BACTERIA SALMONELLA

INTRODUCCION
Constituye un grupo que consiste en potencia, todos los otros serotipos (ms de mil) de la bacteria salmonela,
la mayora de los cuales nunca han sido encontrados en humanos. Estos se encuentran en diversas especies de
Salmonella ms, ya que nunca ha ligado a una mquina especfica y tambin puede infectar a los humanos.Por
tanto, es una enfermedad zoontica.
La bacteria penetra a travs del tracto digestivo y deben ser ingeridos en grandes cantidades para causar la
enfermedad en adultos sanos. acidez gstrica es responsable de la destruccin de la mayora de las bacterias
ingeridas. La infeccin surge como resultado de la ingesta masiva de alimentos en los que las bacterias son
altamente concentrado de manera similar a un medio de cultivo.
Sin embargo, los lactantes y nios pequeos son mucho ms susceptibles a la infeccin, puede conseguir
fcilmente por la ingestin de un pequeo nmero de bacterias. Se ha demostrado que, en los lactantes, la
contaminacin podra ser a travs de la inhalacin de polvo de contaminacin por bacterias. Despus de un
corto perodo de incubacin de unas pocas horas hasta un da, el germen se multiplica en la luz intestinal
provocando una inflamacin intestinal con diarrea que suele ser muco-purulenta y sanguinolenta. En los
bebs, la deshidratacin puede causar un estado de intoxicacin grave. La enfermedad generalmente es leve.
Normalmente no hay sepsis, pero puede ocurrir como una complicacin excepcional en pacientes ancianos
debilitados (la enfermedad de Hodgkin, por ejemplo.).localizaciones extraintestinales son posibles,
especialmente meningitis salmonela en los nios, ostetis, etc .
Salmonella enteritis (por ejemplo, Salmonella enterica subsp. Enterica serovar Enteritidis) pueden causar
diarrea, que generalmente no requiere tratamiento antibitico. Sin embargo, las personas en situacin de
riesgo tales como lactantes, nios pequeos, los ancianos, la Salmonella puede ser muy grave, dando lugar a
complicaciones. Si esto no se trata, los pacientes con VIH y aquellos con inmunidad suprimida puede enfermar
gravemente. Los nios con anemia de clulas falciformes, que estn infectados con salmonela pueden
desarrollar osteomielitis.
En Alemania, las infecciones por Salmonela deben ser reportados, segn la Organizacin Mundial de la Salud,
ms de 16 millones de personas en todo el mundo estn infectadas con la fiebre tifoidea cada ao, con
500.000 y 600.000 de estos casos resulta ser fatal.
Salmonella pueden sobrevivir por semanas fuera de un cuerpo vivo. Ellos se han encontrado en excrementos
secos despus de ms de 2,5 aos. Salmonella no se destruye por congelacin.La radiacin ultravioleta y el
calor acelera su desaparicin; perecen despus de haber sido calentado a una hora, o media hora. Para
proteger contra la infeccin por Salmonella, se recomienda que los alimentos se calentarn durante al menos
diez minutos a fin de que el centro de la comida llega a esta temperatura.

La toxina inyectada por Avra el sistema de secrecin tipo tres de Salmonella typhimurium trabaja para inhibir
el sistema inmunitario innato en virtud de su serina / treonina y la actividad acetiltransferasa requiere la unin
a la clula diana eucariotas cido ftico (IP6). Esto deja a la acogida ms susceptibles a la infeccin
HISTORIA
El gnero Salmonella fue nombrado despus de Daniel Elmer Salmon, un patlogo veterinario estadounidense.
Mientras Theobald Smith fue el descubridor real de la bacteria tipo (var Salmonella enterica. Choleraesuis) en
1885, el Dr. Salmon era el administrador del programa de investigacin del USDA, y por lo tanto el organismo
lleva su nombre. Smith y Salmn haba estado buscando la causa del clera porcino comn y propuso a este
organismo como el agente causal.Investigaciones posteriores, sin embargo, muestran que este organismo
(ahora conocida como Salmonella enterica) rara vez causa sntomas intestinales en los cerdos, por ejemplo,
Salmonella typhi-murium (fiebre tifoidea ratn), S. cholerae-suis (clera porcino). Despus se reconoci que la
especificidad del hospedador no existe para muchas especies, nuevas cepas (o serovar, abreviatura de
variantes serolgicas) recibieron nombres de las especies de acuerdo a la ubicacin en la que se aisl la cepa
nueva. Ms tarde, hallazgos moleculares condujeron a la hiptesis de que la Salmonella consista de una sola
especie, no est en armona con el uso tradicional, familiar para los especialistas en microbiologa e
infectlogos, la nomenclatura tradicional es comn.
DEFINICION SALMONELLA:
Es una bacteria que pertenece a la familia de los ENTEROBACTERIAS (se alojan en el intestino), actualmente
tiene una sola especie que ha sido denominada salmonella entrica. sta, a su vez, est formada por siete
subespecies, dependiendo de su capacidad para realizar diferentes reacciones bioqumicas. De estas
subespecies se dividen en serotipos. Pero esta clasificacin es muy compleja, es por ello que he tomado los
tres principales serotipos:
1. Salmonella typhi: Infectan solamente al hombre
2. Salmonella Enteritidis: Infectan a pollos.
3. Salmonella Typhimurium: Infectan a ratones

