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TABLA DE CONTENIDO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

SECCIN 1.1
SECCIN 1.2
SECCIN 1.3

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CAPTULO 2

SECCIN 2.1
SECCIN 2.2
SECCIN 2.3

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CAPTULO 3

SECCIN 3.1
SECCIN 3.2
SECCIN 3.3

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1.- Descripcin del producto

El Aguaymanto o tomatillo(Physalis peruviana), es oriundo

de los Andes Peruanos siendo un arbusto que prospera desde el
nivel del mar hasta los 3 300 msnm, cuya fruta se consume fresca
(excelente fuente de vitaminas A, C y B), de igual manera en forma
de mermeladas, licores, vinagres y conservada en almbar, etc.
Actualmente el Aguaymanto se cultiva fuera del Per con otros
nombres entre los cuales est Colombia (uchuva), y frica del Sur
(cape gosseberry) por ejemplo.
Per inici la exportacin del producto Aguaymanto orgnico a
Alemania, a travs de la alianza estratgica entre pequeos agricultores y
la Municipalidad de la localidad de San Pablo, el Gobierno Regional de
Cajamarca y la empresa Agro Andino. El Aguaymanto es un fruto
altamente cotizado en los mercados internacionales, dada su gran
versatilidad para la actividad culinaria, su extica apariencia, y singular
sabor.

Generalidades

Sus frutos son esferas de un color amarillo dorado anaranjado, son

pequeas y de un gusto agradable, simtrica y comestible. Esta fruta
nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del
sector rural y se caracteriza por ser rstica, por cuanto crecen y se
propagan en forma silvestre el fruto contiene en su interior unas 100 a 300
semillas.
Su estructura interna es similar a la de un tomate en miniatura. La
baya vara de color amarillo al amarillo naranja cuando madura, y est
recubierta con un cliz. Su sabor vara desde cido hasta muy agrio. Se
consume al natural, en ensaladas, helados y tartas. Es un fruto muy rico en
vitaminas.

Siembra y Rendimiento

El Aguaymanto se siembra en surcos (2.0 m entre lneas y 1.5 m

entre plantas, aprox. 3300 plantas por ha), los rendimientos oscilan entre 7
a 10 t/ha; los eco tipos empleados se diferencian principalmente por el
color, verde amarillo (verde limn) y el color naranja. Sin embargo, el
mercado cada vez ms competitivo y exigente ha hecho que los
cultivadores de Aguaymanto estn convencidos que el incremento tanto de
la productividad como en la calidad radica en el cambio tecnolgico (riego
por goteo, certificacin internacional de preferencia a lo ecolgica u
orgnica) y calidad gentica de la semilla (eco tipo naranja de mayor
productividad y de mayor mercado.)

Siembra

En esta etapa existe un conjunto de factores que influyen para

obtener fruta de mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo:
factores ambientales, prcticas de manejo agronmico y controles
fitosanitarios. Los factores ambientales comprenden: la altura sobre el
nivel del mar, la temperatura, la luminosidad, el viento y la humedad. Los
factores agronmicos comprenden: calidad del material de siembra,
control de malezas, manejo de aspectos fitosanitarios, programa de
fertilizacin, sistema de riego y drenaje, y los sistemas de poda. El
cuidado extremo de estos factores puede hacer la diferencia entre una fruta
que cumpla con los estndares de calidad para exportacin y una fruta de
buena calidad clasificada para el mercado nacional.

Ficha Tcnica del Aguaymanto

Nombre cientfico

Physalis peruviana, es una planta que crece en los Andes americanos y

posee frutos que son bayas de color naranja-amarillo de forma globosa con
un sabor peculiar agridulce de buen gusto.

Familia

Solanaceae

Procedencia

Silvestres y cultivada

Otros nombres

Cape goosberry
Uchuva(Colombia)
Capul (Ecuador)
Golden Berry (USA)

Distribucin

En Ancash, Ayacucho, Cajamarca y Cuzco

Disponibilidad

Marzo, Abril, Mayo, Junio

Valor nutricional

Es extremadamente rica en Pro vitamina A, en concentraciones ms altas

que los tomates. Los niveles de Vitamina C son de aproximadamente 43 a
50 mg, muy cercano a las cantidades presentes en la naranja.

Usos y
aplicaciones

Como efecto antidiabtico, como sedante, contra la tos, fiebre y presenta

propiedades diurticas. La fruta es consumida ya sea fresca o procesada
en diferentes presentaciones tales como las mermeladas, conservas y
deshidratados.

Presentaciones

Mermelada , miel, pulpa congelada, fruta fresca, nctar

Caractersticas del aguaymanto

Forma: es una planta herbcea erecta, perenne en zonas tropicales, las ramas
son acanaladas, sus flores en forma de campana y su fruto es una baya carnosa
en forma de cereza que alberga numerosas semillas comestibles. Cada fruto
est metido en una diminuta bolsa que parece de papel.

Tamao: el arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm. sus hojas
miden de 6 a 15 cm de longitud y de 4 a10 cm de ancho. el fruto mide de 1,5 a 2
cm de dimetro.

Color: las ramas son de color violceo, flores amarillas con corolas de color
morado marrn, y sus frutos son naranja-amarillo protegido por un cliz.

Sabor: es agridulce de un muy buen gusto.

Propiedades nutritivas

El Aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en

hierro, fsforo, fibra y carbohidratos. Debido a la gran presencia de
nutrientes y vitaminas, este alimento es beneficioso para preservar la salud

de los tejidos especializados como la retina, ayudar al desarrollo y la salud

de los tejidos de la piel y las membranas mucosas.
Igualmente ayuda al desarrollo de los dientes y de los huesos, acta
como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la
aparicin de cncer, fortalece el sistema inmunolgico, favorece la
cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma y la
sinusitis.
Su consumo tambin es recomendable para las mujeres que
atraviesan por la menopausia debido a que alivia los sntomas
caractersticos de este periodo, gracias a que aumenta la cantidad de
estrgenos. Igualmente ayuda a la absorcin de hierro, combate el estrs,
el cansancio mental y la depresin.
Otras propiedades del Aguaymanto son la mejora de la funcin
cardiovascular, y la produccin de una mayor cantidad glbulos rojos.
Adems, acta como antirreumtico, desinflamando las articulaciones;
disminuye los niveles de colesterol en la sangre cumpliendo el rol de
antidiabtico, estabilizando el nivel de glucosa en la sangre y
purificndola.

Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, clon y del
intestino.

Reconstruye y fortifica el nervio ptico.

Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico).

Disminuye la albmina de los riones.

Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.

Gran calcificador.

Controla la amibiasis.

Purifica la sangre (diabetes).

VALOR NUTRICIONAL DEL AGUAYMANTO (100g)

BIBLIOGRAFA

Primera referencia. El texto empieza en el margen izquierdo de la hoja.

El espaciado es doble. Cuando la entrada tenga ms de una lnea,
se aplica automticamente sangra a la segunda lnea.
Referencias adicionales.