pastas y arroces

(Di
91

ISBN 8 4 -7 1 83-74H-X
ppOO*
8

i H xkus J

| l l ll lll l

www.FreeLibros.com

ecturas

ndice
Cimas con salmn..................................................... 4

Ensalada mediterrnea................ :..................... 34

M acarrones co n m orcilla ..............................................6

Arroz con sepias y guisantes...............................36

Tomates rellenos co n arroz y sa lch ich a s*......

Nidos de verduritas*..............................................38

Arroz co n le c h a ............................................................10

Canelones de jam n.............................................40

Macarrones m arineros........................................... 12

Sopa de m arisco................................................... 42

Cintas con solom illo'...............................................14

Pasta con salchichas (portada) ..................

Pasta con championes y jamn.. ..................... 16

Arroz ccn mozzarella. tomate y albahaca..........46

Arroz con c a ca o ......................................................18

Lacitos con pimiento y an cho as.........................48

Arroz salvaje con vieiras y G ruyre*....................20

Corona de pasta con gambas y mejillones*..... 50

M erluza ccxi la c iio s ................................................... 22

Croquetas to arroz a la siciliana......................... 52

Macarrones grati nados con a t n .........................24

Ensalada de arroz con a t n ................................ 54

Espirales a la jardinera ......................................... 26

Risotto de lechuga y m e n ta '............................... 56

Arroz con higos y ja m n .......................................28

44

Espaguetis con berenjenas................................. 58

Arroz con leche merengado................................. 30

Arroz dulce al azafrn..........................................60

Arroz con pollo al vino1* .........................................32

Arroz con peras y Emmental*.............................62

' m eta s ocn p r o a psio

2 30 RECETAS EN <0 M1UTOS

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t RECETAS EN 30 M IN U TO S

Este libro de la coleccin "30 recetas

en 30 m inutos" nos habla de dos
ingredientes fundam entales en
cualquier cocina: la pasta y el arroz.
A lim ento s esenciales en muchas
culturas, tien en la ventaja de ser
nu tritivo s y econmicos. Tanto de
uno com o del o tro existen variedades
para todos los gustos, enriqueciendo
el m undo de sabores con to d a su
versatilidad. Y precisamente, gracias
a ella, su presencia es constante en
muchas recetas acom paando verduras,
pescados o carnes, sea com o guarnicin
o com o plato nico.

B n a n B ia

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30 RECETAS EN 30 M1N UTOS

Cintas

con salmn
Ingredientes

350 g de cintas
A cucharadas de aceite de diva
350 g de salmn fresco
1 cebolla 3 cucharadas de vodka
80 g de guisantes
160 g de tomates cherry
2 cucharadas de perejil picado
3 tallos de cebollino
sal pimienta
Preparacin

1. Cocer la pasta en una cacerola con agua

hirviendo salada hasta que est al dente.
2. Limpiar el salmn y cortarlo en
daditos. Cortar la cebolla en rodajas
finas y rehogarla en una sartn con 4
cucharadas de aceite hasta que est
transparente. Regar con el vodka y dejar
que reduzca. Aadir los guisantes y
rehogarlos un poco. Agregar los tomates
cortados en dados y el salmn.
3. Salpimentar y aromatizar con 1
cucharada de perejil y el cebollino
picado. Continuar la coccin a fuego
medio 8 minutos. Escurrir la pasta,
incorporarla a la sartn y dejar que tome
sabor un par de minutos. Espolvorear
con el perejil restante picado y servir.
4

30 RECETAS EN 30 M IN U TO S

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Macarrones
con morcilla

Ingredientes

350 g de macarrones 1/21de leche

100 g de jamn serrano
1 /2 morcilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequea
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
pimienta nuez moscada
60 g de queso Emmental sal
Preparacin

1. Cocer la pasta en abundante agua

salada hasta que est al dente. Fundir
la mantequilla en una cacerola y
rehogar la cebolla picada fina. Aadir la
harina y dorarla, sin dejar de remover.
Verter la leche y cocer, removiendo sin
parar, hasta que haya espesado.
2. Salpimentar y condimentar con una
pizca de nuez moscada. Saltear el
jamn picado muy fino y la morcilla en
una sartn sin condimento. Incorporarlo
a la bechamel y cocer 5 minutos ms.
3. Distribuir la pasta en una fuente
refractaria, regarla con la salsa y
espolvorearla con el queso rallado.
Dorar unos minutos en el grill del homo
y servir.
6

