de estos aforismos
sobre la cuisine y de otros muchos muy conocidos,
ha sido, con toda probabilidad el ms grande de los
gastrnomos, excepcin hecha del romano Apicius
cuya verdadera identidad an no ha sido bien
establecida todava.
Brillat-Savarin nunca pudo disfrutar en vida de una gran fama, pero disfrut tanto de la vida que no
necesit realmente la fama.
Anfitrin bondadoso, invitado afable y compaero agudo, consideraba la buena comida y los
buenos vinos una de las cosas ms importantes de la vida. Una vez que alguien le pregunt qu
vino prefera, si el borgoa o el clarete, respondi:Ah!, Seora ma, esta es una cuestin cuya
investigacin me produce tanto placer que voy posponiendo de da en da el pronunciamiento de
un veredicto.
A fama le lleg con la publicacin en 1825 de su libro La Physiologie du Gout (La fisiologa del
gusto), obra que desafa toda clasificacin pero pertenece a este puado de libros que nunca
pasan de moda. Brillat-Savarin muri al ao siguiente de la publicacin del libro a la edad de 71
aos, no sin haber dado antes al mundo la ms pujante discusin que jams se haya escrito sobre
la comida y sus cintos en las personas de buen comer, obra maestra cuya realizacin Ir llev treinta
aos.
El ms grande de los bon vivants franceses comi como era natural en la ciudad de Belley
Belley es su nombre y Belley es su naturaleza, escribi casi un siglo ms tarde Michael Stein.
Nombrado alcalde de Belley despus de la Revolucin Francesa, tuvo que huir a Amrica durante
el Reino del Terror.
En Amrica vivi en Connecticut durante varios aos y ms tarde escribi sobre su estancia en
este pas algunos de sus ms inspirados textos.
Gordo y gregario, el sabio de Belley permaneci soltero toda la vida, quizs porque le gustaban
demasiado la comida y las mujeres para casarse y posiblemente por estar enamorado de su prima,
la bella y mundana Madame Rcamier.
A su regreso a Francia, se convirti en una figura familiar en los cafs de Pars, acompaado de su
pequeo perro siempre a su lado esperando pacientemente alguna golosina de su amo. Muchos le
ridiculizaban, pero siempre estaba presente en todos los banquetes ms importantes. Se explica
que fue invitado del vizconde Francois Rene de Chateaubriand en aquella memorable cena en la
que se invent el suculento filete de Chateaubriand en honor del novelista.
Brillat-Savarin, que era abogado, y que escribi sobre poltica econmica y leyes, e incluso se
atrevi con algunos cuentos licenciosos, descenda de una larga dinasta de gastrnomos. Su
verdadero nombre era Brillat solamente pero se aadi el guin y el Savarin porque su ta abuela,
que tambin era persona de buen comer, le dej toda su fortuna a condicin de que aadiera su
apellido al suyo.

La hermana de Brillat-Savarin, Pierrette tambin gustaba de la buena comida y de hecho muri en

la mesa, cuando tena casi cien aos. Sus ltimas palabras pueden contarse entre las ms inslitas
de la historia: Y ahora, que me traigan el postre!
Aunque Brillat-Savarin era tambin hasta cierto punto un excntrico (a menudo llevaba en los
bolsillos pjaros muertos hasta que estuvieran lo suficientemente maduros para ser cocinados
como a l le gustaba) su reputacin nunca sufri menosprecio a causa de sus muchas
excentricidades. Ningn libro de cocina ha superado todava su biblia de la gastronoma, ni tan
siquiera el clsico Larousse Gastronomique de Prosper Montagn.Dime lo que comes y te dir
quin eres declar una vez Brillat-Savarin.
Los tests gastronmicos de su libro tienen fama de ser pequeas obras maestras de la penetracin
psicolgica y de ser casi tan brillantes como sus discusiones soba comida.
El libro de Brillat-Savarin puede tambin considerarse como el primer libro de rgimen (en l, el
autor da consejos de cmo mantenerse delgado, aunque condena duramente las mujeres
esquelticas), adems da recetas y mens para varios tipos de presupuesto; uno de los mens
ms extravagantes incluye pt de foie gras de Estrasburgo.
En forma de baluarte, codornices trufadas, lucio de ro suavizado con crema de stacos,
esprragos tempranos con una salsa especial, dos docenas de hortelanos y de postres una gran
pirmide de merengue de vainilla y rosas. Irnicamente, Brillat-Savarin tuvo que costear de su
bolsillo la impresin de su inmortal obra La Physiologie du Got y ms tarde cuando su hermano
vendi todos los derechos de la obra a un editor, slo consigui 120 dlares, aparte de que tuvo
que dar adems el autntico Stradivarius del autor
Marc-Antoine de Carme (1784-1833)

