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PLAN HORTCOLA NACIONAL - PHN -

CRCUMA
Y JENGIBRE
Crcuma longa l. - Zingiber officinalis.
Familia: Zingiberaceae

CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCIN
El origen del jengibre y la crcuma se localiza en el sur de Asia, fue naturalizado en Jamaica, las Indias Occidentales, Mxico y la Florida. Su cultivo es muy antiguo, las civilizaciones
Griega y Romana lo utilizaban.

Departamentos potenciales
Huila, Tolima, Cesar, Magdalena y Valle del Cauca.

Requerimientos Edafoclimticos
Temperatura Mxima
Temperatura Mnima
Temperatura ptima
Humedad Relativa
Precipitacin
Requerimiento de Suelo
PH
Altitud
Clima

30 C
18 C
22 a 28 C
Alta, 70 a 90%
1600 a 3000 mm
Franco Arenosos, Sueltos y con muy buen drenaje.
5.5 a 7
0 a 1000 msnm
Tropical, Calido hmedo.

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7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTCOLA NACIONAL \\ CRCUMA Y JENGIBRE

Variedades

MANEJO DEL CULTIVO

Preparacin del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas; es necesario dejar el
terreno mullido y esponjoso. Destruir las socas anteriores.
De acuerdo con el anlisis de suelo, incorporar materia orgnica para mejorar la estructura
del suelo y la fertilidad.
Sistemas de propagacin: El sistema de propagacin es asexual, por medio de rizomas de
2.5 cm. x 5 cm. por lo menos con 2 yemas para brotacin.
Siembra: La siembra de los rizomas es directa, a 1 m. entre surcos y 40 cm. entre plantas.
Densidad: Aproximadamente 25 mil plantas por hectrea.
poca de plantacin: En la mitad y al final del periodo de lluvias.
Etapas de cultivo:
Desarrollo vegetativo: de 8 a 10 meses.
Inicio de cosecha: de 8 a 10 meses.
Vida econmica: 3 aos.
Fertilizacin: El cultivo de jengibre extrae 65 kilos de nitrgeno, 45 kilos de fsforo y 65 kilos
de potasio. Realizar fertilizacin segn anlisis de suelos.
Control de malezas: Se debe mantener limpio el cultivo de malezas. Si el deshierbe se realiza de forma manual se debe tener cuidado de no daar la raz.
Riego: Es crtico al inicio del establecimiento de la plantacin. Planta exigente en riego.

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Manejo fitosanitario: Es altamente recomendable establecer sistemas de monitoreo, lectura y trampeo de las principales plagas, enfermedades, malezas y fisiopatas que afectan al
cultivo, antes de realizar las aplicaciones fitosanitarias, para de esta manera tener un manejo
preventivo.

Plagas y enfermedades
Plagas: Hormiga arriera, nemtodos, barrenadores de tallo.
Enfermedades: Podredumbre roja (Fusarium zingiberi), mancha foliar (Colletotrichum zingeberis), pudriciones (Pseudomonas).

Cosecha y poscosecha
Cosecha: Se cosecha entre los nueve y diez meses despus de la siembra. Su madurez fisiolgica se identifica cuando el tallo se presenta amarillento y se observa muerte del follaje
(no debe tener pintas rojas, ni color verdoso).
Se puede almacenar en un lugar ventilado y seco; lo ms recomendable es llevarlo a la
empacadora lo ms rpido posible despus de la cosecha.
Poscosecha:
1. Recepcin en planta: Las canastillas provenientes del campo son apiladas en lugares
fros.
2. Seleccin y pesado: Se realiza una primera clasificacin para eliminar rizomas mal formados, picados, con daos mecnicos.
3. Limpieza y lavado: Una primera limpieza se realiza con agua, para luego procesarlas
en tanques con desinfectantes (bactericida o fungicida).
4. Empaque: En cartn corrugado, con grandes orificios para la circulacin del aire. Se
utilizan cajas de 30 lbs. (13,6 kg.).
5. Jengibre secado y curado: se procesan rizomas denominados cristalizados, al medio
ambiente, por lo menos de 6 a 8 das, para terminar.
6. Almacenamiento: A 8 C y a 80 % de humedad relativa.

Costos de produccin
Los costos de establecimiento y primer ao de produccin de una hectrea de jengibre o
crcuma estn alrededor de $ 9.200.000, segun el Ministerio de Agricultura y Ganadera del
Ecuador, Servicio de Informacin y Censo Agropecuario, 2001.

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Anlisis Costo Beneficio segn Tecnologa

Crcuma y Jengibre

Escenario de Produccin
Actual Ecuador
(Tradicional)

Escenario de Produccin con

Mejor Tecnologa Disponible
(India)

12 Ton/Ha.
$ 9.200.000
$ 766
$ 1500
$ 8.808.000
1.96

25 Ton/Ha
$ 17.000.000
$ 680
$ 1.500
$ 20.500.000
2 .2

Rendimientos Ton / Ha.

Costos por Ha./ Ciclo
Costo por Kg.
Precio de vente por Kg.
Ganancia Neta / Ha
Relacin Beneficio/ Costo
Fuente: CCI, Plan Hortcola Nacional.

