NDICE

INTRODUCCION
RESUMEN EJECUTIVO
CAPTULO I
ESTUDIO DE MERCADO
1.1 El producto
1.2 Demanda
1.3 Oferta
1.4 Balance de la demanda y oferta
1.5 Comercializacin

CAPTULO II
INGENIERIA DEL PROYECTO
2.1 Proceso productio
2.2 !actores de Produccin
2.3 Pro"rama de Produccin
CAPITULO III
TAMAO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO
3.1 #ama$o
3.2 %ocalizacin
CAPITULO IV
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
4.1 &nersiones
4.2 !inanciamiento
CAPTULO V
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS
5.1 Presupuesto de in"resos
5.2 Presupuesto de costos
5.3 Punto de e'uili(rio
CAPITULO VI
ESTADOS FINANCIEROS
).1 Estado de "anancias y p*rdidas
).2 !lu+o de ca+a
CAPITULO VII
EVALUACION
,.1 -alor actual neto
,.2 #asa interna de retorno
CAPITULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
..1 Conclusiones
..2 /ecomendaciones
INTRODUCCION
El Per0 es el primer pa1s productor y consumidor de carne de cuy a niel mundial por su (a+o costo de
produccin en crianzas a pe'ue$a escala2 la carne del cuy constituye un producto de alta calidad
nutricional 'ue contri(uye a la se"uridad alimenticia del po(lador peruano2 adem3s del aporte a su
econom1a por la comercializacin del producto.
%a produccin de animales menores co(ra cada ez mayor inter*s en nuestro pa1s2 como una actiidad
complementaria dentro del mane+o inte"rado de sistemas de produccin de pe'ue$os productores.
%a crianza de cuyes2 ofrece una alternatia nutritia y de in"resos al criador2 aspectos de f3cil mane+o y
alimentacin son factores 'ue contri(uyen al desarrollo de esta actiidad. %a calidad de la carne de cuy
de alto contenido proteico y ener"*tico contri(uye a me+orar el niel nutricional de la po(lacin.
En el presente tra(a+o trataremos el estudio de ia(ilidad en la produccin y comercializacin de la
carne de cuy2 as1 como un an3lisis del costo4(eneficio 'ue esto conllea.
5ctualmente por la situacin econmica y social en la 'ue se encuentra el pa1s2 muc6as familias de(en
tener otro tra(a+o a medio tiempo para al menos satisfacer las necesidades (3sicas de sus 6o"ares2 es
por ello 'ue el desarrollar una actiidad econmica no tradicional como la produccin de cuyes2 puede
ser una alternatia para me+orar la calidad de ida de los Peruanos.
/E789E: E;EC8#&-O
E% presente proyecto tiene como o(+etio determinar la ia(ilidad de la inersin para la
fa(ricacin y comercializacin del cuy en la ciudad de %ima. %a idea del proyecto nace como
una alternatia 'ue permite a las personas ad'uirir un producto 'ue contri(uya al me+oramiento
de la salud de acuerdo a sus posi(ilidades econmicas2 demostrando su indiidualidad en un
mundo afectado por la produccin en masa.
5 tra*s de diferentes fuentes de informacin2 se dio inicio al planteamiento de aria(les
releantes a considerar para el desarrollo del proyecto en un mercado maduro y competitio< lo
'ue nos permite tener una idea de los posi(les clientes del proyecto.
%ue"o de la recoleccin de informacin2 esta fue procesada mediante m*todos como el -5: y
la #&/< as1 como el an3lisis2 o(teniendo a tra*s de ellos una estimacin de la ia(ilidad de
implementar el proyecto2 as1 como o(serar de manera m3s clara los puntos clae 'ue
definir3n el *=ito o fracaso del mismo.
El documento se encuentra diido en . cap1tulos y cada uno de ellos su(diido en diferentes
secciones. Primero se encuentra la definicin y el dia"nstico del ne"ocio2 as1 como la
determinacin de o(+etios de inesti"acin y la metodolo"1a a utilizar2 permitiendo dar una
idea "eneral del ne"ocio a implementar en este proyecto.
En el si"uiente cap1tulo eremos cmo se proceden a desarrollar las aria(les releantes
inculadas con el proyecto en el estudio de mercado2 comenzando con el an3lisis del mercado
o(+etio y sus caracter1sticas< a tra*s de la inesti"acin de mercados2 procediendo a la
comercializacin del producto.
En el se"undo cap1tulo realizaremos los procesos de la produccin2 con sus respectios
factores >materia prima2 mano de o(ra2 y los "astos indirectos de fa(ricacin?< y concluir con el
pro"rama de produccin.
En el tercer cap1tulo2 se procede a la determinacin de las aria(les t*cnicas releantes a
tra*s del an3lisis del tama$o y localizacin de donde amos a realizar nuestra produccin y
comercializacin de las carteras.
En el cuarto cap1tulo eremos la inersin 'ue amos a realizar para o(tener los (eneficios
necesarios 'ue se pueden utilizar y el financiamiento 'ue podremos o(tener si es necesario
para me+orar nuestra produccin y aumentar nuestras entas.
En el 'uinto cap1tulo procederemos a realizar los presupuestos necesarios para o(tener los
in"resos y costos 'ue se re'uieran2 se"uidamente utilizaremos los estados financieros y
nuestro flu+o de ca+a inculando toda la informacin en el estudio financiero.
Posterior a esto realizaremos la ealuacin del -alor 5ctual :eto >-5:? y la #asa &nterna de
/etorno >#&/?.
!inalmente2 se presentan las conclusiones y recomendaciones o(tenidas en (ase a los
resultados de los estudios preiamente descritos.
CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO
1.1 EL PRODUCTO
El cuy >Caia aperea porcellus? es un mam1fero ori"inario de la zona andina2 su crianza es
"eneralizada en el 3m(ito rural para usarlo como un animal productor de carne para
autoconsumo. Es llamado tam(i*n curi2 co(ayo o cone+illo de indias.
7u carne es usada en la alimentacin 6umana de al"unos pa1ses latinoamericanos2 como
Colom(ia2 Boliia2 Ecuador y Per0. Por la importancia 'ue tienen las carnes en la alimentacin
del 6om(re2 el cuy ofrece su r3pida reproduccin y crianza econmica2 las me+ores perspectias
para contri(uir a me+orar el niel nutricional de la po(lacin.
%a crianza de cuyes a niel familiar no solo contri(uye al a(astecimiento de carne de
autoconsumo2 sino 'ue en la mayor1a de los casos ayuda a la econom1a del 6o"ar.
El presente documento trata de ense$ar los conocimientos (3sicos 'ue de(e considerarse en la
crianza del cuy a fin de me+orar la produccin y
productiidad.
El cuy o co(ayo por su ciclo de reproduccin corto2 de f3cil mane+o2 sin muc6a inersin y sin
una alimentacin e=i"ente< puede ser la especie m3s econmica para la produccin de carne de
"ran alor nutritio.
En el si"uiente cuadro apreciaremos al"unas comparaciones nutricionales entre el cuy y otros
animales.
Especie Pr!e"#$ Gr$s$ Mi#er$%es
C&' 2@.3 ,.. @..
P%% 1..3 A.3 1.@
V$c&# 1,.5 21.. 1.@
O(e)$ 1).4 31.1 1.@
Cer* 14.5 3,.3 @.,
CLASIFICACI+N
%os cuyes 6an sido clasificados por tipos2 principalmente por lon"itud y forma de su pela+eB
C&'es *e Tip 1,
7on a'uellos 'ue tiene el pelo corto2 lacio y pe"ado al cuerpo. Este tipo de animales son los de
mayor difusin.
C&'es *e Tip -,
5'u1 se les a"rupa a los 'ue tienen el pelo corto2 lacio< pero 'ue este pela+e este en forma de
remolinos distri(uidos en todo el cuerpo.
C&'es *e Tip .,
5'uellos 'ue tienen el pelo lar"o y lacio< muy istosos apreciados como mascotas
principalmente en el mercado norteamericano.
C&'es *e% Tip /,
5'u1 se considera a los animales 'ue al nacimiento tienen el pelo crespo o ensorti+ado2
caracter1sticas 'ue se a perdiendo a medida 'ue el animal a creciendo2 conirti*ndose
finalmente en erizado.
1.- LA DEMANDA
El principal producto de estos animales es su carne2 la cual se consume en diersos platos
t1picos comoB el Cuy c6actado2 el pepian de cuy y otros.
%a carne de cuy se caracteriza por presentar (uenas caracter1sticas nutritias2 como 2@.3C de
prote1na y ,..C de "rasa2 El peso promedio comercial de las carcasas lle"an a )@@ ".
7in em(ar"o2 su utilizacin trasciende su car3cter de alimento2 utiliz3ndose de diersas formas2
comoB
D En medicina en per1odos de recuperacin >Parto2 enfermedad2 etc.? y para
el dia"nstico de enfermedades.
