ENFRIAMIENTO

pH 4.1-4.6, enfriar
para detener
microorganismos
y sobreadificacin

A menos de 10C evitar brusquedad,

evitar, contraccin de coagulos y
condensacin de agua

Tratarse con cuidado y mantenerlo frio

cuidar coagulo

Yogur firme
Coagulacion
en el envase
Al tiempo de aadir el
cultivo iniciador, pueden
aadirse armoas, color..

Bao caliente hasta antes de la tapa

Bandas con aire caliente

Estufas de aire caliente

Envases en
reposo para su
traslado para
evitar rupturas
de coagulos
35C en los
primeros 30
minutos

Factores de la
eficiencia de en
friamiento, diseo,
tamao, flujo de
aire 25% del rea
total

Enfriamiento final
alrededor de 5C,
cmaras de
refrigeracin 65 a
70 min, envases
peq.

18-20C despus
de 30-40 minutos

Yogur pasteurizado
Motivos de la
pasteurizacin

5 a 10
minutos
cmara
luego
enfriar

Estabilizador,
calentarse a
72C, matar
patgenos

Envasado

Envases resistentes a
acidos, y eviten
perdidas por
volatilidad, tapas
impermeables al
oxigeno

Los materiales
polimricos suelen ser,
PE, PP, PS, PVC, PVDC,
rigido o semirigido
Envases, moldeo por
inyeccin, por
termoformacin, carton
encerado, plstico
preformado, carton
multicapa.

Embalaje
Los embalajes sirven
para facilitar el
manejo y
almacenamiento de
los envases
Retornables

o Embalajes de plstico semirgidos

o Bandejas de plstico flexible
o Bandejas de cartn

Almacenamiento frigorfico, transporte y

distribucin
El producto
Temperaturas
inferiores a
10C ralentiza
reacciones,
mejor calidad

Al llegar a su destino el
yogurt deber siempre
mantenerse a 5C o
menos para mayor
durabilidad

Para transportes
muy lejanos a la
planta, se
recomienda
camiones con
cajas frigorificas

terminado solo
se podr
almacenar
hasta 28 das
antes de
distribuirse

Manejar
con
cuidado el
yogurt
terminado

Para una mejor

calidad dejar 48
hrs en reposo
despus de
formar los
coagulos