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LICENCIATURA EN
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
Notas del Curso:
PROCESAMIENTO Y
RECURSOS TECNOLGICOS PARA LA
ALIMENTACIN ANIMAL
Perodo de utilizacin
Inicio: !" de Enero #$!%
Tr!ino: &! Ma'o #$!%
Autores: Dr( Arturo )( Ca*tellano* Ruela* ' Dr( Da+id A( ,etancur Ancona(
!
"ndice General
Prlo-o..............................%
Introduccin...........................(((("
Unidad I( Conce/to* 0enerale*( Nor1ati+idad.........(.....!#
Unidad II( Princi/ale* tecnolo-a* a/licada* en ali1ento* /ara ani1ale*....(#"
Unidad III( U*o de aditi+o*.....................(((%2
Unidad IV( Control de calidad de lo* ali1ento*.............((!!"
Unidad V( Di*e3o ' 4alanceo de ali1ento*.(..............!&$
,i4lio-ra5a 0eneral...............((........(((!%$
"ndice de Cuadros
Cuadro !(! Or-anizacione* Internacionale*(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"
Cuadro #(! In6i4idore* de /rotea*a* 7ue *e encuentran en /lanta* co1e*ti4le*.(( &$
Cuadro &(! Cla*i5icacin de lo* aditi+o* en la ali1entacin ani1al.....(((((("$
Cuadro &(# La* e1/re*a* 1a* i1/ortante* a ni+el 1undial en la /roduccin de
enzi1a*..............................8#
Cuadro &(& In*u1o* ali1enticio* ' *u* contenido* en P 5itico ........((8%
Cuadro &(% Re*ultado* del e*tudio del Zil/aterol en /roduccin 4o+ina.....9%
Cuadro &(" Planta* aro1:tica* ' *u contenido en co1/ue*to* 4en;5ico*....(((2%
Cuadro &(8 Co1/o*icin de la* <anto5ila* en in-rediente* e1/leado* /ara
ali1ento* .............................(28
Cuadro &(9 Ti/o de 1icro1inerale* con*u1ido* ' *u e5ecto en la e<crecin de
1inerale*............................((.22
Cuadro &(2 Tolerancia diet;tica de 5l=or /ara ani1ale* do1;*tico*......(((>#
Cuadro &(> In5or1acin rele+ante *o4re al-uno* 1icro1inerale*.......(((>%
Cuadro &(!$ Do*i5icacin de la Vita1ina D
&
...............!$#
Cuadro &(!!( E5ecto del con*u1o de aceite de *o'a? *o4re el contenido de :cido*
-ra*o* /oliin*aturado* de la lec6e..........(.........(!!$
Cuadro "(! Plantea1iento del /ro4le1a.................!&%
Cuadro "(# @olucin al /ro4le1a M;todo de *u*titucin..........((!&8
Cuadro "(& Veri5icacin del re*ultado de una 5or1ulacin.........(((!&2
#
Indice de #i$uras
)i-ura Intro !( Noticia /erid*tica *o4re la cruzada contra el 6a14re.......(2
)i-ura Intro #( Nota /eriod*tica *o4re o4e*idad...............(>
)i-ura #(! E*tructura 7u1ica de la* *a/onina* e*teroidale*.......... &&
)i-ura #(# I*oter1a de Ad*orcin.................(...(&2
)i-ura #(& Molino de 4arra*..................((.... &>
)i-ura #(% Molino de rodillo*..................(....%$
)i-ura #(" Molino de 1artillo*..................(...((%$
)i-ura #(8 Peletizadora indu*trial....................( %#
)i-ura #(9 Detalle* de un e7ui/o de e<tru*in............(((((((((((((((%&
)i-ura #(2 @ecuencia de tra4aAo de una 5:4rica de ali1ento* 4alaceado*( LocaB
lizacin del e<tru*or..............((...........(%"
)i-ura #(> Di+er*o* /roducto* e<trudido* en 5uncin del dado utilizado....(.%"
)i-ura &(! Mecani*1o* de la rancidez o<idati+a de lo* l/ido*........."8
)i-ura &(# Re/re*entacuin e*7ue1:tica de un 4iorreactor de ti/o de in1ercin
/ara la /roduccin de enzi1a*.(....................((8#
)i-ura &(& Dia-ra1a e*7ue1:tico del eAe M-BCB)itato* DPro/ue*to /or Lott ' col(?
D#$$$E...............................(8&
)i-ura &(% )or1a de actuar de un ana4lico................((9#
)i-ura &(" A/licacin del ana4lico...................((9&
)i-ura &(8 Fuito*ano.........................(99
)i-ura &(9 Pro4itico( Acti+e MO@...................(( 2&
)i-ura &(2 Mol;cula del 7uelato MetalBA1ino:cido.............(22
)i-ura &(> Re*/ue*ta 4iol-ica al *u1ini*tro de un 1ineral..........(2>
)i-ura &(!$ E5ecto o<idati+o en la carne.................(!$&
)i-ura &(!! E*tructura 1olecular de toco5erole*..............(!$%
)i-ura &(!# @itio de accin de lo* antio<idante* en la c;lula........((.!$"
)i-ura &(!& Mol;cula de la Ci*teina ' de la Taurina(...........((.!$8
)i-ura %(! E7ui/o *e1iauto1:tico /ara deter1inar /roteina DN < 8(#"E.....!!9
)i-ura %(# E7ui/o *e1iauto1:tico /ara deter1inar e<trato et;reo.......(!!2
)i-ura %(& Mu5la /ara deter1inar 1inerale*................!!2
)i-ura %(% E7ui/o /ara deter1inar 5i4ra cruda...............!!>
)i-ura %(" Ti/o* de 5i4ra ali1entaria..................((((!#$
)i-ura %(8 E*7ue1a de di+erticulo*i* inte*tinal..............(((!#$
)i-ura %(9 E7ui/o de GPLC......................(!#!
)i-ura %(2 La4oratorio de an:li*i* *en*orial...............(.!#&
)i-ura %(> E*/ectro5ot1etro de a4*orcin at1ica.............!#%
)i-ura %(!$ Mezcladora +ertical....................(((!#"
)i-ura %(!! Mezcladora 6orizontal...................(((!#"
)i-ura %(!# Dia-ra1a de una 1ezcladora 6orizontal............(((!#8
)i-ura %(!& Mezcladora de /antaln...................(!#8
)i-ura "(! @ecuencia de /a*o* de un /ro-ra1a de 4alanceo de racione* co1/uB
tarizado............................(..(!&>
&
PRLOGO
La nutricin ' la ali1entacin? co1o toda* la* :rea* de la ciencia? e*t:n *uAeta* a
a+ance* con*tante* ' aun7ue en la* /re*ente* Nota* del Cur*o HProce*a1iento '
Recur*o* Tecnol-ico* /ara la Ali1entacin Ani1alI *e 6an tratado de incluir lo*
conce/to* 1:* reciente*? la +erdadera actualizacin del u*uario *lo *e con*e-uir:
1ediante la lectura co1/le1entaria de re+i*ta* /eridica* ' de di+ul-acin? la a*i*tencia
a cur*o* ' con5erencia* de*tinado* a tal 5in( Por lo tanto *e in+ita a lo* alu1no* lectore*
a e*5orzar*e en e*ta direccin(
La /re*ente Actualizacin de la* Nota* de Cur*o intenta *er una -ua /ara lo* alu1no*
in*crito* en el 1i*1o( @e con*idera un 1aterial de re5erencia /ara iniciado* en el
e*tudio de la nutricin ' de la ali1entacin de lo* ani1ale* do1;*tico*( Para *u
/re/aracin? lo* autore* *e 4a*aron en nu1ero*o* 1ateriale* did:ctico*? li4ro*?
/u4licacione* /eridica* ' /eriod*tica*? a* co1o co1unicacione* /er*onale* de
e</erto* en la 1ateria(
E*te cur*o e* una a*i-natura o/tati+a del /lan de e*tudio* de la Licenciatura en
Medicina Veterinaria ' Zootecnia( Al in*cri4i*e al cur*o? *e /arte del *u/ue*to de 7ue el
lector tiene antecedente* de anato1a? de 5i*iolo-a? de 4io7u1ica ' de 4ro1atolo-a? lo
cual /er1ite o4+iar la de*cri/cin detallada de 1uc6o* conce/to*? lo 7ue de*+iara lo*
o4Aeti+o* de e*ta* Nota*( E+idente1ente 7ue /ara a7uello* alu1no* con conoci1iento*
1:* /ro5undo* *o4re el te1a? el docu1ento /o*i4le1ente re*ulte /oco detallado?
e14ar-o de4e en5atizar*e 7ue *u car:cter e* introductorio(
En co1/aracin con *u /ri1era +er*in? en e*ta 1odi5icacin la* Nota* crecieron en
cantidad ' calidad( @int;tica1ente *e incre1ent *u ta1a3o en 1a* de un "!JK *e
redact e*te Prlo-oK *e inclu' 4i4lio-ra5a al 5inal de la /re*entacin de la 1a'ora lo*
Te1a* 7ue con*titu'en lo* ca/tulo* ' al 5inal de todo* lo* Ca/tulo* Den al-uno* ca*o*
no *e /ro/orcionan la* re5erencia* citada* con la 5inalidad de 7ue lo* alu1no* la*
4u*7uenEK *e ela4or un ndice de Cuadro* ' de )i-ura*K ta14i;n *e /re*ent al-una
in5or1acin en idio1a in-l;*? con la 5inalidad de alinear e*te docu1ento con el o4Aeti+o
del ME)I de internacionalizacin de lo* e*tudio*K entre otro* ca14io*(
La e*critura de e*ta* Nota* lle+a i1/lcito un /roce*o re+i*in? an:li*i* ' *nte*i* de
in5or1acin( @in e14ar-o? ta14i;n inter+ino la /artici/acin de lo* 1i*1o* alu1no*
7ue 'a cur*aron la a*i-natura? lo* cuale* a/ortaron idea* ' conoci1iento* +alio*o*( E*
/or ello 7ue lo* autore* reconocen e*ta /artici/acin(
%
INTRO%UCCIN
En el concierto internacional de la* nacione*? M;<ico e* la deci1ocuarta econo1a
1undial D,anco Mundial? #$!#E( @u 5ortaleza e*t: 5incada en el tra4aAo de *u /o4lacin
' en la* ri7ueza* /ro+i*ta* /or una -enero*a naturaleza( Entre ella* /ode1o* 1encionar
la +ariedad de cli1a* /ara la e</lotacin de di+er*a* e*/ecie* /ecuaria*? el a1/lio
litoral? el /etrleo? la 1inera con a4undancia de /lata? roca 5o*5rica ' reciente1ente
litio? todo ello en1arcado /or un /a*ado -lorio*o(
En el ca*o de lo* ali1ento*? el cri*ol del tie1/o /er1iti a M;<ico entre-ar al 1undo *u
conoci1iento *o4re una -ran +ariedad de recur*o* ali1enticio* ori-inado* en e*ta tierra(
En e5ecto? el culti+o ' la recoleccin de 1az? cacao? 5riAol? +ainilla? to1ate? a-uacate?
c6a? entre otro* 1uc6o* /roducto* del ca1/o? /er1itieron el de*arrollo de la* cultura*
/re6i*/:nica*( En tie1/o* actuale*? *era di5cil conce4ir a ni+el internacional 7ue
/udi;ra1o* /re*cindir de *u* 4ene5icio*( E*o e* *olo una /e7ue3a 1ue*tra de la* &$ 1il
e*/ecie* +e-etale* ori-inada* en nue*tro /a* DContrera*? #$$2E(
Lo* conce/to* de una ali1entacin 4alanceada 'a e<i*tan en el 1undo /re6i*/:nico(
@in 7ue lo* t;r1ino* de Ha1ino:cido* e*enciale*I? Hali1ento* 5uncionalI?
H/ro4itico*I? H5i4ra diet;ticaI? H:cido* -ra*o* LB&I? *e 6u4ieran acu3ado? nue*tro*
ante/a*ado* 'a lo* /onan en /r:ctica( La carne de la* /re*a* de cacera a/ortaron lo*
a1ino:cido* e*enciale*K 1ediante la ni<ta1alizacin del 1az? lo-raron 1eAorar *u
a/ro+ec6a1ientoK la 5er1entacin del 1az en atole* o /ozol /ro/icia4a el de*arrollo de
4acteria* l:ctica*K el con*u1o de in*ecto* o de -rano* entero* le* /ro+e' de la 5i4ra
diet;tica nece*ariaK la c6a ' el /e*cado 5ueron *u* 5uente* de :cido* LB&( El re*cate de
e*ta* tradicione* ali1enticia*? Aunto con de de*arrollo de nue+o conoci1iento *on una
alternati+a 1a*? /ara 1eAorar la ali1entacin ' nutricin de nue*tra /o4lacin(
A /e*ar de *u lu-ar de*tacado en la 1acroecono1a 1undial? M;<ico *i-ue *iendo una
tierra de contra*te*( No o4*tante *u* a/orte* en /roducto* del ca1/o de -ran +alor ' de
*u* a1/lio* recur*o*? do* 5la-elo* a5ectan a la /o4lacin la de*nutricin in5antil ' la
o4e*idad( La de*nutricin a5ecta /ri1ordial1ente a lo* 1enore* /erteneciente* a la*
etnia* del /a* u4icada* en C6ia/a*? Yucat:n ' Oa<aca(
De acuerdo con la Encue*ta Nacional de In-re*o* ' 0a*to* de lo* Go-are* DENI0GE
#$$2 ela4orada /or el INE0I? de lo* 1:* de cien 1illone* de 1e<icano*?
%%(9 1illone* +i+an en condicione* de /o4reza de /atri1onio '
!%(% 1illone* de 1e<icano* *e encuentran en *ituacin de /o4reza ali1entaria?
de lo* cuale*?
"($ 1illone* *e u4ica4an en zona* ur4ana* '
>(% 1illone* en rurale*
@e-=n lo* dato* 1o*trado* en el In5or1e EAecuti+o de Po4reza M;<ico #$$2? en #$$" la
entidad con 1a'or incidencia de /o4reza ali1entaria 5ue

Ta4a*co con &%("J de *u /o4lacin(
!( 0uerrero con &&(2J?
#( Oa<aca con #2(2(!J?
"
&( C6ia/a*? con un #8(&J
%( Veracruz con #"(%J(
Por el contrario? lo* e*tado* con 1enor incidencia de /o4reza ali1entaria *on
!( ,aAa Cali5ornia con !%(&J
#( Nue+o Len con !$(8J
&( ,aAa Cali5ornia @ur con !%(2J?
%( Di*trito )ederal con !"(%J
"( Coa6uila ' C6i6ua6ua con !8(>J ' !9(% /or ciento re*/ecti+a1ente(
El M;dico Veterinario Zootecni*ta Aue-a un rol i1/ortante en la /roduccin de
ali1ento* /ara la /o4lacin( E* /or lo tanto i1/ortante 6acer un recuento 6i*trico de
lo* /rinci/ale* /ro-ra1a* ali1entario* de*tinado* a la /o4lacin 1e<icana 1a*
de*5a+orecida? lle+ado* /or lo* -o4ierno* en lo* =lti1o* a3o*(
En la ;/oca del 0eneral L:zaro C:rdena* D!>&%B!>%$E? la /oltica ali1entaria 5ue
conce4ida co1o /arte de la /oltica *ocial? Aunto con la* di5erente* accione* en 1ateria
de re5or1a a-raria? educacin? *alud( Al i-ual 7ue el conAunto de /ro4le1a* 7ue
/retenda atender la /oltica *ocial? *e /en*a4a 7ue con el de*arrollo econ1ico
lle-aran la* *olucione* a lo* /ro4le1a* ali1entario* ' nutricionale*(
M:* adelante? en !>%#? *o4re*ale el /ro-ra1a de iodacin de la *al cu'o 5in 5ue
di*1inuir el 4ocio end;1ico?
En !>8# el INN lle+ a ca4o el /ri1er e*tudio *o4re /atrone* ali1entario* de la
/o4lacin 1e<icana? con el cual *e /udo a/reciar H.el /redo1inio del 1az co1o 4a*e
de la ali1entacin /o/ular en el 1edio rural? ' del 1az conAunta1ente con el tri-o en
el 1edio ur4ano? a* co1o el e*ca*o con*u1o de /roducto* de ori-en ani1al en el
/ri1ero ' el con*u1o de 5riAol 5ue 4a*tante *i1ilar entre la /o4lacin a ni+el nacional(I
En lo* a3o* 8$M* 5ueron lo* or-ene* de la Co1/a3a Nacional de @u4*i*tencia*
Po/ulare* DCONA@UPOE? de la Di*tri4uidora CONA@UPO DDICON@AE ' del
Pro-ra1a de A4a*to de Lec6e Indu*trializada CONA@UPO DLICON@AE( CONA@UPO
' *u* 5iliale* *e encar-aron de a/licar *u4*idio* -eneralizado* ' *electi+o* con el 5in de
1eAorar la ca/acidad ad7ui*iti+a de lo* -ru/o* 1:* /o4re* del /a*? *u* 4ene5icio* *e
+ieron /rinci/al1ente en zona* ur4ana*(
En la 1i*1a d;cada? dado 7ue M;<ico era auto*u5iciente en 1ateria de ali1ento*? *e
conce4a a la 1ortalidad in5antil co1o /roducto de la 5alta de 6i-iene ' de atencin
1;dica 1:* 7ue de una carencia de ali1ento*( Con la* /ri1era* encue*ta* en 1ateria de
de*nutricin *e *u/o 7ue cien 1il ni3o* al a3o 1oran a cau*a de e*te 1al( De a6 7ue *e
/lanteara el /ri1er Pro-ra1a Nacional de Ali1entacin? /re*idido /or el Dr( @al+ador
Zu4ir:n? director del In*tituto Nacional de Nutricin(
Durante el *e<enio de No*; L/ez Portillo D!>98B!>2#E? en !>99? *e cre la
Coordinacin 0eneral del Plan Nacional de Zona* De/ri1ida* ' 0ru/o* Mar-inado*
DCo/la1arEK cu'o o4Aeti+o 5ue Harticular accione* 7ue /er1itieran 7ue la* zona* rurale*
1ar-inada* contaran con ele1ento* 1ateriale* ' de or-anizacin *u5iciente /ara lo-rar
una /artici/acin 1:* e7uitati+a de la ri7ueza nacional(I
8
Al 5inal del *e<enio *e cre el @i*te1a Ali1entario Me<icano D@AME en el a3o !>2$?
7ue /retendi a4ordar de 1anera inte-ral el /ro4le1a ali1entario nacional?
reorientando el de*arrollo a-rcola /ara alcanzar la auto*u5iciencia ali1entaria? /or lo
1eno* en -rano* 4:*ico* ' reducir la de/endencia ali1entaria del e<terior( El @AM
con*t de #$ *u4/ro'ecto*? 7ue a4arcaron H. todo* lo* a*/ecto* relacionado* con la
/roduccin? tran*5or1acin ' di*tri4ucin de /roducto* ali1enticio* 4:*ico*? ' 7ue *e
/ro/one incre1entar r:/ida1ente la /roduccin de ;*to* ' 1eAorar el ni+el nutricional '
la dieta de la* ca/a* 1:* /o4re* de la /o4lacin(I D0arca Za1ora? !>>&9>E Una de la*
e*trate-ia* del @AM /retendi H.(La a1/liacin del *i*te1a de *u4*idio* al con*u1o
/o/ular con el o4Aeti+o de alcanzar un /ro1edio de #9"$ calora* ' 2$ -ra1o* de
/rotena*? per cpita? al da(
La E*trate-ia A-roindu*trial del @AM /lantea4a dentro de *u* lnea* H#( Li1itar la
di5u*in de /atrone* de con*u1o inadecuado*? enaAenado*? caro* ' /o4re*? en t;r1ino*
nutricionale*( Para e*to el @AM /ro/one re-ular la /ro/a-anda de la* e1/re*a*
tra*nacionale* ali1enticia* en lo* 1edio* 1a*i+o* de co1unicacin ' lanzar un
/ro-ra1a nacional de /ro1ocin ' educacin nutricional /or la* e1i*ora* de radio '
tele+i*inI(
En dicie14re de !>2#? a ca*i do* a3o* de +ida? el @AM 5ue cancelado /ue* ante la cada
de lo* in-re*o* /etrolero* 5ue in*o*teni4le 1antenerlo( Ga*ta e*e a3o? HLa /oltica *ocial
en ali1entacin ' nutricin *e concentr en el re/arto de ali1ento* a /o4lacin de
e*ca*o* recur*o ' al *u4*idio -eneralizado a lo* /recio* de /roducto* 4:*ico* de
con*u1o /o/ular(
En la ad1ini*tracin del /re*idente Mi-uel de la Madrid Gurtado? *e 5or1 la Co1i*in
Nacional de Ali1entacin DCONALE 7ue inte-r el Pro-ra1a Nacional de Ali1entacin
DPNAE? *e deA atr:* el /lantea1iento de la auto*u5iciencia ali1entaria ' *e de5inieron
co1o o4Aeti+o* /rocurar la @o4erana Ali1entaria ' alcanzar condicione* de
ali1entacin ' nutricin 7ue /er1itieran el /leno de*arrollo de la* ca/acidade* '
/otencialidade* de cada 1e<icano ' au1entar la /roduccin de ali1ento* de ori-en
a-ro/ecuario ' /e*7uero a 5in de *ati*5acer la de1anda? co14atir la in5lacin ' 1eAorar
la* condicione* nutricionale* de la /o4lacin(
A /rinci/io* del *e<enio !>22 O !>>%? continuaron la CONAL ' el PNA? *in e14ar-o el
eAe de la /oltica *ocial 5ue el Pro-ra1a Nacional de @olidaridad? ' a tra+;* de ;*te *e
realizaron la* accione* en 1ateria de /roduccin? a4a*to ' atencin a la de*nutricin(
HDurante e*te /eriodo? *e retiraron *u*tancial1ente lo* *u4*idio* al con*u1o ' *e
li4eraron lo* /recio* de lo* ali1ento* de la cana*ta 4:*ica? con e<ce/cin de la tortilla '
/arcial1ente? de la lec6e(
Al inicio de la Ad1ini*tracin del /re*idente Zedillo D!>>%O#$$$E? en /rinci/io *e
/lante el Pro-ra1a de Ali1entacin ' Nutricin )a1iliar DPAN)E? diri-ido /or el
@i*te1a Nacional /ara el De*arrollo Inte-ral de la )a1ilia? DI)( En !>>8 *e cancel el
PAN)(
Una e+aluacin crtica de lo* alcance* de la /oltica *ocial ' ali1entaria de e*a ;/oca
lle+ a darle un -iro radical con la in*tauracin del Pro-ra1a de Educacin? @alud '
Ali1entacin? PRO0RE@A( Con el tie1/o? e*te /ro-ra1a *e con+irti en el eAe del
co14ate a la /o4reza? en donde *e inclu'en entre *u* accione*? la 1ateria ali1entaria(
9
Go' en da *e o/era co1o el Pro-ra1a de De*arrollo Gu1ano O/ortunidade*? 7ue *e
/lantea A/o'ar a la* 5a1ilia* 7ue +i+en en condicin de /o4reza e<tre1a? con el 5in de
incre1entar la* ca/acidade* de *u* 1ie14ro* ' a1/liar *u* alternati+a* /ara alcanzar
1eAore* ni+ele* de 4iene*tar? a tra+;* del 1eAora1iento de o/cione* en educacin? *alud
' ali1entacin? ade1:* de contri4uir a la +inculacin con nue+o* *er+icio* ' /ro-ra1a*
de de*arrollo 7ue /ro/icien el 1eAora1iento de *u* condicione* *ocioecon1ica* ' de
calidad de +ida(
Otra /ro4le1:tica *ocial la o4e*idad
En #$!$ *e reconoci el -ra+e /ro4le1a de *o4re/e*o ' o4e*idad e<i*tente en el /a*?
cu'a* ci5ra* indican 7ue el 9$J de la /o4lacin adulta tiene una 1a*a cor/oral
inadecuada? el &>("J tiene *o4re/e*o ' &!(9J tiene o4e*idadK de !>2$ a #$!$ *e
tri/lic la /re+alencia de e*to* /adeci1iento*K la Diabetes mellitus tipo 2 *e con+irti en
la /ri1era cau*a de 1uerte /re1atura? >$J de lo* ca*o* de e*ta en5er1edad *on
atri4ui4le* al *o4re/e*o ' o4e*idadK 5inal1ente *e e*ti1a 7ue el -a*to en la atencin a
en5er1edade* atri4ui4le* al *o4re/e*o ' o4e*idad alcanzar: 99?>!> 1illone* de /e*o* en
el a3o #$!9 D)i-ura* E(
#i$ura Intro 1& Noticia 'erid(stica so)re la cru*ada contra el +a!)re
2
M;<ico aca4a de de*/lazar a lo* E*tado* Unido* co1o el /ri1er /a* con la 1a'or
cantidad de /er*ona* con *o4re /e*o u o4e*idad( E* /or ello 7ue *e e*ta4leci en enero
de #$!& el HAcuerdo Nacional /ara la @alud Ali1entaria? E*trate-ia contra el @o4re/e*o
' la O4e*idadI 1ediante el cual? lo* *ectore* /=4lico ' /ri+ado *e co1/ro1eten a
luc6ar contra la o4e*idad( @e-=n dato* o5iciale*? el 9$J de lo* adulto* en M;<ico tiene
*o4re/e*o? i-ual 7ue el 9$J de lo* ni3o* de entre cinco ' !! a3o* D%(" 1illone* de
1enore*E( De !>2$ a la 5ec6a? el /orcentaAe de 1e<icano* con *o4re/e*o u o4e*idad *e
tri/lic( En enero de #$!& el -o4ierno 5ederal in*tru1ent un nue+o /ro-ra1a lla1ado
HCruzada Nacional Contra el Ga14reI DDiario de Yucat:n? #$!&E con cinco o4Aeti+o*
cero 6a14re? eli1inacin de la de*nutricin a-uda? reduccin de la* /;rdida* de la
co*ec6a? au1ento de la /roduccin de ali1ento* e i1/ul*o a la /artici/acin
co1unitaria(
#i$ura Intro ,& Nota 'eriod(stica so)re o)esidad
>
El co14ate a la de*nutricin ' o4e*idad e* co1/licado ' de lar-o /lazo( Una* de la*
alternati+a* 7ue di*/oni4le* /ara a/ortar *olucione*? radica en incre1entar la in+er*in
5ederal en ciencia ' tecnolo-a? a* co1o re*catar nue*tra* tradicione* ' actualizarla*
1ediante la -eneracin de conoci1iento cient5ico(
El 5inancia1iento o5icial /ara ciencia ' tecnolo-a
El /re*u/ue*to de*tinado a la ciencia ' tecnolo-a a/ro4ado /or el /oder le-i*lati+o en
M;<ico /ara el a3o #$$> re/re*ent el $(&"J del PI,( E*ta cantidad 5ue 1u' reducida
co1/arada con la de*tinada /or otro* /a*e* de condicione* *i1ilare* al nue*tro(
Ade1:*? al-una* +oce* *e 6an le+antado en contra de la 1ala di*tri4ucin del
/re*u/ue*to e*ti/ulado en el Pro-ra1a E*/ecial de Ciencia? Tecnolo-a e Inno+acin
iniciado en #$$2( A/arente1ente 5a+orece la a/licacin de tecnolo-a en la* e1/re*a*?
en detri1ento de la* acti+idade* cient5ica* DLo'ola ' Parede*? #$$2E( @e /untualiza
ade1:* 7ue el /re*u/ue*to reci4ido /or la* e1/re*a* no 5ue nte-ra1ente u*ado /ara la
1odernizacin tecnol-ica *ino 7ue 6u4o de*+o* a otra* acti+idade* 1eno*
i1/ortante*( Muc6o tra4aAo 7ueda /or 6acer a e*te re*/ecto(
El indicador /orcentual M;<ico /a* a $(%9J en #$!$ D@IICYTBCONAC'TE(
Reciente1ente el /re*idente Pe3a Nieto o5reci incre1entar el /re*u/ue*to /ara Ciencia
' Tecnolo-a del a3o #$!& en un !2J( E*to e* un /ri1er /a*o /ara ele+arlo al !J del
PI, en lo* *i-uiente* 8 a 2 a3o* DIn5or1ador? #$!&E(
PY 7ue tiene 7ue +er todo lo anterior con e*te cur*oQ
E*te cur*o *u4ra'a la i1/ortancia del e1/leo de ciencia ' tecnolo-a en la /roduccin
de ali1ento* de ori-en /ecuario( @olo 1encionare1o* do* eAe1/lo*
El trata1iento 5*ico a lo* cereale* D1olienda? e<tru*in? rolado? etc(E(
El e1/leo de aditi+o* ' /ro1otore* del creci1iento D/ro4itico*? 1inerale*
or-:nico*? 5ito-;nico*? ' 1uc6o* otro* 1a*E en la ali1entacin de la* e*/ecie*
do1;*tica*(
Lo* /roce*o* tecnol-ico* a/licado* a lo* ali1ento* /ueden re5leAar*e en un incre1ento
en *u +alor nutricio? en *u tie1/o de con*er+acin? en *u a/ariencia ' *a4or? entre otra*
caracter*tica* de*ea4le*( 0rande* in+er*ione* 5inanciera* en el de*arrollo de e*ta*
tecnolo-a*? *on lle+ado* a ca4o en todo el 1undo(
Por lo tanto- el alu!no inscrito en la licenciatura en Medicina .eterinaria /
0ootecnia- de)e tener los conoci!ientos es'ec(1icos so)re estas tecnolo$(as
con la 1inalidad de 'oder con2ertirse en coad/u2ante del incre!ento en la
'roducti2idad de las es'ecies de ani!ales do!sticos de nuestro 'a(s / de
esta !anera contri)uir con un $ranito de arena 'ara solucionar el
'ro)le!a de la desnutrici3n en nuestro&
RE#ERENCIAS
,anco Mundial( #$!#(6tt/RRSSS(Sorld4anT(or-R
CIICYTBCONAC'T( 6tt/RR-eo(+irtual(+/*B6o*t(netR*iic'tRcec'tRte1aB#( Con*ultado !$
*e/t( #$!&(
!$
Contrera*? M(T( #$$2( Recur*o* naturale* a/ro+ec6a1iento *u*tenta4le de recur*o*
terre*tre* ' acu:tico*( In: E+aluacin ' /re+encin de rie*-o* a14ientale* en
Latinoa1;rica( Andr;* P( ' Rodr-uez R( Ed*( Docu1enta Uni+er*itaria? 0irona E*/a3a(
Diario de Yucat:n( #$!&( Contra el 6a14re( ## de enero( Edicin #&"( M;rida? Yuc(
M;<ico(
Diario de Yucat:n( #$!&( Contra la o4e*idad( 8 de octu4re( @eccin local( M;rida? Yuc(
M;<ico(
INE0I( #$$2( In*tituto Nacional de 0eo-ra5a e Gi*toria( Encue*ta Nacional de In-re*o*
' 0a*to* de lo* Go-are* DENI0GE(
In5or1ador( #$!& (Pe3a Nieto traza /lan /ara 5ortalecer la ciencia ' tecnolo-a(
6tt/RRSSS(in5or1ador(co1(1<R1e<icoR#$!&R%#2$$8R8R/enaBnietoBtrazaB/lanB/araB5ortalecerBlaB
cienciaB'Btecnolo-ia(6t1
Lo'ola? D(R(? Parede*? L(O( #$$2( Tecnolo-a *in ciencia( La a/ue*ta del -o4ierno
5ederal( Ed Acade1ia Me<icana de Ciencia*( M;<ico D()( Di*/oni4le en
6tt/RRSSS(a1c(una1(1<R
!!