Valor Nutricional
Es una buena fuente de Calcio, Fsforo y Acido ascrbico.
Se le atribuyen cualidades curativas para resfriados y fiebres; adems, es un estimulante circulatorio. Se recomienda transportarlos y almacenarlos de 7 a 10 C y humedad relativa de 95%.

Tecnologa Avanzada en la produccin

Los principales pases productores son Hawai (EU), India, Jamaica y Brasil.
En los cultivos de jengibre y crcuma la brecha tecnolgica con los mayores pases productores se presenta desde el momento de la seleccin de la semilla, la cual se debe escoger
de acuerdo con el mercado (fresco, encurtido, extracciones).
La seleccin del sitio de siembra, debe cumplir con los parmetros de alta y bien distribuida
pluviosidad, suelos ricos en nutrientes con muy buen drenaje y aireacin, adecuado sistema
de riego y las tcnicas de cosecha, poscosecha y sistemas de calidad.
Comparativo de
Rendimientos
Riego por Goteo
Fertirriego
Rendimientos Ton/Ha

Produccin actual en
Colombia

Produccin actual de
Ecuador

Produccin con
Tecnologa

No Existe

Opcional
Opcional
12 - 15 Ton/Ha

Si
Si
30 a 40 Ton/Ha

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MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS

Estados Unidos

Reglamentado por
AMSF de la OMC

IR-4 - EPA
APHIS - USDA

Base legal y autoridad de aplicacin en Colombia

ICA. Ley 101/93, Artculo 65 y Decreto 1840 Del/94, Artculo 6-Literal A

Situacin de Colombia
Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos, no obstante se debe tener condiciones de asepsia de plagas y enfermedades.
Inocuidad: Ausencia de LMRS para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4, utilizados en
colombia para cultivos menores.
Posible solucin

Adopcin de Buenas Prcticas Agrcolas, con nfasis en el buen uso de plaguicidas.

Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto).
Certificacin de reas de escasa prevalencia con aceptacin en Estados Unidos.
Alternativa de tratamientos en puerto de destino (anexo A).

Agregacin de Valor
Curcuma
La crcuma es una planta herbcea, con hojas perennes que pertenece a la familia de las
zingiberceas; tiene unos rizomas o tallos subterrneos que se emplean como condimento,
tinte y estimulante medicinal. Este arbusto puede alcanzar hasta un metro de altura en su
fase de desarrollo pleno. Posee flores de color blanco amarillento y sus races, que pueden
tener un grosor de cinco a ocho centmetros, son pardas y muy arrugadas, y en su interior
presentan un color amarillo anaranjado intenso. Para su recoleccin se extraen las races cui-

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7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTCOLA NACIONAL \\ CRCUMA Y JENGIBRE

dando no lesionar la planta, se hierven para desprender la cscara exterior y las yemas y se
exponen al sol de cinco a siete das para su secado. Finalmente se clasifican por su calidad
y se suele moler para ser comercializada como condimento, antioxidante y colorante.
Producto
Extracto de Crcuma

Proceso
Extraccin

Los rizomas de crcuma maduros y sin deformidades ni ataques microbianos se lavan y se

cortan en rodajas para luego secarlos en secadores de bandejas corrientes por 7 horas con aire
a 60C. las rodajas secas se muelen y se procede a extraccin con diclorometano por 20 horas.
Esta extraccin tambin puede realizarse por fluido supercrtico a un costo ms elevado pero
con mejor calidad del producto final.
1

Producto

Proceso

Precio

Colorante
Especificaciones del Proceso

Molienda

0.0275 / G.

Los rizomas de crcuma se secan y se muelen hasta obtener un polvillo (mesh 10, 30 o 100) el
cual es usado como antioxidante o colorante.

precio Promedio de venta al pblico e

n Taragoa, La Corua Espaa., Dic 2006.

Jengibre
Familiar de la crcuma, es un rizoma aromtico fuertemente picante y de carcter ctrico.
Tiene amplios usos en la industria farmacutica por sus propiedades estimulantes, carminativas, rubefacientes y diaforticas.
Este producto generalmente se usa seco como especia en comidas de origen oriental.
Producto
Extracto de Jengibre
Especificaciones del Proceso

Proceso
Extraccin

Las races de jengibre se secan al sol o en cmaras de aire seco caliente. El producto seco se puede
empacar o someterlo a molienda para mejorar el proceso de extraccin con solventes o con fluidos
supercrticos.
Los aceites esenciales contenidos en el jengibre son: citral, citronelal, limoneno, canfeno, beta-abisolobeno, beta-cariofileno, beta-bisabolo, alfa-farneseno, alfa-cadiol, alfa-cadineno, beta-afelandreno, beta-pineno, beta-fesquifelandreno y gama-eudesmol..

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MERCADO NACIONAL
No se encontr informacin suficiente para estimar la estacionalidad de los precios a nivel
nacional, tampoco para establecer el consumo nacional aparente.

