Recetas Creativas Verduras

RECETAS CREATIVAS PARA
ALIMENTARNOS MEJOR

PRESENTACIN

Entre las muchas actividades que realiza una duea de casa hay una que sobresale por
su importancia y el carcter impostergable que tiene: discurrir y preparar las comidas para
la familia. Este quehacer se torna, a menudo, angustioso por diversos motivos. Hay muchas
personas que han recibido pocas o ninguna capacitacin en este sentido, y de un da para
otro, se encuentran enfrentadas a asumir la responsabilidad del ncleo familiar. Por otra
parte cuando no se dispone con suficiente dinero, cada da se vuelve una pesadilla
especialmente para aquellos que tienen hijos pequeos.
A pesar de lo anterior, en las jornadas de alimentacin realizadas por el CET, muchas
personas han expresado que la actividad de preparacin de la comida es, quizs, la nica de
las actividades domesticas que tienen potencial para sacudir lo rutinario y despertar la
creatividad. Cuando se ha tenido la oportunidad de aprender los distintos guisos, baratos,
nutritivos y de buen sabor, la obligacin de inventar qu preparar para mantener y
desarrollar la vida de los hijos se torna una actividad interesante. Ms an cuando el
aprendizaje ha sido hecho en comn, compartiendo experiencias y mejorando las recetas
recibidas se despierta en cada una el deseo que otras personas tambin aprendan y
fcilmente son capaces de organizar nuevos grupos.
Con el nimo de ayudar a mejorar la alimentacin, especialmente la de los sectores
populares, hemos recogido un gran nmero de recetas diversas. Todas ellas han sido
preparadas en las jornadas de alimentacin efectuadas en las Centrales de Colina y Temuco.
En el folleto encontrar tambin algunos conceptos e ideas que le permitirn mejorar la
calidad de su alimentacin.
Esperamos que este nuevo folleto de la serie Somos Capaces sirva para el mejor
desarrollo de todos y especialmente de nuestros nios.

Octubre 1987
Centro de Educacin y Tecnologa
CET- CHILE

INDICE
Algunas ideas sobre alimentacin
Hortalizas
Acelgas: Croquetas de acelga Budn de acelga cruda Acelga con salsa blanca Fricas
de acelgas Tortilla de acelga Tallos de acelgas Tallos rebozados Ensalada de acelgas
Crema de acelgas.
Achicoria: Flan de achicoria Ensalada de achicoria Achicoria con salsa blanca
Salpicn de achicoria Budn de achicorias crudas.
Alcachofas: alcachofas cocidas - Alcachofas con arroz al horno Alcachofas fritas
Alcachofas rellenas Pur de fondos de alcachofas.
Apio: Ensalada de apio- Apio con salsa blanca Ensalada de corazones de apio.
Berenjenas: Ensalada de berenjenas Berenjenas fritas Berenjenas a la peruana Budn
de berenjenas Berenjenas rellenas Berenjenas con salsa blanca.
Betarraga: Coccin Ensalada de tres verduras Tortilla de hojas de betarragas.
Betarraga rellena Betarragas con cebollas Ensalada de hojas de betarragas.
Cebollas: Cebollas crudas Sopa de cebolla gratinada Cebollas fritas a) y b) Cebollas
con huevos revueltos Ensalada de cebollas Tarta de cebollas Sopa de cebolla Pur
de cebollas Cebollas rellenas con trigo Cebollas asadas.
Coliflor: Coccin Ensalada de coliflor Coliflor rebozada Salpicn de coliflor
Coliflor con salsa blanca Coliflor con salsa de chuchoca Pastel de coliflor.
Espinacas: Coccin Espinacas saltadas Ensalada de espinacas.
Lechugas: tortilla de lechuga Ensalada de lechuga Salpicn de lechuga Lechuga con
salsa blanca Pan de lechuga cocida.
Nabos: Ensalada de nabos Nabos con salsa blanca.
Papas: Papas con queso Papas doradas- - Papas fritas Pur Croquetas de papas -
Papas rellenas al horno Tortilla de papas Menestrn Ensalada de papas Papas
rebozadas- Papas con chuchoca o mote Pastel de papas.
Pepinos: Ensalada de pepinos Sopa de pepinos - Pepinos la jugo Ensalada de pepinos
con tomates.
Pimentn: Pimentones asados Pimiento con arroz Pimientos con queso Salsa de
pimentn Ensalada de pimientos.
Porotos verdes: Budn de porotitos Porotos verdes con tomates Porotos verdes con
salsa blanca croquetas de porotos verdes Tortillas de porotos verdes Ensalada de
porotos verdes.
Rabanitos: Ensalada de rabanitos
Repollitos de Bruselas: Coccin Repollitos saltados Repollitos con salsa blanca.
Repollo: Sopa de repollo Guiso de Don Fausto Ensalada de repollo crudo.
Tomates: Entrada fra de tomates Sopa de tomates Salsa de tomates a) y b) Ensalada
chilena Huevos con tomates Tomates al gratn Sopa de dos colores Tomates al
horno Tomates rellenos con arroz.
Topinambur: Budn Ensalada de Topinambur Topinambur rebozados Topinambur al
horno.
Zanahorias: Ensalada cruda Ensalada cocida Tortilla de zanahorias Zanahorias con
mantequilla Salsa de zanahorias Budn de zanahorias Zanahorias estofadas Confites
de zanahorias Pan de zanahorias.
Zapallos italianos: Espuma de zapallitos Ensalada de zapallitos italianos Zapallitos
rellenos Pan de zapallo italiano.
Arvejas: Coccin Budn de arvejas Ensalada de arvejitas Arvejado de cordero
Arvejas al horno con leche Sopa de arvejas secas Salpicn de arvejitas.
Garbanzos: Sopa de garbanzos Garbanzos pintos Garbanzos a la catalana Garbanzos
con espinacas Guiso de garbanzos Budn de garbanzos.
Habas: Ensalada de habas Budn de habas Crema de habas.
Lentejas: Guiso de lentejas Sopa de lentejas Pur de lentejas.
Porotos: Ensalada de porotos fros Croquetas de porotos de soya Pat de porotos de
soya Porotos secos hechos como granados Hamburguesas de trigo y soya Porotos con
crema de zapallo Porotos granados calduos Porotos calduos.
CEREALES
Arroz: Arroz graneado Arroz integral con verduras Rebozado de arroz Pilan (turco)
Guiso de arroz con lentejas Ensalada de arroz con soya germinada Arroz fro en
ensalada Arroz con verduras y frutos secos Arroz con tomates Arroz con tortillas
tortilla de arroz Arroz con leche Pastel de arroz.
Trigo: Mote- Sopa de trigo Harina tostada Caa dulce Catutos Albndigas - Dulce
de trigo Locro cocido Locro crudo Budn de trigo con repollo Albndigas de trigo
Sopa de pan Ensalada de trigo.
Maz: Chuchoca Mote de maz Pastelitos de maz Mousse de maz Fritos de choclo
Papas con polenta Tortillas de choclo Pastel de choclos Pastelera o flan de choclos
Sopa de choclos Harina de maz Humas Humitas en olla.
OTRAS RECETAS
Amaranto: Amaranto pop Pasta de amaranto y frutas Alegra (mexicana) Panqueques
de amaranto Crema de amaranto Croquetas de amaranto Pan de amaranto.
Guisos corrientes: Cazuela chilena Empanadas de horno Carbonada Estofado de
vacuno Charquicn Charquicn de verduras Valdiviano Pantucras guatitas a la
chilena Salpicn de patitas con papas Porotos con mazamorra o con pirco - porotos
con zapallo Pebre a) y b).
Productos del mar: Caldillo de congrio Caldillo de cabeza de congrio Caldillo de
merluza Pescado frito Croquetas de pescado Croquetas de salmn Chupe de locos
Almejas al tomate Chupe de cochayuyo . Cazuela de cochayuyo Charquicn de
cochayuyo.
Postres corrientes: Manzanas al horno con vino Budn de pan Leche nevada Leche
asada Picarones Panqueques Miel de chancaca Alfajores de chancaca Berlines
Salsa de chancaca turrn de vino Sopaipillas Dulce de porotos Pan de pascua.
Miel: Manzanas asadas Panqueques con miel Turrn de miel Pan de miel a) y b)
Caramelos de miel Berln de caramelo con limn Budn de pan y miel Compota de
damascos con miel Galletas de miel a) y b) Manzanas con miel y pasas Queque de
miel a) y b) Galletas de miel Flan de miel Camote con miel Chicha de miel Salsa
de mantequilla y miel- Jarabe de naranja y miel Frutas confitadas en fro.
Brotes de semillas.

ALGUNAS IDEAS SOBRE ALIMENTACIN

1. Es lo mismo comer que alimentarse?

Muchas personas confunden alimentarse con la accin de comer y esta confusin se
produce porque normalmente uno se alimenta comiendo. Para que alguien se le pase el
hambre necesita comer una cierta cantidad de comida y, en el caso de sed, beber cualquier
tipo de bebida. Pero eso no asegura a quien sacia su hambre necesariamente que se
alimente. An ms. A veces se puede encontrar a personas que no tienen hambre y estn
mal alimentadas.

Cada ser vivo tiene muchas necesidades que satisfacer para funcionar bien. Para
simplificar podemos ordenarlas en tres grandes grupos. El primero dice relacin al
crecimiento y desarrollo del cuerpo y de todos sus elementos, como tambin mantenimiento
y buen funcionamiento de los mismos. El segundo se refiere a las necesidades que tiene el
organismo para mantenerse sano, protegerse y defenderse de las enfermedades. El tercero a
la energa y fuerza que requiere para poder moverse y trabajar.

Alimentarse, es pues, satisfacer todas las necesidades que tiene el organismo.
La ciencia ha descubierto que hay alimentos que contribuyen especialmente a
satisfacer a cada grupo de necesidades. A los que sirven para la formacin, crecimiento y
mantenimiento de los rganos del cuerpo llamaremos Formadores y son aquellos que
aportan principalmente protenas.

A los que sirven para protegernos de las enfermedades los llamaremos protectores y
aportan especialmente vitaminas y sales minerales.

Por ltimo aquellos que aportan energa y fuerza los nombraremos Energticos y son
los que entregar principalmente caloras.

Una buena alimentacin es aquella en que se combinan estos tres tipos de alimentos.

El huevo, las carnes y leches, los alimentos fermentados (yogurt, chucrut) y los cereales
mezclados con legumbres aportan especialmente las protenas.

Las hortalizas, frutas y verduras entregan principalmente vitaminas y sales minerales.

Las caloras las entregan los distintos tipos de azcar, las papas, las harinas, las grasas
y aceites. Es decir, lo que se conoce con el nombre de hidratos de carbono, grasas y azcar.

Una comida alimenticia es aquella en que estn presente y en equilibrio los diversos
tipos de alimentos.

2. Qu nos ensea la historia?

Los hombres primitivos se alimentaban de frutas, hiervas silvestres, y races, y de los
animales y peces que podan cazar. Esta variedad de productos utilizados nos hacen ver la
diferencia del hombre de los otros animales, ya que en general, estos son herbvoros o
carnvoros. La diversidad de alimentos nos seala tambin la complejidad del organismo
que los necesita a todos para desarrollarse bien.

Sin embargo, los pueblos ms importantes, con culturas ms avanzadas y que
perduraron ms tiempo, fueron aquellos que se establecieron en un lugar y cultivaron la
tierra hacindola producir su alimento. Si nos fijamos con mayor atencin en lo que
cultivaban descubriremos que todos ellos tienen algo en comn, sus cultivos principales
eran cereales y leguminosas. As, los pueblos que se establecieron en Asia producan arroz
y poroto de soya; los europeos sembraban trigo, avena o centeno junto a garbanzos y
arvejas; los que poblaron frica cultivaron preferentemente el mijo o sorgo y un tipo
especial de poroto propio de esas regiones; los productos principales de nuestros
antepasados de Amrica fueron el maz y el poroto.

Lo anterior nos muestra con claridad que la base de su alimentacin era una
combinacin de cereales integrales con una legumbre, y a esta base, agregaban la carne de
animales, aves y peces, y frutas y verduras. Esto hbitos alimenticios continan hasta hace
muy poco tiempo tambin entre nosotros. Para ver esto vasta con que nos fijemos en la
cantidad y variedad de comida en que se mezclan los granos con las legumbres. Algunos
ejemplos son: porotos con maz, porotos granados, porotos con mote, lentejas con arroz,
arvejas con locro, garbanzos con arroz, etc.

Esta combinacin de grano con legumbre no puede haberse dado por casualidad,
porque ha perdurado por muchos siglos en la historia y en lugares muy diferentes habitados
por el hombre. Slo en el siglo XX y mas bien hacia la mitad, ha habido cambios en los
hbitos alimenticios sobre todo en occidente. Se ha valorado ms el consumo de carnes por
sobre los vegetales, tal vez debido a que la ciencia descubri que comparando las protenas
de los granos (arroz, trigo, maz, etc.) y de las legumbres (porotos, arvejas, garbanzos,
lentejas, etc.) eran de inferior calidad que las protenas de origen animal. Sin embargo, en el
ltimo tiempo, se ha descubierto que, aunque por separado los cereales y legumbres tienen
protenas de menor calidad, cuando se los consume unidos se complementan formando
protenas de similar calidad que las de origen animal.

En resumen, lo que nos ensea la historia de la humanidad es que podemos obtiene
una muy buena alimentacin tomando como base de ella la mezcla de granos y legumbres.
Ambos, de produccin ms fcil de precio menor que los productos de origen animal.

3. Cules son las ventajas y los inconvenientes de los alimentos
producidos por la industria?

Cuando las ciudades eren pequeas y estaban rodeadas por campos con cultivos, sus
habitantes tenan fcil acceso a todos los alimentos que necesitaban para su consumo.
Como las distancias eran pequeas los productos les llegaban en buenas condiciones y las
casas tenan suficiente espacio para almacenar los granos.

La primera forma de conservar alimentos en botellas y luego en tarros remachados la
realiz Nicols Apper para proveer el abastecimiento de comida a los ejrcitos de
Napolen.

En esa misma poca, comienzos del siglo XIX, el proceso de industrializacin hizo
crecer la poblacin de las ciudades, agrandndose las distancias entre productores de
alimento y consumidores, construyndose casas ms pequeas y se aceler el ritmo de vida
de los habitantes. Para poder responder a estos cambios, se implementa la industria de
alimentos que trata de envasarlos para que se conserven por ms tiempo, sean fcilmente
transportables, almacenables y puedan ser cocinados en forma rpida. Sin embargo, el
proceso industrial les saca algunas partes a los alimentos, quitndoles lo ms nutritivo que
tienen. En el caso por ejemplo, de las harinas blancas a las que se les ha quitado el ncleo y
la cscara del grano donde se encuentran las protenas y vitaminas dejndolas convertidas
en almidn o azcar.

Pero la industria no slo saca algunos elementos, sino que agrega otros productos
qumicos tales como saborizantes, colorantes, estabilizadores que en muchos casos se ha
comprobado que son dainos para la salud. Cmo es posible que la industria de alimentos
pueda, en algunos casos, atentar contra la salud de la poblacin? Lo que sucede que para
muchas de ellas el objetivo primero es la obtencin de utilidades. Paras descubrir cmo
interviene este aspecto basta con mirar la publicidad, por ejemplo la de las bebidas
gaseosas. En ella se nos invita a disfrutar la vida consumiendo agua con azcar,
colorantes, saborizantes, etc., pero nada realmente nutritivo.

Reconociendo el inmenso aporte que se ha realizado con la produccin industrial de
alimentos debemos ser tambin crticos en cuanto al producto que se nos entrega y fijarnos
ms en la calidad alimenticia que en sus apariencias.

4. Para que los alimentos nos entreguen lo mejor que tienen: Cmo
debemos consumirlos?

Las hortalizas y verduras nos entregarn las distintas vitaminas y sales minerales si las
consumimos crudas, frescas y limpias. La experiencia de estos aos ha mostrado que se
pueden producir haciendo huertos orgnicos en pequeos espacios de las casas. De esta
manera se tiene la seguridad de su limpieza en cuanto al agua usada para su riego como en
la ausencia de productos qumicos. Su frescura est tambin asegurada, puesto que se las
cosecha al momento de consumirlas.

