Miel

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Tarro de loza para la miel, con catador de madera.


Miel en un moderno envase de cristal y un dosificador de 'diseo cientfico'.
La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del nctar de las flores o
de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de
plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene
la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Adems la miel es una
secrecin que fue consumida anteriormente por stas.
La intervencin del hombre en el proceso de explotacin de los panales de la colmena es
conocida como apicultura.
Las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de la miel vienen determinadas por el
tipo de nctar que recogen las abejas.
El origen botnico de las mieles define tambin la mayor o menor facilidad de stas
a cristalizar.
La produccin mundial media de miel es aproximadamente de 1.200.000 tn, y cerca de la
mitad de sta entra en los circuitos internacionales de comercio. Los principales pases
productores y exportadores son China, Argentina, Espaa, Mxico, Canad, Hungra y
Australia. Es difcil establecer un ranking de naciones, pues sus niveles de produccin son
muy diferentes. Los principales importadores a nivel mundial son la Unin Europea y Estados
Unidos.
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ndice
[ocultar]
1 Historia
2 Tipos
3 Usos
o 3.1 Gastronmicos
o 3.2 Teraputicos
3.2.1 Energtico
3.2.2 Cicatrizante
3.2.3 Resfros, tos, dolor de garganta
o 3.3 Conservante
4 Precauciones
5 Composicin qumica
6 Productos relacionados
7 Daserse
8 Vase tambin
9 Referencias
10 Enlaces externos
Historia[editar]
La miel tiene cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos
remotos, como alimento y para endulzar, con un poder mayor al de la caa de azcar.
Existen diversas referencias histricas a esta sustancia. Adems de las citas bblicas, muchos
otros pueblos, como los antiguos egipcios o los griegos, por ejemplo, se referan a la miel
como un producto sagrado, llegando a servir como forma de pagar los impuestos. En
excavaciones egipcias con ms de 2000 aos fueron encontradas muestras de miel
perfectamente conservadas en vasijas ligeramente tapadas que an eran comestibles y
solamente tenan que calentarla. Tambin existen registros prehistricos en pinturas rupestres
de la utilizacin de la miel.


Pintura rupestre del mesoltico (8000 a 6000 AC), en la "Cueva de la Araa" en Bicorp (Valencia). Representa
a un recolector de miel de un panal arbreo.
Son conocidas diversas variedades de miel que dependen de la flor utilizada como fuente de
nctar y del tipo de abeja que la produjo, pero como stas la fabrican en cantidad cerca de
tres veces superior de lo que necesitan para sobrevivir, siempre fue posible, primeramente,
recogerse el exceso de sta para el ser humano y ms tarde realizarse la domesticacin de
las abejas para el fin especfico de obtener su miel, tcnica conocida como apicultura.
Tipos[editar]
Segn su origen vegetal, se diferencia entre:
Miel de flores: la producida por las abejas a partir del nctar de las flores. Se distinguen
muchas variedades:
monofloral: predominio del nctar de una especie. Las ms usuales son
de castao, romero, Ulmo, tomillo, brezo, naranjo o azahar, tilo, acacia, eucalipto, lava
nda ocantueso, zarzamora, alfalfa, etctera.
multifloral (varias flores): del nctar de varias especies vegetales diferentes, y en
proporciones muy variables.
de la sierra o de montaa, y del desierto (varadulce, mezquite, gatun y eltata), que
son tipos especiales de mil flores.
Miel de mielada o mielato, roco de miel, miel de roco o miel de bosque: es la
producida por las abejas a partir de las secreciones dulces
de fidos pulgones,cochinillas y otros insectos chupadores de savia, normalmente
de pinos, abetos, encinas, alcornoques y otras plantas arbustivas. Suele ser menos dulce,
de color muy oscuro, se solidifica con dificultad, y no es raro que exhiba olor y sabor
especiados, resinosos. La miel de mielato procedente de pinares tiene un peculiar sabor a
pino, y es apreciada por su uso medicinal en Europa y Turqua.
La miel de flores es transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo de su procedencia
vegetal y de la temperatura. Por debajo de 14 C se acelera el proceso de solidificacin. Las
mieles de brezo se endurecen muy pronto y las de castao tardan mucho.
El estudio del polen en la miel virgen (melisopalinologa) permite determinar su origen floral.
Dado que las partculas de polen estn electrostticamente cargadas y atraen otras partculas,
las tcnicas usadas en la melisopalinologa pueden usarse en estudios medioambientales de
partculas radiactivas, polvo o contaminacin.
Un efecto secundario de la recoleccin del nctar y el polen para la produccin de miel es
la polinizacin, que es crucial para la reproduccin de las plantas con flores.
Usos[editar]


