FISIOLOGIA Y BIOQUIMICA EN EL AYUNO

Qu sucede en un organismo cuando le privamos del aporte calrico?.

Previamente, expondremos en resumen el metabolismo del cuerpo humano cuando ste
recibe el aporte calrico normal. Este aporte se basa en los 3 llamados PRINCIPIOS
INMEDIATOS: Glcidos (azcares e Hidratos de Carbono), Lpidos (grasas) y Protenas.
Tambin son necesarias las sales y las vitaminas. Estos principios inmediatos son asimilados
de distinta forma a travs de nuestro aparato digestivo; transportados por la sangre, van a
llegar a un proceso nico llamado CICLO DE KREBS, a partir del cual se transformarn en la
energa necesaria para nuestro organismo. Los Principios Inmediatos llegan por distintas vas
a este ciclo, segn se ve en el esquema siguiente:
GRASA H. DE CARBONO PROTEINAS O
AMINOACIDOS
Acidos grasos Glicerol Piruvato
Acetil Coenzima A
Coenzima A
Oxalacetato Citrato
2H
Malato Aconiato
Fumarato Isocitrato
2H 2H
Succinato Oxalosucinato
H2O CO2
CO2 Oxoglutato
As funciona nuestro cuerpo cuando est perfectamente alimentado. Pero, qu ocurre
cuando no hay aporte calrico?. Vamos a ver cmo el organismo vive de sus reservas y cmo
lleva estas reservas hacia ese ciclo antes sealado para que all se transformen en la energa
necesaria para sobrevivir.
El primer hecho que constatamos es que el organismo tiene reservas. Algunos dicen que
stas se miden segn el peso. En un hombre de unos 70 kg. y 1'70 m. de altura, las reservas
de principios inmediatos son las siguientes:
- Glucosa o H. de C.: 300 gr. (4 cal/gr.)= 1.200 Kcal. Duran unas 24 horas.
- Grasa: 10 a 11 kg. (9 cal/gr.)= 100.000 Kcal. Duran ms de 40 das y en sujetos muertos
an hay reservas. Es la ms importante (GRANDE COVIAN).
- Protenas: 10'5 kg. (4 cal/gr.)= 45.000 Kcal. Apenas se consumen.
En el ayuno se consumen las propias reservas. La principal fuente de energa es la grasa. Sus
ventajas respecto a glcidos y a prtidos son:
- Su valor calrico es de 9 kcal./gr., por lo cual dura ms y ocupa menos volumen.
- Se almacena sin retener agua.
Segn se trate de uno u otro principio inmediato, segn sea la fuente principal de energa
durante las fases del ayuno, ste se puede dividir en tres fases distintas que detallaremos
ms adelante.
VITAMINAS
Se han detectado, en algunos casos, pacientes sin provisin de vitaminas con
hemorragias gingivales, glositis, boqueras, sequedad de piel, disminucin del tiempo de la
protrombina, lesiones eritematosas y pelagroides. CONSOLAZIO en cambio seal que es
difcil que aparezcan deficiencias vitamnicas durante el ayuno, aunque las prdidas no son
inexistentes, si bien algunos afirman que todo el grupo B se ahorra con el ayuno, y otros
destacan la carencia de B
2
, B
6
y B
12
. Sobre las otras vitaminas, los hallazgos son mltiples y
variados. Lo cierto es que an no est todo aclarado respecto a este punto, siendo correcta su
indicacin preventiva en dosis teraputicas durante el ayuno.
PRIMERA FASE
El combustible principal es la glucosa y todos los glcidos e hidratos de carbono.
Primero se consume la glucosa circulante y despus lo hacen las reservas de glucgeno del
hgado y del msculo. En el proceso bioqumico:
1. Se almacena la glucosa en hgado y msculo.
2. Sale de all.
Con toda esta glucosa, la circulante y la almacenada, podemos pasar de 24 a 48
horas; despus de este tiempo se producirn las carencias y entraremos en hipoglucemia. Los
sntomas de hipoglucemia son: astenia, mareos, sudoracin fra, etc. El sujeto en esta fase no
suele perder peso.
Metabolismo de los hidratos de carbono.
La glucemia decrece en el ayuno, alcanzando una meseta alrededor del tercer da. La cada
se debe a la depleccin de glucgeno heptico y al retardo de la gluconeognesis. Debido a
sto se mantiene baja por una semana aproximadamente. Se registraron disminuciones de
hasta 0'40 gr% . VERDUGO recoge datos inferiores a 0'60 mg% y en ningn caso se
produjeron sntomas de hipoglucemia. Con la continuacin del ayuno se producen varios
mecanismos por los cuales se normaliza la glucemia:
1) Los tejidos metabolizan ms fcilmente cido graso y cuerpos cetnicos.
2) Se intensifica la gluconeognesis, produciendo 30 a 35 gr. diarios de glcidos proveniendo
de aminocidos y glicerol.
En los primeros das del ayuno la glucosa se dirige principalmente al sistema nervioso
central. Cuando el aporte comienza a declinar, se desencadenan una serie de mecanismos de
compensacin. El ms importante es el aumento de la actividad del sistema nervioso
simptico, cuyo resultado es un incremento de la liberacin de catecolaminas, lo que permite
abastecer de glucosa al sistema nervioso central a travs de otras vas. Despus, el sistema
nervioso central utilizar los productos de la combustin grasa, los cidos acetoactico y
betahidroxibutrico.
SEGUNDA FASE
La entrada del organismo en hipoglucemia marca la segunda fase del ayuno,
caracterizada por el consumo de la grasa. Ser la misma hipoglucemia la encargada de poner
en marcha los mecanismos que dirigirn el consumo de la grasa en esta 2 fase y que actuar
sobre hipotlamo, terminaciones nerviosas, suprarrenales y pncreas
HIPOTALAMO:
Al actuar sobre l se consigue que libere sus factores estimulantes, que irn por el sistema
porta-hipofisario a la adenohipfisis; sta liberar los siguientes factores u hormonas:
a) Somatotropa u hormona de crecimiento (STH):
- En los nios sintetiza protenas, ayudada por la somatomedina
- Impide se consuma glucosa por las clulas. Es hiperglucemiante.
