Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
21, 2003
Introduccin
De acuerdo con la informacin
difundida de la Encuesta Nacional
de Nutricin (ENN) de 1999
realizada por el Instituto Nacional
de Salud Pblica, en Mxico
persisten condiciones elevadas de
desnutricin, mientras que estn en
aumento manifestaciones de mala
nutricin por exceso. Algunos
resultados generales del estudio
Catedrtica e investigadora de la Facultad de Economa de la Universidad Autnoma de Nuevo Len. Telfono: 01 (81) 83 29 41 50. Correo electrnico:
irmamart@ccr.dsi.uanl.mx
** Director, catedrtico e investigador de la Facultad de Economa de la Universidad Autnoma de Nuevo Len; pertenece al Sistema Nacional de
Investigadores.
Muoz de Chvez, M. y Mendoza Martnez, E. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamrica. Distrito Federal, Mxico,
Instituto Nacional de la Nutricin, 1996.
Idem.
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). Necesidades y recursos. Geografa de la agricultura y la
alimentacin. Roma, Italia, FAO, 1995.
Existen tablas con recomendaciones de necesidades energticas para una dieta equilibrada en personas sanas segn edad, sexo y tipo de actividad.
Cfr. www.nutricion.org.
Consideraciones respecto a la
informacin de la ENIGH
En las encuestas sobre presupuestos
familiares por lo normal existe un
registro bsico de las caractersticas
de la familia y de sus miembros,
y de acuerdo con dicho registro, es
posible analizar los resultados del
consumo de alimentos en funcin
del estrato socioeconmico, la
zona de residencia, educacin y
ocupacin del jefe de familia,
as como otras caractersticas
adicionales, como el nmero
de miembros en el hogar y su
composicin por edad y sexo.
La ENIGH tiene limitaciones
usualmente compartidas por todas
las encuestas en la materia. Una
de stas radica en que este tipo de
estudios atribuyen ms importancia
a los ingresos y gastos que al
consumo, y que ste se calcula, por
lo general, con base en el precio
por unidad de consumo (kilogramo
5
6
Idem.
Se recomienda consultar la tabla publicada en: INEGI. El sector alimentario en Mxico. Aguascalientes, Mxico, INEGI, 1999, p. 239.
Cuadro 1
Mxico: los 20 productos de mayor frecuencia
de gasto en los hogares, 1998
Todos los hogares
20% de hogares de
ms bajo ingreso
Estrato bajo
60% siguiente
Estrato medio
20% de hogares de
ms alto ingreso
Estrato alto
1.
Tortilla de maz
Tortilla de maz
Tortilla de maz
2.
Huevos
Leche
3.
Huevos
Frjol
Huevos
4.
Refrescos
Tortilla de maz
Refrescos
Refrescos
5.
Leche
Azcar
Leche
Huevos
6.
Frijol
Refrescos
Frijol
Cebolla
7.
Cebolla
Cebolla
Cebolla
Pollo en piezas
8.
Papa
Pan de dulce
9.
Pan de dulce
Arroz en grano
Pollo en piezas
Pan de dulce
Aceite vegetal
Papa
Azcar
Frijol
Arroz en grano
Pltano tabasco
Aceite vegetal
Leche
Aceite vegetal
Pollo en piezas
Pan blanco
Sal
Pltano tabasco
Manzana o pern
Pltano tabasco
Arroz en grano
Galletas dulces
Queso fresco
Maz en grano
Azcar
Cuadro 2
Mxico: aporte nutricional de los 20 productos de mayor
frecuencia de gasto en los hogares, 1998
Conjunto de 20 productos
Aporte nutricional
(% sobre el total de cada nutriente)a/
Caloras
Protenas
Grasas
Gasto mensual b/
Muestra
Frecuencia de respuesta
de gasto:
Estrato bajo
Estrato medio
Estrato alto
62.78%
55.05%
55.16%
$69.92
10 577
75.32%
68.25%
64.05%
$46.64
2 121
63.98%
57.64%
57.12%
$66.54
6 342
62.63%
55.23%
55.74%
$117.61
2 114
21.58% o ms
de los hogares
13.24% o ms
de los hogares
23.27% o ms
de los hogares
30.51% o ms
de los hogares
a/
El 100% es el total de cada nutriente (protenas, caloras y grasas), es decir, el dato del aporte de cada producto segn su contenido
nutricional por cada 100 gr de porcin comestible agregado para los productos alimenticios que maneja la ENIGH, excepto el
destinado a servicios de molino y para animales domsticos y para todos los hogares de la muestra.
b/
Promedio en pesos de 1998.