Detalle de las celdillas hexagonales de un panal.
Gastronmicos[editar]
La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelera, como acompaamiento del pan o
las tostadas (especialmente, en desayunos y meriendas) y como aditivo de diversas bebidas
tales como el t. Al ser rica en azcares como la fructosa, la miel es higroscpica (absorbe
humedad del aire), por lo que el aadir una pequea cantidad a panes y pasteles hace que
stos endurezcan ms lentamente. La miel virgen tambin contiene enzimas que ayudan a su
digestin, as como diversas vitaminas y antioxidantes. Por esto suele recomendarse el
consumo de la miel a temperaturas no superiores a 60C, pues a mayor temperatura empieza
a perder propiedades beneficiosas al volatilizarse algunos de estos elementos.

La miel es el ingrediente principal de la hidromiel, que es producida a partir de la miel y el
agua, que tambin es conocida como vino de miel.
Teraputicos[editar]


Recipientes para guardar, transportar o servir la miel. A la izquierda: alfarera sin vidriar, con dos asas. Y a la
derecha: cermica vidriada y decorada, sin asas. Ambos con tapa a juego. Otros nombres:
mielera,parrn (Aragn), orza de miel. Piezas del Museo de Cermica Nacional deChinchilla de
Montearagn (Albacete, Espaa).
La miel tiene muchas propiedades teraputicas (Havsteen 2002). Se puede usar externamente
debido a sus propiedades antimicrobianas y antispticas. As, la miel ayuda a cicatrizar y a
prevenir infecciones en heridas o quemaduras superficiales. Tambin es utilizada en
cosmtica (cremas, mascarillas de limpieza facial, tnicos, etctera) debido a sus cualidades
astringentes y suavizantes.
Energtico[editar]
Debido a su contenido de azcares simples, de asimilacin rpida, la miel es altamente
calrica (cerca de 3,4 kcal/g), por lo que es til como fuente de energa rpida.
Cicatrizante[editar]
Las abejas aaden adems una enzima llamada glucosa oxidasa. Cuando la miel es aplicada
sobre las heridas esta enzima produce la liberacin local de perxido de hidrgeno.
Resfros, tos, dolor de garganta[editar]
Es usada para el alivio sintomtico del resfriado.
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Estudios en personas de entre 2 y 18 aos
con infecciones en las vas respiratorias demostraron que es capaz de aliviar las membranas
irritadas en la parte posterior de la garganta y que tiene efectos antioxidantes y antivirales.
Adems, un informe de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) la considera segura, fuera
del perodo de la lactancia, para aliviar la tos.
3

Su dulzura y textura de jarabe calmaran el dolor de garganta, pero tambin influiran su
contenido antioxidante y su efecto antimicrobiano. Para nios menores de un ao no es
recomendable porque existe el peligro del desarrollo del botulismo. Este ltimo riesgo se hace
nfimo en nios ms grandes.
3

