RECETAS DE COCINA

MACROBITICA
1. LEGUMBRES
2. ENSALADAS
3. ALGAS
4. ALIOS
5. DULCE
6. POSTRES
7. TOFU
LEGUMBRES
HAMBURGUESAS
1 taza de leguminosas bien cocidas, 1 cebolla picada fina, 1 diente de ajo picado
fino, zanao!ia picada fina, pe!ejil picado fino, 1 cuca!adita de comino en pol"o,
a!ina blanca, aceite pa!a f!e#!, salsa de soja, aceite de oli"a$
1$ Saltea! la cebolla % el ajo con unas gotas de aceite de oli"a % una pizca de sal
ma!ina du!ante & o ' minutos$
&$ Macaca! bien las leguminosas cocidas$ A(adi! la cebolla, el ajo, la zanao!ia, el
pe!ejil % el comino$ Mezcla!lo todo bien, asta obtene! una consistencia compacta$
Si toda"#a fue!a algo blanda, a(adi! un poco de a!ina$
'$ )a! fo!ma a las ambu!guesas con una pe*ue(a cantidad de masa, seg+n el
tama(o deseado$ Reboza! con a!ina blanca$
,$ -alenta! el aceite % f!e#! cada ambu!guesa, po! ambos lados, asta *ue obtengan
un colo! ma!!.n cla!o % est/n c!ujientes$
0$ Seca! sob!e papel abso!bente el e1ceso de aceite % se!"i! caliente$

HABAS -23 ME34A
& tazas de abas peladas 5 si no son mu% f!escas *uita! la segunda piel6, & cebollas
co!tadas a cuad!aditos, 1 tomate pelado % t!oceado, 1 diente de ajo picado, 1 ti!a de
alga 7ombu, 1 taza de seitan co!tado a dados pe*ue(os % f!itos$ Ali(os8 aceite de
oli"a, salsa de soja, menta f!esca$
1$ -oloca! las abas % el alga en una olla a p!esi.n, con agua *ue las cub!a, %
coce!las a p!esi.n con agua du!ante '9 minutos$
&$ -alenta! una cazuela % a(adi! el aceite, el ajo, las cebollas, el tomate % unas gotas
de salsa de soja$ Reoga!lo todo a fuego medio du!ante 19 minutos$
'$ A(adi! el seitan f!ito, las abas cocidas, el alga t!oceada % las ojas de menta
f!escas$ 4apa! % deja! coce! a fuego medio:lento du!ante 10 o &9 minutos, asta *ue
las abas est/n bien tie!nas$ Sazona! con un poco mas de salsa de soja$ Se!"i!lo
caliente$

A;U<=S -23 -A>ABA;A
1 taza de azu7is 5!emojados du!ante 19 o!as6, 1 ti!a de 7ombu, & cebollas
t!oceadas, 1 calabaza pe*ue(a pelada % co!tada a dados medianos, lau!el o albaaca
seca$ -ondimentos8 & cuca!adas de aceite de oli"a, sal ma!ina, 1 cuca!adita de
salsa de soja$ Gua!nici.n8 cebollino c!udo co!tados fino$
1$ Saltea! las cebollas con el aceite % una pizca de sal ma!ina du!ante 19 minutos$
&$ A(adi! los azu7is bien escu!!idos 5 ti!a! el agua del !emojo6, la calabaza, el alga
7ombu, las ie!bas a!om?ticas secas % agua f!esca *ue cub!a todos los ing!edientes$
>le"a! a ebullici.n, tapa! % coce! a fuego bajo du!ante 1 o!a$
'$ Si los azu7is est?n bien blandos, a(adi! la salsa de soja, coce! & minutos m?s %
apaga! el fuego$ Se!"i! con el cebollino co!tado fino$
ENSALADAS
E3SA>A)A )E @U=32A
1 taza de *uinoa, taza de ma#z, oli"as sin ueso, & tomates co!tados a dados, 1
zanao!ia !allada, & cuca!adas de almend!as en l?minas, 1 cuca!ada de !alladu!a
de lim.n, pe!ejil co!tado f!esco$
Ali(os8 1 cuca!ada de mostaza natu!al, 1 cuca!ada pe*ue(a de salsa de soja, 1
cuca!ada de jugo concent!ado de manzana$
1$ >a"a! la *uinoa "a!ias "eces$ -oce!la en una cazuela con dos pa!tes de agua, una
pizca de sal ma!ina, el ma#z % la !alladu!a de lim.n, du!ante &9 minutos$
&$ -oloca! la *uinoa en una fuente pa!a se!"i! junto con el tomate, las oli"as, la
zanao!ia, las almend!as % el pe!ejil$ Se!"i! junto con el ali(o$