30 RECETAS EN 30 MINUTOS

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1 M

Tomates

rellenos
con arroz y
salchichas

In g re d ie n te s

8 tomates grandes 1/2 litro de caldo de

ave 80 g de arroz organo
1/2 cebolla 1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
2 salchichas de Frankfurt sal pimienta
P re p a ra ci n

1. C ortar la parte superior de los tom ates

para form ar una tapa y reservar. Retirar
parte de la pulpa con la ayuda de una
cuchara y reservarla. Hervir el caldo de
ave, aadir el arroz y cocer durante
10-15 minutos.
2. Rehogar la cebolla y el ajo picados
con 1 cucharada de aceite, hasta que
la cebolla est transparente. Aadir
la pulpa de tom ate y sazonar con sal,
pim ienta y organo. Incorporar el perejil,
el arroz y las salchichas troceadas y
coce r durante 5 m inutos ms.
3. Rellenar los tom ates con la mezcla
preparada y colocar las tapas encima.
4. Pintarlos con aceite y espolvorearlos
con sal y pimienta. Colocarlos en una
bandeja de homo untada con aceite y
cocer en el horno, precalentado a
180 C. durante 10 minutos.
8

:M) RECETAS EN 30 M INUTOS

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i
Arroz
con leche
In g re d ie n te s

300 g de arroz
200 g de azcar
1 litro y 1/2 de leche
1 ramita de canela
un trozo de piel de limn
canela en polvo sal
P re p a ra ci n

1. Lavar el arroz y cocerlo en una olla con

abundante agua hirviendo durante unos
5 minutos. Escurhrlo, dejarlo enfriar y
reservar.
2. Llevar la leche a ebullicin con el
azcar, la ram ita de canela, la piel de
limn y una pizca de sal.
3. Cuando haya hervido un poco, aadir
el arroz y dejar cocer a fuego lento
durante unos 25 minutos, removiendo
de vez en cuando para que el arroz no
se pegue.
4. Retirar la canela y la piel de limn y
colocar el arroz en una fuente de servir
o en boles individuales. Espolvorear
con canela y decorar con tiritas de
limn y canela en rama.

10

30 RECETAS EN 30 MINUTOS

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Macarrones
marineros

In g re d ie n te s

350 g de macarrones 250 g de gambas

500 g de almejas, berberechos y mejillones
1 di de vino blanco
1 cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva
200 g de tomate triturado
12 aceitunas negras 3 hojas de a'bahaca
pimienta sal
P reparacin

1. Introducir la pasta en una cacerola con

abundante agua hirviendo salada y
cocerla hasta que est al dente.
2. Colocar las almejas, los berberechos
y los mejillones en un cazo con el vino
blanco y abrirlos a fuego fuerte.
3. Eliminar las conchas, reservar el marisco
y colar el caldo. Saltear las gam bas
en una sartn con el aceite durante 2
minutos y retirarlas. Incorporar la cebolla
picada y rehogarla hasta que est
blanda. Aadir el tom ate triturado y el
caldo reservado y coce r a fuego lento
durante 15 minutos.
4. Agregar las gam bas peladas, los
mariscos, las aceitunas y la albahaca
picadas. Rectificar de sal y continuar la
coccin 2 minutos ms.
5. Servir la pasta condim entada con el
marisco.
12

30 RECETAS EN SO MINUTOS

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Cintas
con solomillo
asado
In g re d ie n te s

600 g de lomo de ternera

4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mostaza en grano
350 g de cintas 1 di de vino tinto
1 cucharada de tomate triturado
1/2 pastilla de caldo de carne
6 tallos de cebollino
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de perejil picado sal
P re p a ra ci n

