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com
n a
mexicana
rpida . nutritiva . deliciosa
Introduccin
U
na de las razones por las que decid adquirir un equipo Royal Prestige, fue
el sabor de la comida que me dieron a probar durante la demostracin. En la escuela
de gastronoma me ensearon a distinguir los ingredientes contenidos en un platillo
y a disimular ciertos sabores. Ese arroz y ese pollo tan sencillos de cocinar me haban
gustado tanto porque no haba nada que disimular, slo se trataba de pollo con
todos sus jugos, pero sin lo amargo del metal o el plstico!
Poco despus de comprar el equipo, surgi la idea de este libro de recetas de cocina
mexicana.
Me di cuenta de que no se cocina igual que en una olla comn. Efectivamente, no se
necesita grasa adicional, slo un poco de agua, y lo ms importante!: hay muy
poca reduccin de los alimentos, ya que no pierden sus jugos.
Digo lo ms importante porque la primera vez que quise cocinar en una de las ollas
Royal Prestige, era como si la comida crecieraAs es que decid probar un men
de 3 4 recetas durante 28 das; paso por paso, midiendo los tiempos y comprando
cada vez menos cantidades de comida en el supermercado, porque, en efecto, con
el equipo de Royal Prestige, los alimentos se reducen poco y la comida rinde
ms.
La idea, por supuesto, era elegir mens equilibrados, sabrosos y nutritivos durante
4 semanas. Combin platillos bajos en caloras o carbohidratos con otros un poco
ms altos, pero siempre acompaados de verduras o frutas para lograr un buen
equilibrio.
Entre semana cocin cantidades para 6 personas con un tipo diferente de carne
o pescado cada da. Para los sbados dej platillos internacionales, que requieren
un poco ms de presupuesto y del tiempo que no tenemos en das de trabajo. Los
domingos me dediqu a preparar platillos tradicionales mexicanos, de los que casi
siempre se cocinan mayores cantidades para festejar con la familia.
Ya sea entre semana o das festivos, cantidades grandes o pequeas, nunca tuve que
cocinar con fuego alto para lograr buenos resultados, por lo cual, al final del mes,
comprob que el consumo de gas haba disminuido sorprendentemente. En
cuanto al tiempo, siempre termin antes de lo que haba calculado.
Esta experiencia fue interesante porque siempre es una aventura explorar la inagotable
riqueza de la comida mexicana. Con el equipo de Royal Prestige, los sabores se
destacan y las texturas se preservan, y con un uso mnimo de grasa!, como
exige la cocina contempornea.
As es que, bienvenidos a la familia Royal Prestige!
Teresa Icaza
Fotografa
Gabriela Negrn
gabrielanegrin@hotmail.com
Teresa Icaza
teresaicaza@gmail.com
Diseo
Edicin Fotogrfica
Quinta imagen sa de cv
www.quintaimagen.com.mx
Brenda Ros
brenda.rios87@hotmail.com
Roberto Ros Galvn
rrios@quintaimagen.com.mx
Valores nutricionales
Impreso
En Mxico
Edicin
Tiraje
Primera
5,000 ejemplares
agradecimientos
Agradezco especialmente a Jim Martin, por la confianza que deposit
en m para desarrollar este proyecto. A Marisela Garca y Francisco
Borja, por su apoyo, as como por su valiosa asesora. A Alejandro,
Santiago y Pablo agradezco su paciencia y estmulo para llevarlo a
trmino.
Teresa Icaza
ndice
uso y cuidado del
sistema de salud
07
Cuidado y limpieza
Cocinando en pirmide
Cocinando sin agua
Cocinando sin grasa
Huevos perfectos
mens
16
primer plato
19
plato fuerte
45
guarnicin
79
Verduras, ensaladas,
aderezos y salsas
postre
103
apndices
136
Sistema de Salud
Informacin para ordenar
ndice alfabtico
Uso y cuidado
del sistema
de salud
Cuidado y limpieza
Sugerencias
No se olvide de lavar bien el juego de ollas antes de usarlo por primera vez. Lvelas en
su fregadero usando agua bien caliente con jabn y agregue media taza de vinagre al
agua para remover cualquier rastro.
Limpie bien las ollas despus de cada uso. Los residuos de comida pueden hacer que la
olla se destia al recalentarse y dificultar an ms la limpieza.
Usted puede facilitar la limpieza si, luego de terminar de cocinar y dejar enfriar
completamente la olla, coloca agua fra y la deja remojando antes de lavarla.
El lavado normal debe hacerse con una esponja, tela para lavar platos, malla de nylon
o almohadilla de plstico. No use esponjas de metal, limpiadores areniscos, speros o
con cloro.
Manchas cafs, doradas o azules son comunes en cualquier olla de acero inoxidable.
Son el resultado de un sobrecalentamiento. Tambin pueden quedar depsitos blancos
provenientes de minerales presentes en la comida o en el agua. Estas manchas se
remueven fcilmente usando el paquete de limpiador que se enva junto con su juego de
ollas o con cualquiera de los limpiadores no abrasivos disponibles en el supermercado.
Salpique un poco de polvo limpiador sobre la superficie de la olla, la cual debe estar
seca. Use una toalla de papel un poco humedecida para frotar ligeramente el polvo
limpiador con un movimiento circular. Una vez que se haya quitado la mancha, lave la
olla con agua caliente y jabn; luego enjuguela y squela.
El mismo limpiador no abrasivo se puede usar para remover grasa quemada o manchas
creadas en el fondo de la olla por la hornilla.
El sistema de salud puede lavarse en un lavaplatos automtico, pero no se removern
las manchas producidas por el calor o los minerales. Use un limpiador no abrasivo para
remover estas manchas.
