Cmo se clasifican los Restaurantes?

Al igual que los hoteles, los restaurantes tambin reciben una clasificacin basada en varios
conceptos: Instalaciones, servicios, men, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas
uno de los criterios ms valorados.Muchos pases no cuentan con reglamentos ni estndares de
clasificacin para los restaurantes, a continuacin sealaremos un resumen de los requisitos
bsicos tomados como parmetros para clasificar los restaurantes a NIVEL INTERNACIONAL.
Restaurantes de lujo (CINCO TENEDORES)
Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz, regidas por normas,
procedimientos y debe contar con polticas internas y externas para su manejo.
Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y
las sillas deben estar acordes a la decoracin; alfombras de muy buena calidad, la msica (viva
o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lmparas) deben ser graduables y el aire
acondicionado debe ser controlado por termostato.
Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la ms lata calidad, la higiene
debe reinar en todas las reas: frente, saln, cocina, baos y, por ltimo, el personal debe estar
debidamente uniformado.
El personal de servicio adems de estar capacitado para cada funcin debe ser entrenado
peridicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Adems se deber contar con:
Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
Guardarropa y vestbulo o sala de espera.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al cliente.
Aire acondicionado.
Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.
Decoracin en armona con el rango del establecimiento.
Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional).
Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes.
Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa, oficina, hornos,
gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.
Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia
modificada peridicamente.
Personal debidamente uniformados.
Cubertera de acero inoxidable o de plata.
Restaurantes de primera (CUATRO TENEDORES)
Entrada para los clientes independiente de la del personal.
Sala de espera.
Guardarropa (en pases fros).
Telfono inalmbrico.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin.
Mobiliario y decoracin de primera calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

 Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacn,
bodega, fregaderos y ventilacin exterior.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.

Restaurantes de segunda (TRES TENEDORES)

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
Guardarropa.
Telfono inalmbrico para el servicio al cliente.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Mobiliario de calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas (incluye nios) y caballeros.
Cocina con cmara frigorfica, despensa, almacn fregaderos, ventilacin al exterior.
Carta en consonancia con la categora del establecimiento.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.
Restaurantes de tercera (DOS TENEDORES)
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Telfono inalmbrico.
Mobiliario adecuado.
Cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalera sencilla y mantelera con servilletas
de tela o papel.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con fregadero con agua caliente, cmara frigorfica o nevera, despensa y extractor de
humos.
Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.
Carta sencilla.
Restaurantes de cuarta (UN TENEDOR)
Comedor independiente de la cocina.
Cubertera inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalera sencilla, servilletas de tela o papel.
Servicios sanitarios decorosos.
Personal perfectamente aseado.
Carta sencilla.

Reglamento de Restaurantes
DECRETO SUPREMO N 025-2004-MINCETUR
ANEXO N 1 - REQUISITOS MNIMOS DE RESTAURANTES DE UN TENEDOR
CONDICIONES GENERALES
Dependencias e Instalaciones de Uso General:
Servicios Higinicos Generales.- Independientes para damas y caballeros con inodoro y lavatorio.
Instalaciones de Servicio:
Cocina.- Los muros, pisos y techos estarn revestidos con materiales que permitan una rpida y fcil limpieza.
Personal: Capacitado y/o con experiencia.
No estar obligado a llevar uniforme en su integridad, sin embargo, deber guardar similitud en el modelo y
color de la camisa.
Se contar con medios de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos de proteccin contra incendios,
siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad vigentes.
ANEXO N 2- REQUISITOS MNIMOS DE RESTAURANTES DE DOS TENEDORES
CONDICIONES GENERALES
Las instalaciones, acabados de todos los ambientes de uso general, mobiliarios, elementos decorativos y
menaje a utilizar deben estar en buenas condiciones para prestar un buen servicio.
Se contar con medios de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos de prevencin y proteccin contra
incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad vigentes.
CONDICIONES PARTICULARES
Dependencias e Instalaciones de Uso General.
Servicios Higinicos Generales.- Independientes para damas y caballeros, que dispongan de inodoros, urinarios
y lavatorios.
Comedor.- La distribucin de mesas y mobiliario ser funcional permitiendo la adecuada circulacin de las
personas
Instalaciones de servicio:
Cocina.- Los muros, pisos y techos estarn revestidos con materiales que permitan una rpida y fcil limpieza.
Tendr refrigerador y campanas extractoras
Personal:
Capacitado y/o con experiencia.
No estar obligado a llevar uniforme en su integridad. Sin embargo deber guardar similitud en el modelo y
color de la camisa.

