Herramientas para el desarrollo

El cultivo del Olivo

en los valles de Caravel

Darwin Chvez Lazo

Atilio Arata Pozzuoli
Omar Farfn Lpez

Unidad Operativa Territorial Caravel

8

Cdigo
CHVEZ LAZO, Darwin; ARATA POZZUOLI, Atilio; Omar FARFN
LPEZ, Omar.
El cultivo del olivo en los valles de Caravel. Arequipa: desco. Programa
Regional Sur, 2008.
44pp. (Serie: Herramientas para el desarrollo)

El presente trabajo fue posible gracias al apoyo de:

Autores: Darwin Chvez Lazo, Atilio Arata Pozzuoli y Omar Farfn Lpez
Colaboradores: Jenny Flores Chino; Maria del Carmen Verapinto Cruz; Vilma Condori Suca; Waldir Chvez Gama;
Gregorio Huamn Cayo y Biaggio de la Torre Marqus
Fotografa: Atilio Arata Pozzuoli
Cartula y diagramacin: AC Comunicacin y Publicidad SRL
Dibujos y grficos: Archivos de desco / AC Comunicacin y Publicidad SRL
Foto de Caratula: Evaluando poblaciones de plagas / Atilio Arata Pozzuoli
ISBN:
Hecho el Depsito Legal en la biblioteca nacional del Peru N
1era edicin: 1000 Ejemplares
Impresin: AC Comunicacin y Publicidad SRL. Mercaderes 321 Of. 4B - 5B Telf.: 054-200893 Cercado Arequipa
C

Centro de Estudios y Promocin del Desarrollo - desco

Programa Regional Sur Unidad Operativa Territorial Caravel.
Mlaga Greenet 678 Umacollo Arequipa.
Mayo de 2008
www.descosur.org.pe, www.desco.org.pe

INDICE
PRESENTACIN

CAPTULO I
LA PROPAGACIN DEL OLIVO
1 Uso de estacas
2 Acodo areo
3 Injerto de corona

CAPITULO II
LA PODA DEL OLIVO
1 Poda de formacin
2 Poda de produccin
3 Poda de renovacin

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CAPITULO III.
MANEJO DE SUELOS Y AGUA EN EL OLIVAR

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CAPITULO IV
ABONAMIENTO DEL OLIVAR
1 Recomendaciones para el abonamiento del olivar
2 Importancia del abonamiento en el desarrollo del olivar
3 Importancia del aporte de nutrientes en el crecimiento y desarrollo del olivo

13

CAPITULO V
PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL OLIVO
1 PRINCIPALES PLAGAS DEL OLIVO
1.1 Queresa mvil del olivo
1.2 Gusano del brote del olivo
1.3 Chanchito o piojo harinoso
1.4 Geomtrido o medidor
1.5 Nematodos
1.6 Queresas o lapillas
2 PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL OLIVO
2.1 Escoba de bruja
2.2 Pecho de paloma
2.3 Fumagina
3 PLAN SUGERIDO PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES EN EL OLIVAR

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CAPTULO VI
COSECHA DE LA ACEITUNA

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CAPTULO VII
INTRODUCCIN A LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN EL OLIVAR
Recomendaciones de buenas prcticas para el manejo del olivar

31

BIBLIOGRAFIA

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ANEXOS
Fichas de registros de labores en el olivar
Seguridad en el uso y manejo de agroqumicos
Conociendo a nuestros aliados

35
37
39
43

RELACIN DE CUADROS
Cuadro 1 : Composicin referencial de los suelos de los valles de Yauca, Chaparra y Acar
Cuadro 2 : Cantidades y momentos recomendados para el abonamiento del olivar
Cuadro 3 : Momentos y dosis para la aplicacin de abonos foliares
Cuadro 4 : Control de plagas y enfermedades segn la etapa de crecimiento de la planta

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26

RELACIN DE FOTOS
Foto 1 Cartula: Evaluando poblaciones de plagas
Foto 2 : Planta de olivo
Foto 3 : Ataque de Orthezia en hojas de olivo
Foto 4 : Fruto con pecho de paloma

5
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25

RELACION DE DIBUJOS
Dibujo 1 : Acodo areo
Dibujo 2 : Injerto de corona
Dibujo 3 : Herramientas de poda
Dibujo 4 : Olivo con aporque y poza de riego
Dibujo 5 : Riego por pozas
Dibujo 6 : Abonamiento en la proyeccin de la copa
Dibujo 7 : Adulto de margaronia
Dibujo 8 : Chanchito o piojo harinoso
Dibujo 9 : Lapillas
Dibujo 10 : Jabas de plstico
Dibujo 11 : Cosecha de aceituna
Dibujo 12 : Seleccin de aceituna
Dibujo 13 : Planificacin de actividades y toma de registros.

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PRESENTACION

valles de la provincia de Caravel y en las propuestas

de cambios tecnolgicos promovidos por desco,
desde mayo del 2000, fecha en la que iniciamos
nuestro trabajo en este mbito geogrfico. Las
recomendaciones contenidas en este documento,
forman parte de experiencias concretas, realizadas y
evaluadas por nuestro equipo de campo y validadas
por los propios agricultores. Pretende servir de gua sin ser excluyente con otras prcticas promovidaspara lograr un manejo tcnico eficiente del olivar,
promover la instalacin de nuevas plantaciones y
lograr la adecuacin de los campos y bodegas al uso
de las buenas prcticas agrcolas y de manufactura.

El olivo es el cultivo permanente ms importante en la

provincia de Caravel, regin Arequipa. Se estima que
cuenta con un rea de 2,894 hectreas y una
produccin anual promedio de 13,086 toneladas de
aceituna (DGIA - MINAG, 2006). Es la segunda zona
en importancia olivcola en el Per, luego de Tacna.
Destacan los valles de Acar, Yauca, Chala, Chparra,
Atico, la cuenca cerrada de Atiquipa y las irrigaciones
de Bella Unin y Mochica. La aceituna producida en
los valles caravileos, tiene tamao y calidad de
pulpa, textura firme, color y caractersticas
organolpticas que le confieren presencia y sabores
agradables y le otorgan importantes ventajas
comparativas en los mercados.

Agradecemos el apoyo incondicional de nuestros

amigos agricultores y sus organizaciones, en especial
de las Juntas de Usuarios de Riego de los valles de
Acar, Yauca y Chparra. Y por supuesto a EED
(Evangelischer Entwicklungsdienst), Mugen Gainetik
y el Programa de Servicios de Apoyo para Acceder a
Mercados Rurales (Prosaamer), entidades de apoyo,
que sustentan y animan nuestro trabajo y hacen
posible esta publicacin.

En estos ltimos aos, aprovechando el desarrollo de

la agro exportacin y la apertura de mercados, la
produccin de aceituna ha ido creciendo de manera
sostenida. La cadena de valor generada por la
olivicultura, involucra de manera directa e
indirecta a un nmero importante de agricultores,
entidades financieras, empresas dedicadas
a la comercializacin de insumos agrcolas,
empresas exportadoras de aceituna, acopiadores,
transportistas, comerciantes mayoristas,
comerciantes minoristas y jornaleros agrcolas; y tiene
un impacto positivo e importante en el desarrollo
provincial y regional, en la generacin de empleo y
divisas y en la contribucin al alivio de la pobreza.
Gracias a esto, la olivicultura es hoy en da, una
actividad con un gran potencial para promover el
desarrollo local. Constituye un reto generar mejores
ventajas competitivas y sentar las bases para un
crecimiento y desarrollo ordenado de esta actividad.
La elaboracin del presente manual, busca apoyar
este proceso y se sustenta en el conocimiento
tradicional y la experiencia de los olivicultores de los

Planta de olivo

CAPITULO I
LA PROPAGACIN DEL OLIVO

Existen dos formas de propagar las plantas de olivo:

por va sexual, utilizando semillas y por va vegetativa,
empleando estacas, ramas gruesas, mamones
enraizados y el uso de injertos.

frutos constante todos los aos y que est libre de

plagas y enfermedades.

La propagacin por semilla tiene la ventaja de otorgar

a los olivos una buena conformacin de races; el
desarrollo de una raz principal o pivotante, profundiza
en el suelo y permite el crecimiento de races laterales
con muy buen anclaje. La principal desventaja de este
mtodo, es que las plantas obtenidas son tardas en
relacin a su ingreso a la produccin y pueden
presentar variabilidad en cuanto a sus caractersticas,
pudiendo cada planta ser diferente a sus progenitores.
Requieren ser injertadas, para garantizar un ingreso
temprano a la fase productiva. A diferencia de otras
zonas donde el empleo de semillas es la principal
forma de propagacin, en los valles de la provincia de
Caravel los olivicultores optan mayormente por la
propagacin vegetativa del olivo. Esta particularidad
obedece a mltiples razones: la inexistencia de
viveros garantizados; la presencia de problemas
sanitarios en otros valles productores, como el virus de
la hoja de hoz, que limitan su introduccin y; la
presencia de variedades adaptadas a las condiciones
locales y con buenas caractersticas productivas.
Pero, sobre todo, porque las plantas obtenidas por
esta va, permiten la entrada temprana en produccin
(en muchos casos a partir del tercer ao de plantadas)
en comparacin con las obtenidas de semillas.