Los cereales es mejor consumirlos con cscara, es decir, en la forma que llamamos
integrales. Su produccin como tambin la de las legumbres es una costumbre muy
arraigada en los pequeos productores. Hay experiencias de grupos organizados de
pobladores que compran directamente de productores, ahorrando lo mucho que se va en los
intermediarios.

Para obtener protenas de origen animal, principalmente huevos, tambin existen
ejemplos de pequeos gallineros en los sectores poblacionales que tienen espacios un poco
mayores. Esto con mayor razn lo hacen sectores campesinos.

Para la conservacin de frutas, verduras y granos sin que ellos pierdan su valor
alimenticio, muchas personas han construido secadores solares simples en los que se
deshidratan los productos cuidando especialmente su higiene.

En sntesis podemos decir que existen formas simples y baratas de producir algunos
alimentos y de conservar otros con todo su potencial nutritivo. Por ltimo, tambin hay
experiencias que permiten comprar juntos aquellos que no pueden producirse directamente.

HORTALIZAS

ACELGAS
Calcio Fierro
Vitaminas: A y C

Croquetas de acelgas
1 huevo batido
taza de leche
3 cucharadas de harina
cebolla picada fina
1 taza pan rallado
1 atado de acelgas

Lavar las acelgas hoja por hoja, picarlas y sancocharlas, mezclarlas con 1 huevo batido,
media taza de leche, la harina y cebolla fina, sal y pimienta a gusto.
Formar las croquetas, pasarlas por pan rallado y frerlas. Se pueden servir con arroz
graneado, con pur de papas o en sopas.

Budn de acelgas crudas
1 atado de acelgas
3 huevos
2 marraquetas de pan remojadas en leche

Pasar las acelgas por la mquina o picarlas muy finitas, una vez bien lavadas. Batir bien los
huevos y unirlo todo, agregar sal y aceite a gusto. Poner en un tiesto de greda al horno a
bao de Mara.

Acelgas con salsa blanca
Lavar las hojas cuidadosamente y cocerlas en muy poco agua. Una vez cocidas se escurren
(se les quita el agua), aliarlas con sal y aceite y cubrirlas con salsa blanca.

Nota: es conveniente usar muy poca agua al cocerlas, debido a que las sales minerales
pasan al agua. Por lo tanto se puede utilizar el agua para una sopa o salsa.

Fricas de acelgas
2 huevos
1 cebolla
4 papas
zanahoria
lt. de leche (1 taza)
1 atado de acelgas
1 marraqueta de pan

Picar en cuadraditos las papas, el pan y las cebollas. Frerlo todo por separado. Las acelgas
se cuecen y se pican cuidando que queden muy secas.
Los huevos se baten enteros, se les agrega la leche y al momento de servir se junta todo.
Cocerlo a fuego lento.

Tortilla de acelgas
1 atado de acelgas
4 huevos
sal aceite

Cocer las acelgas cuidando no recocerlas. Picarlas finitas (con en tallo), quitarles muy bien
el agua y unirla a los huevos bien batidos. Espolvorearlas con harina y unirlo todo. En una
sartn se ponen unas 4 cucharadas de aceite, una vez caliente se vierte la mezcla,
calculando que est cocida por un lado se da vuelta y se cuece por el otro. Si se desea se le
puede agregar cebolla frita finita.

Tallos de acelgas
Pelar los tallos para sacarles las fibras. Cocer en agua hirviendo con sal.
Se pueden utilizar en:

Ensalada de tallos
Cortarlos finitos y aliarlos igual que cualquier ensalada (aceite, limn y sal).

Tallos rebozados
1 cucharada de aceite
1 clara de huevo
4 cucharadas de agua tibia
1 cucharada de polvo de hornear
1 taza de harina

Unir los ingredientes (menos la clara) cuidando que no se formen grumos (se apelotone).
En ltimo momento se agrega la clara batida como para merengue. Los tallos cortados de 3
o 4 cm. se meten en este batido y se fren hasta que estn dorados.
Los tallos rebozados se pueden acompaar de arroz, papas doradas (cocidas enteras y fritas)
o pur de papas.

Ensalada de acelgas
Lavar cuidadosamente las hojas de las acelgas. Sin el tallo se pican muy finitas. Aliarlas
como cualquier ensalada, con sal, aceite y limn. Es conveniente hacerlo unos 10 minutos
antes de servirla para que quede ms suave. Los tallos sirven tambin para hacer ensalada
cruda.

Crema de acelgas (sopa)
Cocer las acelgas como se ha dicho anteriormente. Una vez cocidas se escurren (se les quita
el agua) y se pican muy finamente. Luego se las hace pur y se les agrega a una salsa
blanca muy clara. Se puede agregar cada plato unos 3 o 4 trocitos de pan frito.

ACHICORIA
Vitaminas: A y C
Sales Minerales
Calcio

Flan de achicoria
4 huevos
3 tazas de leche
3 achicorias bonitas
1 cucharada de harina

Con la leche, harina y sal se hace una salsa blanca. Lavar las achicorias, picarlas finitas,
agregarlas a la salsa blanca. Los huevos batidos enteros se agregar a lo anterior.
Enmantequillar o aceitar una flanera o cualquier tiesto de greda y poner la mezcla al horno
o al bao de Mara.

Ensalada de achicoria
Deben ser lavadas hoja por hoja en agua corriente. Se deben cortar con la mano, al cortarlas
con cuchillo quedan amargas. Una vez picadas es conveniente dejarlas remojando en agua.
Luego cuidar que no tengan agua antes de aliarlas con sal, aceite, vinagre o limn.
Se puede aliar con un poco de mayonesa. Tambin queda muy apetitosa unindola a otras
verduras: rbanos, zanahorias, etc.

Achicoria con salsa blanca
Una vez cocida proceder de la misma manera como se hace con las acelgas.

Salpicn de achicoria
restos de pescado o carne
2 huevos cocidos duros
3 achicorias
cilantro

Una vez hecha la ensalada unirla con el pescado picado. Moler con un tenedor los 2 huevos
y unirlo a lo anterior. Aliar a gusto.

Budn de achicorias crudas
3 achicorias
3 huevos
3 marraquetas remojadas en leche

Se hace de la misma manera que el budn de acelga.

ALCACHOFAS
Vitamina A
Calcio

Alcachofas cocidas
1 alcachofa por persona

Lavas las alcachofas, cocerlas en agua hirviendo con sal. Ponerlas en una fuente con las
hojas hacia abajo para que escurra toda el agua. Se pueden servir con: mayonesa, salsa
americana, salsa de perejil o vinagreta. Para que conserven el color verde se les puede
agregar un poco de vinagre y harina cruda al agua de coccin.

Alcachofas con arroz al horno

1 taza de arroz
8 alcachofas
1 ramito de verduras
aceite, sal

Cocer las alcachofas, picar los fondos y raspar las hojas. Hacer arroz graneado con verduras
surtidas. En una budinera aceitada se coloca una capa de arroz y otra de alcachofas (si se
desea se puede agregar salsa blanca a la pasta de alcachofas) terminando en una capa de
arroz, se cubre con pedacitos de margarina y se pone al horno.

Alcachofas fritas

Usar los fondos de alcachofas, cocidos (con las hojas se puede hacer el guiso anterior). Los
fondos partidos, o enteros si son pequeos, pasarlos por reboso y frerlos en abundante
aceite bien caliente. Se pueden acompaar con pur de papas, arroz graneado, papas
cocidas, etc.

Alcachofas rellenas

Cocer las alcachofas. Raspar las hojas y esta pasta se alia con mayonesa y se rellenan los
(asientos) fondos. Servirlos acompaados de ensaladas a gusto.

Pur de fondos de alcachofas

Aplastar los fondos de alcachofas con un tenedor, luego aliarlos con sal, aceite, limn. Se
puede hacer un moldecito en cada plato y acompaar con ensaladas de la estacin.

APIO
Vitaminas: B y C
Calcio

Ensalada de apio

Lavar muy bien y antes de cortar sacarles las fibras. Hay varias maneras de cortarlo: a) muy
finito como se pican las pencas; b) largo de uno 4 o 5 cm. y c) de la misma forma que la
anterior y luego se cortan por un extremo cuidando que quede unido por la otra punta.
Cualquiera de estas maneras que se pique es necesario dejarlo remojando un rato y luego
cuidar que no contenga agua antes de aliarlo.

Esta ensalada se mezcla con rabanitos, con palta o con nueces y queda muy apetitosa.

Apio con salsa blanca

Una vez cocido el apio agregarle salsa blanca, se puede llevar al horno para que se dore.

Ensalada de corazones de apio

Cocer 5 corazones de apio hasta que queden blandos. (El tallo blanco y la parte inferior
amarilla). Picarlos y aliarlos con mayonesa.

BERENJENAS
Vitaminas: A y C
Sales minerales
Calcio

Nota: las berenjenas frescas son lisas. Cuando estn aejas son arrugadas.

Ensalada de berenjenas

4 berenjenas pequeas cocidas en agua o al horno
4 cucharadas de jugo de limn
4 cucharadas de aceite
1 cebolla picada fina
sal, pimienta

Berenjenas fritas

Cortar las berenjenas en rodajas (a lo ancho), dejarlas con sal y aceite 1 hora. Dejarlas
escurrir, pasarlas por rebozo y frerlas en aceite o manteca bien caliente. Hay que servirlas
inmediatamente ya que se ablandan rpidamente.

Berenjenas a la peruana

6 berenjenas
4 pimientos
perejil
jugo de limn
aceite
sal

Cortar las berenjenas en dos; dejarlas macerar con sal y asarlas a la parrilla. Echarles
mucho pimentn y servirlas con una salsa hecha de aceite, perejil y jugo de limn.

Budn de berenjenas

2 tazas de berenjenas
4 huevos
1 marraqueta remojada en leche
o si lo desea
1 taza de salsa blanca

Pelar las berenjenas, desaguarlas y cocerlas al vapor con un poco de aceite. Picarlas finas y
dejarlas escurrir, agregarles salsa blanca o pan remojado en leche, las yemas batidas y las
claras batidas como para merengue. Unirlo todo y ponerlo en un molde enmantequillado o
aceitado. Ponerlo al horno o bao Mara. Si desea se le puede agregar cebolla picada fina y
frita.

Berenjenas rellenas

6 berenjenas
taza leche
cebolla picada fina
2 huevos, sal, alios
3 cucharadas queso rallado

Las berenjenas cortarlas por mitad a lo largo. Sacarles la pulpa y desaguarlas un rato.
Ponerlas en cada mitas un poco de aceite y ponerlas al horno a sancochar.
Frer la cebolla, agregarle la pulpa de las berenjenas picada fina. Ponerles sal y una vez que
est cocidas ponerles la harina y la leche. Sacarlas del fuego y agregarles los huevos
batidos. Con esto se rellenan las berenjenas ahuecadas, espolvorearlas con queso rallado.
Rociar cada mitad con una cucharada de leche. Ponerlas al horno.

Berenjenas con salsa blanca

6 berenjenas
perejil
margarina
salsa blanca

Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua, escurrirlas bien. Colocarlas en
una fuente para horno, untada en aceite o margarina. Cubrir con perejil, sal y pimienta.
Cubrir con la salsa blanca y colocar encima pequeos trozos de mantequilla o margarina.
Poner al horno suave.

BETARRAGA
Vitamina: A y C
Calcio

Coccin
Lavarlas, bien cortarles las hojas, cocerlas en agua hirviendo, la olla tapada por 1 hora, ms
o menos.

Ensalada de 3 verduras

4 zanahorias
2 nabos rallados
2 betarragas crudas ralladas
perejil

Unir todo y aliarlo con aceite, sal y limn. Si se desea se puede agregar mayonesa o huevo
duro picado.

Tortilla de hojas de betarragas

Hojas de betarraga
1 cebolla
2 huevos
harina integral (2 cucharadas)

Lavar y picar las hojas y las cebollas pluma, sta se fre en poco aceite, agregarles las hojas
y sancocharlas junto a las cebollas. Batir los huevos enteros, mezclar las hojas con la
cebolla, los huevos enteros y la harina. Se hace la tortilla con esta mezcla.

Betarraga rellena

Tantas betarragas como personas
Papas
Porotitos verdes
Huevo duro o restos de carne o pescado

Elegir las betarragas chicas, cocerlas y ahuecarlas con una cucharita. Picar todos los
ingredientes, agregarles el corazn de las betarragas y rellenarlas. Se les puede agregar
mayonesa. Ponerlas al centro del plato y agregarles por el rededor alguna ensalada.

Betarraga con cebolla

Cortar las cebollas de pluma, cocidas las betarragas se pican. En una sartn frer las
cebollas. Agregar las betarragas, quebrarles un huevo y revolverlo todo.
Queda un guiso muy rico si se le acompaa con una papa dorada o simplemente cocida. O
con arroz graneado o pur de papas.

Ensalada de hojas de betarraga

Lavar cuidadosamente las hojas tiernas de betarragas y picarlas muy finas. Aliarlas con
sal, aceite y limn.

CEBOLLAS
Vitaminas: A y B en poca cantidad
Poco calcio

Cebollas crudas

Las cebollas picadas ya sea pluma o en cuadraditos conviene amortiguarlas para que no
queden tan fuertes. (Para no llorar al picarlas conviene hacerlo al aire libre).
Una manera de amortiguarlas: dejarlas una vez picadas un rato en bastante sal, luego
lavarlas en agua fra.
Otra manera es hervirlas 2 minutos en agua, luego dejarles caer agua fra y estilarlas.

Sopa de cebolla gratinada

3 cebollas
2 cucharadas de margarina
4 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta
pan tostado

Picar las cebollas a la pluma, dorarlas en la margarina, espolvorearles una cucharada de
harina y revolver hasta que quede caf claro.
Aadir ms o menos 1 litro de agua y dejarlo hervir hasta que la cebolla est cocida.
Tostar unas cuatro rebanadas de pan y se ponen en el fondo de una budinera. Verter la sopa
sobre el pan, se espolvorea el queso y se pone un momento al horno, servir inmediatamente.

Cebollas fritas (a)

Pelar las cebollas y cortarlas en rebanadas atravesadas. Separar los anillos que quedan.
Sumergirlos en leche luego se estilan. En seguida se revuelcan en harina y se fren en
manteca humeante. Destilarlas sobre un papel y espolvorearles sal, se pueden servir con
pur de papas, lentejas, porotos, etc. o en una sopa, agregndola al momento de servir.

Cebollas fritas (b)

Cortar las cebollas en juliana (pluma) y frerlas en poco aceite. Se le puede agregar un
poquito de azcar, quedan ms doradas.

Cebolla con huevos revueltos

3 cebollas cortadas pluma
1 marraqueta cortada
4 huevos
sal y pimienta

Las cebollas se fren en aceite, cuando estn doradas se pone el pan y se fre. Luego se le
ponen los huevos, se baja el fuego y cuando estn casi cocidos se sacan (los huevos se
terminan de cocer con el calor que conserva la sartn).

Ensalada de cebollas

Una vez amortiguada de cualquiera de las dos maneras antes descritas, aliarlas con aceite,
sal, limn. Se le puede agregar cilantro.

Tarta de cebollas

300 grs. de harina integral
100 grs. de margarina
1 huevo
1 pizca de sal

Relleno:

1 Kg. de cebollas
lt. de leche
2 huevos
sal y pimienta.

Hacer la masa con los ingredientes indicados y extenderla en un molde. Pincharla
ligeramente con la pinta de un cuchillo. Rellenarla con la mezcla preparada de la siguiente
manera:
Pelar y picar las cebollas, cocerlas en la leche hasta que se conviertan en pur, sazonar con
sal y pimienta; batir los huevos e incorporarlos a las cebollas, poner en horno mediano por
alrededor de 25 minutos.