Cmo funciona ?
Debe comenzar cocinando la mayora de las verduras crudas en una olla
sobre la hornilla a temperatura media. Cuando la vlvula silbe, puede cerrar
la vlvula y colocar la olla sobre la tapa alta para terminar de cocinar. Sin
embargo, las verduras enlatadas o previamente descongeladas pueden
colocarse desde el principio directamente en la parte de arriba de la
pirmide.
Cocinando en pirmide
Cmo funciona ?
10
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ste sistema de salud puede cocinar casi todas las carnes, pescados y
aves, sin agregar nada de grasa o aceite de cocina. Esto puede ayudarle
a reducir caloras sin estar a dieta, a bajar su nivel de colesterol y a
mantener un corazn saludable.
Cmo funciona ?
Todas las carnes contienen jugos, de los cuales una parte es agua, pero la
otra lamentablemente es grasa. Sin embargo, la posibilidad de quitar la
grasa visible y asar la carne con este sistema de salud, nos permite
comer carnes blandas y jugosas, bajas en grasas y caloras.
Se precalienta la olla por 3 minutos aproximadamente y se prueba la
superficie con unas gotas de agua. Si las gotas bailan y adquieren el aspecto
del mercurio, la olla est suficientemente caliente como para dorar la carne
y mantener su jugo.
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Si, una vez que cierra la vlvula y reduce la temperatura, la tapa sigue
bailando y los jugos salpicando, reduzca ms la temperatura. Si la tapa
baila de vez en cuando, est cocinando con la temperatura adecuada.
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Huevos perfectos
14
Huevos revueltos
Bata los huevos en un tazn con un poco de leche, sal y pimienta. Roce
el sartn con aceite vegetal. Caliente a temperatura media-alta hasta que
el vapor empiece a subir. Vierta la mezcla de huevo en el sartn. Reduzca
la temperatura a media-baja. Mueva la mezcla frecuentemente hasta que
obtenga huevos revueltos.
NOTA: Si los huevos fritos o revueltos se pegan o queman, use una
temperatura ms baja. Recuerde que el cobre y la plata en sus ollas conducen
y retienen calor ms eficazmente que las ollas comunes.
Huevos escalfados
Vierta una taza de agua caliente en un sartn con una bandeja vaporizadora.
Roce las tazas con aceite vegetal y colquelas en la bandeja. Rompa un
huevo en cada taza. Tape y cocine a una temperatura media-alta con la
vlvula Redi-Temp abierta hasta que silbe. Cierre la vlvula y reduzca la
temperatura a media-baja por aproximadamente 5 minutos ms. Ajuste el
tiempo de cocimiento de acuerdo con la firmeza deseada.
todo un mes de
cocina mexicana con
dom.
sab.
vie.
jue.
mie.
mar.
lun.
semana 1
semana 2
Arroz a la mexicana
p. 20
Sopa de elote
p. 37
Pollo en achiote
p. 73
Escalopas de pollo
p. 57
p. 120
Lechugas al cilantro
p. 81
Manzanas a la canela
p. 122
Crema de cilantro
p. 30
Crema de jitomate
p. 31
Lomo a la naranja
p. 62
Chuletas de cerdo a
la cerveza
p. 53
Pur de camote
p. 95
Papas cambray
p. 92
Postre resplandor
p. 129
Jitomates rellenos
p. 91
p. 42
Arroz verde
p. 25
Hojaldre de atn
p. 58
Camarones al ajillo
p. 50
Gelatina de jamaica
p. 118
Gelatina de naranja
p. 119
p. 38
p. 29
Ropa vieja
p. 75
Cuete mechado
p. 55
p. 97
Acelgas guisadas
p. 80
Frutas al caramelo
p. 116
Dulce de coco
p. 109
Caldo de camarn
p. 26
Crema de aguacate
p. 32
Tiritas de pescado
p. 77
Cazuela de huachinango
p. 52
p. 90
Arroz amarillo
p. 22
p. 128
Pia flameada
p. 127
Crema de betabel
p. 33
Salmn coloreado
p. 76
Pollo mediterrneo
p. 74
Arroz blanco
p. 23
p. 105
Strudel de manzana
p. 130
Brochetas de fruta
con chocolate
Ensalada de nopales
p. 87
Consom de pollo
p. 27
Barbacoa
p. 48
Cochinita pibil
p. 54
Salsa borracha
p. 98
p. 99
p. 104
Chile habanero
p. 83
Gelatina de caf
p. 117
Mens
Ensalada de paja bicolor
p. 88
p. 63
Pur de papa
p. 96
Flan de caf
p. 113
Sopa de tortilla
Arroz placero
p. 24
Crema de naranja
p. 108
Pasta italiana
p. 34
Pastel de carne
p. 68
Dulce de nuez
p. 112
p. 43
Ensalada caprese
p. 84
p. 51
p. 46
p. 107
Alambre de rollitos de
pescado
Pasta de pimiento morrn
p. 93
Pastel de zanahoria
p. 125
Sopa de chayote
p. 36
Arroz al laurel
p. 21
Brochetas de res
p. 49
Mole de olla
p. 65
p. 100
Flan napolitano
p. 114
Volteado de pia
p. 133
Sopa de lenteja
p. 40
Crema de championes
p. 28
p. 71
Calabaza en tacha
p. 106
Filetes de pescado
a la veracruzana
p. 70
p. 132
Calabazas asadas
p. 82
p. 94
Lasaa
p. 60
Paella
p. 66
Peras Helena
p. 126
p. 121
p. 39
Sopa de nopal
p. 41
Pollo almendrado
p. 72
Manchamanteles
p. 64
Pastel de queso
p. 124
Pastel de elote
p. 123
lun.
p. 110
p. 56
mar.