Es la forma mas extendida de propagacin de olivos

en los valles caravileos. Se emplean porciones de
ramas gruesas, de longitud variable, las que se
entierran para que, a partir de las yemas que poseen,
desarrollen races y hojas.

1. Uso de estacas

La desventaja principal de las plantas obtenidas a

partir de estacas es que el desarrollo de las races es
superficial, no permiten un buen anclaje al suelo y en
aos de buena produccin -si las plantas presentan
mala estructura-, el incremento en el peso, por la
carga de frutos, puede ocasionar su cada. Esto se
observa sobre todo en algunas parcelas, donde el
agricultor con la finalidad de garantizar el
prendimiento, planta dos o ms estacas juntas en
campo definitivo, no descarta ninguna -lo ideal es
dejar solo una- y estas al crecer, por competencia
para alcanzar la luz y ganar espacio, se inclinan y son
muy susceptibles al tumbado.
Para el uso de estacas, se recomienda que sean
maduras, que tengan dimetros mayores a 4
centmetros y una longitud de 60 a 70 centmetros,
ya que tienen mejores condiciones para enraizar.
Asimismo, el uso de sustancias promotoras como
auxinas (root hor) en inmersiones, en dosis de 5
mililitros por litro de agua y durante un tiempo de cinco
minutos, pueden ayudar al brotamiento de races.

La propagacin vegetativa permite, adems,

mantener las caracterstica del olivo madre; por lo que,
al momento de seleccionar la planta de la cual vamos
a extraer el material vegetal, deben seleccionarse
aquellas
que tengan caractersticas superiores:
buena conformacin, rendimientos ptimos, carga de

Se recomienda enterrar las estacas a la mitad de su

tamao (30 a 35 centmetros), en un sustrato que
contenga en partes iguales, arena gruesa lavada,
7

tierra agrcola y compost, las que se instalarn en un

lugar a media sombra.

3. Injerto de corona
Consiste en cortar una rama o tronco en un rbol
establecido denominado patrn o pie y unir a ella una
o varias ramas, con yemas vegetativas prximas a
crecer, denominadas "plumas", procedentes de
plantas en produccin. Se utiliza para reemplazar o
renovar las copas de plantas viejas o para introducir
nuevas variedades.

2. Acodo areo
Consiste en enraizar una rama antes de su
separacin del rbol. Para realizar el acodo, se
elimina una tira de corteza de 5 a 8 centmetros
alrededor de una de las ramas, lo que favorecer la
formacin de races. Para mejorar el proceso se
pueden aplicar auxinas (root hor) con una brocha, a
dosis de 5 mililitros por litro de agua. Seguidamente,
se cubre con una mezcla de tierra hmeda y aserrn
bien lavado, en una proporcin de uno a uno, que se
sujeta con cinta plstica doble transparente por un
periodo de 4 a 5 meses. Para lograr mejores
resultados en cuanto a rapidez y desarrollo de races,
se recomienda realizar esta prctica en noviembre,
para aprovechar las temperaturas clidas y la mayor
disponibilidad de agua en los meses de verano. Los
frutos presentes en las ramas acodadas, tienen un
tamao superior, debido a que al retirar la corteza, se
impide el retorno de la savia.

En los valles de Yauca, Chparra y Acar, este tipo de

injerto ha sido utilizado con xito para introducir
variedades polinizadoras para la aceituna
"Sevillana". Se busca con esto disminuir el uso
indiscriminado de cido giberlico, empleado para
mejorar el cuajado de los frutos y que tiene como
principal desventaja el envejecimiento prematuro de
la planta y reemplazarlo por un mtodo natural. Las
variedades injertadas han sido "Ascolana",
"Frantoio", "Empeltre" y "Leccino"; con un buen
prendimiento y que ayudarn a diversificar el destino
de la produccin, ya que sus frutos tienen buenos
rendimientos y calidad de aceite.

Se retira una franja de corteza de 8 a 10 cm.

Se mezcla con aserrn

y tierra hmeda en
proporcin: 1 - 1 y
se cubre con cinta
plstica

Detalle de corte y unin del injerto.

CAPITULO II
LA PODA DEL OLIVO

La poda consiste en el corte de ramas con la finalidad

de formar la estructura de la planta, lograr el equilibrio
en la proporcin entre las hojas y los frutos y mejorar la
iluminacin y la ventilacin. Como efecto secundario,
ayuda a reducir plagas y enfermedades que
aprovechan las altas densidades de hojas, como las
queresas y la fumagina.

energa de la planta y su debilitamiento. Es

importante tambin desinfectar las herramientas de
poda (5 gramos de hipoclorito de calcio al 33% diluido
en un balde de 20 litros de agua), cada vez que se
pasa de un olivo a otro, para evitar que alguna
enfermedad, como la escoba de brujas o los distintos
tipos de virus, pueda contagiar a olivos sanos.

Es una actividad a la que el productor de los valles de la

provincia de Caravel presta poca atencin, debido a
sus costos elevados por la demanda de mano de obra
especializada. Sin embargo, es de gran importancia,
ya que condiciona la estructura de la planta y la
predispone para una buena campaa productiva.

A mayor altura del olivo la poda ser ms difcil de

realizar y los costos se incrementarn, por lo que se
recomienda mantener las copas a alturas adecuadas.
Finalmente, se recomienda eliminar los brotes
denominados "mamones", que crecen de manera
vertical y que restan vigor al desarrollo de la planta,
debido a la competencia que generan por luz,
nutrientes y espacio.

La poca adecuada para realizar la poda son los

meses de julio o inicios de agosto, donde,
normalmente, se deja de regar a la planta; por lo tanto,
el movimiento de la savia es limitado y los cortes tienen
mayor facilidad para cicatrizar. Adems, en este
momento, la poda sirve para preparar a la planta para
la floracin anual y desarrollar los nuevos brotes que
llevarn las yemas florales y asegurarn la produccin
del siguiente ao.

1. Poda de formacin
Consiste en formar la estructura del olivo con un solo
tronco o "pie". En un olivo procedente de estaca, se
elige durante el segundo ao de su plantacin, el
brote ms vigoroso y mejor conformado; eliminando
al resto. A partir de una altura de 0.8 a 1 metro,
se dejan 3 4 ramas principales o "brazos"
equidistantes entre s y que se originen en distintos
puntos de insercin a la rama principal, para distribuir
de manera uniforme el peso.

Se recomienda el uso de tijeras, tijeras de altura,

sierras de poda y otras herramientas adecuadas.
Estas realizan cortes lisos, que de preferencia deben
ser cubiertos con cicatrizantes como parafina, o
betaina mas sulfato de zinc (Sanix). Tambin puede
emplearse una mezcla de 200 gramos de metalaxyl
ms mancozeb (Ridomil), diluido en 20 litros de agua,
al que se aade un galn de pintura imprimante o base.
No deben emplearse hachas o machetes, pues los
cortes realizados son muy toscos e irregulares,
dificultan la cicatrizacin y causan el "sangrado" o
prdida de savia que ocasiona disminucin de la

Cuando alcanzan una altura promedio de 4 metros,

se despuntan los brotes del extremo superior para
estimular el crecimiento de ramas laterales, que
darn densidad a la planta y garantizarn una buena
produccin.

2. Poda de produccin

3. Poda de renovacin

La floracin del olivo, se origina sobre las ramas

producidas el ao anterior. Este criterio es importante
para determinar las acciones de poda, ya que, por un
lado, debemos conservar las ramas productoras que
nos generarn la cosecha de la presente campaa y,
por otro, debemos estimular el nuevo brotamiento
para asegurar la cosecha del siguiente ao.

Consiste en la formacin de una nueva copa del olivo

cuando este ha envejecido y su produccin ha
bajado de manera importante. Tambin se emplea
cuando los rboles han desarrollado mucha altura y
las labores como la cosecha llegan a ser difciles y de
costo elevado. Puede ser complementada con
injertos de corona, cuando se desea cambiar de
variedad.

Deben eliminarse las ramas secas y realizar un

"aclareo" o raleo para permitir el ingreso de luz a todas
las ramas y hojas. Asimismo, se aprovechar para
cortar los brotes verticales denominados "mamones"
que le quitan vigor a la planta, las ramas o "brazos" que
se orientan hacia dentro de la copa y que se cruzan
con otras ramas del olivo.

Lo ideal es practicar un proceso de renovacin

continua, de manera gradual, que no lleve a una
disminucin brusca en el rendimiento y no afecte los
ingresos del productor.

Sierra de podar, se utiliza

para eliminar ramas gruesas.
Tijera de podar, se emplea
para cortar ramas delgadas
que estn al alcance del
podador.

Motosierra de espada corta,

se utiliza para eliminar troncos
y ramas gruesas
Tijera de podar de dos manos
se utiliza para eliminar ramas
de grosor mediano.

