Elaboracin de

dietas

Nut. Ma. del Carmen Iarritu

Clnica

Evaluacin del estado de

Prescripcin

Nutricin

Diettica

Antropomtrica

Diettica

Estimacin de
necesidades de energa y
nutrimentos

Bioqumica

Energa:

Clculo de cantidades

GER + Actividad fsica =

Gasto Energtico en
Reposo (GER)

de macronutrimentos

Gasto Energtico Total

(GET)

FAO / OMS

Kcal estimadas de las PR

4 (Kcal/g de las PR)

(PR, GR, HC)

Protenas:

Grasas:

Hidratos de Carbono:

10% al 15% del

GET

20% al 30% del

55% al 65% del

GET

GET

GET x % recomendado

GET x % recomendado

GET x % recomendado

de PR = cantidad de

de GR = cantidad de

de HC = cantidad de

Kcal que aportan las PR

Kcal que aportan las GR

Kcal que aportan las HC

= g de PR

Kcal estimadas de las GR

= g de GR

4 (Kcal/g de las HC)

9 (Kcal/g de las GR)

Kcal estimadas de las HC

= g de HC

Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes

Determinar el nmero de equivalentes

para cada grupo de alimentos

Considerar el nmero de equivalentes

de cada grupo de alimentos para
cada tiempo de comida

Elaboracin de mens
(de acuerdo a las preferencias,
costumbres, economa y disponibilidad
de alimentos)

ECUACIONES PARA ESTIMAR EL GER DE SUJETOS SANOS

DE ACUERDO CON EL METODO FAO/OMS/UNU

EDAD
0-3 aos
3 - 10 aos
10 - 18 aos
18 - 30 aos
30 - 60 aos
> 60 aos

HOMBRES
kcal/da
60.9 peso - 54
22.7 peso + 495
17.5 peso + 651
15.3 peso + 679
11.6 peso + 879
13.5 peso + 487

MJ/da

MUJERES
kcal/da

MJ/da

0.2550 peso - 0.226

0.0949 peso + 2.07
0.0732 peso + 2.72
0.0640 peso + 2.84
0.0485 peso + 3.67
0.0565 peso + 2.04

61.0 peso - 51
22.5 peso + 499
12.2 peso + 746
14.7 peso + 496
8.7 peso + 829
10.5 peso + 596

0.2550 peso - 0.214

0.0941 peso + 2.09
0.0510 peso + 3.12
0.0615 peso + 2.08
0.0364 peso + 3.47
0.0439 peso + 2.49

FACTORES PARA ESTIMAR LAS NECESIDADES

ENERGTICAS DIARIAS TOTALES EN DIVERSOS NIVELES DE
ACTIVIDAD FSICA PARA HOMBRES Y MUJERES (19-50 AOS)
Niveldeactividad

Factordeactividad(xGER)

Muyleve
Hombres
Mujeres

1.3
1.3

Leve
Hombres
Mujeres

1.6
1.5

Moderado
Hombres
Mujeres
Intenso

1.7
1.6

Hombres
Mujeres

2.1
1.9

Excepcional
Hombres
2.4
Mujeres
2.2
Fuente:FoodandNutritionBoard,NationalResearchCouncil.RecommendedDietaryAllownaces.1989.

ACTIVIDADES RELACIONADAS CON

CADA NIVEL DE ACTIVIDAD FSICA
Actividadmuyleve:Actividadesenposicinsentadaydepie:pintar,
manejar,trabajodelaboratorio,computacin,coses,planchar,cocinar,
juegosdemesa,tocaruninstrumentomusical.
Actividadleve:Caminar,trabajoselctricos,trabajoenrestaurante,limpieza
decasa,cuidadodelosnios,golf,tenisdemesa.
Actividadmoderada:Caminarvigorosamente,cortarelpasto,ciclismoen
superficieplana,tenis,llevarunacarga.
Actividadintensa:Caminarconcargaconpendientehaciaarriba,talade
rboles,excavacinmanualintensa,bsquetbol,escalar,futbol,correr,
natacin,ciclismoconpendiente,aerobics.
Actividadexcepcional:Atletasdealtorendimiento.