1. Untar la carne con aceite, salarla y

espolvorearla con la m ostaza en grano.
Dejarla reposar 10 minutos. C ocer la
pasta en agua hirviendo salada hasta
que est al dente.
2. Calentar 2 cucharadas de aceite en una
sartn y dorar la carne 10 m inutos por
cada lado: debe quedar poco hecha.
Retirarla y m antenerla en caliente.
3. Verter el vino tinto en la sartn de la
carne y raspar la superficie con una
cuchara de m adera para desglasara
4. Aadir el tomate, la pastilla de caldo
desm enuzada y el cebollino cortado.
Dejar cocer a fuego lento 5 minutos.
Escurrir la pasta y m ezclarla con la
mantequilla y el perejil picado. Servirla
con la carne y la salsa
14

a i RECETAS EN SD M INUTOS

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Pasta con

championes y
jamn
Ingredientes

350 g de pasta de formato largo (cintas,

tallarines, espaguelis, etc.)
125 g de jamn serrano
1 cucharada de mantequilla
150 g de championes
2 di de rata liquida
pimienta
sal
Preparacin

1. Cocer la pasta en abundante agua

hirviendo salada hasta que est al
dente. Escurrirla y conservarla en el
mismo recipiente para mantenerla
caliente.
2. Cortar el jamn en tiras y saltearlo
junto con los championes limpios y
cortados en lminas en una sartn con
la mantequilla.
3. Aadir la nata, mezclar y salpimentar.
Distribuir la pasta en los platos y
condimentar con la mezcla de jamn y
championes.

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HORECETAS KN 30 MINUTOS

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Arroz

con cacao
In g re d ie n te s

250 g de arroz
80 g de mantequilla
5 cucharadas de azcar
3 cucharadas de cacao
1/2 cucharadita de canela en polvo
50 g de naranja confitada

sal
Preparacin

1. Cocer el arroz en una cazuela con

abundante agua y una pizca de sal
durante 16-18 minutos. Escurrirlo bien y
colocarlo de nuevo en la cazuela.
2. Aadir la mantequilla, el azcar y el
cacao. Poner de nuevo al fuego y
cocer, sin dejar de remover, durante
5 minutos.
3. Retirar y espolvorear con la canela.
Mezclar bien y servir caliente en platos
individuales. Decorarlo con naranja
confitada cortada en tintas m uy finas.

18

S RECETAS EN 30 MINUTOS

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Arroz
salvaje con

vieiras
y Gruyere

In g re d ie n te s

3 cebollas pequeas
1/2 laza de apio picado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 di de caldo de pescado
200 g de arroz salvaje cocido
pimienta blanca
150 g de queso Gruyere rallado
16 vieiras sin concha
s a l
Preparacin

1. Picar 1 cebolla, aadir el apio

y rehogarlo a fuego bajo con 2
cucharadas de aceite hasta que la
cebolla est transparente. Regar con
el caldo de pescado y cocer hasta que
haya reducido a la mitad. Agregar el
arroz cocido, salpimentar y dejar que
tom e sabor durante unos instantes.
2. Trasladarlo a una fuente refractaria,
espolvorear con el queso rallado y
gratinar en el grill del homo.
3. Calentar el aceite restante en una sartn
y saltear las vieiras junto con la cebolla
restante picada.
4. Colocar las vieiras alrededor del arroz,
salarlas y servir, si se desea, decorado
con hojas de apio.
20

:m RECETAS n s 90 MINUTOS

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Merluza
con lacitos

Ingre d ie n te s

350 g de lacitos
1/2 kg de merluza cortada en supremas
3 di de leche
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de perejil ptcado
1 cucharada de maicena
2 di de nata liquida
sal
Preparacin

1. Cocer la pasta en agua hirviendo con

sal hasta que est al dente. Escurrir y
mantener caliente. Cortar el pescado
en dados. Hervir la leche con sal,
aadir el pescado y cocer durante
4 minutos.
2. Retirar la merluza, escurrirla bien y
dejarla enfriar. Reservar la leche. En
una cacerola pequea, mezclar la
mantequilla, la leche reservada, el
perejil, la maicena disuelta en un poco
de leche y la nata.
3. Llevar a ebullicin, sin dejar de
remover, y rectificar de sal. Agregar el
pescado, mezclar y retirar del fuego.
4. Trasladar la pasta a una fuente, cubrir
con el pescado y la salsa y servir.