10

CAPITULO III
MANEJO DE SUELOS Y AGUA EN EL OLIVAR

El olivo es un cultivo sensible al exceso de humedad

en el suelo. Cuando esto sucede la planta reacciona
con cada de hojas, amarillamiento y poco desarrollo.
En zonas con napa fretica elevada, como ocurre en
algunos sectores de Chocavento y Tambo Viejo en
Acar, la irrigacin Mochica en Yauca o el sector
Huchuani en Jaqu; se recomienda trabajar con
drenes, denominados localmente como
"sangraderas" y distanciar los riegos, para tener una
mejor oxigenacin del suelo.
Es importante evitar la compactacin del suelo y
mejorar su porosidad. Se sugiere incorporar al
menos 4 sacos de 50 kilos de estircol en las pozas de
los olivos todos los aos, de manera superficial, sin
daar races y promover la presencia de lombrices en
el suelo, a travs de la incorporacin de humus y
materia orgnica. El uso de mulch, formado por paja
seca y restos de cosecha -cuando se utilizan como
cobertura en las pozas-, puede ayudar a mejorar la
retencin de humedad, regular la temperatura del
suelo, reducir el crecimiento de malas hierbas por
falta de luz y generar la liberacin lenta de nutrientes
al descomponerse.

Olivo con aporque y poza de riego

Con relacin a la prctica del riego, el sistema ms

empleado en los valles de la provincia de Caravel, es
por gravedad en pozas. Se sugiere que los bordes de
la poza estn a la altura de la proyeccin de la copa
del olivo, ya que en esta zona se ubica la mayor parte
de las races activas de la planta. Para que el agua
de riego no entre en contacto con el tronco, es
recomendable hacer un aporque a una altura de 30
centmetros y en forma plana, as se evitarn
problemas sanitarios como pudriciones y
quemaduras debidas al arrastre de sales.

Los riegos deben guardar relacin con los estados de

desarrollo del cultivo. Para el periodo de brotamiento,
floracin y cuajado de frutos, entre los meses de
agosto y noviembre, deben ser constantes en
cantidad y en distanciamiento. Riegos irregulares
pueden causar cada de flores y frutos recin
cuajados. Como este perodo suele coincidir con el
estiaje de los ros que abastecen de agua a los valles,
si se diera el caso de tener que distanciar mucho las
frecuencias, debe hacerse primero un riego muy
ligero, seguido de un abastecimiento normal.

11

Entre los meses de diciembre hasta junio, para el

crecimiento y maduracin de los frutos, los
requerimientos de agua del olivo son mayores. Se
recomienda aprovechar la abundancia de agua de
riego que suele haber entre enero y marzo, por las
descargas de los ros que vienen de la Cordillera de
los Andes, realizando riegos frecuentes y ligeros cada
6 a 10 das de acuerdo a si son suelos sueltos o
pesados, respectivamente. Riegos irregulares en
este perodo, pueden ser causa de cada de frutos o
que al momento de la cosecha, estos sean pequeos
o con poca pulpa.

Durante la cosecha y agoste, entre los meses de

mayo a julio; los requerimientos de agua son
menores. El agoste que se practica previo al inicio de
la campaa no debe ser muy prolongado. Se sugiere
que se d entre los 30 a 45 das como mximo.

Acequia
Contra-Acequia

Riego por pozas

12

CAPITULO IV
ABONAMIENTO DEL OLIVAR

Se realiza a travs de la incorporacin de materia

orgnica y la aplicacin de fertilizantes sintticos. Una
prctica moderna y adecuada de abonamiento debe
sustentarse en el uso de anlisis de suelo y de hojas,
complementada con la observacin de sntomas
visuales de deficiencias y toxicidad de elementos y del
seguimiento a los resultados de las correcciones
realizadas.

El pH 1 en promedio es ligeramente alcalino, con

presencia de sales (el olivo es un cultivo tolerante a
salinidad), con bajos contenidos de materia orgnica,
alta cantidad de fsforo y potasio, pero gran parte de
ellos presentes en formas no asimilables por las
plantas. La textura 2 , es adecuada para el desarrollo
de races y retencin de agua y nutrientes.
1. Recomendaciones para el abonamiento de
olivares

El abonamiento debe responder a las necesidades de

la planta y guardar relacin con su edad, estado de
desarrollo, tipo y caractersticas del suelo.

Para realizar una prctica de abonamiento, se debe

eliminar las malas hierbas para que no compitan con
el olivo por los nutrientes aportados y, adems,
aplicar los abonos en la proyeccin de la copa, ya que
all se concentra la mayor parte de las races activas
de la planta.

Los anlisis de suelo realizados nos dan una idea de

las principales caractersticas en algunas zonas
olivcolas de la provincia, las que se muestran en el
cuadro 1.

Cuadro 1: Composicin referencial de los suelos de los valles de Yauca, Chparra y Acar.
Parmetro

Valle de Yauca

Valle de
Chparra

Valle de
Acar

pH

7.8

7.7

7.7

Conductibilidad
elctrica (en
milimohs/cm2)

1.2

0.8

0.9

Materia Orgnica
(%)

2.2

0.9

2.3

Fsforo P2 05
(Partes por milln)

77

79

84

Potasio
(Partes por milln)

370

270

290

Textura

Franco

Franco

Franco

Fuente: Anlisis de suelos, proyecto Prodesur, desco

1 Valor que nos indica la acidez de una sustancia. Se mide en una escala de 0 a 14. El valor 7 es neutro, los valores inferiores indican acidez y los superiores
alcalinidad. 2 Porcentaje de arena, limo y arcilla presente en el suelo.

13

El primer abonamiento es el ms exigente. Se hace

en julio o agosto, se recomienda aplicar estircol o
compost a razn de dos sacos de 50 kilos cada uno
por planta. Asimismo, 1 kilo de nitrato de amonio, 2
kilos de fosfato di amnico y 1 kilo de sulfato de
potasio. En el caso de presentar deficiencias de boro,
se recomienda incorporar 200 gramos de brax al
suelo.

En observaciones prcticas, para plantaciones en

produccin y con un rendimiento promedio de 8,000
kilos de aceituna por hectrea, se recomiendan los
siguientes requerimientos por olivo y por campaa:
Estircol, al menos 4 sacos de 50 kilos por planta al
ao.
Nitrgeno en la
forma de nitrato de amonio
comercial, 3.5 kilos por planta.
Amonio y fsforo en la forma de fosfato di amnico
comercial, 2.5 kilos por planta.
Potasio en la forma de sulfato de potasio comercial,
4.5 kilos por planta.
Boro, en la forma de brax, a dosis de 200 gramos
por planta.

Es recomendable efectuar el segundo abonamiento

entre noviembre y diciembre. Se emplean dos sacos
de 50 kilos de estircol o compost por planta.
Tambin 1.5 kilos de nitrato de amonio, 0.5 kilos de
fosfato diamnico y 1.5 kilos de sulfato de potasio.
Para el tercer y ultimo abonamiento, a realizarse
entre febrero y marzo, se recomienda 1 kilo de nitrato
de amonio y 2 kilos de sulfato de potasio por planta.

Se recomienda realizarlos en tres oportunidades para

optimizar su aprovechamiento. El primero, en julio y
agosto, cuando la planta va a iniciar su ciclo
productivo. El segundo, entre diciembre y enero,
cuando los frutos se encuentran cuajados y el tercero,
entre febrero y marzo, cuando los frutos se
encuentran en pleno desarrollo.

El cuadro 2 resume las recomendaciones de

abonamiento, segn los estados de desarrollo de los
olivos.

Cuadro 2: cantidades y momentos recomendados para el abonamiento del olivar (en kilos por planta)

Producto aplicar

Julio - Agosto

Noviembre - Diciembre

Estircol

100

100

Nitrato de amonio

1.0

1.5

Fosfato di amnico

2.0

0.5

Sulfato de potasio

1.0

1.5

Boro suelo

0.2

Febrero - Marzo

1.0

2.0

Fuente: desco, elaboracin propia

14

Dado que en trminos generales, en los valles

olivcolas de la provincia de Caravel la disponibilidad
de estircol es limitada, se sugiere en el presente
manual el uso de una cantidad mnima; sin embargo, si
se puede incrementar la dosis, se tendrn mejores
resultados. Una alternativa es emplear compost para
incrementar el volumen de materia orgnica,
incorporando al estircol disponible residuos de
malezas y materiales vegetales en descomposicin.
En suelos jvenes y poco desarrollados como los de la
Irrigacin Mochica en el valle de Yauca, las
experiencias realizadas por el equipo tcnico de
desco y agricultores, han demostrado que con dos
sacos de 50 kilos de compost por planta en cada
oportunidad, se observan mejoras en la retencin de
humedad, un buen desarrollo de races y daos poco
importantes causados por nematodos.