E3SA>A)A )E -US-AS
1 taza de cusc+s integ!al, 1 % B tazas de agua, sal ma!ina, taza de ma#z cocido, &
zanao!ias co!tadas finas, b!/col co!tado a flo!es pe*ue(as, !abanitos co!tados finos,
& cuca!adas de almend!as tostadas % t!oceadas, lau!el % pe!ejil f!esco picado$
1$ He!"i! las zanao!ias % el b!/col du!ante ' minutos$ >a"a! las "e!du!as e!"idas
con un poco de agua f!#a$ Escu!!i!$
&$ 4osta! el cusc+s lige!amente, en una sa!t/n con un poco de aceite de oli"a$
'$ He!"i! el agua, a(adi! una pizca de sal, lau!el, cusc+s integ!al % el ma#z cocido$
4apa!, apaga! el fuego % deja! !eposa! 19 minutos$
,$ Mezcla! el cusc+s, las "e!du!as % las almend!as$
0$ )eco!a! con pe!ejil f!esco$

E3SA>A)A R2CA -23 D=E23ES
4omates, !abanitos, % cebolla !oja co!tados en !odajas finas, 1 manzana co!tada a
cados, lecuga, pi(ones, menta f!esca co!tada fina, sal ma!ina, "inag!e de umebosi,
concent!ado de zumo de manzana$
1$ -oloca! los tomates % las cebollas co!tadas finas en un !ecipiente$ Sazona!los
di!ectamente con el "inag!e de umebosi % el concent!ado de manzana$ Espol"o!ea!
con un poco de menta f!esca$ )eja! en mace!aci.n du!ante media o!a como
m#nimo$
&$ Al co!ta! la manzana, a(adi! unas gotas de jugo de lim.n % una pizca de sal
ma!ina$
'$ -oloca! en una ensalade!a un fondo de lecuga % los ing!edientes p!e"iamente
mace!ados % escu!!idos$ A(adi! los t!ozos de manzana % los !abanitos$
,$ 4osta! lige!amente los pi(ones en una sa!t/n, asta *ue se do!en$ A(adi!los a la
ensalada, junto con m?s menta f!esca co!tada fina$ Se!"i! con el ali(o$
ALGAS
H=;=<= -23 AC2 F DEREC=>
taza de algas izi7i la"adas % !emojadas du!ante &9 minutos, & dientes de ajo
picados, taza de pe!ejil c!udo picado, b!/col co!tado a flo!es, 1 cuca!ada de
aceite, 1 % cuca!adas de salsa de soja, 1 cuca!ada de concent!ado de manzana
5opcional6, & cuca!adas de pi(ones un poco tostados 5opcional6$
1$ Escu!!i! el alga izi7i, p!e"iamente puesta en !emojo, % co!ta!la a t!ozos
medianos$
&$ -alenta! la sa!t/n a(adi! el ajo picado, do!a!lo ' minutos$ A(adi! el alga !emojada
% co!tada % agua *ue cub!a la mitad de su "olumen$ 4apa! % coce! a fuego medio
du!ante '9 minutos$
'$ Sazona! el alga con la salsa de soja % el concent!ado de manzana al gusto$
,$ Si toda"#a *ueda jugo de la cocci.n, coce! sin tapa du!ante unos minutos m?s$
0$ He!"i! el b!/col con agua caliente unos 0 minutos$ -ola!lo, la"a!lo con agua f!#a
escu!!i!lo$
G$ Mezcla! el b!/col con el izi7i, a(adi! el pe!ejil, mezcla! % se!"i!lo caliente, con
los pi(ones$

