BUDIN DE ZUCCHINI Y ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

Nueces picadas, 1 taza

Harina comn 0000, 1 taza
Harina integral, 1 taza
Polvo Royal, 1 cda de te
Bicarbonato de sodio, 1/2 cda de t
Sal (o sal marina, si tienen), 1 cda de te
Canela molina, 2 cdas de te
Jengibre molido, 1 cda de te
Huevos, 3
Azcar blanca, 1 taza
Azcar negra, 1 taza
Miel, 1/2 taza
Aceite de oliva, 1 taza
Extracto de vainilla, 2 cdas de te
Zuchini (calabacn) rallados, 2 1/2 taza (es ms o menos una pieza)

Preparacin

Precalentar el horno a 180 y disponer el estante del medio para cocinar la torta
(pero atencin que cada persona conoce su horno y sabe cmo cocina.
Elegir un molde de los de budn ingls grande (ms largo que el comn) y
humedecerlo con roco vegetal.
Cernir las harinas y colocarlas en un bowl junto a la sal, el polvo de hornear, el
bicarbonato, la sal y las especias.
Con la batidora, batir los huevos con el azcar hasta que estn bien claros. Luego
agregar el aceite de oliva y seguir batiendo.
Agregar la esencia de vainilla y volcar en la mezcla todos los ingredientes secos,
mezclando con movimientos envolventes.
Agregar las nueces picadas, la miel y el zuchini rallado. Seguir amalgamando con
movimientos envolventes.

Colocar en el molde y llevar al horno por 50 minutos (en mi caso, al cabo de este
tiempo sub el horno a 200 y cocin por 25 minutos ms). Chequear con un
escarbadientes si la torta o budn est cocida.