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Crecimiento Microbiano
Crecimiento Microbiano
NOMBRE DE LA ASIGNATURA:
CINTICA QUMICA Y BIOLGICA
Resumen de la unidad 4
NOMBRES DE ALUMNOS:
MAY CANUL JORGE ISMAEL
PUC CANUL CLARA ESMERALDA
UC KU RITA RAMONA
KU ZI FREDDY MANUEL
PECH HUCHIM LUIS ALBERTO
NDICE
Introduccin
4. Cintica microbiana
4.1. Teora y prctica del crecimiento microbiano.
4.1.1. Crecimiento celular y fisin binaria.
4.1.2. Sintess del peptidoglicano y divisin celular.
4.1.3. Crecimiento de poblaciones.
4.2. Curva de crecimiento.
4.2.1. Curva de crecimiento.
4.3. Modelos cinticos simples de crecimiento.
4.3.1. Crecimiento difuso.
4.3.2. Crecimiento esferular.
4.3.3. Otros.
4.4. Efecto de las condiciones ambientales y nutricionales sobre el crecimiento
microbiano.
4.4.1. Concentracin de sustrato. Ecuacin de Monod.
4.4.2. Temperatura. Ecuacin de Arrhenius.
4.4.3. Efecto de pH.
4.4.4. Inhibicin por sustrato, producto y metabolitos intermediarios.
4.5. Modelos cinticos complejos de crecimiento.
4.5.1. Qu son los modelos cinticos complejos de crecimiento?
Conclusiones
Bibliografa
INTRODUCCIN
La cintica de crecimiento microbiano constituye una de las operaciones ms utilizadas por
la ingeniera alimentaria y la biotecnologa, por lo tanto, es menester conocer los diferentes
mecanismos de crecimiento, as como, la forma de cuantificacin de los mismos, sus formas
de aplicacin, las ventajas y desventajas de los diferentes mtodos, y sobre todo el monto
econmico de cada uno de ellos. Por tanto, el siguiente documento trata de proporcionar
una informacin general acerca de los diferentes mecanismos de reproduccin bacteriana,
as como de dar una idea acerca de la utilizacin de los mismos, sus caractersticas,
especificaciones, y un anlisis de las ventajas y desventajas de cada uno de ellos.
"El crecimiento de clulas, microorganismos, clulas vegetales y animales, puede mirarse
bajo dos aspectos o tipos de crecimiento reproductivo.
Clulas individuales o poblacin de clulas en crecimiento sincronizado para estudio del
ciclo de vida celular. Procesos en laboratorio.
Divisin estocstica de la poblacin, o divisin al azar.
La divisin celular se efecta luego de un aumento en el tamao de la clula, duplicacin
del ncleo, divisin celular, divisin citoplasmtica (salva los organismos centicos). De sta
manera una clula da nacimiento a dos clulas hijas de tamao idntico y conteniendo los
mismos elementos estructurales y potencialidades.
En el caso de las levaduras, y otros microorganismos, se presenta una variante que es ka
gemacin o botn. Se forma una pequea protuberancia que aumenta progresivamente de
tamao, luego se produce la divisin en el ncleo y migra hacia el botn. Finalmente crece
hasta un tamao suficiente y posteriormente se separa formando otra clula idntica a la
madre. Las clulas hijas, sin importar el procedimiento de divisin celular, deben heredar
todo el potencial gentico y son idnticas.
4. CINTICA MICROBIANA
4.1. TEORA Y PRCTICA DEL CRECIMIENTO MICROBIANO.
En microbiologa la palabra crecimiento se define como un incremento en el nmero de
clulas. El crecimiento es un componente esencial de la funcin microbiana, ya que en la
naturaleza cualquier clula tiene un periodo de vida finito y la especie se mantiene como
resultado del crecimiento continuo de la poblacin. El conocimiento de cmo las
poblaciones bacterianas se amplifican rpidamente es muy til para el diseo de mtodos
de control del crecimiento microbiano.
