la sacarosa es un disacarido compuesto por una molecula de glucosa y una de fructosa asi:

C12H24012--> C6H12O6 + C6H12O6

SACAROSA GLUCOSA+FRUCTOSA

Quienes reducen la solucion de fehling
(tartrato de sodio y potasio + hidroxido de sodio) + solucion de CuSO4
son precisamente los llamados azucares reductores que tienen un carbono asimetrico en su
cadena de seis carbonos y son los unicos azucares fermentables.
La sacarosa no es reductora ni es fermentable
Para que la sacarosa pueda comportarse de manera similar a la glucosa o fructosa, hay que
hidrolizarla en medio acido o con ayuda de una enzima sacarificante.