Trabajo de Diseño de Plantas

DESHI DRATACI N
DE ARNDANOS (
Vaccinium
corymbosum)
CURSO: DISEO DE PLANTAS
DOCENTE: ING. HERNADZ TERRONES JOS A.
ALUMNA: HERRERA TARAZONA SAMMY BEATRIZ
DESHIDRATACIN DE ARNDANOS ( Vaccinium corymbosum)
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DISEO DE PLANTA PARA LA ELABORACIN DE DESHIDRATACIN DE
ARNDANOS
CARACTERIZACIN Y DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA
1. COMPOSICIN QUMICA PROXIMAL:
Contenido por 100 gramos de sustancia comestible (valores aproximados pueden
existir ligeras variaciones en funcin del origen y variedad analizada).
Fuente: Dinamarca etal. (1986)
El valor nutricional del arndano es, segn la estandarizacin de la Food
and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos, libre de grasas y
COMPOSICIN QUMICA (g/100g).
COMPONENTES CANTIDAD
Agua 83,2
Carbohidratos 15,3
Fibras 1,7
Protenas 0,7
Grasas 0,5
Pectinas 0,5
Azcares totales 10 a 14
Sacarosa 0,24
Fructuosa 4,04
Glucosa 3,92
Contenido de solubles 10,1 a 14,2
Acidez titulables 0,3 a 0,38
Vitamina A (U.I.) 100
cido ascrbico (mg/100g) 14
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sodio, libre de colesterol y rico en fibras y vitamina C. Es por ello que
los arndanos son una fruta muy apreciada entre otras cosas por sus
caractersticas nutricionales. Son una fuente de fibra y vitaminas A y C.
El contenido de azcares totales (fructosa y glucosa principalmente)
oscila en un rango entre 10 y 14 %, de los cuales cerca de un
95%corresponde a azcares reductores. El principal cido orgnico
presente es el cido ctrico seguido del cido mlico. El balance entre
azcares y cidos es muy importante en la calidad del sabor de estas
frutas (Dinamarca et al., 1986).
La cantidad de pectina es relevante en cuanto a la textura de la fruta y la
habilidad de formar geles. stas estn en promedio en un rango entre
0,40 % p/p y 1,13 % p/p medido como pectato de calcio (Sapers et al.,
1987; Georgi, 1992).
Las antocianinas que pueden estar localizadas en la piel o en la pulpa de
la fruta son las responsables del color. Estas frutas contienen adems una
baja cantidad de carotenoides y el contenido fenlico puede ser tan alto
como 0,40 % (Dinamarca et al., 1986).
CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS DE LA
PULPA DE ARNDANO
PARMETRO PROMEDIO
Solidos solubles (Brix) 11,13 0,13*
Ph 3,34 0,02*
Acidez (%) 0,49 0,01*
Azcares Totales (g/100g) 17,86 0,31*
Azcares Reductores (g/100g) 4,12 0,12*
*Error Estndar
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La pulpa de arndano present un contenido de slidos solubles que se
encuentra dentro del rango que oscila entre 10 y 15 B, descrito para el
fruto maduro por Buzeta (1997).
El pH de la pulpa concuerda con valores entregados por Flores (1990)
que describen un rango entre 3,0 y 3,4. En cuanto a acidez, present un
valor superior al descrito para el fruto en el Cuadro 1 por Dinamarca et
al. (1986), sin embargo, Caruso y Ramsdell (1995) establecen valores de
1,2%, por lo cual se encontrara dentro del rango normal para estos
frutos.
Los azcares totales presentaron un valor de 17,86 g/100g. Georgi
(1992) describe un rango de azcares totales entre 10 y 14 g/100g para el
fruto.
Los azcares reductores presentaron un valor de 4,12 g/100g. Segn
Caruso y Ramsdell (1995) los azcares reductores predominantes en el
arndano son glucosa y fructosa, los cuales representan un 8,2% del peso
fresco. Dinamarca (1986) seala valores ampliamente mayores,
estableciendo un rango entre 9,5 y 13,3%.