UNI%A% I
CONCEPTOS GENERALES& NORMATI.I%A%&
O45ETI.O
Al 5inalizar la unidad? el alu1no co1/render: la* di5erencia* entre lo* *i*te1a*
nor1ati+o*? teniedo co1o re5erencia a M;<ico en co1/aracin con otro* /ai*e*(
CONTENI%O
Te1a !( 0eneralidade*(
Te1a #( I1/ortancia de la* tecnolo-a*(
Te1a &( Nor1ati+idad en la /roduccin ' /roce*a1iento de ali1ento* en M;<ico(
Te1a %( Nor1ati+idad en el 1undo(
1&1 GENERALI%A%ES
Proce*a1iento ' Recur*o* Tecnol-ico* /ara la Ali1entacin Ani1al? e* el ttulo de
nue*tro cur*o( PFu; *i-ni5icaQ
Proce*a1iento( @o1eti1iento de una co*a a un /roce*o de ela4oracin o de
tran*5or1acin(
Recur*o( E* un 1edio de cual7uier cla*e 7ue /er1ite *ati*5acer una nece*idad o
con*e-uir a7uello 7ue *e /retende(
La tecnolo-a? /or *u /arte? 6ace re5erencia a la* teora* ' t;cnica* 7ue /o*i4ilitan el
a/ro+ec6a1iento /r:ctico del conoci1iento cient5ico(
Ali1ento e* cual7uier *u*tancia 7ue /ude *er a*i1ilada /or el or-ani*1o ' 7ue /uede
*er u*ada /ara 1antener 5uncione* +itale*(
Lo* co1/onente* de lo* ali1ento* *on
Lo* 1acronutri1ento*
Protena*( A/ortan ele1ento* re-eneradore* /ara la c;lula(
0l=cido* Do 6idrato* de car4onoE( A/ortan ener-a a la* c;lula*(
L/ido* Do -ra*a*E( A/ortan ener-a( Cuando e<i*ten e<ce*o*? *e de/o*itan co1o una
re*er+a ener-;tica( @ie1/re *er:n utilizado* en /ri1er lu-ar lo* -l=cido* co1o a/orte
de ener-a(
)i4ra( Pre*ente en cantidade* con*idera4le* en lo* 5orraAe*( A/ortan /oca* calora* /ara
lo* 1ono-:*trico* ' 1uc6a* /ara lo* ru1inate*(
A-ua( No *e con*idera un nutri1ento(
!#
Lo* 1icronutri1ento*
Vita1ina*( Re-ulan el 5unciona1iento de toda* lo* ele1ento* ' /roce*o* en la c;lula(
Minerale*( Re-uladora ' /l:*tica(
La* cantidade* re7uerida* de +ita1ina* ' 1inerale* *e /ueden 1idir en 1il;*i1a*? o
inclu*o 1illon;*i1a* de -ra1o Dele1ento* traza u oli-oele1ento*E(
Lo* co1/onente* no nutriti+o* o aditi+o*
Por de5inicin *on Hcual7uier 1aterial de u*o e*/ec5ico 7ue *e inclu'a en el ali1ento
7ue 5a+orezca *u /re*entacin? /re*er+acin? a* co1o in-e*tin? a/ro+ec6a1iento?
/ro5ila<i*? o /i-1entacin en lo* ani1ale* ' *u* /roducto*I(
Atencin lo* aditi+o* no tienen +alor nutricio(
1&, IMPORTANCIA %E LAS TECNOLOG"AS
Para 1antener la calidad de un ali1ento? e* nece*ario e1/lear tecnolo-a*( Lo* criterio*
de calidad 1a* i1/ortante* *on
U@alu4ridad? re/re*entada /or la au*encia de accin t<ica o in5eccio*a(
UValor nutri1ental? *e re5iere a la ca/acidad de a*i1ilacin? o *ea?
aE Co1/o*icin calora*? /rotena*? a1ino:cido*? :cido* -ra*o*? +ita1ina*?
*ale* 1inerale*? oli-oele1ento*(
4E Di-e*ti4ilidad ' di*/oni4ilidad de nutriente*(
UPro/iedade* @en*oriale*
aE A/ariencia 5or1a? color? a5ectando la +i*in
4E @a4or aro1a? -u*to nariz? 4oca
cE Te<tura re*i*tencia? con*i*tencia a la 1a*ticacin? *en*acin tactil(
)inal1ente ta14ien *e de4e con*iderra el co*to con la 5inalidad de 7ue la tecnolo-a
/ueda /enetrar en el 1ercado ' *ea utilizada(
Produccin ani1al ' con*u1o
El con*u1o de ali1ento* de ori-en ani1al e* un indicador del de*arrollo de una nacin(
El con*u1o de ali1ento* co1o carne? lec6e ' 6ue+o *e incre1enta cuando la /o4lacin
tiene 1a'ore* in-re*o*( ,aAo e*ta condicione* *e re7uiere 7ue lo* *i*te1a* /roducti+o*
*e inten*i5i7uen 1ediante
E1/leo de raza* 1eAorada* Dani1ale* de r:/ido creci1ientoE
Ani1ale* 1:* A+ene* ' /roducto* 1a* di-e*ti4le*
@u4/roducto* co1o la lec6e? con 1enor contenido de -ra*a ' 1a'or ni+el de
/rotena(
Carne con 1enor contenido de -ra*a ' 1a'or de /rotena(
Gue+o* con 1enor contenido de cole*terol
@i*te1a* de ali1entacion e*/ec5ico*
A7uello* 7ue /ro/orcionan a lo* *u4/roducto* al-=n +alor a-re-ado co1o Vcido*
O1e-a en lec6e ' 6ue+o*
!&
Lo* Vcido* O1e-aB & de inter;* ali1enticio *on linol;nico D !2& nB&E en aceite*
+e-etale*? Eico*a/entaenoico D #$" nB&E DEPAE? Doco*a6e<anoico D ##8nB&E DDGAE en
aceite* de /e*cado(
La inclu*in de 6arina* de /e*cado en dieta* /ara /ollo* incre1entan lo* :cido* O1e-a(
A* *e encontr 7ue !$$ - de carne de /ollo ali1entado con 9(" J de 6arina de /e*cado?
/ro/orciona !%$ 1- de :cido* o1e-a(
Vcido* o1e-a O &( en 6u1ano*( Al-uno* autore* 6an contrado 7ue el con*u1o de
/e*cado /or el 6o14re ali+ia al-una* en5er1edade* de la* coronaria*? de4ido a la
/re*encia de ac( /oliin*aturado* o1e-a DEPA ' DGAE? /roducen ca14io* en
/ro*ta-landina*(
La -ra*a en *an-re *e reduce con la adicin de :cido* o1e-a(
)actore* ne-ati+o* ' conta1inante* de lo* ali1ento*
Re*iduo* de /ro1otore* de creci1iento anti4iotico*? 6or1ona*? *ale* 1inerale*?
4eta adren;r-ico*(
Re*iduo* de 1edica1ento* /ara ani1ale* en ali1ento* de ori-en ani1al(
Meta4olito* de cloran5enicol en lec6e /ueden actuar co1o aler-eno*( De4en
re*/etar*e lo* tie1/o* de retiro(
Di5erente* ti/o* anti4itico*? a+ila1icina? +ir-inia1icina? 4acitracina
@ale* 1inerale* co1o el Cu @O
%
(" G
#
O ' otra* *ale*
Gor1ona* co1o el acetato de tre14olona? acetato de e*tradiol? zearanol(
,eta adren;r-ico* o 4eta a-oni*ta*? an:lo-o* 5i*iol-ico* de adrenalina(
Reducen lo* de/*ito* de -ra*a e incre1entan el teAido 1u*cular? au1entan la
*nte*i* de /rotena ' la li/oli*i*( Lo* 1:* u*ado* en la -anadera Clen4uterol?
@al4uta1ol? Racto/a1ina? Zil/aterol? etc( Tienen /ro/iedade* 5ar1acol-ica*?
7ue en el ca*o del Clen4uterol re*ultan /eli-ro*a*( Clen4uterol e* e1/leado en
1edicina 6u1ana ' +eterinaria co1o 4roncodilatador en o4*truccione*
/ul1onare*( @u e1/leo co1o /ro1otor de creci1iento e*ta /ro6i4ido? 'a 7ue en
cantidade* *u/eriore* a lo *u-erido? e* t<ico /ara el 6o14re con*u1idor de
carne de ani1ale* ali1entado* con e*te /roducto( El @al4uta1ol ' el Clen4uterol
*on e<cretado* en lec6e de +aca( A /e*ar de *u /ro6i4icin el la4oratorio del
CENAPA encontr reciente1ente 1ue*tra* de carne del /a* 7ue el #" J de
ella* 1o*tra4a ni+ele* ele+ado* de Clen4uterol(
Pre*encia de aler-eno* co1o re*ultado de la inclu*in de aditi+o*(
Micoto<ina* en lec6e? 6ue+o ' carne(
La /re*encia de 1icoto<ina* en lec6e? 6ue+o ' 7ue*o* 6a *ido de1o*trada
a1/lia1ente( La conta1inacin de carne de cerdo ' /ollo con a5lato<ina* '
ocrato<ina* 6a *ido docu1entada en nue*tro /a*( En 6-ado ' ri3one* *u
!%
/re*encia e* 1:* 5recuente /or tratar*e de or-ano* 4lanco( La to<icidad de la*
1icoto<ina* /ara el 6o14re ' lo* ani1ale* 6a *ido a1/lia1ente e*tudiada(
De*a5ortunada1ente en nue*tro /a* no 6a' docu1ento* 7ue 1ue*tren e/i*odio*
de into<icacione* 1a*i+a*( Pro4a4le1ente el 1a'or da3o *o4re el 6o14re *ea la
in1unode/re*in 7ue aunada a la de*nutricin de un *e-1ento i1/ortante de la
/o4lacin re*ulta *er 1u' -ra+e(
Re*iduo* de otro* aditi+o*
El u*o de colorante* co1o lo* @udane* /ara /i-1entacin de 6ue+o ' carne de
/ollo( E* /or ello 7ue actual1ente e*t:n /ro6i4ido* en M;<ico(
Conta1inacion /or 1icroor-ani*1o*
Gon-o* ' *u* 1eta4olito* en ali1ento* de ori-en ani1al(
Partcula* /rotenica* in5eccio*a*? Prione* Den5er1edad de la* +aca* loca*E(
,acteria* ent;rica* co1o Salmonella ' Listeria en lec6e? carne ' 6ue+o(
Or-ani*1o* -enetica1ente 1ani/ulado*
La /o*i4ilidad de con*u1ir? 6a*ta a6ora? ali1ento* de ori-en ani1al
1ani/ulado* -enetica1ente de otra 1anera e* e*ca*a? *in e14ar-o en un 5uturo
/r<i1o +a a tener 7ue con*iderar*e( Ga4r: 7ue le-i*lar? con o4Aeto de -arantizar
a la /o4lacin ali1ento* *e-uro* ' con5ia4le*
La* Nacione* Unida* ' la -eneracin de conoci1iento cient5ico
Di+er*a* or-anizacione* internacionale* de/endiente* de la* Nacione* Unida* -eneran
in5or1acin cient5ica *o4re lo* culti+o* ali1enticio* 1a* i1/ortante* /ara el 6o14re(
La li*ta *e /re*enta a continuacin
Cuadro 1&1 Or$ani*aciones internacionales
Centro O)6eto de su 'ro$ra!a Sede central
CIMMYT DCentro Internacional de
MeAora1iento de Maz ' Tri-oE
Maz? tri-o? triticale M;<ico
IRRI DInternational Rice Re*earc6
In*tituteE
Arroz )ili/ina*
CIAT DCentro Internacional de
A-ricultura Tro/icalE
Ta/ioca? 5orraAe* tro/icale*?
alu4ia* o 5riAole*? arroz
Colo14ia
IITA DInternational In*titute o5 Tro/ical
A-ricultureE
Ta/ioca? <M/elon? *o'a?
3a1e? /l:tano
Ni-eria
!"
ICRI@AT DInternational Cro/* Re*(
In*titute 5or t6e @e1iBArid Tro/ic*E
@or-o? caca6uate? 1iAo?
-ar4anzo? 5riAol -andul
India
CIP DCentro Internacional de la Pa/aE Pa/a Per=
ICARDA DInternational Center 5or
A-ricultural Re*earc6 in Dr' Area*E
tri-o? -ar4anzo? le-u1ino*a*
5orraAera*? lenteAa*? ce4ada
@iria
AVRDC DA*ian Ve-eta4le Re*earc6
and De+elo/1ent CenterE
col c6ina? Auda* c6ina*?
ca1ote? to1ate? *o'a
TaiS:n
WARDA DWe*t A5rican Rice
De+elo/1ent A**ociationE
Arroz Co*ta de Mar5il
1&7 NORMATI.I%A% EN LA PRO%UCCIN Y PROCESAMIENTO %E
ALIMENTOS EN M89ICO
La nor1ati+idad en la /roduccin ' /roce*a1iento de ali1ento* e* de -ran i1/ortancia
/ara /oder *al+a-uardar la calidad de lo* ali1ento*? a* 1i*1o /ara 7ue lo* /roductore*
de ali1ento* *ean re1unerado* Au*ta1ente /or *u la4or? ' en t;r1ino* de ali1ento* de
ori-en ani1al? a*e-urar el 1eAor *acri5icio de e*to*(
Al-una* de e*ta* nor1a* *on la* *i-uiente*
Nor1a o5icial 1e<icana NOMB$>&B@@A!B!>>%? 4iene* ' *er+icio*( Practica* de 6i-iene
' *anidad en la /re/aracion de ali1ento* 7ue *e o5recen en e*ta4leci1iento* 5iAo*
La a/licacin de /r:ctica* adecuada* de 6i-iene ' *anidad? en el /roce*o de
ali1ento*? 4e4ida*? aditi+o* ' 1ateria* /ri1a*? reduce *i-ni5icati+a1ente el
rie*-o de into<icacione* a la /o4lacin con*u1idora? lo 1i*1o 7ue la* /;rdida*
del /roducto? al /rote-erlo contra conta1inacione* contri4u'endo a 5or1arle una
i1a-en de calidad '? adicional1ente? a e+itar al e1/re*ario *ancione* le-ale*
/or /arte de la autoridad *anitaria(
E*ta Nor1a inclu'e re7ui*ito* nece*ario* /ara *er a/licado* en cual7uiera de lo*
e*ta4leci1iento* dedicado* a e*ta :rea(
Nor1a o5icial 1e<icana NOMB!!%B@@A!B!>>%? 4iene* ' *er+icio*( M;todo /ara la
deter1inacin de salmonella en ali1ento*(
Lo* 1ie14ro* del -;nero @al1onella 6an *ido 1u' e*tudiado* co1o /at-eno*
cuando *e encuentran /re*ente* en lo* ali1ento*( El control de e*te
1icroor-ani*1o? tanto /or /arte de la* autoridade* *anitaria*? co1o en la*
/lanta* /roce*adora* de ali1ento*? de/ende en cierta 1edida del 1;todo
analtico utilizado /ara *u deteccin(
!8
E*te 1icroor-ani*1o 5ue inicial1ente identi5icado en 1ue*tra* clnica* ' lo*
1;todo* e1/leado* /ara e*to* ca*o* *e ada/taron /o*terior1ente /ara *u
deteccin en ali1ento*(
Nor1a o5icial 1e<icana NOMB!!"B@@A!B!>>%? 4iene* ' *er+icio*( M;todo /ara la
deter1inacin de *ta/6'lococcu* aureu* en ali1ento*(
El creci1iento de @ta/6'lococcu* aureu* en ali1ento* tiene -ran i1/ortancia
/or tratar*e de un 1icroor-ani*1o ca/az de /roducir una /odero*a enteroto<ina
7ue al in-erir*e cau*a into<icacione* ali1entaria*(
Lo* ali1ento* *uAeto* a conta1inacin /o*t/roce*o con ti/o* enteroto<i-;nico*
de @ta/6'lococcu* aureu* re/re*entan un rie*-o /or la au*encia de 5lora
co1/etiti+a 7ue nor1al1ente re*trin-e el creci1iento del @ta/6'lococcu*
aureu* ' la /roduccin de enteroto<ina*(
E*te ti/o de ali1ento* *e +uel+en 1:* /eli-ro*o*? *i ade1:* *on *uAeto* a un
inadecuado 1aneAo o *on 1antenido* a te1/eratura* de con*er+acin
ina/ro/iada*(
Lo* ali1ento* /erecedero* tale* co1o carne* cruda* ' /roce*ada*? en*alada*?
/roducto* de /a*telera ' /roducto* de lec6e? *on lo* 1:* co1=n1ente a*ociado*
con into<icacin e*ta5ilocccica(
Nor1a o5icial 1e<icana NOMB$$%BZOOB!>>%? control de re*iduo* t<ico* en carne?
-ra*a? 6-ado ' ri3n de 4o+ino*? e7uino*? /orcino* ' o+ino*
E*ta Nor1a e* de o4*er+ancia o4li-atoria en todo el territorio nacional ' tiene
/or o4Aeto e*ta4lecer la* 4a*e* /ara la deteccin ' el control de re*iduo* t<ico*
en teAido* ali1enticio* /ri1ario* de ori-en ani1al ' e* a/lica4le a la carne?
-ra*a? 6-ado ' ri3n de 4o+ino*? e7uino*? /orcino* ' o+ino*? /ro+eniente* de
e*ta4leci1iento* de *acri5icio u4icado* en el /a* o de una /lanta a/ro4ada /or
la @ecretara de A-ricultura ' Recur*o* Gidr:ulico*? cuando ;*to* *ean de
i1/ortacin(
Nor1a o5icial 1e<icana NOMB$$%BZOOB!>>%? control de re*iduo* t<ico* en carne?
-ra*a? 6-ado ' ri3n de 4o+ino*? e7uino*? /orcino* ' o+ino*
Co1/onente* da3ino* 7ue /udieran *er encontrado* *on
Anti4itico*
Ar*;nicale*
,enci1idazole*
Cad1io
Cloran5enicol
Dietile*til4e*trol
!9
I+er1ectina
Mercurio
Plo1o
@ul5ona1ida*
Nor1a o5icial 1e<icana NOMB$$2BZOOB!>>%? e*/eci5icacione* zoo*anitaria* /ara la
con*truccin ' e7ui/a1iento de e*ta4leci1iento* /ara el *acri5icio de ani1ale* ' lo*
dedicado* a la indu*trializacin de /roducto* c:rnico*? en a7uello* /unto* 7ue re*ultaron
/rocedente*
La /re*ente Nor1a e* de o4*er+ancia o4li-atoria en todo el territorio nacional '
tiene /or o4Aeto e*ta4lecer la* caracter*tica* 7ue de4er:n cu1/lir lo*
e*ta4leci1iento* en cuanto a u4icacin? con*truccin ' e7ui/o(
E*ta Nor1a e* a/lica4le a todo* lo* e*ta4leci1iento* 7ue *e dedican al *acri5icio
de ani1ale* de a4a*to? 5ri-or5ico*? e1/acadora* ' /lanta* indu*trializadora* de
/roducto* ' *u4/roducto* c:rnico*(
Re-ula lo* criterio* de lo* *i-uiente*
Localizacin de lo* e*ta4leci1iento*
A4a*teci1iento de a-ua? drenaAe ' *i*te1a de di*/o*icin de de*ec6o* ' a-ua*
re*iduale*
Di*e3o ' con*truccin de un e*ta4leci1iento
Ilu1inacin? +entilacin ' re5ri-eracin
E7ui/o e in*talacione* de la* :rea* de ela4oracin de /roducto*(
)acilidade* /ara el la+ado de 1ano*? e*terilizadore*? 4e4edero*? 1an-uera* '
:rea* de @anitizacin
Proce*ado de /roducto* co1e*ti4le*
E7ui/o e in*talacione* /ara e*ta4leci1iento* de *acri5icio
In*talacione* *anitaria* /ara lo* e1/leado*
O5icina /ara el MVZ o5icial o a/ro4ado
Cdi-o de colore* /ara tu4era*
In*talacione* re7uerida* /ara el *acri5icio de 4o+ino*? o+ino*? ca/rino*? 4ecerro*K
a+e*? /orcino* ' e7uino*(
Nor1a O5icial Me<icana NOMB$$>BZ$$B!>>%? /roce*o *anitario de la carne(
E* de o4*er+ancia o4li-atoria en todo el territorio nacional ' tiene /or o4Aeto? e*ta4lecer
lo* /rocedi1iento* 7ue de4en cu1/lir lo* e*ta4leci1iento* de*tinado* al *acri5icio de
ani1ale* ' lo* 7ue indu*trialicen? /roce*en? e1/a7uen? re5ri-eren /roducto* o
!2
*u4/roducto* c:rnico* /ara con*u1o 6u1ano? con el /ro/*ito de o4tener /roducto* de
/ti1a calidad 6i-i;nicoB*anitaria(
E* a/lica4le a todo* lo* e*ta4leci1iento* 7ue *e dedican al *acri5icio de ani1ale* /ara
a4a*to? a* co1o 5ri-or5ico*? e1/acadora* ' /lanta* indu*trializadora* de /roducto* '
*u4/roducto* c:rnico*(
In*/eccin anteB1orte1 ' /o*tB1orte1
Pre*encia de ani1ale* en5er1o*? 1uerto* ' cado* en lo* corrale*
T;cnica de in*/eccin
De*tino ' 1arcado de la* canale* in*/eccionada*
De*tino de la* canale*? /arte* ' r-ano* con le*ione*
In*/eccin ' 1ani/ulacin de la carne de e7uino ' *u* /roducto*
Rein*/eccin en lo* e*ta4leci1iento*
Tran*/orte ' conduccin
In*/eccin a la entrada en el e*ta4leci1iento
Eti7uetado de ali1ento*
Per*onal in5ectado(
Nor1a o5icial 1e<icana NOMB$!#BZOOB!>>&? e*/eci5icacione* /ara la re-ulacin de
/roducto* 7u1ico*? 5ar1ac;utico*? 4iol-ico* ' ali1enticio* /ara u*o en ani1ale* o
con*u1o /or ;*to*(
E*ta Nor1a e* a/lica4le a todo* lo* e*ta4leci1iento* dedicado* a la /roduccin?
i1/ortacin? acondiciona1iento ' al1acena1iento con 5ine* de di*tri4ucin '
co1ercializacin de /roducto* 7u1ico*? 5ar1ac;utico*? 4iol-ico* '
ali1enticio* de*tinado* al u*o o con*u1o en ani1ale*? 7ue re/re*enten un rie*-o
zoo*anitario(
Nor1a O5icial Me<icana NOMBEMB$!"BZOOB#$$#? E*/eci5icacione* t;cnica* /ara el
control del u*o de 4etaBa-oni*ta* en lo* ani1ale*
Fue e* nece*ario e*ta4lecer accione* tendiente* a controlar la /re*encia '
1a-nitud de re*iduo* t<ico* en lo* /roducto* de ori-en ani1al? a 5in de
/re+enir rie*-o* /ara la *alud 6u1ana(
Fue /ara a*e-urar la inocuidad de lo* ali1ento* de ori-en /ecuario de*tinado*
/ara el con*u1o 6u1ano? e* 5uncin de la @ecretara co14atir el u*o ile-al de
/roducto* 7u1icoB5ar1ac;utico* /ro6i4ido* 'Ro no autorizado* /or ;*ta(
Nor1a O5icial Me<icana NOMB$#%BZOOB!>>"? e*/eci5icacione* ' caracter*tica*
zoo*anitaria* /ara el tran*/orte de ani1ale*? *u* /roducto* ' *u4/roducto*? /roducto*
7u1ico*? 5ar1ac;utico*? 4iol-ico* ' ali1enticio* /ara u*o en ani1ale* o con*u1o /or
;*to*(
!>
La /re*ente Nor1a e* de o4*er+ancia o4li-atoria en todo el territorio nacional '
tiene /or o4Aeto? e*ta4lecer la* e*/eci5icacione* ' caracter*tica* zoo*anitaria*
/ara el tran*/orte de ani1ale*? *u* /roducto* ' *u4/roducto*? /roducto*
7u1ico*? 5ar1ac;utico*? 4iol-ico* ' ali1enticio* /ara u*o en ani1ale* o
con*u1o /or ;*to*(
E* a/lica4le a la* e1/re*a* /ecuaria*? indu*triale*? 1ercantile* ' de tran*/orte*
de ani1ale*? *u* /roducto* ' *u4/roducto*? /roducto* 7u1ico*? 5ar1ac;utico*?
4iol-ico* ' ali1enticio* /ara u*o en ani1ale* o con*u1o /or ;*to*(
Nor1a O5icial Me<icana NOMB$8!BZOOB!>>>? E*/eci5icacione* zoo*anitaria* de lo*
/roducto* ali1enticio* /ara con*u1o ani1al(
E*ta Nor1a e* de o4*er+ancia o4li-atoria en todo el territorio nacional ' tiene
/or o4Aeto e*ta4lecer lo* re7ui*ito* ' e*/eci5icacione* zoo*anitaria* 7ue de4en
cu1/lir lo* /roducto* ali1enticio* ter1inado* de con*u1o ani1al? /ara e+itar
7ue ;*to* *e con*titu'an en un rie*-o a la *alud ani1al ' 6u1ana(
1&: NORMATI.I%A% EN EL MUN%O
Codex Alimentarius
Lla1ado Li4ro de lo* Ali1ento* o Cdi-o Ali1entario( E* un /roducto de la* -e*tione*
de la* Nacione* Unida* a tra+;* de la )AO(
Antecedente* 5in de !2$$M* O Inicio de !>$$M*( Di*/uta* 1ercantile* a cau*a de
Incre1ento en la 6a4ilidad /ara tran*/ortar ali1ento* a lar-a* di*tancia*
Incre1ento en el 1ercadeo de /roducto* ali1enticio* /erecedero* ' no
/erecedero*
E*ta4leci1iento de un e*7ue1a le-al entre lo* /a*e* de 1anera indi+idual '
6etero-;nea
A 5in de lo* %$M* *e de*arroll el /roteccioni*1o /ara /roductore* del ca1/o en lo*
1ercado* internacionale* 1ediante el e*ta4leci1iento de arancele*(
Po*terior1ente *e incre1ent la di*/oni4ilidad de in5or1acin relati+a a lo* ali1ento* '
*u* conta1inante* /otenciale*( Ante*? lo* con*u1idore* *olo /odan ad+ertir la*
di5erencia* e<terna* entre lo* ali1ento*( En e*te 1o1ento? lo* con*u1idore*
incre1entaron *u inter;* *o4re la* co*a* 7ue no /odan +er Drie*-o* reale* o
i1a-inario*E
!>%"( @e e*ta4leci la )ood A-riculture Or-anization D)AOE(
!>%2( Inicia la4ore* la Or-anizacin Mundial de la @alud DWorld Gealt6 Or-anization?
WGOE
!>""( WGO ' )AO inte-ran el Co1it; ConAunto de E</erto* en Aditi+o* Ali1enticio*
#$
DNEC)AE
!>8&( Pro-ra1a de E*t:ndare* Ali1enticio* conAunto de )AORWGO( Co1i*in del
Code< Ali1entariu* DCACE
Do* *on lo* o4Aecti+o* /rinci/ale* del CAC
!( Prote-er la *alud de lo* con*u1idore*
#( A*e-urar /r:ctica* e7uitati+a* /ara la co1ercializacin de ali1ento* entre lo*
/ai*e*
Vi*in de lo* creadore* del CAC
Code< con e*t:ndare* 1undiale* con la ado/cin /or /arte de todo* lo* /a*e*
Ar1onizacion de la* le'e* relati+a* a lo* ali1ento*? eli1inando arancele*(
Co1i*in del Codex Alimentarius
@ecretario Director de )AO en Ro1a
Me14re*a a4ierta a todo* lo* e*tado* /erteneciente* a WGO ' )AO
En !>>2 lo* 1ie14ro* re/re*entaron !8& /a*e* ' el >9J de la /o4lacin 1undial(E*ta
ci5ra 6a crecido reciente1ente(
El CAC *e reune cada do* a3o*? *iendo concurrida /or o5iciale* -u4erna1entale*
de*i-nado* /or cada /a* 1ie14ro (
Partici/an or-anizacione* no -u4erna1entale* DON0E tienen el e*tatu* de o4*er+adore*
4 0ru/o* de con*u1idore*
4 0ru/o* a14ientali*ta*
4 0ru/o* de co1ercio
Go'? El +olu1en del interca14io co1ercial de ali1ento* a ni+el 1undial e*t: +aluado
en &$$ O %$$ 4illone* U@D? *in e14ar-o lo* con5licto* continuan
El Codex Alimentarius no eli1in lo* arancele*
No todo* lo* /a*e* 6an ado/tado en *u totalidad lo* e*t:ndare* ' /rocedi1iento* del
Codex
Por lo tanto? *e 6an e*ta4lecido /aralela1ente 1uc6o* acuerdo* 1ultinacionale* co1o
La Ronda de Uru-ua'? en la cula *e lle-aron a la* *i-uiente* re*olucione*
Acuerdo /ara la a/licacin de 1edida* *anitaria* ' 5ito*anitaria*
Acuerdo *o4re 4arrera* t;cnica* al co1ercio entre /a*e*
Con ello *e re5uerza la ar1onizacin internacional de lo* e*t:ndare* ali1enticio*
#!