Sopa de cebolla

4 cebollas
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cucharadas harina integral
6 tazones de agua
pan duro, queso rallado
sal

Pelar las cebollas. Cortarlas en rodajas finas. Poner la mantequilla y el aceite en una
cacerola. Cuando est caliente agregar las cebollas y el harina. Revolver con una cuchara de
madera y deja cocer alrededor de 10 minutos. Agregar el agua y la sal.
Cortar el pan en rebanadas y ponerlas en un bol con queso rallado. Verter el contenido de la
cacerola en el bol. Gratinar al horno 15 minutos.

Pur de cebollas

5 cebollas
1 taza de leche

Pelar las cebollas. Ponerlas en agua hirviendo durante 10 minutos. Cortarlas en dados y
colocarlas en una cacerola con aceite.
Cocerlas a fuego suave al vapor y pasarlas por cedazo. Se puede usar en baas huevos
duros, papas cocidas, etc.

Cebollas rellenas con trigo

6 cebollas regulares, peladas
1 taza de trigo
2 huevos
mantequilla o margarina

Cocer las cebollas peladas y enteras en agua hirviendo, escurrirlas y dejar enfriar. Sacarles
una tapita y vaciarlas con cuidado de modo que queden paredes finas pero sin romperse.
Mezclar la pulpa de las cebollas. El trigo remojado y cocido agregarlos a las cebollas.
Aadir los huevos batidos, la mantequilla, perejil (optativo). Sazonar, con esta mezcla
rellenar las cebollas.
El excedente de relleno vaciarlo sobre la asadera y distribuir en l las cebollas. Si se desea
se puede esparcir pan rallado sobre las cebollas con un trocito de margarina. Llevar al
horno.

Cebollas asadas

12 cebollas chicas
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azcar o miel
1 cucharadita de margarina
1 cucharadita de organo
jugo de limn, perejil
tostadas muy delgadas y enmantequilladas

Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad atravesadas y colocarlas en una asadera
enmantequillada. Sazonar con todos los ingredientes y se asan en horno moderado. No se
debe echar agua, ni otro lquido. Servir sobre tostadas enmantequilladas y se decoran con
perejil.

COLIFLOR
Vitaminas: a y C
Calcio

Coccin
Cocer el agua hirviendo con sal y con pedazos de pan, para que absorban el olor fuerte que
despide al cocerlas. La coliflor fresca no tiene manchas negras.

Ensalada de coliflor

Cocida, como se indic ms arriba, se deja enfriar y se alia con sal, limn y aceite.

Coliflor rebozada

1 coliflor
pasta de rebozos

Cocer la coliflor, se separan los ramitos y se estilan. Se pasan por el rebozo (ver tallos de
acelgas) y se fren en aceite o manteca muy caliente. Se puede servir con pur o con arroz
graneado.

Salpicn de coliflor

Una vez cocida la coliflor, se puede juntar con papas picadas, zanahorias cocidas, porotos
verdes, betarraga, lechuga, etc. Agregar huevo duro y/o mayonesa, es una nutritiva y
apetitosa ensalada.

Coliflor con salsa blanca

1 coliflor
2 tazas de leche
queso mantecoso

Cocer la coliflor. Con la harina, aceite y leche hacer salsa blanca, (ver acelgas con salsa
blanca). Echar la salsa sobre la coliflor y encima queso picado finito.

Coliflor con salsa de chuchoca

Cocida se baa en la siguiente salsa:

taza de chuchoca
1 huevo
2 tazas de leche
sal, perejil picado, pimienta

Remojar la chuchoca desde el da anterior en 3 tazas de agua. Luego hervirla con el agua en
que se remoj, casi cocida echarle la cebolla frita en aceite con los alios, la leche
agregrsela de a poco para que no se apelotone. Cocerlo aproximadamente una hora,
revolviendo para que no se pegue, si est muy espesa se le agrega ms leche.

Pastel de coliflor

Coliflor
Papas en rodajas
Salsa blanca
Queso
Perejil picado
Cebolla pluma frita
Tomates al natural

En una fuente enmantequillada poner por capas la coliflor, salsa blanca, tajadas de tomates
y cebolla de pluma, terminando con salsa. Llevar al horno a gratinar.

ESPINACAS
Vitaminas: A y C
Calcio
Fierro

Coccin
Cocer en agua hirviendo con sal, (poco agua), hervirlas no mas de unos 7 minutos.

Espinacas saltadas

Espinacas
3 salchichas o tocino

Cocidas las espinacas, sacarles el agua. Saltarlas en el aceite, agregarles las salchichas
picadas, alentarlo bien. Se puede servir con arroz, papas, etc.

Ensalada de espinacas

Proceder de la misma manera que se prepara una ensalada de lechuga, (las espinacas no se
cuecen).

Nota:
Las espinacas se pueden preparar igual que las acelgas:
a) Espinacas con salsa blanca
b) Budn de espinacas
c) Croquetas de espinacas
d) Fricas de espinacas
(ver acelgas).

LECHUGAS
Vitamina: A
Calcio

Es muy importante lavarlas muy bien, ya que pueden ser portadoras de enfermedades. Es
necesario tener presente que la parte verde de la lechuga es la que ms contiene vitaminas y
sales minerales. Las menos nutritivas son las hojas amarillas y el corazn.

Tortilla de lechuga

4 o 5 lechugas grandes
4 huevos
sal

Hacer igual que la tortilla de acelgas. La lechuga una vez lavada se pica muy finita y larga,
(para evitar que se desarme). Sancocharla un poquito frindola en un poco de aceite y se
procede igual que la tortilla de acelgas.
Esta receta es muy conveniente cuando hay lechugas en exceso.

Ensalada de lechuga

Lavas muy bien, picarla y aliarla.
Se puede aliar con sal, aceite y limn, (puede ser tambin vinagre). Se le puede agregar al
alio una pizca de mostaza.

Salpicn de lechuga

Hecha la ensalada agregarle, rabanitos, papas cocidas picadas en cuadraditos, coliflor, etc.
se le puede poner restos de carne, pescado, pollo, huevo duro, etc.

Lechuga con salsa blanca

Lavar las lechugas enteras. Cocerlas en agua hirviendo con sal 3 minutos para que no
queden muy cocidas. Escurrirlas muy bien. Hacer una salsa blanca de regular espesor.
Juntar con las lechugas y se sirven calientes. Se les puede agregar papas fritas si se desea.

Pan de lechuga cocida

3 tazas de lechuga cocida
3 huevos
1 cucharadita de mantequilla
queso rallado
sal, pimienta

Cortar finamente la verdura, mezclar con los 3 huevos batidos, agregar el queso, sal y
pimienta. Untar con mantequilla un molde, vaciar la mezcla y poner al horno suave.
Desmoldar y acompaarlo con papas o con lo que se desee.

NABOS
Vitaminas: A y C
Sales minerales
Calcio

Ensalada de nabos

Crudos
Pelados y cortados delgaditos, dejarlos remojando en agua con sal, escurrirlos y aliarlos.

Cocidos
Cocerlos, pelarlos y cortarlos delgaditos, aliarlos

Nabos con salsa blanca

Cocerlos, agregarles salsa blanca de regular espesor.

PAPAS
Vitamina: C
Fierro

Conviene cocinar las papas enteras y con cscara.

Papas con queso

10 papas
Kilo de queso
Salsa de tomate

Cocer las papas con cscaras. Cortarlas finitas. Poner en una budinera una capa de papas y
agregarle queso picado. Repetir. Baar con salsa de tomates y llevar al horno.

Papas doradas

Cocer las papas con cscara en agua hirviendo con sal, pelarlas y cortarlas en torrejas.
Frerlas en poco aceite por un lado, luego se dan vuelta hasta que estn doradas.

Papas fritas

Pelar las papas, picarlas a lo largo. Frerlas en abundante aceite. Se les puede espolvorear
harina cruda antes de frer para que queden doradas. Cuando estn listas agregarles sal.

Pur

1 Kilo de papas
1 taza de leche
1 cucharada de margarina o aceite
sal

Cocer las papas y molerlas bien. Agregarle a este pur la leche caliente de a poco, la
margarina y la sal. batir para que quede suave. Debe hacerse a ltima hora para que no le
quede latigudo.

Croquetas de papas

1 kilo de papas
4 huevos
4 cucharadas de crema (nata)
1 cucharadita perejil picado
1 cucharadita cebollines picados
sal, aceite

Cocer las papas, pelarlas y molerlas. Cuando estn an muy calientes agregarles 4 huevos,
un poco de crema, perejil picado y cebollines picado tambin, sal y especies.
Mezclarlo todo. Para cada croqueta se toma una cucharadita de la mezcla que se resbalar
cuidadosamente en la fritura humeante.
Esta pasta se hincha con el calor y hay que cuidar que las croquetas se doren parejas.

Papas rellenas hechas al horno

Lavar y pelar muy bien las papas, ponerlas al horno de hora. Sacarles la comida del
interior y hacer pur con leche y mantequilla y rellenar con esto las papas. Colocar
nuevamente al horno, se les puede agregar queso.
Las papas se pueden sancochar en agua hirviendo para no gastar tanto gas.

Tortilla de papas

5 huevos
6 papas
cebolla picada fina
1 cucharada de perejil picado
taza de leche
sal, pimienta

Cocer las papas y picarlas finitas. Batir los huevos, aliarlos, unirlos a las papas. En una
sartn con aceite caliente echar la mezcla, cocerla por el lado interior y darla vuelta,
volviendo a poner mantequilla.

Menestron

6 nabos
1 taza de repollo picado
6 zanahorias
porotos verdes
1 taza de garbanzos remojados
1 diente de ajo
6 papas partidas en 4
taza de arroz
5 tazas de agua
perejil

Remojar los garbanzos y cocerlos. Picar todas las verduras finitas y hervirlas en agua con
sal. Frer la cebolla en aceite, agregarle las verduras con el caldo que se cocieron los
garbanzos y por ltimo agregar el arroz y las papas partidas en 4. si se desea con ms caldo
agregarle agua.

Ensalada de papas

Una vez cocidas las papas, pelarlas y picarlas. Aliarlas con mayonesa. Se les puede
agregar cebolla picada, cilantro, arvejitas, zanahorias, etc.

Papas rebozadas

Cocer las papas con cscaras, cortarlas en torrejas, pasarlas por batido de rebozo. Frerlas.
Servirlas con verduras.

Papas con chuchoca o mote

8 a 10 papas
1 taza de zapallo picado
1 cucharada de perejil
1 taza de chuchoca o mote
aj dulce de color
1 diente de ajo si se desea

Con el aj y el aceite se hace color. Frer la cebolla y agregar las papas crudas peladas y
enteras y el zapallo picado. Agregarles el agua hirviendo con sal y alios, que las tape
solamente. A los 20 minutos agregar la chuchoca (que debe remojarse desde el da anterior)
cuidando que no se apelotone. Cocer todo junto por 15 minutos a fuego lento. Debe quedar
espeso. Revolver continuamente para que no se pegue.

Pastel de papas

1 huevo
1 /2 kilo de papas
1 taza de leche
sal

Con estos ingredientes se hace pur. En una fuente enmantequillada poner una capa de pur
y una capa de pino, terminando con una de pur, ponerlo al horno.

PEPINOS
Vitamina: C
Calcio

Se reconocen que estn frescos cuando estn duros y la cscara verde.

Ensalada de pepinos

Pelar los pepinos y cortarlos en tajadas delgadas; dejarlos un rato con sal, luego lavarlos
bien, destilarlos y aliarlos.

Sopa de pepinos

2 pepinos
1 zanahoria
2 huevos
2 tazas de leche
sal y pimienta
1 zapallo italiano
4 tazas de caldo o agua
cebolla picada fina

Pelar y cortar el pepino; dejarlo con sal. Frer la cebolla en aceite; agregar el pepino picado
y sin pepas, el zapallo pelado y partido en dados, la zanahoria rallada. Cocer en caldo o
agua; a las verduras cocidas agregarles la leche. Batir los huevos y se ponen en la sopera.
Dejar caer el caldo que se ha pasado por el cedazo, servir caliente.

Pepinos al jugo

4 pepinos
1 cucharada perejil picado
1 cucharada harina
cebolla
aceite

Despus de prepararlos como se ha dicho anteriormente, cocerlos en caldo con una cuchara
de perejil picado. Con el jugo de la coccin y una cucharada de harina frita en aceite con
cebolla picada, hacer una salsa que se echa sobre los pepinos.

Ensalada de pepinos con tomates

Sencilla ensalada que consiste en mezclar, por partes iguales tomates y pepinos y luego
aliar.

PIMENTN
Vitamina: A en abundancia
Vitamina: C en proporcin 250 mgr/100 gr.
Calcio

Pimentones asados

Colocar los pimientos sobre un tostador encima de los quemadores de la cocina; se dan
vuelta hasta que estn asados; sacarles las semillas, cortarlos en tiras y aliarlos. Se pueden
acompaar con otras ensaladas.

Pimiento con arroz

1 taza de arroz
6 pimientos
1 cucharada de margarina
2 tazas de agua o leche
sal

El arroz se salta en un poco de aceite y ponerle la leche o el agua hirviendo con el queso y
la sal. Cocer lentamente, unos 20 minutos. Los pimientos crudos lavarlos, sacarles las
pepas; poner 10 minutos antes que el arroz est listo, poner los pimientos sobre el arroz y
tapar la olla. Una vez cocido el arroz, ya sancochados los pimientos, rellenarlos y ponerles
un poco de margarina.
En una olla grande poner un poco de agua caliente y colocar los pimientos apoyndolos
unos con otros para que no se den vuelta. Tapar la olla y cocerlos al vapor.

Pimientos con queso

6 pimientos colorados
60 gr. De queso
rebozo
salsa de tomates

Cocer los pimientos enteros, destilarlos, pelarlos y sacarles las pepas abrindolos por un
lado, ponerles un pedacito de queso y rebozarlos. Servirlos con pur o arroz y se les puede
echar encima salsa de tomates.

Salsa de pimentn

2 tazas de leche
taza de aceite
1 diente de ajo
1 cucharadita de aj picante picado
1 taza de pan desmenuzado
1 pimentn cocido, pelado y molido
5 ramitas de perejil
5 tomates (en verano)

Hacer color con el aceite y aj dulce; frer ah la cebolla y el ajo picado; hervir la leche con
alios, pimentn y pan. Pasarlos despus por cedazo e incorporarlo a lo anterior. Cocer 20
minutos, sin dejar de revolver.
Esta salsa sirve para acompaar papas cocidas, arroz graneado, guiso de guatitas,
cochayuyo, etc. Se le puede poner encima, al momentos de servir, tajadas de huevo duro.

Ensalada de pimientos

Los pimientos lavarlos bien y picarlos finitos, aliarlos con aceite, limn y sal. esta
ensalada se puede hacer mezclada con cebolla pluma amortiguada. A la ensalada de
lechuga le viene muy bien poner pedacitos de pimentones crudos.

POROTOS VERDES
Vitamina: A en abundancia
Sales minerales
Calcio en abundancia
Fierro

Se reconocen cuando estn frescos porque no estn lacios ni manchados. Sacarles las
hilachas y despuntarlos. Lavarlos y ponerlos en agua hirviendo con sal que apenas los
cubra, con la olla tapada. Cuidar que no se recuezan, ya que pierden sus vitaminas.

Budn de porotitos

Hacer igual que el budn de coliflor, arvejitas u otra verdura cocida.

Porotos verdes con tomates

1 kilo de porotitos
10 tomates
Sal y pimienta

Despuntar los porotos y sacarles los hilos, cocerlos como se ha dicho anteriormente. Frer la
cebolla en aceite o manteca; agregarle harina, tomates partidos y sin pepas, con su jugo.
Cocerlos unos 10 minutos, agregarles los porotitos y servir caliente con papas cocidas o
sobre tostadas de pan frito.

Porotos verdes con salsa blanca

Cocer los porotos verdes, destilarlos y sazonarlos, cubrirlos con salsa blanca.

Croquetas de porotos verdes

Kg. de porotos verdes
1 huevo
3 cucharadas soperas de leche
3 cucharadas rasas de harina
cebolla picada fina
1 taza de pan rallado
sal, aceite, etc.