Para deficiencia de magnesio: sulfato de magnesio

a dosis de 0.7 kilos en 200 litros de agua.
Para deficiencias de boro: 400 a 500 gramos de
cido brico por cilindro de 200 litros de agua.
Para deficiencias de calcio: 700 gramos de nitrato
de calcio por 200 litros de agua.
Para deficiencias de zinc: 150 gramos de sulfato de
zinc por 200 litros de agua.
Para mejorar la proteccin de las plantas ante la
presencia de bajas temperaturas y favorecer la
maduracin de los frutos: nitrato de potasio
cristalizado a dosis de 3 kilos en 200 litros de
agua.
Debe tenerse presente que los abonamientos foliares
son complementarios y no reemplazan a los del suelo.
Son recomendables sobre todo, para proveer
elementos requeridos en pequeas cantidades,
conocidos como micro elementos y que tienen una
influencia importante en la produccin de las plantas.
Los momentos adecuados de aplicacin, segn el
ciclo de desarrollo del olivo, se observan en el cuadro
3.

Dependiendo de los resultados de los anlisis de suelo

o de hojas, pueden utilizarse abonos foliares. Algunos
productos recomendados son los siguientes:

Cuadro 3: momentos y dosis para la aplicacin de abonos foliares (kilos de abono para 200 litros de agua)

Producto aplicar /
periodo

Julio o
Agosto

Octubre

Sulfato de magnesio

0.7

0.7

Boro foliar

0.4

0.4

Nitrato de calcio

0.7

0.7

Sulfato de zinc

0.15

0.15

Noviembre Diciembre

Enero

Abril

3.0

3.0

0.4

0.15

Nitrato de potasio
cristalizado

3.0

3.0

Fuente: desco, elaboracin propia

15

Algunas recomendaciones prcticas para mejorar la

eficiencia de los abonamientos foliares son: aplicar el
nitrato de calcio solo, ya que es incompatible con la
mayora de los otros nutrientes. As mismo, productos
como los sulfatos solo deben mezclarse con otros
similares, por ejemplo, el sulfato de zinc con sulfato de
magnesio.

de anlisis de suelos de la Escuela de Agronoma de

la Universidad Nacional de San Agustn y, en Lima, el
de la Universidad Nacional Agraria La Molina, por
contar con equipos adecuados y personal con
experiencia para acotar recomendaciones.
3. Importancia del aporte de nutrientes en el
crecimiento y desarrollo del olivo

Las aguas promedio de los valles de Caravel son

alcalinas o "duras". Para mejorar la eficiencia en la
aplicacin de los abonos foliares, se recomienda el
uso de reguladores de pH o "ablandadores". Existen
diversos productos que se utilizan en dosis variables,
dependiendo de la dureza del agua. A manera de
referencia, en promedio, para disminuir un pH de 7.5 a
5.5 se emplea alrededor de 200 mililitros de producto
por 200 litros de agua.

Nitrgeno
Debido a la ausencia de fuentes de materia orgnica
en los suelos de los valles caravileos, es un
elemento generalmente deficiente. Es muy
demandado y, por tanto, importante en las
recomendaciones de abonamiento. Acta en el
crecimiento de los tejidos, en la sntesis de clorofila y
en la capacidad de asimilacin de otros nutrientes.
Interviene en todas las fases de crecimiento y
desarrollo del cultivo, en especial desde la brotacin
hasta el endurecimiento del hueso.

Las aplicaciones deben hacerse de preferencia en

horas de la noche o en las primeras horas del da,
mximo hasta las 9:30 de la maana, cuando no hay
mucho calor y los poros o estomas de las hojas estn
abiertos; tambin a partir de las 4:00 de la tarde. Debe
evitarse el viento, para que no arrastre el producto
aplicado.

Para identificar una deficiencia de nitrgeno se

observan en las hojas ms viejas del olivo sntomas
como: color verde claro, hojas inferiores amarillas y
brotes cortos y dbiles.

2. Importancia del abonamiento en el desarrollo del

olivar

Fsforo

Para sostener una cosecha importante y rentable,

los olivos deben ser abonados de manera
peridica y constante. Se ha observado que en
olivares abonados todos los aos y siguiendo
recomendaciones tcnicas adecuadas, se aprecia una
disminucin importante de la "vecera" o alternancia
en los volmenes de produccin de aceituna. Las
recomendaciones realizadas en este manual deben
tomarse como referencia, al igual que las
descripciones de sntomas visuales, los que deben ser
necesariamente complementados con anlisis de
suelos y foliares. Estos son realizados por
universidades y centros especializados, a costos
razonables. Se recomienda en Arequipa, el laboratorio

El fsforo en los suelos de los valles olivcolas

caravileos, tiene contenidos medios a altos, sin
embargo, se presenta en formas que no pueden ser
asimiladas por las plantas. Interviene en el desarrollo
de yemas, brotes y races. Es un elemento de
absorcin lenta. Esta caracterstica, junto a su poca
disponibilidad, determina la necesidad de ser
aplicado en los primeros momentos de abonamiento.
Para identificar visualmente su deficiencia, se
observa: poco desarrollo de races, hojas con
coloracin prpura o rojiza y un nmero pequeo de
yemas florales.

16

Potasio

mejorar la polinizacin, germinacin del polen,

retencin de flores y el cuajado del fruto. En las
experiencias desarrolladas por el equipo tcnico de
desco en el valle de Yauca, se ha observado que,
aplicaciones de boro al suelo, ayudan a disminuir la
presencia de aceitunas corchosas o con "taco".

En general, en los suelos de la costa del Per, se

encuentran altas concentraciones de potasio. Sin
embargo, al igual que en el caso del fsforo, se
encuentra mayoritariamente bajo formas no
asimilables por las plantas. Es un elemento muy mvil,
que interviene en la respiracin, en el movimiento de
agua al interior de la planta, en la apertura y cierre de
estomas de las hojas, en la formacin y crecimiento del
fruto y en el endurecimiento del hueso. Transporta los
azcares producidos en las hojas hasta las aceitunas
en crecimiento.

Su deficiencia suele presentarse en suelos pobres y

de textura arenosa. Para identificar de manera visual
su carencia, se observan frutos acorchados y con
una deformacin caracterstica conocida en la zona
como "cara de mono" y en las hojas una decoloracin
progresiva que va de la punta de las hojas hacia la
base, con cambios en el color. Tambin puede
ocasionar cada de hojas.

Para identificar visualmente su

deficiencia, se
observa: sensibilidad al fro, a la sequa y al ataque de
hongos; hojas de color verde claro con reas de tejido
muerto en los bordes o en el centro de las hojas.

Zinc
Es un elemento importante para la produccin del
olivo. El olivicultor de los valles caravileos recin le
est tomando importancia. Sin embargo, acta en la
formacin de hormonas promotoras de crecimiento
y de la floracin, denominadas auxinas y para
favorecer el crecimiento de los frutos. Su deficiencia
afecta la asimilacin del nitrgeno. Altos niveles de
fosfatos afectan su disponibilidad en los olivos.

Calcio
Los suelos de la costa peruana son muy ricos en calcio,
sin embargo, al ser un elemento de poca movilidad en
la planta es recomendable aplicarlo por va foliar,
durante la floracin y cuajado, pocas de mayor
demanda. Contribuye al traslado de azcares de las
hojas a los frutos, interviene en la etapa de floracin y
cuajado de las aceitunas, ayuda a conferir resistencia
al fruto ante ataques de plagas y enfermedades, al
transporte y a mejorar la textura de la aceituna
elaborada en salmuera. Es opuesto o antagnico al
potasio, es decir, que un exceso en el abonamiento de
este ltimo, puede bloquear la absorcin de calcio.

La identificacin de sntomas visuales de

deficiencias se hace observando: poco crecimiento,
entrenudos muy cortos, hojas con presencia de
nervaduras de color verde claro y deformacin de
hojas las que se curvan en forma de hoz. En los
valles olivcolas caravileos, es probable que se
estn confundiendo los sntomas del virus de la "hoja
de hoz" con deficiencia de zinc (para no errar se
recomienda descartar la presencia del virus).

Para observar sus deficiencias debe prestarse

atencin a los siguientes sntomas: poco crecimiento
de brotes y races, hojas pequeas y que se caen de
manera prematura.

Magnesio

Boro

Es un elemento con muy poca movilidad al interior de

la planta. Su consumo mximo se da durante la
brotacin y es importante para favorecer la floracin.
Es opuesto o antagnico al potasio, debido a esto, la

Ayuda al movimiento y absorcin de azcares. Es muy

importante en la poca de floracin, donde contribuye a

17

aplicacin de dosis elevadas de magnesio puede

ocasionar sntomas de deficiencias de potasio.
Los sntomas visuales se aprecian en las hojas
inferiores del olivo: color verde claro y poco
crecimiento.

Zona de aplicacin
del abono.

Abonamiento en la proyeccin de la copa.

18

CAPITULO V
PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL OLIVO

Se denomina plaga a cualquier organismo vivo que

por presentarse en altas poblaciones, perjudica los
cultivos, la salud, los bienes o el ambiente del hombre;
mientras que una enfermedad es una alteracin o
anormalidad que daa una planta o cualquiera de sus
partes y productos o que reduce su valor econmico.
Puede ser causada por elementos vivos como hongos
y bacterias o por otras causas, como nutricin
mineral, clima, y otras.

