Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPALONU en Bs As, a solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa
de la Nacin.
ESTUDIO 1.EG.33.7
ESTUDIOS SOBRE EL SECTOR AGROALIMENTARIO*
COMPONENTE B: REDES AGROALIMENTARIAS. TRAMAS
B-8 LA TRAMA DE OLEAGINOSAS EN ARGENTINA
AUTOR: ALBERTO DIAZ**
MARZO 2003
* Las opiniones expresadas en los Informes son de exclusiva responsabilidad de los autores y pueden no
coincidir con las de las organizaciones.
** Coordinacin: Roberto Bisang y Graciela Gutman.
*** Con la colaboracin de Alejandro Krimer.
ndice
Introduccin ______________________________________________________2
1.1 - Biotecnologa: una nueva tecnologa de la informacin. ___________________________ 2
1.2 - Definicin de biotecnologa _________________________________________________ 2
1.3 Herramientas moleculares e ingeniera de produccin. ____________________________ 3
1.4 Biotecnologa en Industrias de Alimentos. Generalidades tecnolgicas. ______________ 6
1.5 - Biotecnologa Vegetal. _____________________________________________________ 6
1.6 - Alimentos y Salud Humana_________________________________________________ 8
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
Introduccin
El presente informe esta centrado sobre la produccin biolgica, el uso y las
potencialidades de la biotecnologa en Argentina. Primero se hace una descripcin del escenario
internacional en cuanto al uso de la biotecnologa en la produccin de alimentos y en los desarrollos
e investigaciones que se estn haciendo y que van a comenzar a impactar en el mercado en los
prximos aos.
La novedad de la llegada de la biologa molecular a la industria y sus constantes avances,
hace que comencemos por caractersticas de la biotecnologa en general y en particular sobre su
aplicacin en el sector agro alimentario. La caracterstica de ser una tecnologa ciencia
intensiva, ha llevado desde una perspectiva social, a que seamos usuarios de la tecnologa (las
semillas transgnicas son un ejemplo de esto) y no creadores o adaptadores activos de la misma.
La pregunta y la inquietud es de ver si pasaremos a ser productores, por lo menos en parte o socios,
de la tecnologa. Hay algunos ejemplos que se dirigen en esa direccin.
al ser una tecnologa horizontal, cruza, o se incorpora en la mayora de los sectores productivos
tradicionales, como ser el agropecuario, alimentos, qumico, farmacutico, minera, medio
ambiente, energtico, etc.
Los lineamientos de la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico
(OCDE) menciona a la Moderna Biotecnologa .... no como un sector diferente, sino como una
tecnologa de amplio alcance que probablemente afectar muchos sectores de la economa (4).
Muchos de los xitos tecnolgicos e industriales desde la dcada del setenta, estn basados
en los avances de las Ciencias Biolgicas, en especial la biologa y la gentica molecular, pero que
se viene desarrollando desde la dcada de los 50, sobre todo en EE.UU. Las inversiones en
investigacin en Biomedicina han sido, son muy grandes y continan en aumento (5) . Es casi
imposible diferenciar la frontera que divide la llamada "ciencia bsica" de la llamada " ciencia
aplicada", la Biologa y la Biotecnologa son ejemplo de ello. Junto con las tecnologas informticas
y de comunicaciones, conforman la "ECONOMIA DEL CONOCIMIENTO O BASADA EN EL
CONOCIMIENTO".
Los desarrollos acelerados y los productos que han llegado y estn llegando al mercado,
especialmente en el caso de las terapias gnicas, los tests genticos, el potencial uso de la clonacin
de clulas de embriones humanos; de las semillas y alimentos transgnicos, han generado la
aparicin activa del principal actor: la sociedad, los consumidores. Este fenmeno que algunos
investigadores y especialistas haban remarcado desde el comienzo de la Biotecnologa y que no fue
suficientemente valorizado por empresas y gobiernos, aparece ahora con fuerza no slo para decidir
sobre que ser consumido, determinando el xito de un producto en el mercado, sino tambin,
reclamando un rol activo en las formulaciones de las polticas de Ciencia y Tecnologa, que debe
ser tenido en cuenta para la formulacin de polticas de desarrollo sustentable en biotecnologa y de
todos los sectores productivos donde sta est influyendo. As se mencionan las biotecnologas rojas
( medicamentos); la verde (agro - alimentos) y la blanca (plsticos, textiles, etc, con menores
impactos sobre el medio ambiente). ( 6 ).
Para el caso de nuestro trabajo tomaremos a la Biotecnologa en un concepto mas amplio,
no slo como tecnologa basada principalmente en el uso de la informacin gentica o de ingeniera
gentica, sino que extenderemos a todas aquellas empresas que estn trabajando en biolgicos o
con materias primas biolgicas, que pueden ser base de una re-estructuracin o diversificacin
sectorial o bien renovar sus sistemas de produccin o de lneas de productos.
Por ser complementarias las cadenas se garantiza que cada cadena de ADN posee la
informacin completa y el mecanismo de duplicacin de la informacin es que las hebras se separan
y cada cadena sirve como templado para la formacin de la complementaria. Entonces se forman
dos cadena y cuando las clulas se dividen una copia idntica del material gentico va con cada
clula manteniendo la informacin original.
Una cuestin importante es el descubrimiento de la universalidad del cdigo gentico,
esto es que desde las bacterias hasta los seres humanos, pasando por levaduras, hongos, insectos,
plantas y animales, todos poseemos las mismas letras (A, C, G y T).
En la dcada de 1970 se realizan 2 descubrimientos importantes, el primero fue la
existencia de estructuras de ADN circular extracromosomal llamadas plsmidos, que son utilizados
por las bacterias para pasarse informacin, como por ejemplo resistencia a antibiticos. El otro
descubrimiento fue el de las enzimas de restriccin, que son enzimas que cortan el ADN en sitios
especficos, ya que reconocen una secuencia e letras concretas (por ejemplo la enzima EcoRI
reconoce y corta slo la secuencia GAATTC).
Entonces, al tener sistemas sencillos de transferencia de material gentico (plsmidos) y
tijeras que cortan el ADN en secuencias especficas fue relativamente sencillo sacar genes de un
organismo y pasarlos a otro, lo que se denomina pasaje de genes heterlogos (ver figura)
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
ADN
HETEROLOGO
INSERCION
PLASMIDO
MARCADOR
DE
RESISTENCIA
A
INTRODUCCION
CELULA
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
ganaderos y productores rurales) es cada vez mayor y de alta preocupacin por posibles riesgos
sociales, lo que tambin en parte explica la posicin fuertemente opositora a la biotecnologa de
grupos ambientalistas y de consumidores. El molecular farming o produccin de molculas en las
granjas para uso industrial que hasta el momento se obtienen por fermentaciones, p. ej. frmacos o
biopolmeros y los nutracuticos (neologismo derivado de farmacutico y nutricin) que son
plantas a las cuales se las modifica genticamente para aumentar su valor nutritivo para los hombres
y los animales ( p. Ej.: mayor contenido de hierro; o vitaminas; o cidos grasos especiales para
disminuir riesgos cardacos o mejorar producciones industriales).
