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Technological Package - Cabbage PDF
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AGRADECIMIENTO
CONJUNTO TECNOLOGICO
PARA LA PRODUCCION DE REPOLLO
Introduccin
Para el ao fiscal 1997-98 la produccin de repollo en Puerto Rico aport
$145,000 al Ingreso Bruto Agrcola (IBA). Esta cifra represent el 0.5 %
del ingreso bruto generado por las hortalizas y legumbres. Ese ao se
produjeron 9,000 quintales de repollo a un precio a nivel de la finca de
$16.08 el quintal. De acuerdo al Indice Estaciona1 de Abastos del
Departamento de Agricultura, en Puerto Rico, la produccin anual de
repollo se concentra entre los meses de enero y mayo, siendo marzo y abril
los de mayor produccin. Sin embargo, sta es una de las hortalizas que
ms se importa a la isla. La mayor parte de las importaciones provienen de
los Estados Unidos. En 1998 se importaron 152,857 quintales de repollo,
lo que aument la cantidad disponible para consumo a 161,857 quintales.
La produccin local represent el 11.9% de la cantidad disponible para
consumo. Ese mismo ao, el consumo per cpita registrado fue de 4.22
libras. En los ltimos aos la produccin local de este cultivo se ha
reducido dramticamente. Para el ao 1986 se produjeron en la isla 60,000
quintales de repollo, 5 1,000 quintales ms que en el 1997-98. En cuanto
a los beneficios econmicos para el agricultor, en siembras comerciales, en
el Suplemento de esta publicacin hemos incluido un presupuesto modelo
que sirve de ejemplo de los posibles gastos e ingresos por cuerda.
Durante aos la regin tradicional de produccin de repollo en Puerto Rico
fue la zona central, donde lleg a producirse hasta el 95% del total de la
produccin local (1988-89). Municipios como Barranquitas y Orocovis
eran los mayores productores de este cultivo. Sin embargo, en los ltimos
aos en esta zona se ha observado un drstico patrn descendente, tanto en
la produccin de repollo como en el rea bajo siembra. Los agricultores
responsabilizan a la larva de la alevilla del dorso de diamante, Plutella
xylostella (L.) como una de las principales causas de esta reduccin. A esta
situacin se une el efecto detrimental de las pudriciones bacterianas
producidas principalmente por Xanthomonas campestris. Toda esta
situacin ha provocado que el cuerdaje de repollo en la zona central de la
isla se haya reducido drsticamente. En la actualidad el mayor porcentaje
de la produccin proviene de la costa sur, donde para 1996-97 haba unas
161 cuerdas bajo siembra.
Esta publicacin describe un conjunto de prcticas tecnolgicas e
informacin desarrollada y recopilada por el programa de investigacin de
la Estacin Experimental Agrcola, e incluye otras prcticas que a travs de
los aos han dado resultado en la produccin comercial de repollo. Es
importante sealar que las recomendaciones y prcticas contenidas en esta
publicacin promueven la conservacin de nuestros recursos naturales con
el fin de mantener en armona el desarrollo agrcola y el medio ambiente.
Esperamos que este conjunto tecnolgico sea una referencia prctica y til
para sus usuarios.
Caractersticas de la planta
El repollo (Brassica oleracea L. var. capitata L.) pertenece a la familia
Brassicaceae, antes Cruciferaceae, en donde encontramos otros cultivos
como el brcol o brcoli, la coliflor, la col de bruselas, la mostaza, el
repollo chino, el nabo, la berza, el rbano y el berro. Antes se le haba dado
el nombre de Cruciferaceae a esta familia de plantas porque sus flores
tienen forma de cruz. La mayora de los estudios indican que el lugar de
origen del repollo fue el oeste de Europa, aunque algunos indican que fue
en la zona del este del Mediterrneo y Asia Menor.
Esta planta fue domesticada probablemente desde hace unos 2,000 aos.
Antes que se cultivara para alimento, el repollo era utilizado como planta
medicinal. Hoy da se produce para ser consumido en su estado fresco, en
ensaladas o hervido, aunque en algunos lugares se procesa principalmente
para la preparacin de col agria o "sauerkraut".