- Tiene una accin lipoltica (es la que ahora nos interesa). Es lipoltica, diabetgena y
cetognica por su accin sobre las protenas durante el ayuno y se postula que tiene un
preponderante papel protector de su metabolismo. Su secrecin es irregular, variando a
medida que el ayuno progresa; sto depende entre otras cosas del stress que presenta el
ayuno a nivel hipotalmico y cortical o hipotalmico solamente. Los efectos de la STH
difieren en msculo y tejido adiposo. En el msculo, la STH antagoniza la accin de la
insulina, inhibiendo la glucolisis, y en tejido adiposo produce aumento de la oxidacin de
la glucosa.
b) Adrenocorticotrofa o ACTH. Ya acta algo en la etapa anterior produciendo fosforilasa y
sta a su vez, glucgenolisis (ruptura de cadenas de glucgeno) y formacin de glucosa-6-
fosfato.
c) Cortisol: Con relacin al cortisol se producen modificaciones de su secrecin, lo que puede
llevar a una alteracin del ritmo circadiano. La conjugacin heptica y la secrecin renal
disminuyen; la salida al plasma es retardada, prolongndose la vida media, lo cual
disminuye la produccin de ACTH, resultando al final un decrecimiento de su secrecin,
especialmente despus de la primera semana. Esto aclarara el por qu existe nivel normal
en sangre y bajo en orina. Es posible que el mecanismo sea el siguiente:
- Disminucin de protenas en sangre
- Disminucin de la filtracin glomerular
- Elevacin de metabolitos conjugados de cortisol en plasma con disminucin de la
disponibilidad heptica.
- Aumento del cortisol plasmtico
- Disminucin de la liberacin de ACTH
- Disminucin de la secrecin de cortisol.
d) TSH. Hace que disminuya la insulina.
Estas tres hormonas se comportan en este momento del ayuno como lipolticas o
adipocinticas.
TERMINACIONES NERVIOSAS Vegetativas de los sistemas ortosimptico y Parasimptico,
haciendo que liberen sus estmulos.
SUPRARRENALES. El efecto es:
a) Aumento de Catecolaminas: Adrenalina y noradrenalina que en condiciones normales
estimulan la glucognesis en el hgado y el msculo, inhiben la captacin de glucosa en el
msculo incrementndolo en el tejido adiposo y disminuyen la secrecin de insulina
inducida por la glucosa.
- Se observa en ayuno la elevacin, en la escrecin urinaria, de adrenalina, noradrenalina y
cido vanil-mandlico; menos marcada en los obesos que en los individuos de peso
normal.
- Durante el ayuno, el aumento depende de la posible disminucin del volumen plasmtico y
lquido extracelular producida por la prdida de sodio y agua.
- Inhiben la captacin de glucosa a nivel del msculo (por lo que tambin actuaron ya en la
fase anterior).
- Acentan la lipolisis en el tejido adiposo.
b) Aumento de glucocorticoides, que:
- Aceleran la liberacin de aminocidos a partir de las protenas, tanto a nivel del hgado
como de los tejidos extrahepticos.
- Acentan la captacin de aminocidos por parte del hgado.
- Aumentan la desanimacin (ruptura) del aminocido.
- Incrementan la actividad de la Fructosa Difosfato-Fosfatasa y con ello la transformacin
del ster Fructosa 1-6 Difosfato en ster Fructosa-6-Fosfato.
- Estimulan la actividad de la Glucosa-6-Fosfatasa a nivel del hgado y, como consecuencia,
la neoglucognesis. Esta tiene importancia para explicar despus por qu sobrevive el
cerebro a pesar de no poseer su alimento preferido: la glucosa.
PANCREAS. Con el siguiente efecto:
a) Disminuye la insulina, considerada como hormona antilipoltica.
b) Aumenta el Glucagn.
Insulina: Usualmente aumentada en el obeso, decrece progresivamente y luego del tercer da
se mantiene en una meseta baja; sto se ha asociado a un probable aumento de la
resistencia perifrica, posiblemente vinculada con el comportamiento de la STH. La respuesta
secretora de insulina por la administracin de glucosa en individuos normales o
hiperglucmicos no est alterada por el ayuno.
Glucagn: Esta hormona es responsable en parte del estmulo de la glucogenolisis,
cetognesis y una ligera proteolisis heptica. Tambin disminuye la intensidad de la oxidacin
de la glucosa. Es lipoltica en el tejido adiposo y respecto a su accin pancretica, facilita la
liberacin de insulina por las clulas. Se piensa que el glucagn es el responsable del
aumento importante que se observa en los niveles hemticos de adrenalina y noradrenalina.
La hipoglucemia inicial es a su vez estimulante del glucagn, lo que lleva a una intensificacin
de esta accin. En el ayuno aumentan los valores casi hasta el doble en el tercer da,
facilitando luego la provisin de glucosa por la gluconeognesis heptica, para luego disminuir
lentamente hasta cifras iguales o ligeramente superiores a las previas al ayuno.
Todas estas hormonas aqu mencionadas, al unsono y correlacionndose, actan
sobre el tejido adiposo, aumentando en ste la hidrolisis de los triglicridos.
Esto va a producir cidos grasos libres, los cuales tienen las siguientes caractersticas:
- Circulan en el plasma en la fraccin albmina.
- Su concentracin en plasma depende de la relacin cidos grasos/ albmina.
- Enorme velocidad de renovacin. La vida media es de 1'5 a 2 minutos.
- Transportan 160 gr./da de tejido adiposo.
-La cifra de cidos grasos libres se eleva en el ayuno y alcanza su mximo a los 4 das.
Esto da lugar a:
- Disminucin del cociente respiratorio.
- Desarrollo de la cetosis, lo cual suele ser una caracterstica casi constante en esta 2 etapa
del ayuno.
