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Usos Del MAIZ
Usos Del MAIZ
USOS DEL
MAIZ
Calidad
es el conjunto de
propiedades que habilitan a un
producto
para
satisfacer
los
requerimientos exigidos por el uso
final al que ser sometido.
Endosperma: 2 fracciones
Vitrea
Harinosa
Tipos
MAZ DURO
MAZ REVENTN
MAZ DENTADO
MAZ HARINOSO
MACES DE ALMIDON MODIFICADO
CEROSOS (waxy)
ALTA AMILOSA (GEN ae)
Dureza
1. Genotipo
2. Ambiente
70
S
S
S
S
H
H
H
H
H
H
H
72
S
S
S
S
S
H
H
H
H
H
H
PESO
74
S
S
S
S
S
H
H
H
H
H
H
HECTOLITRICO
76
78
80
S
S
V
S
S
V
S
S
V
S
S
V
S
S
V
S
S
V
H
H
V
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
82
V
V
V
V
V
V
V
V
V
H
H
Salsas y aderezos. El almidn modificado provee una excelente consistencia bajo condiciones
de acidez, agitacin y calentamiento
Usos de Maz
Principal uso:
Alimentacin Animal
Usos de Maz
Industria Farmacetica: Almidones simples y modificados para
obleas, comprimidos y grageas.
Industria Textil: Almidones para el engomado, apresto y
espesante para estampados.
Industria papelera: Para masas y adhesivos
A partir los restos de alcohol que, mezclado con gasolina, se
emplea como carburante. A principios de 2003 la empresa
DuPont ha presentado el primer polmero que se ha conseguido
obtener a partir del maz; este polmero se comercializa como
Sorona y con l se pretende sustituir al petrleo como fuente
de polmeros por un recurso renovable. El proceso utiliza la
bacteria Escherichia coli para obtener un polmero del 1,3
propanodiol, que se podr utilizar para fibras textiles.
Usos de Maz
TROZOS GRUESOS - HOMINY GRITS :
-Trozos gruesos.
Destinados a la fabricacin de copos y cereales para desayuno.
Calibrados entre 3300 y 5700 micrones ( segn especificacin )
Materia grasa menor de 0,9 %.
Usos de Maz
SEMOLA para cervecera - Brewery grits
Usos de Maz
SEMOLA para expandidos - Snack grits.
Usos de Maz
SEMOLA para polenta - Snack meal.
Usos de Maz
HARINA COMUN-FLOUR
-Harina comn.
Destinado a la elaboracin de galletitas, alfajores, bizcochos, rebozadores y
pastelera.
Granulometra menor de 300 micrones
Materia grasa menor de 2,5 %.
MOLIENDA SECA
MOLIENDA SECA
La molienda seca tiene por objeto separar las distintas partes que componen el grano de
maz, y a partir de stas, obtener los diferentes productos. Estos segn la porcin del
grano de donde provienen, y su granulometra y tenor graso, pueden ser agrupados en:
Del endosperma:
* 3300 y 5500 micrones: Copos (corn flakes)Granulometra entre. Materia grasa inferior al
0.9%.
* 2200 y 3300 micrones: Alcoholes y bebidas alcohlicas. Materia grasa por debajo del
1.8%.
* 1000 a 2200 micrones: Smolas y harinas. Materia grasa menor al 3.0%.
* Smolas: obtenidas a partir de la refinacin de los trozos de endosperma.
Smola para cervecera, expandidos, precocida
* Harina comn: utilizada en la elaboracin de galletitas, alfajores, bizcochos, rebozadores,
etc
* Harina para alimentacin animal: pura, en mezclas o formando parte de balanceados.
De la cscara:
Salvado: a partir del cual se elaboran diferentes productos panificables.
Germen: cuyo destino es la extraccin de aceite comestible. Materia grasa menor al 26.0%.