Crepas de cajeta
Escabeche de Valladolid
mie.
p. 69
jue.
vie.
p. 85
sab.
Ensalada de espinaca
semana 4
dom.
semana 3
Primer
plato
Arroz a la mexicana
Comal porcelanizado
Olla de 1 1/2 cuartos
Tiempo de preparacin: 17 minutos
Dificultad: media
Porcin: 170 caloras; 2 g de grasas;
34 carbohidratos; 4 g de protenas
20
primer plato
arroz
Arroz al laurel
21
Arroz amarillo
Olla de 1 1/2 cuartos
Tiempo de preparacin: 17 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 152 caloras; 2 g de grasas;
30 carbohidratos; 3 g de protenas
22
primer plato
arroz
Arroz blanco
23
24
arroz
Arroz placero
primer plato
arroz
Arroz verde
25
26
arroz
Caldo de camarn
primer plato
sopa
Consom de pollo
27
Crema de championes
Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparacin: 18 minutos
Dificultad: media
Porcin: 129 caloras; 6 g de grasas;
13 carbohidratos; 7 g de protenas
28
primer plato
crema
29
30
sopa
Crema de cilantro
8 jitomates medianos
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva ( opcional )
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de crema
1 rama de romero
primer plato
crema
Crema de jitomate
rostizado
31
32
sopa
primer plato
crema
33
Pasta italiana
Olla de 4 cuartos con tapa
Sartn de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 35 minutos
Dificultad: media
Porcin: 365 caloras; 9 g de grasas;
60 carbohidratos; 12 g de protenas
400 g de spaghetti
Una cucharada de cebolla fileteada
3 dientes de ajo finamente picados
3 jitomates grandes finamente picados
6 hojas de albahaca fresca, lavada y
desinfectada
1 cucharada de aceite de olivo
( opcional )
Sal y pimienta blanca al gusto
150 g de queso parmesano
34
2 tazas de nuez
1 litro de consom de pollo
( ver receta base p.27 )
primer plato
pasta / sopa
Sopa de nuez
35
Sopa de chayote
36
pasta / sopa
primer plato
sopa
Sopa de elote
37
Sopa de fideo
en caldo de frijol
38
sopa
crema
primer plato
sopa
39
Sopa de lenteja
40
sopa
2 nopales grandes
1 cebolla
2 chiles poblanos
2 jitomates
1 litro de consom de pollo
( ver receta base p.27 )
Sal al gusto
primer plato
Comal de porcelana;
Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparacin: 25 minutos
Dificultad: media
Porcin: 52 caloras; 3 g de grasas;
7 carbohidratos; 1 g de protenas
sopa
Sopa de nopal
41
42
sopa
primer plato
Comal de porcelana
Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparacin: 35 minutos
Dificultad: media
Porcin: 459 caloras; 30 g de grasas;
20 carbohidratos; 13 g de protenas
sopa
Sopa de tortilla
43
Plato
fuerte
Alambre de rollitos de
pescado
Bowl
Comal redondo o porcelanizado
Tiempo de preparacin: 30 minutos, ms
1 hora de marinacin
Dificultad: media
Porcin: 201 caloras; 8 g de grasas;
14 carbohidratos; 19 g de protenas
46
plato fuerte
pescado
Atn sellado
47
Barbacoa
Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 5 minutos,
ms 2 horas de cocimiento
Dificultad: baja
Rinde para 10 personas
Porcin: 412 caloras; 32 g de grasas;
0 carbohidratos; 30 g de protenas
1 pierna de cordero de 2 k
( de preferencia, deshuesada )
Sal gruesa al gusto
2 hojas de pltano
Para acompaar:
Salsa borracha ( ver p.98 )
48
plato fuerte
Comal de porcelana
Tiempo de preparacin: 15 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 427 caloras; 35 g de grasas;
6 carbohidratos; 25 g de protenas
cordero / res
Brochetas de res
49
50
plato fuerte
mariscos
51
Cazuela de huachinango
Bowl con tapa, Comal Porcelanizado
y Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 40 minutos,
ms 20 minutos de marinacin
Dificultad: media
Porcin: 161 caloras; 4 g de grasas;
9 carbohidratos; 21 g de protenas
52
6 chuletas gruesas
3 dientes de ajo finamente picados
1/2 cerveza clara
Sal y pimienta blanca al gusto
plato fuerte
pescados / cerdo
Chuletas de cerdo
a la cerveza
53
Cochinita pibil
Bowl
Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 20 minutos ms 1
noche de marinacin y 2 horas de cocimiento.
Dificultad: baja
Rinde para 12 personas
Porcin: 515 caloras; 35 g de grasas;
7 carbohidratos; 28 g de protenas
54
Un cuete de 600 g.