DEn ritos m3"ico4reli"iosos.
D El "uano es utilizado como a(ono y tam(i*n como insumo en la alimentacin de rumiantes
como las oe+as.
D Como mascota2 so(re todo a niel de los pa1ses de 6a(la in"lesa.
D Como animal e=perimental en nutricin y salud.
ABASTECIMIENTO DE CARNE DE CUY EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE LIMA
METROPOLITANA (2010)
!uente>8:%59?
El 5).14C de los esta(lecimientos entreistados2 se a(astecen de las "ran+as semi4comerciales
y comerciales2 e=isten en %ima estos restaurantes 'ue son en su mayor1a a'uellos u(icados en
la periferia de %imaB C&E:EE8&%%52 P5CF5C59C2 F85CF&P52 E#C y corresponden al tipo
C59PE7#/E4/EC/E5C&O:5%.
El 24.5)C de esta(lecimientos se a(astecen de endedores intermediarios 'ue consi"uen el
cuy en los mismos mercados mayoristas as1 tam(i*n como en pe'ue$as "ran+as semi4
comerciales y familiares.
El 14.@3C se a(astece directamente de los "randes mercados de %&952 POG&#O72 %5
P5/5D52 9E/C5DO CE:#/5% H 9E/C5DO7 787H.
El 5.2,C de esta(lecimientos 'ue poseen su propia "ran+a y se autoa(astecen en parte2 sin
em(ar"o2 la mayor1a de estos esta(lecimientos no cu(ren con la demanda de su produccin2 lo
'ue les o(li"a a comprar a los intermediarios.
FORMA ACTUAL EN 0UE COMPRAN LOS ESTA1LECIMIENTOS LA CARNE DE
CUY
Fuente (UNLAM)
7e o(sera 'ue los esta(lecimientos demandan en un mayor porcenta+e >)1..2C? el cuy en forma
(eneficiado fresco2 >32.,3C? como animal io y como (eneficiado refri"erado2 se puede o(serar 'ue
son la minor1a >5.45C?. Pero no faltan ciertos esta(lecimientos 'ue prefieren el cuy io< de(ido2 a 'ue
siempre lo 6an ad'uirido as1 y tienen m3s confianza en el estado animal.
De los esta(lecimientos 'ue prefieren el cuy (eneficiado2 la mayor1a lo prefiere fresco y minoritariamente
refri"erado2 esto puede de(erse a 'ue e=iste una estructura de comercializacin esta(lecida 'ue ri"e
el mercado del cuy2 ya 'ue 6asta el momento no 6a 6a(ido una oferta difundida del cuy (eneficiado y
refri"erado.
A#2%isis *e %$ *e3$#*$ *e %s S&per3erc$*s
GRUPO DE SUPERMERCADOS 4ONG 5GS46
El responsa(le de compra de carne de esta cadena de supermercados manifiesta 'ue Idesde 6ace cinco
a$os ienen comercializ3ndose la carne de cuy y2 en t*rminos "enerales2 el olumen 'ue compran ienen
increment3ndoseI.
En la actualidad se proeen por medio de un comisionista de Fuancayo2 el cual2 por medio de una
asociacin de criadores independientes2 acopia los cuyes necesarios para su posterior aca(ado. #ienen
como pol1tica realizar un tra(a+o con+unto y coordinado con el proeedor >comisionista?2 el cual consiste
enB
7eleccionar los cuyes de me+ores caracter1sticas para trasladarlos a instalaciones donde
reci(en un aca(ado de 15 d1as con alimento concentrado. Con el fin de o(tener el niel c3rnico
y de "rasa solicitado por el supermercado.
&nspecciones peridicas para corro(orar los procesos de (eneficio. Con lo cual se
ase"ura la o(tencin de carcasas de cuy 'ue cumplan las e=i"encias de calidad.
7uperisin de las condiciones de en1o del producto. Consiste en poner las carcasas
en IcoolersI con 6ielo seco con el fin de mantener la cadena de fr1o 6asta la entre"a a la tienda.
%le"ado el producto a %ima se toman muestras para realizar las prue(as or"anol*pticas2
(acteriol"icas2 temperamento de conseracin y otros. %a empresa 6a implementado el
sistema de control de calidad F5CCP2 el cual ri"e el proceso de (eneficio de su proeedor.
%a razn de utilizar un solo proeedor tiene por finalidad lle"ar a un entendimiento con facilidad2
donde am(as partes cumplen con sus compromisos correctamente2 motio por el cual no 6ay
disconformidades. Dic6a persona e=pres su intencin de tra(a+ar con un proeedor m3s si en
un futuro la demanda aumentara y su proeedor actual no pueda satisfacerla.
7e"0n informacin o(tenida2 %5 C5:#&D5D J8E CO9P/5: E7 DE .@@ 5 1@@@ carcasas K
semana. 7e entiende2 adem3s2 'ue en d1as festios la compra puede ser 6asta de 15@@
carcasas K semanal2 como en el d1a de la madre2 2. de ;ulio y cantidades inferiores en
cele(raciones reli"iosas.
Es pol1tica de compra 'ue esta cantidad incluya un 1@ a 2@C m3s de producto para atender la
aria(ilidad en el olumen de enta por semana. 5 t1tulo personal del entreistado2 comenta 'ue
el tec6o del olumen de comercializacin a0n no se 6a alcanzado y pretenden aumentar sus
ol0menes de compra en el futuro se"0n reaccin del consumidor.
El incremento de la demanda de carne de cuy ser3 de 5@C >45@ cuyes m3s? para el pr=imo
a$o. %a intencin de crecimiento proyectada a un 6orizonte de 5 a$os es de 222C2 es decir 'ue
demandar3n 2@@@ carcasas K semanal apro=imadamente.
Esta cadena iene comercializando carcasas de cuy con ca(eza y patas2 refri"eradas con y sin
macerado y sin empa'ue. El ran"o de pesos 'ue la empresa acepta a de )@@ a ,@@"r por
carcasa y carcasas de 1@@@ a 12@@"r las cuales pertenecen a otro "rupo.
%a pol1tica de pa"o es a 3@ d1as posteriores a la emisin de la factura. Con respecto a
la promocin2 la cadena pu(licita el producto en las reistas 'ue emite y pone a disposicin sus
tiendas para 'ue el proeedor realice la promocin por cuenta propia.
El precio de compra fue reserado2 pero a percepcin de los e+ecutores del proyecto2 se estima
'ue no es superior a los 7K.12 por carcasa de )@@ a ,@@"r. En cuanto al precio de enta este es
de 7K. 15 por carcasa apro=imadamente. El precio de enta de las carcasas de 1@@@ a 12@@"r
es de 7K. 1A2 el precio de compra es de 7K. 15.@@.
%a carne de cuy presenta una demanda el3stica con relacin al precio y la pu(licidad. Cuando
6an realizado de"ustaciones2 la enta del cuy se incremento en 4@@ a 5@@C en al"unas de sus
tiendas. En relacin al olumen de enta2 disminuy ante un incremento del precio y iceersa.
E% si7&ie#!e 7r28ic 3&es!r$ e% i#cre3e#! *e c#s&3 *e c&' e# %s $9s -::; <
-:1: = -:11 5F&e#!e, Per>C&'6

I#cre3e#! $c&3&%$* $#&$% -::; = -:11 ?1:: @
I#cre3e#! $c&3&%$* $#&$% -::; = -:11 ?1A @
Con estos datos se demuestra 'ue el consumo de la carne de cuy se esta incrementando2 por
su alto alor proteico y por su (a+o contenido de "rasas.
GRUPO SAGA FALA1ELLA 5BIPERMERCADOS TOTTUS6
Esta cadena de supermercados comercializa la carne de cuy desde 6ace un a$o
apro=imadamente. El encar"ado de compra de carne manifiesta 'ue el principal pro(lema es la
escasa oferta de carcasas de cuy 'ue cumplan los est3ndares re'ueridos por ellos. En al"0n
momento tuieron m3s de un proeedor pero2 de(ido a lo antes mencionado2 6oy slo cuentan
con uno.
%a cantidad 'ue compran es de 3@@ carcasas K semanal >dependiendo del proeedor?2 y
menciona2 a su ez 'ue pretenden demandar en el pr=imo a$o 5@@ carcasas K semanal2 esto
se de(e a 'ue dic6a empresa tiene planeado inau"urar 2 nueos locales u(icados en los conos
de la capital2 con lo cual su demanda por este producto se incrementar3. 5 su ez2 comenta 'ue
su 6orizonte de compra a 5 a$os ser3 de 1@@@ carcasas K semanal apro=imadamente >333C de
incremento?2 dependiendo de los consumidores finales.
El control de calidad aplicado consiste en una auditoria 'uincenal de las instalaciones y proceso
de (eneficio. 5l lle"ar el producto a la tienda se 6ace un 0ltimo control de calidad 'ue consiste
en el control de temperatura2 "olpes2 ma"ulladuras y la completa ausencia de pelo en la
carcasa.