I1/le1enta al CA co1o el e*t:ndar 1undial /ara la* di*/uta*
Medida* @anitaria* ' )ito*anitaria* DM@)E
Lo* -o4ierno* tienen derec6o a /rote-er /ero *ola1ente lo nece*ario(
Lo* ar-u1ento* de4en e*tar 4a*ado* en ciencia /ura
De4en *er uni5or1e1ente a/licada*(
Utiliza el Cdi-o Ali1entario co1o un e*t:ndar cuando la ciencia e*t: en duda
,arrera* T;cnica* al Co1ercio D,TCE
Re-ulacione* t;cnica* ' e*tandar*
4 E1/a7uetado
4 Eti7uetado
4 Lo* /rocedi1iento* analtico* no *e de4en utilizar co1o 4arrera*
co1erciale*
!>>% *e cele4aron reunione* /aralela* co1o lo* Acuerdo de MarraTe*6? lle+ado* a ca4o
/ara co1/le1enta* la re-la1entacin intrenacional(
Incor/or M@) ' ,TC
E*ta4leci la Or-anizacin Mundial de Co1ercio DWTOE
Lo* e*t:ndare* 6ec6o* del cdi-o? la* nor1a* Aurdica* /ara el *ector ali1enticio
di*/utan re*olucione* entre lo* /a*e*
@e 6a co1/ro4ado la di*/uta 7ue 6a' en EU con re*/ecto a i1/lante* de
6or1ona* en lo* -anado*
Cdi-o de ;tica del co1ercio
Co1erciante* en ali1ento* 7ue ado/tan +oluntaria1ente /r:ctica* ;tica*(
Detener e</ortadore* 7ue /ro+een ali1ento* de 1ala calidad o in*e-uro* en
1ercado* internacionale*
Cdi-o de ;tica /ara el co1ercio internacional de ali1ento
El cdi-o internacional en ali1ento* de4e de en5ocar*e en el /rinci/io de /rote-er a
todo* lo* con*u1idore* de ali1ento*? en cuanto a o4tener /roducto* en 4uen e*tado ' a
la /roteccin contra /r:ctica* co1erciale* inAu*ta*(
Nin-=n ali1ento de4e e*tar en el co1ercio internacional *i
Contiene *u*tancia* da3ina*
@i *e encuentra /odrido? de*co1/ue*to o en 1al e*tado
##
@i en el eti7uetado 6a' in5or1acin 5al*a o en-a3o*a
@e 1aneAa 4aAo condicione* anti6i-i;nica*
Acuerdo* Co1erciale* Re-ionale*
El tratado nortea1ericano de li4re co1ercio DNA)TAE
El tratado 7ue e*ta4lece el co1ercio co1=n en el cono *ur DMERCO@URE
La coo/eracin co1ercial A*iaBPac5ico DAPECE 1eridional(
Pro+i*ione* e*/ec5ica* en el cdi-o
EAe1/lo* de cdi-o* /ara la* /r:ctica* de 6i-iene
4 Proce*a1iento de carne* ' /roducto* de a+e* de corral
4 Proce*a1iento de a+e* de corral
4 Gue+o*
4 Carne 5re*ca
4 La /roduccin? el al1acenaAe ' la co1/o*icin de la carne
1ec:nica1ente *e/arada ' de la carne de a+e* de corral
NEC)A
E*t: co1/ue*to /or cient5ico* e</erto* inde/endiente*( D: a*e*ora1iento a CAC(
Ace/tacin del /a* de lo* e*t:ndare* del cdi-o
Lo* /a*e* no e*t:n o4li-ado* a ado/tar lo* *tandare* de cdi-o
Lo* /a*e* 7ue 5ir1an acuerdo* co1erciale* 1ultilaterale* tienen 7ue acordar
utilizar e*t:ndare* del cdi-o /ara no tener con5licto* co1erciale*
El 5uturo del Codex
Pro-re*o* cient5ico* en ca1/o* re5erente* al ali1ento?
Ca14iar actitude* de lo* con*u1idore*
Ca14iar la /er*/ecti+a del -o4ierno ' de la* re*/on*a4ilidade* del *ector
ali1enticio ' ca14io* en la calidad de lo* ali1ento* ' conce/to* de *e-uridad
La /roteccin al con*u1idor e*t: -anando actual1ente i1/ortancia
@e-uridad en el u*o de dro-a* anti1icro4iana*( En ani1ale* e* a*unto
i1/ortante
La a/licacin de la 4iotecnolo-a /ara el /roce*a1iento de ali1ento*(
#&
RE#ERENCIAS
Code< Ali1entariu* Co11i**ion Procedural Manual(
6tt/RRSSS(5ao(or-Rdocre/RW">9"ERW">9"E$$(6t1
Nor1a* o5iciale* 1e<icana*( @ecretara de A-ricultura? 0anadera? De*arrollo Rural?(
Pe*ca ' Ali1entacin( SSS(*a-ar/a(-o4(1< X @A0ARPA X 0anadera
Nor1a* O5iciale* Me<icana*? @ecretara de @alud(
SSS(*alud(-o4(1<Runidade*RcdiRno1**a(6t1l
Nor1a* O5iciale* Me<icana*( @er+icio Nacional de @anidad? Inocuidad ' Calidad
A-roali1entaria( SSS(*ena*ica(-o4(1<RQidY929
PFue e* el Code< Ali1entarioQ #$$8( Tercera Edicin( )AO ' OM@( Ro1a Italia(
Weiden4Zrner? M( #$!!( M'coto<in* and T6eir Meta4olite* in Gu1an* and Ani1al*(
@/rin-er NeS YorT Dordrec6t Geidel4er- London(
#%
UNI%A% II
PRINCIPALES TECNOLOG"AS APLICA%AS EN ALIMENTOS PARA
ANIMALES
O45ETI.O
Al 5inalizar la unidad? el alu1no *er: ca/az de identi5icar ' +alorar la* di5erente*
tecnolo-a* /ara la ela4oracin de ali1ento* /ara ani1ale*(
CONTENI%O
Te1a !( )unda1ento*? conce/to* ' de5inicione*(
Te1a #( )actore* antinutricionale*(
Te1a &( Caracter*tica* ' cla*i5icacin de la* tecnolo-a*( M;todo* 5*ico*(
Te1a %( Caracter*tica* ' cla*i5icacin de la* tecnolo-a*( M;todo* 7u1ico*(
,&1 #UN%AMENTOS- CONCEPTOS Y %E#INICIONES
La* inno+acione* tecnol-ica* 6an *ido lo* controladore* de ca14io* econ1ico* '
*ociale*( Gan de*e1/e3ado un /a/el 5unda1ental en la 1eAora de la calidad de +ida ' la
*e-uridad de lo* ani1ale* ' lo* *ere* 6u1ano*( En la* =lti1a* cuatro d;cada*? 6a 6a4ido
un au1ento *in /recedente* en el de*arrollo de la 4iotecnolo-a en la /roduccin ani1al
' la *alud( @i 4ien una -ran 1a'ora de e*ta* tecnolo-a* 6a *ido de*arrollada ' utilizada
en lo* /a*e* de*arrollado*? tienen el /otencial /ara ali+iar la /o4reza ' el 6a14re?
reducir la* a1enaza* de en5er1edade* ' -arantizar la *o*teni4ilidad del 1edio a14iente
en lo* /a*e* en de*arrollo( Al-una* de la* tecnolo-a* tienen una lar-a 6i*toria de u*o
e<ito*o? otro* *e 6an utilizado con ;<ito +ariado ' 1uc6o* 1:* e*t:n en di5erente*
eta/a* de de*arrollo ' la co1ercializacin( Durante la =lti1a d;cada? nota4le* /ro-re*o*
realizado* en la* 4iotecnolo-a* 4a*ado en el -en(
Un n=1ero de /re-unta* 5unda1entale* *o4re el -anado relacionada* con la*
4iotecnolo-a* en lo* /a*e* en de*arrollo /ueden *er 5or1ulada* Pen 7u; 1edida *on
utilizada* 6o' en da en lo* /a*e* en de*arrolloQ PCu:le* *on la* razone* de *u ;<ito Do
5raca*oE en lo* /a*e* en de*arrolloQ PFu; nue+o* de*a5o* /ueden a4ordar*e a tra+;* de
*u a/licacinQ PFu; o/cione* /ueden tener lo* /a*e* en de*arrollo ' la co1unidad
internacional /ara /er1itir a lo* /a*e* en de*arrollo /ara in5or1ar *o4re la a/licacin
de la* 4iotecnolo-a* adecuada* /ara 1eAorar la *e-uridad ali1entariaQ La deci*in e*t:
en lo* /ro/io* /ai*e* en de*arrollo(
Durante el /o*terior la @e-unda 0uerra Mundial? todo* lo* tre* *ectore* de Ciencia*
ani1ale* con+encional1ente cate-orizado* co1o la nutricin? -en;tica ' *alud ani1al
*e 6an 4ene5iciado *u*tancial1ente de la a/licacin de di*tinta* tecnolo-a* en lo*
/a*e* en de*arrollo( Aun7ue lo* 4ene5icio* de la* tecnolo-a* en el :14ito de la
#"
-en;tica ani1al ' la *alud 6an /roducido -rande* 4ene5icio* econ1ico* +i*i4le*?
inducido* /rinci/al1ente /or la ado/cin de la in*e1inacin arti5icial DAIE? el
dia-n*tico de la en5er1edad ' +acuna*K no 6a' 7ue *u4e*ti1ar lo* a+ance* en la
ali1entacin ani1al( @in una nutricin adecuada? lo* 4ene5icio* de lo* /ro-ra1a* de
1eAora1iento ani1al no /odran *er realizado*( ,uena nutricin ta14i;n e* nece*aria
/ara el correcto 5unciona1iento del *i*te1a in1unol-ico? 7ue a'uda a 1antener a lo*
ani1ale* *ano* ' /roducti+o*(
La* tecnolo-a* utilizada* en la ali1entacin ani1al 6an *ido di+er*a*? 1uc6o 1:* a=n
7ue en lo* otro* do* *ectore*( En el *i-lo [[? recur*o* di*/oni4le* local1ente?
/rinci/al1ente de una 1ezcla de re*iduo* de culti+o*? /a*to* ' al-una* 5uente* de
/rotena* de 4aAo co*to di*/oni4le* 5:cil1ente? co1o ra*troAo*? de*ec6o* de cocina* '
/a*ta* olea-ino*a* 5ueron utilizado* /ara ali1entar a lo* ru1iante*( De*de la d;cada de
!>8$? con un 1a'or conoci1iento del 1eta4oli*1o de lo* 1inerale*? /rotena* '
ener-a? e1er-ieron de conce/to* de ali1entacin e7uili4rada de lo* ani1ale* ' *e
de*arrollaron +aria* tecnolo-a* nue+a*( Para lo* /a*e* en de*arrollo? de 6a au1entado
la e5iciencia de la utilizacin de re*iduo* de co*ec6a ' otro* 5orraAe* to*co* 1ediante el
trata1iento de -eneracin de a1oniaco a /artir de de urea ' la o/ti1izacin de la
5er1entacin ru1inal /or 1eAora de de5iciencia* nutricionale* D/rinci/al1ente
nitr-eno ' 1inerale*E en racione* 5ii4ro*a* de 4aAa calidad( Lo* en5o7ue* utilizado* *on
la adicin de 1inerale*? nitr-eno en 5or1a de nitr-eno no /roteico ' 5orraAe de
:r4ole* a la* dieta* 4a*ada* en 5i4ra(
La /roducti+idad lec6era en zona* /eriur4ana* ' otra* unidade* de -anado co1ercial *e
6a incre1entado 1ediante el u*o de racione* e7uili4rada* ela4orada* con in-rediente*
di*/oni4le* local1enteK *u/le1ento* de 1ezcla de 1inerale*? inclu'endo el u*o de
4lo7ue* de 1inerale* de 1elaza ' ureaK la /roduccin? la con*er+acin ' el u*o de
5orraAe +erdeK el enri7ueci1iento ' la den*i5icacin de re*iduo* de co*ec6aK la
/roduccin de /rotena* de *o4re/a*o? -ra*a de *o4re/a*o ' a1ino:cido* 7uelatado*(
Para la* a+e* de corral ' lo* cerdo*? lo* *i*te1a* nutricionale* 6an /a*ado de la
utilizacin de recur*o* del tra*/atio a la ali1entacin e7uili4rada u*ando recur*o* de
in*u1o* con+encionale* de alto +alor nutricio( No *lo la /roducti+idad ani1al *e 6a
a/o'ado en dieta* de e7uili4rada? *ino ta14i;n de 1edio a14iente e*ta4le( Una
ali1entacin de*4alanceada re*ulta en la li4eracin de e<ce*o de nitr-eno? 5*5oro '
otro* nutriente* en el 1edio a14iente? cau*ando conta1inacin( La conta1inacin
a14iental de4ido a la ali1entacin e<ce*i+a e* e*/ecial1ente -ra+e en la* -ranAa* de
/roduccin inten*i+a(
La 4iotecnolo-a *e 6a /racticado en la cra de ani1ale* de*de el co1ienzo de la 6i*toria
6u1ana( La e+aluacin ' *eleccin de di5erente* raza* co1enzaron con la
do1e*ticacin de e*/ecie* ani1ale* alrededor de !# $$$ 6ace a3o*? ' 5ue conducida /or
el de*eo de o4tener ra*-o* de*eado*? dictada* /or la* nece*idade* *ociale*? nutricionale*
' a14ientale* con nin-una co1/ren*in de lo* /roce*o* 1oleculare* in+olucrado*( En
!>!>? Carl EreT'? un in-eniero 6=n-aro acu3 el t;r1ino \4iotecnolo-a\ ' lo de*cri4i
co1o el /roce*o /or el cual /odran *intetizar*e /roducto* a /artir de 1ateria* /ri1a*?
con la a'uda de lo* or-ani*1o* +i+o*( Para la )AO? la 4iotecnolo-a e* \cual7uier
a/licacin tecnol-ica 7ue utilice *i*te1a* 4iol-ico*? or-ani*1o* +i+o* o deri+ado* de
lo* 1i*1o* /ara 6acer o 1odi5icar /roducto* o /roce*o* /ara u*o e*/ec5icoI(
#8
Un n=1ero de /roce*o* 4iotecnol-ico* *e 6an a-re-ado a lo* ali1ento* /ara au1entar
la e5iciencia de la /roduccin tale* co1o a1ino:cido*? enzi1a*? iono5oro*? /ro? /re '
*i14itioco*? 1odi5icadore* reco14inante* de lo* /atrone* 1eta4lico* ' otro* 1uc6o*(
,&, #ACTORES ANTINUTRICIONALES ;#AN<S=
El t;r1ino \antinutricional]? 6ace re5erencia al i1/acto 7ue oca*ionan a lo* ani1ale* '
6u1ano* 7ue lo* con*u1en /ero? no a la* 5uncione* 7ue cu1/len en lo* teAido* de lo*
+e-etale* 7ue lo* contienen(
@on /roducto* del 1eta4oli*1o *ecundario de la* /lanta* con la ca/acidad de inducir
e5ecto* antinutricionale* o t<ico*( El t;r1ino )AN e* con+encional1ente re*er+ado
/ara a7uella* *u4*tancia* 7ue reducen la utilizacin de lo* nutri1ento* o el con*u1o
+oluntario(
Lo* 5actore* antinutricionale* /ueden cla*i5icar*e co1o ter1o e*ta4le* ' ter1o l:4ile*(
)actore* ter1ol:4ile* Tanino*? in6i4idore* de /rotea*a* Dtri/*ina ' 7ui1otri/*inaE?
lectina*? -oitro-eno* ' anti+ita1ina*(
Ter1oe*ta4le* @a/onina*? a1ino:cido* no /roteico* t<ico*? cian-eno*? e*tr-eno*?
5itato*(
Ter!ol>)iles
Taninos
Lo* tanino* *on un a1/lio -ru/o de *u*tancia* /oli5enlica* de ori-en +e-etal *in
5uncin 1eta4lica conocida en la* /lanta*? con*iderado* co1o de5en*a* de e*ta* 5rente
a lo* 6er4+oro* e in*ecto* 5it5a-o*( @on de alto /e*o 1olecular D"$$B&$$$ Dalton*E '
*e localizan en +acuola* co14inado* con alcaloide* ' /rotena*(
@on *u*tancia* naturale* no 5i4ro*a* -enerada* /or el 1eta4oli*1o *ecundario de la*
/lanta*( )or1an /arte de un 1ecani*1o de de5en*a ante el ata7ue de 1o6o*? 4acteria*?
in*ecto* ' /:Aaro*? o en al-uno* ca*o*? /roducto* del 1eta4oli*1o de la* /lanta*
*o1etida* a condicione* de e*tr;*(
@e cla*i5ican en Gidro*olu4le*( M:* t<ico*? 'a 7ue al-uno* /roducto* de *u
de-radacin /ro+ocan 6e/atoto<icidad ' ne5roto<icidad(
No 6idro*olu4le* DConden*ado*E( @e a*ocian con di+er*o* e5ecto* 4iol-ico*? entre lo*
7ue *e encuentra la in6i4icin 1icro4iana ' enzi1:tica /ro+ocada /or un e<ce*o de
:cido t:nico en la dieta( No *e a4*or4en? aun7ue e*t:n a*ociado* con le*ione* de la
1uco*a(
Lo* tanino* lo* 6idroliza4le* cau*an +ariada* 1ani5e*tacione* t<ica* de4ido a lo*
co1/ue*to* 7ue *e li4eran en el ru1en( lo* conden*ado* tienen una accin 1:*
/ro5unda en la reduccin de la di-e*ti4ilidad( Predo1inan la* le-u1ino*a* tro/icale* (
Ta14i;n Forman complejos con protenas hacindolas inabsorbibles!!!"
#9
Lo* co1/leAo* /udieran *er di-erido* en el duodeno? au1entando la di*/oni4ilidad de
a1ino:cido* en el inte*tino(
Lo* :r4ole* ' ar4u*to* 5orraAero*? /rinci/al1ente la* le-u1ino*a*? contienen tanino*
6idroliza4le*? conden*ado* o /roantocianidina*? co1o el Cocote DPalo MulatoE
D#ua$uma ulmi%oliaE ' 0ua*i1a D#liricidia sepiumE DL/ez et al(? #$$%E? ade1:* de
contener /rotena enlazada a tanino* 7ue le /er1ite e*ca/ar a la de-radacin ru1inal?
contri4u'endo a 1eAorar la nutricin ani1al( Lo* 6idroliza4le* *on /ol1ero* de :cido
-:lico o :cido el:r-ico e*teri5icado con -luco*a o con cate7uina? lo* cuale* *e de-radan
en -ru/o* 5enlico* 1:* /e7ue3o*? *in cau*ar reaccione* con la* /rotena* del 1edioK '
lo* conden*ado* *on /ol1ero* de 5la+an &Bol? ' 5la+anB&? %Bdiol o *u* deri+ado*?
e*tando /re*ente* en 5or1a li4re*? ad6erido* a /rotena ' a 5i4ra*( Co1o ali1ento /ara
el -anado? el 5ollaAe de e*/ecie* ar4rea* 7ue contienen tanino*? tienen al-uno* e5ecto*
ne-ati+o* co1o di*1inucin del con*u1o? 'a 7ue di*1inu'e la di-e*ti4ilidad de la
1ateria *eca ' la e5iciencia de utilizacin de al-uno* nutriente*( @e 6a re/ortado 7ue el
con*u1o de /lanta* 7ue contienen tanino* /ueden a5ectar el 5unciona1iento di-e*ti+o
a5ectando la *alud ' /roduccin del ani1al? en 1uc6o* ca*o* /ueden cau*ar to<icidad?
inclu*o? cau*ar la 1uerte( @in e14ar-o? lo* tanino* en 4aAa* cantidade* tienen e5ecto*
4en;5ico* en la /roteccin de la /rotena *o4reB/a*ante a ni+el de la de-radacin
ru1inal? au1entando la e5iciencia de la di-e*tin de la /rotena( Por lo tanto? e*
i1/ortante e*ta4lecer la* concentracione* /ti1a* de tanino* en la dieta /ara un 1eAor
de*e1/e3o en la /roduccin ani1al(
Reciente1ente *e 6a encontrado 7ue lo* tanino* conden*ado* tienen e5ecto* en la
calidad de la carne ' /ueden actuar co1o antio<idante? con e5ecto* en la o<idacin de
l/ido* ' el color de la carne( La *u/le1entacin con tanino* e*t: 5uerte1ente li-ada a la
acu1ulacin de :cido* -ra*o*? lo* cuale* e*t:n in+olucrado* en la ruta de la
4io6idro-enacin( Con*iderando 7ue lo* tanino* in6i4en la acti+idad ru1inal? e*
/ro4a4le 7ue de/ri1an ta14i;n la 4io6idro-enacin ru1inal? re*ultando en 1a'or
acu1ulacin de C!2# n^8 ' :cido* -ra*o* /oliin*aturado* en la carne de cordero*?
cuando *on ali1entado* con dieta* con tanino*( Al re*/ecto? *e 6a re/ortaron 7ue la
incu4acin de 5luido ru1inal con tanino* reduAo la 4io6idro-enacin de :cido linleo '
la *aturacin tran* C!2! total *e de/ri1i en 1a'or -rado? /er1itiendo la acu1ulacin
de tran* C!2!( Va*ta et al( D#$$>E conclu'eron 7ue *u/le1entar con tanino* /odra *er
4en;5ico(
Entre otra* caracter*tica*? *e tiene 7ue
En e<ce*o? di*1inu'en el /G ru1inal? /or lo 7ue la do*i5icacin e* 1ediante
c:/*ula*(
Reducen la /roduccin de 1etano en un #$B&$J al in6i4ir el creci1iento de la*
4acteria* 1etano-en;tica* DArc6aeaE(
Reducen la incidencia de ti1/ani*1o al ca/turar lo* -a*e* ru1inale* en un
/oli*ac:rido +i*co*o(
@e 6an re+elado co1o anti6el1ntico*(
Al unir*e a la* /rotena* de la* enzi1a*? la* /ueden inacti+ar(
#2
@on a*trin-ente* ' /ueden reducir el con*u1o de ali1ento*(
Lo* ani1ale* 1ono-:*trico* crean condicione* /ara dieta* rica* en tanino*?
incre1entando el ta1a3o de la* -l:ndula* *ali+are* ' /roduciendo 1:* /rotena* rica*
en /rolina DPRPE? la* cuale* tienen -ran a5inidad /or lo* tanino* ' con*titu'en la /ri1era
lnea de5en*i+a contra lo* tanino* del ali1ento D@6i1ada? #$$8E(
E*te 1ecani*1o de5en*i+o ta14i;n /arece ocurrir en ru1iante* /ue*to 7ue *e 6a
co1/ro4ado la /re*encia de PRP en la *ali+a de al-uno* ani1ale* Dla* ca4ra* /ueden
tener 6a4ilidad /ara de*to<i5icar tanino* o *u* /roducto* 1eta4lico*E(
Tanino* en 4aAa* concentracione* en la dieta? au1entan la e5iciencia de la di-e*tin del
nitr-eno D& O 8 J M@E(
Otra* +entaAa* de u*o de tanino*(
Pre+encin del ti1/ani*1o( Concentracin ideal de tanino* conden*ado* en el
5orraAe de la* le-u1ino*a* de4e o*cilar entre # ' % J en la 1ateria *eca DM@E(
Protena *o4reB/a*ante( @e /uede /rote-er a la* /rotena* del ata7ue 1icro4iano
en el ru1en ' contri4uir a* con una 1a'or cantidad de /rotena* diet;tica* 7ue
lle-an al inte*tino del-ado(
In+i)idores de 'roteasas
@on *u*tancia* naturale* no 5i4ro*a* -enerada* /or el 1eta4oli*1o *ecundario de la*
/lanta*( @on un 1ecani*1o de de5en*a ante el ata7ue de 1o6o*? 4acteria*? in*ecto* '
/:Aaro*? o en al-uno* ca*o*? /roducto* del 1eta4oli*1o de la* /lanta* *o1etida* a
condicione* de e*tr;*( Act=an reduciendo el con*u1o e i1/idiendo la di-e*tin? la
a4*orcin ' la utilizacin de nutriente*(
@on co1/ue*to* de naturaleza /roteica 7ue in6i4en la accin de la* enzi1a* cu'a accin
di-e*ti+a *e en5oca 6acia la* /rotena* de la dieta( Lo* 1:* conocido* *on lo* 7ue
reaccionan con /rotea*a* de *erina? co1o la tri/*ina ' la 7ui1iotri/*ina
@e encuentran en la 1a'ora de la* le-u1ino*a*? ' en al-una* de ella*? /or *u alto
contenido de ci*tina? lle-an a /ro+eer 6a*ta el %$J del contenido de a1ino:cido*
azu5rado* de la /rotena total
Ta14i;n e<i*ten en lo* -rano* del cereal? tu4;rculo*? 5ruta*? +erdura*? nuece*? ' 6ue+o*
#>
Cuadro ,&1 In+i)idores de las 'roteasas ?ue se encuentran en las 'lantas
co!esti)les
No14re 4ot:nico No14re e*/a3ol Concentracin
1:<i1a
Enzi1a in6i4ida
Arachis hipo&ea Caca6uate @e1illa Tri/*ina? /la*1ina
A'ena sati'a A+ena Raz Tri/*ina
(eta 'ul&aris Re1olac6a roAa Raz No 4ien de5inida
(rassica rapa Na4o @e1illa No 4ien de5inida
Cajanus cajan e
indicues
0ui*ante del
Con-o
@e1illa Tri/*ina
Cicer arientinum 0ar4anzo @e1illa
Faba 'ul&aris Ga4a Toda* /arte* Tri/*ina
#l)cine max @o'a @e1illa Tri/*ina
_BFui1otri/*ina
Fui1otri/*ina ,
Ela*ta*a
Pla*1ina
Tro14o/la*tina
Ipomea batatas Ca1ote Tu4;rculo* GoAa*
Tri/*ina
*r)$a sati'a Arroz @e1illa* Tri/*ina
+haseolus aureus
+haseolus coccineus
+haseolus lunatus
+haseolus mun&o
+haseolus 'ul&aris
Dnu1ero*a* +ariedade*E
+isum sati'um
Solanum tuberosum
,riticum 'ul&are
-acia %aba
.ea ma)s
)riAol Mun-o
)riAol e*carlata
)riAol Li1a
Nua ne-ra
)riAol 4lanco
)riAol 5rance*
)riAol arri3onada
Etc(
0ui*ante
Patata
Tri-o
Ga4a
Maiz
@e1illa*? *oAa*
@e1illa*
@e1illa*
@e1illa*
@e1illa*
@e1illa*
Tu4;rculo*? 6oAa*
@e1illa? -er1en
0er1en
@e1illa
Tri/*ina?
7ui1otri/*ina
_BFuiotri/*ina?
7ui1itri/*ina?
Pla*1ina
Tri/*ina
Fui1itri/*ina
Tri/*ina? ela*ta*a?
/la*1ina
No 4ien de5inida?
/a/ana
Pa/ana? tri/*ina?
7ui1otri/*ina?
car4o<i/e/tida*a
,? ela*ta*a?
calicrena
Tri/*ina
No 4ien de5inida
Tri/*ina
@e-=n I(E Liener ' M(L CaTade
&$
@e le* atri4u'e un e5ecto de/re*or del creci1iento de4ido a un 1ecani*1o de
retroali1entacin ne-ati+a? 7ue *e acti+a ante la /re*encia de /rotena* de la dieta en el
e*to1a-o? ' la *i1ult:nea inacti+acin de la tri/*ina? con lo 7ue *e /ro+oca la li4eracin
de la coleci*to7uinina? DIn6i4e la 1otilidad e*to1acal? E*ti1ula la +e*cula 4iliar?
Po*i4le 5uncin en la re-ulacin de a/etitoE(
De*naturalizacin de lo* in6i4idore* de /rotea*a* @e inacti+an ante alta* te1/eratura*(
Aun7ue *e 6a o4*er+ado cierta re*i*tencia t;r1ica de4ido a *u r-ida e*tructura ' *u alto
contenido de enlace* di*ul5uro(
Utilizacin de lo* in6i4idore* de /rotea*a* En la actualidad *e /onderan *u* e5ecto*
/rotectore* del c:ncer? antio<idante*? re-uladore* de la -luce1ia ' antiin5la1atorio*(
Lectinas
En el *i-lo [I[? *e crea 7ue la to<icidad de cierta* *e1illa* *e de4a a la* to<ina* de la*
4acteria*( @till1arT 5ue el /ri1ero en o4*er+ar 7ue una 5raccin de una /rotena del
/icinus communis era ca/az de a-lutinar c;lula* roAa*? una /ro/iedad 7ue *e lla1
5ito6e1a-lutinina( @e le* dio el no14re de lectina* Lectin Dlatin? le&ere Y e*co-er?
ele-irE( E*t:n a1/lia1ente di*tri4uida* en el reino +e-etal? /articular1ente en la*
le-u1ino*a*
@on /rotena* con ca/acidad /ara unir*e a car4o6idrato* o -lico/rotena* de ori-en no
in1une? la* cuale* a-lutinan o /reci/itan -licoBconAu-ado*
La /ri1era lectina de /lanta de*cu4ierta en !222 en e<tracto* de *e1illa* de /icinus
communis /or @till1arT ' *e le lla1 Ricina DRCAE(
@on /rotena* o -lico/rotena*( Lo* e5ecto* *e cree 7ue *on 1ani5e*tacin de la* lectina*
/ara ad6erir*e a azucare* e*/eci5ica* /re*ente* en la *u/er5icie de la* c;lula*(
Reconocen de 1anera e*/ec5ica car4o6idrato* de la *u/er5icie celular o en *u*/en*in?
a-lutinan c;lula*( Do* *itio* de reconoci1iento a car4o6idrato*
! az=car en e*/eci5ico
! 1ol;cula -lico*ilada
De4ido a la ca/acidad de e*ta* /rotena* /ara interactuar con c;lula* de la re*/ue*ta
in1une Po*een e5ecto* in1uno*u/re*ore*? *iendo al-una* t<ica*(
El /icinun communis /o*ee la ricina? lectina alta1ente t<ica( @u do*i* letal 1ni1a e*
a/ro<i1ada1ente de $($$! 1-R-K e*to lo 6ace !$$ +ece* 1a* to<ica 7ue cual7uier otro
-rano de lectina( @u to<icidad /er*i*te de*/u;* de *u in-e*ta(
De4ido a la ca/acidad de e*ta* /rotena* /ara interactuar con c;lula* de la re*/ue*ta
in1une
Partici/an en la ad6e*in celular(
In6i4en el creci1iento de c;lula* tu1orale*(

&!