Marc-Antoine de Carme, el rey de los cocineros y el

cocinero de los reyes, como se le ha llamado, naci en
Pars y era segn sus propias palabras, uno de los 25
hermanos de una de las familias ms pobres de Francia.
Algunos estudiosos dicen que era descendiente directo de
un famoso cocinero mayor del papa Len X; este
antepasado suyo invent, segn dicen, una exquisita sopa
de Cuaresma ( raz de lo cual el Pontfice le otorg el
nombre de Jean de Carme (Cuaresma), nombre que la
familia adopt desde entonces. De cualquier modo, Carme
trabaj desde que tena siete aos como pinche de cocina.
Adolescente ya, fue aceptado como aprendiz de jefe de
cocina estudiando con maestros como Boucher, Laguipire,
Robert, Kichaut, Bardet, Lasne, Savart, Riquert y Robillard,
hasta que finalmente cre la sutil sntesis que marc el final de la cocina del Viejo Rgimen y el
comienzo de La Grande Cuisine Franfaise, que es la cocina francesa clsica tal como hoy la
conocemos.
Las creaciones de Carme reflejan muy bien sus considerables habilidades artsticas, sus pasteles
a menudo se parecan ms a una escultura que a un postre. Su exquisito gusto y meticuloso
criterio (ilustrados en su muchos libros), as como sus cenas de 48 platos, hicieron a la cocina
francesa la soberana en Europa.

Entre los famosos para los que cocin se encuentra Talleyrand, el zar Alejandro I, el futuro rey
jorge IV de Inglaterra, lord Castlereagh, el barn Rostchild (el hombre ms rico del mundo) y Louis
XIII de Francia que le otorg el honor de llamarse Carme de Pars.
De todos modos su lema era siempre Un amo: Talleyrand. Una ama: Cocinar. Carme fue
siempre fiel a su benefactor y resultado de esto es que fue el nico cocinero de la historia que
adems hizo de espa al transmitir al ministro francs de asuntos exteriores informacin que
obtena en importantes cenas y banquetes por toda Europa.
Carme crea que los amantes de la buena cocina slo podan ser felices en Francia pero como
espa disfrazado de chef transmiti a su pas informacin desde la corte de San Petersburgo, los
comedores del palacio del Emperador de Austria y la casa de losRothschild entre otros muchos
sitios que interesaban a Monsieur Talleyrand.
De todos modos, los triunfos culinarios de Carme fueron mucho ms importantes que los
diplomticos. Durante sus viajes, Carme descubri e introdujo en Francia exquisiteces tales como
el caviar, y el Paskha, un pastel de queso cremoso muy tpico de la cocina rusa y que los franceses
adoptaron muy rpidamente y hoy es el famoso coeur la crme.
Cuando estuvo en Inglaterra invent un lujoso pastel que bautiz con el nombre de Manzana
Charlotte en honor de la princesa Charlotte de aquel pas. Durante su estancia en Rusia mientras
estaba al servicio del zar Alejandro, como era incapaz de olvidar a la princesa, invent un pastel de
jalea con crema por encima en forma de corona y que llam Charlotte Russe (este pastel sigue
hacindose hoy en da en muchas pasteleras). Entre sus xitos ms memorables est la
organizacin de muchos banquetes pantagrulicos.
En una fiesta militar que se celebr al aire libre en los Champs-Elyses prepar y sirvi comida
para 10.000 invitados para lo que necesit entre otras cosas: 6 vacas, 75 terneros, 250 ovejas,
8.000 pavos, 2.000 capones, 1.000 pollos, 1.000 perdices, 500 jamones, 1.000 carpas, 1.000
lucios, 18.000 botellas de Macn y 145 barriles de vino.