MOLIENDA SECA
TABLA DE BONIFICACION
MAV
Contenido de aceite (%)
6,5 7
Bonificacin fidelidad
Bonificacin total
6,5 7 7,5
Prod. Prim.Maz
15.500.000 tn
0.2%
Stock
31.000 tn
Silaje
1.500.000 tn
Balanceados
2.800.000 tn
Pochoclo
108.500 tn
Consumo
en chacra
4.139.650 tn
Molienda Seca Molienda hmeda
195.300 tn
1.007.500 tn
Uso
11% c/Almidn
71.500 tn
tn
u$S
Smola
Harina
40
25
78.120
48.825
15624000
6835500
Inflado
Partido
Otros
14
2
19
27.342
3.906
37.107
8202600
175770
4452840
Exp.Maz Grano
8.091.000 tn
Almidn
650.000 tn
Aceite
30.000 tn
Gluten feed
180.000 tn
Gluten meal
33.000 tn
Glucosa
132.200 tn
Total de Edulcorantes
de Maz
570.000 tn
Distribucin
552.900 tn
Consumo
15%/kg/hab/ao
3%
Exportaciones
Edulcorantes
17.100 tn
Avicultura:
2.8 mill
Lechera:
2.0 - 4.0 mill
Ganadera:
3.0 - 5.0 mill
Porcinos: 0.8 mill
Molienda Seca: 0.6 mill
Molienda H:
1.1 mill
PROTEINA EN EL GRANO DE
MAIZ
8 AL 11%
Cuatro tipos (diferente solubilidad)
Albminas
Globulinas
Prolaminas (Zenas)
Glutelinas
PROTEINA EN EL GRANO DE
MAIZ
CONSTITUYENTE
MAIZ NORMAL (%) MAIZ OPACO 2(%)
PROTEINA
8,9
11,9
AMINOACIDO
Lisisna
0,2
0,5
Triptofano
0,1
0,2
Arginina
0,3
0,8
Valina
0,4
0,6
Glicina
0,4
0,6
Zeina y Dureza
Hay cuatro tipos de zenas ( clasificaciones,
secuencias)
Pobres en lisina y triptfano
Algunas con alta proporcin de puentes
disulfuro S---S
Maz Plata
Requisitos
(Norma XXIX, Res. 757/97)
no OGM
endosperma rojizo o anaranjado
M 306
Granos >8mm
(%)
---------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos
Oliveros
Paran
Jurez
Fecha de siembra
Temprana
Tarda
73
64
84
66
82
75
73
64
82
71
Densidad x Espaciamiento
75.000 pl ha-1
73
90.000 pl ha-1
47
84
57
82
64
73
47
82
64
Fertilizacin N+S
sin
con (150 N + 60 S)
84
80
82
82
73
79
82
82
73
79
Cndor
Granos >8mm
(%)
---------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos
Oliveros
Paran
Jurez
Fecha de siembra
Temprana
Tarda
44
32
41
23
54
55
44
32
54
51
Densidad x Espaciamiento
75.000 pl ha-1
44
90.000 pl ha-1
52
41
43
54
42
44
52
54
42
Fertilizacin N+S
sin
con (150 N + 60 S)
41
56
54
59
44
43
54
59
44
43
M 306
Granos <6,5mm
(%)
--------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos
Oliveros
Paran
Jurez
Fecha de siembra
Temprana
Tarda
0
1
0
0
1
0
0
1
1
1
Densidad x Espaciamiento
75.000 pl ha-1
0
90.000 pl ha-1
0
0
0
1
2
0
1
1
2
Fertilizacin N+S
sin
con (150 N + 60 S)
0
2
1
0
0
0
1
0
0
0
Cndor
Granos <6,5mm
(%)
----------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos
Oliveros
Paran
Jurez
Fecha de siembra
Temprana
Tarda
1
2
1
3
2
1
1
3
2
2
Densidad x Espaciamiento
75.000 pl ha-1
1
90.000 pl ha-1
1
1
2
2
3
1
1
2
3
Fertilizacin N+S
sin
con (150 N + 60 S)
1
1
2
1
1
1
2
1
1
1
M 306
Peso hectoltrico
(kg hl-1)
--------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos
Oliveros
Paran
Jurez
Fecha de siembra