Metabolismo graso: Las grasas son la principal reserva de energas del organismo, formando
del 12 al 20% del total de su peso. Adems, en el adulto son las principales fuentes
energticas. En el ayuno, los triglicridos del tejido adiposo son catabolizados en forma
constante, liberando cidos grasos al plasma. Como esta cantidad excede respecto a la
necesidad del organismo, una parte de los cidos grasos libre es utilizada como la fuente
principal de calor y energa y la otra es metabolizada en el hgado, donde aqullos son
convertidos en acetilcoenzima A, la que a su vez puede seguir tres caminos:
1) Entrar en el ciclo de Krebs.
2) Ser utilizada para sntesis de sustancias que forman parte del plasma como triglicridos y
colesterol endgeno.
3) Transformarse en cuerpos cetnicos, que son la otra gran fuente de energa en el ayuno.
Durante el ayuno est restringido el aprovisionamiento de glucosa; en consecuencia,
los dos primeros caminos estn parcialmente bloqueados y la mayor parte de acetilcoenzima
A se transforma en cuerpos cetnicos que, al pasar a la sangre, llevan al estado de acidosis
metablica. Los cuerpos cetnicos siguen a su vez tres caminos:
1) Cubren los requerimientos metablicos (lo ms importante).
2) Son eliminados por orina mnimamente y
3) Son eliminados por el pulmn.
Los cidos grasos cubren la cantidad de combustible necesario para los requerimientos
del msculo estriado, hgado y corazn. Los cidos grasos libres en el ayuno estn elevados
con valores de hasta el doble con relacin a las cifras iniciales.
Colesterol: La mayora de los pacientes, antes del ayuno, presentan una colesterolemia con
valores que oscilan entre 200 y 275 mg.%. Al comenzar el ayuno se observa un leve aumento
en los primeros periodos, disminuyendo ligeramente en las semanas subsiguientes.
Una de las preguntas que sigue en pie para esta segunda fase es si en ella se
consumen o no protenas. Hay dos opiniones diferentes:
1) Los que apoyan su consumo. Se basan en:
a) Se sigue eliminando nitrgeno urinario.
b) El cerebro no funciona sin glucosa. Esta se formara en el proceso de la neoglucognesis
en el hgado y en el rin, ya que:
- La insulina que disminuye la glucognesis y aumenta la utilizacin de los aminocidos
para la formacin de protenas, al estar disminuda producira el efecto contrario.
- Los aminocidos se utilizan para formar a partir de ellos glucosa.
- El glucagn aumenta la formacin de urea y la glucognesis.
2) Los que dudan. En el ayuno prolongado surge la duda por:
a) La eliminacin del nitrgeno urinario disminuye conforme el ayuno prospera (BENEDICT
1.915). Las protenas constituyen las 3/4 partes de los slidos del cuerpo. La eventual
prdida protica durante el ayuno fue largamente discutida y en este momento la mayora
de los trabajos, con los que nosotros coincidimos, no adjudican al inicial balance negativo
de protenas ninguna importancia, ya que diminuye rpidamente hasta estabilizarse,
alrededor de los diez das de iniciado el ayuno. Al principio se escretan 3'3 a 6'9 grs. de
nitrgeno por da, mientras que un hombre alimentado correctamente elimina de 12 a 16 gr.
Y la enrgica disminucin protica en la escrecin urinaria indica que a los 10 das surge un
mecanismo defensivo de la adaptacin y conservacin de protenas
b) Es fcil calcular que la glucognesis, a partir de lactato, piruvato y glicerol, no es suficiente
para satisfacer las necesidades del cerebro (esta glucognesis se da a partir de
aminocidos que, por distintas vas, van a glucosa).
c) El cerebro se adapta a la utilizacin de cuerpos cetnicos (formados a expensas de los
cidos grasos) (FELIS y SHERWIN). Entonces:
- Se reduce la neoglucognesis.
- Se reduce el catabolismo protico.
- No se elimina tanto nitrgeno.
- Hay ahorro de cuerpos cetnicos, que no se eliminarn tanto por orina, ya que ahora se
emplean como combustible (SAPIR y OWEN, 1.975).
As pues, en esta segunda fase, el principal combustible es la grasa. En un principio,
se consumen protenas no indispensables para la vida, que slo servirn para ayudar con su
neoglucognesis al proceso de adaptacin del cerebro al ayuno hasta que ste se sienta
capaz de consumir cuerpos cetnicos.
Adems, en esta segunda fase, todo el cuerpo sufre un proceso de adaptacin al
ayuno. En esta adaptacin se dan:
a) Disminucin del metabolismo basal en:
- Una etapa rpida de reduccin metablica.
- Una etapa lenta precedida de, o acompaando a la prdida de peso.
b) Reduccin de la actividad fsica. El cuerpo tiene menos peso y trabaja menos.

TERCERA FASE
Ya no se le puede considerar como ayuno, pues al llegar a esta etapa el apetito vuelve
y se debe comer. Si no, entraremos en el proceso que se llama "inedia aguda" o inanicin y
ste es un camino irreversible hacia la muerte.
En esta etapa el organismo, que ha quemado prcticamente todas sus reservas, va a
comenzar a consumir las protenas que son esenciales para la vida.
Uno de los signos que se encuentran en la clnica de esta etapa es el edema. Est
principalmente producido por la disminucin de la presin onctica del plasma, mantenida
sobre todo por la cantidad de albmina que hay en ste y que se ha quemado como
combustible para el organismo.
La aparicin de estos edemas, que suele ser por lo general una anaxarca (es decir, un
edema generalizado), es una seal de que estamos en esta 3 etapa del ayuno y en una
etapa peligrosa para la vida, pues los mecanismos de compensacin del organismo estn
siendo forzados por encima de sus posibilidades.
FASES DEL AYUNO (RESUMEN)
FASE 1: Consumo de glucosa (unas 1.200 caloras). Duracin: 24 horas.
FASE 2: Consumo principal: grasa (100.000 caloras). Duracin: 40 das. Estimulada por el hipotlamo,
terminaciones nerviosas, pncreas y suprarrenales. Consumo principal: cidos grasos. Se consumen
o no las protenas?. Se consumen durante pocos das y decrece su consumo conforme avanza el
ayuno.
FASE 3 : Marca el lmite del ayuno. Puede comenzar el consumo de protenas imprescindibles y
comenzar la inedia aguda si no se suprime el ayuno.
