PROYECTO DE PRE INVERSIN PARA LA CONSTRUCCIN DE UNA PLANTA

DE ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS DERIVADOS

DEL CACAO ORGNICO CON FINES DE EXPORTACIN.












































DEDICATORIA
Queremos dedicar este
proyecto a nuestros padres y
familiares, por acompaarnos a
lo largo de este camino,
brindndonos sus sabios
consejos, amor, motivacin y
apoyo incondicional para poder
alcanzar nuestros objetivos.
























AGRADECIMIENTO
Queremos agradecer a Dios
por darnos la vida y por
cuidarnos cada da, A nuestros
padres por brindarnos su apoyo
y tiempo necesario para el
desarrollo de nuestro proyecto
y a nuestro profesor del curso
de formulacin y evaluacin de
proyectos; por sus sugerencias
y consejos para culminar
nuestro trabajo.

NDICE GENERAL
CAPITULO I. ASPECTOS GENERALES
1.1. Introduccin y presentacin.
1.2. Realidad Problemtica.
1.3. Formulacin del Problema.
1.4. Justificacin e importancia del proyecto.
1.5. Objetivos.
1.5.1. Objetivo general.
1.5.2. Objetivos especficos.
1.6. Hiptesis.
1.7. Operacionalizacin de variables.
1.8. Tipo de investigacin.
CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Definicin de materia prima
2.2. Caractersticas de la materia prima
2.3. Anlisis del entorno
2.3.1. Situacin econmica
2.3.2. Anlisis de las variables marco econmicos
2.4. Anlisis de la demanda
2.4.1. Anlisis del mercado externo
2.4.2. Identificacin del mercado objetivo
2.4.3. Demanda pas
2.4.4. Caractersticas del consumidor
2.4.5. Segmentacin del mercado
2.4.6. Proyeccin de la demanda
2.5. Anlisis de oferta
2.5.1. Oferta mundial
2.5.2. Oferta nacional
2.5.2.1. Zonas productoras
2.6. Anlisis de precio
2.6.1. Precios en chacra
2.6.2. Precios promedio FOB del Cacao
2.7. Anlisis de comercializacin




































CAPTULO I
ASPECTOS GENERALES













1.1. Presentacin
Con el presente trabajo lo que se busca es demostrar que es importante
aprovechar los recursos de la biodiversidad presente en nuestro pas, para de
esta manera , generar empresas , generar negocios, tanto como para la demanda
local y para demanda internacional. Esto es importante para posicionar al pas
como un ente mega y biodiverso, con una buena utilizacin de nuestros recursos.
El cacao peruano, est reconocido mundialmente, sobre todo porque es el cacao
con mejor aroma del mundo, segn la ltima Feria del Chocolate de Pars. Este es
uno de nuestros pilares para incentivarnos a que como peruanos apostemos por
nuestros productos orgnicos y con estos busquemos hacer empresa y as
generar empleo para nosotros mismos como profesionales y tambin generar
puestos de trabajo para ms peruanos.
Es de gran beneficio para los pequeos agricultores, que existan empresas como
la que estamos proponiendo mediante este trabajo, que se dediquen al acopio de
sus productos para posteriormente darles un valor agregado a estos, pues con
esta prctica el cacao producido tendr un mejor precio en el mercado.
Es necesario cambiar el paradigma de tan solo exportar la materia prima, en este
caso, el cacao en grano, sino que se trabaje alrededor del valor agregado, para
de esta manera aprovechar mejor nuestros recursos y generar trabajo mediante
esta prctica, que por consecuencia demandara de mano de obra y de
tecnologas lo cual es beneficioso para la economa peruana.
La intencin de nuestro trabajo es acopiar el cacao en grano para luego
procesarlo y obtener los derivados para posteriormente ofertarlo en el mercado
local y por qu no tambin en el mercado internacional, pues si contamos con
materia prima de calidad, tambin podremos elaborar productos que cumplan las
exigencias de mercados internacionales.





1.2. Introduccin
Este proyecto de investigacin se realiza teniendo en cuenta la gran necesidad de
desarrollar tcnicas para el desarrollo de la agricultura y la agroindustria en
nuestro pas. El Per siendo uno de los pases caracterizados por tener una
naturaleza con clima variado, no se ve aprovechado de una mejor manera, por
ello es que debemos esforzarnos para poder generar las tcnicas y tecnologas
que nos permitan aprovechar las riquezas contribuyendo al empleo, disminuyendo
la pobreza, y generando una estabilidad econmica.
El Per al ao 2012, produce 4484 toneladas de cacao en el departamento de
Amazonas, exportando hasta el ao actual 150 toneladas de cacao criollo. Los
agricultores en su mayora, producen cultivos tradicionales los que son vendidos
en exceso, a los mercados locales. Generalmente los precios son muy bajos, se
realizan actividades donde no hay actividad para generar valor agregado, de tal
manera que los productos se exportan en materia prima a otros pases, de los
cuales los procesan y luego los reexportan al Per a precios elevados.
Los objetivos de este proyecto es realizar un estudio de mercado de productos
derivados del cacao orgnico, y a la vez determinar los factores que influyen en el
tamao de planta como el mercado, tecnologa e inversin, tambin realizar una
anlisis respectivo del lugar ms adecuado para la ubicacin de la planta de
elaboracin y comercializacin de productos derivados, el disear la ingeniera del
proyecto de la planta, desarrollar un presupuesto de ingresos y egresos del
proyecto, realizar la evaluacin del proyecto para poder si es viable o no, realizar
un estudio de impacto ambiental, y por ultimo hacer un informe final del estudio de
pre factibilidad.
Para su elaboracin se ha utilizado el mtodo de investigacin descriptiva
cuantitativa porque pretende conocer mediante la recoleccin de datos con
respecto al producto en estudio (Productos derivados del cacao orgnico) tales
como; temporalidad de la cosecha con lo que se pretende explicar situaciones,
eventos y hechos, el proceso de exportacin, diagnstico del mercado, quienes
son los principales competidores, porcentajes de participacin de la demanda y
oferta mundial, etc. a fin de proyectar resultados a largo plazo.
La presente investigacin se ha estructurado en 10 captulos, el primer captulo se
refiere a los aspectos generales que comprende en describir y formular la realidad
problemtica, establecer los objetivos para desarrollar el proyecto.