Seleccin de variedades
La seleccin de variedades apropiadas para una operacin agrcola es una
de las bases para el xito de la empresa. Al seleccionar una o ms
variedades nuevas para su operacin stas deben mostrar ventajas sobre las
variedades que estn en uso, tales como mejores rendimientos, mejor
calidad o mayor aceptacin en el mercado.
Comparado con otros cultivos, el mercado de variedades de repollo es
dinmico. Por lo tanto, el productor est ante el reto de seleccionar una o
ms variedades entre las disponibles para uso en Puerto Rico. El grupo de
variedades disponibles puede variar significativamente de una temporada
de siembra a la prxima. Las variedades de repollo con caractersticas
hortcolas particulares son el resultado de esfuerzos de instituciones
privadas y pblicas que trabajan en el mejoramiento gentico de este
cultivo.
Las variedades de repollo se clasifican en tres grandes grupos: variedades
para mercado fresco, variedades para procesamiento (col agria o
"sauerkraut" y "cole slaw"), y variedades adaptadas para almacenamiento.
En Puerto Rico la produccin de repollo es principalmente para mercado
fresco. Las variedades para mercado fresco se clasifican de acuerdo con las
caractersticas de la planta: repollo verde, repollo rojo-violceo y repollo
rizado (tipo "savoy"). En Puerto Rico se cultiva principalmente el repollo
verde.
Adems, las variedades de repollo pueden clasificarse de acuerdo al largo
del ciclo de cultivo: tempranas, para ser cosechadas alrededor de 60 das
despus del trasplante; intermedias, para ser cosechadas alrededor de 90
das despus del trasplante; y tardas, para ser cosechadas alrededor de 120
C. Tolerancia a plagas
La tolerancia o resistencia de una variedad a una plaga es la manera ms
econmica para el manejo de dicha plaga. La utilizacin de variedades con
tolerancia a plagas contribuye a reducir el uso de plaguicidas durante el
ciclo del cultivo. Muchas variedades de repollo muestran tolerancia a la
pudricin negra y a la mancha foliar. Estas enfermedades han sido
reportadas como de importancia econmica en Puerto Rico. En trminos
generales, las compaas productoras de semilla ofrecen informacin sobre
la tolerancia de sus variedades a estas enfermedades. Estas compaas,
adems, pueden ofrecer informacin sobre la tolerancia de sus variedades
a enfermedades, a quemaduras en las hojas y a insectos. Si en su finca
existe historial de alguna plaga particular considere variedades con
tolerancia a dicha plaga. Diferentes variedades poseen diferentes grados
de tolerancia a las plagas. La tolerancia a una plaga no implica tolerancia
sobre otras plagas. En ocasiones la tolerancia a una plaga es especfica por
razas de dicha plaga.
Consulte las secciones de 'Insectos' y
'Enfermedades' en este conjunto tecnolgico para mayor informacin
sobre las plagas ms importantes del repollo en Puerto Rico. .
D. Calidad Izortcola
La calidad hortcola es producto de los factores que influencian a la planta
de repollo durante todo el ciclo del cultivo. Algunas consideraciones para
determinar la calidad hortcola de una variedad son:
Siembra
El repollo se puede sembrar todo el ao, pero los rendimientos ptimos en
la costa y la montaa se obtienen al establecer las plantaciones durante los
perodos de temperaturas frescas, entre los meses de noviembre a febrero.
Esta poca es usualmente de poca precipitacin en la costa sur, por lo cual
es necesario el riego suplementario. En la zona de la montaa la mayora
de las siembras se establecen sin riego suplementario, por lo cual el xito
al establecer la siembra estar limitado por la lluvia o disponibilidad de
humedad en el suelo.
Abonamiento
Elementos mayores
El anlisis qumico del suelo es un procedimiento ampliamente utilizado
para determinar el nivel de fertilidad del suelo. Esta informacin es
necesaria para hacer recomendaciones de fertilizantes y enmiendas que
propicien el crecimiento, desarrollo y produccin adecuada de los cultivos.
El anlisis de suelo consiste fundamentalmente en someter una muestra
representativa del suelo, de un predio determinado, a soluciones
extractantes y luego medir la concentracin de los nutrimentos. y otros
parmetros en solucin. Aunque la solucin extractante jams podr
reproducir el mecanismo integrador que es la planta, los mtodos y
procedimientos son bastantes confiables, ya que han sido debidamente
corroborados por estudios de campo e invernadero. El anlisis qumico del
suelo est bsicamente dirigido a determinar aquella porcin del elemento
dado que est disponible al cultivo.