3 zanahorias picadas
150 gramos de tocino picado
2 chiles poblanos asados, pelados,
desvenados y cortados en bastones
3 cucharadas de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
Sal y pimienta negra al gusto
plato fuerte
cerdo / res
Cuete mechado
55
Escabeche de Valladolid
Bowl
Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 20 minutos, ms 30 minutos
de marinacin
Dificultad: media
Porcin: 168 caloras; 8 g de grasas;
4 carbohidratos; 17 g de protenas
56
plato fuerte
pavo / pollo
Escalopas de pollo
57
Sartn de 8 pulgadas
Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 60 minutos
Dificultad: media
Porcin: 658 caloras; 42 g de grasas;
45 carbohidratos; 22 g de protenas
3 latas de atn
2 cucharadas de aceite de olivo
cebolla finamente picada
5 dientes de ajo finamente picados
5 jitomates finamente picados
2 chiles jalapeos desvenados y despepitados,
finamente picados
15 aceitunas deshuesadas y picadas
500 g de masa de hojaldre
3 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta blanca al gusto
58
pescados y mariscos
Hojaldre de atn
plato fuerte
pescaco
Precalentar el sartn chico a fuego medio por 3 minutos. Saltear
la cebolla con el aceite. Aadir el ajo, seguido por el jitomate sin
dejar de mover; luego el atn, y, al final, la aceituna, el chile, sal y
pimienta. Cocinar un minuto ms, apagar el fuego y dejar enfriar.
Dividir en dos partes la masa de hojaldre: una grande para la base y
una ms pequea para cubrir. Espolvorear con harina suficiente la
superficie donde se va a aplanar la masa. Extender primero el trozo
grande y colocarlo en el sartn grande previamente engrasado con
el aceite. Servir el relleno de atn ya fro sobre la base. Espolvorear
con el perejil. Extender la otra parte de la masa y colocarla encima
del atn. Cerrar bien los bordes. Hacer unos cortes para que no
se abombe la masa. Colocar el sartn tapado, con la vlvula RediTemp cerrada a fuego medio por 10 minutos. Bajar el fuego al
mnimo y dejar 15 minutos ms. Voltear el hojaldre con ayuda
de un plato o con la tapa. Dejar de nuevo tapado con la vlvula
cerrada por 20 minutos ms a fuego muy bajo. Se puede comer
caliente o fro.
Recordar que la masa de hojaldre no se desdobla, sino que se aplana con ayuda de un rodillo y
luego se extiende segn la forma, el tamao y el grosor que se requiera.
59
Lasaa
Sartn de 8 pulgadas con tapa
Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 50 minutos
Dificultad: media
Porcin: 664 caloras; 37 g de grasas;
35 carbohidratos; 39 g de protenas
60
plato fuerte
res / cerdo
Salsa de Bechamel
61
Lomo a la naranja
Sartn de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 40 minutos ms 1 hora de
marinacin
Dificultad: baja
Porcin: 311 caloras; 21 g de grasas;
5 carbohidratos; 16 g de protenas
62
plato fuerte
cerdo
63
Manchamanteles
Comal porcelanizado, Sartn de 10 1/2
pulgadas con tapa y Sartn de 8 pulgadas
Tiempo de preparacin: 1 hora
Dificultad: media
Rinde para 12 personas
Porcin: 699 caloras; 23 g de grasas;
53 carbohidratos; 41 g de protenas
64
Llenar 2/3 partes de la olla con agua y dejar a fuego medio hasta
que hierva. Aadir la carne y tapar. Asar los chiles, la cebolla y el
ajo en el comal. Desvenar y remojar los chiles poca agua caliente
por 3 minutos. Molerlos en su jugo con la cebolla, el ajo y sal.
Quitar la espuma de la superficie de la olla, agregar la salsa y tapar.
Cuando la vlvula silbe, agregar las papas, las zanahorias, los
elotes y los ejotes. Volver a tapar. Cinco minutos despus, aadir
las calabazas, las hierbas de olor, las ramas de epazote o cilantro y
sal al gusto. Dejar cocinar por 5 minutos ms y servir.
* Los bastones son generalmente del tamao de un dedo meique.
plato fuerte
pollo / res
Mole de olla
65
Paella
Paellera
Tiempo de preparacin: 1 hora
Dificultad: media
Rinde para 10 personas
Porcin: 748 caloras; 37 g de grasas;
69 carbohidratos; 55 g de protenas
66
plato fuerte
pollo / cerdo / marisco
Precalentar la paellera a fuego medio por 5 minutos. Comenzar a
sellar* las costillas y, al voltearlas, aadir el pollo, luego el chorizo y
luego la cebolla. Una vez acitronada la cebolla, agregar el pimiento
tambin hasta acitronar. Entonces agregar el calamar. Cuando
se consuma el agua que solt el calamar, agregar el jitomate y
esperar a que se disuelva. Enseguida aadir los chcharos, luego
los camarones, las alcachofas y las almejas. Licuar bien el ajo, el
azafrn, sal y pimienta con el consom. Distribuir el arroz sobre
todos los ingredientes de la paellera,agregar el consom licuado
y colocar las jaibas encima. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta.
Cuando la vlvula comience a silbar bajar el fuego, cerrar la vlvula
y dejar cocinar por 12 minutos ms.
* Sellar: dorar bien de un lado (aproximadamente 3 minutos) y girar para dorar del otro lado.
Este mtodo es necesario para que no escapen los jugos de las carnes y, en consecuencia, se
endurezcan.
67
Bowl
Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 10 minutos,
ms 50 minutos de cocimiento
Dificultad: baja
Porcin: 369 caloras; 17 g de grasas;
30 carbohidratos; 24 g de protenas
68
Mezclar muy bien las carnes, la cebolla, el ajo, las verduras, el perejil,
sal y pimienta. Acomodar la carne bien comprimida dentro del
sartn. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta y poner a fuego medio.
