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Tesis 115 Bueno
Tesis 115 Bueno
, Agosto 14 de 2009
Trabajo de Grado
Seores
BIBLIOTECA GENERAL
Cuidad
Estimados Seores:
La suscrita DIANA CAROLINA TOVAR GUZMN, con C.C. No. 53.105.666 de Bogot, autor del
trabajo de grado titulado PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PUESTA EN MARCHA DE UN
RESTAURANTE VEGETARIANO EN LA CIUDAD DE BOGOT, presentado y aprobado en el ao
2008 como requisito para optar al ttulo de ADMINISTRADOR DE EMPRESAS; autorizo a la
Biblioteca General de la Universidad Javeriana para que con fines acadmicos, muestre al mundo
la produccin intelectual de la Universidad Javeriana, a travs de la visibilidad de su contenido de
la siguiente manera:
Los usuarios puedan consultar el contenido de este trabajo de grado en Biblos, en los sitios
web que administra la Universidad, en Bases de Datos, en otros Catlogos y en otros sitios
web, Redes y Sistemas de Informacin nacionales e internacionales Open Access y en las
redes de informacin del pas y del exterior, con las cuales tenga convenio la Universidad
Javeriana.
_______________________________
Firma
DIANA CAROLINA TOVAR GUZMN
53.105.666 de Bogot
NOTA IMPORTANTE: El autor y o autores certifican que conocen las derivadas jurdicas que se
generan en aplicacin de los principios del derecho de autor.
C. C. FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
Nombres Completos
TOVAR GUZMN
DIANA CAROLINA
Apellidos Completos
Nombres Completos
CASTELLANOS ACEBEDO
MARIA ISABEL
ASESOR:
Licenciatura
Especializacin
Maestra
Doctorado ____
Ilustraciones
Mapas
Retratos
Tablas, grficos y diagramas
Planos
Lminas
Fotografas
SOFTWARE (requerido y/o especializado para la lectura del documento): Adobe Reader
MATERIAL ANEXO (vdeo, audio, multimedia o produccin electrnica): Ninguno
INGLS
Plan de Negocio
Business Plan
Restaurante
Restaurant
Vegetariano
Vegetarian
Alimentacin Equilibrada
Balanced Diet
2
INGLES:
With the aim of developing a business plan for the implementation of a vegetarian restaurant in
Bogot, were planned and developed two types of research to address the market: a study using
surveys and group interviews (focus group). From whom was detected market demand, was
defined the target business, made it possible to determine the perceptions and motivations of
consumers about food vegetarian, and in turn get valuable information for the design phase and
structure of services and products to offer in the restaurant.
Subsequently were defined the general characteristics of the product/service in a language
functionality, comfort, modernity and quality, allowing a structured marketing strategy around the
product, whose main strength was placed on the use of organically grown ingredients. Finally, by
analyzing operational and financial achievement of the business was determined the viability and
prosperity of restaurant in one of the most gastronomic place of the city.
Taller de Grado II
CONTENIDO
Pg.
CAPITULO 1: INTRODUCCIN
13
1.1
13
1.1.1 Antecedentes
13
1.1.2 Formulacin
19
1.2
19
1.3
MARCO TERICO
22
1.4
OBJETIVOS
26
26
26
CAPITULO 2: MERCADEO
27
2.1
27
28
2.1.2 Universo
28
2.1.3 Anlisis
28
33
2.2
INVESTIGACION DE MERCADOS
38
38
40
41
44
2.3
57
57
58
60
2.4
60
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
60
61
2.5
64
ESTUDIO DE LOCALIZACIN
65
66
67
CAPITULO 3: PRODUCTO/SERVICIO
70
3.1
70
3.1.1 Men
71
79
81
3.2
83
VENTAJAS COMPETITIVAS
83
3.2.2 Decoracin
84
3.2.3 Servicio
85
3.2.4 Ambientacin
85
87
4.1
87
MARKETING MIX
87
88
89
89
90
91
5.1
91
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
91
93
5.2
96
PLAN DE COMPRAS
5.2.1 Inventarios
98
98
99
5.3
101
101
103
105
5.4
CAPACIDAD DE PRODUCCIN
109
5.5
PROYECCION DE VENTAS
109
112
6.1
112
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
112
112
6.1.3 Organigrama
113
114
116
116
6.1.7 Nmina
117
6.2
119
ASPECTOS LEGALES
119
120
122
7.1
122
INVERSION INICIAL
123
123
7.2
124
ESTIMACIN DE COSTOS
124
124
125
127
128
128
129
7.3
130
7.4
OTRAS PROYECCIONES
131
7.5
PUNTO DE EQUILIBRIO
131
7.6
133
7.7
137
137
138
139
7.8
140
142
142
143
143
143
145
147
CONCLUSIONES
149
GLOSARIO
151
BIBLIOGRAFIA
153
ANEXOS
156
LISTA DE GRFICOS
Pg.
Grfico No.1. Consumo promedio por cliente en los restaurantes
29
30
31
32
44
44
44
45
45
46
46
47
47
47
48
48
48
49
49
49
50
50
51
51
52
52
53
53
59
67
67
68
68
69
102
107
133
141
142
146
146
147
148
LISTA DE CUADROS
Pg.
Cuadro No.1. Ventas netas mensuales y anuales de los restaurantes por ciudad
30
34
35
36
37
42
43
57
59
61
65
66
91
94
97
97
105
106
107
110
111
117
119
123
123
125
125
126
Cuadro No.29. Proyeccin del inventario de materia para los siguientes cuatro aos 127
Cuadro No.30. Costos de mano de obra
128
128
Cuadro No.32. Proyecciones de los costos de mano de obra y gastos operacionales 129
Cuadro No.33. Crecimiento de las ventas totales anuales
130
130
131
131
132
134
136
136
140
141
144
148
LISTA DE ANEXOS
Pg.