E5ecto 1ito-;nico *o4re lo* lin5ocito*
+haseolus 'ul&aris DPGAE(
Cana'alia ensi%ormis DConca+alina AE(
En !>!>? Na1e* ,( @u11er cri*taliz la Conca+alina A? una /rotena ai*lada de la*
*e1illa* de la /lanta Cana'alia ensi%ormes? tra4aAo /or el cual reci4i el /re1io No4el(
Pro/iedade* 4io7ui1ica*
@on ca/ace* de a-lutinar c;lula* roAa* de la *an-re D5ito6e1a-lutinina*E? inclu'endo
interaccin con -ru/o* e*/ec5ico* de *u*tancia* de la *an-re D1ito-;ne*i*? /ro1ue+en
ad6e*in de la c;lula? in6i4icin del creci1iento de 6on-o*E
La 1a'ora de la* lectina* tienen /e*o* 1oleculare* de*de !$$? $$$ O !"$?$$$ '
u*ual1ente co1/ue*to* /or % unidade* 7ue /ueden o no /ueden *er id;ntica*(
La 1a'ora de la* lectina* *on -lico/rotena* conteniendo de % O !$J de car4o6idrato*(
@e encuentran en la Cana'alia ensi%ormis ' +haseolus(
Go' da *e con*ideran 4ioB5uncional1ente i1/ortante* /or *u /artici/acin en
1ecani*1o* de 1ediacin in1unol-ica? anti4acterial ' anticancer-ena donde la
/re*encia de lectina* 6a /er1itido la e</licacin de 1ecani*1o* de accin a ni+el
1olecular D@in-6 ' @arat6i? #$!#E(
Goitr3$enos
@on *u*tancia* 7ue ocurren natural1ente en cierta* co1ida* ' 7ue /uede inter5erir con
el 5unciona1iento de la -l:ndula tiroide* 'a 7ue no le /er1iten la 4uena a4*orcin del
iodo( Pro+ocan un a-randa1iento de la -l:ndula tiroide* ' e*to inter5iere en la
/roduccin nor1al de la 6or1ona tiroidea( A5ectan *o4re todo a lo* 6u1ano*(
Ve-etale* de con*u1o 6u1ano 7ue contienen 0oitro-eno*
,rcoli
Coli5lor
Col de ,ru*ela*
Col
Para el ca*o de lo* ani1ale* lo* na4o*(
Otro* ali1ento* 7ue contienen 0oito-eno* *on la* le-u1ino*a* co1o el 5riAol de *o'a '
*u* deri+ado*( El con*u1o de e*to* /roducto* crudo* /or /arte de lo* ani1ale* /uede
oca*ionaer into<icacin(
La coccin inacti+a lo* -oitr-eno* *in e14ar-o? no *e *a4e 7ue /orcentaAe 7uedaran
de*acti+ado*(
&#
#actores anti2ita!inicos
Lo* anti+ita1nico* *on co1/ue*to* 7ue contienen *u*tancia* ca/ace* de deAar inacti+a*
la* +ita1ina* o de au1entar *u* re7ueri1iento* diario*(
)riAole* crudo* *e 6a in5or1ado 7ue contiene un anta-oni*ta de +ita1ina A oca*ionando
co1o re*ultado necro*i* del 6-ado en rata* ' la di*tro5ia 1u*cular ' ni+ele* 4aAo* de
toco5erol en /la*1a en /ollo*( El e5ecto anti +ita1nico de 5riAole* crudo* /ueden *er
/arcial1ente eli1inado* /or trata1iento t;r1ico(
La anti4iotina e* una /rotena lla1ada a+idina 7ue *e une 5uerte1ente a do* 1ol;cula*
de 4iotina e i1/ide *u a4*orcin( La a+idina e*t: /re*ente en lo* 6ue+o* ' *u
de*naturalizacin a/arece con *lo calentar
Ter!oesta)les
Sa'oninas
Pertenecen al -ru/o de lo* -luc*ido*? *e encuentran en una -ran +ariedad de /lanta*?
1uc6a* de ella* co1e*ti4le*( La 5raccin de 6idrato* de car4ono e*t: con*tituida
nor1al1ente /or di5erente* 6e<o*a*? /ento*a* ' :cido* uronico*K la a-lucona o la
*a/o-enina /uede *er de naturaleza e*teroidal con #9 :to1o* de car4ono o de ori-en
triter/enoide de &$C( La* 1:* e*tudiada* 6an *ido la* de *o'a /or *u *u/ue*to e5ecto
t<ico 6e1oltico *o4re la* c;lula* roAa* o eritrocito*( Actual1ente 'a no *e con*ideran
da3ina* ' *e u*an en 4e4ida* /or *u *a4or a1ar-o ' *u ca/acidad /ara 5or1ar e*/u1a*
D,adui? !>>&E(
La* *a/onina* deri+an *u no14re del latn sapo o Aa4n? /rinci/al1ente /or *u
ca/acidad de -enerar e*/u1a? cada 1ol;cula e*t: con*tituida /or un ele1ento *olu4le
en l/ido* Del e*teroide o el triter/enoideE ' un ele1ento *olu4le en a-ua Del az=carE?
e*to* 5or1an una e*/u1a cuando *on a-itada* en a-ua( Fu1ica1ente? la* *a/onina* *e
cla*i5ican en do* -ru/o* di*tinti+o* e*teroide* DcB#9E ' triter/enoide* DcB&$E
-luco*ilado*K *u e*tructura *e co1/one de una a-lucona no /olar De*teroide* o
triter/enoE unido a tra+;* de un enlace ;ter a una o 1:* 1ono*ac:rido* D)i-ura ane<aE
DRaAu ' Me6ta? #$$>E(
#i$ura ,&1 Estructura ?u(!ica de las sa'oninas esteroidales
&&
E*tructura de *a/onina* e*teroidale*( @a/onina* e*teroidale* *e cla*i5ican en do* -ru/o*
-enerale* co1o */iro*tanol o 5uro*tanol ' re/re*entado en el /anel A ' ,?
re*/ecti+a1ente DRaAu ' Me6ta? #$$>E(
E*ta* do* 5a1ilia* /o*een caracter*tica* -enerale* 7ue *on 4a*e /ara *u identi5icacin
r:/ida aE 5or1an e*/u1aK 4E /roduccin de 6e1li*i* de lo* -l4ulo* roAo*K cE
to<icidad en ani1ale* /oi7uilot;r1ico*? /or lo -eneral? lo* /ece* D*a/oto<ina*E?
/ro+ocando /ar:li*i* de la* a-alla* D*e e1/lean en 5or1a* de*tructi+a* de /e*ca \/e*car
e14ar4a*cado\EK dE /roduccin de una reaccin /o*iti+a en la /rue4a de Lie4er1annB
,urc6ard( En e*ta /rue4a? la* *a/onina* e*teroidale* *e tornan de colore* 7ue +an de*de
el azul 6a*ta el +erde ' la* *a/onina* triter/;nica*? *e 1ani5ie*tan de colore* ro*ado?
roAo o +ioleta( Ade1:*? la 1a'ora de la* *a/onina* *on *olu4le* en di5erente -rado en
*olucione* de etanol al 2$J? /ro/iedad 7ue *e e1/lea en di+er*a* t;cnica* /ara *u
e<traccin ' /uri5icacin DGern:ndez? !>>9E(
La* le-u1ino*a* ' *u* race*? 7ue *e con*u1en en /o4lacione* de A1;rica Latina?
Euro/a Oriental ' A*ia *on una rica 5uente de *a/onina*? co1o el 5rAol? la a+ena? el
Aito1ate ' la al5al5a(
La* *a/onina* /o*een 1=lti/le* /ro/iedade* 4ioacti+a*( E*to* ti/o* de co1/ue*to* *on
/recur*ore* en la o4tencin de 5:r1aco* e*teroidale*( En 1uc6o* tra4aAo* no *e re/orta
la deter1inacin directa de *a/onina*? *ino 7ue ;*ta *e in5iere a /artir de la
deter1inacin de la* *a/o-enina* e*teroidale*? de*/u;* de una 6idrli*i* de la*
*a/onina*( La /ro/iedad de la* *a/onina* de ro1/er la /ared celular de lo* -l4ulo*
roAo* de la *an-re D6e1li*i*E 6a *er+ido de /rinci/io /ara 7ue un -ran n=1ero de
in+e*ti-adore* /ro/u*iera un 1;todo de deter1inacin directa de *a/onina* 1ediante la
a/licacin de una t;cnica 5otocolori1;trica( E*te 1;todo /uede *er de -ran utilidad en
la cuanti5icacin del /rinci/io acti+o durante la /re/aracin de 5or1a* 5ar1ac;utica* a
/artir de la* 1ue*tra* *eca* o de e<tracto* de la /lanta? dada* la* /ro/iedade* 4ioacti+a*
re/ortada* /ara *a/onina* e*teroidale*(
La* *a/onina* *e 6an utilizado en la 1edicina tradicional /ara contrarre*tar una -ran
+ariedad de en5er1edade*? inclu'endo +ario* ti/o* de c:ncer? en e*te =lti1o te1a? la
*u*tancia acti+a e* la dio*-enina? la cu:l co1o /re+enti+o de c:ncer *e 6a e*ta4lecido
7ue induce a la a/o/to*i*? a la *u/re*in de la /roli5eracin ' creci1iento de tu1ore* e
interru/cin de inte-ridad de 1e14rana de la c;lula( La dio*-enina? e* una *a/onina
e*teroidal? natural ' /recur*or de +ario* 1edica1ento* e*teroide* *int;tico* 7ue *e
utilizan a1/lia1ente en la indu*tria 5ar1ac;utica( @e 6an lle+ado a ca4o di+er*o*
e*tudio*? inclu*o e+aluado* /or la ONU? donde *e 6a encontrado 7ue la dio*-enina?
tiene un /a/el i1/ortante co1o 7ui1io/re+enti+oRtera/;utico( Aun7ue 5alta 1:*
e*tudio* en e*te ra1o? 6a' un -ran /otencial? /ara 7ue *e in+e*ti-uen 1:* ali1ento* 7ue
contienen e*ta* *u*tancia*? 5a+oreciendo la co1ercializacin de e*ta* +e-etale* ' la
econ1ica de e*a re-in DRaAu ' Me6ta? #$$>E(
La* *a/onina* 6an de1o*trado tener e5ecto 4ene5actor /ara reducir lo* ni+ele* alto* de
cole*terol DGLD /rinci/al1enteE ' tener e5ecto antitro14tico DRaAu ' Me6ta? #$$>E(
La* *a/onina* 6an de1o*trado in 'itro acti+idad 6e1o*t:tica? i1/licando la in6i4icin
de la tro14ina ' /or lo tanto la 1odulacin de 5i4rin-eno en 5i4rina( La 0licirrina
&%
D0LE? una *a/onina /re*ente en el e<tracto acuo*o de la raz de la* le-u1ina*
#l)c)rrhi$a &labra0 6a *ido una de lo* 1eta4olito* *ecundario* co1=n1ente e*tudiado*(
@e 6a o4*er+ado en e*tudio* in 'itro? 7ue la 0L e<6i4e una acti+idad anticoa-ulante
*i-ni5icati+a a tra+;* de la in6i4icin de la tro14ina DC6a+e*? Co*ta? Al1edia? )rattani?
A**a5i1 ' Zin-ali? #$!$E(
A!ino>cidos T3@icos
Mi1o*ina( @e encuentra en la le-u1ino*a Leucaena leucocephla! Re*/on*a4le del
/o4re creci1iento de 4o+ino* cuando la dieta contiene 1a* de la 1itad de Leucaena(
Produce cada del ca4ello( No tiene e5ecto *o4re la carne o lec6e(
%i+idro@i1enilalanina
E*ta /re*ente en alta* concentracione* en el 5riAol Sti$olobium deerin&ianum DMucunaE(
E* a*ociado a una en5er1edad en 6u1ano* lla1ada Fa'ismo!
Per*ona* -enetica1ente de5iciente* de -luco*aB8B5o*5ato
Caracter*tica de la en5er1edad e* la ane1ia 6e1oltica(
Cana2anina
Procede de la Cana+alia? la cual e* una /lanta de creci1iento r:/ido con alta /roduccin
de 5orraAe ' -rano* con un 4uen contenido /roteico( La *e1illa /uede contener 6a*ta
&#J de /rotena cruda ' *u /roduccin /uede *er tan alta co1o %8$$ C-RGa(
Pre*enta )ANM* 7ue li1itan *u utilizacin en 5or1a cruda en la ali1entacin de
ani1ale* no ru1iante*( Lo* /rinci/ale* )ANM* *on la Cana+anina ' la Concana+alina A(
La Cana+anina 6a *ido *e3alada co1o uno de lo* re*/on*a4le* conAunta1ente con la
Conca+anina A del 4aAo +alor nutricional de lo* -rano* crudo* de Cana+alia en a+e*( E*
un an:lo-o e*tructural de la Ar-inina(
E* un a1ino:cido no /roteico /re*ente en 5or1a li4re? 6a *ido ai*lado en a/ro<( !#$$
/lanta* le-u1ino*a* donde e* a 1enudo el /rinci/al a1ino:cido li4re(
E* el a1ino:cido no /roteico de 1a'or i1/ortancia /re*ente en la Cana+alia? re/re*enta
entre el & ' "J del /e*o *eco del -rano de Cana+alia 1aduro(
Cerdo* reci;n de*tetado* ali1entado* con Cana+alia cruda D%# da*E a ni+ele* de $? "? !$
' !"J durante !" da*? re*ult en *e+era reduccin del con*u1o de ali1ento? aun con
el /ri1er ni+el de inclu*in(
El trata1iento calrico Dautocla+e? e<tru*in? o to*tadoE ' la de*6idratacin en do4le
ta14or? co1o 1;todo* de /roce*a1iento de lo* -rano* de Cana+alia /er1iten un 1eAor
a/ro+ec6a1iento del +alor nutricional de la Cana+alia en dieta* /ara a+e* en
co1/aracin con -rano* crudo*(
GlAcidos Cian3$enticos
Lo* ciano-;nico* *e encuentran a1/lia1ente di*tri4uido* en *e1illa* le-u1ino*a*?
aun7ue di*tan 1uc6o de *er el /rinci/al 5actor anti nutricional(
@u to<icidad e*ta dada /or la li4eracin del ion cianuro DCNE en la 6idrli*i* de lo*
co1/ue*to* de lo* ali1ento*(
&"
Producen una in6i4icin enzi1:tica del u*o 1itocondrial del O
#
oca*iona? 6i/o<ia
ti*ular 1ultior-:nica? con+ul*ione*? 1uerte celular /or in6i4icin de re*/iracin celular(
En do*i* *u4Bletale*? lo* cianido* *on 1eta4olizado* a tiocianato el 7ue e* e<cretado en
la orina( En e*te ca*o? el con*u1o de cian-eno* /ro+oca un incre1ento en el
re7ueri1iento del ani1al 6acia lo* a1ino:cido* azu5rado* (
La utilizacin de e*to* in-rediente* en la ali1entacin ani1al e* /o*i4le 1ediante
trata1iento* t;r1ico* *ua+e* de4ido a 7ue *on 1u' l:4ile* ante el calor(
Ali1ento* con alto contenido de cian-eno*
1+haseolus lunatus D5riAol li1aE
1Cnidoscolus cha)amansa Dc6a'aE
12anihot esculenta D'ucaE
' otro* co1o el *or-o ' la linaza
#itoestr3$enos
@on co1/ue*to* 5enlico* 6eterocclico* Di*o5la+ona*E 7ue /o*een *i1ilitude*
e*tructurale* a lo* e*tr-eno* naturale* ' *int;tico*( @e encuentran /rinci/al1ente en la*
le-u1ino*a*(
Pueden unir*e a rece/tore* e*tro-;nico* ' cau*ar e5ecto* detecta4le* en la re/roduccin
1 I*o5la+ona*? entre lo* 7ue *e encuentran -eni*tena? daidzeina?
5or1onetina ' 4ioc6anina A(
1 I*o5la+ano*?
1 I*o5la+anona
1 Cou1e*tano*? de lo* cuale* e* el cou1e*trol el re/re*entante
/rinci/al(
La /ro6i4icin del u*o del dietile*til4e*trol co1o e*ti1ulante del creci1iento de lo*
ani1ale* de la /roduccin de carne? 6a centrado la atencin en lo* /o*i4le* e5ecto*
t<ico* de lo* e*tr-eno* naturale* ocurre una *erie de co1/ue*to* ca/ace* de /ro+ocar
una re*/ue*ta e*tro-enito* en e</eri1ento* con ani1ale* 6an *ido ai*lado* de la *o'a(
e*to* 6an *ido 7u1ica1ente caracterizada* co1o la* i*o5la+ona*
aun7ue e*to* e*tr-eno* en *u e*tado ai*lado* o en lo* /roducto* de la *o'a en *
/ueden *er de1o*trada /ara inter5erir con el de*e1/e3o /roducti+o de lo*
ani1ale* de e</eri1entacin? la i1/ortancia /r:ctica de *u /re*encia en la dieta
6u1ana
La* i*o5la+ona* *on 5itoe*tr-eno* 7ue *e encuentran de 5or1a natural en lo*
-rano* de *oAa? e*ta* *u*tancia* act=an co1o e*tr-eno* d;4ile* en el or-ani*1o(
&8
Lo* ni+ele* ' la* /ro/orcione* de i*o5la+ona* en lo* ali1ento* a 4a*e de *o'a
+aran de/endiendo de *u +ariedad? de la* condicione* de culti+o? de la*
condicione* de culti+o? a* co1o de la 5or1a en la 7ue 6a'an *ido /roce*ada*(
#itatos
E*t:n /re*ente* en la* /lanta* ' 1ediante *u accin in6i4en la a4*orcin del 5*5oro
/re*ente en ella*? /ara el ca*o de lo* 1ono-:*trico*( Lo* ru1iante* e*t:n e7ui/ado* con
5ita*a* ru1inale*? lo 7ue le* /er1ite utilizar e*te 5*5oro 5tico( @e detalla *u accin en la
Unidad III 4eAo el te1a de H5ita*a*I(
Re1erencias
Ca*troB0onz:lez? A(? Ala'nB0a14oa? N(A(? A'alaB,ur-o*? A(? Ra1ir;zBA+il;*? L(?
#$$2( E55ect* o5 (rosimum alicastrum and L)siloma latisili3uum 1i<ture* on +oluntar'
intaTe? nutrient* di-e*ti4ilit' and nitro-en 4alance in *6ee/ 5ed tro/ical /a*ture*(
Ani1al )eed @cience and Tec6nolo-'? !%! #%8B#"2(
L/ez? N(? TeAada? I(? Vaz7uez? C(? De Dio*? 0( ' @6i1ada? A(? #$$%( Conden*ed tannin*
in 6u1id tro/ical 5odder cro/* and t6eir In 'itro 4iolo-ical acti+it' /art #( N( @ci )ood
A-ric( 2% #>" O #>>(
Pec6 Cer+ante* A( #$!&( Con*u1o de tanino* en :r4nrea* 5orraAetra* tro/icale* ' *u
relacin con la re*/ue*ta *ali+al en o+eAa* de /elo( Te*i* de Mae*tra en Ciencia*
A-ro/ecuaria*( )MVZBUADY(
Priolo? A(? Wa-6orn? 0( C(? Lanza? M(? ,iondi? L( and Penni*i( #$$$( Pol'et6'lene
-l'col a* a 1ean* 5or reducin- t6e i1/act o5 conden*ed tannin* in caro4 /ul/ e55ect* on
la14 -roSt6 /er5or1ance and 1eat 7ualit'( N( Ani1( @ci( 92 2!$ O 2!8(
@6i1ada? T( #$$8( @ali+ar' /rotein* a* a de5en*e a-aint* diatar' tannin*( N( C6e1(Ecol(
&#!!%>B!!8&(
Va*ta? V(? Priolo? A(? @cerra? M(? Gallett? C(0(? Ne55re' D( Wood? N(D(? Doran? O(? #$$>(
`> de*atura*e /rotein e</re**ion and 5att' acid co1/o*ition o5 lon&issimus dorsi
1u*cle in la14* 5ed -reen 6er4a-e or concentrate Sit6 or Sit6out added tannin*( Meat
@cience? 2# &"9B&8%(
,&7 CARACTER"STICAS Y CLASI#ICACIN %E LAS TECNOLOG"AS-
M8TO%OS #"SICOS
%es+idrataci3n o secado
E* el 1;todo 1:* anti-uo de con*er+acin de ali1ento*? /racticada /or el 6o14re? '
6o' en da e* un contri4u'ente i1/ortante en el 1ercado de ali1ento*( El o4Aeti+o
/rinci/al de *ecado de ali1ento* e* /rolon-ar *u +ida =til 1:* all: del 1aterial 5re*co '
al 1i*1o tie1/o 1ini1izar lo* ca14io* no de*eado* en a/ariencia? te<tura? *a4or '
+alor nutriti+o durante el /roce*o( Ade1:* de la /re*er+acin del /roducto? el *ecado
/uede lo-rar a6orro* en el al1acena1iento ' tran*/orte de ali1ento* de4ido a la
reduccin de /e*o ' 1a*a 7ue *e /roduce
&9
@in e14ar-o? cuando *e e*t: e*tudiando la in5luencia de la 6u1edad en la e*ta4ilidad de
lo* ali1ento*? no e* *lo el contenido de 6u1edad total 7ue e* de i1/ortancia? *ino
ta14i;n cu:nto de e*a 6u1edad e*t: di*/oni4le /ara a/o'ar la acti+idad de
1icroor-ani*1o* ' enzi1a* ' /er1itir ca14io* 7u1ico*( E* a6ora a1/lia1ente
ace/tado 7ue una 5raccin de la 6u1edad total en lo* ali1ento* 5uerte1ente *e enlaza a
*itio* indi+iduale* lo* co1/onente* *lido* ' no e*t: di*/oni4le /ara a/o'ar e*ta*
acti+idade*( Una cantidad adicional de 6u1edad e*t: enlazada 1eno* 5ir1e1ente? /ero
toda+a no e*t: 5:cil1ente di*/oni4le co1o *ol+ente /ara co1/onente* *olu4le* de lo*
ali1ento*( Dic6a 6u1edad ]o4li-ado] eAerce una /re*in de +a/or? 1enor 7ue la /re*in
de +a/or de a-ua /ura a la te1/eratura i1/erante( Una /ro/iedad conocida co1o
acti+idad de a-ua Da
S
E ' *e utiliza /ara re/re*entar la di*/oni4ilidad de 6u1edad en
ali1ento* a*
El contenido de 6u1edad en 5uncin de la acti+idad de a-ua? con el 7ue e*t: en
e7uili4rio? e* conocido co1o una i*oter1a de a4*orcion D)i-ura ane<aE( Tale* -r:5ica*
/ueden *er con*truido* /or ad*orcin o de*orcin? 7ue? en el ca*o de 1uc6o* ali1ento*?
re*ultado* en do* di5erente* cur+a*? e<6i4iendo 6'*teri*i*
#i$ura ,&, Isoter!a de Adsorci3n
La* i*oter1a* de ali1ento* /ueden *er con*iderada* co1/ue*ta* de tre* re-ione*( En la
re-in de A? el a-ua e*t: 5uerte1ente +inculada a *itio* e*/ec5ico* *o4re lo*
co1/onente* *lido*? no e*t: di*/oni4le co1o un *ol+ente ' /or lo tanto no e*
co1/ati4le con acti+idad 1icro4iol-ica? enzi1atica o 7u1ica( La cantidad de
6u1edad contenida en e*ta 5or1a *e conoce co1o la 1onoca/a o 1ono1olecular( E*te
ti/o de 6u1edad nor1al1ente e<i*te en aS i-uale* o 1enore* a $(&"? corre*/ondiente a
un contenido de 6u1edad +an $($"O$(!! DdS4E( Por enci1a de la re-in de A? el a-ua
1eno* 5uerte1ente e*t: enlazado a lo* *lido*? /ero toda+a no eAerce *u /lena /re*in
de +a/or( En al-una* /u4licacione*? la re-in , D)i-ura ane<aE? *e dice 7ue contienen la
6u1edad 7ue e*t: enlazado en 1ultica/a* con el *lido ' en la re-in C? e5ecto*
e*tructural ' de *oluto 4aAan la /re*in de +a/or de a-ua( @in e14ar-o? e* 1:* /ro4a4le
7ue todo* e*to* e5ecto* tienen una in5luencia *o4re toda la i*oter1a(
&2
El *ecado /uede realizar*e 1ediante
Radiacin *olar
A/licacin de calor en e*tu5a*
Lec6o 5luidizado
De*6idratado /or */ra'
De*6idratado o*1tico ' diel;ctrico
Molienda
Reduccin del ta1a3o de /artcula /or una 5uerza 1ec:nica de i1/acto D1olino de
1artillo*E? de 5riccin o cortante D1olino de rodillo*E( E<i*ten di+er*o* ti/o* de 1olino*(
Molino de 4arra*
El a-ente de 1olienda *on 4arra* de acero? la lon-itud de la* 4arra* e* 1a'or 7ue el
di:1etro del 1olino ' e*t:n /ue*ta* /aralela* al eAe? el c6o7ue de la* 4arra* lo reci4en
la* /artcula* -rande* /ro+ocando a* la reduccin? o4teni;ndo*e un ta1a3o uni5or1e(
#i$ura ,&7 Molino de )arras
Molino tu4ular(
@e u*a cuando el 6ierro e* intolera4le en el /roducto ela4orado( O/era de 1anera
inter1itente e* decir /or car-a* *uce*i+a*( De 5or1a cilndrica? de 8 a 9 1 de lon-itud(
Utiliza -uiAarro* de /edernal ' re+e*ti1iento cer:1ico(
Molino de 4ola*
Para tra4aAo* continuo*? /ueden o/erar en 6=1edo o en *eco( Con*i*te en c:1ara*
-iratoria* de acero de 5or1a cilndrico? llena* 6a*ta *u 1itad con 4ola* de acero o
6ierro( La reduccin *e lo-ra -racia* a lo* c6o7ue* 7ue oca*ionan ;*ta* 4ola* al caer?
de*de la altura donde *e ele+an /or rotacin de la c:1ara(
Molino de rodillo*(
Con*i*te en do* rodillo* *u*/endido* e7uili4rado* en :r4ole* 7ue -iran? accionado*
de*de el e<tre1o *u/erior del eAe /rinci/al( @e utiliza /ara 7ue4rar -rano*l D1azE(
&>
#i$ura ,&: Molino de rodillos
Molino de 1artillo*
@e utiliza /ara 1oler 1aterial -ranulo*o o 5i4ro*o( Tiene una *erie de /ieza* de 1etal
D1artillo*E unida* a un di*co 7ue -ira a -ran +elocidad dentro de una coraza? lo*
1artillo* -ol/ean 5uerte1ente el 1aterial 1and:ndolo a un /lato ro1/edor 6a*ta e*tar
5ino co1o /ara /a*ar a tra+;* de la cri4a 5ina( Control de *u e5iciencia 1ediante el u*o
de cri4a* ' 1ediante la +elocidad del 1otor(
#i$ura ,&B Molino de !artillos
Molino de 1uela*
@e utiliza /ara o4tener 6arina* 5re*ca*? 1oler cereale*( E* una 1:7uina de*1enuzadora
con /iedra* 6orizontale*? /or lo -eneral de cuarzo /oro*o o de /edernal( @e-=n el
5unciona1iento *e di*tin-uen lo* de la /ieza 1+il in5erior ' *u/erior
Molino de rodillo*
Control de *u e5iciencia 1ediante el u*o de 6a*ta " e*tra* /or cent1etro( La e5iciencia
de la 1olienda e*t: dada /or la +elocidad 7ue *e le a/li7ue al 1otor(
Trata!ientos e!'leando te!'eratura&
Pueden *er
Gidrot;r1ico*
Por calor *eco
Gdrico* *in u*o de te1/eratura(
%$
Cidrotr!icos
E1/lean di5ernete* tecnolo-a* rolado a +a/or? 6oAuelado? coci1iento a /re*in?
/eletizacin(
Rolado
E</o*icin de lo* -rano* al +a/or /or " 1inuto* /re+io* al /roce*o de rolado? con un
/orcentaAe de 6u1edad del !"J(
GoAuelado
In'eccin de +a/or a 4aAa /re*in 6a*ta 7ue la te1/eratura lle-ue a >$B>" aC Gu1edad
del #&J( Rodillo* con 1eno* canaladura* 7ue en el ca*o de la 1olienda en *eco D!
e*tra /or c1E( MeAora nota4le1ente en +alor nutricio del -rano
Coci1iento a /re*in
Trata1iento de ! a # 1in( a una /re*in de !("B% T-Rc1
#
' te1/eratura de >" a !$$aC
Cuando la /re*in di*1inu'e re/entina1ente *e /uede lo-rar el e</lotado o re+entado
del -rano(
Peletizacin
La /eletizacin con+ierte un 1olido 5ino en den*o /or 1ezcla de lo* in-rediente*?
con+irti;ndolo en un a-lo1erado de 5luAo li4re o de 5luAo li4re D/ellet*E(
@e Au*ti5ica /or?
b MeAora de rendi1iento de lo* ani1ale*
b Di*1inucin del de*/erdicio de ali1ento*
b Reduccin de la ali1entacin *electi+a
b MeAora de la den*idad a/arente
b MeAore* caracter*tica* de 1aneAo de 1ateriale*
b De*truccin de lo* or-ani*1o* noci+o*
b La* e</ectati+a* del cliente
La 5or1acin del 5luido ocurre en la \lnea de contacto\ entre lo* rodillo* ' el dado(
La 5uerza -enerada /or el rodillo de4e *er 1a'or 7ue la 5uerza de re*i*tencia
/ro/orcionada /or el dado? *i no? el rendi1iento e* cero(
El \:rea de e<tru*in\ e* el /unto en el 7ue la 1a*a alcanza la den*idad re7uerida '
co1ienza a 5luir a tra+;* de lo* ori5icio* del dado(
El /ro/*ito del rodillo e* /ro/orcionar una 5uerza *o4re la 1a*a /ara den*i5icar el
ali1ento ' 6acer 7ue 5lu'a 6acia el dado(
El dado /ro/orciona el di:1etro 5inal del H/elletI? ' Aunto a la re*i*tencia del ali1ento
in5lu'en directa1ente *o4re la ta*a de rendi1iento ' la calidad del dado(
%!
