FUNDACION TECNOLOGICA ANTONIO DE AREVALO TECNAR

SEGURIDAD EN LA CADENA DE ABASTECIMIENTO

SEGURIDAD EN LA EXPORTACION DE PULPA DE FRESA CONGELADA A DALLAS ESTADOS
UNIDOS

YANERIS GALVIS CORONADO
MARLEYS CORDOBA BORJA
MILICETH MARTINEZ IRIARTE
NELFI POLO CAMPILLO


TUTOR: JOSE ANTONIO DELAPARRA


05 DE AGOSTO DEL 2014


CARTAGENA DE INDIAS

























SEGURIDAD EN LA EXPORTACION DE PULPA DE FRESA CONGELADA A
DALLAS ESTADOS UNIDOS


INTRODUCCIN
En el presente trabajo sobre esquemas de seguridad para la exportacin de pulpa de
fresas, se describe de manera detallada los pasos que se desarrollan en la cadena logstica
y la seguridad que debe implantarse en cada uno de los procesos. Dentro del anlisis
realizado para la seleccin del producto se tuvo en cuenta el atractivo que generan las
frutas colombianas, y sobre todo las fresas que se destacan con su intenso sabor y sus
excelentes propiedades nutritivas. De manera general las frutas Colombianas, son
acreditadas como exticas y exquisitas gracias a la tierra y a sus pisos trmicos, contienen
vitaminas, minerales y fructosa que ofrecen beneficios para la salud, adems del sabor,
color y olor que apetece el mercado internacional. Ahora bien utilizando todas sus
ventajas para crear productos basados en esta materia prima transformndola con altos
estndares de calidad hacen que el mercado internacional fije su mirada en las
exportaciones de productos colombianos.
La seguridad en la cadena logstica de este producto va desde la trazabilidad que hoy en
da es clave para la satisfaccin del cliente y la seguridad de los consumidores, as como la
implementacin de BASC, PBIP, C-TPAT, OEA (Operador econmico autorizado), y todas
las alternativas, modelos de gestin de aseguramiento y la aplicabilidad de los estndares
nacionales e internacionales de seguridad.













PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se necesita exportar a Dallas (Estados Unidos) 41.040 unidades de bolsas de pulpa de
fresa congelada y edulcorada o tambin llamada azucarada.
Se determina con este comprador el trmino de negociacin (CIF) y se acuerda entregar la
mercanca en el puerto de Miami (Puerto de Dante B. Fascell de Miami-Dade). La
mercanca debe llegar en buenas condiciones, calidad y tiempo.
Disear para la empresa exportadora de pulpa de frutas Agro frut S.A. un esquema de
seguridad para la exportacin de pulpa de fresa.
La trayectoria inicia desde la ciudad de Bogot en Colombia, luego debe ser transportada
va terrestre hacia la ciudad de Cartagena donde es embarcada a travs del puerto
(Sociedad portuaria de Cartagena) hasta el puerto de Miami.















OBJETIVO
Disear para la empresa exportadora de pulpa de frutas Agro frut S.A. un esquema
de seguridad para la exportacin de pulpa de fresa hacia la ciudad de Dalla
(Estados Unidos).

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar las caractersticas del producto y las condiciones para exportar.
Definir las estrategias de seguridad a la carga, desde el punto de produccin hasta
la entrega al comprador.
Aplicar los estndares nacionales e internacionales de seguridad de las cargas.
Establecer el trmino de negociacin (INCOMTERS) de acuerdo a Las necesidades
de la empresa en su momento para exportar, as como el trmino que ms
beneficie a la compaa.














DESCRIPCION DE LA MERCANCIA
El producto a exportar es: Pulpa de fresa congelada y edulcorada.

La pulpa edulcorada o tambin llamada azucarada, es el producto elaborado con pulpas o
concentrados de frutas con un contenido mnimo en fruta del 60% y adicionada de azcar.
El combinar pulpa con azcar presenta las siguientes ventajas: Le comunica mayor grado
de estabilidad que la pulpa cruda; el nctar preparado a partir de esta pulpa presenta
mejores caractersticas de color, aroma y sabor que el preparado con pulpa cruda
congelada no edulcorada; la textura de la edulcorada congelada es ms blanda que la
cruda congelada, permitiendo una dosificacin ms sencilla que la cruda congelada.
Finalmente la pulpa edulcorada permite una preparacin de nctares ms rpida, ya que
solo hay que mezclarla con agua.
La pulpa edulcorada es de fcil preparacin. Hay necesidad de realizar clculos sencillos
donde las variables sern los grados brix de la pulpa cruda y la proporcin de pulpa que se
desea tenga la mezcla del producto final que la contendr.
INTRODUCCIN AL PRODUCTO