Importaciones y Exportaciones Colombianas

Dinmica de las importaciones en volumen y en valor de Crcuma. Periodo 2000-2005

Origen de las importaciones: Del ao 2000 a 2005 el origen ms imprtante fue Per, le
sigue India, Ecuador y Estados Unidos.

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7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTCOLA NACIONAL \\ CRCUMA Y JENGIBRE

Dinmica de las exportaciones en volumen y en valor de crcuma. Periodo 2000-2005

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Dinmica de las importaciones en volumen y en valor de Jengibre Periodo 2000-2005.

US$ CIF

US $ / Ton

Importanciones en Volumne y Valor de jengibre 2000-2005

Origen de las Importaciones: Del ao 2000 a 2003 el origen ms importante fue Estados
Unidos, luego de este ao paso al primer lugar Ecuador.

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7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTCOLA NACIONAL \\ CRCUMA Y JENGIBRE

Dinmica de las exportaciones en volumen y en valor de Jengibre. Periodo 2000-2005

US$ FOB

US $ / Ton

Exportanciones en Volumne y Valor de jengibre 2000-2005

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MERCADO INTERNACIONAL GENERALIDADES

El mayor productor de jengibre en el mundo es China con ms de 270 mil toneladas producidas en 2005. As mismo es el mayor exportador con casi 250 mi toneladas este mismo ao.
El mayor importador es Japn con 90 mil toneladas

Produccin Jengibre (Ton)

Fuente: FAO, Clculos Coporacin Colombia Internacional.

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7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTCOLA NACIONAL \\ CRCUMA Y JENGIBRE

Importaciones Jengibre (Ton)

Fuente: FAO, Clculos Coporacin Colombia Internacional.

Exportaciones Jengibre (Ton)

Fuente: FAO, Clculos Coporacin Colombia Internacional.

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MERCADO DE ESTADOS UNIDOS

Curcuma:
Se analiz una partida arancelaria de crcuma, que representa 4.2 millones de dlares equivalentes a 2.5 millones de kilos, mostrando una tasa de crecimiento promedio anual de 14%.

El mercado de la crcuma esta concentrado en la India, ya que este pas represento el 94%
del valor importado de este producto en 2005. Vietnam participa con el 4%.

Jengibre:
Para el anlisis de este producto se encontraron tres partidas arancelarias, una en producto
fresco y dos en producto procesado. En fresco, este producto se destaca por ser el segundo
en valor de importaciones ya que en promedio alcanz en el ltimo quinquenio 23 millones
de dlares con un crecimiento anual promedio de 14%, sin embargo sus precios implcitos
promedio no superan un dlar por kilo.

El origen principal del jengibre que se importa en Estados Unidos es Chino, ya que concentr
el 69% del valor de las importaciones en 2005. Luego se destaca Brasil con 13%, seguido por
Costa Rica 5%, India 4%, Nigeria 4% y Tailandia 3%.

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7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTCOLA NACIONAL \\ CRCUMA Y JENGIBRE

Para el jengibre procesado se encontraron dos presentaciones: jengibre dulce preservado

y jengibre preservado en azcar. Esta ltima es la que mayor valor promedio en los ltimos
cinco aos presenta (4 millones de dlares) y mejores precios implcitos.

El origen principal del jengibre procesado es chino, este pas concentra el 34% del volumen
importado del preservado en azcar, seguido por Australia con el mismo porcentaje y Tailandia con el 22%. China participa con el 85% del volumen importado del dulce preservado
Nesoi, seguido de lejos por Tailandia, que participa con el 7%.

DINMICA POR PARTIDA ARANCELARIA

Capitulo 09.
Partida 09.10.30.00.00, Crcuma en fresco.

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PLAN HORTCOLA NACIONAL - PHN -

Partida 09.10.10.20.00, Jengibre en fresco.

Ao

Volumen (Kg)

2001
2002
2003
2004
2005
2006

18,057,189
20,097,210
26,103,434
26,914,337
30,329,036
26,124,881

$ 15,532,014
$ 14,839,488
$ 18,450,722
$ 34,786,838
$ 35,596,804
$ 22,223,871

9%
24,604,348

14%
23,571,623

Tasa d e
Crecimiento Anual
Promedio

Valor (US $)

336

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35,000,000

$ 40,000,000

30,000,000

$ 35,000,000

25,000,000

$ 30,000,000
$ 25,000,000

20,000,000

$ 20,000,000

15,000,000

$ 15,000,000

10,000,000

$ 10,000,000

5,000,000

$ 5,000,000

2001

2002

2003
VOLUMEN (Kg)

2004

2005

2006

VALOR (US$)

Principales Orgenes a Esta dos Unidos de Jengibre Ao 2005 % VolumenChina

73%

Brasil

12%

Costa Rica

5%

Captulo 20
Partida 20.06.00.30.00, Jengibre preservado en azcar.

$0

Dlares

Kg.

Dinamica de Importaciones a Estados Unidos de Jengibre, 2001-2006

PLAN HORTCOLA NACIONAL - PHN -

Partida 20.06.00.30.00, Jengibre dulce preservado o preparado Nesoi.

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