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Unidad N°1
Unidad N°1
Imagen cecu.es
Desde los inicios de la humanidad, el hombre se fue dando cuenta que los
alimentos son fuente importante de la nutricin porque contienen carbohidratos,
grasas, protenas, vitaminas y minerales, todas estas sustancias las necesita el
ser humano para tener un buen desarrollo fisiolgico.
Pero tambin con el transcurso del tiempo fue desarrollando productos para suplir
estas necesidades, con el inconveniente de que muchos de ellos tenan una vida
til muy corta, por tal razn fue utilizando sustancias que prolongaban su
conservacin, como lo es el caso la sal que los antepasados usaban para alargar
el buen estado de las carnes, al igual que el vinagre que ms adelante alcanz su
gran expansin en la industria qumica. Actualmente se ha desarrollado un gran
nmero de sustancias capaces de cumplir funciones especficas en la industria
alimentaria.
Segn el Real Decreto 3177/1983 de la Reglamentacin tcnico-sanitaria de
aditivos alimentarios, se consideran aditivos las sustancias que se aaden
intencionadamente a los productos alimenticios, sin propsito de cambiar su valor
nutritivo con la finalidad de modificar sus caracteres, tcnicas de elaboracin,
conservacin y/o para mejorar su adaptacin al uso a que se destinen.
Los aditivos son tambin sustancias que se obtienen por sntesis qumica o por
fuentes naturales que son adicionadas a los alimentos para: potenciar el sabor,
preservar el alimento, lograr determinadas propiedades de textura, mejorar el
alimento en la preparacin y prolongar su vida til en envasado, almacenamiento
y transporte.
Funcin
Serie
1. Colorantes
E-100-E199
2. Conservantes
E-200-E299
3. Antioxidantes
E-300-E320
4. Edulcorantes
E-400-E420, E-950-E968
5. Estabilizantes
E-322-E495
6. Reguladores de pH
E-500-E-599
7. Potenciadores de sabor
E-600-E-699
8. Varios
E-900-E999
Tabla tomada de: Lista de aditivos de la Unin Europea
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Requisitos de inocuidad:
1. Utilizar aditivos que no presenten ningn riesgo para la salud.
2. Cuando se apruebe un aditivo se debe tener en cuenta la dosis mxima y
mnima.
3. Cuando se adicione un aditivo a un alimento ser igual o inferior a la dosis
mxima.
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Lista de ingredientes:
En los rtulos y etiquetas cuando se tiene ms de un aditivo se debe
clasificar en orden de acuerdo a peso y contenido total del envase y
siempre se pone de primero el que tenga el peso mayor.
Si un aditivo o ms tienen limitacin cuantitativa en cuanto a un alimento
regulado por reglamentos sanitarios, debe declararse la cantidad de dicho
aditivo.
Contenido neto:
Esta se realiza teniendo en cuenta el sistema mtrico internacional y se realiza de
la siguiente manera:
1. Volumen o peso para alimentos lquidos.
2. Peso para alimentos slidos.
3. Peso o volumen para alimentos que sean semislidos.
4. Para alimentos que se vendan en forma de tableta debe ser en peso.
Imagen SENA
Referencias
Condislife. (Portal Web). Imgenes gratis Consultado el 25 de octubre de
2012 en: http://condislife.com/2012/02/28/%C2%BFque-significa-la-letra-een-los-codigos-de-las-etiquetas-de-los-alimentos/
Confederacin de Consumidores y Usuarios -CECU-. (Portal Web).
Aditivos alimentarios: Los nmeros E de las etiquetas. Consultado el 25
de
octubre
de
2012
en:
http://www.cecu.es/campanas/alimentacion/Los%20numeros%20E%20de
%20las%20Etiquetas.pdf
Ministerio de Proteccin Social. (2011). Resolucin 1506 para el
etiquetado y rotulado de aditivos.
Ministerio de Proteccin Social. (2009). Resolucin 002606 para aditivos
alimentarios.
Calvo, Rebollar, M. (1991). Aditivos alimentarios. Zaragoza: Mira S.A.
Autor
Nombre
ngela Viviana Pez
Perilla
Cargo
Dependencia
Ingeniera
Centro
Agroindustrial Agroindustrial.
Regional Quindo
Comunicador Centro
Social
Agroindustrial.
Guionista
Regional Quindo
lnea de
produccin
Fecha
Octubre de
2012
Octubre de
2012