22

30 RECETAS EX 30 MINUTOS

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11

Macarrones

gratinados
con atn

Ingredientes

i lata de atn en aceite

2 di de nata liquida
350 g de macarrones
1 cucharada de mantequilla
A cucharadas de queso rallado

sal

pimienta
Preparacin

1. Desmenuzar el atn con un tenedor,

mezdarlo con la nata y salpimentar.
Reservar.
2. Cocer la pasta en una cacerola con
abundante agua y sal hasta que est
al dente.
3. Escurrirla bien, colocarla de nuevo en
la cacerola, agregar el atn y la nata
y mezclar.
4. Distribuirlo en una fuente refractaria
untada con mantequilla, espolvorear
con el queso rallado y gratinar en el grill
del horno hasta que la superficie est
dorada. Servir enseguida con
una ensalada.

24

.10 RI.CXTAS L \ 30 M IN U TO S

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12

Espirales

a la jardinera

Ingre d ie n te s

300 g de espirales 1 cebolla

2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite
de oliva 3 tomates 1/2 taza de apio
picado 200 g de coliflor
200 g de brculi 100 g de calabacines
100 g de championes sal
organo 2 hojas de menta
4 cucharadas de queso Parmesano rallado
Preparacin

1. Cocer la pasta en agua hirviendo salada

hasta que est al dente. Picar la cebolla
y los ajos. Rehogarlos en una sartn
con el aceite, aadir los tomate pelados
y picados y cocer 5 minutos. Agregar
el apio picado y continuar la coccin 3
minutos ms.
2. Separar la coliflor y el brculi en ramitos
y cocerlos junto con el calabacn
cortado en dados en agua hirviendo con
sal durante 10 minutos. Escurrirlos y
aadirlos a la salsa.
3. Limpiar los championes, cortarlos en
lminas y mezclarlos con las verduras.
4. Condimentar con sal, organo y la
menta picada. Incorporar la pasta y
dejar que tome sabor un par de minutos.
Espolvorear con el Parmesano y servir.
26

I RECETAS EN 30 M IN U T O S

-------------

m
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Arroz

con higos y
jamn
Ingre d ie n te s

1 cebolla mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tacitas de arroz
1 di de vino blanco seco
9 tacitas de caldo de verduras

4 higos

100 g de jamn serrano

una pizca de nuez moscada
1 cucharada de perejil picado
sal

pimienta
Preparacin
1. Picar la cebolla y rehogarla con el
aceite hasta que est transparente.
Aadir el arroz y rehogar un poco ms.
removiendo. Regar con el vino y dejar
que se evapore un poco.
2. Verter el caldo de verduras hirviendo y
cocer durante 8 minutos. Agregar los
higos cortados en trocitos pequeos y
el jamn cortado en daditos.
3. Salpimentar, condimentar con una
pizca de nuez moscada y continuar
la coccin durante 8-10 minutos.
Espolvorear con el perejil picado
y servir.

28

aO R B C K I AS EX W M I M T O S

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Arroz

con leche
merengado
In g re d ie n te s

2 cucharadas de mantequilla
150 g de arroz
6 di de leche
100 g de azcar
1 vaina de vainilla
3 claras de huevo
4 cucharadas de azcar glas
80 g de almendras crudas
Preparacin

1. Untar con mantequilla una fuente

refractaria y colocar el arroz. Hervir
la leche con el azcar y la vaina de
vainilla abierta a lo largo.
2. Verter la leche sobre el arroz y
distribuir encima pequeos trocitos
de mantequilla. Cocer en el homo,
precalentado a 180 C, durante 20
minutos. Retirar la vainilla.
3. Montar las claras a punto de nieve,
aadiendo el azcar glas poco a poco.
Extender este merengue sobre el arroz
y espolvorearlo con las almendras
picadas groseramente. Introducir de
nuevo en el horno y dorar la superficie
bajo el grill del homo.

30

M RECETAS EN 30 M IN U T O S

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____ -

15

Arroz
con pollo al vino

Ingre d ie n te s
1 cebolla 2 cucharadas de aceite de oliva

1 pechuga de pollo cortada en tiras

9 tacitas de caldo de ave
4 tacitas de arroz
1 di de vino blanco
3 ramitas de perejil
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de queso Parmesano rallado
sal pimienta
Preparacin

1. Picar la cebolla y rehogarla con 2

cucharadas de aceite. Cuando la
cebolla empiece a estar transparente,
agregar el pollo y saltearlo durante
5 minutos. Aadir el arroz y dorarlo
un poco.
2. Regar con el vino y dejar que se
evapore. Verter el caldo hirviendo
y cocer durante 16-18 minutos.
Salpimentar.
3. Saltear las hojas de perejil durante 1
minuto en una sartn con 1 cucharada
de aceite. Retirar del fuego.
4. Disponer el arroz en una fuente honda
y condimentarlo con el perejil y el
queso rallado.