Serotipos que afecta a los animales

a. Aves: Salmonella pullorum y Salmonella gallinarum
b. Vacuno: Salmonella dublin
c. Ovino: Salmonella abortusovis (declaracin obligatoria)
d. Equino: Salmonella abortusequi
e. Cerdo: Salmonella cholerasuis
Salmonella typhi: Se encuentra solamente en los seres humanos, esta bacteria se transmite por medio de
alimentos o agua contaminados.
Caractersticas: Es una bacteria Gram negativo, de forma bacilar, anaerobios facultativos (pueden vivir
tambin sin oxgeno) por lo que tienen la capacidad de oxidar y fermentar, son mviles con flagelos peritricos
(excepto S. gallinarum y S. pullorum que son inmviles), no forman esporas y son sin capsulas
Resisten la deshidratacin, sobre todo en heces, polvo o alimentos, donde pueden sobrevivir por aos.
Sobreviven en salmueras al 20% de sal.
Son sensibles a los desinfectantes de uso corriente, y no resisten la pasteurizacin.
Pueden tener resistencia a antibiticos codificada en plsmidos.
Actividad de agua: optima 0,93 para su multiplicacin y crecimiento
En cuanto a su Temperatura:
5C
35C 37C velocidad mxima de crecimiento
45c 47C temperatura optima
En cuanto a su pH: Neutrfilos
Crecimiento optimo 6,5 7,5
Disminuye su crecimiento < 4,5 y > 9
oria


Factores que
afectan el
crecimiento,
muerte y/o
sobrevivenci
a (1)



Limites para el crecimiento de Salmonella cuando otras condiciones (por ej:
temperatura, pH, aw) son ptimos

Esta tabla muestra las condiciones ptimas de temperatura, pH y aw que favorecen el
desarrollo de Salmonella.
Efectos sinrgicos y antagnicos as como condiciones inherentes a la serovariedad
pueden influir para modificar los valores.





Factores que afectan el crecimiento, muerte y/o sobrevivencia (2)

Factor Temperatura
Debido a que el perodo de incubacin es ms largo a bajas temperaturas es
recomendable monitorear durante el almacenaje a <5C. As mismo como el mximo
de T de crecimiento es de *49.5C tan importante como el crecimiento a bajas
temperaturas es la determinacin del calor a aplicar para su destruccin y aunque
puede ser suficiente temperaturas de 55C es recomendable asegurarse con
temperaturas de 63C.
Durante el proceso de congelacin ocurre la muerte de las clulas siendo ms
rpido la muerte entre 0 y -10 C que en un rango de -17C a -20C. Este
decrecimiento durante la congelacin no es garanta de destruccin. Lo que se ha
detectado en alimentos que llevan aos en congelacin (ej carnes) las que se proveen
de substancias protectoras. Salmonella es sensible al calor y cepas termoresistentes
son raras. En general dependiendo del tipo de alimento, del pH, aw, los valores de D
varian segn el serotipo. El rango de temperatura aplicada.para su destruccin es
entre 51,4C a 90C, en perodos de tiempos que van en algunos casos , desde
segundos a - 1h dependiendo la termoresistencia de las clulas, de la actividad de
agua (aw), de la naturaleza de los solutos, del pH del medio de suspencin: La
termoresistencia disminuye a medida que la actividad de agua (aw) disminuye; La
reduccin del pH reduce la termoresistencia.