Cuando la vlvula silbe, cerrarla, bajar el fuego y dejar cocinar por 40
minutos.
res
Pastel de carne
pollo / res
plato fuerte
res / pollo
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Pescado a la veracruzana
Sartn de 8 pulgadas con tapa;
Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 25 minutos
Dificultad: media
Porcin: 286 caloras; 19 g de grasas;
11 carbohidratos; 18 g de protenas
70
Marinar los filetes con el ajo, el limn, sal y pimienta dentro del
bowl por 1 hora. Precalentar la paellera por 5 minutos a fuego
medio. Escurrir los filetes y colocarlos en el sartn precalentado,
de tal manera que todos alcancen a dorarse. Licuar la crema con
el perejil, la marinada, sal y pimienta. Voltearlos, agregar la salsa
licuada. Tapar con la vlvula Redi-Temp abierta. Cuando la vlvula
silbe, bajar el fuego, cerrar la vlvula y dejar cocinar por 4 minutos
ms.
plato fuerte
pescado
71
Pollo almendrado
Comal porcelanizado
Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 25 minutos
Dificultad: baja
Rinde para 10 personas
Porcin: 286 caloras; 11 g de grasas;
9 carbohidratos; 20 g de protenas
72
Bowl
Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 20 minutos
ms 1 hora de marinacin
Dificultad: media
Porcin: 986 caloras; 66 g de grasas;
54 carbohidratos; 26 g de protenas
fuerte
pollo plato
Pollo en achiote
73
Comal porcelanizado
Bowl
Tiempo de preparacin: 18 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 414 caloras; 30 g de grasas;
4 carbohidratos; 24 g de protenas
74
pollo
Pollo mediterraneo
plato fuerte
pollo / res
Ropa vieja
75
Salmn coloreado
Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 10 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 472 caloras; 29 g de grasas;
9 carbohidratos; 43 g de protenas
76
plato fuerte
pescado
Tiritas de pescado
77
Guarnicin
Acelgas guisadas
Sartn de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 10 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 45 caloras; 1 g de grasa;
7 carbohidratos; 1 g de protenas
80
guarnicin
verdura / aderezo
Aderezo de cilantro
81
Calabazas asadas
Comal porcelanizado
Tiempo de preparacin: 10 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 168 caloras; 13 g de grasas;
10 carbohidratos; 2 g de protenas
6 calabazas
3 limones
1/4 de aceite de olivo virgen
1 cucharadita de organo
Sal gruesa y pimienta blanca al gusto
82
2 chiles habaneros
1 cucharada de aceite
1 cucharada de jugo de limn
Sal al gusto
guarnicin
Comal porcelanizado
Tiempo de preparacin: 6 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 61 caloras; 6 g de grasas;
0 carbohidratos; 0 g de protenas
verdura / salsa
83
Ensalada Caprese
Bowl
Tiempo de preparacin: 6 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 188 caloras; 14 g de grasas;
6 carbohidratos; 9 g de protenas
84
guarnicin
Bowl
Tiempo de preparacin: 12 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 358 caloras; 31 g de grasas;
8 carbohidratos; 8 g de protenas
ensalada
Ensalada de espinacas
85
Bowl
Tiempo de preparacin: 6 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 227 caloras; 17 g de grasas;
16 carbohidratos; 1 g de protena
6 jitomates
200 g. de elote congelado precocido
Para la vinagreta:
5 cucharadas de aceite de olivo
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de vinagre balsmico
Sal y pimienta blanca al gusto
86
ensaladas
Ensalada de jitomate
y elote
6 nopales grandes
1 1/2 cucharada de cebolla finamente picada
2 jitomates picados en cuadritos
150 g. de queso panela rayado
1 taza de hojas de cilantro lavadas y
desinfectadas
Sal al gusto
guarnicin
ensalada
Ensalada de nopales
87
88
guarnicin
Wok
Tiempo de preparacin: 12 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 113 caloras; 8 g de grasas;
4 carbohidratos; 5 g de protenas
ensalada / verdura
Espinacas salteadas al
ajonjol
89
90
vegetales
6 jitomates de bola
2 tazas de verduras congeladas
1 taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
guarnicin
frijoles / verdura
Jitomates rellenos
91
Papas cambray
Sartn de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 15 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 116 caloras; 3 g de grasas;
21 carbohidratos; 2 g de protenas
92
guarnicin
Comal porcelanizado
Tiempo de preparacin: 15 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 25 caloras; 4 g de carbohidratos;
1 grasas; 0.4 g de protenas
verdura
1 pimiento morrn
Unas gotas de aceite de olivo
Sal al gusto
93
2 pepinos grandes
2 tazas de yogurt blanco sin azcar
2 dientes de ajo
1 taza de hojas de hierbabuena lavadas y
desinfectadas
Sal y pimienta blanca al gusto
94
aderezos y salsas
guarnicin
aderezo / verdura
Pur de camote
95
3 papas grandes
200 ml de leche
Sal y pimienta blanca al gusto
96
vegetales
guarnicin
Sartn de 8 pulgadas
Tiempo de preparacin: 10 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 230 caloras; 17 g de grasas;
16 carbohidratos; 1 g de protenas
verdura
97
Comal porcelanizado
Tiempo de preparacin: 10 minutos, ms 2 horas de
marinacin
Dificultad: baja
Porcin: 75 caloras; 0 g de grasas;
17 carbohidratos; 0 g de protenas
3 chiles pasilla
1/3 de taza de agua hirviendo
3 dientes de ajo
1/2 caballito de tequila
Sal al gusto
98
Asar los chiles ( sin quemar ) y los ajos en el comal. Desvenar los
chiles, quitar las semillas y ponerlos a remojar en el agua hirviendo
junto con los ajos por 2 horas. Licuarlos o molerlos hasta lograr un
consistencia homognea. Agregar la sal y el tequila.
aderezos y salsas
Salsa borracha
guarnicin
salsa
99
100
guarnicin
salsa
Salsa verde
Partir los tomates y los chiles en 4. Desechar los tallos gruesos del
cilantro. Picar un poco de tallo delgado y reservar todas las hojas
del cilantro. Colocar en la olla el tomate, el chile, el tallo picado, la
sal y una cucharada de agua por 10 minutos a fuego bajo con la
vlvula Redi-Temp abierta. Retirar del fuego y licuar con las hojas
de cilantro.