32

vi RECETAS r.N 30 MINUTOS

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i n

Ensalada
mediterrnea

Ingre d ie n te s

250 g de conchas medianas

2 cucharadas de zumo de limn
1 cucharadita de vinagre balsmico
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de salsa Perrins
150 g de jamn de York
1/2 taza de apio picado
200 g de brculi cocido
1/2 lechuga lollo rosso

sal

pimienta
P reparacin

1. Cocer la pasta en una cacerola con

agua hirviendo salada hata que est
al dente.
2. En un bol, batir el zumo de limn, el
vinagre balsmico, el aceite, la salsa
Perrins, sal y pimienta hasta que est
emulsionado.
3. Cortar el jamn de York en tiras y
mezclarlo con la pasta escurrida, el
apio picado y el brculi.
4. Distribuirlo en una ensaladera sobre las
hojas de lechuga y aliar con la salsa.

B#*
34

80 RECETAS EN 30 MI N I* POS

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Arroz

con sepias y

In g re d ie n te s

I cebolla
1 diente de ap
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tacitas de arroz
1 di de vino blanco
300 g de sepias pequeas

125 g de guisantes

9 tacitas de caldo de verduras

sal
pimienta
perejil
Preparacin

1. Picar la cebolla y el diente de ajo muy

finos. Calentar el aceite en una cazuela,
agregar el ajo y la cebolla y cocer a
fuego bajo hasta que la cebolla est
tierna. Aadir el arroz y saltearlo unos
instantes.
2. Regar con el vino blanco, dejar reducir
un poco y agregar las sepias limpias
y troceadas y los guisantes. Verter el
caldo de verduras hirviendo y cocer
durante 16-18 minutos. Sazonar con sal
y pimienta.
3. Antes de servir, espolvorear el arroz
con el perejil picado.

36

-m r e c e t a s r.x :to m j n u r o s

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18

Nidos

de verduritas

Ingredientes
350 g de cintas 1 puerro
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo 1/2 pimiento rojo
250 g de ensaladilla 1,5 di de caldo de
verduras 6 cucharadas de nata lquida
1 cucharada de mantequilla
4 lonchas de queso Em mental
sal pimienta

Preparacin
1. Cocer la pasta en una cacerola con
abundante agua hirviendo salada hasta
que est al dente. Escurrirla y reservarla.
Calentar el aceite en una cacerola
y rehogar la parte blanca del puerro
cortada en rodajas junto con el diente de
ajo picado. Aadir el pimiento cortado en
dados pequeos y la ensaladilla.
2. Rehogarlo unos minutos y salpimentar.
Regar con el caldo de verduras y cocer
sin tapar durante 10 minutos. Retirar del
fuego y verter la nata.
3. Formar 8 nidos con la pasta y colocarlos
en una fuente refractaria untada con
mantequilla.
4. Rellenarlos con las verduritas y colocar
1/2 loncha de queso sobre cada sobre
cada nido. Calentarlo bajo el grill del
horno hasta que el queso est fundido.
33

30 RECETAS EN :*l MINUTOS

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i rv Canelones
,[V f

de jamn

In g re d ie n te s

12 lminas de caneln 3 cucharadas de

mantequilla 3 cucharadas de harina
6 di de teche 300 g de jamn de York
3 yemas de huevo una pizca de nuez
moscada 2 cucharadas de queso rallado
sal pimienta i cebolla l cucharada de
aceite de oliva
Preparacin