1.3. Realidad Problemtica.

La industria de derivados y productos finales del grano de cacao, han crecido en
cuanto a volmenes de produccin y exportacin. Cabe sealar que el Per ya es
reconocido como proveedor de cacao fino a los mercados ms exigentes del
Mundo.
Por su parte, el chocolate, y todos los productos derivados del grano de cacao,
han sido puestos en valor como nutracuticos por su contenido de antioxidantes y
otros elementos favorables a la salud humana, lo que se sustenta en diversos
estudios cientficos. Ello ha impulsado la demanda de chocolates con alta
concentracin de cacao (hasta 90%), sin embargo en nuestro pas, el consumo
per cpita es de los ms bajos del continente, generndose la contradiccin de no
beneficiarnos de la alta calidad que producimos.
El grano de cacao es la materia principal para la produccin de Chocolates y
Confitera, as como para la agroindustria en derivados como: Licor de Cacao,
Manteca de Cacao, Torta de Cacao y Cacao en Polvo, los cuales son insumos
para otras cadenas industriales como la cosmtica, farmacutica, bebidas
chocolates y postres. Lima concentra el 50 % del consumo nacional de
chocolates, mientras que las provincias el 50 % restante, lo que es beneficioso
para la industria en general. Actualmente el consumo per cpita anual en Per es
de 0.53 kilos por ao, lo cual sigue siendo bajo respecto a pases de la regin
como Chile donde se consumen 2.3 kilos por ao, Brasil un kilo por ao y Mxico
con 0.7 kilos por ao. Esto significa que el sector tiene la oportunidad de seguir
creciendo en consumo pues, adems, el tema de estacionalidad de los
chocolates, que se sita entre abril y diciembre, ahora se est rompiendo
logrando niveles de ventas superiores a los previstos.
Como hemos descrito antes, el Per es un gran y excelente productor de cacao
de calidad, pero somos conscientes de que an no se estn aprovechando esas
bondades que tenemos como pas con nuestro cacao, es por ello que debemos
cambiar el paradigma que tenemos como peruanos, de tan solo vender nuestros
productos de manera tradicional y empezar a ser ms creativos y tener la
iniciativa de darle un valor agregado a nuestros productos, pues si bien es cierto a
pesar de producir el mejor cacao del mundo an no dejamos de lado la pobreza,
pues se estima que en el Per existen ms de 30,000 familias que se dedican al
cultivo del cacao, cuyas caractersticas principales son: generar produccin de
cacao y comercializarlo de manera tradicional. Sin embargo estas familias se
encuentran en una situacin de pobreza, debido a que no tienen la cultura ni la
capacidad de darle un valor agregado a su producto y optan por venderlo de
manera tradicional, pues dicha actividad, no genera ingresos tan elevados como
se obtuviesen si es que se llegaran a vender despus de haberlos procesado y
as haberle generado un valor agregado.

1.4. Formulacin del Problema.

Ser rentable la construccin de una planta de elaboracin y
comercializacin de productos derivados del cacao orgnico con fines de
exportacin en el departamento de Lambayeque?

1.5. Justificacin e del proyecto.

La importancia de desarrollar este proyecto de la planta procesadora de cacao
radica en que nos permitir lo siguiente:
Tener una visualizacin de que la idea que tenemos se pueda ejecutar.
Determinar el monto de la inversin en que incurrir en la compra de
activos el cual demandar la construccin de la planta procesadora, y
los dems costos, como son de operacin, mantenimiento entre otros.
Conocer los precios en que debamos vender los productos derivados.
Conocer cul ser el margen de utilidad y volumen que se debe vender
en cierto periodo.
Adems, toda esta informacin nos permitir ver si es que es favorable o
desfavorable la puesta en marcha de nuestro proyecto-idea y con ello llegar a una
conclusin; pues de ser factible el proyecto, nos permitir generar trabajo para
ms personas y tambin para para nosotros mismos; as mismo este proyecto
har posible el desarrollo de la zona en donde se planea ejecutar el proyecto,
pues habr un aumento en cuanto a recaudacin de la zona, adems de mejorar
los ingresos salariales de la poblacin.

1.6. Objetivos.
1.6.1. Objetivo general.

Determinar la viabilidad tcnica, econmica y financiera para la
construccin de una planta de elaboracin y comercializacin de
productos derivados del cacao orgnico con fines de exportacin en el
departamento de Lambayeque.