ANEXO N 3 - REQUISITOS MNIMOS DE RESTAURANTES TRES TENEDORES

CONDICIONES GENERALES
En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarn material de calidad. Los
equipos mecnicos del establecimiento reunirn las condiciones de funcionalidad y tcnica moderna.
El mobiliario y los elementos decorativos sern de calidad.
Se contar con medio de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos de prevencin y proteccin contra
incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad vigentes
Los comedores estarn convenientemente ventilados, climatizados e iluminados (iluminaciones que modifican
sensiblemente los colores deben ser evitadas).
Vajilla, cristalera y cubiertos estarn en buena calidad y en perfecto estado de conservacin.
CONDICIONES PARTICULARES
Dependencias e instalaciones de uso general:
Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.
Recepcin.- Contar con servicio telefnico.
Servicios Higinicos Generales.- Independientes para damas y caballeros. El nmero de inodoros, urinarios y
lavatorios, ser adecuado y racional en concordancia con la capacidad de comensales del establecimiento.
Ascensores.- Contar obligatoriamente con uno cuando el Restaurante se encuentre ubicado en el 3er. Piso o en
nivel superior.
Estar de Espera y Bar.- Su rea mnima ser equivalente al 15% del rea del comedor y ser independiente de
los ambientes de comedor.
Comedor.- La distribucin de mesas y mobiliario ser funcional permitiendo una adecuada circulacin de las
personas.
Ventilacin.- Contar con el equipo adecuado en todas las instalaciones del establecimiento.
Instalaciones de Servicio:
Cocina.- Tendr un rea equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve. Los muros, pisos y
techos sern revestidos con materiales que permitan una rpida y fcil limpieza. Cuando la cocina est ubicada
en un nivel diferente al de los comedores se deber establecer una comunicacin rpida y funcional.
Sistemas de conservacin de alimentos. Se dispondrn de agua fra y caliente as como de campanas
extractoras y refrigeradores.
Servicios higinicos para el personal de servicio.
Personal:
Jefe de cocina capacitado y/o con experiencia
Jefe de comedor capacitado y/o con experiencia
Personal subalterno capacitado y/o con experiencia debidamente uniformado.

ANEXO N 4 - REQUISITOS MNIMOS DE RESTAURANTES CUATRO TENEDORES

CONDICIONES GENERALES
En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarn material de primera calidad.
Los equipos mecnicos del establecimiento reunirn las condiciones de funcionalidad y tcnicas ms modernas.
El mobiliario, los elementos decorativos as como el menaje a utilizarse sern de ptima calidad.
Se contar con medio de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos de prevencin y proteccin contra
incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad.
Los comedores estarn convenientemente ventilados, climatizados e iluminados (iluminaciones que modifican
sensiblemente los colores deben ser evitadas).
Las mesas contarn con manteles y servilletas de telas debern ser cambiadas al momento de la partida de
cada cliente.
La Vajilla, cristalera y cubiertos sern de buena calidad y en perfecto estado de conservacin.
Tendrn una carta de platos suficientemente variada, comprendiendo numerosas especialidades culinarias.
CONDICIONES PARTICULARES
Dependencias e instalaciones de uso general:
Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.
Recepcin.- Contar con servicio telefnico, y otras instalaciones de atencin inicial de comensales
Servicios Higinicos Generales.- Independientes para damas y caballeros y en constante buen estado de
limpieza. Los aparatos tales como inodoros, urinarios y lavatorios con agua fra y caliente se dispondrn de
manera adecuada en concordancia con la capacidad de comensales del establecimiento.
Ascensores.- Contar obligatoriamente con uno cuando el Restaurante se encuentre ubicado en el 3er. piso o en
nivel superior.
Estar de Espera y Bar.- Su rea mnima ser equivalente al 25% del rea del comedor e independiente de los
ambientes de ste ltimo.
Comedor.- La distribucin de mesas y mobiliario ser funcional, permitiendo una adecuada circulacin de las
personas. Las mesas debern estar separadas una de otra por un espacio de 50 centmetros.
Vajilla.- De buena calidad y, como mnimo, de cubiertos en metal plateado y de juegos de vasos y copas en
vidrio tipo cristal.
Ventilacin.- Contar con el equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento, o en su defecto,
con aire acondicionado.
Telemsica.- Contar con un equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento.
Instalaciones de Servicio:
Cocina.- Tendr un rea equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve. Dichas instalaciones
deben estar particularmente cuidadas y limpias. Los muros y pisos estarn revestidos con maylica blanca o
material similar que permita una rpida y fcil limpieza. Los techos estarn revestidos con material que
permitan una rpida y fcil limpieza. Cuando la cocina est ubicada en un nivel diferente al de los comedores,
se deber establecer una comunicacin rpida y funcional.
Distribucin interna del oficio, almacn, bodega general y cmaras fras para verduras, carnes, lcteos y
pescado. Se dispondr de agua fra y caliente.
La extraccin de humos y vahos estar garantizada en todo momento con campanas extractoras.
Comedor, vestuario y servicios higinicos con agua fra y caliente adecuados para el personal subalterno.
Personal:
Recepcin.- Los servicios de recepcin debern ser atendidos por personal capacitado y/o con experiencia,
permanente uniformado.
Servicios de Comedor.- Los servicios de comedor debern ser atendidos por mozos debidamente capacitados y
con experiencia, debiendo estar permanentemente uniformados. Se contar con un capitn de mozos por cada
comedor.
Chef y Sub Chef capacitados y con experiencia, quien contar con personal subalterno en proporcin adecuada.
Maitre y Jefe de Comedor capacitados, con experiencia y conocimiento como mnimo de un idioma extranjero.