1. En un cazo, fundir la mantequilla, aadir

la harina y dorarla. Verter la leche caliente
y cocer, removiendo sin parar, hasta que
haya espesado. Rehogar la cebolla picada
en una cacerola con 1 cucharada de aceite,
agregar el jamn oortado en dactos, las
yemas batidas y la mitad de la bechamel.
Salpimentar y cocer 2 minutos.
2. Cocer las lminas de pasta en una cacerola
con abundante agua hirviendo salada hasta
que estn al dente. Escurrirlas, refrescarlas
en agua fra y extenderlas sobre un pao
de cocina.
3. Colocar una cucharada del relleno preparado
sobre cada lmina y enrollar. Disponer los
canelones en una fuente refractaria untada
con mantequilla.
4. Verter la bechamel restante aromatizada con
nuez moscada. Espolvorear oon el queso
rallado y gratinar en el horno.
40

31) RECETAS EN 90 MINUTOS

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S o p a de
marisco

Ingredientes
1 litro y 1/2 de caldo de pescado
1 tallo de apio
3 cucharadas do aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
75 g de arroz
1 tacita de vino blanco
150 g de calamares
8 colas de gamba peladas
12 mejillones sin concha
1 cucharada de perejil p<cado

Preparacin
1. Hervir el caldo de pescado c o n el apio
picado durante 5 m inutos. C olar y
retirar el apio.
2. Rehogar la cebolla y los ajos picados
con el aceite durante 3 m inutos. Aadir
los calam ares troceados, regar con el
vin o y c o ce r hasta que estn tiernos.
A adir el arroz y el caldo reservado
hirviendo y dejar coce r 12 minutos.
3. Incorporar los langostinos y los
m ejillones y continuar la coccin
durante 5 m inutos ms. Espolvorear
co n perejil picado y servir bien caliento.

42

RECETAS I.N

M IN T IIIN

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Pasta

con salchichas
Ingre d ie n te s

250 g de espirales
4 salchichas de Frankfurt
4 cucharadas de aceite de oliva
2 di de nata lquida 2 cucharaditas de
mostaza 200 g de alubias rojas cocidas
200 g de garbanzos cocidos
4 cucharadas de aceitunas negras
4 cebollitas en vinagre 8 tomates cherry
50 g de queso Manchego en escamas
1/2 aguacate 1 cucharada de vinagre
balsmico sal pimienta
Preparacin
1. Cocer la pasta en abundante agua
hirviendo salada hasta que est al dente.
Pinchar las salchichas con un tenedor y
dorarlas en una sartn con 1 cucharada
de aceite.
2. Aadir la nata lquida mezclada con ia
mostaza y coc8r a fuego bajo hasta que
haya espesado un poco.
3. En un bol grande, mezclar la pasta
escurrida, las alubias y los garbanzos, las
aceitunas deshuesadas y troceadas, las
cebollitas y los tomatitos cortados en dos
4. Condimentar con sal, pimienta, el aceite
restante y el vinagre. Decorar con
lonchas finas de aguacate y escamas de
queso y servir junto con las salchichas.
44

V ) REC ETAS EN * i M IN U T O S

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Arroz

con mozzarella,
tomate y
albahaca
In g re d ie n te s

1 cebolla mediana
2 cucharadas de mantequilla
4 tacitas de arroz
1 di de vino blanco seco
9 tacitas de caldo de verduras
20 tomates cherry
nuez moscada
150 g de mozzarella
4 hojas de albahaca
s a l
pimienta
P reparacin

1. Picar la cebolla y rehogarla a fuego

bajo con la mantequilla, hasta que
est transparente. Aadir el arroz y
rehogarlo un poco. Regar con el vino y
dejar que se evapore.
2. Verter el caldo hirviendo y cocer
durante 8 minutos. Incorporar los
tomates troceados, salpimentar y
aromatizar con nuez moscada.
3. Dejar cocer durante 8-10 minutos
ms, y antes de finalizar la coccin,
incorporar la mozzarella desmenuzada
y las hojas de albahaca picadas. Servir
caliente.