1.6.2. Objetivos especficos.

Realizar un estudio de mercado de productos derivados del cacao
orgnico, analizar su situacin actual y sus futuras proyecciones en
cuanto a su demanda y oferta.
Determinar los factores que influyen en el tamao de planta, como el
mercado, tecnologa e inversin.
Hacer el anlisis respectivo del lugar ms adecuado para la ubicacin
de la planta de elaboracin y comercializacin de productos derivados
del cacao orgnico.
Disear la Ingeniera del Proyecto de la planta
Analizar los requerimientos de mano de obra para la empresa.
Establecer la organizacin y los aspectos legales del proyecto.
Establecer la Inversin y el Financiamiento requerido para el desarrollo
del proyecto.
Desarrollar un presupuesto de Ingresos y Egresos del proyecto.
Realizar la Evaluacin del proyecto.
Estudio de impacto ambiental
Realizar un informe final del estudio de pre factibilidad.
1.7. Hiptesis.
El estudio de pre factibilidad determinar la construccin de una planta de
elaboracin y comercializacin de productos derivados del cacao orgnico con
fines de exportacin en el departamento de Lambayeque.

1.8. Operacionalizacin de variables.

VARIABLE INDEPENDIENTE: Estudio de Pre- inversin.
VARIABLE DEPENDIENTE: Rentabilidad del proyecto de pre-inversin
para la construccin de una planta de elaboracin y comercializacin
de productos derivados del cacao orgnico con fines de exportacin.



















VARIABLES VARIABLE DEFINICION
CONCEPTUAL
DIMENSIONES DEFINICION OPERATIVA INDICADORES




INDEPENDIENTE
VIABILIDAD DEL
MERCADO
Es el que se encarga
de ver si se realiza o
no el proyecto. Se
utiliza para identificar
y definir las
oportunidades como
las amenazas del
entorno.




Estudio del
mercado

FODA, estrategias ,
ventajas competitivas;
Diamantes de Porter
Nmero de
competidores
Nm.
Proveedores
Nm. Productos
Sustitutos
Porcentaje de
inflacin
Identificacin: producto,
precio , oferta y demanda

Producto
Precio
Plaza
Promocin
Lnea del mercado: Precio,
demanda, pronstico y
estrategias comerciales.
VIABILIDAD
TECNICA Y
OPERACIONAL
Entiende la
posibilidad de un
nuevo sistema.

Localizacin Macro localizacin. Micro
localizacin.
Tamao del proyecto
Ubicacin de la
planta.
Operaciones Producto y sus
requerimientos tcnicos.
Procesos y operaciones.
Equipos y maquinaria.
Cadena de suministro y
logstica.
Mantenimiento.
Costos

Nmero de
Maquinaria y
equipos
Costos y presupuestos.
Gestin ambiental en la
planta.
VIABILIDAD
ORGANIZACINAL
Este anlisis
estima que tan bien
va a ser aceptado el
sistema y que ser
incorporado a las
operaciones actuales
de la empresa
Estructura
organizacional
Aspecto legal. Manual de
organizacin y funciones.
Estructura orgnica

MOF
Organigrama.
Gestin de
capital humano
Reclutamiento
Seleccin.
Integracin
Medicin del desempeo
Poltica de incentivos
Delegacin reconocimiento
Responsabilidad social.
Num. De
trabajadores.


DEPENDIENTE
RENTABILIDAD
ECONOMICA Y
FINANCIERA

Anlisis e
identificacin de los
costos y beneficios
del proyecto.
ESTRUCTURA
DE INVERSION
Inversin y financiamiento
Evaluacin econmica y
financiera.
Punto de equilibrio.
Indicadores de Rentabilidad.
Monto a invertir
VAN.
TIR.





1.9. Modelo Canvas.
Red de asociados
Proveedores de
maquinaria y
equipos
tecnolgicos
Proveedores de
materiales de
materia prima.
El gobierno.
Actividades clave
Adquisicin la materia
prima.
Diseo de productos y
elaboracin.
Venta de productos.
estrategias de
Merchandising.
Propuesta de Valor
Variedad de
productos de muy
buena calidad que
satisfagan las
necesidades de
los clientes.

Relacin con los clientes
Venta directa, el
cliente interacta
con el encargado
de las ventas.
Buen trato y
mucha valoracin
a los clientes.
Segmentos de Clientes
Todas las
personas de entre
5 y 60 aos

Principalmente
segmento
socioeconmico
A,B y C. Recursos Clave
Local propio
Materia Prima
tecnologas (equipos)
RR HH.
Canales de Distribucin

Venta en tienda
Redes Sociales
Pginas web

Estructura de Costos
Construccin del local (planta)
Maquinaria y equipos y mantenimiento.
Materia prima
Mano de obra

Flujo de ingresos
Ingresos por la venta de los productos.
Lista de precios fija.
1.10. Tipo de investigacin: Descriptiva.

La presente investigacin responde al tipo de estudio descriptivo porque pretende
conocer mediante la recoleccin de datos con respecto al producto en estudio
(Productos derivados del cacao orgnico) tales como; temporalidad de la
cosecha con lo que se pretende explicar situaciones, eventos y hechos, el
proceso de exportacin, diagnstico del mercado, quienes son los principales
competidores, porcentajes de participacin de la demanda y oferta mundial, etc. a
fin de proyectar resultados a largo plazo.





























CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO












2.1. Definicin de Materia prima
El cacao es la semilla proveniente del fruto de rbol Teobroma cacao L., planta
originaria del bosque hmedo tropical (Bh-t) de Amrica del Sur, cuya produccin
se encuentra distribuida en el mundo entre los 10 grados de latitud norte y sur del
ecuador, concentrndose los mayores volmenes en los pases tropicales,
principalmente en frica, Asia y Amrica Central y del Sur. Se presenta la
distribucin de cacao en el mundo.

