RECETAS

Ratatouille

Ingredientes.

1 cebolla blanca grande picada finamente

5 dientes de ajo picados finamente
3 pimientos: 1 verde, 1 rojo y 1 amarillo
6 tomates tipo pera: 3 pelados, sin pepas y cortados en
cuadraditos (reservar el lquido de las pepas).
1 berenjena
2 calabacines: 1 verde y 1 amarillo
1 hoja de laurel
Tomillo en rama
Azafrn
Perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Vinagre balsmico

Preparacin.
Primero hacemos la base de la Ratatouille que es la Piperade.

1. Partimos los pimientos en dos, les retiramos las pepas y los ponemos en el horno a
210 C durante 20 min aproximadamente.
2. Dorar la cebolla con un poco de aceite y tras unos minutos aadir la mitad del ajo
picado a la sartn. Condimentar.
3. Dejar rehogando unos 7 minutos y aadir los tomates en daditos. Pasar el jugo de los
tomates por un colador y aadir.
4. Agregar laurel, 4 ramas de tomillo y 1 cucharadita de perejil picado. Cocinar a fuego
lento durante 15 minutos.

5. Retirar el laurel y tomillo y aadir los pimientos pelados y picados en cuadrados

junto con un poco de azafrn. Probar de sal.
6. Cocinar hasta que se haya reducido todo el lquido.
7. Reservar un par de cucharadas y el resto colocarlo sobre la fuente que se utilizar
para el Ratatouille. Yo us una de barro.
A continuacin la parte final de la Ratatouille!

1. Con una mandolina o un buen cuchillo cortar finas rodajas de la berenjena,

calabacines y tomates.
2. Comenzar desde el centro de la fuente agregando una rodaja de cada uno y continuar
en forma de abanico (ver foto).
3. Preparar una mezcla de 1 Ch. de aceite de oliva, 1 ch. de tomillo y 1 diente de ajo
picado finamente e ir pintando por encima de la Ratatouille.
4. Cubrir con papel de horno y de aluminio y llevar al horno durante 2 horas y media a
240C.
5. Retirar la cubierta y dejar 30 min ms (mirando que no se queme).
6. Para servir: con ayuda de una esptula y un cuchillo para seguir con la forma del
abanico.
7. Acompaar de un aderezo hecho a base de aceite de oliva, la piperade que se reserv
anteriormente, vinagre balsmico, el ajo restante y tomillo. Decorar con unas hojitas
de tomillo.