%as caracter1sticas del cuy 'ue compran son las si"uientesB carcasas con ca(eza2 con patas2
1sceras comesti(les2 con empacado simple y (ase de tecnopor. El comprador >tottus? es el
encar"ado de darle alor a"re"ado al producto. Dic6a la(or se realiza en cada local de la
empresa2 por esta razn se puede o(serar el producto macerado refri"erado y el producto sin
macerar enuelto en una filmina pl3stica con (ase de tecnopor. El precio 'ue ellos pa"an por
carcasa de cuy de 5@@4)@@" es de 7K.11.@@ y el precio de enta al p0(lico es 7K.14.@@ por
carcasa de cuy.
E% si7&ie#!e c&$*r es!2 $c!&$%iC$* D$s!$ *icie3Ere *e -:11. 5F&e#!e, Per>C&'6
VENTAS EN HIPERMERCADOS TOTTUS
2,007 2,008 2,009 2,010 2,011
Enero 400 844 882 1,127
Febrero
400 770 790 850
Mr!o
"10 880 82# 1,0"9
Abr$%
""0 820 1,090 1,140
M&o
5"5 1,"00 1,12" 1,"78
'(n$o
490 1,0#9 1,028 1,"90
'(%$o
4#0 895 1,058 1,487
A)o*+o
512 9"# 948 1,527
Se,+$e-br
e
520 ##7 7"0 1,"04
O.+(bre
480 7"8 920 1,085
No/$e-br
e
80 590 897 710 1,078
D$.$e-bre
580 1,180 1,0#8 840
TOTA0
##0 #,207 10,884 10,945 1",405
PROMEDI
O
#00100 517125 907100 9181#4 1,2181#4
Per0 cuy es una empresa consultora especializada en proyectos e inesti"acin de cuyes
SUPERMERCADOS PERUANOS 5SPSA6
7e"0n el departamento de inesti"acin del &:&52 en sus (oletines estad1sticos2 mencionan 'ue
la empresa 7upermercados Peruanos >Plaza -ea?2 6ace a$o y medio end1an carne de cuy en
sus locales2 pero de+aron de 6acerlo por motios de oferta discontinua y de se"uridad sanitaria
ine=istente. %a empresa se (asa en controles de calidad permanentes en todos los ru(ros 'ue
mane+a2 con la finalidad de lo"rar altos est3ndares de calidad y por tanto una me+or
ima"en de marca.
5ctualmente2 la empresa e=i"ir1a 'ue los cuyes a ender proen"an de un camal certificado y
superisado por el personal de calidad >Camal ;os* Olaya?2 o de lo contrario 'ue proen"an de
una sala de (eneficio auditada por ellos y 'ue cumpla al"unos principios (3sico de (eneficios y
procesos.
%a forma de a(astecerse seria mediante uno o dos proeedores a lo sumo2 con la finalidad de
eitar posi(les pro(lemas en la 6omo"eneidad y a(astecimiento del producto2 %a frecuencia y
cantidad 'ue estar1an dispuestos a comercializar2 a manera de introducir el producto2 es de 2@@
carcasas K semanal >dependiendo de los proeedores?2 y el incremento depender3 de los
resultados o(tenidos en el lanzamiento del producto.
Ca(e mencionar 'ue su intencin de compra para el pr=imo a$o es 4@@ carcasas K semanal
esto de(ido a 'ue dic6a empresa iene operando con 2@ locales distri(uidos en %ima
9etropolitana2 los cuales f3cilmente cu(rir3n dic6a demanda. Estas cantidades est3n
supeditadas a la capacidad de entre"a o(serada por parte de los proeedores2 es decir2 el
producto 'ue se presenta en el ana'uel es endido en su totalidad y lo 'ue falta es oferta. En
cinco a$os pretenden lle"ar a comprar 1@@ carcasas K semana >5@@C de incremento?.
En cuanto a la presentacin final2 la empresa esta dispuesta a pro(ar diferentes tipos2 ya sea
con o sinB ca(eza y patas2 empa'ue y macerado. De preferencia con"elado con la finalidad de
darle un mayor tiempo de ida al producto2 aun'ue se encuentra a(ierto a comprarlo refri"erado
si el producto final lo re'uiere.
De acuerdo a los datos estad1sticos o(tenidos del &:E&2 esta(lece 'ue2 la po(lacin de %ima en
el a$o 2@1@ es de .L21A2@@@ personas dentro de los cuales 5L2,22,@@ personas oscilan entre
las edades de 1. a 55 a$os 'uien es nuestro mercado potencial2 perteneciendo el 32.AC de
esta a la po(lacin econmicamente actia y el 3..5@445C de esta pertenece a la po(lacin
mi"rante 'uien es nuestro mercado o(+etio2 >ya 'ue conoce (ien al producto en mencin? y de
acuerdo a esta fuente la tasa de crecimiento de la demanda es del 1C2 de lo cual se desprende
'ue la demanda futura es la si"uienteB
LA OFERTA
En la actual comercializacin de cuy de %ima y 9etropolitana2 6ay dos "randes fuentes 'ue
constituyen la oferta de estos animalesB
%as "ran+as comerciales
%os mercados mayoristas
OFERTA DE GRANJAS
5$o Demanda
22@12 )),2A44
22@13 ),42A1,
22@14 ).12)),
22@15 )..24.3
22@1) )A523).
Estas "ran+as enden parte de su produccin como carne y otra parte como animales
reproductores. %a enta de animales reproductores es muy fluctuante y aria muc6o en el
tiempo2 en comparacin de la entrada de carne 'ue es m3s esta(le y a(astecen con su
produccin los diferentes esta(lecimientos2 en su mayor1a cercanos a *stas2 a los "randes
mercados mayoristas y el p0(lico en "eneral como enta directa.
DESTINO DE PRODUCCI+N DE LAS GRANJAS ENCUESTADAS 51A GRANJAS6
!uenteB 8:%59
OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS
%ima 9etropolitana cuanta con 4 "randes mercados mayoristas 'ue a(astecen el mercado de
cuyes y 'ue poseen puestos especializados en estos productos2 estos mercados sonB mercado
POG&#O7 >Ca'uet3?2 mercado 787H >7an ;uan de 9iraflores?2 mercado CE:#/5% >Centro de
%ima? y merado %5 P5/5D5 >%a -ictoria?.
%a oferta de los mercados mayoristas da ori"en e=terno >Proincias de 7ierra Central y 7ur? 'ue
asciende a 1)A2@@@ cuyes anuales. %a mayor parte de cuyes 'ue se comercializan en %ima2 se
da en estos puntos de enta principalmente2 >O/DMNEG2 2@1@?
OFERTA TOTAL
VOLUMEN SEMANAL COMERCIALIZADO DE CUYES EN LOS MERCADOS
MAYORISTAS
!uenteB /icardo Ord$ez 2@1@
Del total de cuyes 'ue actualmente se comercializan en los mercados mayoristas2 el )5C tienen
ori"en e=terno y el 35C restante en produccin interna de %ima 9etropolitana. O(teni*ndose
una comercializacin de 5@@@ cuyes semanales >O/DMNEG22@1@?2 'uien representa a una
empresa 'uien est3 inculado a la inesti"acin de tecnolo"1as para el desarrollo?
!uenteB 8niersidad :acional del Centro >2@1@? y Ord$ez >2@1@?
7e"0n los estudios realizados2 se determina una oferta total de 2A32)5@ cuyes 'ue se
comercializan a %ima 9etropolitana2 esta oferta de cuyes proiene de proincia y de "ran+as.
Ca(e mencionar 'ue la diferencia entre la demanda actual de cuy2 por parte de los 6o"ares de
%ima 9etropolitana2 'ue an al supermercado y la oferta total e=istente en el mercado2 se de(e
a 'ue un porcenta+e de estos 6o"ares >1,.31C? consi"uen el cuy por crianza propia2 otras
familias reci(en el cuy por encomiendas de familiares 'ue ien en proincia y a'uellas familias
'ue consumen carne de cuy cuando ia+an a proincia2 esta informacin es o(tenida por los
datos 'ue pu(lica el 9inisterio de a"ricultura2 se"0n sus (oletines mensuales.
Otro porcenta+e de la oferta la conforman a'uellas personas 'ue suelen criar cuyes para enta
en su (arrio2 distrito2 fiestas patronales2 etc. H cuyas "ran+as 'ue dentro de su produccin no se
encuentran muy li"adas a tradiciones andinas en cuanto a empresa4amistad2 el cual consiste en
crianza de considera(le numero de cuyes para ofrecerlos como re"alo para los clientes y
proeedores.
