Comercializadora de equipamiento Gastronomico

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Sociedad LU PEI Ltda.

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Santiago

76.467.170-8

MEMORIA TECNICA DE CAMPANA DE EXTRACCION

TIPO DE CAMPANA

Campana mural para extraccin de grasas,vapores y combustin.

Canaleta perimetral de recoleccin de grasas decantadas

MEDIDAS DE CAMPANA

Campana de 2700x970x500 mm.

MATERIAL DE LA CAMPANA

Construccin en acero inoxidable calidad AISI 430

TIPO DE FILTRO DE GRASAS

2 filtros de 50 x 50 en acero galvanizado puestos en V.

ARTEFACTOS DE COCCIN

Artefactos varios a gas licuado que emana vapor, grasa y calor.

VOLUMEN DE AIRE A EXTRAER

El volumen de aire a extraer dado que la campana funcionara en una cocina industrial es:

RENOVACIONES

El nmero de renovacines para una cocina de tipo industrial debe ser de 20

veces su volumen en una hora y el volumen del sector de la cocina es de
15 m3 aprox.

NORMATIVAS

La NBE-CPI 96 para extraccin de humos en cocinas de tipo industrial especifica

lo siguiente:
La potencia nominal de utilizacin simultanea para usos de coccin y/o
preparacin de alimentos sea superior a 30 Kw. (25.000 Kcal/h)

La potencia nominal de utilizacin simultanea instalada para cualquier otro uso no

indicado en el parrafo anterior sea superior a 70 Kw (60.000 Kcal/h)

La evacuacin de los humos ser independiente de toda extraccin o ventilacin.

La campana, conductos y los filtros estaran fabricados con materiales no
inflamables.
Los filtros metlicos de retencin de grasas y aceites tendrn una eficacia mnima
de 90% en peso. Estaran inclinados de 45 a 60 sobre el horizontal y la velocidad
de paso del aire ser de 0,8 a 1,2 m/s.

PERSONAS

En funcin a la cantidad de personas la renovacin deber ser de 40 m3 por hora,

dado que el nmero de personas en el sector de la cocina es de 2 personas
promedio, da un resultado de 80 m3 por hora.

CALCULO

Q = 1500xLxM
5000 m3/H aprox.

PERDIDAS

Las fuerzas que se oponen en la instalacin son de 4 metros de ductos verticales.

Se aconseja utilizar un sistema de extraccin helicoidal igual o superior
a 5000 m3 por hora, estos metros de salida deben ser reales.
Nota: Segn anexos de perdida de ductos y filtros.

ESPECIFICACIONES DEL SISTEMA DE EXTRACCIN

1 Ventilador de tipo helicoidal modelo HCBB/4-450/H
Caudal maximo de absorcion de 6.760 m3/H
Motor monofasico.

TIPOS DE DUCTOS DE SALIDA

Ductos de acero galvanizado de 0,6 mm. envalletados y sellados. Los ductos se extienden
por 4 mts. Las uniones con remaches de 4mm. Con silicona de sellamiento, en la
parte final de la campana se colocara una malla para impedir la entrada de pjaros
o objetos al extractor.

FILTROS

2 filtros normalizados de retencin de grasas y vapores de acero galvanizado.

Los filtros deben ser desmontables para poder realizar una buena limpieza.

MEMORIA ELABORADA POR:

Christin Campos Guzman

Ingeniero Constructor UTEM