101
Postre
104
postre
Brochetas de fruta
con salsa de chocolate
Olla de 1 1/2 cuartos con tapa
Tiempo de preparacin: 17 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 225 caloras; 13 g de grasas;
24 carbohidratos; 2 g de protenas
1 kiwi
1 racimo de uvas
1 manzana
1/4 de meln
1 mango
1 cucharada de azcar glass
1/2 limn
100 g de chocolate para cobertura obscura
150 ml de crema para batir
105
Calabaza en tacha
Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparacin: 25 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 228 caloras; 0 g de grasas;
56 carbohidratos; 1 g de protenas
106
postre
107
Crema de naranja
Olla de 1 1/2 cuartos con tapa
Tiempo de preparacin: 7 minutos
Dificultad: alta
Porcin: 116 caloras; 5 g de grasas;
12 carbohidratos; 4 g de protenas
2 cucharadas de azcar
2 yemas
1 1/2 vaso de leche
1/2 vaso de jugo de naranja
1 cucharada de fcula de maz
disuelta en un poco de agua fra
Opcional: un caballito de licor de naranja
Para adornar: 1 cucharadita de
raspadura de naranja
108
postre
Dulce de coco
Olla de 1 1/2 cuartos con tapa
Tiempo de preparacin: 25 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 512 caloras; 40 g de grasas;
31 carbohidratos; 9 g de protenas
109
Crepas de cajeta
Omeletera
Olla de 1 1/2 cuartos con tapa y Bowl con tapa
Tiempo de preparacin: 1 hora para hacer las crepas,
ms 5 minutos para la salsa
Dificultad: media / Rinde para 10 personas
Porcin: 461 caloras; 12 g de grasas;
66 carbohidratos; 15 g de protenas
4 huevos
1 taza de harina cernida ( con una coladera )
1 taza de leche
1 pizca de sal
110
postre
Salsa crepas de cajeta: Precalentar la olla por un minuto, agregar
el trozo de mantequilla y, cuando est derretido, aadir la cajeta,
luego la leche y el jugo de naranja sin dejar de mover. Puede
aadirse el Tequila a la mezcla, o bien, reservarlo para flamear la
crepa al servirla. Decorar con la nuez picada.
111
Dulce de nuez
Bowl, Olla de 4 cuartos con tapa
Unidad de combinacin
Tiempo de preparacin: 10 minutos, ms 50 minutos
de cocimiento
Dificultad: baja
Porcin: 415 caloras; 25 g de grasas;
38 carbohidratos; 9 g de protenas
112
postre
Flan de caf
Sartn de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 10 minutos de
preparacin, ms 30 minutos de cocimiento
Dificultad: baja
Porcin: 477 caloras; 16 g de grasas;
69 carbohidratos; 15 g de protenas
4 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharada de caf
1/2 cucharadita de canela
1 cucharada de vainilla
1/3 taza de azcar refinada
113
Flan napolitano
Sartn de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 15 minutos de
preparacin, ms 30 minutos de cocimiento
Dificultad: baja
Porcin: 544 caloras; 23 g de grasas;
65 carbohidratos; 19 g de protenas
4 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 queso crema chico
1 cucharada de vainilla
1/3 taza de azcar refinada
114
postre
Fresas cubiertas de
chocolate
Sartn de 8 pulgadas
Olla de 1 1/2 cuartos con tapa
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 415 caloras; 21 g de grasas;
53 carbohidratos; 4.4 g de protenas
115
Frutas al caramelo
Sartn de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 15 minutos de preparacin
Dificultad: baja
Porcin: 86 caloras; 0 g de grasas;
22 carbohidratos; 1 g de protena
116
postre
Gelatina de caf
Olla de 4 cuartos con tapa
Bowl mediano con tapa
Tiempo de preparacin: 20 minutos,
ms 1 hora para cuajarse
Dificultad: media
Rinde para 10 personas
Porcin: 96 caloras; 3 g de grasas;
14 carbohidratos; 3 g de protenas
3 tazas de agua
40 g de caf soluble
1 taza de agua caliente
4 sobres de grenetina (28 g)
250 ml de leche evaporada
200 ml de licor de caf
117
Gelatina de Jamaica
Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparacin: 20 minutos,
ms 1 hora para cuajarse
Dificultad: media
Porcin: 64 caloras; 0 g de grasas;
16 carbohidratos; 0.2 g de protenas
3 tazas de agua
100 g de jamaica
4 cucharadas de azcar
1 taza de agua caliente
4 sobres de grenetina (28 g)
1 durazno cortado en gajos
118
postre
Gelatina de naranja
Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparacin: 10 minutos,
ms 1 hora para cuajar
Dificultad: media
Porcin: 71 caloras; 1 g de grasas;
16 carbohidratos; 1 g de protenas
119
Gelatina de yogurt
y limn
Bowl
Tiempo de preparacin: 15 minutos,
ms 1 hora para cuajarse
Dificultad: media
Porcin: 168 caloras; 4 g de grasas;
27 carbohidratos; 4 g de protenas
120
postre
121
Manzanas a la canela
Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 194 caloras; 9 g de grasas;