USO DE RESERVAS Y PRODUCCION DE ACIDOSIS:
Durante el ayuno, el metabolismo general se modifica de manera significativa. Existe
un estado metablico de acidosis compensada clnicamente observable "en el cual el gasto
energtico se mantiene constante". Para describir estos cambios es necesario referirse a la
duracin del ayuno, pues las modificaciones que se producen durante los primeros das no
son las mismas, ni tienen igual magnitud que las que ocurren por ejemplo en la segunda o la
ltima semana. Esto marca la diferencia entre las diversas observaciones. Los trabajos
recogidos sobre el uso de las reservas de grasa han sido en su mayora de ayunos que
oscilan entre cuatro semanas y un mximo de seis meses. En ciertos casos alternando ayuno
con dietas severamente hipocalricas.
El paciente utiliza durante las primeras 24 a 48 horas los hidratos de carbono del
organismo, que son un 5%. A continuacin, reservas grasas -75%- y protenas, de un 10 a un
20%. Este incremento de la utilizacin de los lpidos eleva los cidos orgnicos circulantes
provenientes de su catabolismo. El cido acetoactico y el cido betahidroxibutrico llevan a la
acidosis metablica provocando una disminucin del bicarbonato del plasma y un aumento de
hidrogeniones. La acidosis se instaura porque los cidos grasos orgnicos son fijos, a
diferencia del carbnico, que es voltil, y no pueden eliminarse como correspondera. Esto
produce disminucin del pH. El organismo, para compensar esta acidosis metablica, necesita
rpidamente ahorrar bases, como es el caso del bicarbonato de sodio, y perder el exceso de
hidrogeniones provenientes de los cidos orgnicos. Para ello utiliza varios mecanismos de
compensacin, de los cuales, los ms importante son: respiratorios y renales.
A) La amortiguacin respiratoria: se produce mediante el pasaje del bicarbonato restante del
plasma a cido carbnico, que luego pasa a su vez a dixido de carbono y agua,
eliminndose sto a su vez por respiracin. El mecanismo para que este hecho se
produzca se da mediante una estimulacin del centro respiratorio provocada por el
descenso del pH. Este estmulo lleva a una hiperventilacin para compensar la acidosis
(alcalosis respiratoria compensadora).
ACETONA EN RESPIRACIN:
La concentracin de acetona es inicalmente menor al 0'02 micromoles/l. de aire alveolar;
despus aumenta considerablemente. Las transgresiones alimentarias la disminuyen
sistemticamente. Algunos autores utilizan esta medicin como forma de control frente a
las trampas.
B) Los mecanismos renales compensadores son tres:
1. Mecanismo del bicarbonato: se pierden hidrogeniones a nivel tubular, por un incremento
de la eliminacin de agua y retencin de sodio, pasando sto a la sangre como
bicarbonato.
2. Mecanismo del fosfato: tiende a lo establecido en el apartado anterior, o sea, al ahorro del
bicarbonato, acidificacin de la orina con la eliminacin de hidrogeniones como fosfato y
al ahorro de sodio unido al bicarbonato.
3. Mecanismo del amonio: es similar a los anteriores. Se utiliza el amoniaco de la clula del
tbulo renal, el cual se escreta como cloruro de amonio adosado a un hidrogenin,
acidificndose la orina y retenindose el bicarbonato, que pasa a la sangre unido tambin
al sodio, como en los mecanismos anteriores.
ACETONURIA:
Suele aparecer entre el primer y el tercer da de ayuno, llegando al mximo entre el
quinto y el sptimo da. Es el dato que permite un buen control respecto al cumplimiento
del ayuno. En el transcurso del ayuno no siempre se presenta con la misma intensidad,
aunque haya niveles de acetona constantemente aumentados en sangre.
Difcilmente la acidosis puede transformarse en un problema complejo de controlar, puesto
que el mecanismo de regulacin funciona muy eficazmente.
TOLERANCIA DEL ORGANISMO HUMANO AL AYUNO
Se halla entre los 40 y los 60 das. Estas cifras se han ampliado en obesos:
- Thomson (1.966), 2 casos de 249 y 236 das.
- Barnard (1.969), 1 caso de 315 das.
- El rcord recogido en la literatura aparece en BURTZ (1.965): una paciente de 315 kg. perdi
227 en dos aos con una dieta de 800 caloras y dio al traste con la ley de CHOSSAT,
segn la cual no se poda perder ms del 40% del peso inicial.
Durante el ayuno todos recibieron sales y vitaminas, pero no se cree que fueran
necesarias, pues durante el ayuno disminuyen las necesidades de vitaminas y ningn
ayunador ha muerto por avitaminosis, as como ningn animal de experimentacin sometido a
ayuno.
METABOLISMO HIDRICO
Agua en el ayuno:
Una prdida de agua de ms del 10% del peso corporal produce serios trastornos
orgnicos; llegando al 20/25%, suele ser mortal. En el ayuno sin control se pierde sal en
proporcin al agua. Esto indica la fundamental importancia de un aporte exgeno continuado
de electrolitos.
Diuresis:
En el ayuno ha de prescindirse de la evacuacin intestinal; el rin se transforma en la
principal fuente de eliminacin del organismo. Por lo tanto, el estudio de la orina es
prcticamente sinnimo del estudio de la eliminacin de agua, de electrolitos y sodio.
En los cinco a diez primeros das se observa un balance fuertemente negativo de agua.
La orina muestra una densidad baja (1005/1015 en general). La gran prdida de peso
producida al principio se debe a la poliuria inicial. Probables causas de poliuria son:
1.- Comienzo de una acidosis metablica an no compensada
2.- El catabolismo del tejido magro, que permite la liberacin de tres partes de agua por una
de protenas:
a) Paulatinamente la eliminacin lquida por rin va disminuyendo; es la etapa normo-
oligrica que comienza al tercer o cuarto da, probablemente producida por un
contrabalance de la etapa polirica.
b) Un mecanismo real progresivo de regulacin del equilibrio cido-base en los tbulos
contorneados proximal y distal a travs de los bicarbonatos, fosfatos y amonios y un
aumento de la aldosterona que lleva a un hiperaldosteronismo secundario por la
excesiva prdida de sodio y lquidos.
c) Por la probable liberacin de la hormona antidiurtica, debido al stress emocional
provocado por el ayuno. Y por una menor filtracin glomerular observada por algunos
autores.
