Uno de los factores que afecta la textura contribuyendo al ablandamiento de los tejidos es el proceso

de coccin y se produce por

Seleccione una respuesta.
a. Ligazn de los geles de pectina.
b. Permeabilidad de las membranas celulares
c. Incremento en la gelatinizacin del almidn
d. Ligazn de los geles de almidn
Question2
Puntos: 1
En frutas y hortalias! el sabor se expresa normalmente en t"rminos de la combinacin de principios
dulces y #cidos! la que es un indicador de la madure y de la calidad $ustati%a. El contenido de slidos
solubles es una buena estimacin del contenido de a&cares totales P'(QUE estos aumentan a
medida que los frutos %an madurando.
Seleccione una respuesta.
a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS pero la razn !" es una e#plicacin
$"RRE$%A de la afirmacin.
b. La afirmacin es VERDADERA pero la razn es una proposicin &ALSA
c. La afirmacin es &ALSA pero la razn es una proposicin VERDADERA.
d. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una e#plicacin $"RRE$%A de
la afirmacin
Question3
Puntos: 1
)entro de la pared celular est# el protoplasto y esta compuesto de tres partes: la membrana
plasm#tica! el citoplasma y los or$#nulos. )etermine en qu" parte de la c"lula est# contenidos el
material liposoluble y los pi$mentos liposolubles.
Seleccione una respuesta.
a. Pl'stidios
b. Ribosomas
c. (itocondria
d. "rg'nulos
Question4
Puntos: 1
*a frescura y la madure son parte de la apariencia y poseen componentes que son propios.
+,rescura- es la condicin de estar fresco o lo m#s prximo a la cosecha posible. *a +madure- es un
concepto que se emplea en frutas y se refiere
Seleccione una respuesta.
a. Al punto de m'#ima madurez
b. Al punto m)nimo de madurez
c. Al punto de m'#ima calidad comestible
d. Al punto de m)nima calidad comestible
Question5
Puntos: 1
.ada c"lula contiene una ca%idad conocida como %acuola. Puede ser $rande y! por lo tanto! constituir
la mayor parte de las c"lulas parenquimatosas. )etermine la importancia de las %acuolas en el tejido
%e$etal.
Proporcionan a las c"lulas no cocidas la deseable textura crujiente.
.ontienen las %itaminas hidrosolubles y aucares!
.ontiene sales or$#nicas y #cidos $rasos
.ontiene compuestos sulfurados.
Seleccione al menos una respuesta.
a. * y + son correctas.
b. , y - son correctas.
c. + y - son correctas.
d. * y , son correctas.
Question6
Puntos: 1
.on el fin de medir la consistencia mediante una expresin num"rica se utilia un dinammetro que
mide la presin o resistencia del fruto a ser penetrado! esta medida se realia utiliando
Seleccione una respuesta.
a. Refractometro
b. Viscosimetro
c. Penetrmetro
d. Densimetro