Fuente: Clculos propios con informacin de la ENIGH 1998 y de Muoz de Chvez, M. y Mendoza Martnez, E. Op. cit.
Niveles de suficiencia e
insuficiencia energtica
Con la informacin de la ENIGH
1998 se midi la subalimentacin
potencial en los hogares, comparando
el consumo aparente medio diario
por hogar de energa alimentaria, a
escala nacional, con las posibles
necesidades medias. Como se
coment en la parte introductoria
del documento, estos datos son
discutibles y se prestan a controversia.
Sin embargo, los resultados pueden
ser usados como una aproximacin
de la situacin nutricional de los
mexicanos y, por lo tanto, de su
seguridad alimentaria.
El cuadro 4 ofrece un resumen
de las necesidades nutricionales de
hogares segn deciles de ingreso;
este dato se compara con la
ingestin diaria de nutrientes
promedio (caloras y protenas)
por unidad de consumo, segn la
MPE es expresada en peso para la estatura (emaciacin), estatura para la edad (retraso del crecimiento) o peso para la edad (insuficiencia ponderal).
Cfr. FAO. El estado mundial de la agricultura y la alimentacin. Roma, Italia, FAO, 2000.
Cuadro 3
Mxico. Gasto promedio mensual e ingestin promedio de nutrientesa/ por grupos de
alimentos y deciles de ingreso corriente monetario, 1998.
Decil
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
Total
Cereales
Prom.
de gasto
Caloras
118.25
141.95
165.32
176.00
200.13
203.75
210.59
235.71
245.82
249.43
195.61
3 330.44
3 562.61
3 703.43
3 538.77
3 964.07
3 746.87
3 608.64
3 808.81
3 581.40
3 153.14
3 603.96
Carnes
Protenas Grasas
77.98
81.87
84.94
80.72
91.82
85.23
82.31
87.54
82.61
74.48
83.03
38.04
38.60
39.08
36.06
42.12
38.46
38.10
40.25
38.39
36.14
8.54
Prom.
de gasto
29.49
32.14
36.61
42.74
49.76
55.86
61.78
69.82
75.98
81.76
56.05
Carne de puerco
Carne de aves
1 parte
Prom.
de gasto
Caloras Protenas
Grasas
112.26
118.03
123.04
135.32
162.90
177.30
193.79
222.54
250.23
287.55
194.39
111.65
109.00
108.89
116.64
129.15
123.02
134.40
154.05
154.34
174.07
134.69
371.45
358.26
363.96
375.11
410.46
399.23
420.26
487.66
494.70
535.85
430.36
28.29
27.63
27.95
28.98
31.40
30.77
31.99
36.97
37.83
40.64
32.89
97.39
97.52
103.09
114.20
120.33
125.26
143.02
149.25
166.32
174.78
134.12
240.39
225.42
217.96
244.91
280.24
300.95
318.09
351.03
391.57
429.20
318.54
26.68
26.73
26.85
29.97
35.27
38.46
40.85
45.94
52.30
57.53
41.02
13.84
12.20
11.33
12.80
14.18
14.95
15.74
16.95
18.38
20.08
15.69
27.15
25.46
26.08
26.53
29.65
28.36
30.73
35.94
35.79
39.48
31.17
341.46
342.03
354.86
401.02
416.20
422.45
478.19
504.63
550.37
562.14
452.32
31.74
30.82
32.54
36.44
37.76
38.00
42.84
45.82
49.01
49.59
40.72
22.70
23.16
23.74
26.95
28.04
28.63
32.59
33.96
37.63
38.74
30.67
Contina
Decil
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
Total
Carnes procesadas
Leche y derivados
Huevos
2 parte
Prom.
de gasto
34.80
41.76
108.21
110.92
121.80
77.68
100.05
108.21
192.64
159.50
114.16
63.96
188.86
161.45
223.13
355.76
214.53
189.64
178.97
192.73
287.37
212.49
8.84
24.42
19.10
28.70
46.83
24.04
19.79
20.54
22.83
33.30
25.46
Pescados y mariscos
Prom.
de gasto
2.85 44.18
9.09 52.03
8.66 61.94
10.92 65.48
16.62 78.40
11.93 80.47
11.38 89.61
9.66 102.98
10.29 125.61
15.73 157.60
11.16 96.19
Prom.
de gasto
Prom.