De alguna manera un industrial o productor de alimentos (panaderas, jugos) puede
imaginar el producto que va a vender segn su mercado e inters y disearlo desde la composicin
gentica de las clulas vegetales o bacterianas, incluyendo en un futuro a los animales.
Las caractersticas generales de la biotecnologa en el agro est fuertemente documentadas
y abundan trabajos, libros, artculos, informacin en Internet, etc. Damos slo a ttulo de ejemplo
algunas citas bibliogrficas en Bibliografa General y en ( 10 ).
En
la
edicin
de
Noviembre
17
de
la
AgBioForum
Newsletter
(www.agbioforum.org/vol4no1/newsletter.htm) se exponen los resultados y temas claves del
Proyecto PITA de la European Commission., que trata sobre Influencias de las Polticas sobre la
Tecnologa para la Agricultura. Este proyecto provee anlisis integrados de polticas y factores
relacionados a temas relevantes de mercado para los sectores agroqumicos, biotecnologa y
semillas. Este nmero especial trata sobre Influencia de las polticas gubernamentales sobre la
innovacin en biotecnologa en Europa. Es un documento actualizado y claro sobre el rol de las
polticas pblicas para innovar en un tema tan complejo como el de la biotecnologa en el sector
agroalimentario y el papel de las grandes empresas nacionales y extranjeras.
La explosin de lo genmico est tambin presente en la parte vegetal. En diciembre de
2000 un consorcio internacional conformado por 26 laboratorios present la secuencia completa del
primer genoma vegetal, el correspondiente a Arabidopsis thaliana, una pequea planta de las
familias de las Crucferas ( que comprende al repollo, la mostaza entre otras). Esta planta fue
seleccionada por el tamao relativamente pequeo de su genoma ( aproximadamente 125 millones
de pares de bases)... as se pudo demostrar que A. Thaliana comprende unos 25.000 genes de los
cuales ya se han atribuido funciones a unos 4.500 ( Ver Mentaberry en (10) ). (ver tambin:
www.arabidopsis.org).
Si bien nuestro informe no toma esta parte esencial de la Biotecnologa en alimentos,
quisimos hacer una breve mencin porque representa el posible origen de nuevos productos
industriales, a partir del diseo molecular de una nueva caracterstica en semillas o de una protenas
o de clulas bacterianas o de levaduras, que luego van a ser producidas masivamente por la
industria de la alimentacin. (VER Bibliografa General).
Al mismo tiempo que tiene ese tipo de ventajas, la biotecnologa vegetal presenta algunos
riesgos y muchas sensibilidades en la poblacin y en los organismos relacionados a los temas de
control y regulacin de la bioseguridad. Esto repercute especialmente en la industria de los
alimentos, dado que sus materias primas son los productos de la agricultura y ganadera, tema que
apareci constantemente con las personas entrevistadas de las empresas y del sector pblico.
especficas necesitamos consumir ( y evitar las que pueden presentar riesgos) para tener una buena
o mejor salud.
As ha surgido en los ltimos aos una especialidad que estudia y produce los llamados
alimentos funcionales y nutracuticos (neologismo que significa nutricin y farmacuticos, o
sea alimentos y medicamentos) que son alimentos que cumplen con el objetivo de satisfacer las
necesidades de la nutricin humana y adems prevenir o curar. Estos alimentos pueden contener
protenas inmunognicas (vacunas), enzimas para facilitar digestin o metabolismos,
medicamentos, cidos grasos definidos, leches humanizadas, etc. En esta lnea de productos
trabajan empresas especializadas de biotecnologa y grandes compaas farmacuticas y
agroqumicas ( 11 ).
empresas innovadoras y de su relacin con el sector cientfico, para llevar los productos y
tecnologas al mercado internacional. Estos deberan incluir a capacitar empresarios de diversos
sectores, junto con cientficos e investigadores.
2.3 Regulaciones
Las regulaciones nacionales son un determinante crtico del costo y del tiempo para llevar
un nuevo producto de la biotecnologa al mercado nacional e internacional y para lograr la
confianza de los consumidores nacionales . Retrasos y falta de calidad en estos temas llevan a no
invertir en investigacin o en nuevas estructuras comerciales, provocando tambin la desconfianza
del pblico hacia estos nuevos productos y dificultando el comercio internacional.
El pas cuenta con un buen sistema regulatorio y de confianza en el sector Agropecuario
sobre OGM, a travs de la actividad de la CONABIA en la SAGYP y en los ltimos aos tambin
con SENASA y en ANMAT . Argentina ha priorizado la gestin ecolgicamente ambiental desde
comienzo de la dcada del 90 estableciendo normativas adecuadas y estructuras regulatorias que
permiten minimizar y controlar los potenciales riesgos por la introduccin de Organismos
Genticamente Modificados (OGM) para la salud, el ambiente y la produccin agropecuario. A
partir de 1991 como respuesta al creciente inters tanto del sector pblico como del privado fue
creada una instancia de consulta y apoyo tcnico para asesorar a la Secretara de Agricultura,
Ganadera, Pesca y Alimentacin (SAGPyA). Las Resoluciones 124/91 y 669/93 crearon la
Comisin Asesora de Biotecnologa Agropecuaria (CONABIA) para el diseo y la administracin
de la regulacin para la introduccin y liberacin al ambiente de materiales animales y vegetales
obtenidos mediante Ingeniera Gentica. La CONABIA est constituida por representantes de
empresas productoras de semillas pertenecientes al sector privado. Por el sector pblico son
miembros de dicha Comisin el Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA) y el
Consejo Nacional de Investigaciones Cientficas y Tcnicas (CONICET).
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
10
11
produccin biolgica (caso DuPont), otras van desarrollando sus departamentos de biotecnologa y ,
la mayora, se asocian o trabajan con las Nuevas Empresas de Biotecnologa que estn muy ligadas
a las universidades.
En este punto comentamos algunas de las caractersticas de la biotecnologa en los sectores
analizados, damos ejemplos de algunos de sus productos, de los que estn en desarrollo y de las
potencialidades que se estn abriendo con los continuos avances de las ciencias biolgicas.
13
Las gammas globulinas o inmunoglobulinas pueden ser las inespecficas del animal o
hiperinmunes para tratamientos de enfermedades en los humanos y en los animales o usarlas como
reactivos diagnsticos.
En el fraccionamiento de las protenas lcteas a partir de la leche o del suero lcteo permite
su utilizacin en alimentacin y en salud humana.
Diversificacin de mercados:
a) Investigaciones clnicas.
Un ejemplo de las posibles aplicaciones de derivados proteicos de la leche es el realizado
por investigadores del Instituto de Tecnologa de Alimentos de la Universidad de Campinas ( 13 )
donde demuestran que un concentrado obtenido por ultrafiltracin del suero de leche reduce las
enfermedades oportunistas en nios portadores del virus de la inmunodeficiencia humana (VIH).
Estn investigando cules son los mecanismos por los cuales aumenta la respuesta inmune en esos
pacientes por la accin del suero de leche concentrado.
b) Conservacin de alimentos.
