-"8

Dos nrecclouEs QunlcRs IMPoRTANTES

Resp:n*clN Y FER/IENTAcF
'
,

a respiracin y la fermentacin son dos reacciones qumica g,ue

realiian los seres vivos para obtener energa. La respiracin la lle'
van a cabo |os animales, las plantas y algunos microorganismos. La
fermentacin es realizada por algunos microorganismos y por las
clulas del tejido muscular esqueltico de los animales.
:r,

,i :

l.a respiracin es urla teaccin

rle

qLrrr-

cotnbusiin.

Los 1;roclucios iniciales rle la

Los producios fiiraies son etanol (ttl

aicohol) o lciclo lctico, irgua v clixir1o de carbono.

ica

ineuos cuergii rrte

re.ccin :"t".:lj::::
lesptraclotl'

en

1a

son ciertos colrDuL'stos orglicos

ox1gerlo.

Los Jl'orluctos llnales cie la reaccifur

rort.ruui; \ 8xr ratl)nico:

C,rO,rH,r

i Oz-H7O+CO7

coilllllesto oxigeno agti;r

orgtrrico

,O, . C:HO CO, = iT,()

glucosli etaloi gs agttrl

C,

ll

uaibrlico

ga

c:rib(rnico

C.,Hl,Or,-.-

;\clerns, colno resultarto de esta reliccilt

glucosa

CH,O..

rciclo

ict:co

H-O
agila

se rlesprencie grarr cauticlad rie enetga.

Est:r euerga se utiliz pata reltlizar

torlos los 1)Iocesos vilales: irioverse,

coltier, ctc,
El agua se titiliza e1l pafie, y la soilante sc ex1;ril-s:t :ri extelio.
Ei dixicio c1e lrLlrouo se erpttlsa. al
cxteriot.

I.os seres vivos pl,triceiltlates oltienett el

oxgeuo necesario para la resitiracirt

ceh-rlar dniarrte 11 proceso lespit'litor't.

Para qne el oxgr:rto liegue a las cinlas

se suceclen estos pasos:

i.

Obtencln

r1e1

oxgeno a partir

llc'cle Ilr lrnligiluJ:ti. l:t: p;rrurtlLs itttt

apror,echado ias ferntentaciones realiza(ii.r\ l')ol rtlgttrtO: llri( loOlSllli:111.\ J)rlll
ob{ener alxnellios y bebtclas. Se obtielien
:rs. pol ejcrnplo, ia ctr'ezli. e1 r'ino. ei
pan i' los cleiivados de la lcche.

Alimentos Microorganismo
y

bebidas

Pen

interviene

Hongo

Productos

iniciales
Hartna

Saccharomyces

cerevisiae

Cerveza Hongo

Cebada

Saccharomyces

clel

aue o dei agr-rir. El aiLe l1ega al rgar:o

respilalorio (bLa*quias, puLitones, ...).

que

cerevisiae

Vino

1;roducen ihlor.

Hongo Penicillin Leche

camembert camemberti
Queso Hongo Penicillitm Leche
roquefort roqueforti

Contesta
1. Cornpata en uir cltadto 1as caractersticas de 1a tespiracrn 1'd l'r

fetlrrenlacili.

obtencin cle energa que se realiza en

ausencia de oxgeuo.

cosa, qLIe es rin aztcal.

ferrnentaciirn. El plocltrcio iirtal tk: esiil

f'eLmentaciu es ei rcrrio lctico, que se

Leche

Lactobacillus
bulgaricus

La fermentacir es una teeccin de

reaccir es glu-

I)one clliollces en uralclul l:t r'eaccirt clt

aciru.rui:r tn torra r1c cListaies en los

mrscnlos. Esios ct istales d"' ltciclo lctrctl

Queso

1a

el orgerx; dispcnible, bLiscli oira r'

aliernativli ilc olrtencin de cncrga, Se

de uva

J. El oxgeto elliie en ias clulas clonile

El lcactir,o illicial de

CLiantlo e1 mrscirio hri consittlicio ttttit;

Mosto

Yogur Bacteria

se

einpiea en obleret enelga lncrli:inle la

respuacin ce]uia.

Hongo

2. El oxgeno prsa a ia circulaciti 1'se

reparte por torlo el criet'11o.

produce la reai:ciu de resriracin.

collsr.ilneil rr:ucho oxge tto. qtlc

Saccharomyces
cerevisia,e

se

Fbrica, de cerveza'

2. Explica 1as aplicacitxres c,ite

Si se liace rt'ucho eiercicio, las clulas

n.mscr.rlares realizan tifi glan esiuerzo y

iienen

las rear:ciones cie i'erntentacin en

la alirnentacin hintana.

119