George Auguste Escoffier

Cocina francs fue codificado por George Auguste Escoffier, que a

fines del 19 y principios de siglo 20 modernizado Careme de
elaborar el estilo de cocina por su ingeniosa simplificacin de los
alimentos, y Escoffier se convirti en la versin moderna de la alta
cocina. Alta cocina el sentido de "alta cocina" en francs o en la
cocina grande. En Amrica del Norte, la alta cocina se refiere a la
cocina de los grandes restaurantes y hoteles, que se caracteriza
por la elaboracin de preparaciones y presentaciones. Hasta la
dcada de 1970, esta cocina se define por la expresin francesa

cocina clasica, y fue suplantado por la nouvelle cuisine. Hoy en da, la alta cocina no est definido
por cualquier particular estilo.
Sin embargo, George Auguste Escoffier del trabajo culinario le faltaba una gran parte del carcter
regional de los alimentos y la cocina que fue encontrado en las provincias de Francia. Gastro
Turismo y la Gua Michelin o Le Guide Michelin, que es una serie de guas publicadas por Michelin
durante ms de una docena de pases, ayud a la gente de Francia y el mundo en el campo de
Francia durante el siglo 20 y ms all, a la experiencia el sabor y olores de esta rica burguesa y
campesina cocina de Francia.
En la parte suroeste de Francia, la cocina vasca, en referencia a los tpicos platos de cocina y los
ingredientes de la cocina del pueblo vasco, y ha sido una gran influencia sobre este tipo de cocina
francesa. Los platos e ingredientes diferentes de una regin a otra, pero muchos platos importantes
de la Regin se han convertido en los planos regional y nacional. Hoy en da, diversos platos que,
una vez que se regional, sin embargo, han proliferado en distintas variaciones a travs de Francia.
Vino y queso son tambin HUGH partes de la cocina francesa, regional y nacional,
jugando diferentes roles, tanto con sus muchas variaciones y el "Vins d'Denominacin de Origen
Controlada", o los vinos de AOC, reconocido oficialmente. (regulado denominacin)
En todo el mundo siglos ms tarde, entre los conocedores de la cocina francesa, gourmet
innovaciones que se han sealado tanto por la Revolucin Francesa y la gloriosa conquista de la
"Empereur des Francais Napoleon I", no han perdido su atractivo y popularidad, y Napolen como
un Pastelera ejemplo, Napolons se sirven hoy en da.

Paul Bocuse (nacido en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de febrero de 1926) Chef francs,

fundador de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo
restaurante familiar. Con tres estrellas de la Gua Michelin (1961, 1962 y 1965), el local
renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina natural en
combinacin con la diettica. Es el primero de su profesin que ha sido distinguido con la
Legin de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du march 1976.1

Paul Bocuse

Nace el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or, a diez kilmetros al norte de Lyon,