En la calidad del /ellet in5lu'en
b )or1ulacin
b El ta1a3o de la /artcula del in-rediente

b Mezcla acondicionada
b Velocidad de a+ance
b Velocidad del dado
b E*/eci5icacione* del dado Ddi*e3oE

b Otro* 5actore*
Ga' 1ateriale* 7ue *e /eletizan 4ien ' /roducen un /ellet duradero ' otro* 7ue no(
Mc,ain D!>>8E
Lo* e5ecto*? *i1/le1ente no *on lo* 1i*1a* en toda* la* condicione* o /ara toda* la*
racione*( Lo* o/eradore* de4en lle+ar a ca4o *u /ro/ia in+e*ti-acin en +irtud de *u*
condicione* de 5unciona1iento /ro/io ' en lo* ali1ento* 7ue /roducen(
#i$ura ,&D Peleti*adora industrial
%#
Por calor seco
Utiliza la* *i-uiente* tecnolo-a* Torre5accin? To*tado? E<tru*in ' Micronizacin(
Torre1acci3n
Re+entado /or calor *eco( @e 6ace /a*ar el -rano a tra+;* de una lla1a? o aire caliente(
@e lo-ra una e</an*in re/entina del al1idn
Tostado
El -rano entero o 1olido *e 6ace /a*ar /or una /latina caliente D!"$B#9$aCE /or " o !$
1inuto*( @e lo-ra cierta e</an*in del -rano(
E@trusi3n
Del latn \e<trudere\ 7ue *i-ni5ica 5orzar un 1aterial a tra+;* de un ori5icio(
E*tira1iento /or /re*in( )orza a lo* -rano* a tra+;* de una e*/iral en+ainada en una
e*tructura cnica? de tal 1anera 7ue el -rano atra+ie*a /or una ca4eza a6u*ada(
El /roce*o de e<truction 6a e<i*tido /or ca*i un *i-lo? a /artir de la indu*tria del cauc6o
/ara /roducir artculo* co1o 1an-uera* ' 4anda*(
Pri1era a/licacin en !>%$ en la /roduccin de cereale* in5lado* ' 4otana* de 6arina
de 1az o *;1ola de 1az ' /a*ta de *;1ola(
@e inici en !>"$ a /roducir ali1ento* /ara /erro*(
Proce*o en el 7ue un 1aterial D-rano? 6arina o *u4/roductoE e* 5orzado a 5luir? 4aAo una
o 1:* de una +ariedad de condicione* de 1ezclado? calenta1iento ' cizalla1iento? a
tra+;* de una /lacaR4o7uilla di*e3ada /ara dar 5or1ar o e</andir lo* in-rediente*
#i$ura ,&E %etalles de un e?ui'o de e@trusi3n&
O4Aeti+o* del /roce*o de e<tru*in
Coccin
%&
Pa*teurizacin
E</an*in
Reduccin de Gu1edad
Go1o-eneizacin ' ree*tructuracin
@e di+ide en tre* zona* *e/arada* en 5uncin de lo 7ue e*t: *ucediendo con el /roce*o
de 1ezcla
Zona de ali1entacin
zona del 4arril
zona de coccinD !$$aC /or la 5riccion eAercidaE
VentaAa* del /roce*o de e<tru*in
O4tencin de una -ran di+er*idad de /roducto*
Proce*a1iento en di+er*a* 5or1ulacione*? adecuar el ni+el nutricional *e-=n la*
nece*idade*(
Mni1o deterioro de nutriente* de lo* ali1ento* en el /roce*o
E5iciente utilizacin de la ener-a
Au*encia de e5luente*
Inacti+acin de enzi1a* ' 5actore* antinutricionale*
Produccin de ali1ento* inocuo*
Lo* e<tu*ore* *e di+iden en do* cate-oria* de tornillo *i1/le ' de do4le tornillo(
Un e<tru*or de tornillo *i1/le e* *i1/le1ente una 4o14a 7ue /ro/orciona la /re*in
nece*aria /ara 5orzar /ur; a tra+;* de un cilindro con calor(
De4ido a la /re*in eAercida *o4re el ca3n? la 5or1a del /roducto 5inal /uede *er
5:cil1ente controlado 1ediante la *eleccin ' di*e3o del 1olde(
Lo* e<tru*ore* de do4le tornillo *e crearon con la 5inalidad de tener una 1a'or
5le<i4ilidad o/erati+a ' con 1a'or control de la* o/eracione*(
Lo* e<tru*ore* de do4le tornillo /er1iten el de*arrollo ' la /roduccin de una 1a'or
+ariedad de /roducto*(
Tienen de !(" a #($ +ece* el co*to de una 1:7uina de tornillo *i1/le(
Una caracter*tica 1u' *in-ular de una 1:7uina de do4le tornillo e* la ca/acidad de
con5i-urar una *ola 1:7uina /ara realizar do* tarea* di*tinta* o 5uncione* al 1i*1o
tie1/o
A/licacione* de la e<tru*ion en ali1entacion 6u1ana
Cereale* de de*a'uno
@nacT* Da/eriti+o* *alado* ' dulce*E
Ali1ento* /ara 4e4e*
@o/a* in*tant:nea*
Protena* +e-etale* te<turizada*
@u*tituto* de carne
%%
@u*tituto* l:cteo*
Aditi+o* de /ani5icacin
Pa*ta* D5ideo*E
0alletita*
A/licacin de lo* e<tru*ore* en ali1entacion ani1al
Cereale*? olea-ino*a* ' le-u14re* /recocida* o in-rediente* /ara ali1ento*
4alanceado*
Ali1ento* /ara ru1iante*? cerdo*? a+e*? ani1ale* de /iel? /ece*? etc(
Proce*a1iento de *u4/roducto* o de*ec6o* de la indu*tria ali1entaria
B Re*iduo* de la indu*tria de la /e*ca
B Re*iduo* de la indu*trializacin de a+e*? cerdo* ' +acuno*
B Re*iduo* de la indu*trializacin de l:cteo*? /ani5icacin ' 5ruta*
Ela4oracin de /roducto* e<trudido* /ara ali1entacin 6u1ana ' ani1al
#i$ura ,&F Secuencia de tra)a6o de una 1>)rica de ali!entos )alaceados&
Locali*aci3n del e@trusor&
%"
#i$ura ,&G %i2ersos 'roductos e@trudidos en 1unci3n del dado utili*ado&
VentaAa* de lo* cereale* ' olea-ino*a* /recocido*
!B 0elatinizacin de la 5raccin al1idono*a de la 5r1ula /ara 1:<i1a
di-e*ti4ilidad K
# B Inacti+acin t;r1ica de in6i4idore* del creci1iento ' 5actore* 7ue alteran la
di-e*ti4ilidad o el -u*toK
& B Interaccin entre /rotena*? +ita1ina*? 1inerale* ' car4o6idrato* /ara4uena
di*tri4ucin en el /roducto 5inal K
% B Produccin de un ali1ento *anitaria1ente adecuadoK
" B Alta e*ta4ilidad del al1acenaAe K
8 B Po*i4ilidad de dar 5or1a* ' te<tura di5erente* K
9 B Po*i4ilidad de a-re-ar di5erente* *a4ore*? colore*? etc(
2 B A6orro de co14u*ti4le
Microni*aci3n
Trata1iento calrico 1ediante a/licacin de ra'o* in5rarroAo*( Pa*aAe de lo* -rano* /or
una *erie de rece/t:culo* de cer:1ica en donde la radiacin /roducida *e a4*or4e?
/ro+ocando la e</an*in del -rano(
C(dricos sin uso de te!'eratura
Macerado
Trata1iento de in1er*in en a-ua durante #% 6r(
Ger!inado
Trata1iento con duracin a/ro<i1ada de !% da*( @e /roduce un ca14io de la e*tructura
de la* /rotena* al1acenada* lle+:ndo*e a ca4o la *nte*i* de la* /rotena* del e14rin?
a co*ta de una -ran cantidad de ener-a(
,&: CARACTER"STICAS Y CLASI#ICACIN %E LAS TECNOLOG"AS-
M8TO%OS HU"MICOS
@e utilizan /ara la ela4oracin de 5orraAe* en*ilado*? con la 5inalidad de incre1entar *u
di-e*ti4ilidad? 1eAorar calidad de *u con*er+acin o incre1entra *u +alor nutricio( Lo*
1a* utilizado* *on
Para au1entar la di-e*ti4ilidad de la 5i4ra el -a* a1oniaco ' la *o*a c:u*tica(
Para 1eAorar la calidad de la con*er+acin? la 1elaza la cual /ro/icia una
di*1inucin r:/ida del /G al inicio de la 5er1etacin(
Para incre1entar el +alor nutricio? /ri1ordial1ente *e a3ade urea(
RE#ERENCIAS
,ore*? F(R(? Ri+a*? P()( ' Ca*tellano*? R(A(? !>28( Caracter*tica* del en*ilaAe de /a*to
TaiS:n adicionando di+er*a* 5uente* de nitr-eno( ,ec! +ecu! 2ex! "$!8$B!8%(
%8
,ore*? F(R(? Martnez? A(A( ' Ca*tellano*? R(A(? !>28( E5ecto de la adicin de ni+ele*
creciente* de car4o6idrato* *olu4le* en? la dieta de o+ino* *o4re el a/ro+ec6a1iento
ru1inal de car4o6idrato* e*tructurale*( ,ec! +ecu! 2ex! 45: 5226527!
Ca*tellano*BRuela* A)? N(A( Te/alBC6al;? R(A( ,ore*BFuintero? L(A( C6elB0uerrero?
D(A( ,etancurBAncona( #$$9( AlTali treat1ent o5 *Sine 1anure *olid* 5or inclu*ion in
*6ee/ diet*( 8! Applied Anim! /es! &!D!E#!B#%(
)eed Tec6nolo-'( Tec6nical Re/ort @erie*( #$$8( A1erican @o'4ean A**ociation( U@A(
International MarTetin- @out6 Ea*t A*ia(
@6i1ada MA? Rodr-uez 0)? Cuarn INA( !>28( En-orda de -anado 4o+ino en corrale*(
Ed( Con*ultore* en Produccin Ani1al? @( C( M;<ico? D()(
Te/al ? C6( N(? Car+aAal ? A(N( ' Ca*tel!ano* R(A( ? !>>#( Al-uno* 5actore* 7ue a5ectan
!a 5er1entacin del /a*to TaiS:n en*ilado( ,ec! +ecu! 2ex! &$D!E9!B98(
%9
UNI%A% III
USO %E A%ITI.OS
O45ETI.O
Al 5inalizar la unidad? el alu1no *er: ca/az de reconocer lo* di+er*o* a-ente* e1/leado*
co1o aditi+o* /ara ali1ento*? a* co1o ' *u* e5ecto*(
CONTENI%O
Te1a !( MeAoradore* del u*o de lo* ali1ento*? de la e5iciencia del creci1iento ' aditi+o*
1edicinale*(
Te1a #( MeAoradore* del la /re*entacin
Te1a &( MeAoradore* de la /re*er+acin
Te1a %( MeAoradore* de la in-e*tin
Te1a "( MeAoradore* del a/ro+ec6a1iento
Te1a 8( Aditi+o* /ro5il:ctico* ' 1eAoradore* 1icro4iano*
Te1a 9( MeAoradore* del color
Te1a 2( Otro* aditi+o*
.
7&1 ME5ORA%ORES %EL USO %E LOS ALIMENTOS- %E LA E#ICIENCIA
%EL CRECIMIENTO Y A%ITI.OS ME%ICINALES
En oca*in de la /u4licacin del li4ro Ana4lico* ' Aditi+o* en la Produccin Pecuaria
D!>>$E? el Dr( Au-u*to A-uilera A(
c
e*cri4i a 1anera de introduccin lo *i-uiente
HLa indu*tria de 5a4ricacin de ali1ento* 4alanceado*? a* co1o lo* /roductore*
inte-rado* 7ue 5a4rican *u* /ro/io* ali1ento* /ara autocon*u1o en *u* e</lotacione*
/ecuaria*? /onen tanta atencin al di*e3o nutriti+o de *u* 5r1ula* co1o a la inclu*in
de di+er*o* aditi+o* 7ue 6acen 1:* e5ecti+a en t;r1ino* /roducti+o* la racin diaria 7ue
con*u1en lo* ani1ale*( El u*o de aditi+o* ali1enticio* 6a a1/liado el conce/to del
nutrilo-o *o4re lo 7ue e* un ali1ento 4alanceado en relacin con el t;r1ino e*tricto de
7ue todo in-rediente ali1enticio a/orta una *erie de nutri1ento* indi*/en*a4le* /ara
1a<i1izar la 5uncin 5i*iol-ica /ri1ordial /ara lo 7ue 5ue di*e3ado el ali1ento( Lo*
aditi+o* ali1enticio* no *on indi*/en*a4le* en el *entido de 7ue no *on nutri1ento*? '
/or lo tanto? no 5or1an /arte e*encial del or-ani*1o ni /artici/an en /roce*o*
1eta4lico*? *u4*titu'endo a lo* nutri1ento* conocido*? /ero *on nece*ario* /ara
1eAorar o /re*er+ar la calidad ori-inal de lo* in-rediente*? e+itando *u deterioro
i1/ortante* /ara i1/ri1ir en el ani1al 7ue lo* con*u1e 1eAora1iento* en lo* au1ento*
%2
diario* de /e*o? en la con+er*in ali1enticia o /re+ini;ndolo contra lo* e14ate* de la*
en5er1edade* clnica* ' *u4clnica*? reduciendo con*ecuente1ente la 1ortalidad ' la
1or4ilidad( @u /re*encia en el ali1ento? /or lo tanto? o4edece e*tricta1ente a razone*
econ1ica* de retorno *o4re la in+er*in? /artiendo de la /re1i*a de 7ue la adicin de
lo* aditi+o* 1eAora lo* ndice* de e5iciencia ori-inale* ' e* reditua4le *u u*o? /ue*to 7ue
no* /ro/orciona utilidad e</re*ada en +aria* +ece* *u co*to ori-inal en el ali1ento( @e
e*ti1a 7ue un 4uen /ro1otor de creci1iento? /or eAe1/lo? redit=a de " a 2 +ece* *u
co*to( Aun7ue no conta1o* con e*ti1acione* /u4licada* de lo* 4ene5icio* econ1ico*
de lo* aditi+o* en lo* ali1ento* 4alanceado* en /a*e* de A1;rica Latina? e* claro 7ue
*u u*o e*t: -eneralizado ' *u e1/leo o4edece ta14i;n a razone* econ1ica*( La
a+icultura inten*i+a? re7uiere de ali1ento* 4alanceado*? 7ue inclu'en una -a1a de
/roducto* co1o /ro1otore* de creci1iento? coccidio*tato*? antio<idante*? 5un-icida* '
en el ca*o /articular de al-uno* /a*e* de 6a4la 6i*/ana? de la adicin de /i-1entante*(
Lo* cerdo*? otra e*/ecie 7ue a/orta una 4uena /ro/orcin de /rotena a la dieta diaria de
nue*tro* /a*e*? re7uieren /ara un 1a'or de*e1/e3o zoot;cnico? el e1/leo de aditi+o*
tale* co1o /ro1otore* ' dro-a* e*/ec5ica* 7ue /re+ienen contra /ro4le1a* di-e*ti+o*(
La +enta ' /re/aracin de ali1ento* iniciadore* 1edicado*? e* una /r:ctica co1=n '
re/re*enta todo un de*a5o t;cnico /ara ele-ir la 1eAor co14inacin de aditi+o* ' dro-a*
/ara una zona o una -ranAa en /articular( Para lo* 4o+ino*? la utilizacin de lo* aditi+o*
+a el ali1ento? o 4ien? /or 1ediacin de i1/lante* en el ca*o del -anado /roductor de
carne? e* una /r:ctica e*ta4lecida en la* e</lotacione* inten*i+a* 1oderna*I(
HCo1o todo* e*to* /roducto* 6an *ido de*arrollado* en lo* /a*e* a+anzado* ' *u u*o
diri-ido /rinci/al1ente a la* e</lotacione* inten*i+a* de a+e*? cerdo* ' -anado? 6a' 7ue
recurrir a la* re-ulacione* 7ue /ara *u e1/leo *e e*ta4lecen en e*o* /a*e*( El )DA
DAd1ini*tracin de Ali1ento* ' Dro-a*E de lo* E*tado* Unido* de Norte A1;rica? e* el
or-ani*1o encar-ado de autorizar la +enta ' e*ta4lecer o5icial1ente la*
reco1endacione* /ara el u*o de aditi+o* *olo* o en co14inacin con otro*( Al
/articular? e* reco1enda4le con*ultar la literatura 7ue /re*entan lo* la4oratorio*? tanto
/ara enterar*e de la* 4ondade* del /roducto 7ue 1ercadean co1o de la*
reco1endacione* re5erente* a to<icidad? co1/ati4ilidad con otro* aditi+o*? /erodo de
retiro del ali1ento? /ara e+itar re*iduo* t<ico* en lo* /roducto* /ecuario* 7ue in-iere el
con*u1idor? a* co1o? el 1aneAo de lo* de*ec6o* ' e<cre1ento*? co1o conta1inante*
del 1edio a14iente ' 7ue /ueden cau*ar deterioro* en la* cadena* ali1enticia* de lo*
*i*te1a* ecol-ico*( Un 1aterial de con*ulta o4li-ado *o4re el u*o de aditi+o* e* la
/u4licacin anual Feed Additi'e Compendium *e actualiza 1en*ual1ente ' e*
re*/on*a4le de la in5or1acin ,he 2iller +ublishin& Co( ' el Animal 9ealth Institute?
a14o* en lo* E*tado* Unido* de Nortea1;rica( El 1anual indica /ara cada aditi+o
autorizado? la* co14inacione* /er1itida* con otra* dro-a* o aditi+o*? /ara la e*/ecie
ani1al de 7ue *e trate? lo* ni+ele* /er1itido* de lo* aditi+o* en el ali1ento ' el
/ro/*ito o 4ene5icio 7ue *e o4tiene con *u utilizacin( Pro/orciona ta14i;n el no14re
t;cnico del aditi+o? el no14re co1ercial de la* e1/re*a* 7ue lo 5a4rican ' la*
e*/eci5icacione* t;cnica* del /roducto co1ercial tale* co1o concentracin del
/rinci/io acti+o? +e6culo o e<ci/iente? 5ec6a de e</iracin? e1/a7ue o indicacione*
/ara *u u*o( No o4*tante 7ue el e1/leo de lo* aditi+o* en lo* ali1ento* e* una /r:ctica
econ1ica1ente reditua4le /ara el /roductor /ecuario? e i1/ortante /ara la indu*tria de
ali1ento* 4alanceado* /ara 1antener *u* ni+ele* de co1/etencia? e* nece*ario deAar
e*ta4lecido la inter+encin deci*i+a de lo* in+e*ti-adore* en la deter1inacin de la
e5ecti+idad de lo* aditi+o* 4aAo di5erente* condicione* ' en la e</licacin de lo* 1edio*
de accin? terreno ca*i e<clu*i+o de lo* :14ito* acad;1ico*I(
%>
Una nue+a re*e3a de lo* aditi+o* de ti/o 1icro4iano? *e encuentra en
6tt/RR1icro4ialco1/endiu1(co1R
Re1erencias
V+ila E(? A( @6i1ada ' 0( Lla1a*( !>>$( Ana4lico* ' Aditi+o* en la Produccin
Pecuaria( Editore* :d! Consultores en +roducci;n Animal! M;<ico? D()(
AcTer? D(C( ' ,(A( Coc6( !>29( @i-ni5icant acco1/li*61ent* in li+e*tocT re*earc6
durin- t6e /a*t !$$ 'ear*! 8! Animal Sci( 8%88$B88"(
)eed Additi+e Co1/endiu1( 6tt/RRSSS(5eedco1/endiu1(co1R
Direct )eedBMicro4ial? Enz'1e And )ora-e Additi+e Co1/endiu1(
6tt/RR1icro4ialco1/endiu1(co1R
E<i*te una -ran cantidad de *u*tancia* 7ue *e utilizan co1o aditi+o* en la ali1entacin
ani1al( Ta14i;n e<i*ten nu1ero*a* 1anera* de cla*i5icarla*( A continuacin *e /re*enta
una de e*ta* cla*i5icacione*(
Ta)la 7&1 Clasi1icaci3n de los aditi2os en la ali!entaci3n ani!al
PresenI
taci3n
Preser2aI
ci3n
In$esIti3n A'roI2ec+aI
!iento
Pro1iIla@is ColoraI
ci3n
Otros
A-lutinante* Antio<iB
dante*
EndulcoB
rante*
Ion5oro* Anti4iB
tico*
Pi-1enB
tante*
HNue+o*I
1inerale*?
@ecue*B
tradore* de
1icoBto<ina*
Aro1a* '
*a4oriB
zante*
Enzi1a* Pro4iB
tico*
Minerale*
or-:nico*
Gor1ona* o
co1/ue*to*
*i1ilare*
)ito-;B
nico*
Carnitina?
a1orti-uaB
dore* del
/G
ru1inal?
lar+icida*?
etc(
7&, ME5ORA%ORES %E LA PRESENTACIN
A$lutinantes
"$
Uno de lo* a*/ecto* 1:* i1/ortante* en la /roduccin ani1al e* el con*u1o de
ali1ento? 'a 7ue *e 6a de1o*trado 7ue la e5iciencia en /roduccin /uede *er 1eAorada
en 5or1a con*idera4le cuando lo* ani1ale* 1antienen alto* con*u1o* de ali1ento?
/rinci/al1ente /or7ue lo* re7ueB ri1iento* de ener-a /ara 1anteni1iento /er1anecen
con*tante* 'a 1edida 7ue *e incre1enta el con*u1o de ali1ento /or arri4a de e*te
ni+el? ta14i;n *e au1entar: la ener-a di*/oni4le /ara /roduccin? dici;ndo*e 7ue *e
\dilu'e\ el re7ueri1iento de 1anteni1iento(
Por otro lado? en la 4=*7ueda de nue+a* alternati+a* /ara ali1entar ani1ale*? con el
/ro/*ito de di*1inuir el co*to de la* racione*? *e 6a incre1entado el u*o de *u4
/roducto* ' de*ec6o* indu*triale*? e*7uil1o* a-rcola* ' nutri1ento* *int;tico* en la
ali1entacin /ecuaria? !$ cual 6ace 7ue a=n cuando la racin llena lo* re7ueri1iento*
nutricionale*? ;*ta 1uc6a* +ece* no e* la 1:* adecuada en cuanto a -u*to*idad o te<tura
di5icultando con ello el con*u1o del ali1ento( Lo anterior 6a oca*ionado el de*arrollo
de al-uno* aditi+o* 7ue tienen co1o 5uncin 1odi5icar el con*u1o de ali1ento? 'a *ea
1eAorando *u -u*to*idad? o alterando la con*i*tencia ' te<tura de la* racione* entre e
=lti1o* *e encuentran +ario* /roducto* 7ue *e conocen -en;rica1ente co1o
a-lutinante*(
Mela*as
El e1/leo de la* 1elaza* /ara ali1entar ani1ale*? *e conoce cuando 1eno* de*de la
*e-unda 1itad del *i-lo [I[ ' de*de entonce* *e utilizan en 5or1a rutinaria co1o
in-rediente* en la ali1entacin /ecuaria(
La* 1elaza*? *u4/roducto* de la indu*tria azucarera? *on la* 1iele* incri*taliza4le* 7ue
7uedan co1o re*iduo de*/u;* 7ue la 1a'or cantidad de az=car 6a *ido o4tenida? tanto
de la re1olac6a azucarera D/eta 'ul&arisE co1o de la ca3a de az=car DSaccharum
o%%icinarumE( La co1/o*icin 7u1ica de la* 1elaza* e<trada* de a14a* /lanta* e*
1u' *i1ilar? *iendo la de re1olac6a li-era1ente *u/erior en contenido de /rotenaK *in
e14ar-o? la 7ue *e utiliza en 1a'or /ro/orcin ' 7ue tiene 1a'or di*/oni4ilidad e* la
de ca3a de az=car(
La* 1elaza* contienen una -ran cantidad de -l=cido* alta1ente *olu4le*?
a/ro<i1ada1ente "#J? *iendo el /rinci/al la *acaro*a( De4ido a e*to *e utilizan
/ri1ordial1ente co1o in-rediente* ener-;tico*? en *u4*titucin /arcial de lo* -rano* de
cereale*? aun cuando *u contenido de ener-a di-e*ti4le *ea li-era1ente in5erior(
Co1o a-lutinante? la contri4ucin 1:* i1/ortante de la* 1elaza*? cuando *e inclu'en
en cantidade* 7ue +an de*de " 6a*ta !$J? e* /or *u naturaleza ad6erente? lo-rando
reducir la cantidad de /ol+o en racione* 1olida* 5ina1ente? 1eAorando a* la
con*i*tencia de la racin? la cual no *e a5ecta /or el tie1/o de l1acena1iento( Al-uno*
/roductore* 1oAan li-era1ente el ali1ento con a-ua /ara reducir la cantidad de /ol+o?
/ero e*te e5ecto *e /ierde al *ecar*e la racin? ade1:* de 7ue tiende a 5a+orecer el
de*arrollo de 6on-o*(
Otra 5uncin de la* 1elaza* co1o a-lutinante* e* 7ue cuando *e utilizan /roducto* 7ue
*e re7uieren en /e7ue3a* cantidade* ' *on /ol+o*o* ' den*o*? no *e 1ezclan
adecuada1ente en /re*encia de 5orraAe* to*co*? /ero *i *e a-re-a de " a !$J de 1elaza?
*e +a a /er1itir 7ue *e realice un 1eAcr 1ezclado o4teni;ndo*e un /roducto 5inal 1:*
6o1o-;neo 7ue di5iculta el con*u1o *electi+o /or /arte de lo* ani1ale*(
"!
Ta14i;n la* 1elaza* a'udan en la 5a4ricacin de ali1ento* co1/ri1ido* en 5or1a de
/a*tilla? /or7ue /er1iten o4tener un co1/ri1ido de 1a'or calidad ' duracin( Durante
el /roce*o de 5a4ricacin de co1/ri1ido*? la 1ezcla de ali1ento e* tratada con +a/or a
una te1/eratura cercana a lo* %>aC? la cual 5a+orece una 1a'or a4*orcin de 1elaza
/or la 1ezcla? d:ndole 1a'or dureza a la /a*tilla( Aun cuando la /re*encia de la*
1elaza* no e* indi*/en*a4le /ara 5or1ar la /a*tilla? 'a 7ue tan *olo la /re*in eAercida
/or la 1:7uina ' la te1/eratura ' 6u1edad del +a/or *on *u5iciente* /ara 7ue *e 5or1e
el co1/ri1ido? e*to tienden a de*inte-rar*e durante el 1aneAo /o*terior ' la* 1elaza le
con5ieren 1a'or re*i*tencia(
Para la 5a4ricacin de *u/le1ento* /ara 4o+ino* /roductore* de carne? la* 1elaza*
ta14i;n *e utilizan en la ela4oracin de *u/le1ento* l7uido* ' /ueden *er el
in-rediente /rinci/al de e*to*( El u*o de 4lo7ue* /ara *u/le1entar al -anado en /a*toreo
inclu'en cantidade* i1/ortante* de 1elaza* D#$B8$JE tanto /or *u* /ro/iedade*
a-lutinante* co1o /or *u +alor nutriti+o? ade1:* de *al? una 5uente de calcio? otra de
5*5oro ' al-uno* 1inerale* traza Diodo? co4alto? 5ierro? 1an-ane*o? co4re ' zincE( Lo*
4lo7ue* de *u/le1ento? -eneral1ente *e 5a4rican eAerciendo una /re*in de
a/ro<i1ada1ente &?$$$ li4ra* /or /ul-ada cuadrada? *o4re la 1ezcla de ali1ento? con
lo 7ue /ueden 6a4er al-una* reaccione* 7u1ica* entre lo* co1/onente* de la 1ezcla en
/re*encia de 6u1edad ' del li-ero incre1ento en la te1/eratura -enerado /or la
/re*in( @in e14ar-o? e<i*te un nue+o 1;todo /ara 5a4ricar 4lo7ue* de *u/le1ento? el
cual no de/ende de la /re*in *ino de la* /ro/iedade* a-lutinante* ' 7u1ica* de !o*
in-rediente* e1/leado*? e*to* 4lo7ue* *on lla1ado* \4lo7ue* +aciado* o 4lo7ue*
7u1ico*\? de4ido a la* reaccione* 7u1ica* 7ue *e lle+an a ca4o entre al-uno*
co1/onente* cla+e de la 1ezcla de ali1ento? 7ue re*ultan en una de*6idratacin '
*olidi5icacin de lo* 4lo7ue*( La 1ezcla de ali1ento de4e *er +aciada en 1olde* '
re7uieren de cierto tie1/o ante* 7ue *olidi5i7uen? lo cual en al-uno* ca*o* *e lle+a a
ca4o en una *e1ana(
0eneral1ente en e*te ti/o de 4lo7ue* la* 1elaza* *e utilizan /or *u* caracter*tica* tanto
nutriti+a* co1o a-lutinante*? 'a 7ue *e inclu'en en cantidade* 7ue +an de*de %$ 6a*ta
8$J? ade1:* de adicionarle &J de <ido de calcio? 6idr<ido de *odio? <ido de
1a-ne*io o un a-ente 7u1ico *i1ilar? 7ue /ueda 5or1ar un Aa4n duro en /re*encia de
-ra*a ' aceite D!$JEK aun7ue *e /re5iere el <ido de calcio /or *u ca/acidad de a4*or4er
a-ua? lo cual a'uda a *olidi5icar r:/ido ' darle dureza al 4lo7ue(
4entonita
La 4entonita e* una arcilla coloidal? inerte ' de ori-en +olc:nico? cla*i5icada co1o
arcilla 1ont1orilonita de *ilicato de alu1inio 6idratado? 5or1ada /or do* ca/a* de
<ido de *lice? entre la* 7ue *e encuentra una ca/a de <ido de alu1inioK ade1:* /uede
contener /redo1inante1ente calcio o *odio co1o ione* de interca14io( @u /rinci/al
caracter*tica e* la -ran ca/acidad 7ue tiene /ara a4*or4er a-ua ' cierto* catione*? /or la
e*tructura de *u* cri*tale*? 7ue e* en 5or1a de celo*a? de/o*itan el a-ua entre lo*
e*/acio* +aco* de la e*tructura(
La 4entonita -eneral1ente *e utiliza en la ali1entacin ani1al co1o a-lutinante? /ara
1eAorar la con*i*tencia de lo* ali1ento* co1/ri1ido* en 5or1a de /a*tilla? /ara 1eAorar
la te<tura de la* racione* ' au1entar la +i*co*idad de lo* *u/le1ento* l7uido*( La
"#
4entonita nor1al1ente *e inclu'e en cantidade* no 1a'ore* al #J de la racin en 4a*e
*eca(
Con*iderando el ion de interca14io? *e /ueden encontrar do* ti/o* de 4entonita* de
*odio ' de calcio? ' /ueden /re*entar*e 'a *ea co1o /ol+o 5ino con una den*idad de 2(9
a >(! T-Rc1& o en 5or1a de -r:nulo*? con den*idad de >(! a !!(# T-Rc1& *u color /uede
*er a1arillo claro? ca5; claro? -ri* ' -ri* azulado? ade1:*? *on inodora*(
La 4entonita de *odio /uede di*/er*ar*e en a-ua ' /er1anecer en *u*/en*in /or
/erodo* /rolon-ado*K en ca14io la 4entonita de calcio no 5or1a *u*/en*ione*
*ati*5actoria*? /ro4a4le1ente de4ido a 7ue no a4*or4e tanta a-ua co1o la de *odio? 7ue
/uede a4*or4er de tre* a *iete +ece* 1:* a-ua 7ue la de calcio( Entre ella* e<i*te una
-ran di5erencia en cuanto a *u /G? *iendo la de *odio 1:* al calina ' *u /G +ara de*de
2(" 6a*ta !$("K /or *u /arte la 4entonita de calcio /re*enta un /G con 1a'or +ariacin '
/uede *er de*de :cida D&($E 6a*ta li-era1ente alcalina D2("E(
De4ido a *u -ran ca/acidad /ara a4*or4er a-ua? la 4entonita de *odio tiende a
tu1e5ecer*e? incre1entando *u ta1a3o ori-inal de !$ a !" +ece*( 0eneral1ente *e
con*idera a la* 4entonita* co1o *u4*tancia* inocua* /ara *er utilizada* en la
ali1entacin ani1al(
@u e1/leo co1o a-lutinante /ara 1eAorar la con*i*tencia 5*ica de lo* ali1ento*
co1/ri1ido* *e conoce de*de la d;cada de lo* cincuenta* ' de*de entonce* no *e
in5or1a de nin-=n e5ecto t<ico /ara lo* ani1ale*K *in e14ar-o *e 6a encontrado 7ue
ni+ele* de &J de 4entonita de *odio D,@E li1itan el al1acena1iento de +ita1ina A en
rata* ' /ollo* de en-orda? cuando *e le* ali1enta con +ita1ina A /re5or1ada( En
contra*te? utilizando ni+ele* de "J de ,@ en dieta* /r:ctica* de ti/o co1ercial /ara
/ollo de en-orda? ' 7ue contenan caroteno*? no *e /re*entaron /ro4le1a* /or
de5iciencia de +ita1ina A( A=n cuando *e *a4e 7ue la ,@ tiene ca/acidad /ara a-lutinar
caroteno*? *lo cau*a /ro4le1a* con dieta* I *e1i/uri5icada*(
Por otro lado con*iderando la -ran ca/acidad /ara a4*or4er a-ua e interca14iar ione*
7ue tiene la ,@? *e 6a e1/leado en la ali1entacin de ru1iante*? ta14i;n /ara 1eAorar
la utilizacin del nitr-eno? e*/ecial1ente de la urea ' la /a*ta de *o'a? cu'a /rinci/al
caracter*tica e* 7ue el nitr-eno( de a14a* *e de-rada r:/ida1ente en el ru1en(
A la ,@ ta14i;n *e le 6a e1/leado en la ali1entacin de 4o+ino* /roductore* de lec6e?