E3SA>A)A 2R=E34A> )E HA<AME
& zanao!ias, 1 manzana, jugo de lim.n, & cuca!adas de pasas de -o!into, taza
de ge!minados, & tomates t!oceados, & ti!as de alga Ia7ame, semillas de s/samo
tostadas$
Ali(o8 cuca!ada de aceite de oli"a, 1 cuca!ada de jugo concent!ado de
manzana, cuca!ada de "inag!e de a!!oz, ' cuca!adas de agua$
1$ !alla! las zanao!ias$ 4!ocea! las manzanas$ A(adi! un poco de jugo de lim.n$
&$ >a"a! el alga con agua f!#a % co!ta!la a t!ozos$
'$ Mezcla! todos los ing!edientes % se!"i! con el ali(o$

JR=42 )E <2MBU
4i!as de 7ombu 5en luga! de 7ombu se puede utiliza! alga dulce6, aceite pa!a f!e#!,
pimienta en pol"o$
1$ -alenta! el aceite pa! f!e#!$
&$ -o!ta! las ti!as de 7ombu en t!ozos de unos &,0 cm de longitud$
'$ Eca! las ti!as de 7ombu 5sin la"a!6 en el aceite % f!e#!las du!ante unos segundos,
asta *ue el colo! cambie % se "uel"an c!ujientes$ Reti!a!las de fuego % seca!las con
papel abso!bente$
,$ Espol"o!ea! con un poco de pimienta en pol"o f!esca$ Se!"i!$
ALIOS
DES42
taza de albaaca f!esca, 1 taza de pe!ejil f!esco, 1 diente de ajo, 1 cuca!ada de
aceite de oli"a, cuca!adita de pasta de umebosi, 1 cuca!ada de miso blanco, ,
cuca!adas de almend!as en pol"o, pi(ones o a"ellanas$
4!ocea! las ojas de pe!ejil % la albaaca$ A(adi! el !esto de ing!edientes %
con"e!ti!los en pu!/ con un poco de agua, asta consegui! una consistencia c!emosa$
MAF23ESA )E 42JU
1 blo*ue de tofu f!esco, 1 cuca!ada de aceite de oli"a, 1 cuca!ada de miso blanco,
1 diente de ajo picado, cuca!adita de "inag!e de a!!oz, 1 cuca!adita de jugo
concent!ado de manzana$
He!"i! el blo*ue de tofu f!esco du!ante 0 minutos$ A continuaci.n p!epa!a! la
ma%onesa, t!itu!ando el tofu con el !esto de ing!edientes % un poco de agua, asta
consegui! la consistencia deseada$

K=3AGRE4A )E 3UE-ES F 3ARA3CA
taza de nueces tostadas, zumo de na!anja, cuca!adita de aceite de oli"a,
1 cuca!ada de "inag!e de a!!oz, 1 cuca!ada de salsa de soja, 1 cuca!adita de
!alladu!a de na!anja$
4!itu!a! todos los ing!edientes 5menos la !alladu!a6 con la cantidad necesa!ia de
zumo de na!anja, asta consegui! la consistencia deseada$ A(adi! la !alladu!a al
final$

A> SLSAM2
1 cuca!adita de taini 5mante*uilla de s/samo6, 1 cuca!adita de "inag!e de a!!oz,
1 cuca!adita de jugo de lim.n, 1 cuca!adita de salsa de soja, agua$