El uso de la Lactoperoxidasa (LPS) aislada de la leche bovina est siendo utilizada por
varias empresas para conserva alimentos, por las ventajas que presenta al ser una protena que
consumimos constantemente y no presenta problemas de toxicidad. La FAO junto con la OMS
desarroll un Programa internacional, Global Lactoperoxidase Programme (GLP), en Africa para
comprobar la eficacia de la LPS para conservar la leche en pueblos y villas pequeas de ese
continente. Se ha redactado por la FAO el Draft Future Strategy for the GLP 2000 2001,
recomendando el uso de la LPS con el agregado de tiocianato y agua oxigenada para lograr un
tiempo mas extenso de conservacin de la leche.
c) Productos para odontologa y salud bucal.
Algunas empresas en Europa y en USA han desarrollado una lnea de dentfricos y otros
productos para odontologa a partir de algunas protenas que aslan y purifican a partir de la leche o
del suero lcteo resultante de la fabricacin de quesos. ( p. Ej. Ver en www.biopole.com ).
d) Tratamientos de infecciones en mucosas (infecciones intestinales).
Immucell de USA produce y comercializa su producto First defence constituido por
anticuerpos bovinos especficos contra E. Coli K 99 y contra Coronavirus para combatir las diarreas
de los animales. La recomiendan como suplemento al uso del calostro. Otro producto es el
DiffGAM para prevenir las diarreas por el Cl. difficile en los humanos. Finalmente otra protena de
inters para el tratamiento de infecciones localizadas en las mucosas de los humanos es la
Lactoferrina (Lf) bovina que ya se comercializa por varias empresas. La importancia de esta
protena para la salud en humanso a llevado a que se hayan obtenido cabras y vacas transgnicas
que producen en su leche la Lf , siendo una de las primeras protenas humanas producidas en
animales transgnicos.
e)
La E.coli O157:H7 libera poderosas verotoxinas que atacan las clulas del intestino
humano, causando diarreas sangrantes y en un bajo porcentaje la muerte. Estos brotes se producen
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
14
en varios pases del mundo, siendo Argentina uno de los que tienen mayor prevalencia la
enfermedad. As se ha comprobado en los ltimos aos con contaminaciones de carne en las
hamburguesas. (ver mas bajo en Relacin Industrias Sector Acadmico)
Adems de las tcnicas moleculares e inmunoqumicas, algunas de las cuales estn en el
mercado, se estn desarrollando tests que usan films de polmeros que se pueden utilizar en la carne
envasada o en los mostradores que cambian de color si la carne est contaminada con la E.coli
O157:H7 (14)
f) Control de adulteraciones.
El uso de los anticuerpos monoclonales permiten detectar especficamente
microconcentraciones de molculas que puedan alterar los alimentos o tambin para reconocer que
las producciones no han sido modificadas o que pertenecen a la empresa que est comercializando
con determinada marca.
Tambin se pueden utilizar las tcnicas de biologa molecular.
CUADRO 1 RESUMEN SECTOR LCTEO
- +/+/-
IyD
IyD
Ap
Ap
+ +
+ +
+
+
- +
?
NOTA: no es un relevamiento completo; el +/-: significa que son muy pocos los actores locales.
IyD: investigacin y desarrollo;Aplic.: aplicaciones, si ya est en el mercado.
Si bien todos estos ejemplos no son de nuestro pas, Argentina est en condiciones tcnicas,
industriales y empresariales para poder encararlas.
15
16
17
Debemos resaltar que esta capacidad est basada en la existencia de grupos de investigacin
de alta formacin y que tienen una trayectoria de largo tiempo, han tenido continuidad. Adems
tienen los conocimientos relacionados con esas patologas como para realizar estudios, diagnsticos
y medicamentos complementarios que pueden hacer crecer el mercado o asegurarlo para el caso de
exigencias de mayores controles o de posibles barreras para arancelarias.
Por otro lado este alto grado de capacidad permite tener una completa identificacin de los
animales (Trazabilidad) que , adems de ser necesario, comienza a ser exigido por los mercados
internacionales.
El sector de la salud animal est bien desarrollada en el pas; existen ms de 30 empresas
dedicadas a la elaboracin y comercializacin de vacunas y medicamentos. Sobresale la empresa
Biognesis que en el ao 2.000 gan por Licitacin Pblica, efectuada por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Alimentaria (SENASA), el contrato del banco de Antgenos y Vacunas, siendo
en ese momento el nico laboratorio para producir y proveer vacuna anti - aftosa ante cualquier
emergencia que se pudiera producir en Argentina o en pases limtrofes. Produce otras vacunas
virales y bacteriana y tambin por fermentacin ha desarrollado la Ivermectina, junto con una
formulacin adecuada ( 18 ). Realizan proyectos de I y D con grupos de investigacin del sistema
acadmico nacional.
No obstante es muy poco lo que se est realizando en este sector usando las nuevas tcnicas
de biologa molecular, tanto en produccin como en desarrollo.
- VACUNAS y BIOFARMACOS.
Entre los principales campos de aplicacin, aparece el de las vacunas para animales, como
es el caso de la Aftosa en nuestro pas, y tambin el de los biofrmacos y hormonas. Los productos
biolgicos representan casi un 45% del mercado veterinario nacional. El mercado Uno de los
primeros productos elaborados por las tcnicas de la ingeniera gentica fue la Somatotrofina
Bovina (BST) u Hormona de Crecimiento Bovino que se comercializa en pocos pases, en
Argentina no fue permitida.
La BST (por sus siglas en ingles) fue una de las primeras protenas producidas
industrialmente por las tcnicas de ADN recombinante que permite aumentar la produccin de
leche por animal en un 20/25 %, sin embargo est aprobada para su comercializacin en pocos
pases del mundo. Es un claro ejemplo a tener en cuenta sobre los impactos socio - econmicos y de
percepcin pblica que pueden tener los productos de las nuevas tecnologas en el campo de la
alimentacin, ya sea para recomendar a las empresas no seguir determinados desarrollos, como para
informar adecuadamente a los consumidores cuando el producto sea de beneficios para todos,
consumidores y productores. Dentro de una bibliografa extensa sobre el tema, consultar ( 19 ).
No se ha permitido comercializar, especialmente en Europa, por posibles problemas de
salud en las vacas de los tambos pero fundamentalmente porque el costo de la misma y de su uso,
lleva a concentrar cada vez mas la produccin lctea en pocas unidades de produccin de gran
envergadura, provocando cierres y crisis entre los pequeos productores ( 19 ).
VACUNAS
Las vacunas ocupan el mercado principal de los biolgicos en veterinaria, si bien en
Argentina, el tema de la aftosa ocupa cerca del 80 % del mercado, estn aumentando otras vacunas
para bovinos y adems aumenta el nmero de vacunas para cerdos, aves, peces, etc.
Los avances en la biologa molecular, en la bioqumica y en la inmunologa nos han dado
nuevos e innovativos acercamientos para la produccin de vacunas. Especialmente, con el uso de la
tecnologa de ADN recombinante se puede definir antgenos especficos y producirlos
industrialmente de manera econmica; al mismo tiempo que al ir comprendiendo y entendiendo el
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
18
sistema inmune nos ha permitido formular vacunas que producen una rpida y ms completa
respuesta. Los avances en los proyectos Genomas (Humano, bacterianos, animales, etc) estn
produciendo conocimientos que llevan a nuevas protenas o glicoprotenas inmungenas, en menor
tiempo y con mayor seguridad en las respuestas. Hay varias vacunas contra bacterias y virus en
diversas fases de estudios clnicos. Ejemplo de esto es en humanos la vacuna contra la Hepatitis B
producida en levaduras o las pruebas clnicas contra diversas cepas bacterianas de N. meningitidis.