Los catarros se combaten popularmente en algunos pases endulzando con miel al zumo de
limn o el t de cebolla.
4
La Organizacin Mundial de la Salud recomienda el uso de miel para
el alivio de la tos en nios mayores de un ao.
5
Sin embargo, la miel no muestra mayores
beneficios que otros medicamentos como el dextrometorfano.
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Conservante[editar]
Es un excelente conservante natural. Sin embargo, no siempre es saludable. Debido a que
procede de flores silvestres, hay algunos momentos y lugares en los que la miel producida por
las abejas es altamente txica. Los rododendros y azaleas producen un nctar altamente
venenoso para los humanos, aunque inofensivo para las abejas, que producen as una miel
mortfera. En algunas regiones del mundo las colmenas se vacan inmediatamente despus
de la temporada de flores, eliminando cualquier residuo para evitar envenenamientos
accidentales. Existen historias del uso de miel venenosa como arma de guerra en la
antigedad, pero no son corroborables. Dicha miel venenosa es muy difcil de encontrar. La
forma de la flor de azalea hace que a las abejas le resulte difcil acceder al nctar, y en la
poca en la que florecen hay casi siempre otras flores ms atractivas para las abejas.
Es altamente perdurable, no caduca. Gracias a su alta concentracin de azcar, mata a las
bacterias por lisis osmtica. Las levaduras aerotransportadas no pueden prosperar en la miel
debido a la baja humedad que contiene. Los traslados de cuerpos humanos en la antigedad
se hacan sumergidos en miel; por ejemplo Alejandro Magno fue trasladado desde Babilonia
hasta Alejandra en Egipto en el 323 a. C. y el deAgesilao II, rey de Esparta, desde Egipto
hasta su ciudad natal en el 360 a. C., utilizndose miel para evitar la descomposicin. El
efecto preservante de la miel se debe a su baja concentracin de agua y es idntico al que
permite la prolongada conservacin de los dulces y de las frutas en almbar donde el alto
contenido en azcar disminuye el contenido de agua.
Precauciones[editar]
La miel (al igual que otros endulzantes) puede ser tambin extremadamente peligrosa para
los bebs. Esto se debe a que al mezclarse con los jugos digestivos no cidos del nio se crea
un ambiente ideal para el crecimiento de las esporas Clostridium botulinum, que producen
toxinas. Las esporas del botulismo son de las pocas bacterias que sobreviven en la miel, pero
se encuentran tambin ampliamente presentes en el medio ambiente. Aunque dichas esporas
son inofensivas para los adultos, debido a su acidez estomacal, el sistema digestivo de los
nios pequeos no se halla lo suficientemente desarrollado para destruirlas, por lo que las
esporas pueden potencialmente causar botulismo infantil. Por esta razn se aconseja no
alimentar con miel ni ningn otro endulzante a los nios menores de 12 meses.
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Composicin qumica[editar]
Los componentes ms usuales de la miel se muestran en la siguiente tabla:
componente rango contenido tpico
agua 14 - 22 % 18%
fructosa 28 - 44 % 38%
glucosa 22 - 40 % 31%
sacarosa 0,2 - 7 % 1%
maltosa 2 - 16 % 7,5%
otros azcares 0,1 - 8 % 5%
protenas y aminocidos 0,2 - 2 %
vitaminas, enzimas, hormonas
cidos orgnicos y otros
0,5 - 1 %
minerales 0,5 - 1,5 %
cenizas 0,2 - 1,0 %
La falta de humedad es una condicin fundamental para la conservacin de la miel. Mientras
el porcentaje de humedad permanezca por debajo de 18% nada podr crecer en ella. Por
encima de ese valor pueden aparecer procesos fermentativos.
El contenido en minerales es muy pequeo. Los ms frecuentes son calcio, cobre, hierro,
magnesio, manganeso, zinc, fsforo y potasio. Estn presentes tambin alrededor de la mitad
de los aminocidos existentes, cidos orgnicos (cido actico, cido ctrico, entre otros) y
vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee tambin una variedad considerable
de antioxidantes (flavonoides y fenlicos).
Productos relacionados[editar]
Juntamente con la miel las abejas producen otros importantes productos: la cera, la jalea real,
y el propleo.
Daserse[editar]
El daserse es un tipo de colmena capaz de ir soltando la miel madre y es muy utilizado en
Pakistn.
[cita requerida]
El truco consiste en fabricar las tablas mieleras con forma de embudo
invertido, lo cual permite que la cera y la miel resbalen en cuanto se le pone un sobre cono por
el exterior de color negro. De esta manera se debe trabajar un poco ms la separacin, pero le
causa menos estrs a la colmena en general, pues se tapa de madrugada y se recoge por la
noche evitando casi todo contacto con la colmena en horas de mxima actividad

cuanto tiempo tarda una caja o colmena de abejas en
generar miel?
me refiero al tiempo en meses o dias en que tardaria una colmena en generar la tan ansiosa miel,
esque necesito para saber si tengo el tiempo necesario de hacer este proyecto para antes de
terminar el ao escolar por eso deseo saber el tiempo estimado para ver si me animo o no
Mejor respuesta