Anexo 1. Formato de la encuesta
115
117
121
123
133
134
135
162
167
CAPITULO 1
INTRODUCCIN
1.1
1.1.1 Antecedentes
En la Antigua Grecia, ya Hipcrates haba dicho la conocida frase Que tu alimento sea tu
medicina, y que tu medicina sea tu alimento, estableciendo en sus obras medicas que
para un buen funcionamiento del cuerpo era vital la calidad y tipo de alimentos que se
ingeran en la dieta. Dieta basada en la ingesta total o parcial de alimentos procedentes
del reino vegetal, quedando excluidos todos los productos de origen animal. 1
Si se analiza un poco ms el origen del hombre, se entiende por qu Hipcrates fue tan
certero. El relato bblico de Gnesis (1, 24-31)2 afirma que el mundo original habra sido
creado vegetariano, en donde los animales no se coman unos a otros y el equilibrio
natural de las comunidades y poblaciones de vertebrados se mantena mediante procesos
distintos al de la depredacin. En la primera pauta alimentaria que Dios entrega al inicio
de la creacin se aprecia que sta estaba diseada para que el ser humano y los
animales vertebrados, terrestres y areos, vivieran en forma estricta una dieta de tipo
vegetariana. Al hombre le dice: ...Os doy toda hierba que lleva su semilla sobre toda la
superficie de la tierra y todo rbol cuyo fruto lleva su semilla; se ser vuestro
alimento...; y para los animales terrestres y areos agrega: A todo animal de la tierra, a
toda ave del cielo, a todo lo que bulle en la tierra y tiene aliento de vida, le doy por
alimento toda hierba verde. Luego de definir este primer plan de alimentacin, y mirar
todo lo que haba realizado, Dios expresa una gran satisfaccin sealando que todo lo
que haba hecho era bueno en gran manera, no teniendo cabida en la satisfaccin divina
1
2
GARCIA C., GARCIA E., Tratados Hipocrticos III Sobre el alimento, Ed. Gredos, Madrid, 1997, p 254.
CASTEL, Francois, Comienzos Los once primeros captulos del gnesis, Ed. Verbo Divino, Navarra, 1987, p 40.
13
el que unos animales fuesen alimento de otros (Gnesis 1,31) 3: ...no hay ninguna
agresividad entre los hombres y los animales. El hombre no teme a los animales ni se
alimenta de ellos.4
BRAVO, Ricardo; Ecologa y zoologa post-adnica Pautas alimentarias; Revista Aguas Vivas, MayoJunio de 2005.
CASTEL, Francois, Comienzos Los once primeros captulos del gnesis, Ed. Verbo Divino, Navarra, 1987, p 40.
5
VALLEJO, Rodrguez Lus, Omnvoro o Vegetariano?, Lo que los ms famosos naturalistas han dicho sobre este tema,
Articulo en: Asociacin Vegetariana Canaria, Pasiflora, Marzo de 2004.
6
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Estudios de la FAO sobre los alimentos y la
poblacin, Coleccin FAO: Desarrollo Econmico Social, Roma, 1976, pp. 113-115.
4
14
consumidores; los productores e industriales ofrecen cada vez ms productos con poco o
ningn valor nutricional y de alto contenido calrico, y destinan los cereales y semillas
oleaginosas principalmente para usos agroindustriales 7, mientras miles de personas
mueren de hambre, desnutricin o inanicin, alrededor del mundo.
Los estudios realizados al respecto tambin muestran el crucial panorama por el que
atraviesa la salud del ser humano y cada vez ms se enfocan en recomendar un menor
consumo de carnes y un mayor consumo de verduras, frutas, cereales, frutos secos, etc.;
sin embargo da la sensacin de que la tendencia se invierte, pues en la actualidad, en
cualquier lugar civilizado del mundo el consumo de carnes es algo muy comn. Y las
consecuencias son enormes, advierten los expertos, pues hay un alarmante aumento en
las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, el colesterol y los canceres, todas stas
estrechamente relacionadas con el consumo carnes y grasas saturadas, y la falta de
alimentos funcionales8 en la dieta. El problema es que hoy en da, en gran parte del
mundo la comida basura9 es mucho ms barata y accesible que las frutas y verduras. Es
por eso que la gente opta por las dietas menos sanas, concluy Pedro Kaufmann de la
Sociedad Uruguaya para el Estudio de la Obesidad, en un estudio realizado por cientficos
de la Universidad de California del Norte.
Engorde de animales para la produccin y comercializacin de carne y otros productos de origen animal.
Los alimentos funcionales son aqullos que pueden proporcionar un beneficio para la salud adems de nutricin bsica.
Algunos ejemplos de estos alimentos incluyen tanto a las frutas y a las verduras como a otros alimentos fortificados y
mejorados. Algunos de los componentes biolgicamente activos que estn presentes en estos alimentos son: el beta
caroteno (presente en las zanahorias y algunas frutas), el licopeno (presente en el tomate), la fibra insoluble (presente en el
salvado de trigo), el beta glucano y los estanoles (presentes en la avena y la soya, el trigo, y algunas bebidas fortificadas),
entre otros.
9
La comida basura o comida chatarra es un trmino descriptivo para la comida que es percibida como insalubre o con poco
valor nutritivo, de acuerdo con la agencia de estndares alimentarios. Esta contiene, tpicamente, altos niveles de grasas,
sal o azcares y numerosos aditivos alimentarios; al mismo tiempo, con carencia de protenas, vitaminas y fibra, entre otros.
Este tipo de comida es popular entre los distribuidores por su tratamiento relativamente barato, tiene una fecha de
caducidad larga y puede que no necesite refrigeracin. Este tipo de comida tambin es popular entre los consumidores por
su facilidad a la hora de adquirirla, no requiere ningn tipo de preparacin o esta es escasa, es cmoda de ingerir y tienen
una gran diversidad de sabores. El consumo de comida basura esta asociado con la obesidad, enfermedades del corazn,
diabetes del tipo II y caries.
8
15
En Bogot, los datos del Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos muestran que
mientras se consumen a diario 325 gramos promedio por cada da de cereales y
tubrculos, apenas se consumen 43 gramos de verduras y 47 de fruta. 10 En realidad no
hay que ir muy lejos para darse cuenta de que la alimentacin es desbalanceada, slo
basta con abrir un libro de cocina colombiana para encontrar el ajiaco, el sancocho, la
bandeja paisa, entre otros, que solo son cocidos de harina y carnes fritas.
Una dieta balanceada parece cada da ms difcil. La urbanizacin y el agite del trabajo
han ocasionado cambios en la forma como se alimentan los colombianos. Ya no se come
en familia, muchos almuerzan ante el computador o el televisor y la decisin de qu
comprar est medida por el dinero y el tiempo. La comida debe ser barata y rpida. Por
ello, aunque la gaseosa sea ms cara que una papaya, mucha gente prefiere comprar
estas bebidas, de alto aporte calrico, que preparase un jugo. Se han cambiado malos
hbitos por nuevos malos hbitos, dice Rami Milker, cirujano miembro de la Asociacin
Colombiana de Obesidad y Metabolismo (Ascom).
Ministerio de la Proteccin Social, Plan nacional de alimentacin y nutricin 1996-2005: informe de evaluacin 1996-2002,
Ministerio de la Proteccin Social e Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, Bogot, 2004.
16
Los hipermercados durante aos le han dado mayor espacio a los paquetes, los
concentrados dulces y enlatados, que a las frutas y las verduras. Los anuncios
publicitarios y promocionales cada vez ms incentivan el consumo de productos
procesados, y embutidos de origen animal. Y los restaurantes, por su parte, le siguen
apostando los alimentos fritos, las bebidas gaseosas, las salsas, las harinas y
notablemente a las porciones; ejerciendo gran poder de manipulacin en la compra de los
consumidores. Precisamente porque la cultura y costumbres de los colombianos apuntan
hacia estos alimentos. Los platos tpicos, las tradiciones familiares y los festejos, giran
siempre en torno a comidas procesadas, repletas de grasas y condimentos.