Pero tambin se est usando la Ingeniera Gentica para obtener patgenos atenuados, no
slo para ser usados como antgenos, sino tambin como transportadores de genes (transgnicos)
vacunantes o que aumenten la respuesta inmune.
Una de las instituciones internacionales mas avanzadas en investigaciones en veterinaria, en
el desarrollo de vacunas y su apoyo a los sectores de empresas y produccin animal, el Veterinary
Infectious Disease Organization (V.I.D.O.) de Canad. Visitando su pgina de Internet
(www.vido.org) se visualiza cuales son sus logros recientes y su poticas y estrategias de desarrollo
a travs de sus Plataformas tecnolgicas, dirigidas sobre todo al mercado de vacunas que aumenten
la inmunidad de mucosas, logrando nuevos vectores para vacunas, vacunas en base a ADN.
La prevencin de la infeccin por E. coli enterotoxignica con un anticuerpo monoclonal
dirigido contra el pili de la cepa K99, representa la primera aplicacin comercial de un anticuerpo
monoclonal en el control de una enfermedad ya sea en humanos o animales y el primer producto
comercial de la Biotecnologa.
La combinacin de estas tecnologas con las innovadoras tcnicas diagnsticas podran
llevar a la eventual eliminacin de enfermedades especficas como ha sucedido con la viruela en
humanos. Pero es muy importante tener en cuenta el tema de la gestin y de las estrategias para
tener xito (ver FIEBRE AFTOSA).
Un ejemplo nueva vacuna es la obtenida contra la mastitis bovina, Enviracor, elaborada
por Penmellyn, empresa veterinaria de U.K. (www.penmellyn.co.uk/products). Tambin la
empresa Pharmacia Upjohn comercializa Enviracor (www.poolhousevets.co.uk) que est
dirigida contra el antgeno J5 de las bacterias Gram negativas, especialmente contra la endotoxemia.
Este sector industrial est representado fuertemente por empresas nacionales en el pas,
entre las que sobresale Biognesis fundamentalmente en el mercado bovino pero que tambin
trabaja en otros sectores de la salud animal (peces), teniendo un importante Depto. de Investigacin
y Desarrollo que est en constante relacin con el sector acadmico. Biognesis renov su planta
hace unos 5 aos para poder cumplir con las medidas de bioseguridad y elaborar la vacuna contra la
Fiebre Aftosa. Exporta sus productos a pases de Amrica Latina y Asia.
En el ltimos ao han surgido nuevas empresas elaboradoras de vacuna contra aftosa (Paul
SA) o se reforzaron las existentes en este sector del mercado, p. Ej. Sanidad Ganadera. En otro
sector la firma Bedson trabaja en sanidad aviar y adems de abastecer el mercado interno, est
exportando sus productos a varios pases de frica, Asia y Amrica Latina.
El rol del sector estatal acadmico es fundamental en el campo de la salud animal, para
diagnstico de enfermedades y desarrollos de vacunas. Tal vez los dos organismos que mas
sobresalen son el INTA (Castelar) y el Centro de Virologa Animal (CEVAN).
Este ltimo ha aportado los sistemas diagnsticos para tipificar y cuantificar a las diferentes
cepas de Virus de la Fiebre Aftosa que usan las empresa y el SENASA para control de vacunas y de
los brotes infecciosos. Estos diagnsticos se basan en anticuerpos monoclonales y en tcnicas de
biologa molecular: son dos herramientas fundamentales para controlar la enfermedad, digamos que
es una condicin necesaria. Tambin desarroll y ha transferido, vacunas contra el Herpes Bovino
tipo II; contra la diarrea viral bovina; etc.
Adems el CEVAN es un ejemplo de desarrollo cientfico tcnico de largo plazo (cerca de
25 aos de existencia), con investigaciones originales que ha permitido crear una masa importante
de cientficos y de profesionales expertos en el tema que asesoran a los funcionarios del gobierno y
a las empresa; pero tambin han realizado desarrollos tecnolgicos que han sido transferido a
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
19
empresas (p. Ej. Biognesis; Sanidad Ganadera; etc)) y tambin han creado su propia empresa de
investigacin y desarrollo.
FIEBRE AFTOSA
La Fiebre Aftosa es considerada la enfermedad ms importante que afecta a herbvoros
biungulados ( de pezua hendida), tanto domsticos como salvajes. La dolencia es altamente
contagiosa, produce lesiones en boca, ubre y espacios interdigitales de manos y patas, resultando en
una prdida de productividad cercana al 25 % en los rebaos afectados, particularmente en los
productores de carne y leche. Las prdidas econmicas indirectas son tambin altas debido a que los
mercados internacionales estn severamente restringidos o cerrados para productos animales
provenientes de pases afectados.
El 1 de Febrero de 2003 se cumpli un ao sin foco de aftosa y tambin un ao de la
reanudacin de las exportaciones a la Unin Europea: alcanzaron los 480 millones de dlares en el
2002, ms la reactivacin de la industria frigorfica gener mas de 5.000 puestos de trabajo directos
y 2 mil indirectos (Clarn Rural 8/2/03).
El avance en el conocimiento del virus y de su enfermedad (CEVAN, INTA, etc), sumado a
la posibilidad de contar con vacunas efectivas (empresas) y mtodos de diagnstico y de control,
aseguraban la posibilidad de erradicar esta enfermedad. Como sabemos esto se logr pero no
alcanz con tener los elementos tcnicos para solucionar el problema. Hizo falta UNA
ESTRATEGIA ESTATAL ADECUADA CON UNA POLTICA DE GESTION ACORDE A ESA
POLTICA. Al abandonarse esta estrategia, volvi a aparecer la enfermedad y nuevamente iniciar
la lucha estratgica, hasta su control en el ao 2002. En fin como escribe G. Schweinheim (20), La
aftosa, problema de gestin.
Sintetiza Schweinheim las claves que permitieron alcanzar el xito en la erradicacin de la
aftosa, fueron entre otros: a) visin estratgica del estado en sanidad animal; b) redefinicin de la
misin del estado mediante la formacin de un capital social de 340 fundaciones de productores
para organizar la lucha contra la Aftosa, siendo el SENASA el promotor y auditor de ese plan; c)
red institucional y social, nacional e internacional, basada en la confianza, la transparencia y la
circulacin de la informacin. Alianzas estratgicas entre los distintos sectores; d ) enfoque
moderno en la organizacin del SENASA.