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2. CALIDAD NUTRICIONAL Y FUNCIONAL:
Los componentes representativos son la antocianina, la Vitamina C y la fibra, la
antocianina interviene en el metabolismo celular humano disminuyendo la accin de
los radicales libres, asociados al envejecimiento, cncer, enfermedades cardacas y
Alzheimer; y la vitamina C tiene accin antioxidante, al igual que los antocianos y
carotenoides. Dicha vitamina interviene en la formacin de colgeno, huesos y
dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la
resistencia a las infecciones.
Valor nutricional por cada 100 g de arndanos frescos
Energa 60 kcal 240 kJ
componentes unidades %
Carbohidratos 14.49 g
Azcares 9.96 g
Fibra alimentaria 2.4 g
Grasas 0.33 g
Protenas 0.74 g
-caroteno 32 g 0
Tiamina (Vit. B1) 0.037 mg 3
Riboflavina (Vit. B2) 0.041 mg 3
Niacina (Vit. B3) 0.418 mg 3
cido pantotnico (B5) 0.124 mg 2
Vitamina B6 0.052 mg 4
cido flico (Vit. B9) 6 g 2
Vitamina C 9.7 mg 16
Vitamina E 0.57 mg 4
Vitamina K 19.3 g 18
Calcio 6 mg 1
Hierro 0.28 mg 2
Magnesio 6 mg 2
Manganeso 0.336 mg 17
Fsforo 12 mg 2
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Los antocianos y carotenoides son abundantes en la composicin de
todas estas frutas del bosque. Desde el punto de vista bioqumico se
caracterizan por poseer una elevada actividad antioxidante; neutralizan la
accin de los radicales libres que son nocivos para el organismo. Estas
propiedades pueden dar lugar a efectos fisiolgicos muy diversos;
efectos antiinflamatorios y accin antibacteriana de los antocianos, entre
otros.
Estas frutas contienen, adems de los antocianos y carotenoides, otros
antioxidantes como la vitamina C. La ingesta diettica de estas sustancias
potencia nuestro sistema inmunolgico o de defensas del organismo y
contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas,
cardiovasculares e incluso del cncer.
La fibra es un componente muy abundante en estas frutas, por lo que su
consumo habitual durante los meses en los que abundan puede resultar
un remedio para tratar el estreimiento y la atona intestinal.
Potasio 77 mg 2
Sodio 1 mg 0
Zinc 0.16 mg 2
Los componentes que predominan son la vitamina C,
con un 16%, la vitamina K con un 18% y el
manganeso con un 17%, y en 100g de arndano 2,4g
corresponde a la fibra.
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De acuerdo con la bibliografa los componentes que predominan son en el arndano
la Vitamina C mayor a 30%, luego el magnesio 20% y la fibra dietaria mayor a 15%.
3. CALIDAD SENSORIAL:
Tamao: 0,7 2,5 cm dimetro.
Color: azul claro a negro.
Peso: 1 6 gr.
Fruto cido.
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4. COMPONENTES ESTRUCTURALES:
Arndanos: Bayas azules (Blueberrie), que dependiendo de la especie y el cultivar,
puede variaren tamao (0,7 2,5 cm dimetro relacionado con el vigor de la rama,
la precocidad en la maduracin, distancia del racimo a la rama), color (azul claro a
negro) y peso (1 6 gr.). Epidermis cubierta por secreciones cerosas que dan
terminacin atractiva al fruto (pruina), similar al ciruelo. Hasta 100 Semillas (1,5
mm X 0,8mm y se ha encontrado que hay hasta3 veces ms semilla en frutos
grandes) en el endocarpio. Mesocarpio de grosor variable. Una caracterstica
Comercialmente es la cicatriz que se produce al desprenderse la baya del pednculo
debe ser lo ms pequea posible y seca para evitar la entrada de patgenos que
pueden producir problemas sanitarios en postcosecha. Comercialmente la firmeza
de la baya es otra caracterstica importante, y est relacionada con el grosor de la
epidermis. Fruto climatrico, con un cambio notable de color una vez cosechado.
Las variedades tempranas pueden cosecharse antes de que tome su color azul,
logrando una coloracin completa en cmara. Las variedades tardas se deben
cosecha cuando el fruto est totalmente azul, pues no cambian de color luego.