Por esto es que en el pas gran parte de la poblacin ignora en qu consiste la dieta
vegetariana, principalmente en los estratos ms bajos. El trmino no es muy conocido y
existen muchos mitos sobre el vegetarianismo: que es una alimentacin aburrida y poco
variada; que los vegetarianos son ms dbiles y menos saludables que los que comen
carne y productos lcteos, etc. Y es que la adopcin del vegetarianismo en Colombia ha
sido ms lenta por su cultura tan conservadora. Por ejemplo, en 1968 mientras en
Inglaterra existan treinta y cuatro restaurantes vegetarianos, en Colombia no se
alcanzaban a sumar diez restaurantes en todo el territorio. 11
11
MUOZ, Laura Juliana; Conciencia ecolgica, movimientos, familias, proteccin animal, salud el vegetarianismo es
una hbito cada vez ms frecuente entre los colombianos, Estudiante de periodismo de la Universidad Javeriana, Artculo
para la Revista Vital, Sociedad Vegetariana Colombiana, Edicin No.1, Mayo 27 de 2007.
17
El inters de estas personas por poder gozar de una vida con buena salud ha aumentado
desde hace unos 6 aos y se puede decir que se ha convertido en un estilo o forma de
vida que cada vez toma ms fuerza. Los colombianos se han dejado tentar por una
tendencia mundial: alimentarse bien y saludablemente. Adultos y nios estn pendientes
de lo que comen.12
Segn esta tendencia, los colombianos de hoy buscan salud y bienestar. Y no es una
tendencia light en bsqueda de solo belleza y armona fsica, es la conciencia sobre la
importancia de la salud. La mala alimentacin por fin est llegando a entenderse como
generadora de problemas cardiacos y de un sinnmero de alteraciones del organismo.
Este creciente grupo de personas, no solo en Colombia sino a nivel mundial, ha generado
todo un cambio en las tendencias alimenticias, a diario demanda alimentos sanos y
preferiblemente orgnicos, as como servicios y productos que proporcionen este tipo de
alimentos. Por esto es que en los ltimos aos toda la industria alimenticia y de
restaurantes en general ha tenido que invertir grandes cantidades de dinero en la creacin
de nuevos productos y servicios o, en algunos casos, en la renovacin de los que desde
hace aos se han estado ofreciendo. Reconociendo el gran potencial que hay en el
mercado de la comida saludable.
Este reconocimiento, sumado a la fuerte preocupacin por conservar una excelente salud,
se ha convertido en algo fundamental para prevenir enfermedades crnicas e impulsar un
estilo de vida saludable. Sin embargo, en el sector de restaurantes de Bogot por
ejemplo, los restaurantes especializados en comida saludable libre de productos de origen
animal, no estn atendiendo eficiente y efectivamente el mercado. Algunos se han
enfocado solo en los consumidores vegetarianos, desconociendo las necesidades de las
dems personas que tambin demandan productos orgnicos y saludables; y otros se han
diversificado tanto en pro de no desatender este grupo de personas, que han terminado
distorsionando el concepto de sus negocios ofreciendo productos de origen animal.
Dicha situacin ha generado un gran vaco en el mercado, pero a su vez, una gran
oportunidad de negocio en el sector de restaurantes vegetarianos en la ciudad de Bogot.
12
EL TIEMPO, Peridico Colombiano, Temas especiales, en: Seccin Salud, mircoles 13 abril de 2005, p17.
18
Pregunta General:
Preguntas Especficas:
Cules son los alimentos que por sus caractersticas nutricionales contribuyen a
prevenir las enfermedades crnicas y a impulsar un estilo de vida saludable?
1.2
1.3
MARCO TERICO
PLAN DE NEGOCIOS:
El plan de negocios rene en un documento nico toda la informacin necesaria para
evaluar un negocio y los lineamientos generales para ponerlo en marcha. Presentar este
plan es fundamental para buscar financiamiento, socios o inversionistas, y sirve como
gua para quienes estn al frente de la empresa. En el proceso de realizacin de este
documento se interpreta el entorno de la actividad empresarial y se evalan los resultados
que se obtendrn al accionar sobre sta de una determinada manera. Se definen las
variables involucradas en el proyecto y se decide la asignacin ptima de recursos para
ponerlo en marcha. En general, se considera el plan de negocios como la herramienta
principal de gestin que sirve para guiar todas las acciones que se deben llevar a cabo
durante un periodo.13
Segn sea la magnitud del proyecto, la realizacin del plan puede llevar unos das o
varios meses, ya que no se trata slo de redactar un documento sino de imaginar y poner
a prueba toda una estructura lgica. Es importante destacar que si bien los aspectos
financieros y econmicos son fundamentales, un plan de negocios no debe limitarse slo
a planillas de clculo y nmeros. La informacin cuantitativa debe estar sustentada en
propuestas estratgicas, comerciales, de operaciones y de talento humano.
13
14
SALAZAR, W., Alta redaccin: Informes tcnicos y administrativos, Ed. NET Educativa, 2005, p. 8.
MCKINSEY & COMPANY, Manual de preparacin de un Plan de Negocio, Ventures 2000, Colombia, Octubre de 2000.
22
Segn el manual de Ventures 2000, para que el diseo formal de un plan de negocios
pueda calificarse de profesional, debe ser:
Efectivo: Que contenga todo lo que los inversores necesitan saber para financiar la
empresa, ni ms ni menos.
Ahora, como para elaborar un plan de negocios pueden utilizarse diferentes formatos, ya
que no existe un contenido universalmente aceptado para su elaboracin. A continuacin
se presenta un esquema de lo que podra ser un contenido bastante amplio, con lo que se
recogera la mayor parte de posibilidades que pueden surgir en un caso general:
Resumen ejecutivo
Investigacin de marketing
Planes de marketing
Planes operacionales
Presupuestos
Conclusiones y anexos
El resumen ejecutivo tiene por objeto principal captar la atencin del lector y demostrar
que el proyecto representa una oportunidad que no puede rechazarse. Y por ser ste el
primer contacto con el lector constituye sin duda alguna una operacin de venta15. Debe
ser breve, conciso, claro e impactante para que se pueda recibir el mensaje con rapidez y
15
SALAZAR, W., Alta redaccin: Informes tcnicos y administrativos, Ed. NET Educativa, 2005, p. 25.
23
16
17
dem
SALAZAR, W., Alta redaccin: Informes tcnicos y administrativos, Ed. NET Educativa, 2005, p. 25.