MAPA N1. Distribucin de cacao en el Mundo.
Fuente: APPCACAO 2007

La parte comestible de las semillas son sus cotiledones, que con un
adecuado beneficio sufren cambios importantes durante el proceso de
poscosecha y manufactura, originando un sabor y aroma bastante apreciado por
los consumidores de chocolates alrededor del mundo. En el caso de semillas de
cacao sin fermentar la caracterstica predominante es extremadamente amargo y
astringente, completamente ausente de sabor y aroma.
La calidad final del producto en cuanto a sabor y aroma es influenciada por
diversos factores importantes, entre ellos la variedad del material gentico,
condiciones de clima y suelo, manejo agronmico y la tecnologa de poscosecha.
Sin embargo, este ltimo factor constituye el factor ms importante para preservar
y mejorar las caractersticas organolpticas del cacao, especialmente la correcta
fermentacin y secado de granos es esencial para el desarrollo de los
compuestos precursores del aroma y sabor del cacao.
Las semillas sometidas a procesos de cosecha y beneficio constituyen lo
que usualmente de acuerdo a las normas internacionales denominamos cacao en
grano que puede ser Grado 1, Grado 2 o fuera de clasificacin (descarte), que
viene a ser la materia prima requerida para la industria procesadora de alimentos
(confitera y chocolate de mesa) y productos cosmticos. El Per participa slo
con el 0.73 % de la produccin de cacao a nivel mundial, y la partida arancelaria
NAN-PERU para este producto es la 1801.00100 y se describe como Cacao en
grano, entero o partido, crudo.
Las principales zonas productoras de cacao en el Per
Fuente: MINAG - PROAMAZONIA







2.2. CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA
2.2.1. Cacao (Theobroma)
El cacaotero es un rbol que necesita de humedad y de calor. Es de
hoja perenne y siempre se encuentra en floracin, crece entre los 6 y los
10 m de altura. Requiere sombra (crecen a la sombra de otros rboles ms
grandes como cocoteros y plataneros), proteccin del viento y un suelo rico
y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores clidos.
Su altura ideal es, ms o menos, a 400 msnm. El terreno debe ser rico
en nitrgeno y en potasio, y el clima hmedo, con una temperatura entre
los 20 C y los 30 C.






- Descripcin:

RAIZ: El cacao posee raz principal y secundaria profunda, por
consiguiente, como primer criterio para la instalacin de una plantacin
comercial. Se requiere suelos profundos. Adems, posee una infinidad de
raicillas o pelos absorbentes, que por lo general estn entre 0 5 cm del
suelo.
Tallo: El cacao tiene dos tipos de tallos, el primero orto trpico (de
crecimiento recto, vertical), son las plantas que provienen de semillas o
plantas francas (hbridos y segregantes de hbridos) y el segundo plagio
trpico (de crecimiento horizontal o lateral), son las plantas producidas por
injerto.
Hojas: Las hojas del cacao, poseen una estructura especial, llamada
pulvinulos que son abultamientos entre la base de la hoja y la base del
peciolo y sirven para seguir la direccin del sol.
Flores: Nacen d una estructura llamada cojn, cojinete o botn floral, cada
cojn puede tener entre 1- 40 flores. Las flores de cacao una vez abiertas,
solo tiene 48 horas de viabilidad o receptividad del polen.
Frutos: El fruto del cacao es una baya, llamada mazorca y pude ser de
tres tipos: Criollo, Forastero o Amaznico y Trinitario. Los frutos de cacao
maduran entre los 5- 6 meses si son del tipo trinitario y de 6-7 meses si son
del tipo criollo y forastero o amaznico.

CUADRO N
FICHA TECNICA DEL CACAO ORGANICO

NOMBRE CIENTIFICO
THEOBROMA CACAO L, CRIOLLO
VARIETY
NOMBRE COMUN CACAO ORGANICO

ORIGEN
TROPICOS HUMEDOS DE AMERICA,
NOROESTE DE AMERICA DEL SUR,
ZONA AMAZONICA.
FAMILIA STERCULIACEAE



PLANTA
ARBOL DE TAMANO MEDIANO (5-8
M) aunque puede alcanzar alturas de
hasta 2m. Su corona es densa,
redondeada y con un dimetro de 7 a
9m.


SISTEMA RADICULAR
Raz principal pivotante y tiene muchas
secundarias, la mayora de las cuales
se encuentran en los primeros 30 cm
de suelo.

HOJAS
Simples, enteras y de color verde
bastante variable y de picolo corto.
Son pequeas y se producen, al igual


FLORES
que los frutos, en racimos pequeos
sobre el tejido maduro de un ao del
tronco y de las ramas, alrededor en los
sitios donde antes hubo hojas.




FRUTO
De tamao, color y formas variables,
pero generalmente tienen forma de
baya, de 30cm de largo y 10 cm de
dimetro, siendo lisos o acostillados,
de forma elptica y de color rojo,
amarillo, morado o caf.