Jorge W respondido hace 10 meses

Hola Wilo!
El tiempo a cosecha vara segn las zonas y est directamente sujeta a las condiciones climticas
que influirn en los ciclos florales. En el primer ao por lo general los establecimientos de cajas o
colmenas se hacen al momento de la primavera cuando la floracin de las plantas estn en su
mximo esplendor, la cosecha se efecta en invierno, esto es para no agotar los recursos con que
cuentan las abejas en los periodos de latencia, principalmente das largos de lluvias. A partir de el
segundo ao se pueden lograr hasta dos cosechas, una en verano y la otra en octubre.

Ahora bien, supongo que tu no quieres una gran produccin de miel a cosechar, sino que quieres
saber en que momento hay miel nada mas, en la descripcin anterior la primer cosecha se hace en
un ao, si es as, en 6 meses ya veras miel en la caja.

Espero haberte ayudado con mi respuesta. Saludos!
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Senyor respondido hace 10 meses
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Chiquitugo respondido hace 10 meses
Lo que se es que la miel debe recogerse en invierno, as que si formas la colmena en verano
debes esperar hasta el invierno para recogerla.

Miel de abeja y sus nutrientes
Autor: Editor EA el Vie, 22/05/2009 - 09:35.
Gastronoma
Miel de abeja

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La miel tiene una gran cantidad de nutrientes. La cantidad de nutrientes vara,
dependiendo de la regin en que se produce. Los componentes principales de la miel
son glucosa, fructuosa y agua, adems de otros azcares naturales, enzimas,
minerales (calcio, magnesio y potasio), vitaminas (complejo B y vitamina C) y
aminocidos. El nctar contiene flavonoides (potentes antioxidantes).