#odas estas condiciones alternas a las oficiales en la comercializacin del cuy2 se de(e a la "ran
influencia tradicional4 costum(rista en el consumo de esta especie2 para ello es importante
recordar 'ue %ima 9etropolitana cuenta con un .,.3C de po(lacin 'ue son mi"rantes directos
de la 2da y 3ra "eneracin. >fuente &:E&?.
De acuerdo a los datos estad1sticos o(tenidos en la informacin anterior nuestra tasa de
crecimiento de la oferta es del 1.5C2 de lo cual se desprende 'ue la oferta futura es la si"uienteB
5$o Oferta
22@12

2A32)5@
22@13 2A.2@55
22@14 3@2252)
22@15 3@,2@)3
22@1) 3112))A
1.. 1ALANCE DE LA DEMANDA Y LA OFERTA
5$o Demanda Oferta D. &nsatisfec6a
22@12 )),2A44 2A32)5@ 3,422A4
22@13 ),42A1, 2A.2@55 3,)2.)2
22@14 ).12)), 3@2252) 3,A2141
22@15 )..24.3 3@,2@)3 3.1241A
22@1) )A523). 3112))A 3.32)A.
Esto si"nifica 'ue e=iste en el mercado una demanda insatisfec6a 'ue ser3 cu(ierto por nuestro
proyecto.
1./ COMERCIALIZACION
El mercado actualmente en lima ya e=iste un re'uerimiento de la presti"iosa cadena de
mercados Oon" y 9etro de lima para comprar 32@@@ cuyes por semana.
5 la fec6a e=isten seis or"anizaciones con mas de .@ productores de las cuatro proincias del
-alle del 9antaro2 todas ellas a"remiadas en la 5sociacin /e"ional de Criadores de Cuyes del
-alle del 9antaro como instancia matriz y representante +ur1dico de todas las or"anizaciones2 a
tra*s del cual se (usca comercializar las carcasas con todas las condiciones de 6i"iene y
calidad 'ue el mercado e=i"e.
%a 5sociacin /e"ional suscri(i un importante conenio con la +oen empresa 5E/OC5P
7./.%. 2'ue es el canal de comercializacin entre los mercados capitalinos2 con 'uien a la fec6a
se iene entre"ando a Oon" y 9etro 122@@ cuyes semanalmente2 sin em(ar"o2 tienen proisto
satisfacer la demanda2 mientras 'ue2 para el 2@122 la meta es lle"ar a los 425@@ cuyes por
semana.
CAPITULO II
INGENIERIA DEL PROYECTO
-.1 PROCESO DE PRODUCCION
1. /ECEPC&O:
2. CO:#/O% DE C5%&D5D

3. 75C/&!&C&O H DE75:E/5DO
4. E7C5%D5DO H PE%5DO
5. /5G8/5DO
Con 6o+a de afeitar con sumo cuidado y destreza.
). %5-5DO.
,. DE7DE:#5DO2 CO/#E DE BOC5 H 5:O
.. %&9P&EG5 DE /E7#O7
Eliminar el sistema reproductor2 recto y resto del ccci=.

A. CO:#/O% H %5-5DO DE% F&E5DO
1@. 5C5B5DO
11. O/E5DO
12. CO:#/O% DE C5%&D5D
13. E9B5%5DO
14. E:-575DO 5% -5C&O H D&7#/&B8C&O:

-.- FACTORES DE PRODUCCION
M$F&i#$ri$ ' EF&ips,
Estufa a "as
Ollas
9esones
E'uipo de /efri"eracin
E'uipo de Con"elacin
Cuc6illos de Corte
/ecipientes de Pl3stico
Bande+as
#i+eras para Carnes
7ierra para Carnes
Balanza Di"ital Electrnica
Empacadora al -ac1o
I#s&3s,
Bande+as de &copor :o. 22 3 y 4
Bolsas de polietileno para empacar a ac1o cali(re 3 con capacidad de 1K2 li(ra2 1
li(ra y un Pilo.
;a(n
Fipoclorito
Bolsas de polietileno para (asura
Cinta ad6esia de color
-asos desec6a(les
Papel a(sor(ente
7ilicona
Ves!i3e#!$
8niformes Blancos y delantales
Euantes y Botas
9ascarillas

Rec&rs B&3$#,
El recurso 6umano 'ue se necesita para este ne"ocio es el m1nimo como se presenta a
continuacin2 los mismos 'ue tendr3n todos los (eneficios sociales de ley.
@1 Eerente Eeneral
@1 -eterinario
@5 Operadores
@1 5sistente conta(le
@1 Contador
@1 5sistente de entas
@1 Personal de limpieza
@1 C6ofer
@1 Euardi3n
-.. PROGRAMA DE PRODUCCION
El pro"rama de produccin2 depender3 de la demanda insatisfec6a e=istente en el
mercado la cual ser3 para nuestro proyecto del 1@@C de dic6a demanda la cual ser3
diidida en 5@C para las carcasas de ,@@ "r. H el otro 5@C para carcasas de 122@@ "r.2
esta(leci*ndose 'ue nuestro pro"rama de produccin ser3 deB
A2o 1 A2o 2 A2o " A2o 4 A2o 5
Pro3(..$4n
"74,294 "7#,8#2 "79,141 "81,419 "8",#98
Cr.* 700
)r1
187,147 188,4"1 189,571 190,710 191,849
.r.* 1200
)r1
187,147 188,4"1 189,570 190,709 191,849
CAPITULO III
TAMAO Y LOCALIZACION
..1 TAMAO
Esta planta contar3 con las zonas y secciones 'ue cumplan las especificaciones t*cnicas
y ser3n construidos con las si"uientes caracter1sticasB
a? 7er3n de material no(le2 con el fin de eitar su f3cil deterioro.
(? %os pisos y las paredes ser3n impermea(les2 resistentes y de f3cil limpieza e
Fi"ienizacin.
c? %os pisos ser3n antideslizantes2 con declies a los sumideros proistos de re+illas o
#rampas.
d? %as mesas de tra(a+o ser3n de acero ino=ida(le o estar3n reestidas de mosaico2
maylica2 m3rmol u otro material impermea(le no contaminante.
e? Esta planta contar3 con las instalaciones m1nimas re"lamentarias.
GREAS Y SECCIONES DE LA PLANTA FAENAMIENTO DE CUYES
1. Gre$ *e $cces
El centro de faenamiento de(er3 "arantizar las condiciones sanitarias adecuadas de las
personas y e61culos 'ue ten"an acceso al mismo.
-. Gre$ *e Dese3E$rF&e
Qrea de recepcin de los animalesB Contar3 con espacio suficiente para el in"reso yKo
salida de dos e61culos li"eros. De(er3 estar u(icada en una zona diferente a la zona
destinada al despac6o de la carne para eitar pro(a(le contaminacin.
.. Gre$ *e Eser($ciH#
Estar3 destinado para u(icar los animales sospec6osos a un pro(lema sanitario2
se$alados por el m*dico eterinario del centro de faenamiento.
/. Gre$ *e 8$e#$*
El sistema ser3 de flu+o de proceso continuo. En su entrada contar3 con pediluios
sanitarios< de(e ser un 3rea cerrada con paredes y tec6o< las paredes2 el piso y el
tec6o de(er3n ser de material de f3cil 6i"ienizacin y laado. %as uniones entre el
piso y las paredes de(en ser cncaas para facilitar su 6i"ienizacin< el piso de(e
ser antideslizante y de(er3 contar con declie para drenar los l1'uidos 6acia las
canaletas colectoras2 las mismas 'ue de(en estar proistas de re+illas como
trampas de residuos slidos2 con el fin de eitar la entrada de roedores o pla"as.
%as entanas y puertas de(en estar en (uen estado de conseracin2 para eitar
el in"reso de elementos contaminantes y animales.
%as mesas y e'uipos 'ue se utilicen durante todas las operaciones de
faenamiento de(er3n ser lisos2 de material ino=ida(le y de f3cil limpieza<
"arantizando su desinfeccin con desinfectantes permitidos.
%a zona de faenamiento de(e comprender las si"uientes seccionesB
1. De recepcin de los animales.
2. De insensi(ilizacin o aturdimiento de animales.4 Para ello se dispondr3 de
medios apropiados y se"uros para los operarios y (ienestar del animal.
3. De san"rado o de"Rello.4 De(er3 disponer de un sistema de san"rado con el
animal col"ado y recipientes 6erm*ticos para recolectar la san"re2 permitiendo
una (uena eacuacin y recepcin de la san"re en un tiempo m1nimo de 5
minutos por animal.
4. De escaldado2 pelado2 afeitado y laado.4 Esta seccin contar3 con un
depsito para escaldar con un sistema para cam(io total de a"ua2
manteniendo una temperatura m1nima de )5 SC.
5. De corte2 eiscerado2 laado y escurrido.4 Donde se efect0a la e=traccin de
las 1sceras ro+as2 (lancas y ap*ndices. De(e disponer de e'uipo adecuado
para realizar el laado de la carcasa2 de manera 'ue se eite la
contaminacin< y el escurrido con el animal col"ado.