Factores que afectan el crecimiento, muerte y/o sobrevivencia (3)

Actividad de agua (aw)
La actividad de agua afecta el crecimiento de Salmonella siendo el lmite inferior de
0.94 y puede sobrevivir por aos en alimentos con aw bajo (chocolate, pimienta,
gelatina)
pH
El mnimo de pH es de 3.8. Cuando el pH excede el ptimo, el crecimiento disminuye.

La muerte ocurre cuando los lmites extremos son sobrepasados, influyendo la
naturaleza del cido orgnico.




Efectividad de procesos tecnolgicos aplicados a la distribucin de Salmonella (1)

Irradiacin.
La efectividad de los diferentes procesos tecnolgicos como la irradiacin son
efectivos cuando se realizan tomando otros factores en consideracin como
temperatura y sustrato; A menor temperatura son menos efectivas las radiaciones
ionizantes lo que se debe considerar en productos congelados.





Efectividad de procesos tecnolgicos aplicados a la distribucin de Salmonella (2)

Gases
El oxido de etileno y formaldehdo en algunos
productos como huevos se utilizan con xito.

Preservantes y Desinfectantes
Algunos de los usados en industria de alimento
impiden generalmente el desarrollo de Salmonella.







Sobrevivencia en Alimentos y su vigilancia

An cuando no forman esporas ellas
sobreviven largos perodos en
alimentos y otros sustratos.


En mantequilla mantenida entre
temperatura de -23C puede sobrevivir
ms all de 10 semanas;


En leche almacenada a temperatura ambiente puede sobrevivir 6 meses;
En vegetales sobrevive 28 das a 2-4C y mucho ms a temperatura ambiente.
Su sobrevida en chocolate deshidratado con aw entre 0.32-0.41 puede prolongarse
por meses y sobrevive bien en superficies como cermica, vidrio y en la piel.





Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos (HACCP): Los parmetros implicados son esencialmente la
naturaleza del producto, el tratamiento que ste pueda llevar aso ciado y el origen del mismo (la planta o
almacn en que haya sido procesado o almacenado)
CHOCOLATE