24
Una vez definidos, la idea es entonces estructurar los planes de marketing, operaciones,
recursos humanos y financiero; esto es, definir las estrategias y polticas que la empresa
implementar para lograr una ventaja competitiva y un posicionamiento real en el
mercado, y establecer cules son los recursos (tcnicos, humanos, econmicos, etc.)
necesarios para poner en marcha el proyecto.
1.4
OBJETIVOS
18
INFOPYME, Red de cajas de herramientas MYPYME, Cmo elaborar un plan de negocios, 2007.
25
26
CAPUTULO 2
MERCADEO
2.1
En el caso de los restaurantes se puede decir que es un sector muy competitivo, pero
gracias el estilo de vida cambiante y al modo de vivir moderno, se permite innovar y crear
nuevas tendencias. Lo cual se ha convertido en el plus de la mayora de los restaurantes,
por ello en Bogot surgen cada da ms restaurantes con innovadoras propuestas en
estilos y sabores.
De esta forma, los consumidores no solo podrn disfrutar de una excelente comida, sino
de varios espacios pensados cada uno de ellos para atender las diferentes necesidades
de los clientes. La idea es que el restaurante logre satisfacer distintas necesidades en un
mismo lugar.
27
2.1.2 Universo
El estudio de ACODRES que soporta este anlisis se llevo a cabo en las ciudades de
Bogot, Medelln, Cali, Barranquilla, Cartagena, San Andrs, Santa Marta, Villavicencio,
Pasto, Bucaramanga y Pereira, teniendo en cuenta los restaurantes ubicados en las
zonas de estrato 3, 4, 5 y 6 en cada ciudad.
2.1.3 Anlisis
En Colombia el sector gastronmico ha crecido en los ltimos 10 aos de forma
constante, y en la actualidad es uno de los ms prometedores del pas. Todo esto gracias
al auge del turismo y al crecimiento econmico registrado en los ltimos aos en
Colombia. En donde los empresarios vieron la oportunidad de invertir, recibiendo
aceptacin positiva por parte de los consumidores. Lo que ha conducido a que la
dinmica de este rengln econmico se haya mantenido activa en los ltimos cuatro aos,
demostrando un crecimiento sostenido en ventas del 6% durante dicho periodo.19
19
La Repblica, Diario Econmico, Empresarial y Financiero de Colombia; Las 1.000 empresas por sectores, en
Restaurantes Actividad Dinmica, Jueves 26 de Abril de 2007.
28
2.2
INVESTIGACION DE MERCADOS
Objetivo general:
Definir la demanda del mercado, las caractersticas del producto/servicio y las variables
cuantitativas que permitan detectar claramente un nicho de mercado para el negocio en
estudio.
Objetivos especficos:
38
Los restaurantes tipo gourmet o de alta cocina son aquellos en los que los alimentos son de gran calidad y el servicio es a
la mesa. El pedido es a la carta o escogido de un "men", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va
de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que se consume. Existen meseros o camareros. Y el servicio, decoracin,
ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.
21
Las caractersticas organolpticas de un producto hacen referencia a variables como: olor, color, sabor, apariencia, etc.
40
Definicin de la muestra:
Se escogieron ocho personas del Target Group definido para realizar la entrevista grupal,
teniendo en cuenta sus caractersticas como potenciales consumidores segn los
resultados obtenidos en el estudio cuantitativo.
2.2.3
Grupo Objetivo
Socioeconmica:
La muestra se segment de acuerdo al nivel socio-econmico de los habitantes de
Bogot, eligiendo a la poblacin perteneciente a los estratos 4, 5 y 6 por su nivel de
ingreso y alta capacidad de consumo. Segn la encuesta de calidad de vida realizada
por el DANE, esta poblacin se concentra principalmente en las localidades de
Usaqun, Suba y Chapinero, y representa el 12.51% de la poblacin total de la
ciudad23, con un ingreso per cpita mensual promedio de $2.529.000.24
Demogrfica:
Los principales rasgos demogrficos de la poblacin que se encontraron validos como
criterio de segmentacin son el gnero y la edad.
22
El Target Group responde a una segmentacin del mercado que se basa en criterios geogrficos, de edad, de sexo, de
estilo de vida y de estrato socioeconmico, para la realizacin de un estudio de mercado.
23
Fuente: DAPD, Diagnstico fsico y socioeconmico de las localidades de Bogot, Recorriendo Bogot.
24
Fuente: DANE, Encuesta de calidad de vida en la ciudad de Bogot.
41
Gnero:
Edad:
Grfico No. 5
Consumo en Restaurantes
Vegetarianos
vegetarianos,
como
Vegetariano
46%
54%
No vegetariano
se
Grfico No. 6
37%
4
5
36%
se observa que la
poblacin
ms
Grfico No. 7
que
consume
en
9%
34%
27%
20 29
30 39
40 - 49
consumidores
potenciales
30%
del
restaurante.
44
50 - 59
25
Entrevista:
Por otra parte, en cuanto al tema de los alimentos saludables en los restaurantes que se
mencionaron, la mayora de los entrevistados afirm consumir los alimentos que
consideraban ms saludables de la carta; y comentaron que para ellos la calidad era
sinnimo de salud, y que por ello preferan comer un plato rico y saludable que una
suculenta hamburguesa que hara dao a su organismo. Sin embargo, dos de los
entrevistados contestaron que de vez en cuando s consuman comida chatarra, y
resaltaron el hecho de que debera haber un sitio donde vendieran comida rpida pero no
chatarra y que fuera saludable y rica. Respecto a los alimentos libres de qumicos, solo
una persona afirm cerciorarse de ello y aadi que muchas veces es preferible llevar
lonchera que comer en malos restaurantes. Los dems entrevistados aceptaron no
cerciorarse de esto, pero recalcaron lo importante y bueno que sera para ellos saber que
lo que comen es natural y sin tratamientos o aditivos qumicos.
55
Prueba de producto:
Olor:
Sabor:
Apariencia:
Apariencia:
Finalmente, a partir del anlisis de las preguntas de cierre sobre la potencialidad de los
productos a ofrecer en el Restaurante, los entrevistados consideraron los productos de
alto potencial de consumo, afirmaron que iran si existiera un restaurante que ofreciera
estos productos y en general la frecuencia de consumo considerada por los entrevistados,
fue de dos veces por semana. El precio que los consumidores dijeron que estaran
56
Calculo de la demanda
57
57
2.3.2
Mercado objetivo
Para determinar el Target Group definitivo, se realiz un anlisis de Pareto por rango de
edad, el cul indic que el segmento que est ms interesado en el producto se encuentra
entre los 20 y 49 aos, dejando de lado el rango entre 50 y 59 aos de edad. El grfico de
Pareto, se observa en el Grfico No.27, a continuacin.