La pulpa se conoce como un trmino tcnico, dentro de la industria a de la alimentacin

La pulpa es un trmino intermedio
No adecuado para ser ingerido
La pulpa de fruta se elabora a partir de frutas frescas, con esta se elabora una masa
consistente la cual puede tener trozo enteros de la misma fruta


USOS DE LA PULPA DE FRUTA
Elaboracin de confituras
Mermeladas
Jaleas
Golosinas
Bebidas
Rellenos
Producto de panadera


CARACTERISTICAS DE LAS PULPAS

Las pulpas se caracterizan por poseer una variada gama de compuestos nutricionales que
les confieren un atractivo especial a los consumidores. Estn compuestas de agua en un
70 a 95%, pero su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la
dieta de principalmente vitaminas, minerales, enzimas y carbohidratos como la fibra.


Proceso para obtener la pulpa de fruta

PULPA es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separacin de las
partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnolgicos adecuados.
Adems, es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por
la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de frutas frescas, sanas, maduras y
limpias.

Durante el proceso de las pulpas se utilizan diferentes tcnicas, entre las cuales se destaca
la congelacin; la pulpa de frutas presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre otro
tipo de conservas.

1. la pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.

2. las caractersticas nutritivas en el proceso de congelacin varan en menor escala con
respecto a otros sistemas de conservacin.

3. sta se considera la materia prima base en cualquier producto que necesite fruta.
(Mermelada, nctar, jugos concentrados).

4. la congelacin permite preservar la fruta hasta un ao.


5. se evitan perdidas por pudricin y mala seleccin de las frutas.

6. las pulpas actan como reguladores de los suministros de fruta, porque se procesan en
las pocas de cosecha para utilizarlas cuando halla poca disponibilidad.


PROCESO PRODUCTIVO
Recibo de Materia Prima:
Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduracin y estado de la fruta, la
cual debe encontrarse sana y sin algn tipo de contaminacin.


Prelavado:
La fruta deber ser introducida en el tanque de prelavado previamente al nivel exigido,
donde el contacto con el agua y el desinfectante ayudan a remover la mugre para facilitar
los procesos siguientes de seleccin y lavado.

Seleccin:
Eliminar la fruta sobre madura, magullada, con hongos (manchas lamosas, blancas,
negras, verdes o cafs) aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar
microorganismos, ya que esto incide en el deterioro de la pulpa.

Lavado:

La fruta deber ser lavada con agua limpia y potableEscaldado:

Tratamiento trmico corto que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar los
tejidos y aumentar los rendimientos durante la obtencin de pulpas; adems disminuye la
contaminacin superficial de las frutas que pueden afectar las caractersticas de color,
sabor, aroma y apariencia de la pulpas durante la congelacin y la descongelacin.
Este paso aplica slo a cierta clase de frutas; se sumerge la fruta, una vez lavada, en agua
hirviendo para lograr un ablandamiento que facilita los siguientes pasos



Despulpado:

Operacin de separacin en la que entra al equipo la fruta entera ( fresa) en trozos o la
masa pulpa semilla separada de la cascara para separar la pulpa de las partes no
comestibles.
Se extrae la parte comestible de la fruta, se presenta una separacin de la pulpa de
aquellos residuos slidos como cscaras y semillas Refinado:
Esta actividad aplica a cierta clase de frutas, para las cuales se requiere hacer ms pura la
pulpa, es decir eliminar pequeos residuos de cascara y semilla.

Inspeccin y ensayo:

Se le realiza a la pulpa un anlisis organolptico, donde se evalan caractersticas como
sabor, olor, color y textura y, anlisis fisicoqumicos de acidez, pH y Brix, para determinar
la conformidad de la pulpa de acuerdo a unos parmetros establecidos.


Empaque y embalaje en planta:

El producto es vertido a un tanque, el cual tiene una vlvula manual que permite la
dosificacin de la pulpa. El producto es empacado en bolsas de polietileno, selladas
correctamente sin exceso de aire; las cuales estarn impresas con el sabor y la fecha de
vencimiento indicadas.
El producto es embalado en canastillas plsticas para su almacenamiento, 30 Kg mximo
por canastilla.



EMPACADO
Se empaca en bolsa plstica de alta densidad, opaca, con capacidad de 100 gramos para el
empaque individual o de un kilo para el empaque institucional. Al llenar se debe evacuar
el aire al mximo y sellar hermticamente, para luego almacenar a una temperatura de -
18oC.NOTA: se deben desinfectar los utensilios y equipos para el proceso de pulpas con
Iodoforos, clorados amonio cuaternario en concentracin igual a 400 ppm cuidando de
alternarlos cada mes.