2.2.1.1. Taxonoma y morfologa
El cacao pertenece a la familia de los Esterculiceas, de la especie
teobroma cacao L., de origen trpicos hmedos de Amrica, noroeste de Amrica
del Sur, zona amaznica.
El cacao tiene un tamao mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas
de hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa,
redondeada y con un dimetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar
en formas muy variadas, segn las condiciones ambientales. Raz principal
pivotante y tiene muchas secundarias, la mayora de las cuales se encuentran en
los primeros 30 cm, simples, enteras y de color verde bastante variable (color caf
claro, morado o rojizo, verde plido) y de pecolo corto.
Son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeos
sobre el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las ramas, alrededor en
los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeas, se abren durante las
tardes y pueden ser fecundadas durante todo el da siguiente. El cliz es de color
rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de color blancuzco, amarillo o rosa.
Los ptalos son largos. La polinizacin es entomfila destacando una mosquita
del gnero Forcipomya.
De tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de
baya, de 30 cm de largo y 10 cm de dimetro, siendo lisos o acostillados, de
forma elptica y de color rojo, amarillo, morado o caf. La pared del fruto es
gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se dividen
interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o caf, de sabor cido a
dulce y aromtica. El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y son planas o
redondeadas, de color blanco, caf o morado, de sabor dulce o amargo.
El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su lmite medio anual de
temperatura los 21 C ya que es difcil cultivar cacao satisfactoriamente con una
temperatura ms baja. Las temperaturas extremas muy altas pueden provocar
alteraciones fisiolgicas en el rbol por lo que es un cultivo que debe estar bajo
sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente la
temperatura.
La temperatura determina la formacin de flores. Cuando sta es menor de
21C la floracin es menor que a 25C, donde la floracin es normal y abundante.
Esto provoca que en determinadas zonas la produccin de mazorcas sea
estacional y durante algunas semanas no haya cosecha, cuando las temperaturas
sean inferiores a 22C.
Caractersticas Botnicas

El cacao o cacaotero es un rbol tropical de la familia de las esterculiacias
a la que pertenecen otros rboles como el rbol botella
(Brachychytonpopulneus) o el rbol de la cola (cola ntida, cola acuminata). El
cacao se conoce cientficamente como teobroma cacao. Su nombre cientfico
procede del griego theos que significa DIOS y broma que significa
alimento. Este nombre fue acuado as por el botnico Lineo en referencia a la
importancia que esta planta tena para los nativos americanos.













FIGURA N

ARBOL DEL CACAO CON LAS HOJAS Y FRUTOS


















2.2.1.2. Usos del cacao orgnico

La principal utilidad del fruto del cacao es la produccin de polvo de cacao
y grasa de cacao, ambos utilizados fundamentalmente para la produccin de
chocolate. Las dos terceras partes de cacao producidas en el mundo se
utilizan para confeccionar este producto. Sin embargo otra serie de productos,
obtenidos en el proceso de preparacin del chocolate, se pueden aprovechar
para otras finalidades.

- Cacao en polvo: Adems de la produccin de chocolate se utiliza para
aromatizar galletas, pasteles, bebidas o tartas heladas.

- Manteca de cacao: Es utilizada por la industria farmacutica para la
produccin de medicamentos; por la industria de los cosmticos, para la
fabricacin de productos de belleza, limpiadores de la piel , mascarillas,
etc. As como jabones.

- Pulpa de cacao: A partir de la pulpa del cacao se pueden elaborar
bebidas, algunas con alcohol.

- Cascara del fruto: La cascara del fruto es aprovechada para la
alimentacin animal y con el jugo se pueden confeccionar mermeladas.

- Licor De Cacao: Licor de cacao natural orgnico lquido o slido de color
oscuro muy viscoso no es amargo o cido, proveniente de una mezcla de
finos cacaos orgnicos de primersima calidad, grano fermentado, Tipo
Trinitario, la cual a travs de un riguroso proceso desarrollado en ms de
50 aos de experiencia permite lograr y preservar el ms puro sabor del
chocolate.

- Chocolate: El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azcar
con dos productos derivados de la manipulacin de las semillas del cacao:
una materia slida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de
cacao). A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos
de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y de
su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

Desde el punto de vista medicinal, se puede utilizar para curar heridas,
quemaduras, reuma, tos,etc.

Tipos de chocolate

- Chocolate negro: Llamado tambin chocolate fondant; chocolate amargo;
chocolate bitter; chocolate amer; chocolate puro): es el chocolate
propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y
manteca del cacao con azcar, sin el aadido de ningn otro producto
(exceptuando el aromatizante y el emulsionante ms arriba citados). Las
proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se
entiende que un chocolate negro debe presentar una proporcin de pasta
de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir
de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible.
En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con
distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.










- Chocolate de cobertura: Es el chocolate que utilizan los chocolateros y
los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en
todo caso se trata de un chocolate con una proporcin de manteca de
cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos
de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el
chocolate y porque se funde fcilmente y es muy moldeable.
















- Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente, con una
proporcin de cacao inferior al 50%), al que se le ha aadido una pequea
cantidad de fcula (normalmente, harina de maz) para que a la hora de
cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en da, es
posible encontrar tambin este chocolate en los comercios en forma ya
lquida.



- Chocolate con leche: es el derivado del cacao ms popular. Se trata,
bsicamente, de un dulce, por lo que la proporcin de pasta de cacao suele
estar por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las ms importantes
marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con
proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%, dirigidas
tanto al mercado de los gourmet como al negocio de la pastelera. El
chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche aadida, en polvo
o condensada.
















- Chocolate blanco: estrictamente, no se trata de chocolate, pues carece en
su composicin de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las
propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el
20%), leche (en polvo o condensada) y azcar. Es un producto
extremadamente energtico y dulce. Visualmente muy atractivo, es un
elemento decorativo muy usado en la repostera.





- Chocolate relleno: como indica la expresin, es una cubierta de chocolate
(en cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25% del total)
que recubre frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas, etc.