Una de las lecciones que pueden derivarse del reciente caso de infeccin alimentaria es que, aunque exista una leve pero constante
presencia del microorganismo, los controles pueden dar negativo. Esto facilita que, durante la vida comercial del alimento, se
incrementen los niveles de contaminacin, con el consiguiente riesgo para la salud de los consumidores.
El proceso de produccin del pollo responsable del brote de salmonella se ha basado, para la elaboracin de la salsa, en la aplicacin de
un tratamiento de calentamiento, tras el cual la salsa ha pasado a un depsito que ha actuado como dispensador. Una vez elaborado el
producto final, la salsa era dispensada mediante una tubera a la superficie del pollo.
Los datos de los que disponemos hasta el momento indican que el patgeno no se localiz en el depsito de salsa ni en el pollo, sino en
un tubo ciego. Este tubo es un saliente en la instalacin que permite que la salsa disminuya su presin, que se remanse en esa zona y
que sea casi imposible el acceso de los productos de limpieza y desinfeccin. Si en ese tubo llega un microorganismo, ste puede
crecer, con el consiguiente peligro para la produccin final.
Entonces, qu ha podido pasar? Lo ms probable es que se haya producido una contaminacin cruzada desde cualquier superficie,
incluyendo a los manipuladores, lo que hace que se produzca un cruzamiento en la lnea de elaboracin. Por tanto, un producto
elaborado inicialmente sin patgenos, y con una carga microbiana baja, recibe la contaminacin del interior de la instalacin. Al llegar
al alimento se encuentra con unas condiciones ideales ya que existe una cantidad ms que aceptable de nutrientes de alta calidad.
Todo ello implica muchas facilidades de crecimiento.
Control de temperaturas y atmsfera
El sistema de envasado al vaco disminuye el riesgo de crecimiento de salmonela Parece evidente que, en este brote, la refrigeracin ha
fallado, ya que con una temperatura adecuada es difcil que el microorganismo pueda multiplicarse. Las temperaturas que se estn
alcanzando este verano, en algunas zonas cercanas a los 40C, hacen ms que probable que se haya producido una rotura en la cadena
de fro. La importancia de la refrigeracin radica en el hecho de que acta como preventivo, es decir, el fro impide que, cuando se
produce la contaminacin, se alcancen los niveles adecuados para desencadenar un brote.
Adems de este parmetro, es fundamental el control de la atmsfera gaseosa, que es la eliminacin, en la medida de lo posible, del
oxgeno existente en la atmsfera del producto. Existen diversos sistemas para esta eliminacin, como el envasado al vaco, que es el
utilizado por la empresa productora de los pollos responsables del brote de salmonella. Este sistema garantiza la eliminacin de la
mayor parte del aire que hay en el alimento, aunque siempre puede quedar una cantidad residual que posteriormente suele ser
consumida o eliminada por el propio producto.
En los casos en los que no hay oxgeno, el riesgo del crecimiento de salmonella en el pollo disminuye. De hecho, sin oxgeno y con unas
temperaturas inferiores a 12C, no es esperable la multiplicacin de esta bacteria. Esto podra explicar por qu los sntomas no han sido
especialmente graves y el nmero de fallecimientos ha sido bajo (hasta ahora se ha confirmado un caso en la Comunidad Valenciana).
Dato imporatnte
Vegetales contra salmonella. Si por un lado se convierten en potenciales portadores de la bacteria, por otro pueden llegar a evitar su
transmisin a travs de carne, huevos y leche. Expertos catalanes en sanidad vegetal han desarrollado un producto vegetal que,
aadido al pienso con el que se alimentan los animales, podra evitar que la bacteria se aada su intestino.
Desde el Instituto de Investigacin y Tecnologa Agroalimentarias (IRTA, en sus siglas catalanas) confan en que este nuevo hallazgo
permita reducir la presencia de salmonella en las granjas y, en consecuencia, en los alimentos que llegan al consumidor. Segn un
informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), publicado el ao pasado, una de cada cuatro manadas de pollos
destinados a consumo y criados en la Unin Europea tiene salmonela, lo que se traduce en una prevalencia del 23,7%.
PARSITOS EN LA CSCARA
Si las gallinas constituyen una fuente de propagacin de la 'Salmonella', los huevos no son menos. A pesar de que estn cubiertos de
cscara, y que sta podra actuar como un 'envase protector' frente a infecciones, tambin constituye una fuente de contaminacin. El
problema es que si la cscara contiene microorganismos, estos pueden pasar al interior del huevo y contaminarlo si se producen poros
o si se rompe la cscara.
Si el huevo contiene heces de la gallina y, estos, a su vez, estn contaminados con salmonelas, el paso del microorganismo al producto
interno est servido. De ah la importancia de una buena higiene y limpieza de la cscara para eliminar restos de materia fecal. Para
que la limpieza sea eficaz debe hacerse no slo con agua o con estropajos, sino mediante inmersin y con una solucin acuosa de un
desinfectante durante unos cinco minutos. Transcurrido este tiempo se deben secar con papel de cocina.