NO ES UN TEMA MENOR PARA TENER BUEN XITO EN LA IMPLEMENTACIN
DE LA BIOTECNOLOGA
c) REPRODUCCIN ANIMAL
Un sector ms avanzado en cuanto a la tecnologa, similar a lo que ocurre en humanos, es la
reproduccin animal. En los ltimos 20 aos se han producido importantes avances: la
inseminacin artificial y transferencia embrionaria, fecundacin y maduracin de ovocitos in
vitro para la produccin de embriones; determinacin del sexo de embriones por el uso de tcnicas
de la biotecnologa (PCR; RFLP; etc); animales transgnicos y ms recientemente (incluyendo a
nuestro pas) la clonacin de animales, a partir de la oveja Dolly en 1997.1
Hace falta resaltar que varios de los principales investigadores, equipos de trabajo en
reproduccin de animales, pasaron luego o extendieron su campo de trabajo a la reproduccin
humana para el diagnstico pre implantacin, para sistemas de fertilizacin in vitro; para el uso
de animales transgncios en la produccin de biofrmacos para salud humana ; estudios de
clonacin , etc. Dos ejemplos: el equipo del Rosslin Institute de Escocia (oveja Dolly) y el Dr. J.
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
20
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
21
IyD
+
+
Aplic.
+
?
Sanidad Animal
Diagnstico
IyD
Aplic.
+
+
+
+/-
Sanidad Animal
vacunas
IyD
Aplic.
+
+
+
+
Reproduccin
animal
IyD
Aplic.
+
+
+
+
NOTA: vacunas: se producen con mtodos clsicos; reproduccin animal: slo una empresa nacional.
IyD: investigacin y desarrollo;Aplic.: aplicaciones, si ya est en el mercado.
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
22
TABLA 1
Enzimas para industrias alimenticias obtenidas por tecnologa rADN ( 8 )
Enzima
Quimosina
Lactasa
Alfa amilasa
Aplicacin
Elaboracin quesos
Hidrlisis de lactosa
Jarabe Maz alto en
fructosa (HFCS)
Amiloglucosidasa
HFCS
Alfa
amilasa Anti envejecimiento
maltognica
del pan
Acetolactato
Maduracin cerveza y
decarboxilasa
reduccin de diacetilo
Lipasa
Fuente
E. coli; K. Lactis
K.lactis
B. subtilis
Estado
Comercial
Comercial
Comercial
B. subtilis
B. sutilis
Comercial
Comercial
B. subtilis
Comercial,
aprobacin
Inglaterra (1999)
En desarrollo
en
en
Un listado ms completo del uso de las enzimas se pueden ver visitando las direcciones en
internet de las empresas internacionales, ac solo mencionamos una de ellas, la de Novo/Nordisk
que adems elabora una revista informativa
BioTimes: www.novozymes.com;
www.biotimes.com. Especialmente el BioTimes de junio de 1996 se refiere especialmente a las
enzimas para alimentos y bebidas.
La produccin de protenas recombinantes es la primera fase del intensivo uso del
Conocimiento (ciencia y desarrollo) biolgico para mejorar procesos, mejorar productos y obtener
nuevos productos o productos conocidos pero con nuevas caractersticas.
Desde la dcada de los 90 el sector de produccin de enzimas ha incorporado los estudios
de modelizacin de las estructuras enzimticas realizando estudios de cristalizacin de protenas
(determinacin de estructuras terciarias y cuaternarias) junto con mutagnesis dirigida.
Finalmente a fines de esa dcada se generaliza en varios laboratorios universitarios y
especialmente en algunas especializdas empresa de biotecnologa de USA, la tcnica de evolucin
dirigida o de shuffling genes( 24 ), que permite realizar una evolucin acelerada molecular en
el laboratorio y obtener protenas con caractersticas especiales que apareceran en la Naturaleza
dentro de muchos aos. Si bien por el momento los productos obtenidos se usan para elaborar
frmacos o enzimas para el uso en detergentes, hay en camino todo tipo de productos por el inters
de las grandes empresas como Dow Chemical, Genencor, Novo Nordisk, MedImmune, etc
asociadas a las biotecnolgicas Applied Molecular Evolution, Diversa, Maxygen, Novo Nordisk
Biotech, University of Illinois, etc ( 25 ).
La produccin de enzimas est fuertemente concentrada en unas pocas y grandes empresas
internacionales, como Gist-Brocades (D.S.M.), Novo/Nordisk, Genencor, etc que han ido
incorporando activamente la biotecnologa para su produccin y desarrollo. Pero tambin se han
relacionado a pequeas y medianas empresas de biotecnologa y a universidades para que
desarrollen y as obtener las bacterias o clulas recombinantes para luego ellas realizar la
produccin y comercializacin.
Un ejemplo muy reciente es el de la adquisicin de la empresa Semco Bioscience de USA por
Novozymes para fortalecer su posicin en el sector de los microorganismos industriales,
extendiendo y diversificando su campo de accin, por dominar tecnologas y conocimientos.On
February 1, 2003, Novozymes took over the activities of SemcoBioscience, Inc. This company,
located in Wisconsin, USA, produces and sells naturally occurring microorganisms for use in
cleaning products and for the treatment of industrial and municipal wastewater. The company,
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
23
which had a turnover of approximately DKK 30 million in 2002, will be an integrated part of
Novozymes Biologicals in Virginia, USA. Semco Bioscience's technology for spray-drying
microorganisms is very effective and opens up new possibilities for the formulation of finished
microbial products.' Novozymes' criteria for possible acquisitions are that the companies must fit in
strategically with Novozymes' objectives, support Novozymes' technology base, e.g. within
fermentation technology, match or have the potential to match Novozymes' profitability level, and
be of a size that allows them to be easily integrated into Novozymes. (Comunicado de prensa de
Novozymes Febrero 2003).
El uso de las nuevas tecnologas biolgicas no slo se aplican para obtener productos
recombinantes (clulas, protenas, etc) sino que tambin se usan para nuevos procesos,
denominados biotransformaciones. Uno de estas aplicaciones es el uso de las tcnicas de
Inmovilizacin de enzimas y clulas que funcionan como verdaderos bioreactores. Se han utilizado
para obtener los Jarabes de Alto Contenido de Fructosa y tambin para obtener molculas
especficas como cido asprtico, triptofano, modificar qumicamente molculas para mejorar o
lograr nuevas propiedades, etc. Estos sistemas estn relacionados con nuevos materiales para usar
como soportes para lograr mayores eficiencias en los procesos y de mayor seguridad, p. Ej. para
purificar protenas ( 26 ).
24
Internacionales
Nacionales
Plsticos
IyD
Aplic.
+
+
-
Combustibles
IyD
Aplic.
+
+
-
Prod. Qumicos
IyD
Aplic.
+
+
-
Textiles
IyD
+
-
Aplic.
+
-
NOTAS: no se ha hecho un relevamiento completo de estos temas; a nivel local hay desarrollos en plsticos pero no a partir de maz; a
nivel internacional recin comienzan sus aplicaciones, pero tienen varios aos de desarrollo.
IyD: investigacin y desarrollo; Aplic.: aplicaciones, si ya est en el mercado.
... juntar esfuerzos..... para promover la industria (del maz) e investigar nuevos usos.
