INTOXICACION POR BACILLUS CEREUS

SINONIMIA: intoxicacin alimentaria de forma emtica e intoxicacin alimentaria de forma

diarreica, gastroenteritis por B. cereus
DEFINICION: es una enfermedad transmitida por alimentos ampliamente difundida con breve
duracin del cuadro que es autolimitado
AGENTE ETIOLOGICO: Bacillus cereus son bacilos grampositivos mviles, formadores de esporas
con enterotoxina termoestable (forma emtica) y termolbil (forma diarreica) con el calor.
ALIMENTOS INVOLUCRADOS:
- Forma emtica: consumo del arroz, ciertas esporas termorresistentes sobreviven y germinan
cuando el arroz cocido no se refrigera.
- Forma diarreica: consumo de carne, verduras, salsas contaminadas.
PERIODO DE INCUBACION:
- Forma emtica: de 1 a 6 horas
- Forma diarreica: de 8 a 16 horas
SINTOMAS:
- Forma emtica: vmitos, espasmos abdominales, nauseas.
- Forma diarreica: diarrea, nauseas, y espasmos abdominales.
NORMATIVIDAD: NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos
envasados en recipientes de cierre hermtico y sometido a tratamiento trmico. Disposiciones y
especificaciones sanitarias










INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CLOSTRIDIUM PERFINGENS
SINONIMIA: diarrea acuosa por C. perfingens, gastroenteritis por Clostridium perfingens, enteritis
necrosante.
DEFINICION: es una intoxicacin relativamente frecuente pero que en muchas ocasiones se pasa
por alto
AGENTE ETIOLOGICO: Clostridium perfingens bacilo grampositivo rectangular de gran tamao,
rara vez forma esporas con rpido desarrollo
ALIMENTOS INVOLUCRADOS:
productos crnicos (pollo, pavo, ternera) contaminados que se mantiene a temperaturas inferiores
a los 60c lo que permite su crecimiento
- Enteritis necrosante: consumo de carne de cerdo mal cocinada
PERIODO DE INCUBACION: de 8 a 24 horas
SINTOMAS: espasmos abdominales y diarrea acuosa con duracin de entre 24 y 48 horas
- Enteritis necrosante: dolor abdominal agudo, vmito, diarrea sanguinolenta, ulcera de
intestino delgado y perforacin de pared intestinal, peritonitis y shock.
NORMATIVIDAD:
NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en
recipientes de cierre hermtico y sometido a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones
sanitarias.