La conclusin es que, si bien el ayuno no es una contraindicacin en todos los
insuficientes renales, es necesario conocer el estado renal al comenzar el tratamiento para
decidir si se hace ayuno completo o mitigado, con dieta protica o hidrocarbonada, ya que una
dieta grasa puede provocar una mayor disminucin de la filtracin glomerular.
CONSTANTES FISIOLOGICAS: SUS MODIFICACIONES DURANTE EL AYUNO
Plasma:
La prdida de agua durante el ayuno se traduce en una leve disminucin del volumen
sanguneo durante los primeros 10 a 15 das.
Glbulos rojos:
Relativamente, el hematocrito aumenta lentamente hasta el dcimo da, el mismo que
el volumen globular; despus, se mantiene. Hay autores que observaron una disminucin del
hematocrito sin explicacin lgica. Otros afirman una disminucin debida a prdidas de
vitaminas y hierro.
Leucocitos:
Hay un aumento inicial debido probablemente al descenso del volumen plasmtico.
Despus de 10 das sobrevive una neutropenia del 20 al 50% del valor inicial. La disminucin
sera causada por depresin medular debido al catabolismo protico o quizs por factores
circulatorios. Sin embargo, la respuesta a la infeccin es normal e independiente de la
duracin del ayuno.
Sodio
Plasmtico: Al principio el sodio penetra en las clulas acompaado de agua. Luego se
produce una normalizacin durante el periodo del ayuno. La natremia desciende en los
primeros das de forma franca; luego, se mantiene normal o levemente disminuida. Las
prdidas de sodio son principalmente por va urinaria, digestiva, cutnea y por acmulo
extracelular. En conclusin: la espoleacin sdica grave en ayuno es siempre, o casi siempre,
secundaria, o un error teraputico. Adems hay que tener en cuenta que la prdida de sodio
no es nunca aislada, sino que suele ir acompaada de los otros electrolitos.
Potasio:
Plasmtico: los valores hallados en sangre son ligeramente contradictorios; la escasa
fraccin promedia de la kalemia de 4'6 mg. seala que tiene un valor poco demostrativo de lo
que pasa con el potasio orgnico total.
Prdida: el potasio pasa a lquidos trascelulares y luego se escreta por orina hasta 40
mg./da en la primera semana, manteniendose luego en un promedio de 10 a 15 mg./da. En
la primera semana, numerosos y diversos factores se conjugan para que haya depleccin:
1) Aumento de la neoglucognesis por excesiva utilizacin inicial de masa magra; esto se
asocia a una prdida de nitrgeno por orina y consiguiente prdida de 2 mg. de potasio por
gramo de nitrgeno.
2) Accin de la aldosterona como economizadora de sodio y facilitadora de la prdida
potsica.
3) Poliuria inicial: aparentemente la mayor prdida de potasio se producir en el primer da de
ayuno.
4) Liberacin de agua intracelular, que va acompaada de potasio, su catin ms importante.
5) Liberacin celular de potasio en su mayor parte del tejido adiposo que se cataboliza.
Calcio
Plasmtico: La calcemia en el ayuno no presenta mayores variaciones, aunque
algunos autores observaron leves descensos.
Magnesio
Es un in principalmente intracelular sobre el que existen grandes controversias en lo
que respecta a su papel en el metabolismo y los efectos de su prdida. Se describen mltiples
sintomatologas debidas a su depleccin, que nosotros no hemos observado en el ayuno.
Cloro.
La escrecin urinaria baja en un 13% hasta el tercer da de ayuno en forma rpida y
luego tiende a normalizarse.
Aldosterona
Su conjugacin heptica y excrecin renal disminuyen, mientras que su secrecin
aumenta consecutivamente a la prdida de socio inicial en ayuno. La renina aumenta,
estimulando la formacin de aldosterona, pero no en forma ptima, pues es un mecanismo
glucoso-dependiente. El aumento es de casi el doble en la primera semana.
Funcin tiroidea:
Algunos estudios han demostrado disminucin de la funcin tiroidea por los resultados
de la captacin de yodo 131 y el PBI.
Hidroxiprolina:
Es un producto del catabolismo del colgeno, cuya eliminacin por orina puede ser
considerada como un ndice para el estudio metablico del tejido seo. Hay un progresivo
aumento de la eliminacin de hidroxiprolina por orina. Esto estara relacionado con la acidosis,
la depleccin de fsforo, modificaciones en la secrecin de la hormona tiroidea, paratiroidea y
STH. La prdida puede ser corregida en parte administrando potasio.
Hgado:
En estudios bipsicos se tomaron 3 grupos:
1) Pacientes de ayuno durante 47 a 107 das.
2) Pacientes con dieta hipocalrica de 500 caloras durante 71 a 217 das.
3) Pacientes tratados con by-pass
En el primer grupo se encontr despus del adelgazamiento una notable reduccin en
la infiltracin grasa intra y extracelular, xtasis biliar en 40% y rea de necrosis focal.
En el segundo grupo se observaron los mismos cambios. En estos dos grupos que
fueron controlados en los 17 meses promedio se encontr que de 14 personas que haban
mantenido el peso, 9 presentaban biopsia heptica normal y cinco, ligeras anomalas tales
como reas de necrosis focal. La reduccin de la infiltracin grasa heptica despus del
adelgazamiento fue descrita por varios autores.
En el tercer caso, los resultados de la biopsia demuestran degeneracin grasa o
hepatomegalia quiz por la deficiencia de nutricin crnica, por algn efecto txico o quizs
por la carencia de cidos grasos esenciales.
Bilirrubina:
Hay un aumento de la bilirubinemia en obesos con funcin heptica normal y an ms
en los que presentan patologa. El aumento, que llega a un triple de la basal, se establece en
los dos o tres das iniciales y luego disminuye mantenindose alrededor del doble del primer
valor.
Transaminasas GPT y Fosfatasa alcalina:
GPT, GOT mantienen sus valores, en cambio la fosfatasa alcalina disminuye
lentamente durante el periodo del ayuno.