El uso de agroqumicos debe hacerse aplicando

normas de bioseguridad, que tratamos con mas
detalle en los captulos y anexos sucesivos y deben
ser recomendados por un especialista, ya que una
incorrecta utilizacin, puede causar daos
irreversibles al medio ambiente y a la salud de los
agricultores, jornaleros y consumidores finales.
Para la aplicacin de agroqumicos en los olivos, por
la altura y densidad de follaje que tienen, se suele
utilizar bombas de alta presin que deben ser
reguladas de acuerdo a al tamao de la planta y al
producto a emplear. Por ejemplo, para la aplicacin
de abonos foliares, se debe buscar una gota fina para
permitir una distribucin uniforme. En el caso de
lavados, se busca una mayor presin de salida, gota
ms gruesa y el uso de extensores de la boquilla, (se
suelen utilizar palos o caas rectos) para tratar de
acercar la pistola de aplicacin lo ms cerca posible a
la planta. Una recomendacin prctica es iniciar la
aplicacin dirigiendo el chorro dentro de la copa, de
arriba hacia abajo y luego en la parte exterior, con la
finalidad de evitar la contaminacin del operador.

El control de plagas y enfermedades es una de las

actividades que revisten mayor importancia, debido al
costo que significa la aplicacin de los mtodos de
control y al nivel de prdidas econmicas que puede
generar su ataque. Debe tenerse presente que la
mejor forma de combatir una plaga o enfermedad es
prevenirla.
Las recomendaciones que leer, se enmarcan en el
concepto de control integrado de plagas y
enfermedades, que combina todos los mtodos
posibles de represin de los enemigos de las plantas,
como la conservacin y fomento de los enemigos
naturales de las plagas, el uso de variedades
resistentes, la utilizacin de sustancias atrayentes y
repelentes, entre otros.

1. Principales plagas del olivo

1.1 Queresa mvil del olivo

Los agroqumicos deben ser empleados en ltimo

caso, de manera selectiva, de acuerdo a dosis
recomendadas y cuando los mtodos alternativos no
funcionen. En el presente manual, para mencionar el
uso de agroqumicos, se seala en primer lugar, el
ingrediente activo y entre parntesis algunos de los
nombres comerciales con los que se expenden en las
tiendas. Por ejemplo: ingrediente activo: methomyl
(nombres comerciales: Lannate, Supermill,
Methomex).

Su nombre cientfico es Orthezia olivicola. Las

hembras adultas son de forma oval, presentan una
estructura conocida como cola (ovisaco), de color
blanco, forma cilndrica y encorvada hacia arriba con
un tamao de hasta 11 milmetros.
Las hembras tienen la particularidad de ser
partenocrpicas, es decir, pueden generar
descendencia sin la participacin del macho.
Producen entre 82 a 116 nuevos individuos.
19

El uso del insecticida buprofezin (Triunfo, Aplaud

entre otros), impide el desarrollo de estados
larvales del insecto pero no de adultos. La dosis es
de 200 gramos por cilindro de 200 litros.
Los mejores resultados evaluados, sin descartar
las anteriores recomendaciones, se han dado
empleando los insecticidas: methomyl 200 mililitros
para presentaciones lquidas o 100 gramos en la
presentacin en polvo soluble, ms buprofezin 200
gramos y 1 litro de aceite agrcola por cilindro de
200 litros de agua.

El ciclo de vida de este insecto es:

Larva: de 43 a 75 das.
Adultos: de 60 a 110 das.
De generacin a generacin: de 64 a 84 das.
Total de vida: de 103 a 185 das.
Los ciclos cortos de desarrollo se dan en pocas
calurosas, mientras que los ms largos en pocas de
fro.
El insecto succiona la savia de las hojas. Sus
deposiciones sirven de medio de cultivo al hongo
conocido como Fumagina (Capnodium sp) que
ennegrece al rbol, afecta la captacin de la energa
solar y retrasa su desarrollo. Disminuye la produccin
y daa a las aceitunas, manchndolas, reduciendo su
calidad y valor comercial.
Un rbol atacado se observa ennegrecido y dbil. La
queresa mvil puede observarse a simple vista. Los
ataques empiezan siempre por la cara de la planta
donde el sol llega siempre primero en las maanas.

Ataque de Orthezia en hojas de olivo

Diversas prcticas son recomendadas para su

control:

1.2 Gusano del brote del olivo

No se han reportado controladores biolgicos

eficientes.
Lavados a presin de rboles con agua y
detergentes al inicio del brotamiento.
Mantener el rea cercana a los olivos limpia de
malezas.
El uso de aceite agrcola en dosis de 2 litros por
cilindro contribuye a reducir las poblaciones de
larvas, actuando por asfixia.
Uso de productos qumicos: methomyl (Lannate,
Methomex, Supermil entre otros) a dosis de 200 cc.
por cilindro de agua. En la zona se tiene referencias
de usos de dosis elevadas de este producto, hasta
500 cc. por cilindro, esto significa que los insectos
han desarrollado resistencia y que deben buscarse
mtodos alternativos.

Conocido tambin como "margaronia", su nombre

cientfico es Palpita persimilis. Suele ser un problema
importante sobre todo en plantaciones jvenes y en
reas de irrigacin, donde los rboles son de porte
bajo.
Como la floracin del olivo se da en ramas del ao
anterior, el gusano del brote del olivo afecta la
cosecha del siguiente ao.
Los climas clidos son favorables al desarrollo del
insecto. Se tienen reportes de poblaciones muy
elevadas durante la ocurrencia de Fenmenos del
Nio (ingreso de masas de aguas calientes a la costa
peruana). Las mayores poblaciones suelen
presentarse hacia fines de verano.
20

El ciclo de vida del insecto es:

recomienda bajar el ph del agua de 5.5 a 6. Acta

en las larvas que luego de una hora dejan de
comer, se decoloran, ennegrecen, y mueren en 3
das.
El uso de spinosad (Tracer) a la dosis de 60
mililitros por cilindro de 200 litros acta sobre las
larvas y tiene la ventaja que, adems de ser un
insecticida biolgico puede actuar en agua
ligeramente alcalina.
El uso de trampas de luz, consistentes en un
fluorescente blanco y otro ultravioleta, o una
lmpara de petrleo en cuya base se coloca un
recipiente con agua y detergente, donde caen los
adultos al ser atrados por la luz.
El uso de "chalinas" o papel corrugado envuelto
alrededor de los troncos y tallos sirve para que se
ubiquen las larvas y pupas, se revisan cada 10
das y se destruyen. Adems, contribuye al
establecimiento de araas que actan como
controladores biolgicos.
La eliminacin de los mamones o brotes vigorosos
del olivo contribuye a mantener la poblacin baja.
Las aplicaciones de methomyl (Lannate,
Methomex, Supermil) empleadas para el control de
la queresa mvil (Orthezia olivicola) actan
tambin contra el gusano del brote.

Incubacin (paso de huevo a larva): 8 a 12 das.

Larva o gusano: 30 a 45 das
Pupa y adulto: 10 a 20 das.
Cada hembra coloca un promedio de 200 huevos en la
cara inferior de las hojas de los brotes, normalmente
de uno en uno. Las larvas son de color verde con
cabeza marrn oscuro. Los adultos son polillas de
color blanco, poco vivaces y de actividad diurna.
Su ataque se reconoce por dar los brotes del olivo la
apariencia de quemados.
Los brotes del olivo se observan raspados o comidos.
Las hojas tiernas se ven esqueletizadas y pegadas
con finos hilos de seda. Los olivos jvenes ven
retrasado su desarrollo. Los mayores daos se dan
durante el verano. Ocasionalmente atacan tambin,
botones, flores y aceitunas verdes.
Para el control integrado del gusano del brote se
deben realizar las siguientes prcticas:
Una prctica difundida en los valles caravileos ha
sido la liberacin de la
avispa parsita
Trichogramma pintoi, sin embargo, en las
evaluaciones de campo realizadas no se ha podido
verificar su efectividad, por lo que se sugiere
promover investigaciones al respecto.
Una alternativa ante lo sealado en el prrafo
anterior es la liberacin de los insectos llamados
crisopas, de preferencia Crysoperla externa que se
alimenta de huevos y larvas, a razn de 2 millares
por hectrea, durante varias oportunidades, segn
las poblaciones de la plaga (puede adquirirse en los
laboratorios de crianza de insectos existentes a
nivel nacional)
El uso de Bacillus thurigiensis (Dipel,
Bacistop,Biocillus) a la dosis de 100 gramos por
cilindro de 200 litros, que tiene la ventaja de no
afectar
a los controladores biolgicos. Este
producto acta en aguas cidas por lo que se

Adulto de margaronia

21

1.3 Chanchito o piojo harinoso

En plantas de porte bajo, el uso de "bolas de papel"

en las axilas de ramas o en el follaje sirve para que
se ubiquen los "chanchitos" y luego se eliminan.
Lavados de rboles con equipos de alta presin,
utilizando agua y detergentes al momento del
brotamiento.
Las aplicaciones de los insecticidas methomyl
(Lannate, Methomex, Supermil) y buprofezin
(Aplaud, Triunfo) que se realizan contra la queresa
mvil del olivo tienen efecto sobre esta plaga.
Fumigaciones con aceite agrcola en dosis de 2
litros por cilindro de 200 litros de agua.