Partes de la planta de Armdano:
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5. DIMENSIONES ASPECTOS EXTERNOS:
El arndano puede variar en tamao (0,7 2,5 cm dimetro relacionado con el vigor
de la rama, la precocidad en la maduracin, distancia del racimo a la rama), color
(azul claro a negro) y peso (1 6 gr.). La epidermis del fruto est cubierta por
secreciones cerosas, que le dan una terminacin muy atractiva, como en el caso de
las ciruelas.
6. CALIDAD SANITARIA:
Descarte de frutas por daos o defectos:
Grado de deshidratacin, la sobremadurez posible factor de contaminacin.
Pedicelo desgarrado, punto de contaminacin microbiana.
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Grado de prdida de pruina, la pruina es la cera que protege al fruto y es un
antiadherente de E. coli, debido ya que presenta antiadherencia bacteriana; esto
significa las proantocianinas PAC del arndano impiden la adherencia de bacterias
E. coli patgenas, se sabe que las E. coli son responsables del 85% de las
infecciones sintomticas del tracto urinario. As como existe investigaciones que las
PAC del arndano pueden impedir la adherencia de Helicobacter pylori a las clulas
epiteliales del estmago.
7. DESCRIPCIN TAXONMICA:
Los miembros de la familia Ericaceae requieren suelos cidos para su ptimo
desarrollo, lo que tambin favorece su relacin simbitica con hongos micorriticos
que permite a las plantas de esta familia habitar suelos pobre en nutrientes y en
zonas secas de pantanos donde otras especies les cuesta sobrevivir. En plantaciones
comerciales es difcil encontrar micorrizas debido a que no soportan las
fertilizaciones inorgnicas.
Las micorrizas ericoides, asociadas a esta especie, constituyen una categora
especial desde el punto de vista morfolgico y funcional, pues no solo intervienen
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en el metabolismo de fosforo, sino tambin en el de nitrgeno. Hymenoscyphus
ericae = Pezizella ericae
Descripcin taxonmica del arndano:
CLASIFICACIN CIENTFICA
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Ericales
Familia: Ericaceae
Subfamilia: Vaccinioideae
Tribu: Vaccinieae
Gnero: Vaccinium
Especie: V. corymbosum
8. ESTACIONALIDAD:
ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN A NIVEL MUNDIAL:
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9. PRODUCTOS SUSTITUTOS:
AGUAYMANTO: Presenta similitud en caractersticas fsicas y qumicas con la
materia prima (arndano). Su produccin es todo el ao, por lo tanto se utilizar en
todos los meses del programa de produccin.
10. MERCADO:
El arndano se viene comercializando principalmente en fresco. La fruta que no
aplica para ser exportada en fresco es destinada a la industria siendo el congelado el
que tiene la mayor fraccin. Se considera que aproximadamente se puede orientar
al mercado de exportacin entre un 80%5 al 90% del producto, como producto
fresco, que supera las especificaciones de calidad. El arndano se industrializa para
la elaboracin de jugos, mermeladas, tortas y postres. Lo restante de la produccin
se destina hacia casas de repostera y consumidores particulares y mercado de
consumo institucionalizado a nivel local (principalmente restaurantes de alta gama).
Su utilizacin es de nivel intermedio para la preparacin de tortas y/o postres. En
este nivel se comercializa congelado.
La presentacin de la fruta destinada al mercado de exportacin vara segn las
preferencias y gustos del consumidor al cual va dirigido.
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VENTAS DE PRODUCCIN DE ARNDANOS:
Observamos que el Per no tiene crecimiento en cuanto a industrializacin del
arndano y es mnima la investigacin de este fruto.
CONSUMO PER CAPITA DE ARNDANO EN EE. UU
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El consumo per cpita de arndanos va incrementando en los ltimos aos, debido a
que es un producto altamente funcional.
El objetivo del pas es exportar materia prima Arndano, logrando posicionarse en
las fechas de setiembre, agosto y octubre; donde hay dficit de produccin mundial,
para ello favorece altamente los micros climas.