de gasto
Caloras Protenas
Grasas
163.49
210.59
241.01
267.97
308.06
321.00
349.09
387.11
443.66
481.97
350.60
47.28
60.09
69.64
69.92
83.42
88.46
98.13
101.97
134.52
180.48
103.04
140.41
157.90
158.93
156.47
187.30
162.37
168.62
164.98
203.89
226.65
178.41
83.09
89.10
113.73
128.19
146.30
153.09
183.11
214.06
258.54
303.86
180.32
318.83
356.83
440.20
512.99
575.84
605.14
655.19
771.25
866.89
975.42
649.34
15.36
18.02
22.42
26.00
29.08
30.52
34.37
40.54
46.66
53.23
33.95
10.27
14.70
16.12
16.96
20.69
20.17
21.09
24.90
26.44
29.94
22.05
15.19
19.04
21.86
24.01
27.06
28.26
31.34
34.12
38.71
40.93
30.82
18.16
19.65
21.94
20.76
26.34
21.96
23.78
22.95
28.50
31.90
24.56
7.42
8.86
7.98
8.81
9.55
9.10
8.84
9.08
11.06
12.39
9.63
21.57
23.02
28.60
32.93
37.23
39.45
41.98
49.23
55.49
62.60
41.80
44.37
48.54
54.42
59.37
60.30
61.70
64.13
68.83
67.17
72.79
60.35
223.08
255.35
281.76
314.49
316.82
326.33
335.63
364.09
347.30
376.95
315.45
17.09
19.56
21.58
24.08
24.26
24.99
25.70
27.88
26.60
28.87
24.16
15.67
17.94
19.79
22.09
22.26
22.93
23.58
25.58
24.40
26.48
22.16
Contina
Decil
Aceites y grasas
Prom.
de gasto
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
Total
44.81
49.62
50.43
52.31
57.30
60.74
64.72
64.93
69.68
79.21
58.93
Decil
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
Total
Tubrculos
Caloras Protenas
1 289.79
1 437.28
1 478.38
1 521.73
1 687.18
1 799.68
1 833.48
1 873.47
1 937.42
2 127.95
1 689.68
0.14
0.20
0.14
0.14
0.31
1.35
0.37
0.30
0.36
0.42
0.41
Grasas
Prom.
de gasto
145.24
161.92
166.78
171.69
190.37
202.95
206.87
211.21
218.52
240.22
190.56
31.47
33.61
32.95
36.87
37.64
40.08
43.65
46.70
48.99
53.48
41.47
Caf, t, chocolate
32.45
36.56
44.73
42.97
48.10
54.99
54.18
65.48
78.76
100.96
56.43
67.46
86.73
69.90
78.65
77.63
114.70
108.81
122.56
163.16
198.49
111.78
0.66
0.84
0.58
0.73
0.70
1.15
1.08
1.13
1.72
1.86
1.07
Prom.
de gasto
17.99
17.71
19.04
24.95
26.78
33.71
33.85
39.29
51.57
65.00
33.65
Frutas
Azcar y mieles
3 parte
Prom.
de gasto
Prom.
de gasto
Caloras Protenas
125.89
125.73
117.13
130.13
134.84
141.81
152.61
165.49
167.20
185.92
147.08
109.05
124.48
138.72
148.02
157.70
162.62
171.28
188.41
203.23
216.36
162.12
617.87
677.64
736.42
736.61
688.71
732.89
696.04
719.13
752.79
683.23
705.06
43.81
46.59
46.14
53.51
61.21
66.62
76.45
95.25
115.36
152.11
83.96
225.09
240.40
202.05
223.06
243.94
256.81
284.27
329.56
371.83
455.20
300.47
2.56
2.59
2.42
2.67
2.77
2.88
3.09
3.33
3.34
3.60
2.97
0.74
0.52
0.48
0.67
0.67
0.95
1.05
1.36
1.55
2.56
1.10
Especias y aderezos
Prom.
de gasto
2.11
2.74
2.48
2.57
2.60
3.54
3.41
4.08
4.86
6.40
3.57
verduras, legumbres,
leguminosas y semillas
33.97
37.00
40.00
39.81
36.45
38.88
35.96
36.76
37.89
33.40
37.06
6.40
6.61
7.60
7.49
8.09
8.37
9.08
10.00
11.59
12.11
8.73
2.97
3.36
2.81
3.19
3.50
3.63
3.99
4.61
5.07
6.24
4.18
Grasas
0.87
0.91
0.82
0.88
0.97
1.04
1.11
1.30
1.53
1.84
1.20
Prom.
de gasto
Prom.