Las muestras de suelo se deben tomar de las primeras 7 pulgadas de
profundidad. En reas que sean uniformes se pueden tomar varias muestras
para luego formar una muestra compuesta. Se deben tomar muestras
compuestas por separado de reas o predios con diferencias significativas
en textura, tipo de suelo o historial previo de siembra. Los agentes
agrcolas del Servicio de Extensin Agrcola le pueden brindar mayor
informacin en cuanto al proceso de toma y anlisis de las muestras de
suelo e interpretacin de los resultados.
Nivel Relativo
Mediano
Alto
PH
Menor de 5.5
6.5 a 7.3
Mayor d e 7.3
Materia orgnica, %
Menor de 2%
2% a 4%
Mayor d e 4%
Nitrgeno total, %
Menor de 0.1 %
0.1% a 0.2%
Mayor d e 0.2%
CIC, meq1100 g
Menor de 10
10 a 20
Mayor d e 20
Fsforo', ppinZ
Menos de 40 ppm
40 ppm
Mayor de 40 ppm
Potasio3, ppm
150 ppm
Ca, meq.1100 g
Menor de 3
3a6
Mayor de 6
Mg, meq.1100 g
Menor de 1.5
1.5 a2.5
Mayor d e 2.5
'
Elementos menores
La utilizacin de elementos menores como medida preventiva para evitar
las deficiencias de stos puede ser incorporada a las prcticas de manejo en
las siembras comerciales de repollo. La deficiencia de un elemento menor
perjudica el desarrollo normal de la planta y la hace susceptible al ataque
de enfermedades y otras plagas. Por lo tanto, si se observan sntomas de
deficiencia, es recomendable realizar una o dos aspersiones foliares por
ciclo de cultivo, utilizando la dosis recomendada por el fabricante. En
aplicaciones foliares debe evitar la quemazn de las plantas con soluciones
muy concentradas. El peligro de quemazn puede reducirse un poco
evitando la aplicacin bajo condiciones de excesiva evaporacin de agua.
En predios de pH alto (ms de 8.0) pueden ocurrir deficiencias severas de
hierro, manganeso y zinc. Tambin se pueden observar deficiencias de
micronutrimentos en reas donde se ha removido suelo superficial
mediante equipo mecnico, erosin excesiva, o en suelos extremadamente
cidos. Las deficiencias pueden manifestarse en forma de clorosis,
crecimiento deforme de las plantas o podredumbre de races y tallos. Las
aplicaciones de elementos menores, al suelo o va riego por goteo, deben
ser en forma de quelatos ya que a pH alto el hierro y el manganeso tienden
a tornarse insolubles rpidamente. Comercialmente existe una gran
variedad de mezclas completas de micronutrientes. En el Cuadro 2 se
indican algunas materias primas solubles utilizadas como fuentes de
micronutrimentos
Nutrimentos Mayores
Nitrato de amanio
Suifato de amanio
Nitrato de calcio
Fosfato di-amnico
Fosfato mmc-amnico
Acido fosfrico
Superfasfatotriple
Muriato de pctasio
23 a d e (S)
21 calcio (Ca)
Nitrato de potasio
Sulfato de pcbsio
Urea
Nutrimentos secundarios y menores
Sulfato de mapesio
Sulfato mapsico-potsico (sulpo-mag)
Suifato de cobre
Suifato faros0
Sulfato de manganeso
Borato de sodio.
Moiibdato de sodio
Sulfato de zinc
1,180
710
1,020
430
230
5,500
muy baja solubiiidad
350
130
120
780
Riego
Las prcticas de riego utilizadas o recomendadas varan de una zona a otra.
En la zona central el repollo se siembra, en la mayora de los casos, sin
riego suplementario, dependiendo exclusivamente de la lluvia durante el
perodo de trasplante a cosecha. En la zona sur, por el contrario, hay que
aplicar alguna forma de riego para poder suplir los requisitos de humedad
del repollo. El microriego o riego por goteo es el sistema ms comnmente
utilizado por los productores de repollo en la costa sur.