Frer la cebolla; cuando est casi cocida agregarle los porotitos previamente sancochados.
Saltar ah los porotitos. Sacarlos del fuego; ponerles la harina y mezclarlo todo bien;
enseguida la leche; formar las croquetas y dejarlas un ratito orendose. Pasarlas por miga
de pan; enseguida por un huevo (batido) y de nuevo por miga de pan. Frerlas en aceite que
no est demasiado caliente para que no se cuezan slo por fuera. Doradas se sirven muy
calientes con pur, arroz o ensaladas. Tambin queda muy agradable si se echan en el
ltimo momento, antes de servir, a una sopa se arroz.

Tortilla de porotos verdes

6 huevos
taza de leche
kilo de porotitos verdes cocidos y picados
1 cucharada de cebolla picada muy fina
cucharada de harina
cucharada de aceite
sal, pimienta

Separar las claras de las yemas. En el aceite frer la cebolla; agregarle la harina y la leche;
hacer una salsa blanca bien cocida. Batir las yemas, echarles los alios y la salsa blanca.
Aparte batir las claras como para merengue, muy firmes y se junta con lo anterior
revolviendo suavemente. En el momento de poner la mezcla en la sartn, ste debe estar
untado en aceite caliente. Esparcir por toda la superficie, bajar un poco el fuego y dejar que
se cueza y se dore cuidando que no se pegue. Con un plato se da vuelta la tortilla. Poner un
poco de aceite en la sartn y cocerla por el otro lado. Servir inmediatamente.

Ensalada de porotos verdes

Cocerlos, destilarlos y aliarlos con sal, aceite y limn.

RABANITOS
Vitaminas: A y C
Sales Minerales
Calcio

Ensalada de rabanitos

Rabanitos enteros
Elegirlos muy tiernos y chicos. No se pelan, hacerles unos cortes cuidando dejarlos enteros.
Remojarlos en agua con sal, escurrirlos y aliarlos.

Rabanitos en rodajas
Cortarlos en rodajas delgadas. Dejarlos un rato con agua salada, escurrirlos y aliarlos.
Acompaando ensaladas queda muy rico adems muy bonito.

REPOLLITOS DE BRUSELAS

Coccin
Cortar las hojas marchitas de los repollitos de bruselas y el tallito duro. Lavarlos en
abundante agua y ponerlos el agua hirviendo con sal.

Repollitos saltados

Cocerlos, luego se fren en un buen trozo de margarina o mantequilla, ponerles sal y
pimienta, si se desea se le puede agregar ajo picado finito, servirlos bien calientes.

Repollitos con salsa blanca

Prepararlos en la misma forma que la receta anterior se baan con salsa blanca.

REPOLLO
Vitaminas: A y C
Sales Minerales
Mucho calcio

Sopa de repollo

1 repollo chico
3 papas
taza de arroz
1 porrn

Lavar bien el repollo y cortarlo como en tallarines, lo ms fino posible, lo mismo que el
porrn y las papas peladas cortadas en dados, echar todo en 8 tazas de agua hirviendo con
sal. Cocer todos esto y agregar luego el arroz y poner el queso en el momento de servirlo.

Guiso de Don Fausto

3 tazas de repollo cocido picado
3 tazas de papas fritas
250 grs. de queso mantecoso

Cocer el repollo picado en agua hirviendo con sal. Frer las papas. Acomodarlas en una
fuente por capas: el repollo, el queso picado y las papas fritas. Colocarlo al horno hasta que
est derretido el queso.

Ensalada de repollo crudo

Lavar el repollo hoja por hoja, enrollar sobre s mismas y cortarlas finitas. Lavarlas de
nuevo, destilarlas y aliarlas.
Se le puede agregar palta picada, zanahoria rallada o rabanitos.

TOMATES
Vitamina: A en gran proporcin
Calcio

El jugo de tomates no debe perderse por las vitaminas y sales que contiene. Se puede beber
crudo o en sopas. Los tomates se conocen si estn frescos, cuando estn rojos, lisos y sin
partes blandas.

Entrada fra de tomates (relleno)

6 tomates
1 huevo duro
cebolla picada fina y amortiguada
3 choclos cocidos y picados

Lavar los tomates, quitarles el pednculo y con una cucharita sacarles el interior. La comida
que se extrae mezclarla con la cebolla, el huevo picado y el choclo. Poner esta mezcla en el
interior del tomate y cubrirlo con perejil o cilantro picado. Se pueden rellenar con: restos de
pescado, carne, lechuga picada, porotos verdes, arvejas, habas, etc.

a) Salsa de tomates
(no se puede guardar)

8 tomates (sacarles las pepas)
2 cebollas picadas finitas
1 cucharada de azcar

Frer la cebolla; deshacer ah la harina; echarle el tomate y condimentos; hervirlos hasta que
queda una salsa ms o menos espesa. Revolver continuamente para que no se pegue.

b) Salsa de tomates para guardar

5 Kg. de tomates
5 cucharadas de sal
5 ajes verdes
1 pimiento pelado
1 hoja de laurel
3 cucharadas de azcar
organo, perejil, ciboulette

Lavar los tomates; destilarlos; partirlos y sacarles el jugo. Poner los tomates sin agua en una
olla (que no sea de cobre); moverlos para que no se peguen. Cocidos, dejarles escurrir el
lquido y la pulpa pasarla por cedazo. Poner la pulpa en una olla con todos los alios;
dejarla cocer moviendo un poco. Apenas espesa, la salsa sacarla y dejarla enfriar. Colocar
esta salsa en botellas limpias; agregarle aceite y dejarle un espacio de 3 centmetros entre
el corcho y el aceite. Tapar muy bien las botellas con corchos nuevos; los corchos
amarrarlos muy firmes para que no salten cuando se pongan a bao Mara. Cada botella
envolverla en papel de diario y en el fondo de la paila poner tambin papel; arreglar las
botellas, ponerles agua fra que las tape hasta antes del gollete. Se deben dejar hervir 40
minutos. Dejar las botellas hasta que se haya enfriado el agua.

Sopa de tomates

Con la salsa de tomates a se hace esta sopa a la cual se le agrega caldo o donde se han
cocido verduras o simplemente agua. Se puede servir con cubitos de pan frito (se ponen a
ltima hora).

Ensalada chilena

Tomates
Cebollas pluma amortiguada
Cilantro

Picar los tomates; las cebollas picarlas tambin y amortiguarlas; todo se une con el cilantro
picado finito. Aliar con sal, aceite y, si se desea, se puede agregar aj verde picado fino.

Nota: para pelar fcilmente los tomates se les debe sumergir un momento en agua caliente.

Huevos con tomates

Poner en pailas individuales o en una sola budinera salsa y quebrar un huevo en cada una.
Horno 10 minutos. Cuidar que el huevo no se pase.

Tomates al gratn

1cebolla
2 dientes de ajo
perejil
6 tomates
pan rallado
queso rallado

Untar con aceite una fuente de horno, colocar en ella una capa de picadillo ligero de perejil,
ajo, cebolla con sal y pimienta. Encima poner los tomates partidos con la mitad y cubiertos
con pan rallado y queso parmesano rallado. Ponerlos al horno.

Sopa de dos colores

Esta crema de tomates o pimentones (roja) y de espinacas, acelgas o arvejas (verde) tiene
una linda presentacin.
En una olla preparar la crema de tomates y en la otra la de espinacas, acelgas o arvejas
tratando que no queden claras, mas bien espesas.
Tome con la mano izquierda una taza y con la derecha otra, y llene una con la crema roja y
la otra con la crema verde, vacelas al plato sopero simultneamente.

Tomates al horno

6 tomates
2 tomates para el relleno
cebolla picada fina
1 diente de ajo picado
taza de miga de pan
3 huevos
sal, pimienta y aceite

Ahuecar los tomates; ponerles sal por dentro. Frer la cebolla; batir lo huevos, juntar con lo
anterior. Con los dos tomates picados y la mitad del pan rallado hacer una mezcla. Con esta
mezcla rellenar los tomates. Colocarlos en una asadera con la base mojada en aceite y
echarles el pan rallado restante. Ponerlos al horno 20 minutos ms o menos. Servir
caliente.

Tomates rellenos con arroz

Hacerlos con resto de arroz cocido, mezclado con queso o pan rallado con un poco de
leche, perejil picado. Espolvorearlos con pan rallado. Horno regular, 20 minutos.

TOPINABUR
Gran cantidad de fierro
Adecuada para diabticos

Budn

1 Kg. de papas Topinambur
2 tazas salsa blanca espesa
4 huevos
sal, pimienta

Cocer las papas Topinambur con cscara hasta que estn blancas, destilarlas, pelarlas,
deshacerlas con un tenedor, ponerles la salsa blanca y alios. Separadamente batir las
yemas y las claras a nieve, juntarlas y agregarlas a lo anterior. Enmantequillar un molde,
taparlo y cocerlo a bao Mara. Tambin se puede hacer al horno.

Ensalada de Topinambur

Cocerlos con cscaras
Pelarlos
Aliarlos con aceite, limn o mayonesa

Topinambur rebozados

Cocer las papas Topinambur en agua hirviendo salada, pelarlas y cortarlas en rodajas
dejndolas escurrir un rato.
Pasarlas por el batido y frerlas en aceite.
Cuando se hayan dorado se sirven.

Topinambur al horno

kilo de Topinambur
kilo de papas
1 taza de leche
sal y pimienta

Cocer en agua hirviendo las papas y los Topinambur. Pelarlas y cortarlas redondas.
Deshacer la harina en la mantequilla y agregar la leche, poner las papas. Colocar al horno
con el queso rallado encima.

ZANAHORIAS
Vitaminas: A en abundancia y B
Calcio

Ensalada cruda

Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas. Aliarlas con sal, aceite y limn

Ensalada cocida

Cocerlas en poco agua hirviendo con sal. Cortarlas en rodajas. Fras se alian con perejil
picado y cebolln.

Tortilla de zanahorias

4 huevos
4 zanahorias ralladas crudas
pan duro
cebolla picada fina
perejil picado
sal, pimienta

Frer la cebolla. Las yemas batirlas un poco agregarles el pan (remojado en agua y pasado
por cedazo), la cebolla y el perejil.
Las claras batirlas como para merengue. Unirlas a los dems ingredientes. Aceitar la sartn
y cuando est caliente vaciar la pasta.
Cocer a fuego lento moviendo la sartn para que no se pegue.
Una vez cocida la pare de abajo se da vuelta la tortilla poniendo nuevamente un poquito de
aceite. Servir recin hecha.

Zanahorias con mantequilla

1 Kilo de zanahorias
60 gr. de margarina
perejil picado
sal, pimienta

Cocer las zanahorias, cortarlas en rodajas. Colocarlas en una fuente caliente, agregarles
perejil picado, poner trocitos de margarina, sazonar con pimienta.

Salsa de zanahorias

4 zanahorias crudas ralladas
pan
2 tazas de leche
sal, pimienta

Cocer la leche con el pan, pasarlos por cedazo, agregarle las zanahorias y alios, hervirlos
hasta que est cocida la zanahoria.

Budn de zanahorias

2 tazas de zanahorias ralladas
4 huevos
1 marraqueta de pan

Cocer las zanahorias en poco agua. Rallarlas, agregarles el pan remojado en leche. Batir las
claras como para merengue, las yemas se baten aparte. Unir todo y colocarlo en un molde o
budinera enmantequillada al horno.

Zanahorias estofadas

1 Kilo de zanahorias
2 cebollas
1 hoja de laurel
sal, pimienta

Poner en una cacerola el aceite y la cebolla pelada y picada. Frer. Pelar las zanahorias y
cortarlas en rodajas extremadamente finas (o rallarlas) y colocarlas en una cacerola con el
laurel, sal y pimienta. Revolver con una cuchara de madera, tapar y cocer a fuego lento
alrededor de de hora.

Confites de zanahorias

2 tazas de zanahorias cocidas y ralladas
jugo y raspado de 1 naranja
1 taza de azcar granulada
un poco de clavo de olor

Con el azcar se hace almbar, cuando est casi de pelo se le echan las zanahorias.
Revolverlos bien y cuando se ve el fondo de la paila, como despegndose, sacarlo y echarle
raspadura y jugo de naranjas.
Con una cucharita se van sacando pedacitos de dulce y formando bolitas. Ponerlas a orear
hasta el da siguiente. Cuando se sientan secas pasarlas por azcar granulada.

Pan de zanahorias

1 taza de grmen de trigo
1 taza de harina integral
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de bicarbonato
3 cucharaditas de polvos de hornear
taza de aceite
1 taza de nueces
2 tazas de zanahorias ralladas con jugo de limn
1 taza de miel
4 huevos batidos

Cernir el grmen de trigo, canela, bicarbonato, sal y polvos de hornear, juntar. Batir miel
con aceite primero, agregar ingredientes secos alternadamente con los huevos, agregar las
zanahorias y nueces.
Aceitar el molde, espolvorear con harina, cocinar horno medio por una hora.

ZAPALLOS ITALIANOS
Vitaminas: A y C
Calcio

Espuma de zapallitos

Cocidos los zapallitos, picarlos, ponerles pino de carne, huevos batidos; colocar en una
asadera hasta que se dore encima.

Ensalada de zapallitos italianos

5 zapallitos
2 huevos duros
taza de aceite
2 zanahorias ralladas

Cocer los zapallitos en agua hirviendo con sal. Pelarlos, destilarlos, partirlos por la mitad;
sacarles las pepas y guardarlo para otra comida; cortarlos a lo largo como esprragos, una
vez fros aliarlos.
Hacer mayonesa con las yemas duras bien cocer los huevos. Agregar a la mayonesa las
zanahorias ralladas, limn, sal, perejil y con esto aliar los zapallitos.
La comida que se sac de los zapallitos para hacer la ensalada ponerla en una sartn con
un poco de aceite y frerla junto con dos cucharadas de cebolla picada fina. Al momento de
sacarla, revolver con un huevo y espolvorearle queso rallado.

Zapallitos rellenos

6 zapallitos
taza de leche
cebolla picada
2 huevos
3 cucharadas queso rallado.

Cocer los zapallitos, quitarles la pulpa y desaguarlos un rato. Frer la cebolla picada, unir
con la leche, la harina y los dos huevos batidos y la pulpa; rellenar los zapallitos y ponerles
el queso rallado. Luego calentarlos al horno.

Pan de zapallo italiano

1 taza de azcar
taza de aceite
2 huevos
1 cucharadita cscara de naranja seca
1 taza de harina
2 cucharaditas polvos de hornear
cucharadita de bicarbonato
cucharadita de sal
1/8 cucharadita nuez moscada
1/8 cucharadita jengibre
1 taza de zapallo italiano crudo rallado grueso
taza de nueces (tostadas)

Batir azcar, aceite, huevos, cscara de naranja. Cernir harina, aadir los dems
ingredientes. Batir. Ponerlo en un molde enmantequillado. Hornear a horno caliente por 55
minutos.

LEGUMBRES

ARVEJAS
Vitaminas: A y C
Sales Minerales
Calcio

Coccin:
Desgranar y echar en agua hirviendo. Se les puede agregar 1 cucharadita de azcar, quedan
ms sabrosas. Hervir hora ms o menos si son tiernas. Una vez cocidas agregar sal y
continuar en coccin unos 5 minutos.

Budn de arvejas

2 tazas de arvejas cocidas
4 huevos
1 marraqueta de pan remojado
o salsa blanca (en vez de pan)

Pasar las arvejas por cedazo, agregar la salsa blanca o el pan remojado en leche. Batir a
partes las yemas y las claras y unirlas a lo anterior. Enmantequillar un molde y vaciar todo.
Poner al horno o al bao Mara.

Ensalada de arvejitas

2 Kilos de arvejitas
2 cebollas
2 huevos

Cocer las arvejitas y juntarlas con las 2 cebollas picadas finitas.
Aliar y cubrir con huevo duro picado.

Arvejado de cordero

Kilo de arvejas
kilo de chuletas de cordero o de pulpa
1 cebolla
2 yemas de huevo
aceite, sal, perejil picado.

