DESCRIPCIN Y ANLISIS DE PUESTO

Identificacin del puesto: Sous chef

Propsito general: : Administrar, supervisar, programar, organizar, integrar,
dirigir, y controlar las actividades relacionadas con la preparacin, presentacin y
costo de los alimentos del departamento de cocina cuando el chef ejecutivo no se
encuentre en el rea de servicio
Relaciones al interior de la empresa: Chef ejecutivo, Cajera, Capitn de
Meseros. Chef Stewar, Meseros, Cocineros.
Relaciones al exterior de la empresa:
Proveedores, Clientes
Riesgo de trabajo:
Incendios
Golpes y cortes con objetos/herramientas
Afecciones a la salud por cambios bruscos de temperatura
Quemaduras
Fatiga fsica
Perfil de puesto:
Lic. en Gastronoma
Especialidad en cocina Mexicana
Hablar 2 idiomas o ms (Ingls, Francs, Italiano)
Rango de edad: : 28 aos en adelante
Experiencia laboral: : Se considera un promedio de 3 aos en Restaurant,
manejando cocina mexicana, preparacin de buffet, administracin de recursos
humanos, supervisin y coordinacin
Comportamientos y actitudes:
Manejo de conflictos
Amabilidad con el personal
Valores asociados al puesto:
Responsabilidad
Honestidad
Respeto
Actividades del puesto diarias:

Entrega de materiales limpios al termino del da

Checar las actividades a realizar
Ayudar a los cocineros
Actividades del puesto semanales: Supervisar los materiales necesarios para
la preparacin de alimentos en la semana

Capacitacin recomendada en el puesto:

Administracin Gastronmica
Elementos de direccin
Capacitacin recomendada para la persona:
Cursos de cocina
Especializacin en cocina mexicana
Observaciones:
Experiencia:
Identificacin del puesto en el organigrama:

chef
ejecutivo

barman

sous chef

departame
nto de
publicidad

REQUISICIONES
REQUSICION DE
FRUTAS Y VERDURAS
FECHA:
ELABORADO:
FOLIO:
PRODUCTO
JITOMATE
ZANAHORIA
CHILE CASCABEL
CEBOLLA
BLANCA
AGUACATE
AJO
CHILES
POBLANOS
PASAS
PEPINO
DURAZNO
CIRUELA PASA
TEJOCOTE
GUAYABA
CAA
GRANADA
PERA
MANZANA
OREGANO
PIMENTA
FLOR DE
CALABAZA

CANTIDAD

UNIDAD

10.500
4
.600
2.500

KG
KG
KG
KG

COSTO
UNITARIO
$7
$7
$200
$15

COSTO
TOTAL
$75
$24
$60
$30

5
10
48

KG
PZA
PZA

$20
$1
$1.50

$60
$10
$81

.500
8
1.500
.500
2
2
2
5
2.500
24.500
.640
.100
.500

KG
PZA
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG

$77
$7
$30
$63
$10
$7.5
$20
$30
$10
$
$5
$5
$50

$31.5
$28
$45
$31.5
$10
$15
$40
$30
$20
$
$5
$5
$25

CANELA
PEREJIL
CHILE PASILLA
JAMAICA
NUEZ
CENALA MOLIDA
ALMENDRA
CACAHUATE
LECHUGA
TOMATES
CHERRY

.400
.100
.600
.300
.500
.020
.500
1.500
4
3

KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
PZA
KG

$5
$5
$100
$100
$200
$10
$200
$60
$6
$5

$5
$5
$50
$25
$100
$10
$100
$90
$24
$20

TOTAL

$1055