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11. FORMAS DE USO:
Usos de la materia prima:
Es deseable el consumo como fruto fresco, ya que aporta gran
cantidad de antioxidantes al organismo, vitamina C y K, a la vez
tiene un alto porcentaje de magnesio 17%.
Se utiliza en repostera, en frutado para la mermelada y/o yogurt.
Uso en elaboracin de nctares.
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ANLISIS Y DISEO DEL PROCESO PRODUCTIVO
1. DIAGRAMA DE FLUJO:
Diagrama de flujo del deshidratado de arndanos
RECEPCIN DE LA
MATERIA PRIMA:
Arndano
PESADO
SELECCIN Y
CLASIFICACIN
DESHIDRATADO
ENFRIADO
SELECCIN Y
PESADO
ENVASADO
Mermas en esta
operacin de 4.5%
Merma en esta
operacin de 60%
T = 40C
Merma en esta
operacin de 2.5%
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DESCRIPCIN DE LAS OPERACIONES:
Recepcin de la materia prima: De acuerdo a las especificaciones ya dadas al agricultor
en cuanto al calibre, color, ndice de sobre madurez, se procede a la recepcin en la planta.
Pesado: Se procede al pesado por medio de la balanza de 500kg.
Seleccin y clasificacin: Se somete a un proceso de inspeccin visual y la fruta que no
cumple con los requisitos de calidad del producto es retirada de la lnea de produccin.
Deshidratado: El proceso se realiza en forma discontinua (batch) en un secador de
bandejas durante un tiempo de 5 a 8 horas, dependiendo de la fruta. Se utiliza aire filtrado a
temperaturas de 40 C. El producto en este punto alcanza una humedad inferior al 16% y
actividades de agua (aw) menores a 0,60.
Enfriado: Se procede por 0.30 min. de enfriado
Seleccin: La fruta es retirada de las bandejas, mientras se realiza una rigurosa inspeccin
visual. Si se encuentra alguna partcula o algo que no corresponda, se retira la partcula o el
lote es eliminado.
Envasado: El producto es envasado en bolsas plsticas en volmenes que dependen de los
requerimientos de cada cliente, los envases deben presentar una barrera contra la humedad
y sustancias aromticas voltiles.
Almacenamiento: El producto terminado se almacena a temperatura ambiente, en lugar
fresco y seco, perfectamente aislado del exterior.
Embalaje: Se dispone el producto en cajas y bolsas que aseguren la integridad fsica
y eviten la absorcin de humedad.
Controles en produccin: Los controles de calidad se realizan para asegurar la obtencin
de un producto de calidad estndar, que cumpla con las especificaciones y requerimientos
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de los clientes, as como tambin a fin de verificar que el producto no represente ningn
riesgo a la salud del consumidor final.
Balance de materia del deshidratado de arndano:
100% = 0.8 ton.
100% = 0.8ton.
95.5% = 0.764ton.
38.2% = 0.31ton.
38.2% = 0.31ton.
37.245% = 0.3023ton.
37.245% = 0.3023ton.
RECEPCIN DE LA
MATERIA PRIMA: Arndano
PESADO
SELECCIN Y CLASIFICACIN
DESHIDRATADO
ENFRIADO
SELECCIN Y PESADO
ENVASADO
Mermas en esta
operacin de 4.5%
=0.036 ton
Merma en esta
operacin de 60%
=0.46ton
Merma en esta
operacin de 2.5%
=0.0078ton
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El arndano no pasa por la operacin de lavado, esto debido ya que presenta
antiadherencia bacteriana; esto significa las proantocianinas PAC del arndano
impiden la adherencia de bacterias E. coli patgenas, se sabe que las E. coli son
responsables del 85% de las infecciones sintomticas del tracto urinario. As como
existe investigaciones que las PAC del arndano pueden impedir la adherencia de
Helicobacter pylori a las clulas epiteliales del estmago.
DEFINICIN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS.
La seleccin de maquinaria y equipos, debe ser precedida por una adecuada toma de
informacin a travs de fabricantes de equipos, publicaciones comerciales,
asociaciones de venta, archivos de las empresas, etc. y se debe distinguir las dos
etapas que involucra todo proceso de seleccin:
Eleccin del tipo de equipo para especificar las
propuestas y
Seleccin entre los distintos equipos dentro del tipo
elegido, a fin de decidir entre las propuestas.