Frer el cordero y agregar la cebolla picada, harina, sal, pimienta, perejil. Dejar hervir
lentamente con 1 taza de agua caliente, media hora ms o menos. Luego echar las arvejitas
y hervirlas hasta cocerlas. Al momento de servir, agregar las yemas batidas cuidando que
no se recuezan.

Arvejas al horno con leche

1 kilo de arvejas cocidas
4 huevos
queso mantecoso
o 3 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta

Cocer las arvejas. Batir los huevos enteros, unir todo con la leche, sal, pimienta y el queso.
En una budinera untada con aceite, colocar las arvejas y echar la salsa cruda hasta
cubrirlas. Poner al horno por hora.

Sopa de arvejas secas

Proceder de igual forma que con el guiso anterior, pero en proporcin 1 taza de arvejas
por 7 tazas de agua.

Salpicn de arvejitas

Proceder igual que la ensalada y agregar restos de pollo o de carne fra. Tambin se le
puede poner lechuga picadas.

GARBANZOS

Sopa de garbanzos

2 tazas de pur de garbanzos
8 tazas de caldo
aceite

Pasar los garbanzos cocidos por cedazo. Frer la cebolla en aceite, juntarla con el caldo y
los garbanzos. Cocer todo por unos 15 a 20 minutos. Al servir se puede agregar pan frito,
pedazos de queso o un huevo batido.

Garbanzos pintos

2 tazas de garbanzos
1 taza de arroz
2 dientes de ajo
litro de caldo o agua
1 cebolla
salsa de tomate
aceite, laurel
sal, pimienta

Cocer los garbanzos como ya se ha indicado. Frer la cebolla y el ajo en aceite. Juntar todo
el caldo, los garbanzos y la cebolla frita. Poner a fuego, agregar el arroz y dejar cocer.
Cuando estn cocidos agregar la salsa de tomates.

Garbanzos a la catalana

2 huevos duros
1 cebolla
4 tomates
choricillos o tocino

Cocer los garbanzos siguiendo las indicaciones ya dadas. Frer las cebollas picadas pluma
junto a los tomates picados y pelados.
Cuando est cocido agregar el choricillo. Unir a los garbanzos y seguirlos cociendo por
unos10 minutos. Servirlos agregando huevo duro picado a cada plato.

Garbanzos con espinacas

1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
espinacas
laurel, perejil, sal.

Cocer los garbanzos como se ha explicado con anterioridad. Una vez cocidos los garbanzos
echar la cebolla picada y frita con el ajo, la zanahoria rallada, sal y alios. Lavar las
espinacas y picarlas como tallarines. Picar el perejil y agregarlo al guiso. Cuando las
verduras estn cocidas sacar una media taza del guiso y pasar por cedazo y volver a la olla
para que quede cremoso.

Guiso de garbanzos

Preparacin
Ponerlos a remojar en agua tibia la noche anterior. Luego destilarlos, colocarlos sobre un
pao y con una botella o uslero restregarlos para quitarles el hollejo.

cebolla partida en cuatro
cebolla picada fina
1 cucharada aj color
aceite, sal

Ponerlos a cocer en agua tibia con cebolla partida en cuatro. Agregar la otra media
cebolla picada fina frita (se le puede agregar aj de color). Cuando la cebolla est cocida
agregar la harina y la sal. se puede acompaar con cebollitas fritas, tocino, carne de cerdo,
choricillos, etc.

Budn de garbanzos

10 tazas de garbanzos hechos pur
1 taza de leche
3 huevos
2 cucharadas queso rallado
perejil, sal, pimienta

Unir el pur al aceite y a la cebolla frita. Juntar la leche y los alios. Agregar las yemas y
claras batidas aparte. Vaciar en una budinera enmantequillada y poner al horno., se puede
servir con salsa blanca o salsa de tomates.

HABAS
Vitaminas: A y C
Calcio

Ensalada de habas

Desgranarlas y cocer en agua hirviendo con sal. Sacarles el hollejo (cuando son muy tiernas
se les puede dejar) y aliar. Se les puede agregar cebolla y huevo duro picado.

Budn de habas

2 tazas de habas cocidas
4 huevos
1 taza marraqueta de pan remojado en leche
o salsa blanca

Batir las claras como para merengue (muy firmes) las yemas batirlas aparte. Unir todo y
poner al horno.

Crema de habas

Cocer las habas y hacerlas pur. Hacer una salsa blanca muy clara y agregarla al pur. A
esta crema se le puede agregar trozos de pan frito o pedacitos de queso al servir.

LENTEJAS

Lavarlas bien el da anterior. Dejar remojando en agua limpia y en esa misma agua cocer.

Guiso de lentejas

2 tazas de lentejas
taza de leche
pan
sal, alios

Cocer las lentejas. Remojar el pan en la leche y pasarlo por cedazo. Frer la cebolla, agregar
el pan y la sal. a la olla en que estn las lentejas sacarles un poco de caldo, armar el guiso
echndole lo anterior y dejar cocer lentamente. Revolver de vez en cuando para que no se
pegue. Se puede poner queso rallado.

Sopa de lentejas

2 tazas de pur de lentejas
8 tazas de caldo
1 cebolla picada
aceite

Cocer las lentejas y pasarlas por cedazo. Frer la cebolla en aceite, juntar con el caldo y
agregar a las lentejas.

Pur de lentejas

2 tazas de lentejas
cebolla picada fina
1 diente de ajo
1 huevo duro

Cocer las lentejas como se explic anteriormente. Pasarlas por cedazo. Frer la cebolla y el
ajo y agregar al guiso. Una vez listo poner a cada plato un huevo puro picado o servir con
un huevo frito por persona.

POROTOS

Remojar y cocer de la misma manera que las lentejas o garbanzos.

Ensalada de porotos fros

Remojar y cocer los porotos. Destilarlos. Cortar la cebolla pluma, amortiguarla, unirla a los
porotos y aliar. (Si se desea, poner cilantro).
Con las mismas recetas de lentejas y garbanzos se puede hacer sopa o pur de porotos.

Croquetas de porotos de soya

kilo de porotos de soya
verduras, cilantro, cebolla, ajo

Cocer los porotos (remojados desde la noche anterior) y molerlos en la mquina o con
tenedor. Moler todos los dems ingredientes. Hacer bolitas o palitos y pasarlos por pan
rallado o harina tostada y frerlos.
Acompaar con pur, arroz, o ensaladas.

Pat de porotos de soya

Con los mismos ingredientes de las croquetas de soya y procedimiento hacer el pat.
No se fre, sino que se echa en un molde enmantequillado y se lleva al horno 10 minutos.

Porotos secos hechos como granados

2 tazas de porotos
2 choclos tiernos
3 tomates picados
aj de color

Remojados desde el da anterior y cocidos como se ha dicho antes, unirlos a la cebolla frita
en aceite con aj de color, el zapallo y los choclos rebanados. Agregar los tomates maduros
y pelados. Dejar hervir de hora.

Hamburguesas de trigo y soya

kilo de trigo
kilo de porotos de soya
cebolla, perejil, sal

Cocinar el trigo y los porotos juntos. Pasarlos por la mquina de moler carne. Picar la
cebolla, el perejil y frer. Agregar la fritura al trigo y porotos. Pasarlas por un par de huevos
batidos si se desea. Hacer bolitas y frer.

Porotos con crema de zapallo

2 tazas de porotos
3 tazas de zapallo molido
1 taza de leche
1 cucharada de aj de color
organo, sal, pimienta

Remojar y cocer los porotos. Cocer el zapallo y molerlo. Agregar la leche y un poco de
caldo de porotos. Frer la cebolla con los alios. Unir todo cuidando que no quede muy
claro.

Porotos granados caldos

kilo de porotos granados
3 choclos
kilo de zapallo
cebolla
hojitas de albaca, sal

Frer la cebolla picada fina en un poco de aceite, agregar los porotos y el zapallo pelado y
picado chico. Tapar con agua hirviendo y dejar a fuego lento hasta que estn cocidos.
Agregar el choclo picado, raspar bien la coronta para que salga toda la leche. Mantener a
fuego suave para que se cueza el choclo.

Porotos caldos

2 tazas de porotos
4 cucharadas de aj dulce
4 cucharadas de perejil picado

Remojar y cocer los porotos como se ha dicho. Con el aj dulce y aceite preparar color y ah
echar la harina, formar una crema a la que se le agrega agua y los porotos cocidos.
Mezclar todo bien, dejar hervir a fuego lento.

CEREALES
ARROZ

Arroz graneado

1 taza de arroz
2 tazas de agua hirviendo
aceite necesario para cubrir el fondo de la olla

Limpiar el arroz y vaciar en el aceite caliente. Revolver con una cuchara de madera hasta
que est transparente. Ponerle el agua hirviendo con sal y dejar hervir sin revolver a fuego
muy suave por 20 minutos.

Arroz integral con verduras
(6 personas)

taza de arroz integral
apio, repollo, zanahoria, pimentn, acelgas, cebollas, etc.
(hortalizas a eleccin, productos del huerto)

Remojar el arroz integral en abundante agua por 12 horas. Picar las verduras (como para
carbonada) y frerlas en un poquito de aceite o margarina. Agregar el arroz escurrido (sin
agua). Colocar 4 tazas de agua caliente y sal a gusto. Dejar cocinar a fuego lento por hora
aproximadamente.

Rebozado de arroz

1 taza de arroz integral
1 cebolla
2 huevos
perejil, sal

Cocer el arroz para graneado. Frer aparte la cebolla picada finita. Unir al arroz los huevos
batidos, el perejil picado. Frerlo por cucharadas. Acompaarlo con ensaladas o lo que se
desee.

Pilan (turco)

2 tazas de arroz integral
50 gramos de mantequilla o margarina
4 tomates (o salsa de tomates)
3 tazas de agua o caldo
sal

Cortar los tomates en trozos pequeos. Calentar la margarina y los tomates formando una
pasta, aadir el caldo y la sal y hervir 2 minutos. Aadir el arroz mientras el lquido est
hirviendo y remover, cubrir y cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el lquido.
Poner el fuego muy bajo y apartar del fuego a los 20 minutos.

Guiso de arroz y lentejas

1 taza de arroz
1 taza de lentejas
50 grs. de grasa, aceite o mantequilla
cebolla picada
sal a gusto

Remojar el arroz integral y las lentejas llevarlas a ebullicin hasta que ablanden. Frer la
cebolla picada fina y echarlas en las lentejas con el arroz. Mezclar bien.

Ensalada de arroz con soya germinada

2 tazas de arroz
3 cucharadas de cebolla
1 taza de soya germinada
5 cucharadas de perejil
aceite de oliva y vinagre

El arroz hervido escurrirlo y dejarlo enfriar. La soya germinada pasarla por agua hirviendo
por un par de minutos (se escurre), el arroz, la soya germinada, el perejil y la cebolla
ponerlos en una fuente y aliarlos.
Si se desea se le puede agregar un poquito de mayonesa
Arroz fro en ensaladas

Cocer arroz en agua y dejar enfriar. Sazonar con una mezcla de mayonesa, zumo le limn y
salsa de tomates. Agregar perejil picado y un poco de albaca. Se le puede agregar rodajas
de rbanos y todas las hortalizas que se deseen.

Arroz con verduras y frutos secos

1 taza de arroz
4 zanahorias
coliflor
porotos verdes
pasas
2 cebollas (en rodajas finas)
laurel (hojas)
1 taza de frutos secos, pelados y mezclados, man, pasas.
Aceite, grasa o margarina
sal

Remojar el arroz por una hora. Las zanahorias peladas y picadas, los porotos verdes pelados
y la coliflor, hervirlos hasta que estn tiernos (no recocidos). Frer la cebolla picada y los
frutos secos en aceite. Saltar las verduras ya cocidas en un poquito de aceite.
Cocinar el arroz junto con los frutos secos, sal y laurel. Mezclar el arroz y las verduras.

Arroz con tomates

1 taza de arroz integral
8 tomates
organo
queso rallado
aceite

Cocer el arroz en agua, escurrirlo si es necesario. Ponerlo en una fuente para horno. Poner
encima los tomates previamente fritos es aceite, en una sartn. Esparcir el organo y
espolvorear queso rallado. Gratinar en el horno alrededor de 10 minutos.

Tortilla de arroz

taza de arroz
1 taza de agua hirviendo
taza de azcar
canela
4 huevos

Hacer el arroz graneado, con una pizca de sal, que quede bien seco. Batir los huevos juntos,
agregarle el azcar, canela y arroz, caliente juntarlo todo y hacer una tortilla en un poco de
aceite bien caliente, dorada de un lado, volverla y dorar el otro.
Espolvorearle un poco de azcar, miel o mermelada.

Arroz con leche

1 taza de arroz remojado desde el da anterior
4 tazas de leche
1 taza de caf de azcar
vainilla, canela o cscara de limn.

Juntar todo y cocerlo a fuego lento ms o menos 1 hora.
Servirlo slo o acompaado de frutas en compota, o pasas, etc.

Pastel de arroz

2 tazas de leche
1 taza de arroz
(remojado 3 horas y destilado)
3 huevos
raspadura de 1 limn
taza de azcar
1 taza de azcar para caramelo

Cocer la leche con el arroz y el azcar. Cocido retirarlo del fuego y agregarle las yemas
batidas, la raspadura de limn, dejarlo enfriar y ponerle las claras batidas a nieve, revolver
todo y vaciarlo en un molde acaramelado. Ponerlo a cocer a bao de Mara a fuego suave.
Servirlo fro o caliente.

TRIGO

Mote

Cernir dos puados de cenizas y agregarles 4 litros de agua, ponerlo al fuego y revolverlo.
Cuando est hirviendo echarle el trigo y dejarlo hervir por media hora. Cuando al tacto se le
sale la cscara est listo. Luego lavarlo con agua limpia, enseguida pasarlo por la piedra
para terminar de pelarlo y despus seguir lavando hasta que el agua quede transparente.

Nota: para que el trigo quede amarillo y se pele ms rpido, agregarle a la leja un pedazo
de cscara de quillay, pero lo ideal es usar ceniza de quillay.

Sopa de trigo

taza de trigo
cebolla picada fina
pimentn
ajo, apio, etc.

Lavar el trigo y remojarlo una noche, ponerlo a hervir en abundante agua. Frer la cebolla,
el ajo, pimentn, apio y las verduras que se deseen, agregarles agua caliente y el trigo
cocido.
Dejarlo cocer a fuego lento. Esta misma sopa se puede hacer de cebada.

Harina tostada

Limpiar y lavar el trigo. Dejarlo estilar, hasta que est bien seco. Luego tostarlo en una
callana, hasta que est dorado parejo, luego molerlo ojal tibio.

Caa dulce

Limpiar y lavar el trigo, dejarlo nacer mojado a la sombra; una vez con patita; dejarlo
secar y luego molerlo en una piedra o molino.
Enseguida lavarlo en agua limpia, pasarlo por un colador y estrujarlo en un pao, al jugo
que exprime agregarle harina cruda y ponerlo a hervir durante una hora tomando la
precaucin de revolverlo constantemente con una cuchara de madera. Dejar enfriar y servir.

Catutos

Limpiar y lavar el trigo y ponerlo a hervir por 20 minutos, luego enfriarlo y botarle el agua,
enseguida ponerlo en una olla para terminar de secarlo (que no se queme), luego se muele
caliente y en la misma piedra formar el catutito que se puede consumir con pebre, con
mantequilla, miel, o se le agrega a los porotos.

Albndigas

2 huevos
kilo de harina integral de trigo
1 marraqueta dura
taza de leche

Mezclar la harina, los huevos, sal, leche y revolverlos hasta que salgan burbujas, la
marraqueta cortarla en pedacitos y agregarla a la masa; de esta masa hacer dos bolas iguales
enharinadas. Dejarlas hervir en una cacerola de agua con sal, por 25 minutos sacarlas y
cortarlas en torrejas con un hilo blanco. Mantenerlas caliente al bao de Mara y servirlas
con pur o chucrut.

Dulce de trigo

Remojar el trigo una noche, cocerlo en agua hasta que reviente, enfriarlo y agregarle frutas
picadas y miel.
Revolver bien, es muy nutritivo y sabroso.