). De inspeccin sanitaria
,. De oreo2 pesado y clasificacin.4 Destinada al enfriamiento natural de las
carcasas2 pesado y clasificacin de piezas.
I. Gre$ *e c#ser($ciH# e# 8r"
De(er3 disponer de una c3mara de refri"eracin yKo con"elacin para conseracin de
las carcasas2 de(idamente implementadas2 permanentemente limpias y en (uen estado
de funcionamiento.
J. Gre$ *e *esp$cD
De(er3 contar con un 3rea espec1fica para esta actiidad.
K. Gre$ *e *esecDs
Con la finalidad de eitar la contaminacin y "arantizar la inocuidad del am(iente< el
centro de faenamiento2 de(er3 disponer de 3reas especialmente adecuadas para el
tratamiento yKo almacenamiento temporal de los residuos slidos y con un sistema
adecuado para el tratamiento de los efluentes "enerados.
A. Gre$ *e c$%*ers
En caso de contar con calderos de(er3 tener la capacidad suficiente para proporcionar
a"ua caliente a todo el centro de faenamiento. De(er3 estar u(icado en un 3rea de
se"uridad.
;. Gre$ *e e#er7"$
Destinada al sistema de iluminacin y uso de e'uipos electromec3nicos< u(icada en un
lu"ar apropiado y se"uro.
1:. Gre$ *e A*3i#is!r$ciH# ' Pers#$%
Qrea destinada para las actiidades de la administracin del centro de faenamiento. El
m*dico eterinario y personal au=iliar contar3 con un am(iente e'uipado.
11. Gre$ *e ser(icis 7e#er$%es
Comprender3 los sericios 6i"i*nicos "enerales< duc6as y estidores< tpico de primeros
au=ilios y otros sericios au=iliares de acuerdo a la normatiidad i"ente.
Are 3e

re5r$)er.$4n &.on)e%.$4n &
& .on)e%3o
AREA DE FAENAMIENTO
Are 3e
3e*,.6o
re.e,.$o
n
+(r3$3o
*n)r3
o
e*.%3
o
Cor+e 3e
5e$+3o
$n*,e..$on O
R
E
O
7eren+e 3e
,ro3(..$4n
bo3e)
8nn!* 3-$n$*+r3
or
/en+* .on+3or 7eren.$
7ener%
..- LOCALIZACION
%ocalizacin de planta Para la localizacin del la planta se utilizo el m*todo de las
puntuaciones.
M$cr Lc$%iC$ciH#
:uestra planta se a a localizar en el departamento de %ima2 por'ue este departamento
concentra uno de los m3s altos mercados de cuy.
El Dis!ri! *e CDsic$2 atraesado por el r1o /1mac2 es uno de los distritos conformantes
de la Proincia de %ima2 en el Departamento de %ima de la /e"in %ima2 Per0. 7e
encuentra u(icado en la parte este de lima. 7e accede a *l a tra*s de la Carretera
Central 'ue a desde %ima< el recorrido2 se 6ace en treinta minutos 6asta lle"ar 6asta el
Tm. 4@ de esta carretera
Micr Lc$%iC$ciH#
5 pesar de 'ue nuestra planta est3 le+os del mercado2 se nos 6ace renta(le tener la
planta en C6osica por la disponi(ilidad de materia prima >no se "astar1a muc6o en
transporte? y para no de+ar de lado nuestro mercado 6emos pensado tener oficinas en
%ima para la enta y comercializacin de nuestro producto.
7i aplicamos el m*todo de las puntuaciones ponderadas asi"naremos una calificacin
para cada una de las aria(les locacionales2 as1 tenemosB
C$%i8ic$ciH# *e %$s ($ri$E%es
P&#!s c$%i8ic$ciH#
14442 deficiente
34444 re"ular
5444) (ueno
,444. muy (ueno
A4441@ optimo
Dado 'ue nuestro proyecto representa una industria manufacturera2 el peso relatio
>ponderacin? e=presado en t*rminos de alor de localizacin para cada una de las
aria(les es el si"uiente
Peso relativo
V$ri$E%e Pes
9ercados 2@
9. Prima 3@
#ransporte 1@
9. de o(ra A25
Ener"1a 11
5"ua A25
-ulnera(ilidad de operacin normal 1@
#O#5% 1@@
En la si"uiente ta(la se muestra el punta+e o(tenido para cada una de las 5 posi(les
zonas< es decir2 a'uellos lu"ares donde es facti(le o(tener materia prima yKo tener un
"ran mercado. >%os alores fueron estimados por los autores?
Se%ecciH# *e $%!er#$!i($s *e %c$%iC$ciH#
F.+ore* ,e*o
C6o*$. H(-n) A&.(.6o '(n9n C:-r.
C
%1
P(n+
.%
1
P(n+ .% P(n+ .% P(n+ C% P(n+
Mer.3o 0,200 9 1,8 8 1,# 8 1,# 5 1 9 1,8
M+1 Pr$- 0,"00 8 2,4 8 2,4 8 2,4 1 0," 1 0,"
Trn*,or+e 0,100 # 0,# # 0,# 7 0,7 # 0,# # 0,#
M1 Obr 0,095 5 0,"8 4 0,"8 4 0,"8 5 0,475 8 0,7#
Ener)9 0,110 # 0,## # 0,## # 0,## 8 0,88 9 0,99
A)( 0,095 7
0,##
5
7 0,##5 7 0,##5 " 0,285 9 0,855
V1O,1Nor-
%
0,100 8 0,# 7 0,# 7 0,7 5 0,5 8 0,8
TOTA0 1,000 7,4 #,905 7,105 4,04 #,105
De acuerdo a los resultados o(tenidos por el m*todo de las puntuaciones2 se 6a lle"ado
a la conclusin 'ue el lu"ar mas apropiado para esta(lecer nuestra planta es el distrito de
C6osica.
CAPITULO IV
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
/.1 INVERSIONES
ACTIVOS FI'OS
Cn+$33 P1 Un$+r$o P1 To+%
Terreno* 1 10,000100 10,000100
Con*+r(..$one* 1 15,700100 15,700100
SU; TOTA0 25,700100
ADECUACIONES
<re 3e *e.3o 1 1,000100 1,000100
<re 3e 3e*n)r3o 1 800100 800100
Me*one* 2 1,000100 2,000100
In.$ner3or 1 500100 500100
SU; TOTA0 4,"00100
E=($,o* & M=($nr$
E*+(5 )*
1
1,00010
0
1,00010
0
O%%* 2 "0100 #0100
E=($,o 3e re5r$)er.$4n
1
5,00010
0
5,00010
0
E=($,o 3e .on)e%.$4n
1
1,00010
0
1,00010
0
De,o*$+o .4n$.o *>,+$.o 3e .ero $no?$3b%e 1 150100 150100
C(.6$%%o* 3e .or+e 5 50100 250100
S$err ,r .rne* 2 20100 40100
;%n! 3$)$+% e%e.+r4n$. 2 250100 500100
E-,.3or % /.$o 1 "50100 "50100
SU; TOTA0
8,"5010
0
E=($,o* 3e O8.$n
Co-,(+3or* 4 900100 ",#00100
I-,re*or* 2 "00100 #00100
F? 2 "00100 #00100
Re3 0o.% 1 500100 500100
In*+%.$one* +e%e54n$.* 1 500100 500100
A.on3$.$on3or 3e $re " 500100 1,500100
SU; TOTA0 7,"00100
M(eb%e* 3e O8.$n
S$%%on +$,o e:e.(+$/o 4 200100 800100
E*.r$+or$o* 2 500100 1,000100
Ar.6$/3or 2 150100 "00100
S$%%* 5 #0100 "00100
D$/$*$one* " 500100 1,500100
SU; TOTA0 ",900100
VEHICU0OS
C-$one+ 1 20,000100 20,000100
SU; TOTA0 20,000100
ACTIVOS INTANGI1LES
Costos de ensayos2 prue(as y puesta en marc6a
De la empresa 12@@@.@@
Capacitacin yKo entrenamiento de personal 12@@@.@@
Estudios preios del proyecto >identificacin
4formulacin4ealuacin? )@@.@@
Constitucin formal de la empresa .5@.@@
Derec6os de propiedad industrialB patentes2 dise$os
&ndustriales2 marcas y nom(res comerciales 5@@.@@
Derec6os por conocimientos t*cnicos y licencias )@@.@@
#O#5% 5C#&-O7 &:#5:E&B%E7 4255@.@@
C5P&#5% DE #/5B5;O
9ateria prima ..;I-.I//LJ/
Eastos &ndirectos de !a(ricacin /LIA:.::
7ueldos 1I.L:::.::
#O#5% /M11:L1-/.J/
:otaB %os datos 'ue se detallan como materia prima2 "astos indirectos de
fa(ricacin y sueldos2 aparece en el presupuesto de costos para el primer a$o.