Su nombre cientfico es Pseudcoccus adonidum.

Ataca a muchas especies de plantas cultivadas, entre
ellas al olivo. La hembra adulta tiene 3.5 mm. de
tamao y son ovovivparas, es decir, no colocan
huevos en el exterior, sino que la hembra los
almacena en el interior de su cuerpo, luego salen de la
madre como ninfas, las que son colocadas en las
axilas o uniones de las ramas. Los machos son
pequeos y tienen alas.
Su presencia se reconoce por la abundante mielecilla
en las hojas y en los frutos durante el verano y la
presencia de la plaga, lo que lo diferencia de la
Orthezia.
Afecta a las plantaciones sobre todo durante el
verano. Esta plaga es particularmente importante en
la campia de Yauca, sectores La Playa y San
Francisco. En el invierno se puede encontrar a los
insectos en el suelo, debajo de terrones.

Chanchito o
piojo harinoso

Se advierte que
el control qumico suele ser
contraproducente pues causa desequilibrios entre los
controladores naturales del chanchito, contribuyendo
a su posterior resurgimiento.
1.4 Geomtrido o medidor
Causan dos tipos de daos:

Su nombre cientfico es Cyclophora cerrulata. Esta es

una plaga a la que no se le de mucha importancia, por
su baja incidencia. Se caracteriza por atacar a las
flores del olivo y desaparece cuando concluye la
floracin.

Directos, por succin de la savia en los brotes, hojas

y aceitunas.
Indirectos, a travs de sus deposiciones que
permiten el desarrollo del hongo conocido como
Fumagina (Capnodium sp), que mancha los frutos,
disminuye su valor comercial y en ataques severos
provoca su cada.
Para su control se recomienda:
Liberacin del insecto Criptolemus monstruozieri
a razn de dos colonias de 1000 individuos por
hectrea (puede conseguirse en los distintos
laboratorios de crianza de insectos a nivel
nacional).

La larva, cuando se desplaza se joroba o se encorva,

dando la apariencia que midiera la superficie, razn
por la que a veces se le llama localmente "medidor" o
tambin "centmetro" o "cuartilla". Se alimenta de los
botones y rganos florales.
Su presencia se la reconoce porque de las flores solo
quedan sus "tallos" con hilos que cuelgan de ellos.
22

Los daos que se observan son los siguientes:

Se ha observado que existe una relacin directa

entre edad de la planta y grado de ataque, siendo
mayor la incidencia de nemtodos en plantas
viejas.
Las funciones de las races se ven alteradas, no
pueden crecer de manera normal y muchas veces
mueren de manera prematura.
Para controlar el ataque de nemtodos se
recomienda: aplicar un mnimo de 100 kilos de
estircol fresco u otra fuente de materia orgnica
por planta adulta de olivo por campaa, esto
permite generar condiciones adecuadas para la
proliferacin de enemigos naturales de los
nemtodos.
Promover la presencia de lombrices de tierra, que
son opuestos o antagnicos a los nemtodos que
atacan las plantas.
El laboreo del suelo debe ser superficial para
impedir el dao a races que pueden servir como
acceso al nemtodo.
Solo en casos de ataques muy severos se debe
recurrir al uso de nematicidas como carbofurn
(Furadn) a dosis referencial de 400 gramos por
planta adulta. Debido a su largo efecto residual, su
aplicacin se har a inicios de campaa.

El gusano (larva) del geomtrido se alimenta de

botones y flores.
En ataques leves a la floracin pueden llegar a
daar entre un 10 a 20 % de la misma.
Para su control, si se observa una alta cantidad de
flores atacadas se puede aplicar Bacillus
thuringiensis (Dipel, Biocillus) en una dosis de 100
gramos por cilindro de 200 litros, durante la
prefloracin. Tambin metomilo (Methomex, Lannate)
a una dosis de 200 mililitros por cilindro de 200 litros
de agua.
1.5 Nemtodos
Son pequeos gusanos, de cuerpo redondo o
alargado de menos de un milmetro, de aspecto
incoloro y transparente. En la boca tienen un estilete
con el que absorben los jugos vegetales.
En el olivo el principal nematodo es Meloydogine
incognita variedad acrita, al que se le conoce con el
nombre de "nematodo del nudo". Al ingresar a la raz
produce heridas abiertas, que pueden facilitar el
ingreso de enfermedades como la escoba de bruja
producida por el hongo Verticillium dahliae , que
ocasiona la muerte de ramas.

1.6 Queresas o lapillas

Con ese nombre se conoce a dos especies Saissetia
oleae y Saissetia coffeae que atacan al olivo. Ambas
especies incrementan su poblacin en la primavera
(en el valle de Yauca en los meses de octubre y
noviembre), pero son controladas de manera
eficiente por la avispa
parsita Metaphycus
helvolus..

La hembra vive en el interior de la raz (endoparsito)

en donde se nutre y reproduce.
Por el dao en las races se produce un
marchitamiento, amarillamiento y muerte de hojas.
Para reconocerlos se observa lo siguiente:
Origina en las races nudos que se manifiestan en
hinchazones caractersticas (agallas) en forma de
rosario, cuyo nmero y tamao depende de la
cantidad de nemtodos.
Las races son atacadas por microorganismos que
aprovechan los daos causados por el nemtodo,
causando pudriciones.

El desarrollo de estos insectos es favorecido por el

incremento de temperaturas, los abonos qumicos
nitrogenados y la poca aireacin de las plantas.
Se observa la presencia de escamas o "lapillas" en
ramas y hojas del olivo, que producen mielecillas.
Normalmente se les encuentra asociadas a hormigas
23

que las cuidan y utilizan sus excretas como alimento.

Para diferenciar ambas especies se puede decir que
Saissetia coffeae es semiesfrica de color marrn,
mientras que Saissetia oleae presenta una H dibujada
en el dorso.

planta, impidiendo la circulacin de nutrientes hacia

las partes superiores. En la copia de los olivos, se
observan porciones rojizas por la muerte del follaje.
Se reproduce de forma asexual, a travs de
estructuras de propagacin llamadas conidias, pero
cuando existen condiciones adversas, puede
permanecer en el suelo durante varios aos hasta
que encuentra la raz de una planta que pueda ser
atacada.

Para evitar la proliferacin de queresas o lapillas

debemos:
Eliminar los mamones o brotes verticales
vigorosos.
Balancear el abonamiento del olivo, evitando que
haya excesos de nitrgeno
En casos extremos donde el control natural no es
eficiente, se puede emplear aceite agrcola
vegetal a dosis de 2 litros por cilindro de 200 litros
de agua.

Este hongo inicia su ataque por las races

aprovechando heridas recientes, producidas por
herramientas o por nemtodos.
Se observan los siguientes daos:
Muerte de ramas que se inicia en el brote terminal y
puede llegar a matar al olivo.
Disminucin de la produccin del olivo.

En trminos generales, esta especie tiene un nivel de

equilibrio en relacin a sus enemigos naturales, por lo
que no hace falta hacer ninguna aplicacin de
productos qumicos.

Se debe tener presente que no existe un control del

todo efectivo
Desinfectar las herramientas de poda en una
solucin de hipoclorito de calcio al 33% en dosis de
5 gramos diluidos en un balde de 20 litros de agua,
al acabar de podar un olivo e iniciar otro.
Se sugiere incorporaciones peridicas de 100
kilos de guano por olivo, para disminuir la
poblacin de nemtodos, su principal transmisor.
Los trabajos de laboreo del suelo, se deben hacer
alejados de la proyeccin de la copa, para
conservar la integridad de las races, evitando toda
lesin.

Lapilla (Saissetia oleae)

Se observa una H dibujada en el dorso.

2.2 Pecho de paloma

2. Principales enfermedades del olivo
Conocido tambin en la zona como "taco", es
producido por un complejo de hongos entre los cuales
se encuentra Alternaria sp. , Cercospora sp y
Cladosporium sp., segn el anlisis realizado a una
muestra de frutos en el laboratorio de fitopatologa de
la Facultad de Ciencias Biolgicas y Agropecuarias

2.1 Escoba de bruja

Es causado por un hongo del suelo cuyo nombre
cientfico es Verticillium dahliae, que luego de ingresar
por la raz del olivo, invade los vasos conductores de la
24

azufre polvo mojable (Pantera) a dosis de 2 kilos por

200 litros de agua, aplicndolas un mes antes de la
floracin (agosto) y despus del cuajado (noviembre
y diciembre); sin embargo, estas prcticas requieren
ser evaluadas.

de la Universidad Nacional de San Agustn de

Arequipa
Esta enfermedad se puede apreciar cuando los frutos
se encuentran de color verde, apareciendo manchas
marrones y moradas en la pulpa alrededor de la
semilla, luego toman un color oscuro. Cuando el fruto
cambia de color (envero) estas manchas pueden
aparecer en cualquier parte acompaadas con anillos
concntricos, arrugamiento, pudiendo llegar a
encorcharse.