Locro cocido

Limpiar y lavar el trigo y ponerlo a cocer, debe hervir por 15 minutos, luego enfriarlo y
dejarlo estilar en una malla. Pasarlo por la piedra o molinillo para partirlo. Cocinarlo antes
de dos das.

Locro crudo

Limpiar y lavar el trigo y ponerlo a secar por 2 das en un tablero o zinc cubierto con un
pao, en la noche debe recogerse con otro pao, luego pasarlo por el molinillo o por la
piedra dejndolo casi entero, despus guardarlo y al cocinarlo solamente se moja, no se lava
pues se apelotona. Usarlo en casuela, porotos, etc.

Budn de trigo con repollo

1 taza de trigo
1 cebolla
1 huevo
repollo
perejil
sal, pimienta.

Remojar el trigo en agua fra (12 horas). Cocerlo durante hora (agregar agua caliente, si
es necesario, durante la coccin). Picar y cocer el repollo en poco agua, picar y frer la
cebolla, unirla con el trigo cocido, agregar sal y aceite. Poner el trigo en una fuente de
greda. Al repollo picado unir el huevo batido, sal y pimienta. Cubrir con esto el trigo.
Llevar al horno para calentar y cocer el huevo.
El repollo se puede remplazar por acelgas. Habas, coliflor, etc. puede tambin hacerlo no
por capas sino revuelto.

Albndigas de trigo

kilo de trigo
3 cucharadas de pan rallado
2 cebollas picadas finas
1 cucharada de arroz
1 papa por persona
2 huevos
zanahorias, pimentn
alios

Frer en un poco de aceite la cebolla y el perejil, vaciarlo a una fuente y juntarlo con el trigo
previamente cocido, el pan, el harina y huevos batidos. Unirlo todo para que quede una
pasta suave. En un poco de aceite frer el arroz, las papas y zanahorias en tajaditas finas, un
poco de pimentn y alios. Agregarle 6 tazas de agua hirviendo. Cuando ya todo est casi
cocido, se van agregando las albndigas que se hacen con las pasta ya preparada, dejarlas
cocer y en el momento de servir aliar el caldo con un huevo.

Sopa de pan

1 litro de agua
litro de leche
2 yemas de huevo
300 gramos de pan integral (trigo)
margarina
sal

Poner en una cacerola el agua y la sal. agregar el pan cortado en dados. Cocer revolviendo
de cuando en cuando. Despus de de hora molerlo.
Diluir las yemas en la leche y verterlas en el potaje. En el momento de servir, agregar la
margarina.

Ensalada de trigo

taza de trigo
2 cebollas
cilantro

Remojar el trigo, cocerlo en abundante agua, estilarlo, picar la cebolla en cuadraditos, picar
el cilantro, unirlo todo y aliar.

HARINA DE TRIGO

Integral Blanca % Prdida

1. Protenas 13.3 g. 10.5 g. 21%
2. Minerales
Calcio 41 mg 16 mg. 61%
Fsforo 372 mg. 87 mg. 77%
Fierro 3.3 mg. 0.8 mg. 76%
Potasio 370 mg. 95 mg. 74%
Sodio

3 mg. 2 mg. 33%
3. Vitaminas
Tiramina 0.55 mg. 0.06 mg. 89%
Riboflanina 0.12 mg. 0.05 mg. 58%
Miacina 4.3 mg. 0.9 mg. 79%

MAIZ

Chuchoca

Pelar los choclos tiernos o semi duros, ponerlos al fuego, y cuando est hirviendo echarle
los choclos pelados. Dejarlos hervir, enfriarlos y picarlos, ponerlos extendidos al sol en un
pao sobre el techo (es mejor el zinc que el pizarreo). En verano es suficiente 3 das para
secarlos. En las noches hay que taparlos con otro pao para que no se humedezcan.
Enseguida recogerlos y molerlos en piedras o molinillo (queda ms sabroso en la piedra),
luego se guarda en envases secos para el invierno.

Mote de maz

Cernir dos puados de cenizas y preparar leja con 4 litros de agua; ponerla a fuego y
cuando est hirviendo incorporarle el maz y dejarlo hervir por media hora, cuando al tacto
se le sale la cscara est listo. Luego lavarlo con agua limpia varias veces y sacarle la parte
blanca, queda solamente la parte amarilla. Hay que lavarlo hasta que el agua quede
transparente.

Pastelitos de maz

6 choclos
1 cucharadita de margarina
2 yemas
taza de leche
sal

Rallar los choclos y pasarlos por un colador. Ponerlos en una cacerola con la margarina con
un poco de azcar y sal. Esto se hierve hasta que se haga una crema espesa. Si el maz fuera
viejo conviene ponerle leche para ablandarlo. Cuando ya est cocido dejarlo enfriar y
ponerlo en pequeas tartaletas hechas con la siguiente masa.

Masa:

2 tazas de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
taza de salmuera tibia

Trabajar mucho la masa, cuando est lista uslerearla dejndola muy delgada. Cortarla en
forma de galletas redondas. Mojar los bordes y pellizcar los 4 bordes para darles formas de
cajetillas. Pintarlas con claras de huevo y frerlas con aceite muy caliente.
Rellenarlas con la crema de maz que debe quedar espesa.

Mousse de maz

4 choclos
4 huevos
salsa blanca

Rallar 4 choclos grandes, unirlos con salsa blanca, con los 4 huevos batidos aparte, clara y
yema, unirlo bien y aliarlo. Ponerlo en un molde enmantequillado al bao Mara, por
hora y media ms o menos.

Fritos de choclos

Rallar el choclo y ponerlo en una cacerola con un poco de aceite al fuego, agregarle alios,
un poco de azcar y otro poco de harina. Estando cocidos agregarle los huevos batidos por
separado, en proporcin de un huevo cada tres choclos grandes. En caso de estar el maz
muy maduro, agregarle un poco de leche. Tener aceite o manteca caliente y frer por
cucharadas grandes aplastndolos un poco. Espolvorearlos, si se desea con azcar molida.

Papas con polenta

10 papas medianas
1 taza de polenta
1 cebolla picada
1 diente de ajo
3 cucharadas de manteca
pimentn rojo

Pelar las papas, frer la cebolla, el ajo, el pimentn y agregarle las papas enteras. Aadir
agua hirviendo hasta que las papas queden cubiertas, agregar el perejil.
Despus de 20 minutos agregar la polenta cuidando que no se haga una bola. Dejarlo
cocinar 15 minutos fuego muy lento, cuidando que no se pegue.

Tortitas de choclos

8 choclos
1 taza de leche
2 huevos
1 cucharada de mantequilla
harina

Los choclos desgranarlos y molerlos, agregarles la mantequilla, la leche y los huevos
revolviendo bien para que todo quede incorporado. Aadir poco a poco harinas hasta
obtener una masa que pueda manejarse fcilmente. Tomar pequeas cantidades de sta y
hacer tortitas, frerlas en mantequilla. Cuando estn doradas escurrirlas y ponerlas en un
platn adornado con lechugas. Servirlas calientes.

Pastel de choclos

kilo de carne molida
8 choclos
1 taza de leche
4 claras
4 yemas
1 cucharada color
8 aceitunas, 20 pasas, 1 huevo duro

Rallar los choclos y ponerlos a cocer en una sartn con la mantequilla, harina y leche,
revolviendo constantemente para que no se peguen. Batir las yemas y las claras aparte
como para merengue, que queden bien duras y agregarlas al choclo.
Tener preparado un pino de carne y cebolla, colocar ste en el fondo de la pastelera, sobre
el pino poner tajadas de huevo duro y pasas. Todo cubrirlo con el cocido de choclo. Encima
se le coloca una cucharada de color y azcar espolvoreada, si se desea. Llevar al horno.

Pastelera o flan de choclos

Hacer siguiendo la receta del pastel de choclos pero no se le agrega pino.

Sopa de choclos

Rallar 4 choclos tiernos y pasarlos por cedazo. Agregarle 2 yemas y un poco de harina.
Unir bien todo, cuidando que no se apelotone la harina y echarlo sobre el caldo hirviendo.
No debe hervirse porque se corta.

Harina de maz

Limpiar el maz refregndolo con las manos. Luego se tuesta en una callana para dorarlo
bien parejo (sin quemarlo), luego se vuelve a refregar para sacarle la parte blanca, molerlo
tibio en piedra o en molinillo.

Humas

12 choclos
albahaca
sal

Rallar los choclos, si estn muy tiernos ponerles un poco de harina, si duros agregar un
poco de leche. Frer la cebolla en manteca, agregarla a los choclos rallados y saltarlos un
poco con alios. Debe quedar una crema que pueda sujetarse en la hoja, pero que est ms
bien clara.
Para armar una humita juntar dos hojas bien lavadas cruzndolas en la base. Rellenarla con
una cantidad regular de crema. Doblar los costados, sobrepasando aproximadamente 5 cms.
el centro. Y con tiritas de las mismas hojas amarrar. Luego echar todas las humitas juntas a
cocer en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 20 minutos.

Humitas en olla

6 choclos maduros
3 tazas de leche
cebolla
3 hojitas de albahaca
sal, pimienta

Rallar los choclos y picar la albahaca. En una olla frer la cebolla picada fina con los alios
y agregar el choclo con 2 tazas de leche sazonada. Revolver constantemente. El tiempo de
coccin es de aproximadamente de hora desde que hierve. Queda una crema espesa, de
color amarillo intenso. Se sirve caliente, acompaado de ensalada de tomates.

OTRAS RECETAS

AMARANTO
Protenas
Calcio
cido ascrbico
Vitamina C

Amaranto Pop

Poner una olla gruesa al fuego, una vez que est caliente, echar unas cucharadas de
amaranto y revolver constantemente con una cuchara de palo. Al calentarse revienta igual
que las cabritas de maz.
Se puede repetir las veces que se desee hasta obtener la cantidad deseada.

Pasta de amaranto y frutas

1 taza de agua
1 taza de amaranto
2 tazas de fruta picada fresca
2 cucharadas de miel
1/3 de limn picado con cscara.

En una olla pequea, hervir el agua, agregar el amaranto, la fruta y el limn. Revolver hasta
que hierva y luego cocinar lentamente hasta que el amaranto est blando. Agregar la miel y
continuar cociendo por un momento hasta que la mezcla espese.
Se puede servir con postre de leche, yogurt, merengue, etc.

Alegra (mexicana)

3 tazas de amaranto Pop
3 cucharaditas de miel
semillas de man, maravilla, pasas, etc.

Juntar el amaranto Pop con la miel e incorporar el resto de los ingredientes. Mezclar muy
bien y colocar en un molde al refrigerador hasta que se ponga firme.

Panqueques de amaranto

tazas de harina de amaranto
taza de harina de trigo
tazas de leche
1 huevo
aceite

Batir el huevo con la leche y agregar la harina. Batir hasta conseguir una mezcla semi
lquida. Calentar el sartn con un mnimo de aceite y dorar los Panqueques por ambos
lados.
Rellenarlos con miel, mermelada, etc.

Crema de amaranto

6 tazas de agua
8 cucharadas de harina de amaranto
4 papas
1 zanahoria
pimentn
cebolla
perejil, aceite

Picar la cebolla, el pimentn, la zanahoria y frer en poco aceite. Ponerlo a hervir en agua y
agregar las papas cortadas en cuadraditos. A mitad de la coccin aadir poco a poco la
harina disuelta en agua fra y revolver constantemente. Dejar hervir por unos minutos.
Agregar el perejil picado antes de servir.

Croquetas de amaranto

1 taza de amaranto
1 taza de agua
3 huevos
taza de harina
taza de cebolla picada
taza de queso picado
sal, aceite

Cocinar el amaranto el agua sin sal para facilitar su coccin, hasta que est blando.
Batir los huevos, primero las claras, agregar las yemas y mezclar bien. Agregar el amaranto
sin agua, poner las cebollas el queso y la harina. Mezclar todo muy bien y frer por
cucharadas en aceite caliente. Dorar por ambos lados. Se puede servir acompaado de
ensaladas, pur, arroz, etc.

Pan de amaranto

7 tazas de harina de trigo
3 tazas de harina de amaranto
kilo de margarina o manteca
3 huevos
taza de azcar
1 cucharada de sal
3 tazas de agua tibia o leche
1 cucharada colmada de levadura granulada

Poner a fermentar la levadura en 1 taza de agua tibia con 1 cucharada de azcar. Colocar
en un lugar abrigado hasta que suba y luego agregarlas a las harinas mezcladas.
Disolver la margarina con el resto de agua tibia, agregar la harina junto con los huevos y
formar una masa. Amasar bastante y dejar reposar hasta que aumente de volumen. Volver a
amasar y formar los panes. Dejar nuevamente reposar. Ponerlos al horno hasta que estn
cocidos.

GUISOS CORRIENTES

Cazuela chilena

400 gramos de tapapecho
4 papas medianas
4 trozos de zapallo
4 trozos de zanahoria
100 gramos de porotos verdes
100 gramos de arroz
sal, pimienta
cebolla, aceite

Frer la cebolla picada fina en 4 o 5 cucharadas de aceite. Cuando est dorada echar la carne
trozada y dejar que se dore. Luego agregar dos o tres litros de agua caliente, tapar y dejar
que se cueza lentamente. Cuando la carne est casi cocida, aadir las verduras, las papas, el
arroz, la sal y la pimienta.

Empanadas de horno

Masa:
1 Kg. de harina
Kg. de manteca
20 cucharadas de leche fra con sal
2 yemas

En la leche fra con sal deshacer las yemas. En un librillo echar la harina y mezclar con lo
anterior. Juntar y revolver los ingredientes sin amasar. Dejar reposar hasta el da siguiente.
Cortar en 20 pedazos la masa y con cada uno de ellos formar la empanada.

Pino: (tambin se hace un da antes)

kilo posta rosada
8 cebollas picadas en cuadraditos finos
Kg. de manteca
2 cucharadas de aj de color
1 cucharada de aj picante
cucharada de comino
40 pasas
20 aceitunas
3 huevos duros
sal

Cortar la posta en tiras y ponerla a sancochar en un poco de agua in que se cueza. Sacar del
caldo y cortarla en cuadraditos. Picar la cebolla de la misma forma.

Color

Deshacer en un poco de agua el aj picante y dulce. Derretir la manteca y mezclar con el aj.
En esa manteca se coloca la carne, el comino molido, la sal, la cebolla y el caldo en que se
sancoch la carne.

Caldo

Con Kg. de huesos hacer un caldo concentrado. Agregar a este caldo el pino y 2 o 3
cucharadas de harina, cuidando no formar grumos. Cocer un ratito o guardar en una fuente
hasta el da siguiente.
Rellenar las empanadas agregando pasas, aceitunas y huevo duro en torrajas. Pinchar con
un alfiler cada empanda y luego llevar al horno.
Para que quede brillante la empanada, se le pasa por encima yema de huevo mezclada con
un poquito de leche.

Carbonada

2 cucharadas de arroz
600 grs. de posta picada en cuadraditos
6 papas picadas en cuadraditos
3 zanahorias
1 taza de zapallo picado en cuadraditos
1 manojo de porotos verdes picados
taza de arvejitas
2 choclos picados
3 cucharadas color
taza de aceite o manteca con aj de color
1 taza de repollo
pimentn en tiritas
cebolla en cuadraditos
1 diente de ajo
sal, pimienta

En 2 litros de agua fra poner a cocer la carne. Agregar las verduras picadas y fritas en
manteca con aj de color. Agregar el arroz, alios y hervir 15 minutos ms. Agregar un
huevo antes de servir.

Estofado de vacuno

Kg. de sobrecostilla
1 diente de ajo
taza de aceite
cebolla picada fina
2 zanahorias picadas y cortadas en rodajas
1 cucharada de perejil picado fino
2 cucharadas rasas de harina
taza de vino optativo
2 tomates pelados y picados
pimiento picado y pelado
8 papas peladas cortadas en cuatro

Saltar la cebolla en aceite, aadir el ajo, el pimentn, todas las verduras y la carne.
Espolvorear la harina mezclando bien. Agregar los alios y vaciar de un golpe el vino. Si
se espesa mucho agregar ms agua y luego tapar y dejar hervir suave por 30 minutos.