2.2.1.3. Manipulacin del cacao orgnico.

Tratamientos previos y almacenamiento de la semilla si las semillas estn
encerradas en una fruta carnosa, retire con un cuchillo tanta pulpa como sea
posible, lave el resto bajo el chorro de agua y siembre las semillas de inmediato.
La pulpa de las frutas atrae insectos y hongos que pueden daar la semilla; es
entonces importante sembrar la semilla tan pronto como sea posible. En algunos
casos, como el ciricote (Cordiadodecandra), dejar que la pulpa se pudra puede
facilitar que se abra la cscara leosa que cubre la semilla y sta germine ms
rpidamente. Cuando se trata de semillas en una vaina, como las del frijol, deje
que las vainas se abran en forma natural colocndolas en un lugar medio
sombreado. Asimismo, cuando se trata de frutas con una cubierta exterior leosa,
al dejarlas en un lugar medio sombreado o resquebrajarlas con suavidad para
abrirla podr recoger las semillas. Algo de sol es bueno, pero tenga cuidado de
que no estn expuestas a un calor excesivo, que podra matar las semillas.

El almacenamiento es muy importante, se debe de hacer apropiadamente,
el alto contenido graso del polvo de cacao significa, que el mtodo de
almacenamiento har o romper su vida til. Debera guardarse en un contenedor
sellado en un lugar fresco, bien ventilado y seco como una despensa. La vida til
es bastante larga, lo que es parte de su atractivo. Si est en un contenedor
sellado al vaco y almacenado apropiadamente, el polvo de cacao se mantendr
casi indefinidamente .Si se abre y se almacena adecuadamente, puede durar una
ao.

2.2.1.4. Variedades de cacao orgnico que se cultivan
actualmente en el Per


En el Per se cultivan las siguientes variedades de Cacao:

El criollo o nativo: Es el cacao genuino y fue bautizado as por los
espaoles al llegar a Mxico. Se cultiva en Amrica en Venezuela,
Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Jamaica,
Mxico y Granada; y en el Caribe, en la zona del ocano ndico y en
Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso
contenido en tanino, reservado para la fabricacin de los chocolates ms
finos. El rbol es frgil y de escaso rendimiento. El grano es de cscara
fina, suave y poco aromtica. Representa, como mucho, el 10% de la
produccin mundial.

El forastero: Originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal,
con el tanino ms elevado. Es el ms cultivado y proviene normalmente de
frica. El grano tiene una cscara gruesa, es resistente y poco aromtico.
Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde
proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayora de los chocolates.
Los mejores productores usan granos forasteros en sus mezclas, para dar
cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la complejidad
de los mejores chocolates proviene de la variedad criolla. El 79 % de la
produccin, calidad media.

Los hbridos, entre los que destaca el trinitario: Es un cruce entre el
criollo y el forastero, aunque su calidad es ms prxima al del segundo.
Como su nombre sugiere, es originario de Trinidad donde, despus de un
terrible huracn que en 1727 destruy prcticamente todas las
plantaciones de la Isla, surgi como resultado de un proceso de cruce. De
este modo, hered la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del
cacao criollo, y se usa tambin normalmente mezclado con otras
variedades. 20% de produccin, buena de calidad.

CUADRO N 2.2
Distribucin por variedad de cacao

GRUPO
GENETICO

%

VARIEDAD

%

TRINITARIO
53.3 HUALLAGA
CENTRAL
21.5
RIO APURIMAC 15.4
ALTO
MARANON
9.4
FORASTERO
AMAZONICO
37.3 LA
CONVENCION
28.0
HUALLAGA
CENTRAL
9.3
CRIOLLO 9.4 ZONA NORTE 9.4
Fuente : Acorde / Elaboracin : MAXIMIXE


2.2.2. CONDICIONES DE CLIMA Y SUELOS DEL CACAO ORGNICO
2.2.2.1. Exigencias en el clima y suelo

Los factores climticos crticos para el desarrollo del cacao son la
temperatura y la lluvia. A estos se le une el viento y la luz o radiacin solar.
El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa
tambin es importante ya que puede contribuir a la propagacin de algunas
enfermedades del fruto .Estas exigencias han hecho que el cultivo de cacao se
concentre en las tierras bajas tropicales.
Los factores climticos:
Clima: El cacao es un cultivo que se puede sembrar en condiciones de
secano, de 800 a 2600 mm/ao y bajo riego en zonas con precipitaciones
menores a los 800 mm. Es un cultivo que, en condiciones de secano,
necesita de sombra temporal y permanente pero con das prolongados de
horas luz y bajo riesgo se puede cultivar sin sombra.
Suelo: El cacao, como cultivo perenne, necesita de suelos profundos (ms
de 1m), con textura limosa a arcillosa; los depsitos aluviales (terrenos
inundables estacionales) son ideales para el cultivo.


2.2.2.2. Beneficios del cacao orgnico
El cacao posee cerca de 300 componentes identificados de los cuales la gran
mayora, de una forma u otra, benefician nuestro organismo.

a) Propiedades antioxidantes
Como ya lo decamos al comienzo, el cacao encabeza la lista de alimentos
con propiedades antioxidantes ocupando el puesto nmero 1 y por encima
del t verde, el aca, el vino tinto y las bayas de Goji, ya que posee ms
propiedades que todas ellas, juntas.

b) Altos contenidos de magnesio
El magnesio es un mineral necesario para que nuestro organismo funcione
adecuadamente y el cacao crudo le brinda a nuestro cuerpo altos contenidos
de magnesio. Adems del magnesio, el cacao posee buenas cantidades de
otros dos minerales fundamentales para el buen funcionamiento a distintos
niveles de nuestro cuerpo, el hierro y el cromo.


c) Anandamida
El cacao contiene anandamida y claro, qu es la anandamida? Pues
bien, la anandamida es un compuesto qumico orgnico y neurotransmisor que
en nuestro cuerpo produce efectos levemente similares a los que producen
algunos canabinoides, imitando algunos de sus compuestos psicoactivos
presentes en ellos.
As funciona como un regulador del humor natural que ayuda, por ejemplo,
en un tratamiento complementario para tratar la depresin y otros aspectos
relacionados al humor y el nimo. Este compuesto tambin muestra tener
efectos sobre la concentracin, el enfoque, el amor y el placer, de forma
favorable en varios casos.
Otros beneficios del cacao
Como resultado de su alto contenido en cromo, ayuda increblemente para
bajar de peso en las cantidades adecuadas.
Ayuda a regular las cantidades de azcar en la sangre
Hay quienes sostienen que el cacao tambin posee propiedades afrodisacas
y que es un estimulante natural del amor.