Uno de los microorganismos ms aislados a partir de la cscara del huevo sin lavar es 'E.coli'. Adems, en la superficie de la cscara de
los huevos que no se han lavado tambin se detecta la presencia de enterobacterias durante toda la vida comercial del huevo. Todo
ello a pesar de que el nivel de contaminacin sea bajo y no haya restos fecales en su superficie. El riesgo de contaminacin cruzada en
estos casos es elevada.
Moscas y salmonella en aves
'Salmonella', 'Campylobacter', 'E.coli' son algunos de los patgenos de los que son portadoras las moscas. Estos organismos pueden
transmitir innumerables enfermedades tanto en los humanos como en los animales. Las formas de transmisin de estos patgenos a
personas pueden ser diversas. Una de las ltimas vas la acaban de presentar un grupo de expertos estadounidenses, que afirman que
la mosca adquiere fcilmente las bacterias del ambiente y, en consecuencia, su capacidad de transmitir patgenos a los alimentos de
consumo humano.
La mosca domstica ('Musca domestica') constituye no slo una molestia sino que puede convertirse en un vehculo de transmisin de
enfermedades. Segn las investigaciones realizadas hasta el momento, ms de 100 patgenos estn relacionados con la mosca.
Destacan 'Salmonella', 'Staphylococcus', 'E.coli' y 'Shigella spp.', microorganismos que pueden ser transportados por los insectos. Y las
formas de transmisin incluyen desde la superficie corporal, la regurgitacin de comida (contaminada) y por defecacin de patgenos.
La transmisin incluye ahora otra va, la oral. Segn una investigacin realizada por expertos del Servicio de Investigacin Agrcola
estadounidense (ARS, en sus siglas inglesas), las gallinas y, por extensin, los huevos, pueden infectarse por va oral con la bacteria
'Salmonella
Cientficos de la Escuela de Medicina de la Universidad de Stanford, en California (Estados Unidos), han
demostrado que la 'Salmonella', una amenaza bacteriana responsable de cientos de miles de muertes cada
ao al causar fiebre tifoidea e intoxicacin alimentaria, se las arregla para esconderse en las clulas inmunes,
alterando su metabolismo para su propio beneficio.
La capacidad de 'Salmonella' para posicionarse dentro de las clulas de las personas infectadas durante
mucho tiempo les convierte en portadores crnicos asintomticos de la bacteria, que, sin saberlo ellos
mismos, difunden el organismo infeccioso
La Salmonella es una bacteria no demasiado resistente a las condiciones ambientales, tales como luz solar,
desecacin, concentraciones elevadas de sal o calor. Sin embargo, es la responsable de casi la mitad de los
casos de infecciones de origen alimentario que se diagnostican en los hospitales espaoles. Y esta situacin se
vive de forma similar en los pases de nuestro entorno.
El origen del problema radica en que este microorganismo se adapta muy bien a los animales y las personas. El
intestino puede colonizarlo, es decir dar lugar a una infeccin; o bien, puede llegar a un equilibrio con otros
microorganismos intestinales donde sobrevivir y se multiplicar en los restos de alimentos que van a ir
pasando por el tubo digestivo.
ALIMENTOS MS IMPLICADOS
El producto ms implicado en este problema es la salsa tipo mayonesa elaborada con huevo fresco. El huevo
puede llevar Salmonella en su cscara, ya que las gallinas, al igual que otros animales o incluso las personas,
son portadoras. Si la cscara est contaminada, la bacteria puede pasar al producto tras cascar el huevo y
contaminar los productos que se elaboren con l.
En consecuencia, el control en estos casos se fundamenta en las medidas de prevencin de la contaminacin,
en la higiene personal y en las manipulaciones adecuadas de los productos. Ahora bien, la erradicacin es
tremendamente difcil. El microorganismo est tan adaptado al reino animal que lo vamos a encontrar a
muchos niveles.
En cualquier caso, hay que apelar al sentido de responsabilidad de los manipuladores de los alimentos y de las
personas que en sus casas elaboran alimentos, ya que la mayor parte de los casos clnicos tiene su origen en el
hogar. Esto nos indica que hay que extremar tambin las condiciones higinicas en el mbito domstico,
incrementando las acciones de informacin y formacin de los consumidores.
Salmonelosis, patgeno veraniego:
Con la llegada de los meses de calor se suelen incrementar tambin los casos de toxiinfecciones alimentarias,
en su mayor parte provocadas por un mismo microorganismo: la salmonella. Considerada como la responsable
de ms de la mitad de los casos de infecciones de origen alimentario que se diagnostican en los hospitales
espaoles, es tambin probablemente la zoonosis ms significativa de la UE. Las personas pueden infectarse
por un consumo de alimentos contaminados que, en la mayora de las ocasiones, se produce en el mbito
domstico. Este riesgo puede reducirse con unas sencillas medidas de higiene.
Particularidades
La salmonella es un microorganismo que se adapta muy bien a los animales y a las personas. Cuando llega a los
alimentos es capaz de multiplicarse en cualquier producto fresco a una velocidad muy elevada, ya que puede
duplicar su nmero cada 15 20 minutos si la temperatura es elevada (superior a 20 C). Si los alimentos no se