ELIMINACION DE TOXICOS EN EL AYUNO
En la actualidad, en nuestro medio ambiente, existe una gran cantidad de productos
txicos; muchos de ellos, cuando son absorbidos por nuestro organismo, al ser substancias
lipfilas (que tienen afinidad por las grasas), son absorbidas y almacenadas por el tejido graso
y con ello se evitan mayores intoxicaciones. Pero, en situaciones de gasto de este tejido
graso, esos txicos se ponen en circulacin y pueden causar problemas; por ello, debemos
tener especiales cuidados durante el ayuno, para que estas substancias no nos causen
problemas. Los txicos lipfilos tienen facilidad para penetrar en nuestro organismo y
almacenarse:
- Pasan bien a travs de las membranas celulares (de naturaleza grasa)
- Pasan directamente por los vasos quilferos a la linfa y de sta, a la sangre, sin pasar por el
filtro desintoxicante del hgado.
- Si no son transportados en sangre en el seno de las lipoproteinas, van directamente a las
clulas grasas. Un ejemplo de sto son los anestsicos, que se acumulan en el tejido
graso.
Cuando se eliminan por rin o bilis, son reabsorbidos. La nica va es el hgado y
ste tiene una capacidad limitada de evitar esas toxinas. Si el hgado se sobrecarga, puede
sobrevenir alguna alteracin heptica. Las funciones de asimilacin y de produccin
energtica (que son tambin realizadas por las clulas hepticas) se ven alteradas. Se sufre
entonces fatiga, hipoglucemia, acetonemia, enfriamiento, infecciones, envejecimiento.
Existe experiencia clnica (Jacques Fradin, 1.992) segn la cual, cuando se sobrepasa
la prdida de 500 gr. de grasa al da o se llega a 1 2 kg., las posibilidades de metabolismo
heptico se ven desbordadas. Para prevenir estas alteraciones es importante:
- No perder ms de 300 gr. de grasa diarios.
- Tomar zumo o vitamina C, al menos un vaso al da.
- Tomar algo de miel o zumo dulce, con pocas caloras y natural.
- Mantener un buen funcionamiento de los emuntorios: rin, piel, intestino, etc.
- Por supuesto, no tomar herbicidas, pesticidas, productos del calentamiento de los aceites,
medicamentos, barbitricos, benzodiacepinas, ni aditivos.
Es importante vigilar el estado general durante y despus de un ayuno o una prdida
de peso. Si estas substancias se han eliminado, habr una mejora posterior. Si es necesario
algn tipo de ayuda mdica, podemos utilizar sin peligro productos homeopticos. Bchinger
dice que en ciertos casos clnicos da buen resultado la ayuda de la Homeopata: ayuda a la
eliminacin de txicos, puede ayudar a finalizar el ayuno, e incluso ayuda a encauzar la
eliminacin producida por el ayuno. Tambin Bchinger propone la prctica durante el ayuno
de masajes de drenaje linftico y la realizacin del mtodo Roeder, que consiste en una
absorcin mecnica de las secreciones de las amgdalas; este procedimiento aligera el trabajo
de desintoxicacin y activa el sistema linftico; adems produce un estmulo reflejo de la
hipfisis y regula e influye sobre procesos hormonales.
En todo este proceso de eliminacin vamos a estar muy atentos a:
- La limpieza de la piel, asearla muy bien a lo largo del da.
- La limpieza de la lengua y la boca, por la cual estamos eliminando abundante saburra
lingual.
- En la mujer puede aumentar el flujo vaginal; hay que dejar que se limpie solo y se
autorregule la flora.
- Mejorar la respiracin, para eliminar ms CO
2.
- Aumentar la cantidad de bebida, para eliminar ms en orina.
- Si pasan das sin defecar, podemos ayudar con alguna toma de cloruro de magnesio.
- Tambin se produce en ocasiones eliminacin de impurezas anmicas, para lo cual
utilizaremos el sueo. Dormir bien durante los das de ayuno.

INDICACIONES DEL AYUNO (ESQUEMA)
A) Terapia inespecfica de aplicacin general como estmulo de la vis natura medicatrix
B) Terapia especfica en los siguientes procesos:
1. Metablicos: Obesidad
Hipertensin arterial
Hiperlipemia
Hiperglucemia
Poliglobulia
Hiperuricemia
Amiloidosis
2. Alteraciones cardiacas y arterioesclerosis
3. Infecciones agudas
4. Alteraciones reumticas, agudas y crnicas
5. " dermatolgicas
6. " alrgicas
7. " venosas
8. " gastrointestinales
9. " psquicas y nerviosas
10. " renales
11. " oftlmicas
12. Neoplasias
13. Traumatismos
14. Recambio de pool protico
INDICACIONES DEL AYUNO
Es importante precisar que, aunque podemos nombrar enfermedades o formas de enfermar
en las que est indicado el ayuno, siempre es importante atender a la persona concreta y a su
situacin concreta.
El ayuno a veces, como la propia enfermedad, es una forma de recuperar el equilibrio, es
parte de un sistema de regulacin amplio al servicio de la evolucin.
Como preventivo para personas sabias, es una indicacin de rutina, al igual que se cambia el
aceite del motor del coche, conviene al menos una vez al ao hacer recambio de grasas.
En los mayores de 40 aos habra una indicacin especial, ms vale prevenir que curar. Con
el ayuno provocamos la enfermedad antes de que venga, se insta al cuerpo a recuperar el
equilibrio. DETHLEFSEN.
La indicacin ms precisa ser el exceso de peso y sobre este aspecto hay bastantes
estudios: SRBIS R., NILSON; GRANDE COVIAN; BCHINGER; HANTZSCHEL-
VERMEULEN A.1.990.

Respecto al tratamiento de la obesidad aclarar lo siguiente:

-Es importante que la prdida de peso corporal no sobrepase los 500 grs da.
-Hay que reeducar los hbitos alimenticios.
-Esta containdicado en alteraciones hepticas.
-Se aconseja como ideal el ayuno modificado, en el que se aaden zumos de fruta o caldos de
verdura. En ningn caso se aaden protenas.