A> CE3G=BRE
1 cuca!adita de jugo f!eso de jengib!e 5!allado % escu!!ido6, 1 cuca!ada de salsa
de soja, 1 cuca!ada de zumo concent!ado de manzana, cuca!adita de aceite de
s/samo tostado o aceite de oli"a, agua$
DULCE
cuca!adita de pasta de umebosi, 1 cuca!adita de miso blanco, & cuca!adas de
melaza 5endulzante natu!al de cebada % ma#z6, 1 cuca!adita de aceite de oli"a,
agua$
A >A M2S4A;A
1 cuca!ada de mostaza natu!al, 1 cuca!ada de miso blanco, cuca!adita de
"inag!e de a!!oz, 1 cuca!adita de jugo concent!ado de manzana, 1 cuca!adita de
aceite de oli"a, 1 cuca!adita de !alladu!a de na!anja, agua$
)E UMEB2SH=
& cuca!adas de miso blanco, 1 cuca!ada de "inag!e de umebosi, 1 cuca!ada de
aceite de oli"a, albaaca f!esca picada, agua$
D=-A34E
cuca!adita de aceite de oli"a, 1 cuca!ada de jugo de lim.n, 1 diente de ajo
picado, 1 cuca!adita de salsa de soja, cuca!adita de semillas de s/samo
tostadas, est!ag.n, agua$
B>A3-2
1 cuca!ada de pi(ones lige!amente tostados, cuca!adita de aceite de oli"a, 1
cuca!adita de zumo concent!ado de manzana, diente de ajo picado, & cuca!adas
de miso blanco, lece de a!!oz$
A> -URRF
cuca!adita de mugi miso, cuca!adita de cu!!%, 1 cuca!ada sope!a de zumo
concent!ado de manzana, cuca!adita de "inag!e de a!!oz, agua$
-23 A>-ADARRAS
' cuca!adas de ma%onesa de tofu, 1 cuca!ada de alcapa!!as u oli"as "e!des sin
ueso, pe!ejil picado, 1 cuca!adita de "inag!e de a!!oz, 1 cuca!adita de zumo
concent!ado de manzana$
POSTRES
DERAS -23 CE3G=BRE
& pe!as medianas peladas, ' cuca!adas de pasa, melaza de cebada % ma#z o miel de
a!!oz, jengib!e f!esco o sal$ )eco!aci.n8 !odajas de na!anja$
1$ -ocina! las pasas con & tazas de agua % sal, du!ante 19 minutos$
&$ A(adi! las pe!as % cocina!las tapadas asta *ue est/n blandas$
'$ Ralla! un t!ozo de jengib!e f!esco % escu!!i! su jugo a las pe!as cocidas$ A(adi!
endulzante al gusto % cocina! & minutos$
,$ Se!"i!las calientes o f!#as, seg+n la estaci.n, con !odajas de na!anja$

-REMA )E MA3;A3AS A >A KA=3=>>A
1 <g$ de manzanas, 1 taza de pasas de -o!into, 1 "aina de "ainilla, sal ma!ina, '
cuca!adas de mante*uilla de almend!as, de taza de agua, 1 cuca!adita de
!alladu!a de lim.n$
1$ Dela! las manzanas, *uita!les el co!az.n % co!ta!las a t!ozos$
&$ -oloca! las manzanas, las pasas, una pizca de sal ma!ina, media taza de agua, la
"ainilla co!tada a lo la!go % la !alladu!a de lim.n$ Jinalmente coce! los todos loa
ing!edientes, con la olla tapada % a fuego medio, du!ante &9 minutos$
'$ Dasado ese tiempo, !eti!a! la "aina % elabo!a! un pu!/ a(adiendo la mante*uilla de
almend!as, asta consegui! una consistencia c!emosa$ )eja! enf!ia! % se!"i!$
CA>EA )E JRESAS F ME>2-24M3
& tazas de f!esas t!oceadas, 1 melocot.n f!esco t!oceado, sal ma!ina, 1 % de tazas
de agua, 1 cuca!ada de !alladu!a de na!anja o de lim.n, melaza de cebada % maiz
%:o concent!ado de manzana, & % cuca!adas de copos de aga! aga! :gelatina
natu!al6
1$ Mezcla! la f!uta co!tada con la sal$ )eja! mace!a! du!ante toda la
noce$
&$ -alenta! el agua % a(adi! los dem?s ing!edientes$ -oce! al aga! aga! de N a 19
minutos
'$ -oloca! la f!uta en el !ecipiente pa!a la gelatina % "e!te! el l#*uido % el coco
!allado sob!e ella$
,$ )eja! enf!ia! asta *ue est/ fi!me$ )esmolda!, co!ta! % se!"i!