en la regin de Rhne-Alpes, hijo de Georges e Irma Bocuse, una estirpe de cocineros con
solera desde el siglo XVII.
En 1942, a los 16 aos, entra como aprendiz con Claude Maret, en el Restaurant de la Soierie
de Lyon, donde aprende los misterios del abasto y el mercado negro, necesarios durante la
Segunda Guerra Mundial.
En 1944, a los 18 aos, se enrol voluntariamente en la Resistencia del General Charles De
Gaulle. Se incorpor a la 1 Brigada Libre. Herido en Alsacia, se sum a los estadounidenses,
participando en el desfile de la Victoria de Pars en 1945.
A su vuelta a Lyon contina su aprendizaje con Eugnie Brazier (3 estrellas Micheln en 1933,
clebre cocinera lyonesa), con quien, adems de cocinar, trabaja de jardinero, ganadero y
haciendo labores de mantenimiento.
Trabaj despus en Lucas Carton, un prestigioso restaurante en la Plaza de la Madeleine, en
el distrito octavo de Pars, con el chef Gaston Richard, con quien forja una slida amistad con
sus compaeros los hermanos Troisgros, Pierre y Jean.
En los aos 50 los tres amigos formaron equipo en el prestigioso restaurante La Pyramide de
Vienne, cerca de Lyon, donde aprendieron los refinamientos culinarios de los chefs Fernand
Point y Paul Mercier gracias a la generosidad de este ltimo, un personaje fuera de lo comn.
En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella
Micheln.
En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Micheln.
1965 es el ao de su consagracin, con la tercera estrella Micheln que corona el considerable
trabajo realizado. Pero cuando pareca haber llegado al cenit, deber renunciar al nombre de
Bocuse, pues, en 1921, su abuelo paterno haba vendido una tienda con el nombre, por lo que
no poda usar el nombre "Bocuse" en su local, por lo que renuncia al apellido y rebautiza el
local bajo el nombre de "Paul Bocuse".
En 1975 es galardonado con la Legin de Honor de manos del entonces presidente Valry
Giscard d'Estaign en el Elseo. Para la ocasin cre su hoy clebre "Sopa de trufas Valry
Giscard d'Estaign".
En 1987 cre el concurso culinario mundial Bocuse d'Or.

En 1989 Gault-Millau lo nombr "Cocinero del siglo". Es considerado tambin el "Papa de la

Cocina".
En 1995 la escultura de Daniel Druet convirti a Paul Bocuse en el primer Chef que entr en el
museo Grvin de Pars.
El 30 de marzo de 2010 Paul Bocuse es nombrado el Chef del Siglo por el Culinary Institute of
America, la escuela de cocina ms importante de los Estados Unidos

Alain Ducasse

nacido el 13 de septiembre de 1956 en Orthez, es un famoso chef y

un empresario francs. Diploma de la escuela de hostelera
de Burdeos en 1978.
Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por
lo tanto emplea muchos tiempos de coccin, emplea tambin bolsas de vaco (sous vide) para
cocer algunos de los alimentos. Y utiliza mtodos de coccin avanzados.
Alain Ducasse naci en 1956 en el suroeste francs. Comenz a trabajar a los 16 aos,
obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal y mediterrnea y fijndose en Alain
Chapel como maestro espiritual.
En 1981, Alain Ducasse se hizo cargo de la cocina de La Terrasse, restaurante del Hotel
Juana, en Juan-les-Pins, que obtendra en 1984 dos estrellas en la Gua Roja de Michelin
(manual de cabecera para los gourmets). Sin embargo, sera en el Hotel de Pars de
Montecarlo donde adquirira su prestigio internacional al dirigir Le Louis XV, primer restaurante
de un hotel en obtener las tres estrellas Michelin (mxima distincin de la gua).
Y ste sera el comienzo de una carrera inigualable: en 1998 se convirti en el primer chef
'seis estrellas', ya que obtuvo tres estrellas Micheln por su establecimiento Alain Ducasse del
Hotel du Parc de Pars (abierto en 1996) y otras tres para el monegasco Le Louis XV. Sin
embargo, estas distinciones no seran ms que la punta del iceberg: hoy Ducasse posee el
mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, que incluye ms de 20 locales en
diferentes puntos de Europa, Amrica, Asia y frica.

Reanud o incluso lleg a crear con algunos de sus asociados:

La cadena hotelera "Chteaux et Htels de France" especializada en los hoteles de

encanto.

cinco hoteles a los que puso nombre propio

veinte restaurantes de muy alta gama alrededor del mundo (restaurante "Plaza
Athne" a Pars, restaurante "Adour Alain Ducasse at the St. Regis New York" a Nueva
York, restaurante "Le Louis XV" en Mnaco, tres de ellos recogen tres estrellas de la Gua
Michelin;

un centro de formacin;

una escuela de cocina;

y ltimamente un 20% de la sociedad de cartera Vega Finance.