-Estos ayunos se pueden practicar de forma ambulatoria con buenos resultados.
Otra indicacin como medicina preventiva sera en los riesgos de salud, como pueden ser:
- TENSION ARTERIAL ALTA. Los efectos del ayuno van a influir sobre todos los factores de
riesgo de la hipertensin: baja el tono simpatico, disminuye la secrecion de adrenalina,
elimina la sal de la mesa, disminuye el volumen circulatorio, reduce los lpidos sanguneos,
disminuye la hialinosis capilar, sobre todo de los capilares renales, disminuye el tono de
los vasos perifricos y disminuye la tensin emocional.
- AUMENTO DE LPIDOS SANGUNEOS. HOSTMARK AT.1993.
- GLUCOSA ELEVADA, diabetes insulino-no-dependiente unida a obesidad. FRIEDMAN, 1.987.
- POLIGLOBULIA.
- HIPERURICEMIA O GOTA. Hay que tener vigilado este proceso, pues con frecuencia aparecen
crisis gotosas (BUCHINGER).
- AMILOIDOSIS. El desarrollo del ayuno produce dos acciones importantes: aligeramiento y
desintoxicacin:

Aligeramiento, por: eliminacin de agua y sodio, disminucion de insulina, reposo de aparato
digestivo y sistema inmunolgico, eliminacion de los catabolitos de la grasa y adaptacion
del sistema neurovegetativo.

Desintoxicacin por: disminucion de la lipemia, del colesterol , de los trigliceridos, de la
presin arterial y del cido urico.
- ALTERACIONES CARDIACAS Y ARTERIOESCLEROSIS; Los tratamientos del ayuno han sido
probados con xito en alteraciones cardiacas, sobre todo en alteraciones obstructivas de
coronarias, angor pectoris e infarto, con buenos resultados e incluso permeabilizacin de
las arterias sin necesidad de realizar by-pass, actuando como una verdadera ciruga cardio-
vascular.
Asimismo ha actuado el ayuno en otras obstruciones arteriales, como es el caso de las
claudicaciones intermitentes, produciendo una mejora que ha sido permanente sobre todo
en enfermos que luego han seguido dieta vegetariana.Tambien se ha hablado de un efecto
digitlico del ayuno, actuando ste como un cardiotnico en insuficientes cardiacos
(FAHRNER). Las formas ms sencillas de transtornos rtmicos cardiacos se mejoran con
los primeros das de ayuno y en formas ms complicadas tambin se han conseguido
mejoras , aunque en estos casos es muy conveniente hacer controles bajo estricta
supervision mdica.
OTRAS INDICACIONES:
EN INFECCIONES AGUDAS.-
Es una indicacin relativa, siempre que el enfermo est con anorexia (falta de apetito). Unida a
la fiebre:
- Se produce destruccin de bacterias. Son interesantes los casos recogidos por
BIDAURRZAGA en una epidemia de tifus.
- Inhiben la diseminacin y el crecimiento de virus.
- Aumenta la capacidad defensiva de la sangre y celular, (linfocitos T y B). MURRAY, 1.973 en
Nigeria y 1.975 en Etiopa,con victimas del hambre, observ que las poblaciones nmadas,
durante los periodos de inanicin, tenian una escasa incidencia de T.B.C. paludismo y
brucelosis clinicamente manifiesta y estas aumentaban al ser realimentados en los campos
de refugiados. PALMBLED, 1.977, en personal militar sometido a 10 dias de ayuno y
EDWARD J. WINS, en 1.986, con pacientes obesos, comprobaron el estmulo de los
mecanismos inmunitarios a travs del ayuno.
- Acrecienta la eliminacin de sustancias txicas y patolgicas.
- Tambien hemos recogido en la literatura existente algn caso de Sida tratado con xito
mediante el ayuno. (OWEWN 1993.)
EN ALTERACIONES REUMATICAS:
Es importante contrastar sobre todo los xitos en la artritis reumatoide, comprobados por
BUCHINGER personalmente y ltimamente por estudios de SKLDSTAM L. LARSON
(1.979), UDEN A. (1983) y HAFSTROM y RINGERTZ (1988). Todos ellos comprobaron la
eficacia del ayuno en la disminucin de la sintomatologa aguda de la artritis reumatoide y la
mejora general y analtica de una mayora de casos, pero en muchos de ellos hubo
empeoramiento y recada al comenzar a comer.

El estudio mas sorprendente, aunque haya sido criticado, es el realizado por J.
KJELDSEN-KRAGH y C.F. BORCHGRE y otros en Noruega en 1987 y 1989, practicando un
ayuno subtotal (modificado) de 7 a 10 dias seguido de dieta vegetariana sin gluten durante un
ao; los pacientes mejoraron y mantuvieron la mejora durante el ao de control, demostrando
que el ayuno y la dieta son un complemento til para el mdico y el enfermo en el tratamiento
de la artritis reumatoide.
Tambin hay que sealar las mejoras conseguidas en las artrosis de articulaciones de apoyo,
gracias a la prdida de peso y a la accin misma del ayuno sobre estas enfermedades
articulares degenerativas, como demuestra FAHNER, con un efecto plurifactico. Alivia el
dolor, produce descongestin del espacio articular, aumenta la descarga metablica y mejora
el suministro de oxgeno; mejoran la microcirculacin y las contracturas musculares.
En degeneraciones cartilaginosas, poliartritis psorisicas, hiperuricemias,
politendomiopatas, la acccion del ayuno ha sido demostrada por Ltzner , Bchinger y
Zimmermann.
EN ALTERACIONES DERMATOLOGICAS
Son de lo ms sensibles al ayuno, ya que la piel es el ltimo punto de eliminacin y el ayuno
ayuda a que sta se produzca (BIDAURRAZAGA, 1.989).
Indicado en neurodermitis, psoriasis, urticaria. Hay casos descritos de urticarias rebeldes que
responden bien a unos dias de ayuno (OKAMOTO 1992).