Para fines del proyecto interesa especialmente la seleccin del tipo de equipo,
siendo los criterios de evaluacin para una ptima seleccin aquellos que estn
determinados por:
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a) CARACTERSTICAS TECNICAS
Todos los equipos y las mquinas tienen determinadas caractersticas tcnicas que
pueden influenciar en la seleccin, entre algunas de ellas podemos citar a las
siguientes:
Acondicionamiento: Caracterstica que seala aquella exigencia que pueda tener el
equipo o la mquina para un buen funcionamiento.
Accionamiento: Si es fcil o presenta algunas dificultades, la operacin del equipo.
Capacidad y velocidad: Lo cual estar ligada a la capacidad de produccin de la
planta.
Caractersticas de operacin: Indicando si existen particularidades especficas,
para los equipos.
Simultaneidad: Si puede operar conjuntamente con otras mquinas o equipos, o si
puede producir uno o ms productos.
Confiabilidad: Relacionada con sus especificaciones en forma general.
Modularidad: En relacin fundamentalmente a la capacidad de produccin.
Rasgos especiales: Especificaciones que pueden ser muy particulares, en relacin
a otros equipos o mquinas.
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a) Maquinarias y equipos de procesamiento
Maquinaria y/o
equipo
Capacidad Caractersticas
Balanza 500 kg Electrnica-mecnica, en aluminio fundido, con
acero inoxidable, de estructura de hierro fundido,
con ruedas. Dimensiones: 0.85 m x 0.55 m x 1 m.
Fajas
transportadoras y
seleccionadoras
2 tn/hr Material resistente, superficie lisa. Dimensiones: 2.2
m x 0.95 m. velocidad: 0.08-0.15 m/s
Cmara de
deshidratacin:
Deshidratador
400kg. Material acero inoxidable: Dimensiones: 1.28 m x
1.03m. Secado por bandejas, aire caliente.
Selladora 10 kg Dimensiones: 0.5m x 0.3m
Balanza 1 kg Electrnico, sensibilidad: 0.0001 gr.
Fuente: elaboracin propia
b) Materiales diversos
Materiales / equipos Caractersticas
Baldes De plstico resistente al calor y a corrosivos
Jarras De material resistente a altas temperaturas y a detergentes
Paletas De madera y de acero inoxidable
Cuchillos De acero inoxidable
Tablas De polietileno, resistente a corrosivos
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c) Equipos y materiales de laboratorio.
Equipo / material Caractersticas
Refractmetro Graduada, 1-80 Brix
Termmetro De -5 a 120 C
Balanza de precisin Sensibilidad de 0.0001 gr. Max. 150 gr.
Cocinilla elctrica 220 v.
Determinador de
humedad
Acero inoxidable, digital,
Materiales de vidrio
diversos
Pipeta (1-10 ml), probeta (20-500 ml), vasos beaker (50-
1000 ml), Erlenmeyer (50-1000 ml), placas Petri, etc.
d) Equipos auxiliares o de servicio
Montacargas De 2 tn. 1.5 x 1 m
Jabas de m. p. De plstico, capacidad: 25 30 kg, medidas: 0.6 x 0.4 m
Grupo electrgeno De 80 kw/h 1 m x 1m
Tanque de agua Capacidad de 5000 litros. 2 m x 2 m
Ablandador de agua Reductor de sales, minerales, de 0.5 x 0.5 m
Extinguidores Con espuma qumica, 20 lb. De 0.3 x 0.3 m
Botiqun De madera.
Material de limpieza Escobas, baldes, trapeadores, recogedores
Herramientas diversas Juego de destornilladores, llave de tuercas, martillos, etc.
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e) Equipos de oficina
Escritorios De madera con gavetas (1.2 x 0.6) m
Sillones Giratorios
Estantes De metal 5 niveles (2.5 x 0.30)m
Mueble de
computadora
De madera (1.2 x 0.6) m
Computadora Nueva (i3 i5)
Sillas De madera
Archivador De metal (1.2 x 0.5) m
tiles de escritorio Papeles, lapiceros, engrapador, etc.