Investigan cosas tan lejanas a la tierra como la produccin de butanol de maz para competir con la
petroqumica, o la produccin de un almidn especial que absorbe agua de manera excepcional y
puede ser usado como desecante o como reserva de agua. La Argentina cuenta con cientficos y
tecnlogos para producir almidones, alcoholes y azcares al nivel de las empresas de Ohio o
Illinois. .. Sin embargo , todava no aparecen los empresarios necesarios (ni del campo ni de la
industria), ni los polticos convencidos de que ste es el camino ( 27 ) (recordar que el Dr Leloir
obtuvo su Premio Nobel por trabajos de las dcadas de los 50 y 60 sobre el metabolismo y
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
25
biosntesis de los polisacridos y que cre no slo un Instituto especializado sino tambin una
escuela de investigadores que se han ido ramificando y diversificando)
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
26
entidades representantes del sector agroalimentario nacional1. Su accin primaria fue motivada por
la accin de organizaciones ambientalistas contra el uso de las semillas y organismos genticamente
modificados (O.G.M.) y, entre otras cosas, solicit al poder ejecutivo la toma de medidas para
facilitar el desarrollo de la biotecnologa en el pas. El Grupo coincide que debe ser poltica de
Estado el uso, desarrollo y defensa de la biotecnologa y sus productos y coincidi en no convalidar
medidas restrictivas al comercio sin evidencias cientficas; no alterar las normativas vigentes con
relacin al rotulado de productos que contienen OGM y desestimar mensajes contra la
biotecnologa que encubren prcticas proteccionistas.
Para completar este panorama general debemos tener en cuenta los diferentes sectores
industriales y productivos en general que pueden ser influenciados por la biotecnologa, dada la
caracterstica de tecnologa horizontal de la misma.
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
27
28
Una observacin que tiene que ver con los temas de infraestructura bsica es el de la
calidad del agua para la industria. Las industrias biolgicas son muy consumidoras de agua de
diferentes calidades y composiciones, si esto no se puede abastecer correctamente puede presentar
en el futuro un grave problema, a pesar de dominar tecnologas ms avanzadas.
Finalmente fue un denominador comn de todos los entrevistados de empresas, su temor
sobre los OGM. Opinan que es una traba para el crecimiento de las empresas, de sus negocios y del
uso de la biotecnologa por las mismas. Sugieren un rol importante del Estado en cuanto a informar
y educar a la opinin pblica en general.
Dentro de este panorama general existen algunas PYMES que estn desarrollando nueva
tecnologa. P ej. Geneg en la produccin de enzimas con colaboracin del sector de investigacin.
En el otro extremo , un importante grupo empresario que (Prez Companc) que ha pasado al sector
de alimentos y se introduce en parte en las nuevas tecnologas, alguna de ellas (clonacin animal)
de avanzada, invirtiendo (comprando) empresas de biotecnologa de EE.UU.
29
Consideran que es un problema importante para el sector industrial el debate sobre los
OGM y en general que se debe trabajar en informacin adecuada a los consumidores, generando
confianza en ellos, para que se pueda avanzar en biotecnologa en alimentos y no atemorizar a
inversores y empresarios.
La interaccin con el sector de la produccin es alta en el INTI, pero piensan que para
crecer en transferencia de tecnologa se debera tomar primero la decisin poltica de que es
necesario hacerla; segundo realizar acuerdos con objetivos claros y finalmente, contar con los
fondos necesarios para esos proyectos.
El CEVAN puede ser considerado como un modelo de Centro de Investigacin y Desarrollo
dentro del sector estatal y en general en el pas. Hay que resaltar que fue creado hace casi 25 aos y
lleva una historia coherente de gestin y direccin que le ha permitido mantener un alto nivel
acadmico y realizar desarrollos tecnolgicos transferidos al sector de la produccin. Tal vez como
indicador de esto se deba tomar el contrato realizado con una empresa sueca a la cual le han
licenciado la tecnologa inmunoqumica para deteccin de virus de la Fiebre Aftosa en carnes.
Obtienen aproximadamente unos 500.000 $ por ao por servicios y transferencias. Son la
base cientfico tcnica de SENASA en cuanto a control y regulacin en aftosa, temas (controles y
regulaciones) que pasan a ser imprescindibles para la comercializacin internacional.
A la pregunta sobre qu ventajas competitivas puede aportar la biotecnologa, respondieron:
Calidad agroalimentaria (sanitaria y toxicolgica)
Trazabilidad.
Uso de vacunas virales y recombinantes
En un futuro se analizarn genetic traits.
Uso de tcnicas moleculares como control en las tipificaciones de cepas a campo y de las
vacunas.
Sobre el debate de OGM y el futuro de la biotecnologa en el sector agro-alimentario,
agregaron: Lo importante es regular pero no impedir. En resumen tener en cuenta a la opinin
pblica y rotular. Los requisitos indispensables en carnes hoy en da son seguridad y
trazabilidad. La biotecnologa tiene un impacto enorme.
Tomamos el CEVAN como el representante del sector pblico para no extendernos en los
muchos laboratorios, centros, institutos , que existen en el pas y que son base para toda poltica de
desarrollo tecnolgico.
30
mala informacin y sensacionalismo que cargan las notas en medios masivos de comunicacin,
induciendo al pblico a falsas expectativas y miedos frente a los avances que se desarrollan.
Tambin la deficiencia en la comunicacin que tienen los sectores acadmicos y del Estado en
general, aunque la carencia mayor es el del sector privado.
En el sector agrcola hay que destacar la actividad de la Asociacin Argentina de
Productores en Siembra Directa (AAPRESID), que ya realiz dos seminarios sobre Oportunidades
y Desafos de la Biotecnologa para la Agricultura del Mercosur en Mar del Plata en el ao 2000 y
en el 2001 (un tercero en 2002 en Rosario), junto con el Centro de Estudios Latinoamericanos
David Rockefeller de la
Universidad de Harvard (DRCLAS). (Ver su web:
www.aapresid.com.ar).
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
31
32
Buenos Aires; el CIDCA de La plata, etc, por nombrar solo los que estn trabajando ms desde la
microbiologa y la gentica bacteriana) que hacen investigaciones y servicios para la industria
lctea. Son grupos de alto nivel acadmico y que asociados dentro de un programa orientado por el
sector industrial pueden dar origen a nuevos productos y tecnologas.
Otro ejemplo a resaltar es el INTI (Instituto Nacional de Tecnologa Industrial), quien est
mas relacionado al sector productivo. Cuenta con alta calidad de recursos humanos, formados en
sus diferentes reas y con experiencia industrial y con muy buen equipamiento.
Los resultados de las investigaciones llevadas a cabo por los cientficos de la Facultad de
Farmacia y Bioqumica de la UBA, junto con profesionales de las empresas Delta Biotech y
Hebos, fueron publicados en las revistas especializadas Journal of Dairy Science y Journal of Food
Science. La empresa Delta Biotech fue creada por los investigadores de la FFyB y llevar adelante
el proyecto con Hebos SA que es una empresa dedicada a la elaboracin de aceites y productos
grasos del pas. (La Nacin, 29/12/2002).
Reproducimos este fragmento para resaltar uno de los principales actores necesarios para el
desarrollo de la biotecnologa: las nuevas empresas de biotecnologa o las start ups
innovadoras ligadas a las universidades y centros de investigacin, que hagan de puente o formen
parte de la cadena de transmisin de conocimientos desde el laboratorio hasta la gran empresa
industrial. Si bien han comenzado a surgir en algunos centros de investigacin (Universidad
nacional de Quilmes, Universidad Nacional de San martn, etc) como parte de una poltica de
transferencia, esta actividad es todava incipiente y limitada.