Este sistema ofrece muchas ventajas, algunas de las cuales se indican a
continuacin:
Economiza agua.
Ayuda a reducir la incidencia de malezas.
Permite la aplicacin de fertilizantes, plaguicidas y reguladores de
crecimiento a travs del sistema.
Mantiene una humedad adecuada en el rea de las races.
An con sus ventajas, el sistema puede causar algunos problemas que
debemos considerar:
No propicia un desarrollo profundo del sistema radical.
Puede causar un incremento de la salinidad en el rea de las races.
El objetivo del riego es proveer la humedad necesaria a las plantas durante
su desarrollo y fructificacin. Se ha determinado que prcticamente todos
los cultivos pierden alrededor de 0.20 pulgadas de agua diariamente por
evapotranspiracin. Esto equivale a 1.4 pulgadas semanales (0.20 pulgadas
por 7 das). La cantidad de agua y su frecuencia de aplicacin para reponer
aquella perdida por el efecto combinado de la evaporacin y transpiracin
depender, entre otras cosas, del tipo de suelo, de la etapa de desarrollo del
cultivo, de las condiciones climticas y de la eficiencia del sistema de riego
utilizado. Dado que el sistema radical del repollo es fibroso y superficial
(18 a 24 pulgadas) requiere una frecuencia de riego mayor que en cultivos
que tienen un sistema radical moderado (38-48 pulgadas) o profundo
(mayor de 48 pulgadas de profundidad).
Malezas
La interferencia de las malezas es uno de los problemas que afecta la
produccin eficiente del repollo. Las malezas que emergen en o antes de
la siembra resultarn muy difciles de controlar, y de no controlarlas
competirn por los recursos necesarios para el crecimiento y la produccin
del repollo. Para que no se afecte el redimiento del repollo es
recomendable que el cultivo est libre de la interferencia de malezas desde
el inicio de la siembra hasta por lo menos seis semanas despus de la
siembra. No obstante las malezas que persisten hasta la cosecha pueden
interferir con las tareas de recoleccin y afectar la calidad del repollo.
Manejo integrado
Es la combinacin de varios mtodos para obtener un control de malezas
ms efectivo. Por lo general ninguno de los mtodos de control antes
mencionados es completamente efectivo para controlar las malezas. Un
ejemplo de manejo integrado podra ser la aplicacin de dos o ms de las
siguientes prcticas:
Nombre comn
Espaol
Nombre cientfico
Ingls
Ciperceas
coqu
purple nutsedge
Gramneas
arrocillo
caminadora
pata de gallina
pendejuelo
yerba de hilo
yerba johnson
junglerice
itchgrass
goosegrass
large crabgrass
sprangletop
johnsongrass
Echinochloa colona
Rottboellia cochinchinensis
Eleusine indica
Digitaria sanguinalis
Leptochloa sp.
Sorghum halepense
parthenium
morning glory
pigweed
jimsonweed
wild poinsettia
spider floweihorse purslane
Parthenium hysterophorus
Ipomoea spp.
Amaranthus spp.
Datura stramonium
Euphorbia heterophylla
Cleome spp.
Trianthema portulacastrum
purslane
Portulaca oleracea
Hoja anclza
ajenjo cimarrn
bejuco de puerco
bledo
Datura*
leche vana
platanito*
verdolaga de
hoja ancha
verdolaga
Cyperus rotundus
Insectos
Cerca d e 15 especies d e insectos afectan o estn asociadas al cultivo del
repollo en Puerto Rico (Cuadro 4). Sin embargo, no todas estas especies
se consideran plagas.
Nombre cientfico
Ingls
Plutella xylostella
Pseudoplusia includens
Trichoplusia ni
Ascia monuste
Pieris rapae
Spodoptera sunia
Spodoptera frugiperda
Spodoptera exigua
Liriomyza sativae
Japanagromyza inaequalis
Brevicoiyne brassicae
Myzus persicae
Bemisia spp.
Corythaica cyanthicollis
Diaprepes abbreviatus
Solenopsis spp.
Pseudomedidores
Hay dos pseudomedidores (Lepidoptera : Noctuidae) que afectan al repollo:
Pseudoplusia includens (conocido como el "soybean looper" y agrimensor
falso) y Trichoplusia ni (conocido como el "cabbage looper" y el
agrimensor verde del repollo). Tanto los adultos como las orugas de ambas
especies son muy parecidas y es muy difcil diferenciarlas en el campo.