2. PROGRAMA DE PRODUCCIN:
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DIMENSIONAMIENTO Y DISTRIBUCIN DE REAS
1. ANALISIS DE PROXIMIDAD DE REAS PARA UNA PLANTA DE
DESHIDRATACIN DE ARNDANOS:
a) Dimensiones de las reas
REA LARG
O
ANCH
O
SUPERFICI
E (M
2
)
1 rea de recepcin de m. prima. 8 6 48
2 rea de proceso productivo. 20 10 200
3 rea de producto terminado.
4 rea de control de calidad. 4 4 16
5 rea oficina de control de
produccin.
4 4 16
6 rea de oficinas administrativas. 6 4 24
7 rea de SS.HH. y vestuarios. 8 3 24
8 rea de fuente de agua.
9 rea de casa fuerza. 4 3 12
b) Tabla de proximidad entre reas
VALOR RELACIN LINEAL
A Absolutamente necesario
E Especialmente necesario
I Importante
O Ordinaria / normal
U Sin importancia -----------
X No recomendable
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c) Cuadro de razones
CDIGO RAZONES
1 Continuidad
2 Control
3 Higiene
4 Seguridad
5 Ruidos y vibraciones
6 Energa
7 Circulacin
d) Tabla relacional
1 rea de recepcin de m. prima.
2 rea de proceso productivo.
3 rea de producto terminado.
4 rea de control de calidad.
5 rea oficina de control de produccin.
6 rea de oficinas administrativas.
7 rea de SS.HH. y vestuarios.
8 rea de fuente de agua.
9 rea de casa fuerza.
X
2
X
7
U
3
A
1
I
2
U
7
A
1
X
3
E
2
X
7
X
7
X
7
X
3
X
6
I
2
X
6
X
7
X
7
X
2
X
7
X
7
E
2
X
6
O
2
U
3
X
4
E
2
6
I
2
U
7
X
3
U
3
X
7
X
6
X
6
X
6
U
6
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e) Tabla de proximidades
A E I O U X
1-2
2-3
3-4
4-5
1-4
5-6
3-5
2-5
2-4 6-7
2-6
1-7
2-8
2-9
7-8
8-9
1-3
4-6
5-7
6-8
7-9
3-6
4-7
5-8
6-9
1-5
3-8
4-9
3-9
1-8
1-9
2. CORRELACION DE REAS:
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Definicin de reas
a) rea de recepcin de materia prima:
Es el lugar ubicado principalmente a la entrada de la planta, es por donde va
a ingresar toda la materia prima para ser procesada, en esta rea se realiza el
pesado de la materia prima adems del almacenamiento en la cmara.
b) rea de procesamiento
Zona donde se realizan todos los procesos y operaciones unitarias para
obtener el producto final deseado, posiblemente este sea el rea de mayor
dimensin puesto que aqu se centra el proceso productivo.
c) rea de almacn de producto terminado
Es la zona donde se ubican los productos una vez hayan sido elaborados y
debidamente envasados e incluso debidamente embalados, de este almacn
estn dispuestos para la salida al exterior o al mercado.
d) rea de oficina de control de calidad
Lugar o laboratorio donde se realizan todos los controles necesarios para
obtener un producto de buena calidad, desde el momento de la recepcin de
la materia prima, durante el proceso y el producto terminado.
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e) rea de oficina de control de produccin
Oficina implementada con el fin de tener un control adecuado de todo el
proceso de produccin, donde se procesa la informacin de las actividades
del proceso productivo.
f) rea de oficinas administrativas
Oficinas donde laboran los funcionarios administrativos, ubicado en la
misma planta o lugar que permiten un mejor control del funcionamiento de
la empresa.
g) rea de servicios higinicos y vestuario
Adems de los servicios higinicos con que cuenta esta rea, debe contar
con casilleros y vestuarios para el personal; deben existir la cantidad
suficiente de casilleros para todo el personal que labora en la planta como
tambin la cantidad necesaria de servicios higinicos determinados por el
nmero de obreros.
h) rea de casa fuerza
Lugar donde se ubicarn el grupo o generador electrgeno, adems de un
tablero general de control del servicio elctrico.