EN ALTERACIONES VENOSAS
Adems de mejorar las varices, unido a otros tratamientos, ha resultado sobre todo eficaz en
la mejora de lceras trpidas varicosas (FAHRNER). El tratamiento del ayuno en estos casos
se combinar con otras medidas o cuidados higienicos, como mantener en alto las piernas,
drenaje linftico, compresas de hidroterapia, helioterapia.
El ayuno ejerce una accin general fundamental con la reducin de peso; hay disminucin del
volumen circulatorio de sangre y linfa, mejora de la fluidez circulatoria extracelular e
intracelular, mejora de la presin hidrosttica sobre las piernas, disminucin de la congestin y
restablecimiento de los elementos elsticos.
EN ALTERACIONES ALERGICAS DE PIEL Y MUCOSAS
En urticarias, rinitis, bronquitis asmtica, la accin del ayuno tendra un efecto tanto
antinflamatorio como antiespasmdico.
La combinacin del ayuno con tratamientos sencillos en las crisis agudas o incluso como
modificador de la reaccin alrgica en procesos crnicos de bronquitis asmtica: en uno y otro
sentido recogen experiencias BUCHINGER , VERDUGO, DZHUGOSTRAN (1991).
En las alteraciones alrgicas es importante quererse bien a uno mismo y a los que le rodean.
EN GASTRODUODENOPATIAS:
Desde la indicacin de tres das de ayuno en casos de gastritis aguda a la indicacin de ms
das para lceras gstrica o duodenal, combinando otras terapias o ayunos con productos
mucilaginosos, protectores de la mucosa gstrica.
MIGRAAS Y CEFALEAS
Tambin en el estado agudo, o como modificacin de estados crnicos de repeticin de
jaquecas o cefaleas hemicraneales.
GLAUCOMA
La indicacin de ayuno es efectiva en las crisis y estados posteriores.
Tambin est indicado el ayuno en casos de DESPRENDIMIENTO DE RETINA.
ALTERACIONES RENALES
Que van unidas a hipertensin, desde infecciones a estados de insuficiencia, seguidos de
alimentacin vegetariana.
ALTERACIONES NERVIOSAS
Depresiones o procesos psicolgicos en los que existe capacidad para decidir el ayuno, as
como transtornos mentales de caracter no psictico. En pacientes con arterioesclerosis
cerebral, hipertensin esencial, ciclotimia y reacciones neurticas prolongadas, la terapia de
ayuno se puede manajer con satisfacion, siempre que sea voluntaria, consiguiendo mejoras
(POLISHCHUK, 1991).Tambin, en estados hipocondriacos de etiologia neurtica, combinado
con psicoterapia (LIPSART 1990).
Epilepsia; Se han tratado las epilepsias graves con ayuno despues de los ataques o en el
mismo ataque si este se pronlonga y con dieta cetosicas a continuacin del ayuno,Una
referencia bonita sobre el tema la pelicula Juramento hipocratico.(Comite de nutricin de la Academia
Americana de pediatria.Manual de nutricin en pediatria.Ed .Panamericana.Buenos Aires 1994.)
CANCER
SHELTON es uno de los primeros en hablar del ayuno y la cura del cancer con su libro "La
cura natural del cancer"
GERNEZ propone en sus trabajos una deplecion alimentaria, o ayuno seguido de un estimulo
celular y ataques de quimioterapia, en los que interviene una faceta preventiva y otra curativa
unida a la quimioterapia. BCHINGER habla sobre todo del aspecto preventivo.
KUSMINE en su libro salva tu cuerpo nos habla de histroias clinicas de cancer a las que
propone al inicio del tratamiento ayunos entre 5 y 14 dias.
Experimentacin animal con dietas hipocalricas mediante las cuales se produce un descenso
de tumores.
Disminucin de estrgenos en mujeres menopusicas.
ACCIDENTES
Sobre todo, en caso de fracturas, hay experiencias con animales de mejor solidificacin en
ayuno, incluso de inclinacin a establecer el ayuno despus de un traumatismo.
EN ENFERMEDADES GRAVES Y DOLOROSAS
Para ayudar a morir bien, a veces el enfermo adopta esta postura de forma natural. El ayuno
resulta ser al menos uno de los mejores analgsicos; evita recurrir a la morfina u otros
analgsicos externos.
REJUVENECER EL POOL PROTEICO; sta es una regeneracin que va a depender mucho de la
dieta de realimentacin y sobre todo de la calidad de protena de esta dieta.
El ayuno parece ser un metodo seguro de tratamiento para enfermos cardiacos siempre
que haya vigilancia medica (ZUCKERMAN1993).Tambin hay que sealar la importancia tiene
el dejar de fumar mientras se sigue esta terapia, ya que durante el ayuno aumentan los niveles
de nicotina en saliva y sangre, asi como sus efectos adversos (NIAURA MM.1992).
El ayuno ayuda a explorar y ver los lmites del propio cuerpo; destaca su capacidad de hacer
reaccin junto a la sintomatologa de la enfermedad para recuperar el equilibrio de la salud.
Ltzner insiste que, si bien el ayuno es terapia y remedio de muchas enfermedades ,
sobre todo durante su practica, debemos insistir en la parte sana del paciente y estimular su
salud, aplicando la terapia segn el paciente la pueda soportar y que as sienta cmo la salud
crece en l a la vez que se hace autorresponsable de su salud y se implica totalmente en su
curacin.
El ayuno ofrece una perspectiva ms all de lo cotidiano, demostrando capacidades latentes
de nuestro cuerpo que no ponemos en marcha habitualmente, pero que conocindolas y
activndolas nos dan un mayor margen de reaccin ante la enfermedad y ante la evolucin de
la propia vida.
CONTRAINDICACIONES
- Mala nutricin o desnutricin. Al no haber reservas, no se puede vivir de ellas durante el
ayuno.
- En algn tipo de enfermedad con prdida de reservas: cncer, TBC.
- En enfermedades en las que no se tiene control de la voluntad.
- En alteraciones nerviosas o cansancio.

- Sealar aqu las alteraciones cardiacas en ayunos modificados con protenas; aunque no se
han referido muchos casos, stos fueron bien descritos y sentaron las no recomendaciones
de dar proteinas tanto durante el ayuno como durante la realimentacin los primeros das
(BROW, 1978).