EMPACADO ASEPTICO
Terminado el proceso trmico, el jugo de fresa pasterizado es empacado en cartones
esterilizados, usando una combinacin de perxido de hidrogeno, calor y/o luz
ultravioleta. El producto es introducido dentro del cartn y este es cerrado
hermticamente para prevenir una re-contaminacin del contenido.
Una vez lleno el cartn, el espacio de cabeza resultante debe ser saturado con atmsfera
inerte (nitrgeno) que impida la oxidacin causada por la presencia de oxgeno.
NOTA: este es quizs el proceso en que la mercanca se encuentra en un alto riesgo, por lo
que puede ser contaminada, en es este caso se implementan todas las medidas de
seguridad necesarias como lo es el uso de camaras de seguridad, que permitan la
verificacin de nuestro proceso de trazabilidad. Recordemos que el proceso de
trazabilidad funciona solo s los datos ingresados realmente corresponden y son reales.

EMBALAJE PARA LA EXPORTACIN:

ESPECIFICACIONES DE LA CAJA:


Embalaje externo: Nuestro producto estar protegido durante el proceso de carga,
descarga, transporte y almacenamiento por una caja de cartn corrugado de pared
sencilla. Dichas cajas tienen una medida personalizada de acuerdo a nuestro producto
(1.370m x 1.21m x 12cm) y tendr una capacidad para almacenar 60 unidades. Por otro
lado, la ventaja de utilizar el cartn como embalaje es fcil de manipular, no es pesada, es
econmico y reciclable.


ESPECIFICACIONES DEL CONTENEDOR:






Las paletas se acomodarn en DOS contenedor de 40 pies Reefer para poder embarcarse
a su destino final.

PALLETS UTILIZADAS:


Dimensiones de los pallets segn la ISO 3394 son de acuerdo al modo de transporte: va
area: 120 x 80 cm va martima: 120 x 100 cm. Para acondicionar las cajas que tenemos
con la medida del pallet realizamos una serie de clculos para lograr maximizar las cajas
por pallet para disminuir en nuestros costos
SELLOS UTILIZADOS PARA ASEGURAR EL CONTENEDOR:
De acuerdo a la norma ISO PASS y la certificacin que debe tener los sellos escogimos el
que mas consideramos pertinente para esto.
Sello de Alta Seguridad Megacable
El precinto o sello de alta seguridad modelo Megacable, es el sello de seguridad de cable
de mayor fuerza con una resistencia de 10,000 Newtons gracias a su alto grosor de 5 mm.
Este modelo es fabricado bajo los estndares de la norma ISO/PAS 17712 y el Programa C-
TPAT, por lo tanto es un Sello de seguridad C-TPAT. Cuenta con folio grabado en laser y su
cuerpo es de una aleacin de aluminio de alta resistencia.

El uso primario del Megacable es para sellar los Contenedores o las Cajas de los
transportes, este se instala alrededor de la barras de las puertas de los contenedores
gracias a su longitud de 120 cm. Si este sello de alta seguridad se intenta violar tratando
de cortar el cable y volver a sellarlo, este cable se desflora o destrenza dando una mayor
seguridad a sus valores transportados.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA CERTIFICADA PARA LOS SELLOS:
Regiologistics - Sellos de Seguridad
Constituyentes de Nuevo Len 1201 Sin Nombre de Colonia 50 Monterrey, Nuevo Len
INFORMACION DE LA EMPRESA
Nuestros precintos, marchamos, etiquetas de seguridad y sellos de alta seguridad son de
varios tipos y de diferentes materiales para cumplir con una gran variedad de aplicaciones
y necesidades que necesita nuestros clientes. Cada modelo de nuestros sellos de
seguridad son fabricados con distintas caractersticas y especificaciones que cumplen con
los requerimientos de las aplicaciones que se necesitan. Estas son algunos de las
aplicaciones de nuestros precintos, marchamos, etiquetas y sellos de seguridad:
Para mayor informacin del Megacable o de otros marchamos, precintos o sellos de de
alta seguridad, contctenos.