La miel de abeja oscura y cruda sin procesar (raw honey) contiene ms vitaminas y
minerales que las de colores claros. El color y sabor de la miel de abeja no se deriva
de las abejas, sino de la fuente de la que las abejas extraen el nctar. Las flores ms
comunes de las que las abejas extraen el nctar para fabricar son: trbol, flor de la
naranja, salvia, alfalfa, diente de len, tomillo y frambuesa, entre otras muchas.
Se recomienda a las madres de nios menores de un ao no les den miel de abeja a
sus hijos en sus bebidas ni remojen el chupn o chupete en miel de abeja. La miel de
abeja puede contener una bacteria que causa una enfermedad llamada botulismo
infantil, la cual es muy rara, pero se han documentado casos.
La Academia Americana de Pediatra y el Consejo Nacional de Miel de Abeja de los
Estados Unidos y otras organizaciones de salud, recomiendan "no dar" miel de abeja a
nios menores de 1 ao. Sin embargo, despus del primer ao de vida, el sistema
inmunolgico del nio ya se ha desarrollado ms y el organismo mata a la bacteria
fcilmente cuando est presente.
Si va a endulzar sus bebidas o recetas es mejor que emplee miel de abeja, pero tenga
siempre en cuenta que la miel de abeja tambin contiene azcares que nos darn
caloras.
Almacene la miel de abeja en un contenedor sellado hermticamente en un lugar
fresco y seco. En estas condiciones, puede durar en buenas condiciones hasta por un
ao. Si la refrigera, es posible que se cristalice, pero usted puede hacerla lquida de
nuevo colocndola en el horno de microondas durante unos 30 segundos.
Sustancia viscosa, amarillenta y muy dulce que resulta una gran fuente de energa y de variados nutrientes.
En este artculo aprenders ms sobre a miel, cmo debe tomarse, en qu casos est contraindicado su
consumo y cules son algunas de sus propiedades teraputicas.
Es una sustancia natural alimentaria de sabor dulce, producida por las abejas del genero Apis Mellifera a partir
del nctar de las flores o de las secreciones de las partes vivas de algunas plantas. Las abejas recolectan el
nctar y lo transforman al mezclarlo con sustancias propias (enzimas); esta mezcla es almacenada en los
panales de la colmena donde, despus de un periodo de maduracin, se obtiene la miel.
El consumo de miel se remonta a 10.000 aos a. de C. Hipcrates, considerado el padre de la medicina, la
usaba para sanar diversas afecciones de la piel; tambin la utilizaban los egipcios para curar heridas,
quemaduras, embalsamar los cuerpos y como parte de los alimentos que el difunto llevaba en su viaje al ms
all.
Contenido muy diverso
Dependiendo de la variedad de las flores y del tipo de colmena, la miel ofrece ms de sesenta sustancias
diferentes. Destacan los azcares, cidos orgnicos (ctrico, lctico, fosfrico), vitaminas (C, B1, B2, B3,
B5), cido flico, minerales (fsforo, calcio, magnesio, silicio, hierro, manganeso, yodo, zinc, oro y plata),
aminocidos esenciales, esteroles, fosfolipidos, falvonoides, polifenoles y enzimas.
Fuente de energa
Favorece la produccin de energa por su gran aporte en azcares, entre un 75-80 por ciento, de los cuales el
70 por ciento son glucosa y fructosa, dos monosacridos que se absorben con rapidez en la mucosa intestinal
y que proporcionan energa en pocos minutos. Gracias a esto y a su riqueza en macro y micronutrientes, es
un alimento ideal para aquellas personas anmicas o convalecientes que necesitan una ayuda extra para
recobrar la vitalidad. A su vez, ayuda al organismo a restablecer su ritmo de actividad habitual y mejora el
riego coronario al aportar energa a la musculatura cardiaca, y favoreciendo la produccin de fosfatos
orgnicos.
Buena para todos
Debido a que 100 gramos de miel aportan unas 300 caloras, su consumo se recomienda especialmente a
personas que precisan una dosis adicional de energa como deportistas, nios en etapa escolar, personas
mayores, trabajadores que realizan un esfuerzo fsico, los que tienen una fuerte carga intelectual o los que
quieren hacer una dieta para aumentar peso.
Por otro lado, en cantidades moderadas (unos 10 gramos/da), pueden tomarla quienes realizan una dieta de
adelgazamiento, puesto que una cucharada de miel diaria aadida a la leche, queso fresco o yogur aporta
grandes beneficios para la salud, no supone un gran aumento calrico y es ms saludable que el azcar
comn. Los diabticos tambin pueden incluirla en su dieta, siempre y cuando equilibren las raciones de
azcares con las dosis de insulina. Sin embargo, no es del todo recomendable para los bebs. A pesar de que
es sometida a ciertos tratamientos antes de comercializarla, en la miel pueden quedar ciertas bacterias que el
sistema digestivo del pequeo no es capaz de destruir. Por tanto, no se recomienda su administracin hasta
los 18 meses.
Uso culinario
Aunque se utiliza principalmente en pastelera, tambin puede incluirse en diferentes recetas de carnes,
guisos y salsas para ensaladas, o incluirla en los bocadillos en el desayuno o la merienda, como
acompaamiento de muchos postres como yogures, mat, quesos, fruta as como edulcorante en infusiones u
otras bebidas.
Cmo tomarla?
La presencia o ausencia de diversas enzimas, como la glucosidasa o la diastasa, determinan la calidad y
frescura de la miel. Para que conserve todos sus nutrientes debe ser extrada por prensado o centrifugado, y
calentada por debajo de los 45 C para poder eliminar las impurezas sin deteriorarla. Cuando es sometida a la
pasteurizacin u otros tratamientos trmicos a altas temperaturas, se destruyen estas enzimas y se reduce su
calidad y su valor nutricional y teraputico. Por ello, es recomendable comprar mieles producidas de
forma artesanal y descartar las industriales. Para que se mantenga fresca por ms tiempo, debe guardarse en
tarros cerrados y lejos de la humedad y la luz.
Elige la correcta
Dependiendo de las flores de las que proceda poseer unos u otros efectos teraputicos:
De romero: es tonificante, expectorante y favorece el funcionamiento heptico.
De tomillo: es antisptica y digestiva.
De espliego: es sedante y expectorante.
De bosque o encina: es ideal para el asma y la bronquitis.
De azahar: goza de efectos sedantes y conciliadores del sueo.
De eucaliptus: est indicada para tratar catarros y gripes.
De brezo: es rica en hierro e ideal para las anemia.
De espliego: tiene propiedades tnicas y antiinflamatorias que alivian la tos y la laringitis.