Por la magnitud del problema y los daos

econmicos que causa, se recomienda a las
organizaciones de productores involucrar a
entidades (universidades, Ministerio de Agricultura y
otros) para la realizacin de investigaciones que
permitan conocer el comportamiento y generen
medidas adecuadas de control de esta enfermedad.

Se atribuye como factores que favorecen el desarrollo

de esta enfermedad, las heridas que dejan las
picaduras de los insectos y que sirven como ventana
de ingreso para los hongos, entre estos insectos
estaran la mosca de la fruta (Ceratitis capitata), el
chinche escudo Dianthus sp y otros que producen
lesiones a los frutos.

Cada de frutos, su intensidad vara segn los

valles, pero en promedio alcanza el 15% de la
produccin.
Baja calidad de la aceituna al momento del
arranque: parte de los frutos se encuentran con la
pulpa manchada, arrugados, corchosos o
deformes.
En la bodega, a inicios del procesamiento las
aceitunas se ven sanas a simple vista, pero
interiormente
se encuentran manchadas.
Concluido el procesamiento aparecen manchas en
el exterior de los frutos, disminuyendo su calidad y
precio.
No se han reportado medidas efectivas de control,
pero se ha observado en trminos prcticos una
disminucin de su incidencia que muchos atribuyen al
control de la mosca de la fruta, realizado por el
Servicio Nacional de Sanidad Agraria en los ltimos
aos. Algunos productores sealan haber disminuido
su incidencia con el uso de productos como sulfato de
cobre a dosis de 250 gramos por 200 litros de agua y

2.3 Fumagina
Es causada por el hongo Capnodium sp., que se
desarrolla sobre las deposiciones de queresas
diversas, como la orthezia, lapillas y chanchitos.
Los daos que se observan son: la formacin de
capas denominadas localmente como "costras" de
25

color negro que afectan la captacin de luz, manchan

los frutos, disminuyen su valor comercial y en ataques
severos, provocan su cada.

Una prctica comn observada en Yauca, es el

empleo de agua y 2 kilos de urea por cilindro, en
este caso el nitrgeno contenido en la urea
provoca el crecimiento de la hoja, que ayuda a
romper la "costra".

Para reducir los daos se recomienda:

3. Plan sugerido para el control de plagas y

enfermedades en el olivar

Control adecuado de las plagas que la originan,

Luego de eliminada la plaga, sigue quedando la
"costra" seca, para lo que se recomienda emplear
lavados a presin con detergente agrcola (out
dust) a dosis de 50 mililitros por cilindro de 200 litros
de agua.

Se sealan los mejores resultados obtenidos, sin que

pretendan ser excluyentes frente a otros mtodos
propuestos.

Cuadro 4: Control de plagas y enfermedades segn la etapa de crecimiento de la planta

Momento del cultivo

Plaga o enfermedad a controlar

Plaga
Orthezia
Pre floracin
(inicio de campaa)

Recomendacin
Poda, quema de sus restos y deshierbo.
Aplicacin de methomyl (Methomex,
Supermill, Lannate)
ms buprofezin
(Triunfo, Aplaud) y aceite agrcola.

Enfermedad
Fumagina

Lavado de rboles a presin, con detergente

agrcola o rea.

Enfermedad
Escoba de brujas
Virus

Desinfeccin de herramientas de poda con

hipoclorito de calcio al 33% (5 gramos por
balde de 20 litros de agua).

Floracin y brotamiento

Plaga
Geomtrido

Aplicacin de Bacillus thuringiensis (Dipel,

Biocillus).

Crecimiento y
desarrollo del fruto

Plaga
Margaronia

Liberacin de crisopas
(Chrisoperla
externa), uso de trampas de papel corrugado
en las ramas, conocidas como "chalinas" y
aplicacin de Bacillus thuringiensis (Dipel,
Biocillus).

Envero o cambio de
color y maduracin

Plaga
Chanchito
Enfermedad
Fumagina

Uso de aceite agrcola.

Lavado de rboles a presin, con detergente
agrcola o rea.

Fuente: desco, elaboracin propia

26

CAPITULO VI
COSECHA DE LA ACEITUNA
En los valles olivcolas de la provincia de Caravel, el
momento de recoleccin de la aceituna ocurre desde
mediados del mes de marzo hasta el mes de junio. En
aos de mucha produccin puede retrasarse la
cosecha, pues los frutos maduran de manera
desigual, pero esto no es recomendable pues afecta la
siguiente floracin.

apretarlos emiten un jugo del mismo color.

Normalmente, en la zona, la cosecha de aceituna
negra ocurre entre los meses de junio y julio.
Para la recoleccin de aceituna, se emplean escaleras
de caa de Guayaquil, de muy buena duracin y
envases denominados "capachas", que se
recomiendan sean de fibra de vidrio, donde se junta la
aceituna segn se va cosechando. La labor de
recoleccin es realizada por trabajadores
especializados, ya que requiere gran habilidad, segn
la altura de las plantas. En los antiguos olivares de
Yauca, se llegan a emplear escaleras que tienen hasta
25 peldaos, aproximadamente 12 metros. Esto,
como veremos en los captulos siguientes, es
contraproducente con el concepto de las buenas
prcticas agrcolas. Una prctica recomendada es
colocar mantas debajo del rbol, para evitar que se
mezclen las aceitunas cadas al suelo antes de la
cosecha, con las que caen al cosechar.

La recoleccin de aceituna comprende momentos

diferenciados segn los requerimientos comerciales y
los productos a obtener. El primero de ellos, para
aceituna "verde" o sin madurar, comprende los
meses de marzo y abril. En este caso la cosecha se
da de norte a sur, es decir, empieza en el valle de
Acar y le siguen los valles de Yauca y Chparra. A lo
largo de los valles, empieza en las cercanas a la costa
y va subiendo progresivamente en el tiempo. As, por
ejemplo en Yauca, el inicio de la cosecha se adelanta
con relacin a Jaqu, ubicado en el mismo valle pero a
mayor altitud.
Para recolectar la aceituna verde, debe presentar un
color verde amarillento, al apretarla debe liberar un
jugo lechoso y el hueso o "pepa" debe desprenderse
con facilidad, sin que queden restos de pulpa.

El contenido de las "capachas" es posteriormente

trasladado a jabas de plstico con una capacidad
mxima de 26 kilos, con ranuras que facilitan la
circulacin de aire y permiten mantenerlas frescas,
reduciendo la transpiracin de los frutos y el desarrollo
de manchas superficiales de los mismos.

El mejor momento para la recoleccin de la aceituna

destinada a aceite, tiene lugar entre fines de abril y
mayo. Se debe realizar cuando la mayor parte de los
frutos han cambiado de color y ms de la mitad de la
cara de la aceituna presenta un color violceo, de esta
manera, se obtiene un buen rendimiento en cuanto a
volumen y calidad de aceite.

Jabas de plstico, que permiten

la ventilacin y correcta
manipulacin de la aceituna.

Finalmente, la recoleccin de aceituna madura o

"negra" se realiza cuando esta ha llegado a su mximo
tamao y peso, presenta la piel y la pulpa de color
negro violceo, hasta las 2/3 partes del fruto, y al

27

Cosecha de Aceituna

Uso de capacha

Escalera
Uso de jabas colocadas
en lugares frescos y ventilados.
Cosechadores limpios con las
uas cortas y calificados para
la labor.

28

Seleccin de Aceituna

Bodegas limpias y desinfectadas,

con techos altos y ventilados.

Las operarias utilizan gorros, mascarillas, mandil y botas de jebe.

Las manos con las uas cortas.

29

CAPTULO VII
INTRODUCCIN A LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN EL OLIVAR
Se define a las buenas prcticas agrcolas, como la
incorporacin en el manejo agronmico, cosecha,
post cosecha, procesamiento, transporte y
distribucin; de acciones y medidas que garantizan la
calidad e inocuidad de los alimentos. Incluye tambin
el cuidado de la salud de los agricultores, sus familias
y trabajadores del predio.

Para el manejo del olivar, deben llevarse registros de

todas las prcticas e insumos empleados. Para ello se
recomienda el uso de cuadernos, que deben
consignar datos importantes como: fechas de los
tratamientos, nombre de los responsables de los
trabajos, productos empleados y sus caractersticas,
como dosis, fecha de vencimiento, perodo de
carencia, estado fenolgico o momento de desarrollo
del cultivo (ver anexo).

El cumplimiento de estas medidas son exigidas en la

actualidad, por la mayor parte de compradores
internacionales, cadenas nacionales de
supermercados y su utilizacin se extiende cada vez
ms, de tal manera que consideramos importante el
incorporar prcticas que permitan adecuar nuestra
produccin a estos conceptos.

El abonamiento debe sustentarse en anlisis de

suelos, aguas y hojas y los productos a emplear
deben ser almacenados en lugares seguros y
debidamente identificados. Los sacos y bolsas
empleadas deben ser recolectados y destruidos.

1. Recomendaciones de buenas prcticas para el

manejo del olivar.

Para la eleccin y evaluacin de terrenos nuevos a

plantar, deben considerarse las posibles fuentes de
contaminacin, en especial las presentes en los
suelos y aguas. La cercana a explotaciones mineras,
de por s, constituye un riesgo a tener presente.