Grfico No.29
100%
90%
120
Unidades
80%
100
70%
80
60%
50%
60
40%
40
30%
20%
20
10%
0%
30 39
20 29
40 - 49
50 - 59
Edades
Peso porcentual x rango
A partir del anlisis realizado, se calcul la demanda en platos fuertes por mes, haciendo
una relacin lineal entre los resultados de la muestra y el tamao de la poblacin objetivo
definida. Los datos del clculo de la demanda potencial se observan en el Cuadro No.9, a
continuacin.
58
Curiosos y de mente abierta: Este grupo lo conforman personas de cualquier edad y sexo
que se atreven a probar nuevos sabores, disfrutan explorando diferentes restaurantes y
adems tienen el poder adquisitivo para acceder a lugares costosos.
2.4
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
60
Ubicacin
Servicio
Comida
Decoracin
Precios
Publicidad
Tiempo en el mercado
Posicionamiento
Competidores Directos
Creps & Waffles
Imayman
El Hortelano Orgnico
Competidores Indirectos
Clowns Deli
Capital Bagels
Subway
Frambuesa Restaurants
Suna
Wok
Olivetto
Naturatta
Restaurantes como Imayman, BioPlaza Smoothie & Co. y El Hortelano Orgnico, con
largo tiempo en el mercado bogotano, gracias a su experiencia y calidad de sus productos
han logrado un posicionamiento que adems en los ltimos aos, se ha visto fortalecido
por su innovacin y capacidad de diversificar sus servicios, no solo ofrecen el servicio de
restaurante sino tambin de tienda, con mercados de sus propios productos que adems
llevan a domicilio, cuentan con reas delicatesen, dictan charlas y capacitaciones sobre el
vegetarianismo, y sirven adems de proveedores de otros restaurantes de la ciudad.
Sin embargo y pese al auge que en los ltimos aos han tenido la comida saludable y los
alimentos orgnicos, libres de grasas y productos qumicos, estos restaurantes no han
podido posicionarse dentro de los restaurantes gourmet de la ciudad, principalmente por
la carente variedad en su carta de platos, con recetas muy tradicionales y sabores muy
planos; y segundo porque tal ha sido su crecimiento como proveedores de productos
orgnicos, que han logrado posicionarse ms como tiendas que como restaurantes. En
sntesis, estos restaurantes podran describirse ms como tiendas caf BIO con servicio
de restaurante, que viceversa.
Por otra parte, en cuanto a los restaurantes Creps & Waffles y Wok, que ofrecen opciones
vegetarianas y orgnicas, ms no se especializan en este tipo de comida, podra decirse
que su posicionamiento ha sido tal, que ya hacen parte de la cultura gastronmica de los
bogotanos. Esto logrado por la calidad, variedad y generosidad de las porciones, frente a
los bajos y asequibles precios. Sin embargo, y a causa de su gran acogida, ambos
restaurantes presentan en la actualidad graves problemas en cuanto a la eficiencia y
calidad de su servicio, las filas de clientes esperando por una mesa son de horas y el
tiempo de entrega de los pedidos tambin se demora, a veces hasta 40 minutos.
y pescados. En sntesis, Suna es un restaurante muy completo donde se nota que cada
cosa fue realmente pensada para prestar el mejor servicio.
Competidores Indirectos:
En los ltimos aos en Bogot se han abierto sin nmero de establecimientos de comidas
de todo tipo, fusin, italiana, argentina, francesa, etc., y muchos de ellos que en un
principio enfocaban gran parte de su men a las comidas grasas y poco saludables,
debido al gran auge por el cuidado de la salud y por las graves consecuencias de la mala
alimentacin de los bogotanos, la tendencia de los restaurantes ha ido girando hacia otra
direccin: los alimentos saludables, benficos para la salud, con menos aditivos qumicos
y ms balanceados. Por ello, los otros competidores del restaurante a tener en cuenta
para este anlisis vienen a ser dichos restaurantes, que aunque no se especializan en la
comida vegetariana, s ofrecen opciones ligeras y saludables en sus mens y muchos de
sus ingredientes provienen de cultivos orgnicos.
Los restaurantes Clowns Deli, Capital Bagels y Subway, son lugares cuya especialidad es
la comida rpida ligera, emparedados, wraps y ensaladas, donde los panes utilizados son
hechos artesanalmente y sus salsas son elaboradas por sus mismos cocineros. La
acogida que han tendido ha sido precisamente por su lnea de productos, fciles de llevar,
de servicio rpido, e ideal para ejecutivos y universitarios. Sin embargo, y pese a que son
cadenas de restaurantes con varios puntos de atencin en la ciudad, su mercado es
reducido y la mayora de sus clientes son tradicionales, es decir, existe poca captura de
nuevos consumidores y por consiguiente, su posicionamiento no es muy representativo.
63
tampoco hacen parte de los restaurantes menos concurridos, ya que tienen un nicho
establecido y poco variante.
2.5
ESTUDIO DE LOCALIZACIN
Escoger el lugar ms adecuado para establecer el Restaurante es una decisin clave para
el xito de la empresa, para la optimizacin de sus operaciones y de la inversin. Con
este objetivo se establecieron los criterios para definir el lugar ms apropiado.
Algunos de esos factores que se tuvieron en cuenta para la localizacin del Restaurante
son los siguientes:
64
Los factores claves que se tuvieron en cuenta para la evaluacin de las alternativas se
muestran en el Checklist que se presenta en el Cuadro No.11, a continuacin.
Cuadro No.11. Checklist de evaluacin para la ubicacin del Restaurante
Poblacin
Accesibilidad
Edad promedio
Vas de acceso
Nivel de ingreso
Estacionamiento
Estratificacin
Patrones de
consumo
Visibilidad
Acceso para transporte,
proveedores y personal
Estilos de vida
Ubicacin
Competencia
Costos/Trminos
Competidores directos
Competidores
indirectos
Movimiento del sector
Costo y rea
Necesidades de
restauracin
Seguridad
Empresas
Iluminacin y altura
Potencial competitivo
Instalaciones sanitarias
y elctricas adecuadas
65
66
CAPUTULO 3
PRODUCTO/SERVICIO
3.1
Para el diseo y elaboracin del men, el proceso de investigacin fue fundamental. Este
consisti en investigar las caractersticas nutricionales de los alimentos como vegetales,
cereales y frutas, e ingredientes con cualidades saludables y curativas para el organismo.
Tambin las caractersticas fundamentales de la gastronoma asitica y de culturas tan
antiguas como Grecia, Francia, Italia y Espaa. El objetivo fue el de encontrar recetas que
pudieran ser fcilmente adaptadas y aceptadas por los consumidores bogotanos27 y que
de igual manera se identificaran con la filosofa vegetariana y saludable del restaurante.
