NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
607
1996-04-24

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
AZCAR CRUDO

E:

FOOD INDUSTRIES. RAW SUGAR.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto alimenticio; azcar; azcar

crudo; producto de azucarera.

I.C.S.: 67.180.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproduccin

Cuarta actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 607 (Cuarta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-04-24.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 311801 Azcar y melazas.

CARLOS SARMIENTO Y CA, INGENIO

SAN CARLOS
CENICAA
CIAMSA
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
INGENIO DEL CAUCA
INGENIO CENTRAL CASTILLA
INGENIO LA CABAA
INGENIO PICHICHI

INGENIO PROVIDENCIA
INGENIO RIOAPAILA
MANUELITA S.A
MAYAGUEZ S.A.
MINISTERIO DE AGRICULTURA
NESTL DE COLOMBIA
NULAB LTDA
POSTOBN

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 607 (Cuarta actualizacin)

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
AZCAR CRUDO

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los mtodos que debe cumplir el azcar crudo utilizado
como materia prima en la elaboracin de azcares y para el consumo directo.

2.

DEFINICIONES

Para efecto de la presente norma se establece la siguiente:

Azcar crudo: producto slido obtenido de la caa de azcar o de la remolacha azucarera,
constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una pelcula de su miel
madre.
3.

CONDICIONES GENERALES

El azcar crudo no deber presentar insectos, arena, tierra u otras impurezas que indiquen una
inadecuada manipulacin del producto.

4.

REQUISITOS

4.1

El azcar crudo deber cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.

4.2
El azcar crudo destinado para consumo directo deber cumplir con los requisitos
microbiolgicos indicados en las Tablas 2 y 3.
4.3
El contenido mximo de metales pesados permitido en el azcar crudo, ser el indicado
en la Tabla 4.

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NTC 607 (Cuarta actualizacin)

Tabla 1. Requisitos del azcar crudo

Requisitos

Lmite

Polarizacin a 20 C, mnimo S
Humedad (% en m/m), mximo
Factor de seguridad mximo

96,0
1,0
0,30

Tabla 2. Requisitos microbiolgicos del azcar crudo para consumo directo

Microorganismo

Lmite mximo

Recuento de mesfilos aerobios, UFC/g

NMP de coliformes, UFC/g
Recuento de mohos y levaduras, UFC/g

< 5 000
<3
< 2 000

Tabla 3. Requisitos microbiolgicos del azcar crudo para consumo

directo por mtodo de filtracin por membrana
Microorganismo

Lmite mximo

Recuento de mesfilos aerobios, UFC/g

Recuento de coliformes, UFC/g
Recuento de mohos y levaduras, UFC/g

< 5 000
< 80
< 2 000

Nota. Los mtodos de filtracin por membrana para evaluar los requisitos de la Tabla 3 se consideran como alternos.

Tabla 4. Contenido de metales pesados permitidos en el azcar crudo

Metal

Lmite mximo (mg / kg)

Arsnico, expresado como As

Cobre, expresado como Cu
Plomo, expresado como Pb

1,0
2,0
2,0

5.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

5.1

TOMA DE MUESTRAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1706

5.2

CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple alguno de los requisitos indicados en esta norma, ser
rechazada. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para
tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para
rechazar el lote.

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NTC 607 (Cuarta actualizacin)

6.

ENSAYOS

6.1

DETERMINACIN DE LA POLARIZACIN

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 586

6.2

DETERMINACIN DE LA HUMEDAD

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 572.

6.3

DETERMINACIN DEL FACTOR DE SEGURIDAD

El factor de seguridad se obtiene mediante la siguiente ecuacin:

Factor de seguridad =

6.4

% humedad
100 Polarizacin

ENSAYOS MICROBIOLGICOS

Vase el numeral 8.
6.5

DETERMINACIN DE ARSNICO, COBRE Y PLOMO

Vase el numeral 8.
7.

EMPAQUE Y ROTULADO

7.1

EMPAQUE

El azcar crudo se empacar en recipientes de un material adecuado que no altere las

caractersticas del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento. Tambin
se permitir el transporte a granel bajo las mismas condiciones.
7.2

ROTULADO

Cuando el azcar crudo se distribuya en empaques, estos debern llevar la siguiente

informacin:
-

La leyenda "Azcar crudo".

La leyenda "Producto alimenticio, trtese con cuidado"

El contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional

Nombre del fabricante o marca registrada

Nombre del pas de origen

Registro sanitario

Nmero del lote de produccin.

3

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Para el producto distribuido a granel, la informacin deber estar incluida en la planilla de

remisin.
8.

APNDICE

8.1

NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de
las normas mencionadas a continuacin.
NTC 570: 1995, Azcar. Determinacin de cenizas sulfatadas.
NTC 572: 1995, Azcar. Determinacin de la humedad.
NTC 586: 1995, Azcar. Determinacin de la polarizacin.
NTC 611: 1995, Industrias alimentarias. Azcar blanco.
NTC 1706: 1981, Azcar. Toma de muestras.
AOAC, Official Method1), 16 th Edition, 1995, Total Coliforms, Fecal Coliforms and Eschericha
Coli in Foods (17.03.08).
AOAC, Official Method1), 16 th Edition, 1995. Lead in Food (9.2.12); Lead in Food Dithizone
Method (9.2.20); Lead in Food, Atomic Absorption Spectrophotometric Method (9.2.19).
AOAC, Official Method1), 16 th Edition, 1995. Copper in Food. Colorimetric Method (9.2.09).
AOAC, Official Method1), 16 th Edition, 1995. (9.2.02). Arsenic in Food. Kjeldahl Flask Digestion
(9.2.02); Arsenic in Food. Molybdenum Blue Method (9.2.03).
AOAC, Official Method1), 16 th Edition, 1995. Arsenic in Food. Silver Diethyl Dithiocarbamate
Method (9.2.05); Arsenic in Food. Silver Diethyl Dithiocarbamate Method (9.2.05); Arsenic for
Atomic Absorption Spectrophotometry (9.1.01 F).
ICUMSA, Methods Book1), April 1994 Method GS2/3-41 (1994), The Determination of Aerobic
Mesophilic Bacteria. Plate Count Method.
ICUMSA, Methods Book2), April 1994 Method GS2/3-47 (1994), Enumeration of Molds and
Yeast.Colory Count Technique.

1)

Mientras no se adopte la norma tcnica colombiana se usar la norma de la AOAC.

2)

Mientras no se adopte la norma tcnica colombiana se usar la norma de la ICUMSA.