26 carbohidratos; 1 g de protenas
122
postre
Pastel de elote
Olla de 4 cuartos con tapa
Unidad de combinacin
Tiempo de preparacin: 25 minutos,
ms 30 minutos de cocimiento
Dificultad: media
Porcin: 460 caloras; 30 g de grasas;
44 carbohidratos; 5 g de protenas
123
Pastel de queso
Olla de 4 cuartos con tapa
Unidad de combinacin
Tiempo de preparacin: 20 minutos,
ms 50 minutos de cocimiento
Dificultad: media
Porcin: 302 caloras; 19 g de grasas;
19 carbohidratos; 13 g de protenas
124
postre
Pastel de zanahoria
Sartn de 8 1/2 pulgadas con tapa
Bowl
Tiempo de preparacin: 35 minutos,
ms 50 minutos de cocimiento
Dificultad: media
Porcin: 578 caloras; 18 g de grasas;
58 carbohidratos; 11 g de protenas
1 taza de harina
1/2 cucharadita de royal
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de jengibre
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/8 de cucharadita de sal
2 huevos
3/4 de taza de azcar refinada
1/4 de taza de azcar morena
1 cucharadita de vainilla
1/4 de taza de aceite
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 1/4 de taza de zanahoria rallada
1/4 de taza de nuez picada
2 rebanadas de pia picada
1/4 de taza de coco rallado
1/4 de taza de pasas amarillas
125
Peras Helena
Sartn de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 25 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 262 caloras; 14 g de grasas;
30 carbohidratos; 4 g de protenas
126
postre
Pia flameada
Paellera
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 164 caloras; 25 g de grasas;
6 carbohidratos; 1 g de protenas
Una pia
Un caballito de ron
Para decorar: crema batida, hojas de
hierbabuena y lminas de almendra
127
128
Pelar los pltanos y guardar las cscaras. Poner las cscaras sobre
el sartn ( la parte de afuera debe mirar hacia el sartn ). Colocar
los pltanos cortados por la mitad sobre las cscaras. Agregar
el agua y la mantequilla ( opcional ). Tapar con la vlvula RediTemp abierta. Cocinar a temperatura media durante 10 minutos.
Sacar los pltanos, rebanarlos a lo largo, colocarlos en un plato y
distribuir las rebanadas de queso encima. Poner la tapa del sartn
sobre los pltanos y dejarlos reposar por un minuto, hasta derretir
el queso. Servir enseguida.
postre
Postre resplandor
Mquina para ensaladas
Tiempo de preparacin: 15 minutos
Dificultad: baja
Porcin: 114 caloras; 1 g de grasas;
25 carbohidratos; 1 g de protenas
2 manzanas lavadas
2 zanahorias lavadas y peladas
El jugo de 2 naranjas
50 g de pasitas
Opcional:
1 lata de gajos de mandarina
1 cucharada de nueces picadas
129
Strudel de manzana
Olla de 1 1/2 cuartos con tapa
Sartn de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparacin: 25 minutos,
ms 30 de cocimiento
Dificultad: media
Porcin: 726 caloras; 35 g de grasas;
89 carbohidratos; 13 g de protenas
Para el relleno:
4 manzanas lavadas, peladas y
cortadas en cuadritos
1/2 taza de pasitas remojadas en
un poco de agua
2 cucharadas de azcar
1 cucharadita de canela
1 taza de nuez picada
Para la cobertura:
1/2 k de pasta de hojaldre
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azcar glass
130
postre
131
Recordar que la masa de hojaldre no se desdobla, sino que se aplana con ayuda de un rodillo y
luego se extiende segn la forma, el tamao y el grosor que se requiera.
4 claras de huevo
150 g de azcar
Gotas de limn
20 ciruelas deshuesadas cortadas
en 4 partes
100 g de azcar glass
132
postre
Volteado de pia
Sartn de 10 1/2 pulgadas con tapa
Bowl
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Dificultad: baja
Cada racin contiene: 415 caloras; 21 g de grasas;
53 carbohidratos; 4 g de protenas
6 cucharadas de mantequilla
2/3 de taza de azcar morena
8 rodajas de pia en almbar
8 cerezas marrasquino
2 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de azcar morena
2/3 de taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de taza de mantequilla derretida
133
apndices
istema de
ollas
Las ollas son el ncleo de su Sistema de Salud. stas le ayudan
a preparar las verduras ms deliciosas y de sabor natural porque
usan el agua de las mismas verduras para cocinarlas. selas para
hacer sopas, estofados, salsas, arroces y frijoles.
136
sartenes
Los sartenes del Sistema de Salud pueden usarse siempre que
usted quiera asar sin grasa o aceites. El sartn dora la carne para
sellarla y conservar sus sabrosos jugos, y la tapa permite que las
comidas se cuezan en su propio jugo. Vea las sugerencias para
hacer huevos perfectos en la pgina 14.
apndices
alud
a.
b.
d.
e.
h.
i.
c.
f.
g.
j.