El resumen total de los datos anteriormente descritos2 se resumen en lo si"uienteB
:S Componentes 9onto Composicin
1 &nersin en 5ctios #an"i(les J;LII:.:: 1.JJ
2 &nersin en 5ctios &ntan"i(les /LII:.:: :.11
3 Capital de #ra(a+o /M11:L1-/.J/ ;A.-.
4 &nersin #otal &nicial /M1A/L--/.J/ 1::.::
/.- FINANCIAMIENTO
El financiamiento se esta(lece en (ase a la tasa de inter*s i"ente del a$o 2@122
esta(leci*ndose 'ue se financiara el )5..@C de la &nersin ya 'ue el otro 34.2@C ser3
aporte de los socios2 'uedando de esta manera la estructura del financiamientoB
!inanciamiento interno 1L43@2A5,.,A 34.2@C
!inanciamiento e=terno -LKI.L-JJ.AI )5..@C
H siendo su financiamiento con el Banco de Cr*dito el cual co(ra una tasa de inter*s del
12.).C anual2 esta(leci*ndose un crono"rama de pa"os se"0n el cuadroB
a$os cuota intereses amortizacin amortizado pendiente
@ 22,5322))..5
1 ,,)2)A@.A, 34A2114.24 42,25,).,3 42,25,).,3 223252)A@.12
2 ,,)2)A@.A, 2A42.A,.51 4.12,A3.4) A@A23,@.1A 12.432.A).))
3 ,,)2)A@.A, 2332.@).1@ 5422..4.., 124522255.@, 123@12@11.,.
4 ,,)2)A@.A, 1)42A)..2A )112,22.), 22@)32A,,.,4 ).A22.A.11
5 ,,)2)A@.A, .,24@1..) ).A22.A.11 22,5322))..5 @.@@
/ U > 1 V @.12).?
4
= @.12). U @.23@33155,A1 U @.2.2@A,A)24A
> 1 V @.12).?
4
W 1 @..1)AA4A3)2,
/ U @.2.2@A,A)24A = 22,5322))..5 U ,,)2)A@.A,
CAPITULO V
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS
I.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS
:uestro presupuesto de in"resos esta dado por las entas 'ue se realizaran a estas
empresas 'ue comercializaran nuestros productos2 (as3ndonos en nuestro pro"rama de
produccin2 y teniendo en consideracin 'ue los precios de enta de los cuyes con
carcasa de ,@@"r. es de 7K.14.5@ la unidad y el de carcasa de 122@@"r. es de 7K. 1A.5@ la
unidad2 por lo cual nuestros in"resos serian deB
5$o 1 5$o 2 5$o 3 5$o 4 5$o 5
Carcasa ,@@ "r.
2171"1#"1,50 217"21249,50 217481779,50 217#51295,00 217811810,50
Carcasa 12@@ "r.
"1#491"##,50 "1#741404,50 "1#9#1#15,00 "17181825,50 "17411055,50
#O#5% #1"#21998,00 #140#1#54,00 #14451"94,50 #14841120,50 #152218##,00
I.- PRESUPUESTO DE COSTOS
COSTOS DE MATERIA PRIMA DIRECTA
Carcasa de ,@@ "r.
Compra de cKcarcasa A.5@
Bande+a de icopor @.@5
Bolsa de polietileno cali(re 3 @.@1
#O#5% A.5)
Carcasa de 122@@ "r.
Compra de cKcarcasa 11.5@
Bande+a de icopor @.@5
Bolsa de polietileno cali(re 3 @.@1
#O#5% 11.5)
P/E78P8E7#O P/OHEC#5DO
A2o 1 A2o 2 A2o " A2o 4 A2o 5
Cr.* 700 )r1
117891125,"2 118011400,"#
118121298,
7#
1182"1187,
#0
118"4107#,
44
.r.* 1200 )r1
211#"1419,"2 2117812#2,"#
211911429,
20
21204159#,
04
212171774,
44
TOTA0
"19521544,#4 "19791##2,72
4100"1727,
9#
41027178",
#4
410511850,
88
P/E78P8E7#O DE 95:O DE OB/5
SUE0DOS

Cn+$3
3
S(e%3o Men*(% 7r+$8..$one* V..$one* S(e%3o An(%
7eren+e 7ener% 1 1,200100 2,400100 1,200100 18,000100
Con+3or 1 1,000100 2,000100 1,000100 15,000100
A*$*+en+e .on+b%e 1 700100 1,400100 700100 10,500100
Ven3e3or 1 700100 1,400100 700100 10,500100
Per*on% %$-,$e! 1 700100 1,400100 700100 10,500100
C6o5er 1 700100 1,400100 700100 10,500100
7(r3$@n 1 700100 1,400100 700100 10,500100
Ve+er$nr$o 1 1,000100 2,000100 1,000100 15,000100
O,er3ore*
5
700100 1,400100 700100 52,500100
P/E78P8E7#O P/OHEC#5DO
A2o 1 A2o 2 A2o " A2o 4 A2o 5
Mno 3e Obr 15",000100
15",00010
0
15",000100
15",00010
0
15",00010
0
1I.L:::.::
GASTOS INDIRECTOS DE FA1RICACION
AO 1 - . / I
#E%E!O:O E
&:#E/:E#
,.@.@@ ,.@.@@ ,.@.@@ ,.@.@@ ,.@.@@
5E85 22@@@.@@ 22@@@.@@ 22@@@.@@ 22@@@.@@ 22@@@.@@
%8G 12.@@.@@ 12.@@.@@ 12.@@.@@ 12.@@.@@ 12.@@.@@
TOTAL SN. /LIA:.:: /LIA:.:: /LIA:.:: /LIA:.:: /LIA:.::
CUADRO COSTOS FIJOS Y VARIABLES
COSTOS 1 2 3 4
COSTOS FIJOS
4!"431#
!4
4$3"21#
$1
342"123#
%$
2!3"2&#
!'
1'"!1'#
3%
S(e%3o*

100,50010
0
100,50010
0
100,50010
0
100,50010
0
100,50010
0
De,re.$.$one*

7,817150 7,817150 7,817150 7,817150 7,817150
T* 3e $n+er>*
"49,11412
4
294,89715
1
2"",80#11
0
1#4,9#812
9
87,40118#
COSTOS VARIABLES

3"21%"&!
2#3%
3"23&"4
2#%&
3"2!"!'
3#44
3"2!!"$1
4#$&
3"2'%"2%
4#&4
M+er$ Pr$- D$re.+

",159,792
1"#
",181,4#2
1#8
",200,71"
144
",219,9"4
108
",2"9,184
184
Mno Obr D$re.+
52,500100 52,500100 52,500100 52,500100 52,500100
Co*+o* In3$re.+o* 3e
Fbr$..$4n
4,580100 4,580100 4,580100 4,580100 4,580100
COSTOS TOTALES
3"%!4"3$
4#1$
3"%41"!
!#%'
3"''"'1
!#$4
3"$"2'
'#&!
3"4'1"'&
4#2$
I.. PUNTO DE E0UILI1RIO
7e entiende por Punto de E'uili(rio2 a'uel niel de produccin y entas 'ue una empresa
o ne"ocio alcanza para lo"rar cu(rir los costos y "astos con in"resos o(tenidos. #am(i*n
el punto de e'uili(rio se considera como una 6erramienta 0til para determinar el
apalancamiento operatio 'ue puede tener una empresa en un momento determinado.
Para el presente proyecto2 se 6a esta(lecido el punto de e'uili(rio econmico en el
primer a$o de operaciones2 pues consideramos 'ue en este a$o comienza un periodo
normal del proyecto.
UNIDADES
PE O 45,2431.,4 U ;JL;1/
17100 A 12128
PE O ;JL;1/ c$rc$s$s
:otaB en el precio de la formula del punto de e'uili(rio se esta considerando el
promedio de los precios de enta
CAPITULO VI
ESTADOS FINANCIEROS
J.1 ESTADO DE GANANCIAS Y PPRDIDAS
ESTADO DE RESULTADOS
1 2 3 4
VE(TAS
#1"#21998,0
0
#140#1#54,0
0
#14451"94,5
0
#14841120,5
0
#152218##,0
0
COSTO DE VE(TAS
"19521544,#
4
"19791##2,7
2
4100"1727,9
#
41027178",#
4
410511850,8
8
UTILIDAD BRUTA E(
VE(TAS
2#41$#43
"3%
2#42%#''1
"2&
2#441#%%%
"4
2#4%#33%
"&%
2#4!1#$1
"12
)ASTOS
OPERACIO(ALES
4!"431#!
4
4$3"21#$
1
342"123#%
$
2!3"2&#!
