EL

REFRACTMETRO
Universidad de La Frontera

Julio de 2007

Como mediremos el Azcar en Nuestros

Alimentos?
Que es Un Refractmetro de Mano?

Es un instrumento ptico preciso, y como su nombre lo

indica, basa su funcionamiento en el estudio de la refraccin de la luz. Este elemento es utilizado por el Enlogo
para la medicin de grados brix que contienen las uvas.
Estos grados, por su exactitud, son la nueva medida utilizada en la elaboracin para saber la cantidad de gramos
de azcar que contiene la uva. Los gramos deben ser
convertidos mediante
una tabla de equivalencias que
es suministrada y supervisada por el ejemplo, si la lectura
del refractmetro nos indica 22 Brix, nos indica 218 gr.
de azcar segn la tabla de azcares reductores, o que es
equivalente a 12,45 de alcohol en la fermentacin. Esta
cifra se obtiene dividiendo los gramos de azcar por 17,5
que es una constante. Es la relacin entre la lectura refractomtrica y el tenor de los azucares reductores.

Para eso Usaremos el Refractmetro en los siguientes pasos:

Preparamos nuestros alimentos , ya sea una

fruta o t.

Extraemos una Muestra de ellos, en el caso

de la fruta , se extraen un par de gotas ,
para ver su nivel de concentracin, de Azcar.

Se Deposita 3 a 4 gotas de las muestra sobre

la parte , cristalina del refractmetro.

Luego se apunta el refractmetro a un

fuerte foco de luz y, ajustando su ocular
enfocable nos dar una lectura en la escala
del refractmetro, en grados Brix.

Y sabremos cuanto es el nivel de Concentracin de Azcar en Nuestros alimentos.

Coordinacin EXPLORA Regin de La Araucana

Qu son los Grados Brix?

La Diabetes
Los grados Brix (smbolo Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un
lquido. Una solucin de 25 Bx tiene 25 gramos de azcar (sacarosa) por 100
gramos de lquido o, dicho de otro modo, hay 25 gramos de sacarosa y 75 gramos de agua en los 100 gramos de la solucin. Los grados Brix se miden con un
sacarmetro, que mide la gravedad especfica de un lquido, o, ms fcilmente, con
un refractmetro.

La diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el

alimento que ingerimos en energa. La insulina es el factor ms importante
en este proceso. Durante la digestin se descomponen los alimentos para
crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo. Esta glucosa
pasa a la sangre, donde la insulina le permite entrar en las clulas. (La insulina es una hormona segregada por el pncreas, una glndula grande que se
encuentra detrs del estmago).
En personas con diabetes, una de dos componentes de este sistema falla:

el pncreas no produce, o produce poca insulina (Tipo I);

las clulas del cuerpo no responden a la insulina que se produce (Tipo

II).

Como podemos evitar ste tipo de enfermedades?

A travs de una Dieta equilibrada
PRINCIPIOS BSICOS
La nutricin es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora en sus propias estructuras las sustancias que recibe del mundo exterior. De esta manera obtiene energa y puede construir y
reparar las estructuras orgnicas, y regular los procesos metablicos. Estas
sustancias, llamadas nutrientes se encuentran en los alimentos: protenas,
carbohidratos, lpidos, vitaminas, minerales, elementos traza, y agua. El ser
humano necesita para vivir energa (caloras), agua, y unos cuarenta nutrientes: de 8 a 10 aminocidos esenciales obtenidos de las protenas, cidos
grasos esenciales, carbohidratos, trece vitaminas y dieciocho elementos de la
tabla peridica, adems del hidrgeno, carbono, nitrgeno y oxgeno, todo
ello obtenido de los alimentos.

Tabla conversin Grados Brix

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Coordinacin EXPLORA Regin de La Araucana

COORDINACIN
PROGRAMA EXPLORA
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COORDINADOR REGIONAL:
Felipe Gallardo Arriagada
Depto. Ciencias Qumicas
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Fono-Fax: 325428
E-mail: gallardo@ufro.cl
www.explora.cl/araucania

GOBIERNO DE CHILE
INIA CARILLANCA

GOBIERNO DE CHILE
SECRETARIA MINISTERIAL DE
EDUCACION
REGION DE LA ARAUCANIA

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