46

-.XI U W J I'IA S KN 30 M IN U T O S

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Lacitos con

pimiento

y anchoas

In g re d ie n te s

1 bote de tomate triturado

1 diente de ajo 1 guindilla fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
1 lata de anchoas en aceite
1/2 pimiento verde 350 g de lacitos
150 g de queso Parmesano rallado
8 tomates cherry
sal unas ramiias de tomillo
Preparacin

1. Eliminar las semillas de la guindilla y

dorarla junto con el diente de ajo picado
en una sartn con el aceite. Rotirar
la guindilla, aadir el pimiento verde
cortado en daditos y rehogarlo durante
5 minutos.
2. Verter el tomate y dejar cocer
10 minutos. Aadir las anchoas
escurridas y cortadas en trocitos y
continuar la coccin 5 minutos ms,
desmenuzndolas con un tenedor.
3. Cocer los lacitos en abundante agua
hirviendo con sal hasta que estn
al dente. Escurrirlos, colocarlos en
una fuente y cubrirlos con la salsa.
Espolvorear con el queso y decorar
con los tomates cherry cortados por la
mitad y las ramitas de tomillo.
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SO RECETAS EN 50 MINUTOS

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Corona

de pasta
con gambas
y mejillones
In g re d ie n te s

1 cebolla 1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva
3 tomates
1 di de vino blanco
350 g de colas de gamba peladas
8 mejillones sin concha
350 g de conchas
150 g de queso Parmesano rallado
unas ramitas de perejil
sal pimienta
Preparacin

1. Picar la cebolla y el diente de ajo y

rehogarlos con el aceite hasta que
la cebolla est transparente. Aadir
los tomates pelados y picados.
Salpimentar, verter el vino blanco y
cocer durante 10 minutos.
2. Agregar las gambas peladas y los
mej Iones cortados en trocitos y
continuar la coccin 2*3 minutos ms.
3. Cocer la pasta en abundante agua con
sal hasta que est al dente y escurrirla.
Disponerla en una fuente formando
una corona y colocar en el centro el
marisco y la salsa.
4. Distribuir el Parmesano alrededor de la
pasta y decorar con ramitas de perejil.

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RECETAS EN >MINl IOS

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Croquetas de
arroz a ia
siciliana
Ingre d ie n te s

1 cebolla picada 1 vaso de aceite de oliva

150 g de ternera picada
150 g de arroz
4 di de caldo de carne 60 g de guisantes
2 cucharadas de tomate triturado
1 cucharada de apio picado
1 cucharada de perejil picado
1 huevo duro
2 cucharadas de queso rallado
1 taza de harina 1 taza de pan rallado
1 huevo sal unas hebras de azafrn
Preparacin

1. Rehogar la cebolla con 2 cucharadas

de aceite. Cuando empiece a estar
transparente, aadir la carne y rehogarla
durante 3 minutos. Agregar el arroz, el
caldo de carne hirviendo y los guisantes
y cocer durante 5 minutos.
2. Incorporar el tomate, el apio y el perejil.
Rectificar de sal, condimentar con el
azafrn y continuar la coccin 10-12
minutos ms.
3. Dejar entibiar, aadir el huevo duro
picado y el queso rallado. Formar
croquetas y pasarlas por harina, huevo
batido y pan rallado. Freiras en una
sartn con abundante aceite caliente.
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30 RECETAS EN 30 M IN U T O S

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Ensalada
de arroz
con atn

Ingre d ie n te s

150 g de arroz
150 g de coles de Bruselas
1 cucharada de aceite de oliva
2 latas de atn
80 g de variantes en vinagre
1 taza de mahonesa
1 cucharadita de mostaza
1/2 limn
10 aceitunas rellenas de pimiento
1 cucharada de perejil picado sal
P reparacin

1. Cocer el arroz en abundante agua con

sal durante 16-18 minutos. Escurrirlo,
refrescarlo en agua fra y escurrirlo de
nuevo.
2. Limpiar las coles de Bruselas y
corlarlas por la mitad. Escaldarlas
durante 2 minutos en agua hirviendo.
Escurrirlas y saltearlas con el aceite.
3. Mezclar la mahonesa con la mostaza
y el zumo de limn. Escurrir el atn,
desmenuzarlo y mezclarlo con el arroz
en una ensaladera. Aadir las coles
de Bruselas, las variantes picadas y
la mahonesa. Mezclar bien y decorar
con las aceitunas cortadas rodajas y el
perejil picado.
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m RECETAS ES ttl MINUTOS

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Risotto

de lechuga
y menta
In g re d ie n te s

4 tacitas de arroz
5 tacitas de cakJo de carne
4 tacitas de caldo de verduras
10 hojas de menta
1 cogollo de lechuga 1 cebolla
40 g de mantequilla 1,5 di de vino blanco
2 cucharadas de nata lquida
A cucharadas de queso rallado
1 cucharada de menta picada
sal pimienta
P reparacin