'
1'"!1'#3
%
7ASTOS
ADMINISTRATIVOS
100,500100 100,500100 100,500100 100,500100 100,500100
7ASTOS FINANCIEROS
"49,114124 294,897151 2"",80#110 1#4,9#8129 87,40118#
DEPRECIACION 7,817150 7,817150 7,817150 7,817150 7,817150
UTILIDAD
OPERACIO(AL
1#'3#$21
"%2
2#$23#!!%
"2!
2#$''#42
"'4
2#1&3#$1
"$!
2#2!#2'
"!%
UTILIDAD A(TES DE
I*PUESTOS
1#'3#$21
"%2
2#$23#!!%
"2!
2#$''#42
"'4
2#1&3#$1
"$!
2#2!#2'
"!%
IMPUESTO A 0A RENTA
B"0CD 585190#,49 #0711"2,88 #2918#2,88 #541915,"2 #821588,7"
UTILIDAD (ETA
1#3%!#11
"13
1#41%#%43
"3'
1#4%'#%&$
"$%
1#2&#13
"!
1#'2#!$!
"$3
J.- FLUJO DE CAJA
%a determinacin del flu+o de ca+a periodo es una de las partes m3s importantes de una
aloracin financiera para toda empresa. El c3lculo del flu+o de ca+a se lo 6ace con la
finalidad de ealuar los fondos disponi(les de efectio de la compa$1a 'ue cu(ren el
costo del proyecto. Para determinarlo se de(e considerar los costos y (eneficios 'ue
"enera el proyecto. Para el c3lculo del flu+o de ca+a2 se 6a considerado un 6orizonte de
cinco a$os.
/u(ros 5$o @ 5$o 1 5$o 2 5$o 3 5$o 4 5$o 5
8tilidad :eta
11"#71115,
1"
1141#1#4",
"9
114#91#80,
0#
1152811"5,
75
115921707,
0"
Depreciacin 7,817150 7,817150 7,817150 7,817150 7,817150
&nersin
&nicial 4L1.42224.)4
!lu+o :eto 4L1.42224.)4
11"7419"2,
#"
1142414#0,
89
114771497,
5#
115"5195",
25
11#001524,
5"
CAPITULO VII
EVALUACION
K.1 VALOR ACTUAL NETO
El VAN es un indicador del alor del proyecto 'ue tiene en cuenta la influencia del tiempo
>es decir2 'ue comprenda la actualizacin?. Espec1ficamente el alor presente neto2 nos
mide el alor actualizado de los (eneficios netos del proyecto.
FN1 FN2 FN" FN4 FN5
VAN EI$ F GGGGGGGGGG F GGGGGGGGGGG F GGGGGGGGGGGGG F GGGGGGGGGGGGG F GGGGGGGGGGGGGG
B 1 F $ D
1
B 1 F $ D
2
B 1 F $ D
"
B 1 F $ D
4
B 1 F $ D
5
11"7419"2,#" 1142414#0,89 114771497,5#
115"5195",25
VAN E/M1A/L--/.J/ F GGGGG GGGGGGGGGG F GGGGGGGGGGGGGG F GGGGGGGGGGGGG F GGG
GGGGGGGGGGGGG
B 1 F0115 D
1
B 1 F 0115 D
2
B 1 F 0115 D
"
B
1 F0115 D
4
11#001524,5"
F GGGGGGGGGGGGGGGG
B 1 F 0115 D
5
-5: U 7"",874148
Esto si"nifica 'ue los alores de los flu+os netos futuros an a ser de 7"",874148
2 si"nifica 'ue la renta(ilidad del proyecto es mayor 'ue la tasa de descuento2 por lo tanto2
'ue Ies coneniente inertirI en este proyecto. %ue"oB Para o(tener el I-alor 5ctual :etoI
de este proyecto se de(e considerar o(li"atoriamente la I#asa de DescuentoI del 15C
'ue e'uiale a la tasa alternatia de inter*s de inertir el dinero en otro proyecto o medio
de inersin.
K.- TASA INTERNA DE RETORNO
%a TIR es la tasa de descuento 'ue i"uala el alor actual de los futuros netos de efectio
de un proyecto de inersin con el flu+o de salida de efectio inicial del proyecto. Para los
inersionistas *sta constituye la medida m3s efectia para comparar si un proyecto es
renta(le.
H FN
VAN E GGGGGGGGGGGGGGGGGGGG GI$ E 0
B 1 F TIR D
+
H FN
TIR E
5
I B GGGGGGGGGGGG D G 1
I$
7141"1"#8,8#
TIR E
5
I B GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG D G 1 E @.12
4L1.42224.)4
Esto si"nifica 'ue con una tasa del 15C de descuento se o(tiene un -5: positio2
lle"amos a la conclusin 'ue nuestra tasa interna de retorno es del 12C2 por lo tanto el
proyecto con este #&/2 es facti(le.
CAPITULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
A.1 CONCLUSIONES
Pro(ar 'ue con la creacin de una empresa productora de cuyes de (uena calidad2 ten"a
aceptacinKaco"ida en el mercado :acional2 adem3s de me+orar la calidad de ida de los
6a(itantes del sector.
Por los antecedentes e=puestos a lo lar"o del presente Proyecto2 donde se 6a realizado el
estudio de ia(ilidad2 sustentado en un Plan Estrat*"ico2 para el desarrollo de una
empresa productora de cuyes2 se puede inferir 'ue dic6a 6iptesis 6a sido compro(ada
mediante Estimacin de la Demanda del producto en el Per02 la cual demostr un
crecimiento constante con tendencia positia
Compro(ar 'ue con la creacin de una empresa productora de cuy de (uena calidad2 sea
ia(le econmica y financieramente.
Para sustentar la ia(ilidad del proyecto2 como se e=plic anteriormente se 6a
desarrollado un Plan !inanciero 'ue "uarda concordancia con la Planificacin Estrat*"ica2
con la finalidad de ealuar desde el punto de ista econmico y financiero el desarrollo de
una empresa productora de cuyes de (uena calidad.
%a 6iptesis mencionada 6a sido compro(ada mediante el flu+o de ca+a descontado
proyectado a 5 a$os y tra1da a alor presente a una tasa considerada como el costo de
oportunidad 'ue satisface mi inter*s por la realizacin del mismo
A.- RECOMENDACIONES
%a contratacin de personas con la competencia para los diferentes car"os de la
compa$1a2 tomando en cuenta sus conocimientos2 6a(ilidades y e=periencia.
El factor diferenciador del sericio es 'ue ser3 ofrecido un producto de calidad y a tiempo.
Capacitar constantemente a los funcionarios de la compa$1a para 'ue alcancen el niel de
especializacin y profesionalismo 'ue re'uiere la empresa.
E+ecutar el plan de pu(licidad 'ue (us'ue dar a conocer a la compa$1a y el fin social 'ue
persi"ue2 dado 'ue no est3 posicionada en el mercado
-incular a los clientes con el fin social de la compa$1a2 a tra*s de la pu(licidad 'ue se
realice.
CAPITULO IQ
ANALISIS DE LA ORGANIZACI+N
ORGANIGRAMA
8n or"ani"rama representa en forma "r3fica las principales funciones y l1neas de
autoridad de una empresa en un momento dado. E=isten diersos criterios para
fi+ar el nom(re con 'ue se desi"nan las "r3ficas en las 'ue se representa la
estructura de un or"anismo social.
El proceso de or"anizacin pasa por cinco etapas 'ue constituyen un ciclo 'ue se
renuea en todo o por partes2 pues es tam(i*n una actiidad din3mica.
En los nieles de com(inacin de tareas y de coordinacin de tra(a+o se presentan
los or"ani"ramas 'ue2 de modo "r3fico muestran el orden y la +erar'u1a dentro de
la empresa.
-isto lo anterior2 la estructura or"anizacional (usca repartir de manera adecuada
las actiidades y responsa(ilidades de cada tra(a+ador2 empleado o funcionario2 a
'uienes respectiamente les corresponde un puesto2 con el fin facilitar el
cumplimiento del proyecto2 mediante la la(or en e'uipo y una coordinacin entre
ellos.
:ormalmente una empresa consta de cuatro 3reas funcionalesB
-entas
Produccin
Personal y
!inanzas
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
El proceso de or"anizacin esta(lece la forma como se an a relacionar los
indiiduos dentro de la empresa2 el car"o ocupacional o lu"ar 'ue ocuparan dentro
de la empresa en funcin a su capacidad y especialidad re'uerida para el mismo
MANUAL DE ORGANIZACION
PRESIDENTE EJECUTIVO
OE)e!i(.=
%lear adelante la empresa2 de manera 'ue se o(ten"an resultados
eficientes< en cada proceso por realizar.
F&#ciH# 12sic$.=
Controlar todas las actiidades de la empresa (uscando la realizacin
ptima de cada una de ellas.
F&#ci#es espec"8ic$.=
Dar rdenes directas para la realizacin de las actiidades de la
empresa.
