La Sidra.

Proceso de elaboracin

Paso1. Recoleccin: La recoleccin de la manzanas se realiza en los meses de octubre y
noviembre, dependiendo del grado de maduracin.
Las manzanas de mesa o cuchillo (las mejores) se recogen a mano para evitar que
reciban golpes. Las dems manzanas se recogen vareando el rbol con un palo largo,
llamado agea.
Paso 2. Traslado: Las manzanas se trasladan a unas trojes al aire libre, se lavan y se
eliminan las que estn golpeadas, este proceso es importante porque evita que los
microorganismos o el polvo pasen.
Paso 3. Trituracin: A travs de una tolva se pasan a la trituradora. La pulpa obtenida
del triturado suele dejarse macerando para ablandarla por espacio de unas 12 a 15 horas.
La pulpa macerada se deposita en el lagar y se somete a la prensa. La prensa es un
recipiente con un husillo y una plataforma.
Paso 4. Fermentacin: La plataforma varias veces aplasta la pulpa hasta extraer todo el
zumo que contiene la pasta. Se pasa por un cedazo que lo limpia de impurezas y se
introduce en barricas. Las barricas son de uso familiar y tienen capacidad de 150 litros.
As se produce la fermentacin que est dividida en dos partes: La primera es la
fermentacin tumultuosa que dura entre 15 y 30 das. La levadura de la manzana
transforma el azcar en alcohol para lo que es necesario el oxgeno.
La segunda fermentacin es la silenciosa y se realiza sin oxgeno por lo que la barrica se
cierra; en este periodo los restos se depositan en el fondo del barril. Pasados unos dos
meses la sidra est dispuesta para ser bebida.
Aquella sidra que no se vaya a consumir directamente de la barrica se embotella.