El volumen de negocios generados por sus actividades econmicas habra ascendido a 44

millones de euros en 2005 y llegara a dar empleo a ms de 1200 colaboradores. Es el nico
francs en formar parte de la clasificacin de las cien personalidades ms influyentes
segn Forbes.
Jol Robuchon

(7 de abril de 1945 en Poitiers, Francia - ) es un cocinero francs de fama

reconocida internacionalmente. Fue el muy famoso cocinero del restaurante
"Jamin" en Pars.1 Ha escrito diversos libros de cocina especializados,
posee adems una amplia cadena de restaurantes a lo largo de todo el
mundo y muchos de ellos poseen varias estrellas Micheln. Joel Robuchon
es el cocinero que tiene ms condecoraciones de todos los tiempos ya que
cuenta con un total de 25 estrellas Michelin.
Restaurantes

Hong Kong - L'Atelier de Jol Robuchon (2 estrellas Micheln)

Las Vegas - L'Atelier de Jol Robuchon (1 estrellas Micheln), Jol Robuchon (3

estrellas Micheln)

London - L'Atelier de Jol Robuchon, La Cuisine de Jol Robuchon (2 estrellas

Micheln)

Macau - Robuchon Galera (3 estrellas Micheln)

Monaco - Restaurant de Jol Robuchon (2 estrellas Micheln)

New York - L'Atelier de Jol Robuchon (1 estrella Micheln)

Pars - L'Atelier de Jol Robuchon (2 estrellas Micheln), La Table de Jol Robuchon (2

estrellas Micheln)

Taipi - L'Atelier de Jol Robuchon

Tokio - L'Atelier de Jol Robuchon (2 estrellas Micheln), La Table de Jol Robuchon (2

estrellas Micheln), Le Chateau de Jol Robuchon (3 estrellas Michelin)

Jol Robuchon ha abierto su ltimo restaurante, La Grande Maison, en Burdeos (Francia), en

diciembre de 2014.
Libro de Jol Robuchon
Esta biblia de la gastronoma le permitir realizar tanto una cocina sencilla y familiar como una festiva o
excepcional. He aqu todas las recetas que Robuchon cre en los restaurantes y que le llevaron al xito
en el mundo de la gastronoma.

Michel Bras

Michel Bras (nacido el 4 de noviembre de 1946 en Gabriac) es un

popular Chef francs que se caracteriza por el trato que dedica a la
naturaleza de los alimentos.
A principios de los aos ochenta, la restauracin francesa estaba en plena efervescencia.
Girardet, Chapel, Maximin, Verg, Robuchon, Senderens, Bocuse, Gurard y compaa vivan,
quien ms quien menos, su momento de gloria: Alain Ducasse perfeccionaba su estilo neoclsico
en Juan les Pins, Pierre Gagnaire se dedicaba a la experimentacin pura en un antiguo estudio
fotogrfico de St. Etienne, Marc Veyrat defina una lnea personal en Annecy En este contexto,
la fama de Michel Bras, un joven cocinero autodidacta de Laguiole, minsculo pueblo en el centro
de Francia, empez a traspasar sus confines.
Trabajando la sustraccin, Bras ha creado un estilo que ha cambiado el curso de la cocina
contempornea. Pocos elementos distintos en el plato, uso de hierbas autctonas recogidas
apenas unas horas antes, abolicin de natas y salsas, nitidez, minimalismo, sensibilidad, rigor,
extremo respeto por la estacionalidad de los productos y un fuerte arraigo a las propias races.
Cocina territorial? Mucho ms que eso, a menos que en las praderas del Aveyron pasten los

bogavantes y las lubinas! Se trata ms bien de una cocina filosfica e intelectualmente