Todas las recetas se elaboraron con base en los principios de la Pirmide de Nutricin
Vegana28, con el propsito de garantizar que todos los platos resultaran balanceados y
aportaran los nutrientes que requiere el organismo para mantenerse saludable.
27
Para esto se tuvieron en cuenta los resultados obtenidos en la investigacin de mercado en cuanto a preferencias y
hbitos de consumo de la poblacin objetivo.
28
La pirmide de nutricin vegana es completamente libre de productos de origen animal, como carnes, lcteos, huevos,
miel y gelatinas no vegetales. Y sirve como gua sobre los alimentos que deben conformar una dieta vegana que asegure
un correcta nutricin. Puede observarse en el Anexo 6.
29
Realizadas con asesora de un especialista en nutricin.
70
Otro valor agregado que tiene el Restaurante es que el men va a estar en constante
evolucin de acuerdo a la temporada de los alimentos. Lo cual dar garanta de la
frescura y calidad de la materia prima con la que se elaboran los platos, le agregar
variedad e innovacin a la propuesta del Restaurante y por supuesto, reducir costos.
Con el propsito de dar a conocer los platos que se ofrecern en el men, a continuacin
se presenta la propuesta dividida en entradas, sopas, ensaladas, platos fuertes y
especiales, postres y bebidas. Aunque tambin se pretenden presentar platillos
recomendados por el chef los fines de semana.
71
Ingredientes:
Como no es coincidencia que los restaurantes de mejor calidad y mayor xito son
los que tienen los mejores ingredientes, en el restaurante se elegir la mejor
calidad en insumos para la elaboracin de cada uno de los platos. Teniendo en
cuenta como factor diferenciador la frescura de la materia prima y los productos
orgnicos seleccionados por los mejores proveedores.
Como restaurante de comida vegetariana se trabajara por la elaboracin de
recetas
con
diferentes
influencias
latinoamericanas.
Armona:
Manejando el lema menos siempre es ms la idea del restaurante es armonizar
todos los platos con sensibilidad. Combinar los ingredientes de la mejor forma, sin
necesidad de incorporar demasiados en una misma preparacin.
79
Las porciones sern moderadas para satisfacer a las personas que quieren
consumir un buen plato, balanceado y saludable, sin necesidad de quedar con la
sensacin de malestar o llenura.
Tcnica:
Lo importante aqu es siempre manejar sanos tipos de preparacin sin aburrir los
paladares de los clientes utilizando siempre una misma tcnica de coccin. Hay
muchas ms tcnicas por explorar que muchos de los restaurantes existentes no
manejan, o no saben aprovechar.
Tendencias:
Teniendo en cuenta las tendencias y hbitos de consumo de los clientes objetivo,
es vital incorporar materias primas e insumos que vayan con el concepto del
restaurante y que a su vez, sean benficos para la salud de los consumidores.
Siempre manejando esto con responsabilidad.
Moda:
Es importante incorporar elementos convenientes para el restaurante, por ello los
platos se servirn en vajilla blanca con formas acordes a la decoracin del
restaurante, que permitirn realizar diferentes decoraciones y presentaciones a los
platos.
Decoracin:
Hoy en da la decoracin es una de las cosas ms importantes para un restaurante
ya que muchos de los consumidores se guan por eso a la hora de elegir un buen
restaurante. Si ven un restaurante bien montado que capta su atencin,
inmediatamente relacionan con que la comida tambin debe ser exquisita. Es un
elemento tan importante para el restaurante que muchos de los costos van a verse
reflejados aqu.
El lugar contar con amplios espacios pensados cada uno de ellos para atender
las diferentes necesidades de los clientes, reas de fumadores y no fumadores,
espacios ms discretos para negocios o celebraciones, etc. Y con distintos tipos
80
de mesas, sillas y sofs, todo ello para hacer sentir cmodos y acogidos a los
clientes.
que le brindarn al
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
FORTALEZAS
AMENAZAS
30
Se entiende como el lugar adecuado con los equipos y utensilios necesarios para que el cliente pueda disfrutar de una
buena comida y satisfacer sus deseos y necesidades.
81
3.2
VENTAJAS COMPETITIVAS
Para definir las caractersticas que harn de este Restaurante, un sitio distinto y llamativo
para los bogotanos, se han considerado los siguientes factores:
Atributos:
Platos elaborados con los ms frescos ingredientes, con el fin de no perder los
sabores de los insumos y elaborar un producto final totalmente delicioso al gusto.
Platos que han sido elaborados basados en estudios y guiados por las
preferencias de los consumidores.
Otro factor que diferenciar los productos del Restaurante, ser el montaje y la cuidada
presentacin de cada uno de los platos, con decoraciones exticas y nuevas para los ojos
de los comensales. Para ello, el objetivo es lograr un equilibrio entre colores, texturas,
sabores, formas y aromas. En cuanto a las bebidas se manejara el mismo concepto de la
comida, una mezcla de sabores, colores y aromas, que se harn presentes en cada uno
de los smoothies, jugos e infusiones, que compondrn la oferta de bebidas del
Restaurante.
3.2.2 Decoracin
Al igual que la decoracin de los platos, otro factor a tener en cuenta y que ser
diferenciador, ser la decoracin y estilo del Restaurante. Para ello, se utilizarn muebles
y complementos decorativos modernos, coloridos y funcionales que no solo resaltarn el
estilo natural y saludable del Restaurante, sino que adems combinarn con el ambiente
cosmopolita del mismo.
Luminosidad, naturaleza y frescura sern los tres factores que se tendrn en cuenta para
lograr un equilibrio entre todos los espacios del Restaurante. Espacios pensados cada
uno de ellos para hacer sentir a los comensales cmodos y confortables, se destinaran
reas para no fumadores, espacios reservados para garantizar la privacidad y atencin
personalizada de los clientes, e ideales para todo tipo de reuniones de trabajo, comidas
familiares, celebraciones, etc.
84
3.2.3 Servicio
Con el propsito de brindar el mejor servicio y una excelente atencin a los clientes,
desde que ingresan al Restaurante hasta que salen de l, el personal encargado se
elegir con cuidada dedicacin a fin de conformar un equipo de trabajo amable,
comprometido y en capacidad de guiar y recomendar al cliente cuando se le solicite.
la entrada
3.2.4 Ambientacin
85
CAPITULO 4
ESTRATEGIA DE MERCADEO
4.1
MARKETING MIX
Poltica de Producto:
-
cmodo
originales, funcionales y
acogedores.
establecieron para que los consumidores paguen un precio justo por la experiencia vivida
durante su visita al Restaurante.
El precio promedio de venta de los platos se fij en $11.440 pesos por ser este el valor de
la moda de los datos, y porque se ajusta a los valores del margen de utilidad establecido.