137
k.
l.
m.
n.
o.
p.
lista de utensilios
a. Colador para pasta de 26 centmetros
b. Comal porcelanizado
c. Comal redondo
d. Horno holands con tapa alta
e. Juego de bowls con tapa hermtica
f. Mquina para ensaladas
g. Mantequillera
h. Olla de 1 1/2 cuartos con tapa
informacin
persona a persona
138
rdenar
apndices
para
139
ndice alfabtico
al ajillo
con aguacate
Acelgas
guisadas
p. 80
cochinita
pollo
p. 54
p. 73
Aguacate
con camarones
crema fra
p. 51
p. 32
Almendra
pia flameada
pollo almendrado
p. 127
p. 72
Arroz
a la mexicana
al laurel
amarillo
blanco
con leche
placero
verde
paella
140
p. 20
p. 21
p. 22
p. 23
p. 104
p. 24
p. 25
p. 66
p. 95
Cebolla morada
salsa
p. 99
Cerdo
cochinita pibil
chuletas a la
cerveza
lomo con ciruela
pasa y chipotle
lomo a la naranja
p. 54
p. 53
p. 63
p. 62
Championes
crema
p. 28
Chayote
sopa
p. 36
Chile ancho
mole de olla
p. 65
Chile de rbol
Atn
hojaldre de atn
sellado
Camote
pur
Achiote
p. 50
p. 51
p. 58
p.47
crema de
championes
p. 28
Chile guajillo
Betabel
crema fra
p. 33
camarones al ajillo p. 50
salmn coloreado p. 76
salsa
p. 100
Chile habanero
asado
Caf
flan
gelatina
p. 113
p. 117
Cajeta
crepas
p. 110
p. 82
p. 106
Camarn
caldo
Chile pasilla
caldo de camarn
mole de olla
salsa borracha
sopa de tortilla
p. 26
p. 65
p. 98
p. 43
Chile poblano
Calabaza
asadas
en tacha
p. 83
p. 26
Arroz placero
Arroz verde
Crema
Rajas con crema
Sopa de elote
p. 24
p. 25
p. 29
p. 97
p. 37
-al caramelo
Brochetas con
salsa de chocolate
Helado
en sopa de frutas
p. 41
Chile serrano
Salsa verde
p. 101
Chocolate
Brochetas de frutas p. 105
Fresas
p. 115
Peras Helena
p. 126
Gelatina
Ensalada
de paja bicolor
Crema de
jitomate rostizado
Ensalada caprese
Ensalada
de jitomate y elote
Lasaa
Pasta italiana
-relleno
p. 107
p. 109
p. 48
Crepas
-de cajeta
Receta base
p. 88
Jitomate
p. 63
p. 132
Cordero
Barbacoa
p. 118
Jcama
p. 30
p. 81
Coco
Crema de coco
y pia
Dulce de coco
p. 121
Jamaica
Ciruela pasa
Lomo de cerdo
Turrn
p. 105
Cilantro
Crema
Aderezo
p. 116
apndices
Sopa de nopal
p. 31
p. 84
p. 86
p. 60
p. 34
p. 91
l
Lechuga
p. 110
p. 110
-al cilantro
p. 81
Lenteja
Sopa
Elote
Arroz placero
Ensalada de
jitomate y elote
Sopa
Pastel
Gelatina de yogurt
y limn
Manzana
Ensalada
p. 85
Salteada al ajonjol p. 89
-a la canela
Postre resplandor
Strudel
Salsa
p. 38
p. 39
Fresas
p. 115
Fruta
n
Crema
Gelatina
Lomo de cerdo
Lomo con ciruela
pasa y chipotle
p. 108
p. 119
p. 62
p. 63
Nopal
Frijol
Sopa de fideo
en caldo de frijol
Refritos
con totopos
p. 120
Naranja
Flor de calabaza
cubiertas
de chocolate
p. 122
p. 129
p. 130
Mango
Fideo
Sopa
p. 120
Espinaca
Sopa
en caldo de frijol
141
Limn
p. 24
p. 86
p. 37
p. 123
p. 40
p. 38
Sopa
Ensalada
p. 90
Nuez
Sopa
Dulce
p. 110
p. 110
p. 110
p. 110
q
Papa
-cambray al ajillo
Sopa
de poro y papa
Pur campesino
Queso crema
p. 92
Flan napolitano
Pastel de queso
p. 42
p. 96
Queso de cabra
Ensalada
de espinaca
Pasta
Fideo
en caldo de frijol
-italiana
Lasaa
Pollo mediterrneo p. 74
Queso mozzarela
Ensalada caprese
p. 59
Res
p. 56
Brochetas
Cuete mechado
Lasaa
Mole de olla
Pastel de carne
Ropa vieja
p. 94
Pera
-Helena
p. 126
Pescado
142
-a la veracruzana
Alambre de rollitos
de pescado
Atn sellado
-en salsa de perejil
Cazuela
de Huachinango
Hojaldre de atn
Salmn coloreado
Tiritas
p. 70
Tomate
Salsa verde
p. 107
p. 127
p. 133
Pltano
-con panela
p. 128
Pollo
-almendrado
Consom
Escabeche de
Valladolid
Escalopas
Manchamanteles
-en achiote
-en su jugo a la
jardinera
-mediterrneo
p. 72
p. 27
p. 56
p. 57
p. 64
p. 73
p. 69
p. 74
Poro (puerro)
Consom de pollo p. 27
Sopa
de poro y papa
p. 110
p. 101
Tortilla
Sopa
p. 43
Totopos con frijoles p. 90
y
Yogurt
Pia
Crema de coco
y pia
-flameada
Volteado de pia
p. 49
p. 55
p. 60
p. 65
p. 68
p. 75
p. 46
p. 47
p. 71
p. 52
p. 58
p. 76
p. 77
p. 84
Pepino
-con yogurt
p. 85
Queso feta
p. 38
p. 34
p. 60
Pavo
-en su jugo
-a la jardinera
Escabeche
de Valladolid
p. 114
p. 124
Gelatina
de yogurt y limn p. 120
Pepino con yogurt p. 94
Crema de betabel p. 33
z
Zanahoria
Ensalada
de paja bicolor
Lasaa
Pavo o pollo en su
jugo a la jardinera
Pastel de
zanahoria
Postre resplandor
p. 88
p. 60
p. 69
p. 125
p. 129