refrigeran rpidamente y a baja temperatura (el lmite de crecimiento est en 6 C) el microorganismo se
multiplica, con el consiguiente riesgo para los consumidores. Sin embargo, posee una escasa capacidad de
multiplicacin si no existe oxgeno.
La aparicin de la bacteria, sobre todo durante los meses de verano, es normal si se tiene en cuenta que la
temperatura ptima de crecimiento es de 30 C a 37 C. Por este motivo, cuando la temperatura ambiente se
acerca a los 30 C, el peligro se dispara. Cuando el microorganismo llega al intestino de cualquier individuo
puede colonizarlo, dando lugar a una infeccin o puede llegar a un equilibrio con otros microorganismos
intestinales, lo que le permite sobrevivir y multiplicarse en los restos de animales que van a ir pasando por el
tubo digestivo.
Se trata, adems, de una bacteria no demasiado resistente a las condiciones ambientales, en especial a la luz
solar intensa, la desecacin, las concentraciones elevadas de sal o las altas temperaturas. Tanto las personas
enfermas, como los animales y personas no enfermas pero que tienen salmonella en su intestino son sus
portadoras por un periodo que puede abarcar desde unos pocos meses hasta aos. Es decir, la materia fecal
de individuos enfermos, e incluso de los portadores, contiene una elevada concentracin de este patgeno.
Los grandes aliados
Temperatura y tiempo son dos factores que influyen de forma determinante en la aparicin de salmonella. En
el caso de la temperatura, los extremos no le favorecen: el fro ralentiza su crecimiento, la congelacin lo
detiene y el calor a partir de 70 C la destruye. Para evitar que esto suceda es muy importante no romper la
cadena del fro, congelar rpidamente el alimento y dar especial atencin a los tratamientos culinarios sin
calor consumidos en fro, especialmente si adems se elaboran con alimentos en fro como la mayonesa o las
natillas.
En cuanto al tiempo, en un sustrato adecuado y en condiciones favorables de temperatura, las salmonellas
duplican su cantidad en pocos minutos. Normalmente la contaminacin inicial de los alimentos no es
suficiente para desarrollar la infeccin, el potencial riesgo real aparece con su rpida multiplicacin. Algunas
de las principales precauciones incluyen no prolongar excesivamente el almacenamiento de alimentos
perecederos y nunca a temperaturas templadas, as como consumirlos nada ms cocinarlos. De no ser as,
deben mantenerse bien calientes o refrigerados hasta su consumo, que deber ser lo antes posible. Si no se
prev un consumo inmediato, debern congelarse rpidamente.
Un sistema complejo.
La cadena de fro es el sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeracin
o congelacin necesario para que los alimentos perecederos o congelados lleguen de forma segura al
consumidor. Incluye todo un conjunto de elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y
seguridad de un alimento, desde su origen hasta su consumo. Se denomina "cadena" porque est compuesta
por diferentes etapas o eslabones. Si alguno de los puntos de la cadena de fro llegara a verse comprometido,
toda ella se vera afectada perjudicando la calidad y seguridad del producto. Por un lado se facilita el desarrollo
microbiano, tanto de microorganismos alterantes como de patgenos productores de enfermedades, y la
alteracin del alimento por reacciones enzimticas degradantes.
Por el contrario, una cadena de fro que se mantiene intacta durante la produccin, transporte,
almacenamiento y venta garantiza al consumidor que el producto que recibe se ha mantenido en un rango de
temperatura de seguridad en el que los microorganismos, especialmente los ms perjudiciales para la salud si
es que existieran, han detenido su actividad. Adems, una temperatura de conservacin adecuada preservar
las caractersticas del alimento tanto organolpticas como nutricionales.
Qu es Cadena de Fro y Cules son sus aplicaciones?
La cadena de fro es el conjunto de acciones logsticas dirigidas a controlar la calidad de un bien, fresco
perecible, desde su extraccin fabricacin hasta que llegue al consumidor final. Estas acciones se dan en el
control de temperatura, de humedad, de aislamiento trmico, para impedir que se alteren las caractersticas
naturales del bien, durante el transporte, trasbordo y distribucin final. Hoy en da es importante debido
principalmente a que los productos frescos han aumentado su relevancia frente a los congelados o conservas,
esto para el caso de los perecibles. En el sector farmacutico o veterinario, es tambin importante conservar
las bajas temperaturas para el caso de vacunas, reactivos o medicinas oncolgicas, donde la cadena de fro
garantiza su potencia inmunizante desde su fabricacin hasta su administracin.


http://www.biomedcentral.com/1471-2334/10/45/figure/F2
http://www2.cedarcrest.edu/academic/bio/hale/bioT_EID/lectures/foodsalmonellosis.html
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http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/14798/1/%E2%80%9CAplicaci%C3%B3n%20de%20
agentes%20antimicrobianos%20org%C3%A1nicos%20en%20la%20inhibici%C3%B3n%20de%20Salmonella%2
0spp%20en%20harinas%20de%20pescado%20expo.pdf
http://www.fagro.edu.uy/~alimentos/cursos/carne/Unidad%206/MICROBIOLOGIA.pdf