2.3. ANALISIS DEL ENTORNO DEL PROYECTO

2.3.1. SITUACION ECONOMICA
El 2010 fue un ao de fuerte recuperacin econmica para el Per. El PBI
recobr rpidamente sus tasas de crecimiento pre crisis y se expandi 8,8%,
superando las expectativas y estimaciones iniciales. La demanda interna, por su
parte, creci 12,8% (el registro ms alto en 16 aos). Una rpida mejora en los
precios de exportacin, las fortalezas de la economa peruana y las acertadas
polticas econmicas implementadas permitieron que la velocidad de recuperacin
de la economa peruana fuera ms rpida que la de sus pares de la regin.
En el 2011, se estima que el PBI crecer 6,5% de la mano de las elevadas
cotizaciones de nuestros principales productos de exportacin. Esta tasa, sin
embargo, ser menor al ao previo debido a i) el menor crecimiento de la
economa mundial (a pesar que en abril el FMI revis al alza sus proyecciones de
crecimiento mundial para el 2011 a 4,4% desde 4,2% -estimado en octubre- este
ser menor a los niveles del 2010 cuando el mundo creci 5,0%), ii) la disipacin
de los estmulos monetario y fiscal, y iii) el reciente deterioro de las expectativas
empresariales y su impacto en la inversin privada. Esto ltimo es importante,
dado que por cada 4 puntos porcentuales menos de crecimiento de la inversin
privada se esperara que el PBI crezca un punto porcentual menos.
El panorama internacional del mediano plazo es bastante incierto. No es claro
hasta qu punto los pases avanzados podrn mantener el dinamismo registrado
en el 2010 y 2011 en un escenario sin impulso monetario, elevado endeudamiento
y donde los ajustes fiscales limitarn el crecimiento econmico. Tampoco existe
certeza acerca de la magnitud de la desaceleracin de las economas emergentes
en un entorno de presiones inflacionarias externas e internas al cual debern
hacer frente. Tomando en cuenta todos estos factores se estima que entre el
2012 y 2014 el crecimiento promedio de los socios comerciales ascendera a 3,
3%, 1,2 puntos porcentuales menos que el promedio del perodo pre crisis
internacional (2004-2007).

2.3.2. ANALISIS DE LAS PRINCIPALES VARIABLES MACRO
ECONOMICAS: PBI, PRECIOS, DESEMPLEO, CUENTAS
PUBLICAS.

2.3.3. SITUACIN POLITICA

El presidente Ollanta Humala enfrenta su discurso presidencial con slo un
22% de aprobacin a su gestin, siendo sta la cifra ms baja en lo que va de
su gobierno. En Julio de 2012 y Julio del 2013, quienes aprobaban su
desempeo se situaban en el 36 y 32% respectivamente.
Este bajo nivel de aprobacin da cuenta no slo de la importante prdida
de capital poltico por el derrotero sinuoso de su desempeo, sino que nos
dice que est pagando la factura por haber abandonado el postulado principal
de su campaa Crecimiento econmico con Inclusin Social. Este
ofrecimiento fue virtualmente abandonado, pasando a convertir la poltica
social en una sumatoria de programas sociales propios y necesarios en
situaciones de emergencia y que, por lo tanto, no resuelven temas cruciales
como: la inequidad de los ingresos entre los que ms tienen y los que menos
tienen; la generacin de empleo de calidad, la mejora en la calidad de la
educacin y el cuidado de la salud; as como tambin las necesarias e
impostergables mejoras en la seguridad ciudadana.

Al revisar el nivel de calificacin que los encuestados por GFK, le otorgan a los
temas principales de la gestin nos encontramos con lo siguiente:
a) Se califica como temas en los que hay un mejor desempeo: el manejo
de las relaciones internacionales, la promocin de la inversin (pblica y
privada), el desarrollo de programas sociales, el manejo de la economa, la
descentralizacin, la promocin del empleo y las mejoras en educacin.
b) Se califica como temas en los que hay un peor desempeo: la lucha
contra la delincuencia, la lucha contra la corrupcin en el Estado, los servicios
de salud que prestan postas y hospitales pblicos, el manejo de conflictos
sociales, el cuidado del medio ambiente; la lucha contra el terrorismo y el
narcotrfico y la administracin de justicia.
Como podemos ver, hay sobrados fundamentos en los ciudadanos para el
nivel de calificacin que recibe el presidente Humala y lo que es peor, la tarea
por realizar es inmensa, an.
Cabe indicar que se ha desperdiciado tiempo y recursos que adecuadamente
dirigidos hubieran permitido acortar brechas econmicas y sociales, con las
que el balance sera distinto al de virtual desaprobacin con el que llega el
presidente a su actual discurso.