TOFU
D=3-H=42S )E KER)URAS F 42JU
1 pa*uete de tofu aumado co!tado a dados, campi(ones g!andes la"ados ente!os,
pimientos !ojo co!tado a cuad!ados, calabacines co!tados a !odajas finas, pincitos o
b!ocetas de made!a de tama(o mediano$ J!ito8 a!ina semiO integ!al, agua con gas,
sal ma!ina, 1 pizca de c+!cuma, aceite pa!a f!e#!$
1$ Alte!na! en los pincitos de made!a las "e!du!as c!udas % los dados de tofu
aumado$
&$ D!epa!a! la pasta pa!a el f!ito, mezclando los ing!edientes % a(adiendo el agua
necesa!ia, asta obtene! una pasta espesa$ )eja!la en el f!igo!#fico du!ante media
o!a$
'$ -alenta! el aceite, con un fondo de , cm$ Da!a comp!oba! la tempe!atu!a, "e!te!
una gota de la pasta en el aceiteP /sta debe!#a undi!se % "ol"e! a apa!ece! en la
supe!ficie sin umea!$
,$ Sume!gi! cada pincito en la pasta %, poste!io!mente, en el aceite caliente$ J!e#!
asta *ue cada pincito tenga un colo! do!ado % est/ c!ujiente$
0$ Se!"i! inmediatamente en una bandeja con ojas de lecuga, !odajas de tomate,
pepino % zanao!ia !allada$
DA4E )E 42JU F 3UE-ES
blo*ue de tofu f!esco, , cuca!adas de nueces tostadas % t!oceadas, 1 cuca!ada
de miso blanco, 1 cuca!ada de cebollino c!udo co!tado mu% fino, 1 apio % 1
zanao!ia$
1$ He!"i! el tofu con un poco de agua du!ante 19 minutos$ Saca!lo % ace!lo pu!/
inmediatamente, junto con las nueces % el miso, asta consegui! una consistencia
c!emosa$
&$ A(adi! el cebollino co!tado mu% fino % las nueces t!oceadas g!andes$
'$ Se!"i! con el apio % la zanao!ia co!tado a ti!as$

E3SA>A)A -23 42JU MA-ERA)2
1 blo*ue de tofu f!esco co!tado a dados$ Mace!ado8 1 taza de agua, , cuca!adas de
salsa de soja, lau!el, tomillo, 1 cuca!ada de aceite de oli"a, 1 cuca!ada de "inag!e,
ajo al gusto$ Ensalada8 1 lecuga, un pepino, tomates, inojo f!esco, !abanitos, ma#z
cocido % pe!ejil c!udo picado$
1$ Mezcla! todos los ing!edientes en una fuente de ce!?mica o "id!io$ )eja! el tofu
en mace!aci.n du!ante unas o!as$
&$ Seguidamente, p!epa!a! la ensalada$ Da!a ello la"a! abundantemente los
ing!edientes % t!ocea!los como se p!efie!a$ Ag!ega! dos o t!es cuca!adas de ma#z
cocido % un pu(adito de pe!ejil c!udo picado$ A continuaci.n, escu!!i! el tofu %
mezcla!lo con la ensalada$
'$ Da!a acaba!, podemos utiliza! el jugo del mace!ado pa!a ali(a! la ensalada$ Se!"i!$