influenciada por el Aubrac, una regin virgen y salvaje donde el contacto directo con la
naturaleza es inevitable. La genialidad y la sincera pasin de Michel Bras por todo lo bueno,
bonito y autntico han hecho el resto.
El estilo Michel Bras, que ha influido a decenas de cocineros de la ltima hornada, ha sido
absorbido sin reservas por su hijo Sbastien, cotitular de la cocina, quien, bajo la tutela del
padre, ha asumido la difcil tarea de evolucionar su filosofa. Los resultados de esta colaboracin
son prometedores: comenzamos con un sedoso canap de boletos, tres deliciosos bocados en
cuchara de salmonete con espinacas, pimiento con cereales y mollejas de cordero con salsa a la
mostaza. Seguidamente, sucumbimos a la tentacin de pedir el clsico gargouillou de verduras.
Lo que aqu se produce es un fenmeno sobrenatural: la transformacin en obra maestra de un
simple plato de verduras hervidas es una hazaa imposible sin una enorme dosis de magia. Pero
hay magia, y hasta qu punto! Pasamos a una ventresca de San Juan de Luz con vinagreta de
higos negros, brotes, queso blanco y hojitas anisadas; menos mgica que el gargouillou pero
irreprochable. Proseguimos con mollejas y solomillo de cordero autctono salteados con frutos
secos, alubias coco, acedera de Guinea, polvo de cscara de naranja y aceite al tomillo serpol;
un plato de gran precisin y suculencia. Concluimos con una extraordinaria anguila del Loira
glaseada, escalfada con un jugo muy lquido de aromas dulces y ligeramente ahumados,
acompaada de alcachofas moradas y una juliana de rbanos y hojas de hierba de Santa Mara.
Grandiosa. Llegado el momento del postre, tras una degustacin de aligot, no podemos renunciar
al irresistible coulant de chocolate. Probablemente, despus del melocotn Melba de Escoffier,
el coulant es el postre ms plagiado del mundo. Si Michel Bras se embolsara un euro por cada
copia no autorizada, hoy sera multi-plurimillonario. Y, deben creerme, est a la altura de su
fama.
Cuando un restaurante se encuentra en un lugar remoto como ste, es lcito preguntarse si
verdaderamente vale el viaje. A nuestro entender, s.

Marc veyrat

Marc Veyrat (nacido el 08 de mayo 1950) es un chef francs de la Alta

Saboya regin, que se especializa en gastronoma moleculary el uso
de plantas de montaa y hierbas. A pesar de que apenas se conoce en
la escena culinaria de Amrica, es uno de los chefs ms famosos de la
escena europea restaurante.
Veyrat es considerado por algunos como el mejor cocinero del mundo. Obtuvo un total de
seis estrellas Michelin (tres estrellas para cada uno de sus dos primeros
restaurantes). Adems, l es el primer cocinero de obtener la calificacin perfecta de 20/20 en
la gua Gault-Millau, para sus dos restaurantes.

l era el dueo de los restaurantes de la Maison de Marc Veyrat (o l'Auberge de

l'Eridan) en Veyrier-du-Lac y la Ferme de mon Preen Megve .
El 24 de febrero de 2009, anunci que dejara todas sus actividades en la Maison de Marc
Veyrat, debido a su deteriorada salud. El hotel est siendo dirigido por sus hijos.
l comenz una cadena de restaurantes orgnicos "comida rpida" en toda Francia
llamado La Cozna Vera. El primero se abri enAnnecy en 2008 y ms tarde fue cerrado en
2010. l tiene planes para construir otros restaurantes en pagny , Bruselas y Pars.
Su trabajo fue presentado en el Discovery Channel 's de Discovery Atlas: Francia Revelado .
Marc Veyrat es conocido por su creatividad y el uso de ingredientes naturales y orgnicos. Se
especializa en gastronoma molecular . En lugar de usar mantequilla, harina, huevos, aceite o
crema, que en su lugar utiliza races, plantas de montaa, hierbas de monte, y flores silvestres
cosechadas en los Alpes franceses .