Diri"ir las contrataciones 'ue se realizar3n en la or"anizacin.
:e"ociacin con las diferentes compa$1as a las 'ue se le (rinda el
sericio
Eal0a al Eerente Eeneral y las actiidades 'ue realiza con
respecto a toda la or"anizacin
A&!ri*$*.=
#iene autoridad lineal so(re toda la or"anizacin2 es decir so(re
Eerencia2 departamento de proceso2 departamento de tr3mites y
finanzas2 departamento de operaciones2 etc.
Resp#s$Ei%i*$*
7o(re toda la or"anizacin las actiidades 'ue realiza cada
departamento como los pro(lemas 'ue puedan sur"ir a ra1z de una
mala operacin en la empresa.
GERENTE GENERAL
OE)e!i(.=
%o"rar la (uena e+ecucin de los proyectos 'ue se ne"ocian a tra*s
de la presidencia e+ecutia2 mediante la or"anizacin de arias
operaciones interrelacionadas2 as1 como otros sericios de apoyo
para lo"rar los o(+etios propuestos.
F&#ciH# Espec"8ic$.=
Ealuar el funcionamiento de todos los departamentos de la
or"anizacin para 'ue efect0en sus actiidades de acuerdo a lo
planeado.
F&#ciH# Espec"8ic$.=
#omar conocimiento del estado en el 'ue se encuentra operando
cada departamento.
-erificar 'ue los departamentos de procesos2 operaciones y
administracin y finanzas cumplan los re'uisitos del car"o 'ue
desempe$an.
&nformar a la presidencia peridicamente de la situacin de la
empresa.
A&!ri*$*.=
/eci(e rdenes del presidente e+ecutio y tiene autoridad lineal
so(re los departamentos de proceso2 departamento de operaciones
y departamento de administracin y finanzas.
Resp#s$Ei%i*$*.=
Es responsa(le de los actios fi+os de los recursos y (ienes 'ue
posee la empresa. 5dem3s de las acciones 'ue se realizan en las
diferentes secciones.
JEFE DE DEPARTAMENTO DE PROCESOS
OE)e!i(.=
5decuar a todos los sistemas de las plantas para cada proyecto
espec1fico2 cumpliendo con las normas adecuadas para cada
proceso 'ue se realizar3.
F&#ciH# 12sic$.=
/ealizar y reisar la in"enier1a de procesos 'ue se realizan para
cada uno de los diferentes proyectos.
F&#ciH# Espec"8ic$.=
/eisar los planos y dimensiones de las plantas en las cuales se
implementar3n nuestros e'uipos.
Calcular los sistemas para la realizacin de los proyectos.
7uperisar las acciones de medicin y control de calidad para
'ue ten"an un (uen desempe$o de sus actiidades.
&nformar al Eerente Eeneral de la condicin en la 'ue se
encuentra el departamento.
A&!ri*$*.=
Posee autoridad lineal so(re la 7eccin y las 7ecciones de Control
de calidad.
#am(i*n tiene autoridad funcional so(re las 7ecciones 'ue
pertenecen al departamento de finanzas y tr3mites posteriormente al
departamento de operaciones2 siempre 'ue necesiten de su
especialidad. El +efe del departamento de procesos reci(e rdenes
directas del Eerente Eeneral como tam(i*n del presidente.
Resp#s$Ei%i*$*.=
Es responsa(le de los procesos 'ue se realizan en los diferentes
proyectos< erificando 'ue los mismos se realicen de acuerdo a las
normas y control de calidad (rindado por la seccin correspondiente.
SECCI+N DE CONTROL DE CALIDAD
OE)e!i(.=
%o"rar 'ue los procesos se realicen de acuerdo a las normas
esta(lecidas y los est3ndares de calidad2 fi+ados preia e+ecucin del
proyecto.
F&#ciH# 12sic$.=
-erificar la calidad por medio del m*todo estad1stico y muestreo 'ue
permiten controlar los proyectos2 en caso de e=istir desiaciones
aplicara medidas correctias.
F&#ciH# Espec"8ic$.=
-i"ilar 'ue todos los materiales a utilizar cuenten con la calidad
necesaria.
Controlar 'ue las compa$1as su( contra todas cuenten con todas
las normas internacionales.
/ealizar las correcciones necesarias de los defectos 'ue
pudiesen e=istir en el proceso.
A&!ri*$*.=
#iene autoridad lineal directa so(re los operarios de su seccin.
/eci(e rdenes del +efe del Departamento de Procesos adem3s de
los +efes de los otros Departamentos siempre y cuando2 estos lo
re'uieran.
Resp#s$Ei%i*$*.=
Es responsa(le de la calidad del sericio prestado por la empresa.
Ha 'ue se encar"a de erificar 'ue el proyecto se realice de acuerdo
a las normas de control y calidad re'ueridos para la ela(oracin de
los procesos.
Or7$#iC$ciH# I#!er#$.=
SECCION
DECONTROL DE
CALIDAD
OP - OP 1
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE OPERACIONES
OE)e!i(.=
%lear adelante la e+ecucin de la o(ra o proyecto mediante
estrate"ias y superisin< para 'ue esta se realice en el menor
tiempo posi(le y utilizando los recursos racionalmente
F&#ciH# 12sic$.=
Controlar el estado y calidad de la o(ra o proyecto2 con el o(+eto de
introducir modificaciones2 en caso de 'ue 6ayan ocurrido
desiaciones en la e+ecucin de la misma.
F&#ciH# Espec"8ic$.=
7uperisar el monta+e de plantas petrol1feras y "as1feras.
-erificar la calidad de los materiales.
9ide la e+ecucin y los resultados lo"rados.
&nforma al Eerente Eeneral los resultados o(tenidos.
A&!ri*$*.=
Posee autoridad lineal so(re la seccin de monta+e de las plantas y
autoridad funcional so(re las secciones de medicin2 control de
calidad y de e+ecucin.
Resp#s$Ei%i*$*.=
Es responsa(le de los materiales2 ma'uinarias y e'uipos 'ue tiene la
empresa2 las cuales se utilizar3n en el monta+e de plantas.
5dem3s 'ue erifica 'ue la e+ecucin se realice de acuerdo a las normas y
est3ndares fi+ados para dic6a e+ecucin
JEFE DE ADMINISTRACI+N Y FINANZAS
OE)e!i(.=
9ane+ar eficaz y eficientemente los recursos de la or"anizacin de
manera 'ue se puedan cumplir los o(+etios trazados por la
empresa.
F&#ciH# 12sic$.=
Coordinar los recursos 6umanos y econmicos de la or"anizacin< de
manera 'ue se pueda (rindar un (uen sericio utilizando los
recursos de manera racional.
F&#ciH# Espec"8ic$.=
/ecolecta2 clasifica y re"istra los 6ec6os econmicos 'ue ocurren
dentro de la empresa.
9ide la eficiencia del mane+o financiero de la or"anizacin.
&nforma al Eerente Eeneral la situacin financiera de la empresa
como tam(i*n los recursos 'ue utiliza.
Controla presupuestos2 costos2 la conta(ilidad y la auditoria.
A&!ri*$*.=
El ;efe del departamento de administracin y finanzas tiene
autoridad lineal so(re la seccin de lo"1stica.
#iene autoridad funcional so(re las dem3s secciones a las 'ue
administra como serB seccin de monta+e de plantas2 seccin
mediciones2 seccin de control de calidad.
Resp#s$Ei%i*$*.=
Posee responsa(ilidad so(re los recursos econmicos de la
empresa2 de la distri(ucin de los mismos para los diferentes
re'uerimientos.
Or7$#iC$ciH# I#!er#$.= DEPARTAMENTO DE
ADMINISTRACION Y
FINANZAS
SECCION DE
LOGISTICA
SECCION DE LOGISTICA
OE)e!i(.=
%o"rar la racionalizacin en el uso de los recursos de la empresa para
el desarrollo y realizacin de los proyectos.
F&#ciH# 12sic$.=
5si"nar /ecursos Econmicos y /ecursos Fumanos de manera
racional y eficiente a los procesos 'ue se realizar3n. #omando en
cuenta el estudio de las diferentes alternatias (rindadas por el
Departamento de procesos2 para ele"ir la m3s coneniente y 'ue
cumpla con los re'uisitos del proyecto.
F&#ciH# Espec"8ic$.=
&nspeccionar los procesos realizados preia e+ecucin del
proyecto.
Coordinar de la me+or manera las distintas posi(ilidades para
tomar la me+or decisin con respecto a los recursos por asi"nar.
Estimar los montos del capital re'uerido para cada actiidad.
A&!ri*$*.=
/eci(e rdenes del +efe del Departamento de 5dministracin y
!inanzas.
Resp#s$Ei%i*$*.=
Es responsa(le de la destinacin adecuada de los recursos
econmicos y 'ue estos no sean utilizados para otros fines no
esta(lecidos.
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