de gasto
65.95
73.69
70.75
103.54
105.76
138.71
149.73
191.27
233.52
301.55
154.94
61.56
67.71
85.10
84.78
99.04
118.32
149.07
158.82
189.33
262.69
142.47
308.66
390.50
421.57
404.23
437.92
534.78
657.27
718.95
790.37
840.54
598.91
71.94
78.86
99.75
102.40
111.03
134.75
147.26
171.05
190.14
230.23
140.29
244.95
241.69
296.88
312.55
339.22
388.79
431.64
473.87
498.32
596.92
397.23
0.76
0.85
0.85
0.82
1.12
1.31
1.37
1.53
1.27
1.49
1.21
27.67
33.95
37.12
34.56
38.62
46.55
55.61
60.00
64.01
67.02
50.21
21.40
27.22
29.97
28.08
30.88
37.43
45.83
49.08
52.87
56.56
41.17
1.36
1.04
1.18
1.17
1.44
1.65
1.79
1.82
2.27
3.12
1.79
37.58
40.35
38.21
40.80
41.71
45.01
44.73
45.26
56.97
69.43
45.02
822.74
856.84
821.92
876.86
880.47
915.73
934.10
920.81
1122.75
1256.75
926.86
0.45
0.48
0.47
0.48
0.48
0.53
0.52
0.54
0.67
0.76
0.53
0.55
0.58
0.55
0.59
0.59
0.61
0.63
0.62
0.76
0.85
0.62
Contina
Alimentos y bebidas consumidas
fuera del hogar
4 parte
Bebidas no alcohlicas y
alcohlicas
0.98
0.94
1.06
1.00
1.26
1.31
1.52
1.79
1.53
1.95
1.43
0.13
0.18
0.16
0.16
0.24
0.27
0.24
0.32
0.45
0.67
0.31
215.14
187.89
211.97
256.87
292.05
319.57
389.88
449.76
562.30
942.45
471.99
1 768.99
1 456.97
1 692.96
2 069.11
1 771.41
1 773.95
2 137.73
2 146.40
2 238.66
2 524.40
2 081.54
65.20
46.75
58.51
68.72
63.91
62.77
77.51
79.82
84.13
97.85
76.32
Grasas
68.04
57.62
66.07
80.59
68.02
69.04
82.90
83.09
86.85
98.28
80.84
a/
Kilocaloras por da, gramos de protena por da y gramos de grasa por da.
Fuente: Elaboracin propia con datos de la ENIGH 1998. Los datos sobre caloras, protenas y grasas fueron calculados con base en Muoz de Chvez, M. y Mendoza Martnez, E. Op. cit.
Concluye
Cuadro 4
Mxico: necesidades bsicas y consumo potencial de caloras y protenas diarias (promedio), segn
deciles de Hogares, 1998 (promedio por decil)
Decil
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
Total
Gasto en
alimentos
(%)
56.26
51.58
49.46
47.06
44.47
40.60
39.67
36.29
31.38
20.07
33.78
Necesarias
(1)a/
Caloras
Consumo
(2)
7 516.91
7 954.09
8 624.10
8 989.15
9 421.79
9 621.15
10 011.12
10 447.78
10 116.20
9 932.96
9 266.54
4 985.11
6 147.50
6 906.34
7 108.05
7 959.47
8 099.28
8 472.63
9 187.27
9 451.99
9 482.34
7 785.87
%
(3) =
(2) /(1)
66.32
77.29
80.08
79.07
84.48
84.18
84.63
87.94
93.43
95.46
84.02
Protenas (gr)
Necesarias
Consumo
(4)
(5)
233.18
243.99
262.35
273.71
287.12
292.80
306.55
321.44
313.62
310.54
284.64
139.02
178.38
213.38
229.69
262.76
274.33
295.97
333.50
352.15
364.34
264.71
%
(6) =
(5) /(4)
59.62
73.11
81.33
83.92
91.51
93.69
96.55
103.75
112.29
117.33
93.00
a/
Idem.
La diversificacin de los
alimentos es un elemento
importante de la seguridad
alimentaria (para combatir las
enfermedades de la opulencia y las
de la pobreza). Es el arma indicada
tanto contra la nutricin excesiva
como contra la insuficiente, aunque
esto no impide que se deba
conceder prioridad al aumento de
las posibilidades de obtener fuentes
baratas de energa a travs de los
ingresos para quienes sufren MPE.
Conclusiones
Al amanecer del siglo XXI, las
polticas pblicas, de la mayora
de los pases latinos, enfrentan la
prioridad de la educacin y la salud
como pilares de la formacin del
capital humano. En particular,
la salud est estrechamente
relacionada con la alimentacin,
sector donde se propone actuar no
slo en el logro del acceso universal
Idem.