Diferente a estas NEB por su actividad pero , tan necesarias como ellas o complementarias,
son dos empresas que han surgido hace menos de dos aos y que esencialmente se dedican al
financiamiento de proyectos de I y D o de buscar patentar y licenciar o vender esas patentes. Nos
referimos a Bioceres que trabaja en el sector de semillas, sobre todo transgnicas, y a Gensica que
lo hace mas en el campo de la salud humana, pero que ya tiene proyectos para el sector
agropecuario.
En ( 28 ) se menciona que de las slo ocho empresas que pretenden hacer innovaciones o nuevos
desarrollos en biotecnologa en los prximos aos, cuatro no lo han hecho con anterioridad;
concluyen los autores que la innovacin en B.T.A. se va extendiendo a NUEVAS EMPRESAS, y si
tuvieran xito, se registrara un incremento del 100% entre las firmas que emplean
BIOTECNOLOGA MODERNA EN SUS PROCESOS PRODUCTIVOS.
El trabajo de interfase o puente entre las Universidades (sectores de I y D) y las
industrias, es un tema complejo, que ha tenido muchas reuniones y publicaciones, pero que se ha
mantenido en paralelo a las necesidades de los productores (y estos de los investigadores). No se ha
profundizado, salvo algunas excepciones, en el sentido de orientarlo desde la demanda, pero con la
necesidad de incorporar conocimientos y valorizacin a los productos.
6 Discusin y conclusiones
El trabajo que hemos realizado y est expuesto en estas pginas, trata sobre la aplicacin,
las potencialidades y los desarrollos de la biotecnologa en las industrias de la alimentacin en
Argentina. Hemos expuesto, tambin de una manera resumida y parcial, algunos de los avances en
el mundo sobre los sectores analizados: leche, carnes, bebidas, maz y derivados.
Sera recomendable continuar esta investigacin profundizando entre lo que es la
produccin biolgica de hoy en nuestra industria de alimentos, detectar sus mercados futuros e
intereses, conocer las polticas a desarrollar desde el Estado, discutir con empresas los posibles
futuros desarrollos (empresas nacionales e internacionales), tener una informacin y valorizacin de
los sectores acadmicos ligados a estos sectores.
El grado de incorporacin de la Nueva Biotecnologa la BTA (Biotecnologa
Avanzada), es decir la que est basada en el dominio de la informacin gentica, o simplemente de
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
33
la Biotecnologa como la definimos en 3.2, es muy bajo en los sectores industriales analizados en
Argentina. Casi podramos decir que salvo su uso para producir los Jarabes de Alto Contenido de
Fructosa (JACF HFSC, tecnologa de comienzo de los 80), para seleccionar el sexo de los
bovinos y en algunas de los equipos diagnsticos para deteccin de enfermedades en animales, no
se detectaron otras aplicaciones . El resto son producciones biolgicas tradicionales o la utilizacin
de insumos, productos de la biotecnologa (p. Ej.: enzimas recombinantes).
Debemos aclarar que, a pesar de ese comentario, las empresas analizadas puden cubrir muy
bien sus mercados, las necesidades de la poblacin, trabajando con muy buena calidad. Es decir que
las tecnologas que utilizan les son suficientes para mantenerse y crecer. Pero es evidente que se
harn cada vez mas dependientes de las tecnologas bsicas y productivas que se desarrollen en el
exterior y por otro lado no estn pensando en diversificar sus producciones o darles una
valorizacin con productos mas definidos. Es cierto que tampoco se detecta orientaciones desde las
polticas del estado que favorezcan estas innovaciones.
Un modelo que se puede observar en Amrica Latina es el caso de las empresas del grupo
Polar de Venezuela (www.empresas-polar.com) . La incorporacin de un grupo de investigadores
especializados en biologa molecular hacia fines de la dcada de los 80 que comenzaron a mezclar
las culturas empresarias con la de las universidades, se concret exitosamente en la creacin en
1994 de su Centro Tecnolgico (biotecnologa). El C.T. permiti mejorar algunos de los aspectos de
la produccin tradicional de la cerveza ( llegaron a presentar patentes, nuevas tcnicas analticas,
etc), pero fundamentalmente la incorporacin del Conocimiento orientado desde la demanda, les ha
permitido crecer en otros sectores del mercado de alimentacin, a travs de la creacin de nuevas
empresas, por ejemplo Proinmasa en 1998.
El tema es comprender que esas inversiones son negocio y los empresarios se decidan a
invertir en el mediano y largo plazo. Para esto, y puede ser un primer paso, varios de nuestros
Institutos y Universidades estn en capacidad de crear sus laboratorios de desarrollo para actuar
como interfase con la gran industria productora y comercializadora, a la manera de las biotech
venture de USA, es decir trasladando los conocimientos a un producto o proceso para que luego la
empresa establecida lo lleve a escala, lo registre y lo venda.
En forma complementaria, otra accin es en direccin a la creacin de empresas. Los
emprendimientos en las universidades o sectores acadmicos, van desde incubadoras de empresas,
creacin de start ups y transferencia de tecnologa entre grupos de investigacin y empresas. En
este sentido, Brasil lleva la delantera, siendo actualmente el segundo pas que mas incubadoras de
empresas ha desarrollado despus de EEUU, llegando a las 200 incubadoras de empresas.
DIFICULTADES PARA INNOVAR EN BIOTECNOLOGA
El trabajo citado en ( 28 ) demuestra que el principal obstculo que han encontrado las
empresas encuestadas para incorporar la biotecnologa a la produccin, es la falta de beneficio
evidente (33% de respuestas) y luego siguen con el 19% de las respuestas, el excesivo riesgo de
fracaso en el desarrollo y la falta de informacin tecnolgica. En menor medida los altos
costos de inversin en el desarrollo, con el 9,5 % imposiciones de la casa matriz, y solo el 4,8%
no tuvo dificultades (ES DECIR SOLO CASI 5 EMPRESAS SOBRE CIEN).
Si bien nuestro trabajo fue cualitativo , ya que entrevistamos a un nmero menor de
empresas, encontramos que la falta de beneficio evidente o no es negocio , es la principal
dificultad mencionada. En segundo lugar y ligado con el anterior, es la falta de informacin
especfica sobre el tema y de las posibilidades y potencialidades de la biotecnologa. Ac hay un rol
a cumplir fundamentalmente por el estado en sus diferentes organismos: Institutos (INTI, INTA,
etc), Universidades, SECYT, Ministerios, etc y tambin por sectores privados como consultoras
especializadas. El proporcionar informacin adecuada desde lo bsico molecular hacia sus
diferentes usos y futuras aplicaciones, los mercados regionales e internacionales, etc, que supera lo
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
34
35
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
36
Bibliografa
1 - Enriquez, Juan: "As the future catches you: how genomics and other forces are changing your
life, work, health and wealth"- pag. 6; Ed. Crown Business - N. York- 2001).