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3. ANLISIS DE GOURCHET:
La distribucin es bsicamente una ordenacin del espacio, los clculos de las
reas individuales de los elementos deben ser la base de las dimensiones en
conjunto. Las necesidades de espacio parten del nmero y tipo de mquinas
requeridas, del rea para el material de espera, del rea para los servicios
requeridos por el producto y cualquier otra necesidad especial de espacios.
Por el mtodo de Guerchet se calcular los especficos fsicos que se requerirn
para establecer la planta.
Para cada elemento a distribuir, la superficie necesaria se calcula como la suma
de tres superficies parciales:
St= Ss + Sg + Se
Superficie esttica (Ss):
Corresponde al rea de terreno que ocupan muebles, maquinarias y equipo.
Se calcula mediante la frmula:
Ss = largo x ancho
Superficie de gravitacin (Sg):
Es la superficie utilizada por el obrero y por el material acopiado para las
operaciones en curso alrededor de los puestos de trabajo.
Sg = Ss x N
Siendo:
N = nmero de lados
Ss = superficie esttica
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Superficie de evolucin (Se):
Es la que se reserva entre los puestos de trabajo para los desplazamientos
del personal y del equipo. Se utiliza un factor denominado K o coeficiente
de evolucin.
Se = (Ss + Sg) x K
Tabla de determinacin de rea por maquinarias
Observacin: para la distribucin de las reas, las cmaras de materia prima y de
productos terminados se ubicarn en las zonas de recepcin de materia prima y zona
de productos terminados respectivamente; por lo tanto se descontarn las superficies
correspondientes (85.6 m
2
aprox.)
Nmeros de elementos mviles y/o estticos.
EQUIPOS PRINCIPALES LARGO (m) ANCHO (m)
Faja transportadora y
seleccionadora
2.2 0.95
Balanza 0.85 0.55
Deshidratador por bandejas 1.28 1.03
Selladora 0.5 0.3
EQUIPOS DE TRANSPORTE
Pato 1.5 0.69
Carril transportador 1.5 0.67
Mesas de acero inoxidable 2.5 0.95
Julio de 2013
Pgina
30
rea de Proceso de Deshidratacin de Arndanos, segn Gourchet:
EQUIPOS
PRINCIPALES
n N Ss (m2) Sg (m2) Se (m2) St (m2)
Faja transportadora y
seleccionadora
2 2 2.09 4.18 4.08 20.7
Balanza 2 1 0.47 0.47 0.61 3.1
Deshidratador por
bandejas
3 1 1.32 1.32 1.71 13.06
Selladora 2 1 0.15 0.15 0.2 0.99
EQUIPOS DE
TRANSPORTE
Pato 2 1 1.04 1.04 1.36 6.85
Carril transportador 2 1 1.01 1.01 1.31 6.65
Mesas de acero
inoxidable
2 1 2.38 2.38 3.09 15.7
TOTAL 67.05
El 15% del rea total es 18.05 m
2
; por tanto el rea total del rea de proceso es 77.11m
2
.
Julio de 2013
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31
ANEXOS:
PROVEEDOR DE LA MATERIA PRIMA: ARNDANOS (Vaccinium corymbosum)
UBICACIN: FUNDO CHINGAL
Dist. Pueblo libre Prov. Huaylas Dep. Ancash
LATITUD: 9 3 24 S
LONGITUD: 7748 12 O
ALTITUD: 2,220 msnm
TEMPERATURA (C)
Temp. Promed. 17.8
Temp. Max. : 28.5 (SET)
Temp. Min: 6.2 (JUL-AGO)
VARIEDADES:
Biloxi: Bajo requerimiento frio, precoz, crecimiento arbustivo, fruta firme de
buen sabor con calibre medio.
Misty: Bajo requerimiento horas frio, crecimiento erecto, baja emisin de brotes
basales, buen calibre.
Legacy: Requerimiento moderado de frio, crecimiento Erecto, buena calidad de
fruta.
MARCO DE PLANTACIN: 2.00 x0.80mts
DENSIDAD: 6,250 plantas/ ha

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