Segn los datos del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) el
crecimiento del Producto Bruto Interno (P.B.I.) en el primer trimestre del
presente ao fue de 4.8% para el perodo interanual (Marzo 2013 Marzo
2014) -con lo que se sita en un nivel un poco menor a los pronsticos, que
eran de 5 % por lo menos- debido a la debilidad que vienen presentando las
exportaciones.
Cabe destacar que las tasas de crecimiento del P.B.I. son menores que el
ritmo de expansin promedio que la economa peruana registr durante los
ltimos diez aos y manifiestan una falla estructural, que se expresa en que el
avance de la productividad y la competitividad han perdido dinamismo y, lo
que es peor, se puede seguir perdiendo.




2.4. ANLISIS DE LA DEMANDA
2.4.1. ANALISIS DEL MERCADO EXTERNO

Las exportaciones de grano de cacao en Abril 2012 alcanzan los USD FOB
1.57 millones frente a los USD FOB 2.85 millones del mismo perodo del 2011.
En el mes de Abril 2012 se exportaron 637 toneladas mtricas de cacao en
grano, a un precio promedio de USD FOB 2.47 por kilo frente a USD FOB 3.55
por kilo en el mismo periodo del ao 2011.

Las exportaciones de cacao en grano desde Enero 2012 - Abril 2012 alcanzan
los USD FOB 5.38 millones, con 2,074 toneladas mtricas.


Exportaciones de cacao en grano, entero o partido Abril 2012














Entre las principales empresas exportadoras (durante el mes de Abril 2012) se
tiene a Amazonas Trading Per S.A.C. Con el 32% del total exportado (507
TM), le siguen Sumaqao S.A.C con el 18% (285 TM), Colca Canyon Coffee
Per SAC 8% (131 TM), Rainforet Trading S.A.C. con el 7% (110 TM), entre
otros.

Principales empresas exportadores de cacao en el Per
















Fuente: ADUANAS



El cacao es uno de los productos que est teniendo una gran demanda a nivel
internacional , y el Per podra ser el lder mundial en exportacin de cacao, el
cual los principales destinos de las exportaciones de cacao en grano durante
el mes de Abril 2012 fueron: Holanda con el 24% (USD FOB 385,776), Suiza
con el 16% (USD FOB 256,184), Malasia con el 14% (USD FOB 220,914),
Blgica con el 13% (USD FOB 198,581), EE.UU. con el 12% (USD FOB
183,281), Italia con el 9% (USD FOB 134,198), entre otros respectivamente.


Principales pases de destino de las exportaciones de cacao en grano




































PERU-EXPORTACIONES AGROPECUARIAS AL 95% U$ DOLARES


PRODUCTO
2014 Enero-Julio
FOB US$ KILOS %FOB 2013 PREC. PROM
Cacao en polvo
azucarado

91186

16835

0.01%

5.42
Cacao en polvo
sin azucarar

4799810

1470178

0.29%

3.26
Cacao, pasta
desgrasada

3195919

1972874

0.19%

3.26
Cacao, pasta
sin desgrasar

699462

136111

0.04%

5.14
Cacao en
grano, entero o
partido

40434108

13084015

2.46%

3.09
Cacao manteca
de cacao

749038

131599

0.05%

5.69
Cacao,
manteca de
cacao

17820215

2940900

1.08%

6.06
Fuente: Sunat


2.4.2. IDENTIFICACION DEL MERCADO OBJETIVO

Para poder identificar nuestro mercado objetivo se evaluaron aspectos
fundamentales como: Rentabilidad, Tamao y Acceso al mercado tanto Nacional
como Internacional.

La partida enviada ms importante fue la de cacao en grano, entero o partido por
un monto de 18 millones de dlares, que concentr el 51 % del total de envos al
extranjero y registr un crecimiento de 99 %.
Otras partidas que tambin aumentaron en este periodo fueron las de manteca de
cacao, con ventas por 10 millones de dlares y un incremento del 83 %, y las de
pasta de cacao desgrasada total o parcialmente, con dos millones de dlares y un
crecimiento e 391 %.

Si bien las exportaciones de Cacao y productos derivados alcanzaron los 35,6
millones de dlares, de los cuales estn orientados al mercado Americano,
liderado por Estados Unidos (26% del mercado), con nueve millones de dlares,
seguido por Pases Bajos (22%) y Blgica (12%), cuyas compras se elevaron en
159% y 231%, respectivamente
Otros destinos de cacao fueron Espaa, con un crecimiento de 126%, Ecuador
(103%), Colombia (62%), Reino Unido (40), entre otros pases.

Por lo tanto se ha decidido exportar productos derivados del cacao, al mercado
americano y europeo, ya que cumple con los tres factores a un nivel superior que
los otros pases.

La exportacin de Cacao en Grano se duplica a los U$ 86 millones frente a los U$
43 millones del mismo perodo del 2013. Los precios suben 18% a los U$ 3.17 kilo
promedio.
Fuente: AgrodataPer
Elaboracin Propia
La exportacin de Manteca de Cacao en el primer semestre del 2014 se
incrementa en 18% sobre el promedio del 2013 alcanzando los U$ 17.8 millones a
un precio en alza de 43% a los U$ 6.06 kilo promedio.
Fuente: AgrodataPer
Elaboracin Propia












La exportacin de Pasta de Cacao Desgrasada en el 2014 se incrementa en
235% llegando a los U$ 3.2 millones a un precio promedio de U$ 1.62 kilo
promedio.
Fuente: AgrodataPer
Elaboracin Propia

2.4.3. DEMANDA PAIS

Estados Unidos es un pas que demanda mucho este producto y sus derivados,
teniendo como proveedor a Per.








Demanda anual de cacao de estados unidos en los ltimos aos y que se
muestran en el cuadro N