Charquicn

12 papas peladas partidas en cuatro
500 grs. de posta cortada en cuadraditos
1 trozo de zapallo
3 zanahorias
2 choclos
1 taza de porotos verdes
4 tomates maduros
kilo de arvejas
1 cebolla picada en cuadraditos
1 diente de ajo
1 pimentn
aceite, sal, organo, aj de color

Frer en aceite con aj de color la cebolla y luego agregar las verduras cortadas en trocitos.
Aliar. Aparte cocer la carne durante media hora y agregar la fritura de verduras. Dejar
hervir 15 minutos aproximadamente.

Charquicn de verduras

1 taza de carne vegetal
3 zanahorias
1 trozo de zapallo
kilo de papas
3 puerros picados
2 cebollas
hojas de repollo
acelga
hojas de betarraga
hojitas de rabanitos
sal, aceite y alios

Remojar la taza de carne vegetal en 2 taza de agua tibia por hora. Luego frer las dos
cebollas y agregarlas a la carne vegetal. Picar las zanahorias y colocarlas en una olla con la
carne y la cebolla. Picar en cuadrados grandes el zapallo, las papas y agregarlas tambin a
la olla. Luego picar muy finitas las hojas verdes del puerro (la parte blanca se pone a cocer
aparte en una olla con agua y luego se sirven como entrada aliados y con mayonesa), la
acelga, el repollo, las hojas de betarraga y rabanito y agregar a la olla.
Condimentar con sal y alios y cocer a fuego suave por 1 hora aproximadamente.

Valdiviano

de charqui
2 cebollas
2 cucharadas de color
1 cucharadita de organo molido
cucharadita de aj picante
2 huevos
2 litros de agua
4 papas cortadas en juliana
1 vaso de vino blanco
comino, perejil picado
jugo de limn

Secar el charqui un rato en el horno y luego machacarlo con un mazo para luego trozarlo en
pedacitos. Frer la cebolla cortada pluma, agregar las papas y alios, el agua hirviendo y el
vino. Hervir durante 15 minutos. Por ltimo, agregar el charqui y dejar hervir otros 5
minutos. Aliar con los huevos y servir.

Pancutras

taza rasa de harina
taza de aceite o manteca
1 huevo
6 tazas de agua
1 cucharadita de aj de color
perejil, organo, sal.

frer la cebolla en aceite o manteca, junto con el aj de color, el perejil picado y los dems
alios. Agregar el agua y poner a cocer.

Masa:

Hacer una masa consistente y bien sobada con la harina y el agua tibia con sal. Uslerear
hasta que la masa quede delgadita y cortar en tiras. Luego trozar en pedacitos chicos y
echarlos uno a uno, al caldo hirviendo que se ha preparado anteriormente. Agregar la leche
y dejar cocer a fuego lento. Al momento de servir, agregar al caldo un huevo a medio batir
mezclado con un poco de caldo tibio para que coagule.

Guatitas a la chilena

1 kilo de guatitas
4 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
taza de caldo
sal y pimienta
crustones y perejil

Cocer las guatitas. Una vez listas cortar en trozos y poner en un sartn con el vinagre y la
margarina, sal y pimienta. Dejar las guatitas hasta que se pasen bien. Luego frer en
mantequilla la cebolla, el perejil picado y un poco de harina. Aadir pan rallado y caldo
necesario para que la salsa quede de regular espesor. Colocar en una fuente por capas, una
de guatitas otra de salsa y as sucesivamente hasta llenarla. Terminar con unos crutones y
espolvorear con queso rallado. Poner luego al horno.

Salpicn de patitas con papas

Cocer las patitas de cordero o cerdo y picar. Tambin picar papas y zanahorias cocidas,
cebolla finita y lechuga (u otra hortaliza). Revolver todo, agregar aceite, sal y servir.

Porotos con mazamorra o con pirco

2 Kgs. de porotos
5 o 6 choclos rallados
2 dientes de ajo
1 pimentn cortado en tiras
2 tomates maduros picados
1 hoja de albahaca
1 cucharada de sal
1 pizca de pimienta
fritura de media cebolla
aj de color

Remojar los porotos por una noche. Cocerlos y aadir la albahaca y la cebolla frita. Dejar
hervir 15 minutos ms y agregar el choclo rallado (los porotos con pircos se hacen de la
misma manera, pero remplazando los choclos rallados por choclos picados).

Porotos con zapallo

Remojar los porotos la noche anterior. Ponerlos a hervir en agua tibia y una cebolla cortada
en trozos. Cuando estn casi cocidos agregar el zapallo, y la zanahoria tambin cortados en
trozos. Finalmente frer un poco de cebolla y tocino con aj de color.

Aadir todo esto a los porotos dejndolos que den un hervor.

Pebre con tomate

1 tomate
cebolla
pimentn verde
2 cucharadas de cilantro
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de aj (salsa)

Picar la cebolla finita, el tomate, el pimentn y el cilantro. Mezclar todo agregando sal,
vinagre y aceite. Servir en una fuentecita o plato hondo.

Pebre

4 cucharadas de cilantro picado fino
4 cucharadas de cebolln o cebolla picado fino
1 cucharadita de aj chileno picado
sal, aceite

Mezclar todos los ingredientes, revolver bien y aadir aceite hasta que quede de
consistencia cremosa.

PRODUCTOS DEL MAR

Caldillo de congrio

2 Kgs. de congrio
3 cebollas
4 tomates
1 taza de vino blanco
1 zanahoria
pimentn
perejil, apio, organo

Pelar y cortar el congrio en trozos. Poner a remojar en una taza de vinagre, sal y pimienta
molida. Dejar en remojo por una hora para as evitar que se despedace.
Poner en una olla 4 cucharadas de aceite. Agregar las cebollas cortadas en rodajas, la
zanahoria picada, el pimentn cortado en tiritas, el apio, el organo y bastante pimienta, los
tomates partidos y sal. Cuando estn bien cocidas las presas hay que colar el caldo. Poco
antes de servir se vierte la taza de vino.

Caldillo de cabeza de congrio

1 cabeza grande de congrio
2 zanahorias medianas
1 o 2 cebollas
3 papas medianas
vaso de vino
3 tazas de agua
organo, comino, ajo
pimienta, sal aj

Saltar las zanahorias y cebollas cortadas en rodajas gruesas. Luego agregar las papas
cortadas en rodajas y aliar. Agregar el agua y el vino y hervir por 10 minutos. Despus
agregar la cabeza de congrio y hervir por 10 minutos ms.
Servir con perejil o cilantro picado.

Caldillo de merluza

1 Kg. de merluza
2 cebollas
1 Kg. de papas
litro de leche
1 taza de agua
organo, perejil

Trozar el pescado dejndolo con la piel. Frer las cebollas y las papas. Colocar una capa de
cebollas y una de papas y encima el pescado; aadir los alios y cubrir con la leche. Tapar
bien la olla y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Pescado frito

800 grs. de pescado
1 huevo
1 cucharada de leche
2 cucharadas de vino
litro de aceite
jugo de limn

Limpiar el pescado, luego asarlo y echarle jugo de limn. Batir el huevo, aadirle la leche y
una pizca de sal. Rebozar las presas y colocarlas en una fuente para que absorban el huevo.
Poner el aceite a calentar, al echar el pescado debe quedar completamente cubierto de
aceite. Cuando el aceite est muy caliente echar el pescado y dorar por ambos lados.
Se puede acompaar con arroz, pur, papas cocidas ensalada, etc.

Croquetas de pescado

500 grs. de filetes de pescado (merluza)
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de harina
1 taza de leche
pan rallado
aceite
condimentos al gusto

Moler la carne del pescado, sin piel y sin espinas. Agregar la harina, la sal, la leche, el pan
rallado y los condimentos. Unir todo en forma homognea. Hacer panecillos y frer.

Croquetas de salmn

1 taza de salsa blanca
2 tazas de salmn
cucharadita de limn
1 cucharadita de cebolla
1 cucharadita de apio
1 huevo
pan rallado
aceite, sal y pimienta

Mezclar la salsa blanca, el salmn, el perejil, el jugo de limn y la cebolla. Agregar la sal y
la pimienta. Una vez fra la mezcla, dividirla en 8 porciones y darles forma redonda.
Rebozar cada porcin en el huevo y luego revolcarlas en pan rallado. Frer las croquetas en
aceite bien caliente.

Chupe de locos

10 locos
Kg. de harina
Kg. de sal gruesa
4 cucharadas de miga de pan tostado y rallado
1 taza de leche
1 pimentn
2 huevos duros
1 taza de caldo
queso rallado

Echar los locos en un saco con bicarbonato y harina o slo con sal gruesa. Golpear el saco
con fuerza para ablandarlos. Luego limpiar bien y echar a cocer. Una vez cocidos cortar en
pedacitos. Dorar la cebolla en la margarina y agregar miga de pan tostado y rallado. De a
poco agregar la leche y el caldo cuidando de dejarlo siempre como una salsa espesa.
Arreglar en una fuente los locos, los huevos duros, pedacitos de pimentn y vaciar la salsa
sobre todo esto. Cubrir con queso rallado.

Almejas al tomates

1 Kg. de almejas
1 diente de ajo
1 cebolla

Kg. de tomates
perejil, sal, pimienta

Limpiar las almejas; ponerlas en una sartn al fuego hasta que se abran. Desconchar, filtrar
y reservar el lquido que han soltado durante la coccin. Machacar el ajo, picar la cebolla y
el perejil. Poner en una sartn 4 o 5 cucharadas de aceite y calentar, agregar las verduras
picadas y dorar a fuego suave. Una vez doradas incorporar las almejas y el lquido
reservado. Dejar cocer por unos minutos. Pelar y moler los tomates, colocarlos sobre las
almejas, aliar con sal y pimienta y cocer durante 15 minutos. Servir caliente acompaado
de arroz.

Chupe de Cochayuyo

Remojar el cochayuyo en agua con vinagre y molerlo en la mquina. Cortar redondelas de
papas y frer. Mientras tanto, remojar un pan francs en leche y pasar por cedazo. Unir esto
al cochayuyo junto con tres huevos a medio batir y aliar. En una budinera colocar una
capa de papas fritas y otra de batido, hasta terminar con una de batido. Espolvorear queso
rallado y llevar al horno.

Cazuela de Cochayuyo

1 paquete de cochayuyo
2 lts. de agua
taza de aceite
2 cebollas
3 tomates
6 papas
taza de arroz
4 tazas de caldo
3 tazas de leche
organo, apio, pimienta, perejil

Remojar el cochayuyo en 2 lts. de agua con vinagre la noche anterior. Lavar bien y cortar
en trozos. En una cacerola poner el aceite, las cebollas picadas, el cochayuyo, los tomates
pelados en rodajas y todas las dems especias. Se deja hervir a fuego lento durante hora.
Despus aadir el caldo, las papas y el arroz. Cocer por 20 minutos aproximadamente.
Agregar el perejil picado y la leche. Apenas hierva ( dos minutos aprox.) retirar y servir.

Charquicn de cochayuyo

1 atado de cochayuyo
1 Kg. de papas picadas en cuadrados
2 zanahorias picadas en cuadrados
cebolla picada en cuadraditos
1 cucharadita de organo
ajo, aj de color
sal, pimienta

Remojar el cochayuyo el da anterior. Cocer el cochayuyo, cortarlo en rodajas y frerlo en
aceite con aj de color y sal. Agregar 4 tazas de agua y hervir 5 minutos. Agregar el resto de
los ingredientes y el organo. Cocinar a fuego moderado.

POSTRES CORRIENTES

Manzanas al horno con vino

6 manzanas cidas
6 cucharadas de vino tiento

Lavar sin pelar las manzanas, sacar el centro cuidando de no romper la base. En el hueco
poner azcar y vino. Colocar en una budinera que se pueda llevar al horno. Asadas y
doradas dejarlas enfriar. Si se quiere se puede cubrir con crema pastelera.

Budn de pan

1 litro de leche
2 panes
3 huevos
vainilla
pasas o uvas frescas

Hervir la leche con el pan, el azcar y la vainilla. Pasarlo por cedazo y agregar los huevos
batidos enteros. Echar el batido en un molde acaramelado y poner al horno o bao Mara. Si
al introducir un palito limpio ste sale seco el budn est listo.
Conviene desmoldar fro para que el budn no se parta. Si se quiere agregar una cucharada
de licor.

Leche nevada

1 litro de leche
2 cucharadas soperas de harina
3 huevos
1 taza de azcar
vainilla o cscara de naranja o limn

Batir las claras como para merengue, calentar la leche con las especias y mientras est
hirviendo echar por cucharadas las claras batidas para que se cuezan en la leche. Una vez
cocidas sacar con cuidado y poner en una fuente. En una cacerola batir bien las yemas con
el azcar e incorporar la harina muy de a poco, unir bien y verter la leche en hilitos,
cuidando de no formar grumos. Revolver todo el tiempo hasta que se cueza la harina
Poner la leche de crema en un azafate o compotera y encima arreglar la nevada hecha con
las claras.

Leche asada

4 tazas de leche
3 huevos
taza de azcar
vainilla, cscara de limn o canela

Batir juntos los huevos hasta que la clara est bien diluida, echar el azcar, la leche y las
especias. Unir todo muy bien y colocar en una fuente que vaya al horno o en moldes
individuales. Horno suave, ms o menos media hora. Debe quedar le leche slida y dorada
encima.

Picarones

1 taza de zapallo cocido y molido
2 tazas de harina
3 cucharadas de polvos de hornear o
2 cucharadas de levadura
5 a 6 cucharadas de leche
cucharadita de sal

Cernir la harina con los polvos de hornear y la sal. Agregar el zapallo molido y la leche.
Batir bien hasta que quede una mezcla ligosa, si es necesario se puede poner un poco ms
de leche. Dejar dos horas liudar. Con las manos mojadas formar con un poco de la mezcla
rosquitas, dejndoles un hoyito al medio. Frer inmediatamente que se van haciendo en
manteca o aceite caliente. Cocidas y doradas colocarlas sobre un papel blanco y
mantenerlas al calor.
Si se hacen con levadura hay que echarla a la leche hasta que se deshaga y enseguida
proceder igual que con los polvos de hornear, salvo que se deja de un da para otro liudar.

Panqueques

2 huevos
2 tazas de leche
1 taza de harina
1 pizca de sal
taza de aceite

Batir los huevos con la leche y agregar el resto de los ingredientes. Calentar el aceite en el
sartn y luego vaciarlo nuevamente en la taza. Vaciar un cucharn de la mezcla y mover el
sartn hasta que haya corrido bien el batido por todo el fondo. Poner al fuego a dorar, dar
vueltas con una esptula y dorar por el otro lado. Apilar en un plato bajo.

Miel de chancaca

1 taza de azcar
1 taza de chancaca partida
2 cucharadas de maicena
1 taza de agua
cscara de naranja (sin alpechn)
cortadas finitas, o canela o vainilla

Diluir la maicena en el agua. Todo se hace hervir, sin revolver. Cuando est espesa echar
sobre las sopaipillas o los picarones.

Alfajores de chancaca

Masa:
2 Kgs. de harina
6 huevos
1/8 manteca o margarina
3 cucharaditas de polvo de hornear
ralladura de naranja o limn
agua tibia.

Relleno:
1 pan de chancaca
2 tazas de harinilla cernida
cscara de naranja picada finita
clavos de olor

Mezclar la harina con los huevos, polvos de hornear, azcar, sal y ralladura de limn.
Agregar el agua tibia de a poco y manteca o margarina para que pueda amasarse sin
dificultad. Amasar vigorosamente para que quede suave. Luego extender la masa con un
uslero hasta que tenga una consistencia delgada. Pasar un tenedor sobre la masa y luego
cortar con un vaso o una taza. Colocar los alfajores sobre la lata del horno enmantequillada.
El horno debe estar muy caliente. Retirar cuando estn dorados.