ANEXO N 5 - REQUISITOS MNIMOS DE RESTAURANTES CINCO TENEDORES

CONDICIONES GENERALES
En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarn material de primera calidad.
Los equipos mecnicos del establecimiento reunirn las condiciones de funcionalidad y tcnicas ms modernas.
El mobiliario, los elementos decorativos as como el menaje a utilizarse sern de ptima calidad,
particularmente cuidados.
Se contar con medio de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos de prevencin contra incendios,
siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad.
Los comedores estarn convenientemente ventilados, climatizados e iluminados (iluminaciones que modifican
sensiblemente los colores deben ser evitadas).
Las mesas contarn con manteles y servilletas de telas debern ser cambiadas al momento de la partida de
cada cliente.
Vajilla, cristalera y cubiertos de primera calidad y en perfecto estado de conservacin.
Deber contar con una carta de platos suficientemente variada, comprendiendo numerosas especialidades
culinarias.
Deber contar con una carta de licores y otra de vinos.
CONDICIONES PARTICULARES
Dependencias e instalaciones de uso general:
Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.
Recepcin.- Donde adems se ubicar el servicio telefnico, servicios higinicos y otras instalaciones de
atencin inicial de comensales.

Servicios Higinicos Generales.- Independientes para damas y caballeros, en buen estado de limpieza y
debidamente equipados. Los aparatos tales como inodoros, urinarios y lavatorios con agua fra y caliente se
dispondrn de manera adecuada en concordancia con la capacidad de comensales del establecimiento.
Ascensores.- Su uso ser obligatorio solamente en los casos en que el Restaurante se encuentre ubicado en el
3er. piso o en nivel superior.
Estar de Espera.-Bar.- Independiente de los ambientes del comedor y/o del estar de espera.
Comedor.- La distribucin de mesas y mobiliario ser funcional, permitiendo la adecuada circulacin de las
personas. Las mesas debern estar separadas una de otra por un espacio de 50 centmetros.
Vajilla.- De buena calidad, cubiertos en metal plateado, juegos de vasos y copas en vidrio tipo cristal.
Ventilacin.- El sistema de ventilacin contar con el equipo necesario en todas las instalaciones del
establecimiento, o en su defecto, con aire acondicionado total.
Telemsica.- Contar con un equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento.
Instalaciones de Servicio:
Cocina.- Tendr un rea equivalente al 30% de los ambientes de comedores que sirve. Dichas instalaciones
deben estar particularmente cuidadas y limpias. Los muros y pisos estarn revestidos con maylica blanca o
material similar que permita una rpida y fcil limpieza. Los techos estarn revestidos con material que
permitan una rpida y fcil limpieza. Cuando la cocina est ubicada en un nivel diferente al de los comedores,
se deber establecer una comunicacin rpida y funcional Distribucin interna adecuada del oficio, almacn,
bodega general y cmaras fras para verduras, carnes, lcteos y pescado. Se dispondr de agua fra y caliente.
La extraccin de humos y vahos, estar garantizada en todo momento con campanas extractoras de acero
inoxidable.
Comedor, vestuario y servicios higinicos con agua fra y caliente adecuados para el personal subalterno.
Personal:
Recepcin.- Los servicios de recepcin debern ser atendidos por personal (anfitriones) capacitado y con
experiencia, debiendo estar permanentemente uniformados.
Servicios de Comedor.- Los servicios de comedor debern ser atendidos por mozos capacitados y con
experiencia, permanentemente uniformados, debiendo contar por lo menos con un Maitre, jefe de comedor y
un capitn de mozos por cada comedor. El Maitre y el jefe de comedor debern acreditar como mnimo el
conocimiento de un idioma extranjero
Chef y Sub Chef capacitados y con experiencia, quien deber contar con un subjefe de cocina fra y otro de
cocina caliente, asistidos por personal subalterno capacitados y con experiencia.
Barman con experiencia.
Personal de servicio.