Tarea

Integrantes:

Arteaga Erick, Paredes Omar, Vilema Israel

LEVANTAMIENTO DE PROCEDIMIENTOS.
Macro Proceso:
Proceso:
Subproceso:
Responsables:

Elaboracion de la Mermelada
Elaboracion de la Mermelada de frutilla
Arteaga, Paredes, Vilema

Objetivo:

Identificar los pasos para elaborar la mermelada

Entradas:

Frutilla, azucar, sustancias pcticas, acidos, recipientes de vidrio, etiquetas,

Proveedores:
Salidas:

Mantra, Multisa. S.A., Frascos Maoldi.

Mermelada de frutilla

Clientes:

Supermercados Ak, Megamaxi, Supermaxi, Santa Mara, Super Ak, Ta

Indicadores:
Recursos:
Grado de interaccin:
Impacto:

Acdez de la mermelada, cantidad de mermelada por envace

Maquinaria, Humano, Tecnolgico, Econmico,
Impacto Ambiental

ACTIVIDAD

TIEMPO (min)

Esterilizacin de envaces

10

2
3

Recepcin de la frutilla
Seleccin de la frutilla

30
10

Pesado

5
6
7
8
9
10

Lavado de la frutilla
Triturado de la frutilla
Coccin
Envasado en caliente
Sellado hermtico
Enfriado

5
3
40
15
3
5

11

Etiquetado

Colocacin de la etiqueta de la
empresa con su fecha de caducidad

12

Almacenado

Almacenamiento en un cuarto frio

OBS.
Limpieza de envaces y materiales
en agua caliente
Verificar los Kg solicitados
Verificar el estado de la frutilla
Que cumpla con lacantidad
requerida
Eliminacin de impurezas.
Corte fino de la frutilla
Mezcla de todos los ingredientes
Para evitar fugas de la mermelada
Mermelada a 1 C

PROCESO DE LA ELABORACIN DE LA MERMELADA DE FRUTILLA