El riego debe hacerse con cuidado y en las

cantidades necesarias, para prevenir que agentes
contaminantes, sean arrastrados por el agua. Dentro
de estos tenemos basuras, envases de
agroqumicos, sacos de fertilizantes. No se debe
anegar los suelos, pues los fertilizantes, en especial
aquellos que son muy solubles, como los que
contienen nitrgeno, pueden ser arrastrados hacia
las aguas subterrneas. Es importante la realizacin
peridica de anlisis de agua. Esta labor debe formar
parte de las funciones asumidas por las
organizaciones de regantes, para que no solamente
velen por la correcta utilizacin y reparto del agua,
sino que tambin, de manera paulatina puedan
incorporar otros conceptos vinculados a la calidad y
seguridad.

En plantaciones nuevas, se recomienda utilizar olivos

con races y follajes sanos, libres de plagas como
queresas y de enfermedades como el virus de la hoja
de hoz, pues su presencia obligar en el tiempo a
tomar medidas de control, e incrementar los riesgos
de contaminacin.

Para las labores de poda se recomienda el uso de

herramientas adecuadas (tijeras de poda, sierras,
motosierras) y la desinfeccin de herramientas a
travs del uso de hipoclorito de calcio al 33% a dosis
de 5 gramos por balde de 20 litros de agua,
empleadas cada vez que se pasa de un olivo a otro,

Se debe contar con ambientes adecuados para las

necesidades fisiolgicas y de aseo de los
trabajadores, ubicados de tal manera que no
contaminen las fuentes de riego. Para el
almacenamiento de insumos, se utilizan ambientes
protegidos y sealados, herramientas y equipos
seguros y, botiqun de primeros auxilios.

31

lentes protectores. Debido a la presencia de altas

temperaturas y humedad relativa durante el da en
los valles productores, es difcil observar que los
agricultores y operarios se protejan. Una alternativa
es trabajar de noche o de madrugada, que permitira
utilizar estos implementos con ms comodidad, con
la ventaja de aprovechar de manera eficiente los
productos. Finalmente los envases de agroqumicos,
deben ser lavados y enterrados.

ello ayudar a evitar la propagacin de enfermedade a

un costo razonable. En todos los casos, se debe
estimar una altura de planta adecuada, ya que olivos
de gran tamao, reducirn la eficiencia de toda
prctica realizada, como aplicaciones de abonos,
controles sanitarios y pondrn en riesgo la salud e
integridad de los trabajadores, al obligar al uso de
escaleras de gran altura para la cosecha.
Para el control de plagas y enfermedades, se deben
emplear de preferencia, prcticas de prevencin y de
control biolgico. La evaluacin de la presencia de
plagas y enfermedades determinar si es necesario
aplicar pesticidas, ayudar a reducir su uso
indiscriminado y a disminuir los costos de produccin.
Si se emplean, deben preferirse aquellos de baja
toxicidad (se identifican con facilidad por tener
etiqueta de color verde), seguir las instrucciones
contenidas en los envases y respetar el perodo de
carencia o tiempo que debe transcurrir entre la
aplicacin del producto y la cosecha, para que no
afecte la salud de los consumidores.

Durante la cosecha, los operarios deben trabajar con

las uas cortas y limpias, y ser cuidadosos en la
manipulacin de las aceitunas. El uso de "capachas"
de fibra de vidrio y jabas limpias, as como depositar
los frutos en lugares sombreados y ventilados,
ayudar a la preservacin en el transporte y la
bodega
El transporte de la aceituna hacia el centro de acopio
o bodega debe hacerse en vehculos limpios, con
tolvas ventiladas, con buena amortiguacin y la
velocidad de desplazamiento debe ser lenta, a fin de
que los frutos tengan el menor dao posible. Debe
recordarse que, todo envase o vehculo empleado,
puede actuar como un agente difusor de plagas y
enfermedades, por eso resaltamos la importancia de
la higiene.

El agricultor y los operarios capacitados y calificados

deben utilizar durante la aplicacin de pesticidas,
medidas para la bio seguridad: uso de prendas
impermeables, botas de goma, guantes, mscara y

Planificacin de actividades y toma de registros

32

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
1.

Alata C., Julio. 1973. Lista de Insectos y Otros Animales Dainos a la Agricultura en el Per. Manual N 38
Min. Agricultura D.G.I.A., 177p. Lima-Per.

2.

Arata, A. y O. Toro 2005. Rumbo a la Competitividad: Aprendizajes de la Promocin de la Agroindustria

Rural en la Provincia de Caravel, desco, serie Alternativas de Desarrollo. 118 p.

3.

Bazn, S., Consuelo. 1975. Enfermedades de Cultivos Frutcolas y Hortcolas. Editorial Jurdica S.A. 276
p. Lima-Per.

4.

Becerra, C. 1997. Identificacin y Ocurrencia Poblacional de Nemtodos Asociados a las Principales

Especies Frutcolas de la Regin Arequipa, Universidad Nacional de San Agustn. 114 p. Arequipa.

5.

Beingolea G., Oscar. 1993. Control Integrado de las Plagas del Olivo en el Per. 1da edicin. C.D.P.I. C.I.P. 395 p. Lima-Per.

6.

Canales C. A. y Valdivieso J. 1999. Manual de Control Biolgico para la Conduccin del Cultivo del Olivo.
SENASA - P.N.C.B., 37 p. Lima-Per.

7.

CRS Per y desco. 2005 Diagnstico de la Cadena de Valor del Olivo. Manuscrito.

8.

Chvez, D. y A. Arata. 2004. Control de Plagas y Enfermedades en el Cultivo del Olivo, desco, Programa
Regional Arequipa. Serie: Herramientas para el desarrollo. 24 p. Arequipa, Per.

9.

De la Rocha G. 1991. Olivicultura Peruana. Cultivo y Procesamiento de Aceitunas. Centro de Desarrollo

Profesional de Ingeniera. Lima - Per.

10.

Direccin General de Informacin Agraria. Estadsticas del Cultivo del Olivo. Ministerio de Agricultura
2006.

11.
Quispe C., Ren. 1998. Entomologa Agrcola - Principales Plagas de Cultivos. Universidad Nacional de
San Agustn D.C.A. 94 p. Arequipa- Per.

33

ANEXOS

35

FICHA DE REGISTRO DE LABORES EN EL OLIVAR

REGISTRO DE APLICACIN DE INSECTICIDAS Y FUNGICIDAS

37

38

SEGURIDAD EN EL USO Y MANEJO DE AGROQUMICOS

Los agroqumicos son sustancias muy peligrosas

para la salud humana. En su almacenamiento,
manejo y utilizacin se deben cumplir con normas
rigurosas de seguridad, para evitar intoxicaciones y
complicaciones en el futuro. Deben emplearse slo
cuando no existan otras alternativas de control de
plagas y enfermedades.
Recomendaciones para la compra y transporte de
agroqumicos:
Revisar la fecha de vencimiento en los envases.
Verificar que los envases sean hermticos y no
presenten fugas.
No transportar agroqumicos al interior de casetas
de vehculos, sino en bodegas o maleteras.
No transportar agroqumicos junto a productos
alimenticios ni animales domsticos.
Los colores de etiqueta indican el grado de
peligrosidad de los productos, los menos txicos
son de etiqueta verde, luego vienen las de color
amarillo y los ms peligrosos con etiqueta roja.

Recomendaciones para la aplicacin de

agroqumicos:
Al manipular los agroqumicos se deben usar
guantes y mascarilla de proteccin.

Recomendaciones para el almacenamiento de

agroqumicos:
No utilizar como almacenes las cocinas,
habitaciones o lugares frecuentados de la
vivienda.
Mantener los productos en sus envases originales
y con sus etiquetas.
Mantener los productos alejados de nios y
animales domsticos.

39

Utilizar elementos protectores: botas de jebe,

guantes, mascarilla y ropa que cubra el
cuerpo.

No se debe fumar ni consumir alimentos ni

bebidas durante la aplicacin de un
agroqumico.
Tener a la mano un botiqun de primeros
auxilios.

Luego de una aplicacin de agroqumicos

lavar la ropa y otros elementos utilizados.
El operario debe asearse con abundante
agua y jabn luego de concluir la utilizacin
de un agroqumico.

40

En caso de intoxicacin conducir inmediatamente al afectado al puesto de salud ms cercano y si es

posible llevar el envase o etiqueta del producto empleado.
Enterrar los envases de los agroqumicos para evitar que los nios los cojan.

41

CONOCIENDO A NUESTROS ALIADOS

Crisopas (Chrysoperla externa): Se alimentan de huevos de

margaronia y queresas en estado inmaduro.

Avispa (Aphytis roseni)

depositando sus huevos en
queresas.

43

Avispa (Braconida sp.) coloca sus

huevos en larvas de gusanos,
queresas, pulgones entre otras
especies. De los huevos salen larvas
que se alimentan de ellos.

Algunos chinches se
alimentan comnmente
de huevos y larvas de
insectos dainos.

44

Centro de Estudios y Promocin del Desarrollo - 2008