ETIQUETAS:
Para informar a los consumidores los del branding y el packaging hablan de las etiquetas
3.0. Son los nuevos avances que la tecnologa, la ciencia, la investigacin, la ingeniera
qumica ponen a disposicin del mundo de la alimentacin, especialmente en el caso de
los perecederos, comunicando al consumidor mayores datos sobre el estado del propio
producto en el momento de la compra o consumo. Este tipo de etiquetas ser utilizado en
nuestro proceso de trazabilidad.
SISTEMA DE CODIFICACIN UTILIZADO:
Utilizaremos el sistema de codificacin EANUCC 128 es un modelo de cdigo de barras
estndar que permite representar en barras informaciones adicionales al cdigo EAN de
producto o agrupacin, tales como fechas de caducidad, de confeccin, lotes, destinos,
etc. La manera de representar estas caractersticas es a travs de unos prefijos
significativos denominados Identificadores de Aplicacin (IAs). En la actualidad existen
ms de 100 de estos prefijos aceptados internacionalmente. Adems, el EANUCC 128
permite la automatizacin de procesos, ya que toda la informacin representada en
barras se puede captar automticamente por un lector e integrar directamente en el
sistema de gestin sin necesidad de teclear manualmente la informacin.



UTILIZACION DEL EDI EN EL PROCESOD E TRAZABILIDAD:
El EDI permite transmitir de forma rapida y confiable, la informacion necesaria relativa a
las caracteristicas de los productos. EDI sera el canal de comunicacin para trasmitir los
datos representados en la etiqueta EAN-128. Ademas de esto se utiliza el AECOC es
responsable de controlar y asegurar la calidad del funcionamiento de las infraestructuras
tcnicas necesarias para hacer EDI, homologando y certificando proveedores de software
EDI y Redes de Valor Aadido para que la informacin fluya entre los interlocutores
comerciales de forma completamente fiable, segura y sin errores.
Almacenamiento:

El producto es conservado en cuartos fros a temperatura de congelacin entre 10 C y -
20 C. Las canastillas son marcadas teniendo en cuenta el sabor, la fecha de elaboracin,
el nmero de lote y la referencia (presentacin)
EMPRESA DE TRANSPORTE UTILIZADA:
Para el menor riesgo posible en el transporte de las mercancas, se tuvo en cuenta una
empresa de transporte multimodal, que nos facilita la movilizacin de la carga y reduce el
costo en la documentacin y los procesos que se realizan en el transporte de carga, esta
empresa de transporte multimodal, tiene la facultad de contratar con terceros, para que
se haga efectivo el transporte de la carga refrigerada ya que esta empresa por si sola no
transporta mercanca perecedera congelada. La empresa multimodal y la empresa de
transporte especializada en alimentos perecederos la describimos a continuacin.
TodoCarga: como intermediario del Transportador Multimodal es un excelente
empresario, con un gran conocimiento del mercado y de sus exigencias, por lo que
realmente nos encontramos en condiciones adecuadas para asesorar a nuestros clientes.
Por esta razn TodoCarga acompaa a sus clientes hasta el ltimo punto de entrega de su
mercanca. Para empresas que quieran ubicar sus bienes en Bogot, bien sea en sus
propias bodegas o en las de terceros, cerramos la operacin de comercio exterior y
complementamos el proceso con asesora de primera calidad.
TodoCarga con su domicilio principal en Bogot, le permite a nuestros clientes operar de
una forma mucho mas dinmica con la tranquilidad que sus procesos de comercio exterior
han sido cerrados en su totalidad y sin sobre costos, con la posibilidad de hacer los
rastreos y seguimientos locales y con acceso de informacin inmediata. Con TodoCarga
usted podr hacer uso de nuestras instalaciones para el almacenamiento de carga,
ubicados en Bogot y as poder dar continuidad a su viaje o manipular su carga de
acuerdo a sus necesidades.


EMPRESA DE CONTENEDORES REFRIGERADOS
SRL Servicios Refrigerados Logsticos S.A.S. es una organizacin empresarial especializada
en la integracin logstica de productos refrigerados. Tenemos amplia experiencia en el
manejo de carga refrigerada de acuerdo a los requerimientos del cliente, asegurando la
satisfaccin en calidad y puntualidad en el proceso. Somos distribuidores autorizados de
CARRIER, lder mundial en refrigeracin. Suministramos equipos, repuestos y servicio
tcnico especializado en unidades de refrigeracin para vehculos de transporte
perecedero y contenedores. Brindamos asistencia profesional para aquellos que manejan
productos perecederos con un equipo internacional de cientficos especializados en el
campo. Somos el mejor aliado estratgico para la conservacin de su cadena de frio a
nivel local, nacional e internacional. Suministramos equipos de almacenamiento de
productos perecederos en contenedores y una moderna flota de generadores elctricos
tiles para el transporte de contenedores refrigerados. SRL es representante exclusivo
para Colombia de CARRIER lderes mundiales en refrigeracin.


