Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos

NMX-F-CC-22000-NORMEX-IMNC-2007/ISO 22000:2005

Acreditacin/ema
Nmero 53/09

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NMX-F-CC-22000-NORMEX-IMC-2007/ISO22000:2005

Qu es la Norma ISO 22000:2005?

Es un Sistema de Gestin que establece todos aquellos requisitos de prevencin y seguridad que
deben implementarse dentro de una Cadena Alimentaria.
Va dirigido a organizaciones que buscan un Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos
ms coherente e integrado.
La ISO 22000:2005, cubre las siguientes categoras: actividades agropecuarias, como son
agricultura y ganadera, la elaboracin de productos perecederos de origen animal y vegetal, los
productos estables, el catering avituallamiento, el envasado de alimentos, la transportacin y
distribucin de los mismos, entre otros muchos aspectos.
Cadena Alimentaria
Agricultores.
Productores de alimentos primarios.
Procesadores de alimentos.
Productores de alimentos secundarios.
Distribuidores.
Minoristas, operadores de servicios de alimentos.
Abastecedores.
Consumidores.

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La Norma ISO 22000:2005 integra los 12 Principios del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos
Crticos de Control (HACCP), incluidos los 7 principales:
1.- Formacin del Equipo HACCP.
2.- Descripcin del producto.
3.- Determinacin del uso previsto.
4.- Elaboracin el diagrama de flujo.
5.- Confirmacin In Situ.
6.- Enumeracin de todos los peligros por fase de progreso.
7.- Determinacin de los Puntos Crticos (PCCs).
8.- Establecimiento de los lmites crticos para cada PCCs.
9.- Establecimiento de un sistema de vigilancia por PCCs.
10.- Establecimiento de medidas correctivas.
11.- Establecimiento de mtodos de verificacin.
12.- Establecimiento de un sistema de registros.

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Objetivos de la ISO 22000:2005

Planificar, implantar, operar, mantener y actualizar un sistema para la gestin alimentaria
enfocado a productos de uso intencionado y de consumo.
Cumplimentar y respaldar con estatutos, cdigos y actas legales toda la normativa relacionada
con la seguridad alimentaria.
Evaluar y verificar los requisitos del cliente y demostrar conformidad con los acuerdos
relacionados con la seguridad alimentaria.
Comunicar eficazmente todos los aspectos relacionados con la seguridad de los alimentos
dentro de la Cadena Alimentaria.
Asegurar que la organizacin cumpla con su propia poltica de seguridad alimentaria.
Demostrar competencia y conformidad con las partes involucradas dentro y fuera de la
organizacin.

NMX-F-CC-22000-NORMEX-IMNC-2007/ISO22000:2005

Ventajas que proporciona la ISO 22000:2005

Integra los elementos de seguridad alimentaria en todos los procesos.
Optimiza la trazabilidad en toda la Cadena Alimentaria.
Est basado en un estndar auditable que permite evaluar niveles de cumplimiento.
Establece polticas y objetivos comunes para todas las reas de produccin y distribucin de la
Cadena Alimentaria.
Establece polticas y procedimientos de control a lo largo de toda la Cadena Alimentaria.
Aumenta el control de la inocuidad de sus productos.

Proceso de Certificacin

Solicitud de
Certificacin

Presupuesto
Contrato firmado

Planificacin

Certificacin inicial
NO

NCS

Fase 1

Fase 2

SI
Correcciones

Seguimiento
semestral

Mantenimiento del
Certificado

Recertificacin cada
3 aos
Seguimiento
Anual

Emisin del
Certificado

Proceso de Certificacin

PLANIFICACIN

CLIENTE

EQA

Objetivos
Acordar un calendario de certificacin.
Asegurar la existencia de actividad
significativa.
Confirmar datos para una adecuada
seleccin del equipo auditor.

Aspectos crticos
Solicitud de
Certificacin

Planificacin del Proceso

de Certificacin

Planificar con antelacin.