Adems porque permite generar un buen flujo de consumidores que le dan crecimiento y
rentabilidad al negocio. Cabe resaltar que los precios de la competencia se ubican por
encima del precio promedio fijado, pero no mucho, pues no se desea distanciar mucho los
precios ms cuando el valor agregado del Restaurante es la calidad de los productos. As
s el consumidor piensa en los ingredientes utilizados por el Restaurante, que son un tanto
por ciento ms caros por ser ecolgicos, le parecer razonable que comer en este cueste
igual o ms que en la competencia. Lo cual deja un margen de precio a aprovechar por el
Restaurante en el futuro.
89
Para trasmitir la ventaja competitiva del Restaurante, se eligi como lema el mensaje
dejado por Hipcrates que dice: Que tu alimento sea tu medicina, y que tu medicina sea
tu alimento. Adems, teniendo en cuenta que las cosas nuevas siempre llaman la
atencin, se diseo un men por temporadas que ser la manera de motivar las ventas,
permitiendo que el cliente siempre encuentre algo innovador.
90
CAPITULO 5
5.1
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Las materias primas y sus cantidades requeridas por plato se pueden observar en el
Anexo 731.
31
5.2
PLAN DE COMPRAS
Una vez elegidas las materias primas y los insumos requeridos para la operacin del
Restaurante, se procedi a elaborar un plan de compras teniendo en cuenta las pocas
de abundancia o temporadas de cosecha de las frutas y vegetales, los requisitos de
almacenamiento y conservacin de los insumos, y las caractersticas y condiciones de la
oferta actual del mercado.
CRITERIOS
CALIDAD
PRECIO
CAPACIDAD DE DESPACHO
TIEMPOS DE ENTREGA
FORMAS DE PAGO
SERVICIO POST VENTA
CONDICIONES
Debe ser la mejor y siempre la misma.
Quien me d el ms cmodo.
Debe estar en capacidad de despachar un
porcentaje mayor de producto en caso de
eventos o ventas mayores a las esperadas.
Debe estar en disposicin de cumplir con la
entrega de las cantidades requeridas en el
tiempo y con la frecuencia estipulada.
Se deben adecuar a las necesidades y
posibilidades del negocio.
Debe dar garanta de la entrega de los
insumos en la puerta del negocio y de ser
preciso del cambio de los mismos.
96
5.2.1 Inventarios
Con el propsito de llevar un buen manejo de inventarios en el Restaurante y evitar dar
lugar a importantes prdidas financieras por una mala gestin, los inventarios se llevarn
por medio de un software especializado32 que incluye un mdulo de inventarios que
permite conocer las entradas y salidas de existencias, obtener detalles del consumo,
calcular el valor de las existencias disponibles y una amplia gama de otras informaciones
tales como detalles de los proveedores, registros detallados de salidas, y precios actuales
de todos los artculos del almacn. Adems permite crear una base de datos de todas las
recetas estndar del men, con las respectivas cantidades e ingredientes utilizados para
la preparacin de los platos.
Por polticas del Restaurante y a fin de asegurar la calidad de los ingredientes que se
utilizarn, se rechazar todo embase que presente signos de deterioro como hendiduras,
oxidados, abombados, etc., y todas aquellas frutas, hortalizas y verduras que presenten
daos por golpes, picaduras de insectos, parsitos, hongos, cualquier sustancia extraa o
indicios de fermentacin o putrefaccin.
32
98
Las frutas blandas se dejarn en contenedores dentro del refrigerador y las duras
en un almacn fresco.
99
5.3
Para la descripcin del plan de operaciones se diseo un diagrama que permite observar
globalmente las etapas que conforman los procesos de produccin y de servicio del
Restaurante, teniendo en cuenta que la elaboracin de los diversos alimentos es
diferenciado, tanto en relacin con los insumos y el modo de preparacin, como con el
personal y los implementos utilizados, dependiendo del producto final que se desee o que
el cliente solicite.
100
Un buen mtodo de trabajo es aquel que permite, entre otras cosas, realizar una tarea en
un tiempo mnimo, con el mximo estndar y con el mnimo esfuerzo. Bajo esta premisa
se elabor el diagrama de recorrido del proceso de produccin del Restaurante.
CERCANIA
Absolutamente necesaria
Especialmente importante
Importante
Normal
Sin importancia
Indeseable
VALOR
A
E
I
O
U
X
RAZN
Flujo de trabajo
Seguridad personal
Facilidad de supervisin
Obstaculizacin
105
CDIGO
1
2
3
4
Indiferente
Contaminacin materia prima
Contaminacin producto
5
6
7
Las reas definidas para realizar el diagrama de recorrido, de acuerdo al diagrama del
proceso productivo, son las siguientes:
La condicin bsica para el desarrollo del trabajo dentro de la cocina, es que la zona fra
donde se ubican los refrigeradores y congeladores se debe mantener alejada de la zona
caliente, as como el cuarto de almacenamiento de los productos comestibles debe
mantenerse alejado de aquel donde se guardan vajillas y productos desechables; esto
con el propsito de preservar del fro, prevenir la contaminacin cruzada y por razones de
seguridad personal. Por conveniencia se busca que el rea de servicio se encuentre cerca
de la zona caliente para ahorrar tiempos y movimientos al pasar los platos y para que la
comida mantenga su temperatura.
106
5.4
CAPACIDAD DE PRODUCCIN
286 m2
rea 1: Comedor
60% - 140 m2
rea 2: Cocina
40% - 60 m2
Dimensionamiento de servicio:
Espacio aproximado ocupado por una mesa y 4 sillas: 1.80 m2
Distancia entre las mesas: 80 cm
Total rea servicio por mesa: 2.6m 2
5.5
PROYECCION DE VENTAS
total del mercado potencial, teniendo en cuenta los datos de ventas y nivel de ocupacin
del sector de restaurantes de Bogot34 en los ltimos cinco aos. Datos que fueron
aportados por la Asociacin Colombiana de Restaurantes (ACODRES).
Adicionalmente se defini un crecimiento constante anual del 5% siguiendo polticas
estratgicas de la empresa y teniendo en cuenta que, segn datos del DANE y del Centro
Nacional de Consultora, el sector de restaurantes en el pas ha venido creciendo a ms
del 6% anual35 en los ltimos cinco aos.
El precio de venta se estableci teniendo en cuenta tres factores, el precio definido por los
consumidores en la investigacin de mercados de acuerdo a su percepcin de valor, los
datos de precios aportados por ACODRES de los restaurantes del sector, y las ltimas
variaciones del ndice de Precios al Consumidor (IPC). Este ltimo con el propsito de
determinar un margen de error o variacin que proteja los precios de venta.
A continuacin, en el Cuadro No.20, se presentan los precios promedio de venta que se
definieron para cada uno de los platos del men.