NOTA IMPORTANTE:
El trmino de negociacin escogido fue CIF, y el puerto convenido es el puerto de MIAMI.
El Puerto de Dante B. Fascell de Miami-Dade es un puerto situado en Miami,
Florida sobre la Baha Biscayne. El puerto reconocido como el capital de la travesa del
mundo y de la entrada del cargo de las Amricas. Como puerto de la mundo-clase, el
puerto de Miami est entre un grupo de la lite de puertos en el globo.
El puerto de Miami es un contribuidor importante a las economas del local y del estado.
En promedio, casi cuatro millones de pasajeros de la travesa pasan a travs del puerto y
sobre 9 millones de toneladas de cargo y sobre 1 milln de TEUs (envases equivalentes de
la unidad del veinte-pie) pase a travs del puerto. Esta combinacin de las actividades de
la travesa y del cargo apoya aproximadamente 98.000 trabajos, y tiene un impacto
econmico en el condado de Miami-Dade de sobre $12 mil millones.
Por lo tanto esta empresa se transporte terrestre para carga perecedera se utilizara solo
en el trayecto Bogota-Cartagena.
RUTA QUE DEBE SER CUSTODIADA A TRAVES DE LOS SISTEMAS DE INFORMACION
ACONTINUACION PRESENTAMOS EN EL MAPA.








EMPRESA DE SEGURO UTILIZADA.

Seguro para mercaderas y cargas de su empresa durante el transporte dentro del
territorio local y los trnsitos internacionales por operaciones de importacin y
exportacin, esta compaa de seguros le mantiene protegido el transporte de
mercaderas por medios terrestres, martimos y areos, protegiendo tu capital ante
eventualidades como daos, vuelcos, incendio o prdida.
Liberty Seguros nos ofrece un seguro integral para la proteccin de contenedores con una
cobertura que empieza al arribar al puerto o muelle del contenedor procedente del
transporte martimo, continuando durante el trnsito y terminando con la devolucin del
contenedor en lugar designado por la lnea naviera, en el territorio colombiano, un clsico
circuito de devolucin de contenedor.
Esta empresa se escoge por la responsabilidad que se establece en el trmino ICONTERMS
CIF. Nos posibilita asegurar la mercanca en territorio de salida hasta el puerto de destino
e incluso en la devolucin del contenedor.
MEDIOS DE PAGO:
El pago est establecido a travs de una carta crdito con el banco BANCOLOMBIA.

CLASIFICACIN ARANCELARIA


Procedimiento de vistos buenos: Cuando se exporta alimentos perecederos se debe
tramitar; registro INVIMA (medicamentos, alimentos, productos cosmticos).

EL INGRESO DE ALIMENTOS A LOS ESTADOS UNIDOS.
A partir de diciembre de 2003, los Estados Unidos imponen como barrera no arancelaria,
el cumplimiento de la Ley contra el Bioterrorismo, esta Ley obliga a todas las empresas
que deseen introducir productos para consumo humano o animal en los Estados Unidos, a
registrarse ante FDA (Food and Drug Administration) y mantener actualizado dicho
registro y notificar previamente lo que vayan a introducir, de tal forma que al existir
alguna problemtica, tengan los elementos para determinar en quin recae la
responsabilidad sobre esos productos.
Aunado a lo anterior, la tendencia internacional obliga a que las empresas cumplan con la
normativa de la inocuidad alimentara, a travs de certificacin HACCP, orgnica, buenas
prcticas de manufactura, etc. y este mercado no es la excepcin.
La FDA (Food and Drug Administration), FSIS (Food Safety and Inspection Service), BATF
(Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms) seguirn regulando la normatividad para los
productos alimenticios que quieran ser introducidos a los Estados Unidos. Y en Canad, la
CFIA (Canadian Food Inspection Agency) ser la responsable de llevar a cabo todos los
servicios relacionados con la inspeccin de alimentos, salud animal y proteccin de
plantas.



















CONCLUSION
Al finalizar este trabajo, hemos comprendido asimilado y aprendido los diferentes
mtodos, estndares y programas de seguridad que se deben poner en prctica al
momento de una exportacin.
Para este trabajo se escogi el termin de negociacin CIF, porque nos limita un poco las
responsabilidades con el cliente en el tema del seguro y transporte de la mercanca, sin
que disminuya el precio o la utilidad del producto. E trato de adaptar este ejercicio lo ms
posible a la realidad por lo que las empresas que aqu se mostraron realmente existen,
estn certificadas con altos niveles de calidad.