/ara 1eAorar la cantidad de -ra*a l:ctea( Utilizando +aca* de la* raza* Gol*tein '
A'r*6ire? ali1entada* con racione* con un alto contenido de -rano? la adicin de "J de
,@ au1ent *i-ni5icati+a1ente el con*u1o de ali1ento ' la cantidad de -ra*a en la
lec6e(
Ta14i;n *e 6a de1o*trado 7ue la ,@ /uede *er utilizada /ara ali1entar ani1ale* no
ru1iante*( Con /ollo* de en-orda al incluir #("J de ,@ en dieta* 4aAa* en ener-a? *e
encontr 7ue la ta*a de creci1iento ' el con*u1o de ali1ento *e incre1entaron?
di*1inu';ndo*e el tie1/o de /a*o del ali1ento /or el tu4o di-e*ti+o( Para -allina*
/onedora*? la ,@ en ni+ele* de I #(" a "J? tiende a reducir el contenido de a-ua de la*
6ece*? au1entar el /e*o cor/oral de la* a+e* ' el ta1a3o del 6ue+o? a* co1o a 1eAorar
la e5iciencia /ara /roducir 6ue+o(
"&
El u*o de ,@ en cerdo* 6a 1o*trado re*ultado* 1eno* con*i*tente*? o4*er+:ndo*e
e5ecto* 4en;5ico* *lo en el /erodo de iniciacin? cuando lo* cerdo* tienen un /e*o de
a/ro<i1ada1ente !$ T-( Al ali1entarlo* con racione* 7ue contenan ni+ele* de # a &J
de ,@? *e 1eAor la -anancia de /e*o ' la e5iciencia ali1enticia( Ta14i;n *e encontr
una 1eAora nota4le al adicionar ,@ en la* racione* de la* 5a*e* de creci1iento '
5inalizacinK en e*te tra4aAo *e o4*er+ 7ue la ,@ no a5ect la di-e*ti4ilidad de la
1ateria *eca ni de la ener-a? /ero de/ri1i la di-e*tin de la li-nocelulo*a D5i4raE ' del
nitr-eno( En otro e*tudio con cerdo* de #$ T- de /e*o inicial? no *e 1eAor la -anancia
de /e*o de lo* cerdo* al incluir %J de ,@ en la* dieta*? /ero * reduAo la di-e*ti4ilidad
de la 1ateria *eca(
Otros A$lutinantes
Ade1:* de lo* do* a-lutinante* 'a 1encionado*? e<i*ten otro* co1o *on la -ra*a? el
al1idn? el <ido de calcio? el <ido de 1a-ne*io? el *uero de lec6e? ' otro*( En -eneral
e*to* /roducto* tienden a 1eAorar la calidad de lo* ali1ento* en 5or1a de co1/ri1ido*(
En el ca*o de la -ra*a? ;*ta *e utiliza a/ro+ec6ando *u -ran contenido de ener-a? /ero
*lo 6a*ta en &J de la 1ezcla? 'a 7ue 1a'ore* cantidade* de -ra*a 6acen 7ue el
co1/ri1ido *ea de1a*iado 4landoK ta14i;n el alto co*to de la* -ra*a*? e* un 5actor 7ue
li1ita *u u*o co1o a-lutinante(
Lo* a-lutinante* 1inerale* co1o lo* <ido* de calcio ' de 1a-ne*io *e e1/lean en
/ro/orcione* 7ue +an del $(& al !($J ' la /rinci/al caracter*tica de e*to* e* 7ue le
con5ieren la dureza al co1/ri1idoK al i-ual 7ue la 4entonita no tienen nin-=n +alor
ener-;tico adicional? al contrario de lo 7ue *ucede con la* 1elaza*? la* -ra*a* ' lo*
al1idone*(
7&7 ME5ORA%ORES %E LA PRESER.ACIN
Antio@idantes
Lo* antio<idante* *on utilizado* en la indu*tria de 5a4ricacin de ali1ento* de*tinado* a
lo* ani1ale* de -ranAa? con el 5in de retardar la o<idacin de la* -ra*a* ani1ale* ' lo*
aceite* +e-etale* e1/leado* /ara incre1entar el +alor ener-;tico del ali1entoK a* co1o
de la* +ita1ina* ' lo* /i-1ento*(
Dado el a+ance en a3o* reciente* en lo* conoci1iento* *o4re nutricin ' ali1entacin
ani1al? e* nece*ario co1/render 1eAor ' o/ti1izar el u*o de lo* antio<idante*( En
e5ecto? durante lo* =lti1o* &$ a3o* lo* re*ultado* de in+e*ti-acin en ali1entacin de
1ono-:*trico*? e inclu*i+e de ru1iante* 6an *e3alado lo* 4ene5icio* 7ue /ro/orcionan
lo* ni+ele* ener-;tico* alto* utilizado* en racione* /ara ani1ale* en zona* c:lida*( El
e1/leo de racione* alta1ente ener-;tica* /er1ite contrarre*tar al-uno* de lo* e5ecto*
inde*ea4le* del calor( La 1eAor 1anera de au1entar el +alor ener-;tico de la* racione*
e* 1ediante la adicin de -ra*a* o aceite*? de4ido a 7ue el incre1ento calrico de lo*
l/ido* e* 1enor 7ue el -l=cido*( E* decir? 7ue el 1eta4oli*1o de la* -ra*a* o aceite*
/ro+oca una 1enor /;rdida de calor Dener-aE cor/oral 7ue la /roducida /or lo*
-l=cido*( E*te a6orro en ener-a *e traduce en una 1a'or e5iciencia de lo* ani1ale*(
Ta14i;n *on i1/ortante* lo* l/ido* en la* racione* /ara la* a+e* de /o*tura? cuando *e
utiliza 6arina de al5al5a co1o 5uente de /i-1ento*( En e*te ca*o? la* -ra*a* ' aceite*
re/re*entan una 5uente alta1ente concentrada de ener-a 7ue /er1ite co1/en*ar el 4aAo
+alor ener-;tico de la al5al5a(
"%
La* -ra*a*? lo* aceite*? la* +ita1ina* ' lo* /i-1ento* utilizado* en la indu*tria de
ali1ento* 4alanceado* /ara ani1ale* *on *u*ce/ti4le* a deteriorar*e /roduci;ndo*e con
ello? una /;rdida de *u +alor nutriti+o ' e+entual1ente? la 5or1acin de co1/ue*to*
t<ico*(
La 5or1a de deterioro 1:* co1=n? e* la o<idacin( El -rado de ;*ta de/ender: del ti/o
de -ra*a? aceite? +ita1ina o /i-1ento /or eAe1/lo? lo* l/ido* de ori-en 1arino *on lo*
1:* +ulnera4le*? *e-uido* de lo* aceite* +e-etale* ' 5inal1ente de la* -ra*a* ani1ale*(
En cuanto a la* +ita1ina*? la* 1:* *u*ce/ti4le* *on la* A? D? E? C? ' C( Lo* /i-1ento*?
tanto la* <anto5ila* co1o lo* 4eta caroteno*? *on ta14i;n /ro/en*o* a la o<idacin( La
o<idacin o rancidez de lo* l/ido* /uede cla*i5icar*e de/endiendo del ti/o de reaccin
/roducido en 6idroltica ' o<idati+a(
Rancidez Gidroltica( Re*ulta co1o con*ecuencia de la conta1inacin 1icro4iana /or
le+adura*? 6on-o* o 4acteria*( Lo* 1icroor-ani*1o* /roducen li/a*a*? la* cuale*
de*do4lan lo* l/ido*? teniendo co1o con*ecuencia la o4tencin de di-lic;rido*?
1ono-lic;rido*? :cido* -ra*o* li4re* ' -licerol( E*to* /roducto* /ueden *er
a/ro+ec6ado* /or lo* ani1ale* 7ue lo* in-ieran? no re/re*entando nin-=n /ro4le1a(
La rancidez 6idroltica e* 1:* 5recuente en l/ido* 7ue conten-an una alta cantidad de
:cido* -ra*o* de cadena corta Di-ual o 1enor a !# car4ono*E( Por lo tanto? 'a 7ue la
1a'ora de la* -ra*a* ' aceite* u*ado* en la indu*tria ali1enticia? contienen :cido*
-ra*o* de cadena lar-a? e*te ti/o de rancidez no e* 1u' -ra+e(
Al utilizar *u4/roducto* l:cteo* en la* 5r1ula* de ali1ento* e* indi*/en*a4le tener un
e*tricto control 6i-i;nico? 'a 7ue la conta1inacin con 1icroor-ani*1o* /uede
/ro+ocar la rancidez de lo* l/ido* de cadena corta 7ue *on a4undante* en e*to*
*u4/roducto*( La* li/a*a* /roducida* /or 1icroor-ani*1o* *on e<tre1ada1ente
re*i*tente* al calor? /udiendo inclu*i+e continuar acti+a* de*/u;* de *o1eter la lec6e al
trata1iento de U(G(T(
Rancidez O<idati+a( El /rinci/al ori-en de ella e* la accin directa del o<-eno *o4re la*
do4le* li-adura* de lo* :cido* -ra*o* in*aturado*( Por lo tanto? *e /re*enta 1:*
co1=n1ente en a7uello* l/ido* con un alto contenido en dic6o* :cido*? tale* co1o lo*
contenido* en lo* /roducto* /e*7uero* ' lo* aceite* +e-etale*(
E*te ti/o de rancidez /uede ori-inar una -ran +ariedad de co1/ue*to*? de*de
*u4*tancia* /oli1erizada* 6a*ta 1ol;cula* +ol:tile*? 7ue /roducen olore* ' *a4ore*
de*a-rada4le* en el ali1ento( Ello tiene co1o re*ultado la reduccin del +alor
ener-;tico del l/ido en cue*tin ' ta14i;n una di*1inucin en el con*u1o de
ali1ento* en lo* ani1ale* e</ue*to* a racione* con e*to* l/ido*( En 5or1a *intetizada el
1ecani*1o de la rancidez o<idati+a e* el *i-uiente durante la eta/a de iniciacin? la
cual e* catalizada /or la /re*encia de 1inerale* 1et:lico*? o<-eno? luz ' te1/eratura?
*e *u4*trae uno de lo* :to1o* de 6idr-eno ad'acente* a la do4le li-adura del :cido
-ra*o in*aturado( A* *e 5or1a un radical li4re al cual *e le /uede unir 5:cil1ente el
o<-eno( La ru/tura del enlace CBG /ara la 5or1acin del radical re7uiere
a/ro<i1ada1ente 2$ Tcal( Po*terior1ente? el radical /er<ido 5or1ado e* tran*5or1ado
a radical 6idro/er<ido? el cual reacciona con nue+o* :cido* -ra*o*? 5or1ando 1:*
radicale* li4re*? con lo cual *e /ro/a-a la reaccin(
""
#i$ura 7&1 Mecanis!os de la rancide* o@idati2a de los l('idos
En teora 4a*tara con una *ola 1ol;cula 7ue inicie la reaccin de o<idacin? /ara
deteriorar toda la -ra*a( Lo* /er<ido* 5or1ado* /or la rancidez o<idati+a ade1:* de
di*1inuir el +alor ener-;tico de lo* l/ido*? tienen la ca/acidad de interaccionar con
/rotena*? /roduciendo *u4*tancia* t<ica*? /;rdida de acti+idad enzi1:tica? /;rdida de
a1ino:cido* e*/ec5ico* tale* co1o ci*tena? li*ina? 6i*tidina ' 1etionina( E* /or ello
7ue la /re*encia de una -ra*a rancia en un ali1ento 4alanceado contri4u'e a di*1inuir
-rande1ente el +alor nutricional de e*te ali1ento(
Ti/o* de Antio<idante*
Lo* antio<idante* utilizado* tanto en la ali1entacin ani1al co1o en la 6u1ana? *on
co1/ue*to* 5or1ado* /or una e*tructura 5enlica in*aturada /ro+i*ta de -ru/o*
6idro<ilo 7ue act=an co1o donadore* de electrone*( Lo* 1:* e1/leado* *on la
eto<i7uina DETFE? el 4util6idro<iani*ol D,GAE? el 4util6idro<itolueno D,GTE? la
4util6idro<i7uinona D,GFE ' el -alacto de /ro/ilo( A e*te -ru/o /uede a3adr*ele la
+ita1ina E? la cual en *u 5or1a de al5aBtoco5erol tiene acti+idad 4iol-ica co1o
antio<idante natural(
Re1erencia
V+ila E? @6i1ada A ' Lla1a* 0( !>>$( Ana4lico* ' aditi+o* en la /roduccin /ecuaria(
Ed( Con*ultore* en Produccin Ani1al AC( M;<ico? D()(
Secuestrantes de !icoto@inas
La* 1icoto<ina* *on *u4/roducto* t<ico* de 1o6o* u 6on-o*( @e de*arrollan en
ali1ento* durante la co*ec6a? tran*/orte? al1acena1iento etc( Tienen e5ecto* ne-ati+o*
en la *alud ' /roducti+idad de ani1ale*(
"8
Lo* aditi+o* e*/ecializado* /ara el ali1ento? conocido* co1o a4*or4ente* de
1icoto<ina* o a-ente* *ecue*trante*? *on el 1;todo 1:* co1=n /ara /re+enir ' tratar la
1icoto<ico*i* en ani1ale*( @e cree 7ue lo* a-ente* *e li-an a la 1icoto<ina? i1/idiendo
7ue ;*ta *ea a4*or4ida(
Para 4lo7uear e*ta* 1icoto<ina* *e 6a co1/ro4ado 7ue incor/orando un a-ente de
ad*orcin e*/ec5ico en el ali1ento *e /ueden retener ' *ecue*trar /arte de lo* ni+ele*
de ella*? in6i4iendo *u e5ecto /erAudicial en la *alud ani1al ' con*ecuente* /erdida* en
la /roducti+idad(
El ni+el e5ecti+o de inclu*in en la dieta de/ender: de la ca/acidad *ecue*trante de
1icoto<ina* del a-ente ad*or4ente en cue*tin ' del -rado de conta1inacin del
ali1ento
La inclu*in de ni+ele* alto* de ad*or4ente* /uede alterar la* /ro/iedade* 5*ica* del
ali1ento(
La ad6e*in de 1icoto<ina* *e lo-ra a tra+;* de ad*orcin 5*ica ' 7u1ica
Ad*orcin 5*ica( Enlace relati+a1ente d;4il 7ue i1/lica interaccione* de +an der Waal*
' enlace de 6idr-eno(
Ad*orcin 7u1ica DFui1io*orcinE( E* una interaccin 1:* 5uerte con un enlace inico
o co+alente
Un li-ante o a-ente *ecue*trante e5ecti+o e* a7uel 7ue /re+iene o li1ita la a4*orcin de
1icoto<ina* en el tracto -a*trointe*tinal del ani1al( Ade1:*? de4e e*tar li4re de
i1/ureza* ' olore*(
Lo* *ecue*trante* *e /ueden di+idir en inor-:nico* ' or-:nico*(
Lo* *ecue*trante* inor-:nico* de 1icoto<ina* *on /ol1ero* a 4a*e de *lice( Por
eAe1/lo Zeolita*? ,entonita*? Arcilla* 4lan7ueadora* de la re5inacin del aceite de
colza? Alu1ino*ilicato* de *odio calcio 6idratado? Tierra diato1:cea? nu1ero*a*
arcilla*(
Lo* ad*or4ente* or-:nico* de 1icoto<ina* inclu'en 5uente* de /lanta* 5i4ro*a* tale*
co1o
Ca*carilla de a+ena
@al+ado de tri-o
)i4ra de al5al5a
E<tracto* de la /ared celular de la le+adura
Celulo*a
Ge1iBcelulo*a
Pectina
"9
Tale* 1ateriale* *on 4iode-rada4le* /ero? en al-uno* ca*o*? /ueden ta14i;n *er una
5uente de conta1inacin /or 1icoto<ina*( Lo* 4ene5icio* de la /ared celular de la
le+adura *on 4aAo* ni+ele* de inclu*in en la dieta? e<ten*a :rea *u/er5icial '?
cierta1ente? au*encia de conta1inante* t<ico*(
Ta14i;n *e /uede di+idir en do* cate-oria*
)ilo*ilicato* 4entonita*R1ont1orillonita* @on a4*or4ente* de 1etale* /e*ado*? a-ente*
e*ta4ilizadore* de *u*/en*ione* en re+e*ti1iento*? a-ente* li-ante* /ara arena* de
5undicin ' la+ado*? li-ante* en /roce*o* de /eletizado? de*ecante* en /roducto* de
ali1ento*(
Tecto*ilicato* zeolita*( A4*or4ente* /ara a1oniaco? 1etale* /e*ado*? ce*io radioacti+o
' 1icoto<ina*(
E*to* /roducto* *e 1ezclan tradicional1ente con el ali1ento co1/ue*to en un 1olino o
*e 1ezclan en la -ranAa con 1ezcladora* ca*era*( No *on 4iode-rada4le* ' /ueden
/re*entar /ro4le1a* /ara de*ec6arlo* cuando *e ad1ini*tran a alto* ni+ele* de inclu*in
en la dieta(
Al-una* de la* caracter*tica* 7ue *e de4en to1ar en cuenta /ara ele-ir al-=n
*ecue*trarte /ueden *er
o E5icacia co1/ro4ada tanto in 'i'o co1o in 'itro
o E*ta4le a tra+;* de una a1/lia -a1a de /G De*to e* nece*ario /ara 7ue la
1icoto<ina *e 1anten-a ad6erida al ad*or4ente a lo lar-o de todo el
inte*tino ' *ea e<cretada(E
o Alta a5inidad /ara ad*or4er 4aAa* concentracione* de 1icoto<ina*(
o Alta ca/acidad /ara ad*or4er alta* concentracione* de 1icoto<ina*(
o Ca/acidad /ara actuar con ra/idez ante* de 7ue la 1icoto<ina *ea
ad*or4ida en el torrente *an-uneo
VentaAa*
Pe-a la* 1icoto<ina* irre+er*i4le1ente(
No a5ecta ni inter5iere con la 5or1ulacin de 1inerale* o de otro* nutriente*(
@on e<cretada* /or 1edio de la* 6ece*(
De*+entaAa*
El co*to del /roducto(
No a4*or4e la* 1icoto<ina* al !$$J(
Puede 5iAar al-uno* 1icronutriente*(
Producto* Co1erciale*
A5lato< 1eAorado alu1inio*ilicato ' /ol+o(
A1oni-en co1/ue*to a1oniacal? calcio? nitr-eno? 6ierro? /ol+o ' /re1ezcla(
No+a*il *odio? alu1ino*ilicato? calcio? /ol+o -ranulado(
A0RA,OND( Calciu1 and *odiu1 4a*ed alu1inoB*ilicate
"2
7&: ME5ORA%ORES %E LA INGESTIN
Endulcorantes
@u*tancia* 7ue endulzan lo* ali1ento*( Au1entan la /alata4ilidad del ali1ento(
En1a*caran H1alo*I olore* ' *a4ore* /or anti4itico*
El edulcorante ideal e* a7uel 7ue /re*entar el *a4or dulce del az=car ' *u* /ro/iedade*
5uncionale*? e* 5i*iol-ica1ente inerte? carecer de to<icidad? no *er cancer-eno? e*
co1/etiti+o econ1ica1ente? /ro/icia ra/idez en la /erce/cin del *a4or? Au*encia de
re*a4io* de*a-rada4le*(
Neo+es'eridina %C ;NC%C=&
@e o4tienen de la naranAa A1ar-a Citrus aurantium& Pre*entacin /ol+o cri*talino?
4lancuzco? *a4or dulce( @u /otencia edulcorante e* de !"$$B#$$$ +ece* 1a'ora la
*acaro*a? o 4uen 8 1a'ora a la *acarina
No *e a4*or4e a ni+ele* *i-ni5icati+o* ' *e 1eta4oliza en la 5lora inte*tinal( No *e 6a
e*ta4lecido una do*i* diaria reco1endada /or /arte del NEC)A(
Sacarina
@u no14re /ro+iene del latn saccharum! Tiene un +alor edulcorante de #$$B9$$ +ece*
del az=car( E* de 4aAo co*to( Tiene un rea*4io 1et:lico a1ar-o(
Le-i*lacin de la Co1unidad Euro/ea *o4re e1/leo de edulcorante* en ali1entacin
ani1al
@e3ala 7ue /ueden u*ar*e
@acarina? *acarinato c:lcico ' *acarinato *dico Lec6one* 6a*ta % 1e*e* ' a
do*i* 1:< de !"$ 1-R C- '
NGDC( Lec6one* 6a*ta % 1e*e* de edad ' a do*i* 1:<i1a de &" 1-RC-(?
/erro*? ternero* ' -anado o+ino a do*i* 1:<i1a* de &$ 1-RC-(
Tau1atina
Tiene *u ori-en en ,haumatococcus danielli (enth V5rica( Tiene un /oder edulcorante
!8$$B&$$$ +ece* 1a'ora la *acarina( E* alta1ente di-e*ti4le( Al ad1in*trar*e Aunto con
la Tau1atina ' el 0luta1ato *e con+ierteen un /otenciador de *a4or(
Pro/icia una /erce/cin retardada de dulzor( Puede en1a*carar el *a4or a1ar-o de
*acarina
En lec6one* au1enta !!J de in-e*ta a ni+ele* de !$$ //4 ' #&J /ara ni+ele* de "$$
//4
E*t: autorizado *u u*o /or NEC)A de la )AOROM@
@ucralo*a
E* &#$B!$$$ +ece* 1a* dulce 7ue la *acaro*a(
">
No *e 1eta4oliza? ' *e eli1ina de*/u;* de con*u1ida( Tiene una -ran e*ta4ilidad de
e*tructura 1olecular(
A*/arta1e
E* #$$ +ece* 1a* dulce 7ue el az=car(
E*t: co1/ue*to /or :cido a*/:rtico D%$JE? 5enilanalina D"$JE '
1etanol D!$JE(
Aro!as / sa)ori*antes
Co1o *u no14re lo indica? *on *u4*tancia* 7ue 1odi5ican el *a4or o el olor de un
ali1ento( Al-uno* in-rediente* co1o la 1elaza de ca3a? *on *a4orizante* ' odorizante*
naturale*? ade1:* de *u /a/el co1o /ro+eedore* de nutri1ento*(
Lo* co1/ue*to* 7u1ico* 7ue *e e1/lean =nica1ente con el 5in de 1odi5icar el *a4or o
el olor de un ali1ento? *on /roducido* co1ercial1ente a /artir de :cido* nucleico*? ' *u
a/licacin /ri1ordial 6a *ido en la indu*tria ali1enticia de*tinada a la /o4lacin
6u1ana(
Para lo* ani1ale* *e o5recen lo* /roducto* 7ue dan *a4or u olor a cre1a D/ara incluir*e
en lo* *u4*tituto* de lec6eE ' a 6ier4a* D/ara *u adicin a 5orraAe* *eco*E( @in e14ar-o
*u utilidad /uede *er dudo*a en el 1eAor de lo* ca*o*(
Re1erencia
Cu4ero N( et al! #$$#( Tecnolo-a de lo* ali1ento* aditi+o* ali1entario*( 0ru/o
MundiBPren*a? Madrid(
7&B ME5ORA%ORES %EL APRO.ECCAMIENTO
Ion31oros
@on *u*tancia* 7ue incre1entan la *nte*i* de /ro/ionato? incre1entan la /roteina
*o4re/a*ante? incre1entan la /roduccin de calor cor/oral
Modo de accin
Lo* iono5oro* /er1iten -anado o4tener 1:* ener-a de cada
racin( En racione* de 5i4ra de alta? lo* ion5oro* 1eAorar la
e5iciencia de ali1entacin 1ediante el au1ento de la ta*a de
au1ento de /e*o( En la* dieta* de alta ener-a en -anado
con5inado? lo* ion5oro* 1eAorar la e5iciencia de ali1entacin '
1odulan la in-e*ta de ali1ento( Lo* ion5oro* *on co1/ue*to*
7ue tener la ca/acidad tra*locar de ione* a tra+;* de la*
1e14rana* 4iol-ica* ' en con*ecuencia? interru1/ir el
de-radado de ion tran*1e14rana(
Un eAe1/lo e* 1onen*ina? un co1/ue*to anti1icro4iano 7ue *e /roduce en -rande*
cantidade* /or Streptom)ces cinnamonensis( En !>9!? la 1onen*ina 5ue ori-inal1ente
introducida en la indu*tria de a+e* de corral co1o un a-ente de anticoccidial /ero? en
lo* /a*e* 7ue lo /er1iten? ta14i;n *e /uede utilizar en la* dieta* de /orcina ' en
8$
ru1iante*? e*/ecial1ente +aca* ' -anado 4o+ino( El u*o de 1onen*ina e*t: /ro6i4ido
en lo* EUA? aun7ue *e utiliza en al-uno* /a*e* indu*trializado*( En C6ina? la
1onen*ina *lo /uede utilizar*e co1o un anticoccidiano /ara /ollo ' co1o un /ro1otor
del creci1einto /ara el -anado de carne de +acuno(
Al-uno* no14re* co1erciale* *on
@alino1icina D@alocinE Inter+et D,io+etE
Monen*ina DRu1en*inE Elanco(
La*alocida D,o+atecE Al/6ar1a
En*i!as
Todo* lo* ani1ale* utilizan enzi1a* /ara di-erir ali1entacin( E*to* *e /roducen 'a *ea
/or el /ro/io ani1al? o /or lo* 1icro4io* /re*ente* de 5or1a natural en el inte*tino( @in
e14ar-o? el /roce*o di-e*ti+o del ani1al no e* !$$J e5iciente( Lo* cerdo* ' a+e* de
corral no /ueden di-erir !"B#"J de la ali1entacin 7ue co1en? de4ido a 7ue lo*
in-rediente* de lo* ali1ento* contienen 5actore* antiBnutricionale* indi-eri4le* 7ue
inter5ieren con el /roce*o di-e*ti+o ' el ani1al carece de enzi1a* e*/ec5ica* 7ue *e
de*co1/onen cierto* co1/onente* en la ali1entacin(
En el conte<to actual? la* enzi1a* *on ,iocatalizadore* /rotenico*? -eneral1ente de
ori-en 1icro4iano? 7ue 1eAoran la di*/oni4ilidad de nutriente* del ali1ento al 1eAorar
la di-e*ti4ilidad de 1acro1ol;cula* ' di*1inuir lo* 5actore* anti nutricionale*(
Lo* 4ene5icio* de enzi1a* /ara ali1entacin ani1al inclu'en
b MeAora de la e5iciencia ' reduccin de co*to* /or la de*co1/o*icin de lo*
antinutriente*? 7ue /er1iten al ani1al di-erir *u ali1ento de 1anera 1:* e5iciente(
b Para un 1eAor a14iente( MeAora la di-e*tin ' a4*orcin de nutriente*? reduciendo el
+olu1en de e*ti;rcol /roducido ' 4aAa la e<crecin de 5*5oro ' de nitr-eno(
b MeAorar la con*i*tencia al reducir la +ariacin nutricional de in-rediente*? lo 7ue
re*ulta en una ali1entacin 1:* con*i*tente /ara lo* ani1ale* 1:* uni5or1e(
b A'uda a 1antener la *alud inte*tinal(
PCuale* enzi1a*Q
Car4o6idrata*a*
Protea*a*
)ita*a*
A continuacin *e de*cri4en al-una* de e*ta* co1/a3a*? con *u* enzi1a*(
8!