Piridos
Durante la primavera y el verano es comn ver en abundancia a una
mariposa de color blanco-cremoso, la cual se conoce como Ascia monuste
(Lepidoptera : Pieridae). Esta mariposa deposita sus huevos amarillos en
hileras en las hojas del repollo. La larva es de color verde obscuro con
rayas negras y amarillo-blancuzcas a lo largo del cuerpo. La oruga est
cubierta por pelos blancos. Desde el trasplante o el entresaque hasta la
formacin de la cabeza, el repollo puede tolerar un dao considerable
causado por este insecto, cuando tenemos de una a dos larvas por hoja. Sin
embargo, generalmente se encuentran cinco o ms larvas por hoja, la cual
puederi.devorar totalmente. Una infestacin severa podra afectar toda la
siembra y causar prdidas significativas.
Moscas blancas
Otros insectos
Nematodos
Los nematodos son pequeos gusanos microscpicos que habitan en el
suelo. Por lo general se encuentran atacando las raices de las plantas. Las
-p lantas afectadas por estos parsitos muestran amarillamiento o clorosis
en las hojas, enanismo, y crecimientos o deformidades en las races. En
Puerto Rico existen varias especies de nematodos fitoparasticos que atacan
a las hortalizas. Estos son ms comunes en condiciones frescas y hmedas.
Suelos sueltos y con poco drenaje favorecen la presencia de nematodos.
Por lo general, en el rea sur de la isla, debido a las altas temperaturas y
poca precipitacin pluvial, no se encuentran plantaciones de hortalizas
atacadas por nematodos. Por el contrario, es comn encontrar plantaciones
atacadas por nematodos en el rea noroeste y centro de la isla, donde las
temperaturas son ms frescas y la precipitacin es ms abundante.
El nematodo que ms frecuentemente afecta las hortalizas en Puerto Rico
es Meloidogyne spp., el cual prefiere suelos arenosos. Hay varias especies
reportadas en las hortalizas, siendo las ms comunes M. incognita y M.
arenaria. Los ciclos de vida, dao y biologa bsicamente son muy
similares para estas especies. A este nematodo se le conoce como el
nematodo nodulador o de agalla ("root-knot neinatode") ya que causa
agallas o ndulos en la races.
La mejor manera de determinar si las plantas estn afectadas por
nematodos es revisar las races y buscar ndulos en las mismas. Por lo
general, los ndulos o agallas tienen forma irregular. Si se cortan y abren
las agallas se podran observar bajo un estereoscopio las hembras, las
cuales son diminutas y parecen perlas blancas dentro del tejido. Estas
agallas daan el tejido vascular, interfiriendo con el flujo de nutrimentos
y agua desde las raices hasta las diferentes partes de la planta. Esto
provoca varios sntomas en la parte area de la planta. Por ejemplo, plantas
infectadas desde su etapa de plntulas sern enanas y se marchitarn.
Plantas muy infectadas y llenas de ndulos propiciarn plagas secundarias
como hongos y bacterias.
Enfermedades
En Puerto Rico, las bacterias son los agentes causantes de las enfermedades
ms comunes en el repollo (Cuadro 5). En el semillero son ms comunes
las enfermedades causadas por hongos. Hasta el momento, en Puerto Rico
no se ha detectado ningn virus causante de enfermedades en el repollo.
Si se utilizan plntulas enfermas para el trasplante eventualmente toda la
plantacin puede afectarse haciendo ms difcil el control de la
enfermedad. Por esto es importante detectar los sntomas de enfermedades
en el semillero y eliminar las plantas afectadas y los focos de infeccin.
Aquellas plantaciones afectadas por bacterias u hongos y en las cuales no
se utilice algn mtodo de coiltrol reflejarn una merma en el rendimiento
del cultivo o resultarn destruidas totalmente. Para los bactericidas y
fungicidas con permiso de uso en Puerto Rico vea la seccin de
'Plaguicidas' en la versin ms reciente del Suplemento de esta
publicacin.