Temprana
Tarda
80
77
82
81
81
80
79
80
81
81
Densidad x Espaciamiento
75.000 pl ha-1
80
90.000 pl ha-1
80
82
82
81
81
79
78
81
79
Fertilizacin N+S
sin
con (150 N + 60 S)
82
82
81
81
79
80
81
80
80
80
Cndor
Peso hectoltrico
(kg hl-1)
---------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos
Oliveros
Paran
Jurez
Fecha de siembra
Temprana
Tarda
78
75
80
79
79
78
77
78
78
79
Densidad x Espaciamiento
75.000 pl ha-1
78
90.000 pl ha-1
77
80
80
79
79
77
79
78
78
Fertilizacin N+S
sin
con (150 N + 60 S)
80
80
79
79
77
78
78
77
78
78
M 306
Test de flotacin
(%)
----------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos
Oliveros
Paran
Jurez
Fecha de siembra
Temprana
Tarda
2
3
0
0
1
1
5
0
1
0
Densidad x Espaciamiento
75.000 pl ha-1
2
90.000 pl ha-1
1
0
0
1
0
5
8
1
5
Fertilizacin N+S
sin
con (150 N + 60 S)
0
0
1
1
5
3
1
1
2
0
Cndor
Test de flotacin
(%)
-------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos
Oliveros
Paran
Jurez
Fecha de siembra
Temprana
Tarda
17
41
4
1
3
3
18
6
16
1
Densidad x Espaciamiento
75.000 pl ha-1
17
90.000 pl ha-1
36
4
8
3
7
18
20
16
34
Fertilizacin N+S
sin
con (150 N + 60 S)
4
1
3
7
18
4
16
7
17
5
M 306
Relacin de molienda
(g g-1)
--------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos
Oliveros
Paran
Jurez
Fecha de siembra
Temprana
Tarda
4
2
5
6
5
5
2
4
4
5
Densidad x Espaciamiento
75.000 pl ha-1
4
90.000 pl ha-1
5
5
5
5
5
2
2
4
4
Fertilizacin N+S
sin
con (150 N + 60 S)
5
6
5
5
2
3
4
5
4
6
Cndor
Relacin de molienda
(g g-1)
--------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos
Oliveros
Paran
Jurez
Fecha de siembra
Temprana
Tarda
4
2
4
5
4
5
2
3
4
4
Densidad x Espaciamiento
75.000 pl ha-1
4
90.000 pl ha-1
4
4
4
4
4
2
2
4
4
Fertilizacin N+S
sin
con (150 N + 60 S)
4
5
4
5
2
2
4
4
4
5
FACTORES DETERMINANTES
DE LA CALIDAD DE GRANO
VARIACIONES DEBIDAS AL GENOTIPO
VARIACIONES DEGRADATIVAS POR
DAO FISICO O BIOLGICO
VARIACIONES PROVOCADAS POR EL
AMBIENTE Y EL MANEJO DEL CULTIVO
FACTORES DETERMINANTES
DE LA CALIDAD DE GRANO
VARIACIONES DEBIDAS AL GENOTIPO
TIPOS DE MAIZ y EL MEJORAMIENTO
GENETICO A LO LARGO DE LOS AOS
FACTORES DETERMINANTES
DE LA CALIDAD DE GRANO
VARIACIONES DEGRADATIVAS
DAO FISICO O BIOLGICO
POR
INSECTOS,
HONGOS,
MANEJO
POSCOSECHA, ALMACENAMIENTO
FACTORES DETERMINANTES
DE LA CALIDAD DE GRANO
VARIACIONES PROVOCADAS POR EL
AMBIENTE Y EL MANEJO DEL CULTIVO
VENTANA CRITICA
FERTILIZACIONES
FUERA DE ESTANDAR
G
R
A
D
O
Peso
Hectoltrico
Mnimo Kg./hl.
75
3,00
2,00
1,00
72
5,00
3,00
1,50
69
8,00
5,00
2,00
Descuento porcentual a
aplicar por cada Kg.
faltante de P.H. o sobre
el porcentaje de
excedente
1,00
GRANOS
TIPO COLOR
PICADOS
%
Granos
Granos
Materias %
%
Daados Quebrados Extraas
%
% (1)
%
1,00
0,25
1,00
HUMEDAD
%
5,00
3,00
14,5
0,25
1,00
Tarifa convenida
y merma de
secado y
manipuleo
CHAMICO