2 Rifkin, Jeremy: El siglo de la Biotecnologa. Ed. Grijalbo/Mondadori.1999.
Science, 27/3/1998 Editorial
3 Enriquez, Juan: Genomics and the Worlds Economy. Science 14/8/98.
4 Biotechnology: economic and wider impacts OECD 1989 pag. 4
5 Chemical Eng. News 19/10/98, pag. 52 a 81; Science 21/8/98, pag. 1141; Sc. Am, Nov. 1994,
pag. 72 a 79. Informes anuales de las consultoras, p. ej. , Ernts and Young..
6 - Le Monde Economie 10/9/2002 I.
7 - Biotecnologa Alimentaria Coordinadores G. Garca, Quinteros Ramrez y Lpez Mungua
Mxico 1993 Ed. Limusa.
8 - Food Technology vol. 54 N8 Agosto 200. Hay edicin en castellano: La Alimentacin
latinoamericana N 236 Ao 2000 Pag. 17 80 , edicin en colaboracin con ILSI
Argentina).
9 - Biotechnology in a global economy Congress EE.UU. O.T.A. Octubre 1991 pag. 99).
10 - Los genes que comemos Daniel Ramn Vidal Algar Editorial 1999 Espaa; - La
revolucin gentica y la agricultura A. Mentaberry Revista Ciencia Hoy Abril/Mayo 2001
pag. 22 a 34;
- Revista Encrucijada de UBA Nmeros dedicados a la biotecnologia de Noviembre 1995
pag. 40 y 50, y de Marzo de 2001, pag. 50;
- Science 22/6/2001: Plant Pathology, pag. 2269 a 2289;
- Clive, J.: Global review of commercialized transgenic crops: 2000 ISAAA Briefs, n 21,
ISAAA Ithaca N. York;
- AAAS Yerabook 2001, Part 5: Genetic Modifications of foods: The publics mistrust of
science, and science misunderstanding of the public, pag. 157 to 216;
-Internet::www.porquebiotecnologia.com.ar;www.aphis.usda.gov/bbep;
www.icgeb.trieste.it/biosafety; www.bio.org )
11 - Saskatchewan Nutraceutical Network Canad; Anon: Nutrition Industry Braces for a
Competitive Future Nutrition Business journal vol.3 N 9 / 1 7 (1998) )
12 - Clonan vacas que producen leche con mas proteinas. La Nacin 28/1/03
http://www.lanacion.com.ar/03/01/28/sl_469520.asp
13 - Le serum du lait stimule le systeme immunitaire - Source : Ciencia Hoje, du 7 novembre
2002. Tomado de la informacin mensual de la Embajada de Francia en Brasil sobre temas de
Ciencia y Tecnologa ADIT).
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
37
14 Simple E. Coli test shows red for danger New Scientist 21/28-12-1996; pag. 5.
15 - Opportunities for incorporating genetic elements into the management of farm animals
diseases: policy issues S. Bishop; M. De Jong and D. Gray F.A.O. Backgound study paper N
18 2001).
16 - The Economist 14/12/02 Monitor pag 5 y 6.
17- a) Biotechnologie applique au diagnostic des maladies animales. Org. Int. Epizooties - Revue
scientifique
et
technique,
Vol.
12
(2),
juin
1993
b) Manual de estandarizacin para Tests Diagnsticos y Vacunas O.I.E. 2000
Part. 1 Chap. I1.7
c) Organizacin Internacional de Epizootias: www.oie.int/normas
18 - Estado de la biotecnologa en Argentina C. Argaraa y M. Alvarez Informe a la SECYT
Noviembre 2001).
19 - a ) Agricultural Biotechnology and the environment. Science, Policy and Social Issues.
Sh. Krimsky and R. Wrubel University of Illinois Press USA 1996. Cap. 9; b)- Una
evaluacin del uso de la rBST en Mxico. M. Chauvet y R. Ochoa Monitor de Biotecnologa y
Desarrollo Holanda Compendio 1995 1997 Pag. 3 5; c) Clarn Rural, 13 de Junio de 1998,
pgina 1.
20 a) Diario La Nacin 30/8/00; b) Fiebre Aftosa en Argentina: por qu se acab con esta
enfermedad? Seminario Universidad Nacional de Quilmes 29/5/1998- Mimeo
21 - Exploting biotechnology V. And Sh. Moses Harwood Ac. Press Chap. 9 1999 179 189).
22 La biologa molecular y las industrias biolgicas. Daz, Alberto Encrucijadas UBA N 5
Marzo 2001. (se recomienda ver tambin los artculos de las pginas 50 y 60 sobre
Agrobiotecnologa y Animales transgnicos de Hopp, E. Y Baraao, L. Respectivamente).
23 - Food enzymes S. Roller and P.W. Goodenough In Genetic Modifications in the food
industry Ed. S. Roller and S. Harlander pag. 101 128 Blackie Academisc & Prof. Londres.
24 - Nat. Biotech. Abril 1999 pag. 354 362 DNA shuffling meted for generating highly
recombined genes and evolved encimes W. Coco et al.
25 - Biotech speeds its evolution K. Brown echnology review Nov./Dec.
2000 pag. 86 90; Business Week September 27-1999, pag.87-88).
26 - Jugos de frutas sin metanol S. Camperi y col. Ciencia Hoy vol. 6 N 3 1996 pag. 25
32
27 - Cash Supl. Pgina 12 Engordar el Maz Enrique Martnez - ... 2000???)
28 - Biotecnologa en industrias agroalimentarias de Argentina: estudio sociolgico y de
percepcin pblica - Vacarezza, Leonardo CanBiotec - 2002 Indito)
29 La Hlice de Oro Kornberg, Arthur Editorial Universidad Nacional de Quilmes 2002.
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
38
39
RIESGOS Y BENEFICIOS.
Engel, K.H., Takeoka, G.R., Teranishi, R. (1994). Genetically modified foods: safety issues.
American Chemical Society, Washington, Estados Unidos.
FAO, (1997). Biotechnology and food safety: report of a joint FAO-WHO consultation. FAO, Roma,
Italia.
ILSI. (1999). Safety assessment of viable genetically modified micro-organisms used in food. ILSI,
Bruselas, Blgica.
OECD. (1995). Safety considerations for biotechnology. OECD, Paris, Francia.
WHO. (1995). Application of the principles of substancial equivalente to the safety evalution of foods
or food components from plants derived by modern biotechnology. OMS, Ginebra, Suiza.
REPERCUSIONES TICAS, SOCIALES Y JURDICAS
FAO, (1996). Agricultural biotechnology in the developing world. FAO, Roma, Italia.
McHughen, A. (2000). A consumers guide to GM food: from green genes to red herrings. Oxford
University Press, Oxford, Reino Unido.
Nottingham, S. (1998). Eat your genes: how genetically modified food is entering our diet. Zed Books,
Londres, Reino Unido.
Riechmann, J. (2000). Cultivos y alimentos transgnicos. Fundacin 1 de Mayo, Madrid.
A.Daz; Biotecnologa en industrias de alimentos Estudio 1.EG.33.7 Componente B -8; Coord: R.Bisang y G.
Gutman. Prstamo BID 925/OC-AR. Pre II.Coordinacin del Estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en Bs As, a
solicitud de la Secretara de Poltica Econmica, Ministerio de Economa de la Nacin.
40