34
Segn el estudio realizado por ACODRES en el 2006, las ventas promedio mensuales de los restaurantes son de
$15.520.909 incluyendo el IVA y las ventas netas promedio mensuales de $11.050.100 por restaurante. El consumo
promedio por cliente en los restaurantes de 51 a 100 sillas es de $12.551 y segn el valor del plato principal, entre 10.000 y
20.000 pesos, el consumo promedio por cliente es de $15.802. El nmero de clientes promedio que atienden los
restaurantes es de 51 a 80 clientes por da, y en una semana en promedio atienden a 434 clientes.
35
Fuente: DANE, Encuesta anual de servicios, Anlisis del sector.
110
CAPITULO 6
ORGANIZACIONAL Y LEGAL
6.1
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
El equipo directivo se denominara por estatutos Junta Directiva y estar conformada por
cuatro (4) personas: dos (2) socios inversionistas principales, un (1) gerente accionista, y
un (1) suplente que ser designado por los socios. Cada socio tendr voz y voto de
acuerdo su porcentaje de participacin.
El Representante legal ser elegido por la Junta Directiva y constara en el acta de
constitucin.
6.1.3 Organigrama
JUNTA
DIRECTIVA
rea
Directiva
GERENTE
rea
Administrativa
ADMINISTRADOR
JEFE DE SERVICIO
COCINEROS
MESEROS
AUXILIARES
STEWARD
113
rea
Operativa
Fuentes externas:
Fuentes internas:
Teniendo en cuenta los requerimientos y el perfil del administrador y del jefe chef de
cocina, su reclutamiento se realizar por medio de fuentes personales del gerente y
socios del Restaurante.
116
Contrato a trmino fijo por tres meses: Inicialmente se aplicar para el personal de
base operacional, con el fin de evaluar y verificar que los empleados cumplen con las
expectativas, aptitudes y desempeo indispensables para los cargos.
117
6.2
ASPECTOS LEGALES
CONCEPTO
Prima de Servicios
Vacaciones
Cesantas
Intereses Cesantas
Calzado y Vestido de
Labor
CALCULO
15 das en junio y 15
das en diciembre
15 das hbiles de
descanso remunerado
1 mes de salario por
ao de servicio
12% anual sobre
saldo a favor
Abril, agosto y
diciembre para
salarios < a 2 SML
119
EMPLEADOR
100%
100%
100%
100%
100%
AFILIADO
NORMA
CST
Art. 306
CST
Art. 186
Ley 50 de
1990
Ley 50 de
1990
Ley 11 de
1984
Auxilio de Trasporte
Enfermedad general y
Maternidad
Reglamentado
anualmente para
salarios < a 2 SML
EPS
Cotizacin 12% del
salario
100%
66.7%
CST
33.3%
Ley 100
de 1993
Art. 204
Riesgos Profesionales
ATEP
Prestaciones Origen Profesional
- Subsidio Incapacidad
Temporal
- Indemnizacin
Incapacidad permanente
- Pensin invalidez
- Pensin sobrevivientes
- Auxilio funerario
Pensiones
Prestaciones Origen no Profesional
- Pensin vejez
- Pensin invalidez
- Pensin sobrevivientes
- Indemnizacin sustitutiva
- Auxilio funerario
Subsidio Familiar
ARP
Cotizacin entre
0.348% y 8.7% segn
grado de riesgo
Fondos de Pensiones
I.S.S.
14.5% del salario ms
1% adicional. Salarios
> a 4 SML y 0.2% a
1% para salarios > a
16 SML
Cajas de
Compensacin
2% del salario
100%
Ley 100
de 1993
Decreto
1295/94
75%
Ley 100
de 1993
Art. 33-50
Ley 797
de 2003
Ley 860
de 2003
25%
100%
Ley 49 de
1990
Fuente: Cdigo Sustantivo del Trabajo (CST) y leyes vigentes concernientes al derecho laboral.
Los criterios que se tuvieron en cuenta para decidir el tipo de sociedad a conformar fueron
los siguientes:
Responsabilidad de los socios: Para las Sociedades Limitadas aplica la figura de Velo
Corporativo, bajo la cual se independizan los patrimonios, se diversifican los riesgos y
lo ms importante, se separa la responsabilidad de los socios de los de la sociedad,
de los de la figura jurdica que se cre; por lo tanto la responsabilidad va hasta el
monto de sus aportes.
121
CAPITULO 7
ANALISIS FINANCIERO
La evaluacin financiera inicia con la definicin del capital semilla que incluye las
inversiones en activos requeridas y las necesidades de capital de trabajo mientras el
proyecto empieza a generar beneficios, posteriormente se define el medio de crdito para
financiar el proyecto incluyendo de esta manera el costo de capital.
7.1
Inversin inicial
122
CONCLUSIONES
El Target Group que se determin para la puesta en marcha del proyecto corresponde
al grupo de personas entre los 20 y 50 aos de edad, pertenecientes a los estratos 4,
5 y 6.
A partir del estudio financiero se logr determinar la viabilidad del proyecto con un
valor de VPN de $161.984.820 y un VPN para los inversionistas de $203.532.031.
El anlisis beneficio-costo que arroj el proyecto para cada peso invertido es de 1.58 y
de 4.23 para los inversionistas.
A partir de la evaluacin del proyecto por medio de escenarios se logr determinar una
probabilidad de prdida de 2.87% y una probabilidad de ganancia de 97.13%.
El estudio financiero arroj para el caso del ROE, que ao a ao las utilidades netas
del proyecto correspondern a un porcentaje mayor sobre el patrimonio, es decir, que
los socios inversionistas obtendrn un rendimiento sobre su inversin de 14.05% al
inicio del periodo y de 53.6% al final del mismo. Para el caso del ROA, el rendimiento
de los pesos invertidos ser para el primer ao de 4.64% de las utilidades netas de la
empresa y para el final de 25.14%.
150
GLOSARIO
152
BIBLIOGRAFIA
CASTEL, Francois, Comienzos Los once primeros captulos del gnesis, Editorial
Verbo Divino, Navarra, 1987.
GARCIA C., GARCIA E., Tratados Hipocrticos III Sobre el alimento, Editorial
Gredos, Madrid, 1997.
GARCA J.,
La carne y sus problemas, Articulo en: Portal Vegetariano, 28 septiembre de
2006.
La leche y Enfermedad, Articulo en: Portal Vegetariano, 19 febrero de 2007.
153
Ministerio de la Proteccin Social, Plan nacional de alimentacin y nutricin 19962005: informe de evaluacin 1996-2002, Ministerio de la Proteccin Social e
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, Bogot, 2004.
154
Cdigo Sustantivo del Trabajo, Edicin oficial, Secretaria General del Senado de la
Repblica, Ultima modificacin ley 1098 de 2006.
155
ANEXOS
156