Espaol
Nombre comn
Ingls
Bacterias
pudricin negra
pudrici6n blanda
necrosis marginal
black rot
bacteria1 soft spot
bacterial marginal necrosis
Hongos
aRublo lanoso
downy mildew
mancha foliar
Alternaria leaf spot
sancocho
damping off
pudricin del tallo wirestem,bottom & head rot
salcoeho
damping off
podredumbre blanca white mold or sclerotinia rot
raz agarrotada del repollo clubroot
Nombre cientfico
Xanthomonas campestris
Erwinia caratovora
Pseudomonas marginalis
Peronospora parasitica
Alternaria brassicae
Rhizoctonia solani
R. solani
Pythium spp.
Sclerotinia sclerotiorum
Plasmidiophora brassicae
Bacterias
Pudricin negra
Esta enfermedad, causada por la bacteria Xanthomonas campestris var.
campestris, e s la ms severa en el repollo. Afecta tanto a plantas jvenes
como adultas. Las plntulas afectadas s e tornan amarillas y mueren.
El sntoma inicial en plantas adultas es un amarillamiento en las hojas
externas comenzando del borde hacia la vena central en forma de "V". Las
Necrosis marginal
La bacteria Pseudomonas marginalis causa un resecamiento pardo el cual
se extiende por el borde o margen de las hojas. Se puede confundir con
sntomas causados por sequa o escaldadura. A veces se observan puntos
acuosos y amarillentos que se tornan pardos.
Para evitar la enfermedad se deben utilizar variedades resistentes a esta
bacteria. La rotacin de cultivos ayudar a minimizar el inculo presente
en el suelo o en los residuos de cosechas anteriores. No se debe cosechar
cuando las plantas estn hmedas y se debe tener cuidado al manejar el
repollo durante la cosecha para no causar heridas. El riego por goteo o por
Hongos
Aublo lanoso
El hongo Alternaria brassicae afecta tanto las plntulas como las plantas
maduras y causa manchas concntricas color marrn obscuras en las hojas.
En pocas hmedas estas manchas se diseminan a las hojas internas y se
observar el crecimiento obscuro del hongo sobre estas lesiones. Los
sntomas de esta enfermedad pueden confundirse con los causados por
Rhizoctonia spp.
La mayor incidencia de esta enfermedad ocurre durante la poca lluviosa
y fresca. Las esporas pueden diseminarse de una planta a otra por medio
del viento. Este hongo puede prevalecer en residuos de plantas y en las
Empaque
La mayora de las cabezas de repollo cosechadas en Puerto Rico se
empacan en sacos de fibras de niln. Al cosechar cada cabeza, se sugiere
dejar tres o cuatro hojas exteriores para proteccin, ya que stas actan
como un empaque individualizado. Cada saco debe pesar un mnimo de 50
libras netas. Si estamos en el mercado de repollo que prefiere cabezas con
un peso de 3 a 3 112 libras por cabeza, necesitamos aproximadamente de
14 a 16 cabezas de este peso para completar el peso mnimo por saco. Para
empacar el repollo tambin se pueden usar cajas de cartn, o de madera y
alambre. Estos tipos de empaque protegen ms el producto durante su
manejo. Cuando usamos sacos es mucho ms crtico manejar el producto
con cuidado para prevenir que se afecte su calidad.
Almacenamiento
Durante el almacenamiento, la temperatura y la humedad relativa son los
dos factores ms importantes que debemos controlar para alargarle la vida
al repollo. Las condiciones ptimas para el repollo son una temperatura de
32' F y una humedad relativa de 98 a 100%. Bajo estas condiciones el
repollo puede mantenerse de tres a seis semanas en almacenamiento. Para
aumentar las posibilidades de que se mantegaii en buenas condiciones
durante el almacenamiento, debemos tratar de enfriar las cabezas de repollo
lo ms rpido posible despus de su cosecha, para eliminarle el calor del
campo.
De no tener facilidades adecuadas para almacenar el producto, debe
entregarlo lo antes posible al comprador. Si tiene un lugar ventilado donde
la temperatura sea bastante fresca, puede almacenarlo por un perodo corto
(uno o dos das). Las Iiojas exteriores que protegen la cabeza del repollo
ayudan a evitar que las hojas internas pierdan humedad, ya que las
exteriores son menos susceptibles a sufrir marchitez. Esto es ms crtico
cuando la humedad relativa es baja.