4.1.1. CRECIMIENTO CELULAR Y FISIN BINARIA.
Los procesos bioqumicos del crecimiento celular bacteriano suponen no menos de 2000
reacciones de una gran variedad de tipos. Algunas de estas reacciones son
transformaciones de la energa. Otras suponen la biosntesis de pequeas molculas, las
unidades bsicas de las macromolculas, as como los diversos cofactores y coenzimas
necesarios para las reacciones enzimticas. Sin embargo, las principales reacciones
celulares sintticas consisten en reacciones de polimerizacin, por las que los polmeros
(macromolculas) se forman a partir de los monmeros.
Fisin binaria
En la mayora de los procariotas, el crecimiento de una clula individual contina hasta
queje divide en dos clulas nuevas, un proceso que se denomina fisin binaria.
Durante el ciclo de crecimiento, todos los constituyentes celulares aumentan, de modo que
cada clula hija recibe un cromosoma completo y suficientes copias de todas las
macromolculas, monmeros e iones inorgnicos, como para existir como clula
independiente. El DNA replicado entre laS dos clulas hijas depende de la unin del DNA a
la membrana durante la divisin, la segregacion real de las dos copias es facilitada por la
formacin de septo.
El tiempo necesario para completar un ciclo de crec miento celular en las bacterias es muy
variable y depende de varios factores, tanto nutricionales como genticos.
El bactoprenol es un alcohol muy hidrofbico de CS5 que se une a la unidad precursora del
peptidoglicano N-acetilglucosamina/N-acetilmurmico/ pentapptido (Figura 6,5a}. El
bactoprenol transporta estas unidades estructurales a travs de la membrana convirtiendo a
los precursores en lo suficientemente hidrofbicos para atravesarla; Una vez en el
periplasma, el bactoprenol conecta con enzimas que inseran los precursores en el punto de
crecimiento de la pared celular y catalizan la formacin de los enlaces glicosdicos.
Transpeptidacin: la diana de la penicilina
El paso final de la sntesis de l peptidoglicano conocido como transpeptidacin, es la
formacin de los puentes interpeptdicos entre unidades de cido murmico de cadenas
adyacentes de glicano desde el punto de vista medico la transpeptidacin es importante
porque es la reaccin inhibida por el antibitico penicilina. Se han identificado en el periplasma
de las especies de Bacteria Gram negativas varias protenas de unin a la penicilina, al menos
una de las cuales es una Fts, cuando la penicilina se une a ellas dejan de ser catalticamente
activas. En ausencia de nueva sntesis de pared por estas protenas no funcionales, se
produce la lisis celular debido a la accin continuada de las autolisinas que debilitan la
pared.
Al final del peptidoglicano precursor hay inicialmente dos molculas de D-alanina, pero una
desaparece durante la reaccin de transpeptidacin suministrando la energa necesaria para
hacer posible la reaccin (recurdese que la transpeptidacin ocurre fuera de la membrana,
donde no existe ATP disponible). En Bacteria Gram positivas, donde por lo general se presenta
un puente interpeptdico de pentaglitina, el enlace ocurre a travs de dicho puente, implicando
a una L-lisina de un pptido y a una D-alanina del otro.
Durante el crecimiento celular la nueva pared se sintetiza insertando nuevas unidades de
glicano en el preexistente. Un alcohol de cadena larga llamado bactoprenol facilita el
transporte de las nuevas unidades a travs de la membrana para incorporarse a la pared
celular en crecimiento. La transpeptidacin fija a los precursores en la malla de
peptidoglicano.
Fase de latencia
Cuando se inocula una poblacin microbiana en un medio fresco, por lo general el
crecimiento no comienza inmediatamente sino slo tras un periodo de tiempo que constituye
la fase de latencia, la cual puede ser breve o larga dependiendo de la procedencia del
cultivo y de las condiciones de crecimiento. La fase de latencia tambin ocurre cuando se
transfiere una poblacin de un medio rico a otro medio ms pobre. Para que ocurra
crecimiento en un medio de cultivo particular, las clulas deben tener un equipo enzimtico
completo que permita la sntesis de los metabolitos esenciales ausentes en el medio. Al
pasar a otro medio, se necesita tiempo para la sntesis de las nuevas enzimas.