Estudiante, mujer
Edad: 20 aos
Actividad: leve
Peso: 55 kg
Talla : 1.64 m
IMC = 20.4

GER = 14.7 x kg x 496 =

GER = 14.7 x 55 x 496 =
GER = 1305 kcal
GET = GER x factor de actividad fsica (1.5) =
GET = 1305 x 1.5 = 1958 kcal = 1960 kcal

GET = 1960 kcal

PR: 10 - 15 %
PR: 14 % de 1960 kcal = 274 kcal
274 kcal / 4 = 68 g de PR

EJEMPLO

GR: 25 - 30 %
GR: 25 % de 1960 kcal = 490 kcal
490 kcal / 9 = 54 g

HC: 55 - 65 %

HC = 61 % de 1960 kcal = 1196 kcal

1196 kcal / 4 = 298 g

DETERMINAR EL NUMERO DE EQUIVALENTES PARA CADA

GRUPO DE ALIMENTOS
Rec
3a5
2a4
6 a 11
1a2
2a3

1a3

Grupo
Verduras
Frutas
Cereales y
tubrculos
Leguminosas
Alimentos de
origen animal

Tipo
sin grasa
con grasa

muy bajo en grasa

bajo en grasa
moderado en grasa
alto en grasa
Leche
descremada
semidescremada
entera
azucarada
Aceites y grasas
sin protena
con protena
Azcares
sin grasa
con grasa

TOTAL
% de adecuacin

Equiv Energa (kcal)

PR (g)

GR (g)

HC (g)

75
60
240
70
630
115
115
120 120

6
0
18
2
8

40

17.5
7
18
0
0
-

25

3
4
9
1
1
-

55

2.5
1

75

100
95
110

2
-

150
200
45

5
-

70
40

3
-

85

137.5
75
220
225
120
-

0
2
2
8

7
7
7
9
9
9
8
0
3
0
0

1930
98.50%

73
107%

0
0
5
1

3
5

0
0
0
5
1

0
0
0

6
12
12

8
-

12
30
0

25

5
0

20

7.5
5

5
5
5

15
15

8
2
4

15

3
10

0
51.5
95.40%

10

12
60
135
15
20
0
0
24
0
30
296
99%

DISTRIBUCION POR TIEMPOS DE

COMIDA
Grupo
Verduras
Frutas
Cereales y
tubrculos
Leguminosas
Alimentos de
origen animal
Leche

Aceites y grasas
Azcares

Tipo
sin grasa
con grasa
muy bajo en grasa
bajo en grasa
moderado en grasa
alto en grasa
descremada
semidescremada
entera
azucarada
sin protena
con protena
sin grasa
con grasa

Equivalentes Desayuno
3
4
9
1
1

Cena

Colacin

2
1
3

1
1
2

2
2
1
1/2

Comida

1/2

2.5
1

2
1

1/2

1/2

1
1/2

Desayuno:
Leche s/d
Jugo naranja
Huevo con
frijoles
Tortillas
Panqu
Aceite
Azcar

1 taza (240 ml)

1 vaso (240 ml)
1 pieza
1/4 taza
2 piezas
1 rebanada
2 c (10 ml)
1 c (5 g)

$2.00
$2.50
$0.80
$1.00
$0.50
$5.00
$0.15
$0.05

1 pieza
1/4 taza
1 pieza

$0.80
$1.00
$4.00

1 taza
1/2 pechuga
1/2 taza
2 piezas
2 vasos
2 c (10 g)
2 c (10 ml)
1 pieza

$1.00
$12.50
$0.50
$0.50
$0.50
$0.10
$0.15
$1.50

2 piezas

$4.50
$1.00
$5.00
$2.00
$0.05

Colacin:
Bolillo
Frijoles
Yakult

Comida:
Sopa verduras
Pollo
Arroz
Tortillas
Agua jamaica
Azcar
Aceite
Pltano

MENU

Cena:
Quesadillas
Salsa mexicana
Manzana
Leche s/d
Azcar

1 pieza
1 vaso
1c

TOTAL

$47.10

Desayuno:
Atole:
Leche conasupo
harina maz
Huevo
Tortillas
Sanda
Aceite
Azcar

1 taza

$1.20

1 pieza
3 piezas
1 plato
1c
1c

$0.80
$0.75
$1.50
$0.15
$0.10

1 pieza
1/4 taza
1 vaso

$0.80
$1.00
$0.50

60 g
1/4 taza
1/2 taza

$2.50
$3.00
$1.00
$1.00

2 piezas
1 pieza
2 vasos
1c
2c

$0.50
$1.50
$0.50
$0.15
$0.10

1 taza

$1.20

2 piezas

$1.00
$1.00
$2.50
$0.10

Colacin:
Bolillo
Frijoles
Agua jamaica

DIETA DE BAJO
COSTO

Comida:
Sopa nopales
Albndigas
Frijoles
Arroz c.zanah.
y calabacita
Tortillas
Pltano
Agua jamaica
Aceite
Azcar

Cultura alimentaria
Qu alimentos hay
disponibles en la
comunidad?
Frutas y verduras de la
estacin

Cena:
Atole:
Leche conasupo
harina maz
Tacos de arroz
Salsa
Tunas
Azcar

2 piezas
1c

TOTAL

$22.75

Posibilidad de huerto familiar