Actividades realizadas en cliente.
Actividades estacionales.
Interlocutores.
Horarios.
Validar / verificar el sector IAF y el subsector
NACE.

Proceso de Certificacin

Objetivos

FASE 1

CLIENTE

EQA

Comprobar que los datos de la solicitud son

adecuados.
Conocer el grado de desarrollo del SGC.
Asegurar que se contemplan los requisitos
ms relevantes.
Dar viabilidad a la fase 2.
Planificar la fase 2.

Aspectos crticos

Envo de
documentacin

Auditora in situ
Informe

OK

Determinar el alcance.
Identificacin de requisitos legales y del
cliente y como se traslada al SGC.
Identificacin de mecanismos de seguimiento
y medicin.
Mejora continua.
Identificacin de riesgos (laborales,
ambientales y de inocuidad).

Proceso de Certificacin

Objetivo

FASE 2

CLIENTE

Comprobar la implantacin del SG solicitado de

acuerdo a los requisitos de la Norma
correspondiente.

EQA
Aspectos crticos

OK

Conocimiento del SGC solicitado.

Grado de eficacia segn su implementacin.
Registro:
De lo que se hace.
Uniformidad de criterios.
Acciones de mejora.

Auditora in situ
Informe

OK

Proceso de Certificacin

Objetivos

EMISIN DE CERTIFICADO
CLIENTE

EQA
OK

Comprobar que el proceso de certificacin se

halla realizado:
Independiente.
Con tiempo suficiente.
Con competencia tcnica.
Segn lo solicitado.
Comprobar que hay evidencia suficiente de
cumplimiento.

Comit de
Certificacin
Aspectos crticos
Alcance definido en el informe de auditoria.
Claridad y contenido.

Mantenimiento del Certificado

Objetivos

Auditorias Seguimiento (parcial)

CLIENTE

EQA

Planificacin
Auditora in situ

Asegurar que la organizacin mantiene

implantado y actualizado el Certificado.
Comprobar la eficacia de la auditoria anterior.
Comprobar que se hace un uso correcto de
la marca de certificacin y de los logotipos de
las entidades de acreditacin.

Aspectos crticos

Informe

OK

Carta

. Cumplir calendario.
Informar de cambios importantes:
Nuevas actividades
Nuevos centros
Variaciones en el No. de trabajadores

Mantenimiento del Certificado

Objetivos

Recertificacin
CLIENTE

EQA

Planificacin
Auditora in situ

Asegurar que la organizacin mantiene

implantado y actualizado el SGC.
Comprobar la eficacia de la auditoria anterior.
Comprobar que se hace un uso correcto de la
marca
Valoracin global del SG en el ciclo de tres
aos: mejoras y desviaciones crnicas.

Informe

OK

Aspectos crticos
.
Cumplir calendario. (Margen).
Informar de cambios importantes:
Nuevas actividades.
Nuevas centros.
Variacin en el No. de trabajadores.

Sectores industriales acreditados

Alcance de sectores autorizados para emitir certificaciones acreditadas por la Entidad Mexicana de
Acreditacin, A.C. Norma NMX-F-CC-22000-NORMEX-IMNC-2007/ISO 22000:2005
Acreditacin Nmero 53/09
(ejemplos):
FSSC 22000

Esquema de Certificacin de Sistemas de Inocuidad de los Alimentos

E procesado 3 (Productos estables)

Actividades Agropecuarias 1 (Ganadera)

Actividades Agropecuarias 2 (Agricultura)

Procesado 1 (Productos perecederos de origen animal)

Procesado 2 (Productos perecederos vegetales)

Procesado 3 (Productos estables)

Catering (Elaboracin de comida, abastecimiento y/o servicio de alimentos /

alimentacin / comida)

Nuestro Certificado

Direccin de EQA Certificacin Mxico

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Fax: 52 (0155) 16 61 04 00.
Web site: www.eqamexico.com
E-mail: mauricio.bello@eqamexico.com

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