Berlines

1 taza de leche
pan chico de levadura
4 tazas de harina
1 cucharada colmada de azcar flor
2 huevos
jugo y ralladura de limn

Colocar la levadura en un poco de agua para que se deshaga. Entibiar la leche con la
mantequilla o manteca hasta que sta se disuelva. Batir los huevos con el azcar. Juntar
todos los ingredientes en un bol y trabajar con las manos hasta formar una masa blanca y
unida. Dejar fermentar por una hora. Hay que volver a batir un poco y amasar sobre una
tabla enharinada. Uslerear hasta dejar la masa de 1 cm. de espesor y cortar redondelas. Frer
en aceite o manteca muy caliente. Al comenzar a subir a la superficie se dan vuelta con un
palito para que se doren por todos lados. Sacar, destilar en un papel blanco, cortar por un
costado e introducir crema o mermelada. Espolvorear con azcar flor y canela molida.

Salsa de chancaca

1 taza de chancaca
1 cucharada de jugo de limn
1 huevo
una pizca de sal

Calentar la chancaca por unos 15 minutos hasta que est bien espesa. Aadir jugo de limn,
mantequilla y sal. Batir el huevo e ir incorporando gradualmente la chancaca. Luego hervir
al bao Mara por unos tres minutos revolviendo vigorosamente.

Turrn de vino

1 taza de vino tinto
2 tazas de azcar
3 claras
palito de canela

Hacer un almbar de pelo con el vino, el azcar y un palito de canela. Echar el almbar en
hilitos, lentamente sobre las claras batidas para merengue. Seguir batiendo hasta que se
enfre. Se puede agregar nueces picadas. Servir bien fro.

Sopaipilla (salen 40 aproximadamente)

1 plato hondo rasado con harina mezclado con:
1 taza de zapallo maduro cocido y pasado
2 cucharadas rasas de manteca, salmuera hecha en leche
o agua caliente

Calcular la leche con la sal o el agua para hacer una masa elstica y durita. Unir la manteca
y la leche caliente con harina y sin amasar formar con las manos tortillas, ms bien
delgadas. Hacerles 4 agujeros y frer en aceite o manteca caliente. Tambin se pueden hacer
uslereando la masa cortndolas con un molde. Conviene servirlas inmediatamente. Pueden
pasarse por miel de chancaca o espolvorearlas con azcar flor.

Dulce de porotos

1 taza de porotos
1 pan de chancaca

Remojar los porotos (12 horas) y sin cocer pasarlos por la mquina. Remojar la chancaca en
agua, una vez disuelta agregar los porotos pasados. Hervir a lo menos de hora. (si es
necesario agregar agua caliente). Agregar ralladura de limn o de naranja, canela, etc. si se
desea. Este dulce es excelente acompaando: leche con smola, frutas picadas, yogurt, etc.

Pan de pascua

10 tazas rasadas de harina (1 kilo)
taza de nuez picada
taza de piones
taza de man
1 taza de leche
1 huevo para pintar el pan
cucharada de manteca
1 taza de frutas confitadas picadas
taza de agua caliente
cucharadita de ans molido
1 pan de levadura (50 grs.)
3 huevos
1/8 de mantequilla
1 cucharadita de agua de azahar
jugo y ralladura de 1 limn
la punta de un cuchillo de lavo de olor y de nuez moscada

Dividir la harina en dos porciones. Colocar una de las porciones en la tabla de amasar y
agregar la levadura con taza de agua caliente. Unidas las tres cosas dejar en reposo
durante 20 minutos en forma de una bola con un tajo en cruz (si es invierno dejar ms rato
cerca de algo caliente para que liude). Con el resto de la harina hacer un crculo e introducir
los huevos enteros, la manteca, la raspadura de limn, la nuez moscada, el ans, el agua de
azahar, el azcar y el jugo de limn. Apretar con la mano todo esto en el centro y con la
leche formar una masa. Extender la masa y sobre ella esparcir la harina ya liudada con la
levadura. Juntar y separar pedacitos que se aprietan entre los dedos tirndolos unos sobre
otros y luego unirlos pegndolos a la masa. Hacer dos veces esta operacin. Dejar abrigada
la masa en un pao y untad en manteca. Cuando haya subido nuevamente extender y poner
frutas confitadas; y untadas con harina, las nueces, pasas y los dems ingredientes. Formar
el pan, cortar el cruz al centro y untar con huevo batido con un poquito de leche. Ponerlo
durante 10 minutos al horno fuerte y despus a horno suave. Probar si est listo con un
palito, si sale seco est cocido.

MIEL

Manzanas asadas

taza de miel
1 cucharadita de ralladura de naranja
4 manzanas grandes

Quitar el corazn de las manzanas y colocarlas en una fuente que se pueda llevar al horno.
Mezclar la miel con la ralladura de naranja y rellenar las manzanas. Poner al horno por
unos 35 minutos.

Panqueques con miel

3 cucharadas de harina integral
2 huevos
1 taza de leche
la punta del cuchillo de sal

Hacer el batido un rato antes y dejarlo reposar. Batir un poco los huevos enteros, que
queden espumosos. Echar la harina de a poco para que no se formen grumos, una vez
diluido, agregar la leche, el aceite y la sal.
En el momento de hacer el panqueque calentar el sartn para formar una capa delgada.
Cocido y dorado desprender la orilla con un cuchillo y dar vuelta para cocer el otro lado.
Rellenar con una cucharada de miel.

Turrn de miel

3 claras
taza de vino blanco

Hacer un almbar de pelo con la miel y el vino. sta se echa en hilito a las claras que deben
estar batidas como merengue. Seguir batiendo hasta que se enfre y endurezca un poco.
Poner en una fuente. Espolvorear con taza de nueces picadas, si se desea.

Pan de miel

1 taza de miel
2 tazas de harina
1 huevo
1 taza de leche
3 cucharaditas de polvos de hornear

Deshacer la miel al calor, agregar la leche y el azcar, poco a poco la harina y polvos de
hornear y por ltimo el huevo bien batido. Enmantequillar un molde y poner a horno
caliente 5 minutos, bajar el calor y dejar por 20 minutos.

Otro pan de miel

Kg. de miel
4 huevos
250 grs. de harina
taza de nueces
1 taza de leche
1 cucharadita de aceite
1 naranja

Batir las claras, agregar el azcar, las yemas, aceite, leche, jugo de naranja, ralladura de
naranja, nueces y finalmente la harina cernida con el polvo de hornear. Revolver todo,
colocar en un molde aceitado y enharinado y poner al horno.

Caramelos de miel

100 grs. de miel
100 grs. de azcar en polvo
100 grs. de chocolate para cocer
100 grs. de mantequilla

Mezclar la miel, el chocolate raspado, el azcar en polvo y la mantequilla. Hervir durante 5
minutos, remover continuamente, echar suavemente en un molde para caramelo untado en
mantequilla. Cortar antes que el caramelo se solidifique.

Berln de caramelo con limn

1 kg. de miel
3 limones
lt. de agua

Licuar la miel. Aadir agua tibia y limn. Ponerlos todo en una cacerola. Calentar para
obtener una pasta espesa. Rebajar con un rodillo. Cortar en tiras alrededor de 1,5 cm. y
dejar que se enfre bien. Conservar esta berlinas en una lata.

Budn de pan y miel

Kg. De pan
2 tazas de leche
margarina
miel
pasas
nuez moscada o canela

Cortar el pan en rebanadas muy delgada, untar cada una en margarina y miel, poner en una
pastelera previamente enmantequillada. Colocar pasas en cada rebanada y un poco de nuez
moscada o canela. Llenar la fuente repitiendo lo anterior. Calentar la leche y poner en ella
una cucharada de miel. Echar sobre la fuente, procurando que todo el pan quede bien
empapado. Esperar 15 minutos antes de llevar a horno para que todo quede bien remojado.

Compota de damasco en miel

1 Kg. de damasco
600 grs. de miel
jugo de limones
taza de nueces, man, almendras

Picar los damascos y dejarlos toda la noche en miel y jugo de limn. Cocinar hasta que la
mezcla se haya convertido en mermelada. Aadir las almendras 10 minutos antes de
quitarlas del fuego.

Otras galletas de miel

3 tazas de harina
1 taza de azcar
taza de leche
1 cucharadita de miel

Juntar todos los ingredientes, cuidando que queden bien mezclados y luego poner en la lata
del horno en pequeos montoncitos.

Manzanas con miel y pasas

8 manzanas
125 grs. de pasas (sin pepas)
1 naranja
1 limn

En una fuente para horno, colocar las manzanas cortadas en rodajas, las pasas, la miel y el
jugo de naranja y de limn. Cubrir la fuente con una tapa o con papel aluminio y cocer en
horno mediano alrededor de media hora.

Queque de miel

2 tazas de harina
taza de miel
taza de azcar
taza de leche
1 huevo
6 clavos de olor
cucharadita de jugo de limn

Cernir la harina y polvos de hornear, moler los clavos de olor y agregarlos. Calentar a bao
mara la miel, mantequilla y azcar hasta que ablande la miel. Batir esta mezcla hasta que
est fra, agregar la leche alternando con la harina. Por ltimo agregar el limn. Revolver
bien, echar a un molde enmantequillado y llevar al horno.

Queque de miel integral

3 tazas de harina integral
1 taza de azcar
1 taza de leche
1 taza de miel
1 cucharada de bicarbonato

Calentar le leche con la mantequilla, la miel y el azcar. Dejar enfriar. Luego mezclar con
la harina y el bicarbonato enmantequillar un molde y colocarlos al horno.

Galletas de miel

1 huevo
Kg. de harina
vainilla o canela

Unir los ingredientes, extender la masa y cortar en figuritas. Poner en horno regular.

Flan de miel

1 taza de leche
1 cucharada de miel
2 huevos
vainilla

Batir los huevos y la miel, aadir la leche y la vainilla. Verterlos en una pastelera untada en
mantequilla y poner a hornear suavemente.

Camote con miel

camote
miel

Cocer y pelar los camotes. Picar en cuadraditos, ponerlos en una asadera y baar con miel.
Llevar al horno por unos 10 minutos aproximadamente.

Chicha de miel

Mezclar 15 lts. de agua con 3 lts. de miel, disolver muy bien la miel colocando la mezcla al
fuego hasta que suelte el hervor. Dejar que se enfre. Embotellar y dejar destapado hasta
que fermente. Luego tapar y amarrar el corcho con alambre.
Se puede guardar por mucho tiempo.

Salsa de mantequilla y miel

taza de miel
60 grs. de mantequilla

Poner la miel y la mantequilla en una sartn y remover hasta que se haya calentado y la
mantequilla se funda. Srvase caliente.

Jarabe de naranja y miel

2/3 taza de miel
1/3 de jugo de naranja

Combinar la miel y el jugo de naranjas batido muy firme. Servir sobre frutas picadas,
tostadas o panqueques.

Frutas confitadas en fro

Cerezas
Albaricoques
Ciruelas
Grosellas miel

Cocer las frutas muy maduras, quitar los rabos y luego colocarlas en tarros. Llenar de miel
fra, cerrar hermticamente y colocarlos en un sitio fresco. Las frutas se conservan as
durante meses.

BROTES DE SEMILLA

Los cientficos descubrieron que a medida que la semilla germina se producen importantes
cambios en su interior que aumentan en forma significativa la calidad nutricional de la
semilla original. As por ejemplo en lo que a beneficios para la salud se refiere, el trigo
germinado sobrepasa con creces el trigo corriente o a la harina que se fabrica con l.

Prcticamente cualquier semilla puede dar un brote deliciosos y nutritivo. Sugiero que
comience con la produccin de alfala, lentejas, garbanzos o trigo. Aunque tambin puede
probar con almendras, cebada, porotos negros, choclo, linaza, avena, arvejas, arroz integral,
ssamo, poroto de soya, maravilla, con algunas semillas de verduras tales como coliflor,
repollo, brcoli, repollitos de brucelas, betarraga, acelgas, endivias, berro, rbano o
lechuga. Pero cuidado, use slo semillas sin veneno. esto es muy importante! Las semillas
tales como los garbanzos o lentejas son aquellas que habitualmente comemos as que con
ellas no hay ningn problema; sin embargo algunas semillas de alfalfa y de algunas
verduras cuyo propsito es plantarse son tratadas con veneno o insecticidas y, por lo tanto,
no deben usarse. Pregunte antes de comprar. Y otra cosa, no use semillas de tomate ni de
papas ya que estas plantas son venenosas.

Implementos

Jarro de boca ancha (de uno o dos litros)
Rejilla de plstico (suficientemente grande como para tapar la boca del jarro)
Elstico grueso o anillo para el jarro

Produccin:

1. Coloque una pequea cantidad de semilla en el jarro (2 cucharadas de semillas de
alfalfa, taza de garbanzos, taza de lentejas, o 1 taza de granos de trigo para el
jarro de un litro). Ponga la rejilla con el elstico o anillo, llene el jarro con agua tibia
y deje las semillas remojando una noche.

2. En la maana vierta el agua del remojo (btela, dsela a las plantas o bbala ya que
es muy nutritiva aunque no tiene muy buen sabor) Lave bien las semillas con agua
corriente, eliminando cuidadosamente todo el exceso de agua. Luego, guarde el
jarro en un lugar oscuro.

3. Contine lavando las semillas dos veces al da, tres si hace mucho calor. Cada vez
asegrese de eliminar el exceso de agua. Siga as hasta que los brotes estn listos
para ser cosechados (alfalfa de 3 a 5 das, lentejas de 3 a 4 das, garbanzos de 3 a 5
das, trigo de 2 a 3 das).

4. Los brotes de alfalfa deben ponerse verdes antes de comrselos para que puedan
desarrollar su contenido cloroflico. Coloque el jarro a la luz indirecta del sol
durante uno o dos das antes de cosechar. Estn listos cuando las hojas se vuelven
verde oscuro. Tanto en el caso de las lentejas como de los garbanzos y el trigo no
haya que esperar que se pongan verdes ya que saben mucho mejor antes de que le
salgan las hojas.

5. Almacene los brotes maduros en el refrigerador dentro de un recipiente tapado.
Durarn alrededor de una semana. Los brotes frescos son crujientes y de buen olor,
si sus brotes se ponen lacios y adquieren mal olor quiere decir que se han puesto
malos y debe botarlos.

Consumo

Nutricionalmente hablando lo mejor es comer los brotes crudos. Lo ideal es servirlos en
ensaladas junto con otras verduras y baados con un rico alio. Los brotes de alfalfa
tambin son estupendos en sndwiches. Al probarlos por primera vez, los brotes de lentejas
o garbanzos pueden sentirse un poquito raros ya que estamos acostumbrados a cocinas estas
legumbres. Pero est tranquilo, no hay ningn problema en comerlos crudos, de hecho es
mejor.

Por supuesto, los brotes tambin pueden servirse cocidos. Pruebe agregando los brotes de
lentejas, garbanzos o trigo a las sopas o estofados, justo al momento de servir. O bien, haga
sus guisos habituales de legumbres usando los brotes desde el comienzo. Los brotes de
trigo incluso pueden molerse y amasarse hasta convertirse en un pan altamente nutritivo.
Los brotes son un buen complemento para casi cualquier guiso use su imaginacin!

Recetas sencillas de semillas germinadas

Lentejas con 1 cucharada sopera de trigo germinado por persona, agregada al
momento de servir.

Arroz con cebada germinada.

Asar una berenjena por persona, pelar y picar. Agregar media cebolla por berenjena,
sal y aceite. Agregar a la mezcla una cucharada por persona de trigo germinado.
Consumir fro.

Una berenjena asada por persona partida a lo largo. Cubrirla con salsa de ajo
molido, aceite, sal y lentejas germinadas molidas. Servir caliente.

Crpes de trigo: mezclar harina de trigo, 1 huevo, sal y un poco de trigo germinado
molido. Hacer pequeos panqueques gruesos con sal o con azcar.

Huevos duros: 1 huevo duro por persona cortado a lo largo. Sacar las yemas,
molerlas y mezclarlas con sal, aceite y soya germinada. Rellenar los huevos con esta
mezcla.

Recetas Creativas Verduras

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Recetas Creativas Verduras

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

RECETAS CREATIVAS PARA

También podría gustarte