1. Hervir el caldo de carne con 10 hojas

de menta. Colarlo y reservarlo. Limpiar
la lechuga y picarla junto con la cebolla.
2. Derretir la mantequilla y rehogar la
cebolla durante 2 minutos, agregar el
arroz y la lechuga y rehogar 2 minutos
ms. Regar con el vino blanco y dejar
que se evapore. Aadir el caldo de
verduras hirviendo y remover.
3. Cocer el arroz durante 16-18 minutos,
agregando el caldo de carne a medida
que se vaya evaporando. Salpimentar.
4. Retirar del fuego, aadir 1 cucharada
de m enta picada y la nata y mezclar
bien. Servir el arroz enseguida, con el
queso espolvoreado por encima.
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30 RECETAS EN 30 MINUTOS

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Espaguetis
con berenjenas

Ingredientes

2 berenjenas medianas 1/2 taza de aceite

de oliva V2 pastilla de caldo de pollo 2
cucharadas de manlequilla 2 cucharadas de
harina 4 di de leche sal pimienta
350 g de espaguetis 4 cucharadas de
queso parmesano rallado sal pimienta
Preparacin

1. Cocer los espaguetis en una olla con

abundante agua hirviendo salada hasta que
estn ai dente.
2. Cortar las berenjenas en dados, colocarlas en
un colador, espolvorearlas con sal y dejarlas
reposar durante 15 minutos. Enjuagarlas,
escurrirlas y secarlas con papel absorbente de
cocina. Dorarlas en una sartn con el aceite.
Aadir la pastilla de caldo desleda en 1/2 di
de agua hirviendo y cocer a fuego bajo hasta
que estn tiernas. Rectificar de sazn.
3. En una cacerola, derretir la mantequilla, aadir
la harina y dorarla, sin dejar de remover.
Incorporar la leche, poco a poco, y cocer hasta
que la bechamel haya espesado. Salpimentar.
4. Escurrir los espaguetis y colocarlos en una
fuente refractaria untada con mantequilla.
Distribuir encima los dados de berenjena,
cubrir con la salsa bechamel y espolvorear con
el queso rallado. Gratinar en el homo y servir.

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2!) R KCKI AS E S :W M IN U TO S

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1 M

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Arroz

dulce al azafrn

Ingre d ie n te s

300 g de arroz
150 g de azcar
l litro y Vi de leche
1 cucharadita de ralladura de naranja
4 cucharadas de miel
4 hebras de azafrn
1/2 taza de pistachos
1 naranja
Preparacin

1. Lavar el arroz y cocerlo en una olla con

abundante agua hirviendo durante unos
5 minutos. Escurrirlo, dejarlo enfnar y
reservar.
2. Llevar la leche a ebullicin con el
azcar, la ralladura de naranja y las
hebras de azafrn. Aadir el arroz y
dejar cocer a fuego lento durante unos
25 minutos, removiendo de vez en
cuando para que el arroz no se pegue.
3. Distribuirlo en boles individuales y
dejar enfriar. Antes de servir, rociar
con la miel y decorar con los pistachos
picados no muy finos y gajos de
naranja pelados.

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:m RECETAS EN M MINUTOS

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Arroz

con peras y
Emmental
Ingredientes

1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
4 tacitas de arroz
1 di de vino blanco seco
9 tacita8 de caldo de ave
2 peras
80 g de queso Emmental
6 tallos de cebollino
una pizca de nuez moscada
sal

pimienta
Preparacin

1. Picar la cebolla muy fina y rehogarla

con la mantequilla hasta que em piece a
tom ar color. Aadir el arroz y rehogarlo
un poco, removiendo. Verter el vino y
dejar que se evapore.
2. Incorporar el caldo hirviendo y dejar
cocer durante 12 minutos.
3. Aadir las peras peladas y cortadas
en dados, mezclar bien y continuar
la coccin durante 5-6 minutos ms.
Rectificar de sal y espolvorear con
pimienta y nuez moscada.
4. Justo antes de retirar del fuego, agregar
el Emmental cortado en lonchas finitas
y el cebollino picado. Servir enseguida.
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31 RECETAS EN : MINUTOS

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