Cuadro 7&, Las e!'resas !as i!'ortantes a ni2el !undial en la 'roducci3n de
en*i!as&
Co!'aJ(a No!)re Co!ercial Acti2idad;es= declarada;s=
Adi**eo Ro+a4io
TM
,etaB-lucana*a
0EP
dB0lucana*a
Adi**eo Ro+a4io
TM
E<cel LCRAP
d
['lana*a and dB0lucana*a
A-ri1e< ,el5eed ,,!!$$ MPRML ['lana*a
Alltec6 Inc( Allz'1e ,0 dB0lucana*a
,A@) Natu-rain W6eat T@ ['lana*a
Dani*oB0enencor
a
A+iz'1e !!!$ Porz'1e
>!!>
A+iz'1e !&!$ Porz'1e
>&!$
dB0lucana*a
['lana*a
A+iz'1e !"$" ['lana*a? _Ba1ila*a? alTina?
/rotea*a
0rindazi1
TM
0V? 0P?
0PL
Celula*a and <'lana*a
['lana*e 0RL ['lana*a
Produccin de enzi1a*
La* enzi1a* ali1enticia*? de la 1i*1a 1anera 7ue otra* enzi1a* utilizada* en
/roce*o* indu*triale* *on /roducida* en -ran e*cala en reactore* 1ediante /roce*o*
*u1er-ido* o reactore* /ro5undo*(
#i$ura 7&, Re'resentacui3n es?ue!>tica de un )iorreactor de ti'o de in!erci3n
'ara la 'roducci3n de en*i!as
8#
La* 1ezcla* de celula*a*? 6e1icelula*a*? ' /rotea*a* a +ece* *e a3aden a lo* ali1ento*
en un intento de 1eAorar la di-e*ti4ilidad de lo* 6idrato* de car4ono co1/leAo* '
/rotena*(
@e utilizan 1:* co1=n1ente en Euro/a? donde la* dieta* *e co1/onen de un -ru/o 1:*
di+er*o de lo* ali1ento*? 7ue en A1;rica del Norte? donde la* dieta* tienden a *er a 4a*e
de 1az o *or-o en -rano ' 6arina de *o'a(
En la* zona* donde *e utiliza la ce4ada o el centeno? la dB-lucana*a ' /ento*ana*a*
+ece* *e inclu'en /ara de-radar lo* dB-lucano* ' /ento*ano* D6idrato* de car4ono
co1/leAo* 7ue inter5ieren con la di-e*ti4ilidad de otro* nutriente*E 7ue *e encuentran en
e*to* cereale*( Pero la* 1eAora* en rendi1iento de lo* cerdo* no *e /roducen
nece*aria1ente( Re*/ue*ta* +ariada* *e 6a de1o*trado 7ue la adicin de la* a1ila*a* '
la* /rotea*a* a la* dieta* /ara cerdo* 1u' A+ene* /ara a'udar en la di-e*ti4ilidad de lo*
nutri1ento*(
Lo* 5itato* ' 5ita*a*( La 5or1a en la 7ue e<i*te 5*5oro en lo* ali1ento* naturale* in5lu'e
en la e5iciencia de *u utilizacin(
En lo* -rano* de cereale*? -rano*? *u4/roducto* ' 6arina* de *e1illa* olea-ino*a*?
a/ro<i1ada1ente 8$ a 9" /or ciento del 5*5oro e*t: enlazado or-:nica1ente en la
5or1a de 5itato 7ue e* /oco di*/oni4le /ara el cerdo( La di*/oni4ilidad 4iol-ica del
5*5oro 5tico en lo* -rano* de cereale* e* +aria4le? 7ue +an de*de 1eno* de !" /or
ciento en el 1az a a/ro<i1ada1ente el "$ /or ciento en el tri-o(
La* 5ita*a* e*cinde lo* -ru/o* ortoB5o*5ato de :cido 5tico D5itatoE? la 5or1a
/redo1inante de 5*5oro en lo* -rano* de cereale* ' 6arina* de *e1illa* olea-ino*a*(
La *u/le1entacin de 5ita*a 1eAora nota4le1ente la utilizacin de 5*5oro 5itato /or lo*
cerdo* ' reduce la e<crecin de 5*5oro en el 1edio a14iente(
#i$ura 7&7 %ia$ra!a es?ue!>tico del e6e M$IKI#itatos&
;Pro'uesto 'or Lott / col&- ;,LLL=
8&
A continuacin *e /re*entan al-uno* in*u1o* con *u contenido en P 5tico ' *u
di*/oni4ilidad(
Cuadro 7&7 Insu!os ali!enticios / sus contenidos de 13s1oro 1(tico
La 1a'or di*/oni4ilidad de 5*5oro en el tri-o ' *u* *u4/roducto* *e atri4u'e a la
/re*encia de una enzi1a 5ita*a 7ue ocurre natural1ente en e*te -rano(
La adicin de 5ita*a 1icro4iana de la* dieta*? co1ida* de -rano* olea-ino*o* de cereale*
de alto contenido en 5itato* /uede dar lu-ar a i1/ortante* 1eAora* en la
4iodi*/oni4ilidad de 5*5oro 5tico(
Co1o re*ultado? el ni+el diet;tico de 5*5oro *e /uede reducir? lo 7ue reduce la
e<crecin de 5*5oro en un &$ a 8$ /or ciento(
La 1a-nitud de la re*/ue*ta a 5ita*a 1icro4iana e*t: in5luenciada /or el ni+el diet;tico
de di*/oni4le ' de 5*5oro total Dinclu'endo el 5*5oro 5iticoE? la cantidad de *u/le1ento
de 5ita*a? la relacin de calcio a 5*5oro Do el ni+el de calcioE? ' el ni+el de +ita1ina D(
La /eletizacin de la* dieta* /uede reducir o de*truir la acti+idad de una 5ita*a de4ido a
lo* au1ento* de te1/eratura 7ue *e /roducen durante el /roce*o( La /;rdida de
acti+idad de 5ita*a *e 6a in5or1ado? cuando la* te1/eratura* *u/eran lo* 8$ a CK una
/;rdida de e*te ti/o /uede re*ultar en la reduccin de la di-e*ti4ilidad de 5*5oro '
calcio(
La /ri1era 5ita*a 5ue lanzada en el 1ercado de la ali1entacin en !>>!( La* 5ita*a*
co1erciale* *on /roducida* a /artir de ce/a* 1icro4iana* 7ue *on deri+ada* de
1utacione* o 4ien o4tenida* 1ediante el u*o de la tecnolo-a de ADN reco14inante(
Al-uno* de lo* /re/arati+o* de 5ita*a* autorizado* en la UE *on /roducido* /or ce/a*
reco14inante* de Asper&illus ni&er0 A! or)$ae ' ,richoderma reesei( Otra* enzi1a* tale*
co1o -lucana*a*? a1ila*a* ' <ilana*a*? *on ta14i;n /roducto* de 5er1entacin
1icro4iana ' 6an *ido utilizado* en dieta* de 1ono-:*trico* durante d;cada*( Durante
1uc6o* a3o*? el u*o de enzi1a* e<-ena* en ru1iante* 5ue de*alentado de4ido a la
/erce/cin de 7ue e*ta* enzi1a* 7ue *e 6idroliza r:/ida1ente /or lo* 1icro4io* del
ru1en( @in e14ar-o? e*tudio* realizado* en la d;cada de lo* >$M* 1o*traron 7ue lo*
ru1iante* ta14i;n *e /ueden 4ene5iciar del e1/leo de la* enzi1a* en *u ali1entacin?
al incre1entar *u /roducti+idad(
El u*o de 5ita*a* en ali1ento* de cerdo* ' a+e* de corral en *i*te1a* de /roduccin
inten*i+a en lo* /a*e* en de*arrollo e* 1u' i1/ortante( La adicin de 5ita*a /uede
reducir la e<crecin de 5*5oro en 6a*ta "$ /or ciento? contri4u'endo *i-ni5icati+a1ente
8%
a la /roteccin del 1edio a14iente( Ta14i;n au1enta la renta4ilidad Dlo* recur*o*
5o*5orado* *on li1itado* ' caroE al di*1inuir la cantidad de 5*5oro de adicin a la dieta
' au1entar la /roducti+idad 1ediante la 1eAora de la di*/oni4ilidad de nutriente* /ara
el ani1al? 1inerale* ' oli-oele1ento*( En todo el 1undo? en #$$9? la* enzi1a* de
ali1entacin ani1al tenan un 1ercado de #2$ 1illone* de dlare*? con la 5ita*a? co1o
la 1:* i1/ortante( El *ector de la enzi1a de ali1ento* crecieron a un rit1o de % /or
ciento /or a3o entre #$$% ' #$$>? ' *e e*/era 7ue crezcan en un 8 /or ciento de*de #$$9
a #$!#( El 1ercado de 5ita*a en C6ina a*ciende a ""$$ tonelada*Ra3o(
E1/re*a* 1a* i1/ortante* en la /roducin de enzi1a* DA/ortan a/ro<i1ada1ente el
9$J del 1ercado 1undial(
Dani*co Ani1al Nutrition?
No+oz'1e*RD@M?
,A@) and Adi**eo
Otro* co1o A, Vi*ta? Alltec6? ,elde1? C6e1-en? Ce1in ' una 1ultitud de
/ro+eedor* c6ino*(
En la actualidad? 6a' 1:* de !$$ e1/re*a* /roductora* de enzi1a* en C6ina( De
acuerdo con la A*ociacin de indu*tria de 5er1entacin de C6ina? en #$$!? la
/roduccin de enzi1a* /ara ali1ento* ani1ale* 5ue !$?$$$ tonelada*? 7ue *e 5or1 el &
/or ciento de la /roduccin de enzi1a* de C6ina ' el % /or ciento del total de la
/roduccin de aditi+o* /ara ali1entacin ani1al en C6ina( En la India? el u*o de 5ita*a
en dieta* de 1ono-:*trico* e* a/ro<i1ada1ente "$$ tonelada* /or a3o( Otra* enzi1a*
e<-ena*? co1o la* <'lana*a*? -lucana*a*? /rotea*a* ' a1ila*a* ' *u* 1ezcla* *e
a-re-an a la* dieta* de ani1ale* 1ono-:*trico* en e</lotacione* co1erciale* en al-uno*
/a*e* en de*arrollo( En la India? 8#" tonelada* de e*ta* enzi1a* 5ueron u*ada* en la*
dieta* de 1ono-:*trico* en #$$9( @u u*o en lo* /a*e* de*arrollado* e* -eneralizada(
MeAoran la di-e*tin? eli1inar 5actore* antinutricionale* ' 1eAoran la /roducti+idad( El
u*o de celula*a* ' <'lana*a* tiene la* +entaAa* adicionale* de au1entar la di-e*ti4ilidad?
reduciendo a* la cantidad de e<creta* '? /o*i4le1ente? la* e1i*ione* de 1etano de lo*
ru1iante*( @in e14ar-o? la re*/ue*ta a la adicin de la* enzi1a* en ru1iante* /arece *er
+aria4le( La* razone* de e*ta +aria4ilidad no *on toda+a /lena1ente entendida*(
De4ido a una /ro6i4icin *o4re el u*o de /ro1otore* de creci1iento en la* dieta* de
ani1ale* en la Unin Euro/ea de*de #$$8 ' la creciente /re*in /ara una /ro6i4icin en
E*tado* Unido*? *e e*t:n in+e*ti-ando nue+o* a-ente* /ara /ro1o+er el creci1iento( E*
/ro4a4le 7ue au1ente el u*o de la* enzi1a*? tanto en lo* /a*e* en de*arrollo? co1o en
lo* de*arrollado*? *ie1/re ' cuando *e lo-re una re*/ue*ta ani1al con*i*tente ' 7ue la*
enzi1a* ten-an un /recio co1/etiti+o
Cor!onas o co!'uestos si!ilares
So!atotro'ina
E* la 6or1ona del Creci1iento D0G?@TGE( E* una /rotena co1/leAa 'a 7ue /o*een &>8
a1ino:cido* en *u e*tructura( E* la encar-ada del creci1iento de lo* indi+iduo*( @u *itio
de /roduccin e* la adeno6i/o5i*i*(
E*t: 4aAo el control directo de
La 6or1ona li4eradora de 0G D0RGE
Gor1ona in6i4idora de 0G D0IGE
8"
E* /ro4a4le 7ue *ea li4erada con*tante1ente durante toda la +ida( El ani1al +ieAo tiene
1eno* *o1atotro/ina
)unciona1iento
Contrarre*ta la 6i/o-luce1ia(
Ele+a la -luco*a *an-unea /or tre* 1ecani*1o*
E*ti1ula la -luconeo-ene*i* a /artir de lo* l/ido*
,lo7uea la ca/tacin de -luco*a /or otro* teAido* di*tinto* al *i*te1a
ner+io*o
Pro1ue+e la utilizacin de :cido* -ra*o* en lu-ar de la -luco*a(
Alcanza *u 1:<i1o /la*1:tico de*/u;* de una co1ida
Cuando lo* *u1ini*tro* de ener-a di*1inu'en(
E*ti1ula la *ecrecin directa de in*ulina
Por accin en c;lula* ,etaB/ancre:tica*
Indirecta1ente ele+an lo* ni+ele* de -luco*a
Tiene @iner-ia con Gor1ona* Tiroidea*
Pro1ue+en el creci1iento ti*ular durante el de*arrollo
E*ti1ula al 6-ado
Para /roducir 5actore* de creci1iento
E* re-ulada /or 5actore* co1o? lo* ni+ele* de -luco*a *an-unea? el 5actor de li4eracin
en el 6i/ot:la1o(
EAerce e5ecto* 1eta4lico* ' en el de*arrollo? de lo* cuale* 1uc6o* *on o/ue*to* a lo*
de la in*ulina(
Induce la 1o+ilizacin de -ra*a al1acenada
E*ti1ula el creci1iento? 1ediante la li4eracin de 5actore* de
creci1iento
A/re*ura el tran*/orte de a1ino:cido*? incre1entando el ana4oli*1o
/rotenico(
Au1enta lo* teAido* *eo* ' 4lando*(
88
)a+orece el creci1iento celular 1ediante el e*t1ulo a la *nte*i* de
RNA ' a la 1ito*i*(
EAerce e5ecto /ro5undo *o4re la lactancia(
Di*1inu'e la /;rdida de nitr-eno en la orina en 5or1a de urea(
E* indi*/en*a4le /ara el creci1iento nor1al
Para re/aracin ' cicatrizacin de lo* teAido*(
)o1enta el cata4oli*1o de la* -ra*a* ' di*1inu'e el cata4oli*1o de la
-luco*a(
Puede /roducir dia4ete*
@o1atotro/ina ,o+ina D,@TE
Ta14i;n lla1ada r,0G Dreco14inant 4o+ine *o1atotro/inE( Puede *er /roducida
*int;tica1ente utilizando ADN reco14inado ' ela4orando una 6or1ona de creci1iento
arti5icial(
Au1enta el 4alance ener-;tico en el or-ani*1o( @e utiliza /ara
Au1entar la /roduccin de lec6e
Incre1entar la 1a*a 1a-ra
@e ad1ini*tra de 5or1a in'ectada
La e1/re*a Mon*anto e* la =nica e1/re*a 7ue co1ercializa r,0G 4aAo el no14re de
Po*ilac? a6ora /ro/iedad del la4oratorio Elanco(
@u accin *o4re el creci1iento de/ende de
Tiro<ina
In*ulina
Car4o6idrato*
MeAora la /roduccin en un !"B#$J( La in'eccin de ,0G el da de la in*e1inacin
au1enta el /orcentaAe de /re3ez en +aca*? /or la re-ulacin en el 1eAora1iento del
de*arrollo e14rionario te1/rano
El u*o de r,0G e*t: /er1itido en E(U( ' /ro6i4ido en Canad:? en la Unin Euro/ea?
Na/n? Au*tralia ' Nue+a Zelanda
Re1erencias
Randall D? ,ur--ren? W? )enc6 C( !>>2( )i*iolo-a ani1al? 1ecani*1o* ' ada/tacione*(
Mc 0raS GillBIntera1ericana(
89
Mc Donald LE( !>9!( Re/roduccin ' endocrinolo-a +eterinaria*( Editorial
Intera1ericana? @(A(
ParTer A? Cat6erine T? 0ar' A( !>2&( Anato1a ' )i*iolo-a( Intera1ericanaBMc0raSB
Gill(
4eta adrenr$icos
Lo* *i*te1a* de /roduccin ani1al actual1ente *e encuentran con el reto de /roducir
ani1ale* de 4uena calidad? con 1enor cantidad de -ra*a ' 1a'or teAido 1a-ro? en el
1enor tie1/o /o*i4le ' con 4aAo* co*to* de /roduccin( E<i*ten +aria* 6erra1ienta*
7ue /ueden a'udar al /roductor a lle-ar a e*ta 1eta? una de ella* e* el u*o de 4eta
a-oni*ta* adren;r-ico*( Lo* 4eta a-oni*ta* adren;r-ico* *on deri+ado* *int;tico* de la
e/ine5rina ' nore/ine5rina /o*eedore* de di+er*a* accione* 5ar1acol-ica* co1o *on
relaAacin del 1u*culo li*o? con re*ultado* *ati*5actorio* en el trata1iento de
en5er1edade* crnica* re*/iratoria* en 4o+ino* ' ca4allo*? au1ento en la -anancia de
/e*o en 4o+ino*? o+ino*? /orcino*? ' a+e*( En la Unin Euro/ea *e /ro6i4i el u*o de
4eta a-oni*ta* en la /roduccin ani1al /or razone* de *alud /=4lica? en M;<ico de4ido
al u*o inde4ido de Clen4uterol? *e /ro6i4i *u u*o con el e*ta4leci1iento de la nor1al
NOMBO8!BZ$$B!>>>? e*ta nor1al e<clu'e al Clor6idrato de Zil/aterol ' a la
Racto/a1ina 7ue *on 5:r1aco* con 1enor /otencia(
La* /ro/iedade* 7ue 6acen di5erente la re*/ue*ta intrn*eca de lo* 4eta adren;r-ico*
radican en la* caracter*tica* de *u* -ru/o* con*titu'ente*? 7ue /ro/ician una di*tinta
5ar1acocin;tica? la cual deter1ina la 1a-nitud del e5ecto ' la /er*i*tencia de re*iduo*
en lo* teAido* ani1ale*( Por eAe1/lo? el clen4uterol /ara 1o*trar acti+idad? re7uiere de
la /re*encia de un anillo aro1:tico con un -ru/o 6idro<ilo en la /o*icin 4eta del -ru/o
ali5:tico( Al 1i*1o tie1/o? la /re*encia del cloro en clen4uterol lo 6ace 1:* li/o*olu4le
7ue *u* an:lo-o* ' /or con*ecuencia tiende a di5undir*e /ro5unda1ente en lo* teAido*?
1ini1izando *u e<crecinK *in e14ar-o? todo* lo* 4eta adren;r-ico* *eran 1:*
li/o*olu4le* de no *er /or7ue la a1ina? 7ue todo* tienen? *e encuentra a un /G
5i*iol-ico 1enor al del e*t1a-o( E*ta re/ue*ta e* deter1inada /or lo* ti/o* de
rece/tore* adren;r-ico* encontrado* en la 1e14rana celular? a lo* cuale*? el *e unir:
/ara lle+ar a ca4o *u re*/ue*ta 5i*iol-ica(
Lo* rece/tore* 4etaBadren;r-ico* *on /rotena* con5or1ada* /or %"$ a 8$$ a1ino:cido*
' tienen un /e*o 1olecular de %$ a "$ CDa( @e conocen tre* *u4ti/o* de rece/tore*
4etaBadren;r-ico*? lo* cuale* *on 4eta !? 4eta # ' 4eta &( En la 1a'or /arte de la* c;lula*
de lo* 1a15ero* *e 6an encontrado rece/tore* !& adren;r-ico*K *in e14ar-o? *u
di*tri4ucin ' /ro/orcin +aran de un teAido a otro? en cada e*/ecie ani1al( Por
eAe1/lo? en o+ino* lo* rece/tore* !&! ' !&# coe<i*ten en el 4ce/* /o*terior del ani1al
' en el :rea del 1=*culo Lon-i**i1u* dor*i(
Mecani*1o* de accin
TeAido adi/o*o( Lo* 4etaBadren;r-ico* au1entan 1arcada1ente el 1eta4oli*1o
de-radati+o de lo* l/ido* en el adi/o*ito? /or lo tanto? i1/iden ' reducen la de/o*icin
de -ra*a( La acti+acin de lo* rece/tore* 4etaBadern;r-ico*? cau*a un au1ento en el
AMPc? 7ue acti+a a la /roteinTina*a A? la cual a *u +ez 5o*5orila a la 6or1ona *en*i4le a
la li/a*a( La li/a*a 5o*5orilada e* la 5or1a acti+a 7ue inicia la l/li*i*( Lo* :cido*
-ra*a* *on /roducido* ' e</ortado* del adi/o*ito /ara *er u*ado* co1o 5uente*
o<idati+a* /or otro* teAido*( La *nte*i* de :cido* -ra*a* ' la e*teri5icacin de :cido*
82
-ra*a* dentro del triacil-licerol? 7ue e* la /ri1era 1ol;cula ener-;tica al1acenada en el
adi/o*ito? a14o* /roce*o* *on in6i4ido* /or lo* 4etaBadren;r-ico*( Por lo tanto? un
au1ento en el cata4oli*1o ' una reduccin en el ana4oli*1o de lo* l/ido* en el
adi/o*ito? conducir: a una 6i/ertro5ia reducida del adi/o*ito ' en con*ecuencia a una
reduccin del de/*ito de -ra*a en la canal( @in e14ar-o? *e 6an indicado al-uno* 4etaB
adren;r-ico* en adi/o*ito* de deter1inado* ani1ale*? lo* cuale* no 6an tenido e5ecto
al-uno( En o+eAa*? la re*/ue*ta a *u u*o /rolon-ado no e* clara? /ero in+e*ti-adore* 6an
indicado 7ue lo* e5ecto* en el teAido adi/o*o *on 1enore* 7ue en el 1=*culo(
TeAido 1u*cular( Lo* 4etaBadren;r-ico* au1entan la /er5u*in *an-unea 6acia el
1=*culo? a* co1o una 1a'or di*/oni4ilidad( De ener-a ' a1ino:cido*? en
con*ecuencia au1enta la *nte*i* ' retencin de /rotena 7ue 5a+orece la 6i/erto5ia
1u*cular(? /rinci/al1ente en lo* 1=*culo* del cuarto tra*ero del ani1al( En el 1=*culo?
ade1:* de la 6i/erto5ia ocurren ca14io* en el ti/o de 5i4ra 1u*cular? ta14i;n 6a'
ca14io* en la /ro/orcin del ARN de tran*cri/cin /ara /rotena* 1u*culare* co1o la
Actina ' la Mio*ina(
En o+ino* ' 4o+ino* *e 6a o4*er+ado 7ue au1enta el /e*o de lo* 1=*culo* en %$J? '
7ue la 1a-nitud de la re*/ue*ta +ara de/endiendo del 4etaBadren;r-ico *u1ini*trado?
a* co1o de la in5luencia de 5actore* co1o la e*/ecie? la raza? la edad? el *e<o ' la dieta(
Marco le-al en M;<ico
M;<ico ' @ud:5rica *on lo* =nico* /a*e* donde *e /uede utilizar 4eta a-oni*ta*
adren;r-ico* en la /roduccin ani1al( @olo el Clor6idrato de Zil/aterol ' la
Racto/a1ina e*t:n a/ro4ado* /ara la ali1entacin ani1al? el u*o? co1ercializacin o
tran*/orte de Clen4uterol e*t: /enado con *ancione* 7ue /ueden lle-ar 6a*ta 2 a3o* de
c:rcel( La nor1a Me<icana NOMB$8!BZ$$B!>>> e*ta4lece 7ue
Fue e* atri4ucin de la @ecretara de A-ricultura? 0anadera ' De*arrollo Rural
5or1ular? a/licar '? en el :14ito de *u co1/etencia? e</edir la* di*/o*icione* '
1edida* zoo*anitaria* nece*aria* /ara certi5icar? +eri5icar e in*/eccionar el
cu1/li1iento de la* 1i*1a*(
Fue la conta1inacin de lo* ali1ento* /ara ani1ale*? /or a-ente* 7u1ico*?
1icro4iol-ico* o 4iol-ico*? /uede re/re*entar rie*-o *anitario o zoo*anitario(
Fue de4ido a lo* rie*-o* zoo*anitario* ' de *alud /=4lica 7ue re/re*enta el u*o
de al-uno* in-rediente* acti+o* co1o e* el ca*o del clen4uterol en lo* /roducto*
ali1enticio* de*tinado* /ara con*u1o en ani1ale*? e* indi*/en*a4le a/licar
1edida* de re*triccin de 1anera in1ediata(
E*ta Nor1a e* de o4*er+ancia o4li-atoria en todo el territorio nacional ' tiene /or
o4Aeto e*ta4lecer lo* re7ui*ito* ' e*/eci5icacione* zoo*anitaria* 7ue de4en cu1/lir lo*
/roducto* ali1enticio* ter1inado* de con*u1o ani1al? /ara e+itar 7ue ;*to* *e
con*titu'an en un rie*-o a la *alud ani1al ' 6u1ana( Ta14i;n *e cre la nor1a
Me<icana NOMB!>%B@@A!B#$$% 7ue 5iAa la* 4a*e* /ara /re+enir? controlar ' erradicar
la* /la-a* 7ue a5ecten a lo* ani1ale*? /rocura el 4iene*tar ani1al ' re-ula la* /r:ctica*
/ecuaria* en e*ta4leci1iento* dedicado* al *acri5icio de ani1ale* ' *u /roce*a1iento
/ara con*u1o 6u1ano( E* i1/ortante 1encionar lo* artculo* !9#?!9& ' !9%(
8>
Artculo !9# e*ta4lece 7ue al 7ue introduzca la territorio nacional o dentro de e*te
tran*/orte o co1ercie con ani1ale* +i+o*? *u* /roducto* o *u4/roducto*? 7ue 6a'an *ido
ali1entado* con una *u*tancia cu'o u*o e*t; /ro6i4ido /ara tal 5in? teniendo
conoci1iento de cual7uiera de e*o* 6ec6o*? *e le i1/ondr: una /enda de cuatro a oc6o
a3o* de /ri*in ' 1ulta de 7uiniento* 6a*ta tre* 1il +ece* el *alario 1ni1o +i-ente en
la zona econ1ica en 7ue *e lle+ a ca4o el 6ec6o ' en ca*o de reincidencia *e
du/licara la /ena ' la 1ulta(
Artculo !9& e*ta4lece 7ue al 7ue *in autorizacin de la* autoridade* zoo*anitaria*
co1/etente* o contra+iniendo lo* t;r1ino* en 7ue e*ta 6a'a *ido concedida? i1/orte?
/o*ea? tran*/orte? al1acene? co1ercialice o en -eneral realice acto* con cual7uier
*u*tancia cu'o u*o e*t; /ro6i4ido /ara ali1entacin de ani1ale* en la* di*/o*icione* de
*anidad ani1al o de 4uena* /r:ctica* /ecuaria* e1itida* /or la @ecretaria? *e le
i1/ondr: una /ena de cuatro a oc6o a3o* de /ri*in ' 1ulta de 7uiniento* 6a*ta tre* 1il
+ece* el *alario 1ni1o +i-ente en la zona econ1ica en 7ue *e lle+o a ca4o el 6ec6o '
en ca*o de reincidencia *e du/licara la /ena ' la 1ulta? *ie1/re ' cuando e*o* acto*
*ean con la 5inalidad de adicione* a lo* ali1ento* o de4ida* de ani1ale* cu'o*
/roducto* o *u4/roducto* e*t;n de*tinado* al con*u1o 6u1ano( @e /re*u1ir: 7ue e<i*te
e*a 5inalidad? cuando la* *u*tancia* 7ue *e re5iere e*e artculo *e encuentren en el
interior de e*ta4leci1iento* dedicado* a la /roduccin ani1al o a la 5a4ricacin '
e</endio de ali1ento* /ara -anado(
Artculo !9% e*ta4lece 7ue al 7ue ordene el *u1ini*tro o *u1ini*tre a ani1ale*
de*tinado* al a4a*to al-una* *u*tancia* o ali1ento* /ro6i4ido* a lo* 7ue 6ace alu*in
e*t: Le' ' de1:* di*/o*icione* de *alud ani1al? *er: *ancionado con tre* a *iete a3o* de
/ri*in ' de diez 1il a cincuenta 1il da* de *alario 1ni1o de 1ulta(
Re*ultado* en ani1ale*
Co1/orta1iento ani1al( En e*tudio* realizado* con o+ino* ali1entado* con el ,eta
adrener-ico Clor6idrato de Zil/aterol no *e 1eAor la re*/ue*ta /roducti+a( En
contra*te? en otro e*tudio en o+ino* 7ue lo reci4ieron *e 1eAor la -anancia de /e*o en
un 8$J( Ta14i;n en 4o+ino* *e 6a re/ortado e5ecto* *i-ni5icati+o* *o4re la -anancia de
/e*o atri4ui4le a e*te 4etaBadren;r-ico *o4re la ta*a de creci1iento ani1al al darle
*u*tancia* 7ue /ro1ue+en 1a'ore* concentracione* de AMPc en la c;lula? /or eAe1/lo?
ca5ena? teo5ilina? nicotina ' e/ine5rina( Mer*1ann en !>>2 *e3al 7ue deter1inado*
,eta a-oni*ta* adrener-ico* no inducen el 1i*1o e5ecto en toda* la* e*/ecie*? de4ido
/o*i4le1ente a 7ue lo* rece/tore* del teAido \4lanco\ no *e acti+an? adecuada1ente? o
4ien? /or7ue lo* 1i*1o* rece/tore* *e inacti+an r:/idoK o tal +ez /or7ue al-una*
e*/ecie* tienen un n=1ero li1itado de e*to* rece/tore*? lo cual di*1inu'e la re*/ue*ta(
De4ido a e*ta* +ariacione*? lo* e5ecto* /roducido* en el 1eta4oli*1o de lo* nutriente*?