Fase exponencial
La fase exponencial de crecimiento ya ha sido comentada. Es una consecuencia del hecho de
que cada clula se divide para formar dos, cada una de las cuales va a formar otras dos, y
as sucesivamente. En general, las clulas en crecimiento exponencial estn en el estado
fisiolgico ms sano y, por ello, las clulas tomadas en el punto medio del crecimiento
exponencial son a menudo las ms indicadas para estudios enzimticos y estructurales.
La mayora de los microorganismos unicelulares crecen exponencialmente pero las
velocidades del crecimiento exponencial son muy variables. La velocidad de crecimiento
est influenciada por las condiciones ambientales (temperatura, composicin del medio de
cultivo, etc.) as como por las caractersticas genticas del organismo. Por lo general, los
microorganismos procariticos crecen ms rpido que los eucariticos; y los eucariotas de
pequeo tamao lo hacen ms rpido que los de mayor tamao.
Fase estacionaria
Lo que generalmente sucede es que un nutriente esencial del medio de cultivo se usa y llega a
ser un factor limitante del crecimiento; o bien acumulan en el medio algunos productos de
desecho que hacen que cese el crecimiento exponencial. Frecuentemente ocurren ambas
cosas. Al producirse esto, la poblacin alcanza la fase estacionaria. En la fase estacionaria no
hay aumento ni descenso neto en el nmero de clulas. Aunque no suele haber crecimiento
en la fase estacionaria muchas funciones celulares continan, como el metabolismo
energtico y algunos procesos biosintticos. En algunos casos puede ocurrir un lento crecimiento durante la fase estacionaria; algunas clulas de la poblacin crecen, pero otras
mueren y los dos procesos se equilibran de modo que no hay aumento ni disminucin en el
nmero de clulas (este fenmeno se llama crecimiento crptico).
Fase de muerte
Si la incubacin contina despus de que la poblacin haya alcanzado la fase estacionaria,
las clulas pueden continuar vivas y metablicamente activas, pero tambin pueden morir. Si
ocurre esto ltimo, se dice que la poblacin est en fase de muerte. La velocidad de
muerte celular es mucho ms lenta que la de crecimiento exponencial.
ser ligeramente modificadas por otros factores del ambiente, en particular por la
composicin del medio.
La ecuacin de Arrhenius es una expresin matemtica que se utiliza para comprobar la
dependencia de la constante de velocidad (o cintica) de una reaccin con la temperatura a
la que se lleva a cabo esa reaccin, de acuerdo con la expresin:
donde:
k(T): constante cintica (dependiente de la temperatura)
A: factor preexponencial
Ea: energa de activacin
R: constante universal de los gases
T: temperatura absoluta [K]
Para ser usada como modelo de regresin lineal entre las variables K y T 1, esta ecuacin
puede ser reescrita como:
CONCLUSIONES
El conocimiento de la cintica de crecimiento de los microorganismos es de sumo inters en
el campo industrial, ya que permite conocer la manera de reproduccin de las bacterias,
permitiendo desarrollar mtodos de catalizacin e inhibicin de stos y de prevencin en
caso de que el crecimiento sea en una forma desproporcionada y peligrosa. Adems este
conocimiento ayuda en diferentes campos, como por ejemplo, el alimenticio, en el cual el
conocimiento de la cintica de crecimiento microbiano es un parmetro que indica la forma
en que se deben colocar los preservantes en un producto determinado. en general las
aplicaciones de ste tema son innumerables y ya se han detallado con bastante amplitud en
puntos anteriores.
BIBLIOGRAFA
FREEMAN, BOB A; MICROBIOLOGA DE BURROWS 22A EDICIN, EDITORIAL
INTERAMERICANA, ESPAA 1986. PAGS. 57-62
FSICO QUMICA, IRA LEVINE, MC GRAW HILL, 3 EDICIN, 1993
QUMICA GENERAL, LINUS PAULING, MADRID, 1960.
QUMICA FSICA, WALTER MOORE, BARCELONA, 1953.