/or el *u1ini*tro de un 4etaadren;r-ico? *on di5cile* de co1/render? /ero *e 6an
a/ro+ec6ado con 5ine* /r:ctico* en la /roduccin ani1al(
Caracter*tica* de la canal
Lo* 4eta adren;r-ico* di*1inu'en el contenido de -ra*a en la canal de o+ino*( Ta14i;n
*e 6a o4*er+ado 7ue au1enta el :rea del Lon-i**i1u* dor*i en o+ino* ' 4o+ino*K
ade1:*? en 4o+ino? au1enta la retencin de /rotena 1u*cular( @in e14ar-o? en otro*
e*tudio*? no *e 6a encontrado e5ecto al-uno *o4re la di*1inucin de -ra*a en la canal de
o+ino* ' en 4o+ino*K a* co1o en el :rea del Lon-i**i1u* dor*i ' la retencin de
/rotena 1u*cular en o+ino*(
9$
Calidad de la carne
La* caracter*tica* de*ea4le* o inde*ea4le* de/ender:n? *e-=n el de*tino de la carne( La
calidad de la carne 7ue *e o4tiene? en t;r1ino* de *u* /ro/iedade* 5*ica* ' 7u1ica*? al
utilizar 4eta adren;r-ico*? /uede re/re*entar una o/ortunidad de 1ercado( Una
caracter*tica de la carne? 7ue le con5iere 4uena ace/tacin /or /arte del con*u1idor? e*
*u *ua+idad( La *ua+idad e* con*iderada internacional1ente un /ar:1etro 5unda1ental
de calidad? /or7ue incide directa1ente en el /recio de +enta de lo* di5erente* corte* de
una canal? de tal 1anera 7ue a7uello* corte* de 1a'or +alor *uelen *er lo* 1:* tierno* '
/or ende ad1iten 5or1a* r:/ida* de coccin( En o+ino*? lo* 4eta adren;r-ico* 1odi5ican
la *ua+idad de la carne? /o*i4le1ente /or7ue en 1=*culo 6a' 1a'or de-radacin
/roteica en lo* /ri1ero* #$ da* /o*t1orte1K e*to *e de4e a la acti+idad de la* enzi1a*
cal/a*tatina* 7ue in6i4en a la* /rotea*a*? lo 7ue a *u +ez i1/ide la de-radacin de la*
/rotena* 1u*culare*? dando co1o re*ultado una carne 1eno* *ua+e( En carne de
4o+ino* tratado* *in ' con Clor6idrato de Zil/aterol? indicaron +alore* 1a'ore* de
5uerza de corte? atri4ui4le a 7ue /ro4a4le1ente *e /re*enta /oca acti+idad enzi1:tica
durante la con-elacin? con cierta acti+idad /roteoltica ' /or lo tanto? 1eAor *ua+idad
de la carne( Re5erente a e*tudio* *en*oriale* de la carne de ru1iante* tratado* con 4eta
adren;r-ico*? 6a' /oca in5or1acin en M;<ico( E*tudio* realizado* indican 7ue la
4ar4acoa de o+ino* en en-orda tratado* con Clor6idrato de Zil/aterol no /re*ent
di5erencia* en el e*tudio *en*orial( En carne de cerdo* tratado* con racto/a1ina?
ta1/oco *e 1odi5ic la /alata4ilidad del 1=*culo Lon&issimus dorsi(
Lo* /roducto* co1erciale* a/ro4ado* /ara *u e1/leo en M;<ico *on Racto/a1ina
DPa'lean
e
? ElancoE ' Zil/aterol DZil1a<e? Inter+etE
Re1erencia
Ca*tellano* RA)? Ro*ado RN0? C6el 0LA? ,etancur AD( #$$8( E1/leo del zil/aterol
en no+illo* con ali1entacin inten*i+a en Yucat:n? M;<ico( Arch! Latinoam! +rod!
Anim( !%D#E"8B">(
Esteroides ana)3licos
I!'lantes
En -eneral *on /roducto* de *nte*i* 7u1ica 7ue tienen e*tructura* *e1eAante* a la*
6or1ona* naturale*(
El inicio del e1/leo de lo* i1/lante* 5ue en !>%9( @e e1/lea4an en ani1ale* ca*trado*
DfgE( El /ri1ero 5ue el dietile*til4e*trol? a/ro4ado /or la )DA en *u /re*entacin oral
en !>"%( Po*terior1ente 5ue a/ro4ado co1o i1/lante en !>"9( )inal1ente 5ue
/ro6i4ido co1o i1/lante en !>9& ' /ro6i4ido *u e1/leo co1/leta1ente en !>9>(
9!
La cronolo-a de lo* i1/lante* e* la *i-uiente
!>"8( A/ro4acin del 4enzoato de e*tradiolB /ro-e*terona /ara 1ac6o* ca*trado*
!>"2( A/ro4acin del 4enzoato de e*tradiolBte*to*terona /ara no+illona*
!>82( A/ro4acin del M0A
!>8>( A/ro4acin de la zeranol
!>29( A/ro4acin del acetato de tre14olona
El 1odo de accin de lo* i1/lante* e* 1ediante el incre1ento en la ta*a circulante de
6or1ona del creci1iento de4ido a un incre1ento en *u *ecrecin? a* co1o Au1ento
en el n=1ero de rece/tore* de la 6or1ona del creci1iento en el 6-adoK Ma'or
concentracin de RNA1 /ara el 5actor de creci1iento ! de la in*ulina? en el 6-adoK
Incre1ento en la concentracin /la*1:tica de la* /roteina ti/o & i-5B!(
#i$ura 7&: #or!a de actuar de un ana)3lico&
En *nte*i*? un ana4lico e* un /roducto ca/az de au1entar la retencin del nitr-eno
en el ani1al 5a+oreciendo la acu1ulacin de /roteina(
9#
#i$ura 7&B A'licaci3n del ana)3lico
@e /ueden cla*i5icar
Por *u acti+idad 6or1onal
E*tro-;nica e*tradiol? zeranol
Andro-;nica te*to*terona? tre14olona(
Pro-e*t:-ena /ro-e*terona? acetato de 1elen-e*trol
Por *u ori-en
Naturale* e*tradiol? /ro-e*terona? te*to*terona
Arti5iciale* zeranol? tre14olona(
Por *u e*tructura 7u1ica
E*teroide* 6or1ona* naturale*? tre14olona(
No e*teroide* dietiletil4e*trol? zeranol
Cla*i5icacin de lo* i1/lante* *e-=n *u /otencia
Li-ero*
Zeranol? i1/lante* con 4a*e e*teroidal? acetato de tre14olona *ola
)uerte*
Acetato de tre14olona co14inada con e*teroide* o zeranol
E*to* *on al-uno* no14re* co1erciale*
Ral-ro DzeranolE
Co1/udo*e D!9 e*tradiolE
I1/le1a< Dacetato de tre14olona !%$ 1- ' !9 h e*tradiol #2 1-E
Re+alor Dacetato de tre14olona !%$ 1-
!9 h e*tradiol #$ 1-E
@'no+e< De*tradiol 1a* te*to*terona o /ro-e*teronaE
Co1/onent De*tradiol 1a* te*to*terona o /ro-e*teronaE
Un ti/o de e*7ue1a de i1/lantacin del -anado e* el *i-uiente
Mac6o* 1enore* de #&$ T-Co1/onent E@ ' rei1/lante con Ral-ro
Entre #&! ' &$$ T- Co1/udo*e #$$?
M:* de &$! T- Co1/onent E@
Ge14ra* de 1eno* de #&$ T- Co1/onent EG ' rei1/lante con @'no+e< Plu*
9&
Entre #&! ' &$$ T- @'no+e< Plu*
M:* de &$! T- Co1/onent EG
Al-uno* e5ecto* del e1/leo de i1/lante* en ani1ale* en en-orda *on
Au1ento en la -anancia de /e*o
MeAora en la e5iciencia ali1enticia
Incre1ento en el :rea de la c6uleta
Di*1inucin de la -ra*a
Para 1ac6o* ca*trado*? lo ideal e* a/licar una co14inacin de e*tr-eno con andr-eno(
Para 6e14ra*? andr-eno* *olo* o co14inado* con e*tr-eno*(
En el *i-uiente docu1ento *e de*cri4en lo* re*ultado* de la deteccin de re*duo* de
tre14olona en teAido* de ani1ale* i1/lantado*? en e</eri1entacin 6ec6a en M;<ico '
a+alada /or el In*tituto de la Nutricin @al+ador Zu4ir:n de la ciudad de M;<ico( @e
/untualiza la inocuidad de e*te 4etaBadren;r-ico(
Cuadro 7&: Resultados del estudio del 0il'aterol en 'roducci3n )o2ina&
9%
3.6 ADITIVOS PROFILCTICOS Y MEJORADORES MICROBIANOS
Anti)i3ticos
Lo* anti4itico* *e de5inen co1o a7uella* dro-a*? -eneral1ente /roducida* /or
1icroor-ani*1o* ' 7ue tienen un e5ecto detri1ental *o4re la +ida o el creci1iento
4acteriano( En 5ec6a* reciente* la Co1unidad Euro/ea 6a /ro6i4ido el u*o de
anti4itico* co1o /ro1otore* de la /roduccin ani1al( E*ta /ro6i4icin 6a /enetrado
en lo* E*tado* Unido* ' /or con*ecuencia en lo* /a*e* en de*arrollo( La tendencia e*
7ue en un corto /lazo? todo* lo* anti4itico* e1/leado* con e*to* /ro/*ito* *ean
retirado* del 1ercado( Por lo tanto e*ta *eccin del cur*o ilu*tra el a+ance en la 6i*toria
del u*o de anti4itico*(
Para nue*tro* 5ine* e1/leare1o* el t;r1ino anti4itico? /ara denotar a7uella* dro-a*
7ue a ni+el *u4B tera/;utico? o a do*i* 4aAa*? tienen el e5ecto de au1entar la
/roducti+idad ani1al? 5unda1ental1ente al /ro1o+er el creci1iento? aun7ue e<i*ten
otro* e5ecto*? co1o *on au1entar la e5iciencia ali1enticia? ' reducir la 1ortalidad '
1or4ilidad de4ida* a in5eccione* clnica* ' *u4clnica*(
En -eneral *e 6a reconocido 7ue lo* anti4itico* ' co1/ue*to* a5ine*? *on ca/ace* de
1eAorar la /roducti+idad ani1al ' tienen al-o en co1=n la *u/re*in o di*1inucin del
creci1iento de cierto* 1icroor-ani*1o*( La co1/o*icin 7u1ica de la* dro-a* 7ue no*
intere*an ' *u e*/ectro 4acteriano /re*entan una -ran +ariacin( Al-uno* de e*to*
co1/ue*to* *e a4*or4en con 5acilidad? 1ientra* 7ue otro* *lo act=an a ni+el local( La*
co1/o*icione* 7u1ica*? lo* e*/ectro* 4acteriano* ' la* ruta* de a4*orcin ' e<crecin
de e*ta* dro-a* e*t:n clara1ente a*ociado* con *u acti+idad 4actericida '
4acterio*t:tica? ' la e5ecti+idad 7ue ten-an *o4re in5eccione* e*/ec5ica*K /ero e*ta*
caracter*tica* *e a*ocian /oco con *u acti+idad ' e5ecti+idad co1o /ro1otore* del
creci1iento(
Lo* a-ente* anti1icro4iano* 5ueron ori-inado* a /artir de /roducto* naturale*? ' la
/uri5icacin de *u4*tancia* 1edicinale* ocu/ -ran /arte de la* acti+idade* de la
5ar1aco/ea de inicio* de nue*tro *i-lo( En a3o* 1:* reciente*? lo* a+ance* en lo*
1;todo* analtico* ' de *nte*i* e*ti1ularon la -eneracin de nue+o* 5:r1aco*? aun7ue
lo* /roducto* naturale* ' *u* deri+ado* a=n re/re*entan cerca de la 1itad de la* dro-a*
en u*o? de la* cuale*? lo* anti4itico* con*titu'en la 1a'or 5raccin( El ai*la1iento '
/uri5icacin de lo* anti4itico* o5rece una 4uena ilu*tracin de lo* /rocedi1iento*
e*enciale* /ara el de*arrollo ' ado/cin de nue+a* dro-a*? 7ue re*ultan en un e5ecto
concatenante( Una +ez identi5icado un e5ecto anti4acteriano o anti5un-al? *e /rocede a la
/uri5icacin ' *e/aracin 6a*ta identi5icar el co1/ue*to 1ni1o con la acti+idad? lo 7ue
a *u +ez e*ti1ula la 4=*7ueda /or nue+o* co1/ue*to* anti4itico*( De*de el 6allaz-o de
la* *ul5a* ' la /enicilina? *e ai*laron? cri*talizaron? identi5icaron e introducido /ara *u
u*o un *inn=1ero de anti4itico* 4acitracina D!>%&E? e*tre/to1icina D!>%%E? /oli1i<ina
, ' clora15enicol D!>%9E? clorotetraciclina D!>%2E? neo1icina D!>%>E? o<itetraciclina
D!>"$E? eritro1icina D!>"#E? +anco1icina D!>"8E? -enta1icina D!>8&E? a1/icilina
D!>8%E? linco1icina D!>8"E? la* ce5alo*/orina* D!>82E? ri5a1/icina D!>9!EK en 5in? *e 6a
-enerado un nue+o anti4itico /ara *u u*o a una ta*a a/ro<i1ada de uno /or a3o(
A /e*ar de lo anterior? en la indu*tria ani1al no *e u*a4an 1:* de #$ /roducto*
anti1icro4iano* D/rinci/io* acti+o*E 7ue inclu'en 4acitracina*? clorotetraciclina*?
4a14er1icina*? eritro1icina? neo1icina? a+ila1icina? +ir-inia1icina? o<itetraciclina?
9"
oleando1icina? /enicilina? e*tre/to1icina? tilo*ina? *ul5a*? ar*enicale*? nitro5urano* '
*ul5ato de co4re( Al-uno* *on 1:* e5ecti+o* co1o /ro1otore* del creci1iento? otro*
con 5ine* tera/;utico*( Aun7ue la li*ta el con*idera4le? *e 6an 1encionado 1:* de &$$
anti1icro4iano* 7ue de una 5or1a u otra *e 6an e1/leado co1o /ro1otore* del
creci1ientoK /ero? *lo un /e7ue3o /orcentaAe 6an re*ultado en a/licacione* /r:ctica*?
*iendo la 1a'ora no a/to* dada *u 4aAa acti+idad o to<icidad /ara el ani1al o a la
-eneracin de re*iduo* en lo* teAido* o /roducto* de ori-en ani1al( Al-uno* /ueden *er
e5ecti+o* /ero no /articular1ente 4en;5ico*(
Lo* 1odo* de accin de lo* a-ente* anti1icro4iane* *on
- @u4*titucin de 1eta4olito* e*enciale*(
- ,lo7ue de la *nte*i* de /rotena(
- Alteracione* en la *nte*i* de :cido* nucledo*(
- Alteracin de 5uncione*(
Vir-inia1icina D@ta5ace @1it6TlineE( E* un anti4itico 7ue /er1ite reducir el rie*-o de
ti1/ani*1o en 4o+ino* en en-orda inten*i+a *o1etido* * dieta* alta* en -rano*( E*t:
/ro6i4ido actual1ente(
Aureo1icina clortetraciclina ' *ul5a1etazina DAureo * 9$$e Al/6ar1aE( E* una
co14inacin de antii4itico ' *ul5a 7ue /er1te reducir la incidencia de a4*e*o*
6e/:tico* en a7uello* 4o+ino* *o1etido* a en-orda inten*i+a con dieta* alta* en -rano*(
E*t: /ro6i4ido actual1ente(
Huitosano / Glucosa!ina&
Por *u a1/lia di*tri4ucin en la naturaleza la 7uitina e* el *e-undo /oli*ac:rido en
a4undancia? de*/u;* de la celulo*a( )ue de*cu4ierta /or ,raconnot en !2!! cuando
e*tudia4a la* *u*tancia* deri+ada* del A&aricus 'ol'aceus ' otro* 6on-o*(
Po*terior1ente Odier? en un artculo *o4re in*ecto* re/ort 7ue 6a4a encontrado en
al-uno* in*ecto* la 1i*1a *u*tancia 7ue 5or1a la e*tructura de la* /lanta*? lla1:ndola
H7uitinaI Ddel -rie-o tunic? en+olturaE( Pa'en? en !>%&? inici una contro+er*ia 7ue dur
1:* de cien a3o* *o4re la* di5erencia* entre la 7uitina ' la celulo*a? en /arte /or7ue *e
/en*a4a 7ue la /re*encia de nitr-eno re/ortada en al-una* in+e*ti-acione* *e de4a a
re*iduo* de /rotena* 7ue no /odan *er co1/leta1ente eli1inado* de la* 1ue*tra*(
El 7uito*ano e* un ti/o de 5i4ra /roce*ada
7u1ica1ente del e<oe*7ueleto de lo* cru*t:ceo*
Dca1arone*? can-reAo*? lan-o*tino*E(
La 1ateria /ri1a de la 7ue *e o4tiene el
7uito*ano e* la 7uitina? *u*tancia de ori-en
natural? la cual 7u1ica1ente e* un /oli*ac:rido
7ue *e encuentra a1/lia1ente di*tri4uido en la
naturaleza( La o4tencin de 7uito*ano a /artir de la 7uitina e* a tra+;* de un /roce*o de
de*acetilacin /arcial(
Dado el -ran n=1ero de tra4aAo* 7ue e<i*ten *o4re e*te 1aterial e* con+eniente realizar
una cla*i5icacin /or :rea *o4re la* a/licacione* 7ue *e le 6an ido dando( A continuacin
*e /re*entan al-una* de ella* ,io1edicina? A-ricultura ' -anadera(
La 7ue no* intere*a e* *u /artici/acin en la indu*tria ali1entaria
98
Co1o aditi+o* en lo* ali1ento* Por *u* /ro/iedade* co1o e*/e*ante*? -eli5icante* '
e1ul*i5icante* *e utilizan co1o 1eAoradore* de la te<tura? 'a 7ue 5iAan a-ua ' -ra*a DeA(
Fuitina cri*talinaE(
Ta14i;n *e e1/lean co1o e*ta4ilizante* del color? co1o a-ente 7ue /re+iene la
/reci/itacin en el +ina-re? co1o aditi+o* con caracter*tica* nutricionale* D5i4ra
diet;tica? in-rediente 5uncionalE? en -alleta* ' /an D/re+iene la di*1inucin del +olu1en
de la 1a*aE? co1o aditi+o /ara ali1entacin ani1al D6a*ta el !$J en ali1ento /ara
/ollo*E au1enta el creci1iento? el +i-or ' el incre1ento de 4i5ido4acteria* en el 4uc6e
7ue 4lo7uean el de*arrollo de otro* 1icroor-ani*1o* ' -eneran lacta*a(
Ta14i;n *on utilizada* en 6arina* de 1ari*co? 7ue contienen /rotena 7uitina ' 6a*ta
<antina ' 7ue *e u*an en ali1entacin del *al1n(
En+oltura ' recu4ri1iento /rotector de ali1ento* Lo* 5il1* con 7uito*ano *on
re*i*tente*? duradero* ' 5le<i4le* con /ro/iedade* 1ec:nica* *i1ilare* a /ol1ero*
co1erciale* de 5uerza* 1edia*(
Ta14i;n *e e1/lean Aunto con otro* ele1ento* en recu4ri1iento* /ara 5ruta* DN?OB
car4o<i1etil7uitinaE retra*ando el en+eAeci1iento? di*1inu'endo la o<idacin? la*
/erdida* /or tran*/iracin ' /rote-iendo 5rente al ata7ue de 6on-o*( @u accin co1o
/rotector de ali1ento* 5rente a 1icroor-ani*1o* Dconcentracione* YRidel $?$#J
/rote-en 5rente a :! ColiE co1o 4acteria*? le+adura* ' 6on-o*( E* intere*ante /ara la
o4tencin de ali1ento* 1ni1a1ente /roce*ado* ' /ara retra*ar la a/aricin del o55B
5la+or en la carne( En concreto? la accin anti1icro4iana la realizan /ri+ando a lo*
1icroor-ani*1o* de ione* +itale* DCuE? 4lo7ueando o de*tru'endo la 1e14rana?
5iltrando con*titu'ente* intracelulare*? ' 5or1ando co1/leAo* /olielectroltico* con
/ol1ero* :cido* ' c;lula* de *u/er5icie(
El 7uito*ano e* una alternati+a a lo* anti4itico*
/ro1otore* de creci1iento /ara ru1iante*? dado
7ue la /re*encia de e*to* anti4itico* co1o aditi+o*
en la ali1entacin de ru1iante* e*t: /ro6i4ida en la
Unin Euro/ea de*de #$$8? de4ido a 7ue *u u*o *e
relaciona con el de*arrollo de re*i*tencia*
1icro4iana* a lo* anti4itico*(
En lo* en*a'o* con ani1ale* *e de1o*tr 7ue el e5ecto
1odulador de la 5er1entacin ru1inal o4*er+ado in 'itro
*e o4*er+a ta14i;n cuando el 7uito*ano *e ad1ini*tra de
5or1a directa(
El 7uito*ano re*ulta *er una alternati+a intere*ante 'a 7ue? ade1:* de *u acti+idad
anti1icro4iana contra*tada? /re*enta cierta* +entaAa* /or tratar*e de un co1/ue*to
4iode-rada4le? 4ioco1/ati4le? reno+a4le ' no t<ico( E*ta accin anti1icro4iana
/er1ite /lantear la 6i/te*i* de 7ue el 7uito*ano a5ecta de 5or1a e*/ec5ica a al-uno* de
lo* 1icroor-ani*1o* del ru1en Bel 1a'or de lo* /ree*t1a-o* de lo* ru1iante*? ' de
e*ta 1anera *e /roduce un e5ecto 4ene5icio*o *o4re la di-e*tin ru1inal( E*te e5ecto e*
*e1eAante al 7ue *e /roduca con la 1onen*ina? anti4itico /ro1otor del creci1iento
1:* e<tendido en la dieta de lo* ru1iante* ante* de *u /ro6i4icin(
99
#i$ura 7&D Huitosano
Lo* re*ultado* o4tenido* en la in+e*ti-acin *on 1u' /ro1etedore* con re*/ecto al
/otencial del 7uito*ano /ara 1ani/ular la 5er1entacin ru1inal? con el o4Aeti+o de
1eAorar la e5iciencia ali1entaria ' /ro1o+er la utilizacin de nutriente* /ara lo*
ru1iante*( @i e*ta* 1eAora* *e traducen en t;r1ino* /roducti+o* ' co1/etiti+o*
co1ercial1ente? el 7uito*ano /uede re/re*entar una alternati+a e5ecti+a a lo*
anti4itico* /ro1otore* de creci1iento en la dieta de lo* ru1iante*(
En*a'o* in 'itro
A lo lar-o de *u in+e*ti-acin *e 6an /lantearon una *erie de e</eriencia* /ara
deter1inar el e5ecto del 7uito*ano *o4re la 5er1entacin ru1inal( Inicial1ente? *e
realizaron en*a'o* in 'itro de *i1ulacin de la 5er1entacin ru1inal /ara deter1inar el
e5ecto de di5erente* ti/o* de 7uito*ano* *o4re la 5er1entacin ru1inal? a* co1o la
in5luencia de la dieta? la do*i* ' el tie1/o de incu4acin *o4re e*o* e5ecto*(
En lo* /ri1ero* en*a'o* in 'itro realizado* *e utiliz una t;cnica de culti+o*
di*continuo*( En e*ta t;cnica *e incu4a un ali1ento deter1inado con un inculo
/rocedente del ru1en de o+eAa*? en una* condicione* de /G ' te1/eratura 7ue *i1ulan
la* /ro/ia* del ru1en( En e*to* en*a'o* *e /udo con*tatar 7ue el 7uito*ano 1odi5ica4a
el /roce*o 5er1entati+o ru1inal de una 1anera 7ue /odra re*ultar 4ene5icio*a /ara el
ani1alK /or eAe1/lo? con incre1ento* de la /roduccin de :cido /ro/inico durante la
5er1entacin de 6a*ta un >"J(
Ade1:*? *e o4*er+ 7ue e*to* e5ecto* o 1odi5icacione* eran 1:* i1/ortante* a 1edida
7ue el -rado de de*acetilacin de la 1ol;cula de 7uito*ano au1enta4a ' a 1edida 7ue la
racin o dieta contena 1a'or /ro/orcin de concentrado(
En lo* *e-undo* en*a'o* in 'itro realizado* *e utiliz la T;cnica de @i1ulacin del
Ru1en o Ru*itec( E*ta t;cnica *e di5erencia de la anterior en 7ue en e*te ca*o *e utilizan
5er1entadore* *e1icontinuo* en lo* 7ue 6a' un reciclaAe del 1edio de culti+o( Por
tanto? /er1ite 1antener un culti+o de 1icroor-ani*1o* ru1inale* e*ta4le durante 1:*
tie1/o /ara realizar e*tudio* a 1a'or lar-o /lazo? ' a* /oder e*tudiar la /er*i*tencia
con el tie1/o de lo* e5ecto* o4*er+ado* con la t;cnica anterior? ' /oder de*cartar un
/o*i4le e5ecto ada/tati+o de lo* 1icroor-ani*1o* ru1inale* al 7uito*ano(
En e*to* en*a'o* *e /udo o4*er+ar 7ue el e5ecto del 7uito*ano *o4re la 5er1entacin
ru1inal /er*i*ta en el tie1/o de incu4acin? con lo 7ue *e /odra de*cartar en /rinci/io
un /roce*o ada/tati+o de lo* 1icroor-ani*1o* del ru1en a e*te co1/ue*to(
De e*ta 5or1a? en lo* en*a'o* realizado* in 'itro *e o4tu+ieron re*ultado* 1u'
/ro1etedore*? 4a*ado* en una 1eAora de la e5iciencia ener-;tica del /roce*o de
5er1entacin en el ru1en con 5er1entacione* diri-ida* 6acia la /roduccin de :cido
/ro/inico ' una di*1inucin de la /roduccin de 1etano durante e*te /roce*o de 6a*ta
un "$J(
En lo* en*a'o* con ani1ale* *e de1o*tr 7ue el e5ecto 1odulador de la 5er1entacin
ru1inal o4*er+ado in 'itro *e o4*er+a ta14i;n cuando el 7uito*ano *e ad1ini*tra
directa1ente a lo* ani1ale*? o4teni;ndo*e 1eAora* en la e5iciencia ener-;tica del
/roce*o de 5er1entacin en el ru1en *in 7ue *e +iera a5ectada la di-e*ti4ilidad de la
racin(
92
Glucosa!ina(
@e e1/lea en el trata1iento de artriti* ' artro*i*(
Co1o la -luco*a1ina e* el /recur*or de lo* -lico*a1ino-licano* ' lo* /roteo-licano*?
*e /uede decir 7ue 5a+orecen al de*arrollo de teAido* cartila-ino*o*(

@er+ida co1o *u/le1ento diet;tico *e e1/lea ta14i;n en la recon*truccin de
cartla-o*(
Re1erencias
6tt/RRSSS(ali1entacion(en5a*i*(co1Rnota*R9##"BcuandoBlaB*olucionB/ro+ieneBdelB1ar
6tt/RRSSS(/lata5or1a*inc(e*Rinde<(/6/RNoticia*RElB7uito*anoBe*BunaBalternati+aBaBlo*B
anti4iotico*B/ro1otore*BdeBcreci1ientoB/araBru1iante*
6tt/RR6ealt6li4rar'(e/net(co1R0etContent(a*/<QtoTenY$d%#>9$9B49e!B%!%9B>>%9B
a4ca89>9a8$#jc6unTiidY!#%>$"
6tt/RRSSS(e6u(e*Rre+i4er/olR/d5RA,R$&RCri*to4al#$$&(/d5
Cuaron IN( !>>$( A-ente* anti1icro4iano* ' dro-a* a5ine*( En Ana4lico* ' aditi+o* en
la /roduccin /ecuaria( V+ila E? @6i1ada A ' Lla1a* 0( editore*( @i*te1a de
Educacin Continua en Produccin Ani1al en M;<ico? AC( M;<ico D()( M;<ico(
Pro)i3ticos- 're)i3ticos / si!)i3ticos
Lo* /ro4itico* *on 1icroor-ani*1o* +i+o* 7ue? cuando *e ad1ini*tra en cantidade*
adecuada*? /uede con5erir un 4ene5icio de *alud ' de la /roduccin al 6o*/edatario(
0eneral1ente *e trata de 5a1ilia* de Lacto4acillu* ' ,i5ido4acteriu1 /ara ani1ale*
1ono-:*trico*( Asper&illus or)$ae ' Saccharom)ces cere'isiae *e utilizan -eneral1ente
/ara ru1iante*( De*de la d;cada de !>#$? lo* ali1ento* 7ue contienen /ro4itico*
DLactobacillus acidophilusE /ara el con*u1o 6u1ano 6an *ido co1ercializada* en
Na/n( El e1/leo de Lacto4acillu* acido/6ilu* en lo* E*tado* Unido* alcanz *u /ico a
1ediado* de lo* &$* '? /o*terior1ente? *e de*+aneci( De*de 5inale* de la d;cada de
!>"$? 6a 6a4ido un con*tante inter;* en el e*tudio de lo* /ro4itico* /ara ani1ale* '
*ere* 6u1ano*(
Do* /roducto* /ro4itico* de -ran /olularidad en M;<ico *on YeaB@acc
e
!$#8 DAlltec6E
' ProcreatinB9
e
DLe*a55reE(
Lo* Pre4itico* *on ali1ento* no di-e*ti4le* 7ue 4ene5icio*a1ente a5ectan el
6o*/edatario e*ti1ulando el creci1iento? la acti+idad o a14o*? de la 5lora 1icro4iana
e*/ec5ica en el colon( Al-uno* eAe1/lo* *on la inulina? 5ructoBoli-o*ac:rido ' al1idn
re*i*tente(
Lo* re*ultado* o4tenido* en 1ono-:*trico* ' ru1iante*? 6an *ido +aria4le*( Muc6o
7ueda /or e*ta4lecer*e *o4re la dieta? el 1edio a14iente? la condicin de cra ' la do*i*B
e5ecto( A /e*ar de lo* re*ultado* incon*i*tente*? lo* /ro4itico* *on utilizado* en un
n=1ero cada +ez 1a'or de /a*e* en de*arrollo? *iendo 1:* 5recuente1ente e1/leado*
en 1ono-:*trico*( Por eAe1/lo en C6ina 6a' actual1ente 1:* de %$$ e1/re*a*
/roductora* de aditi+o* 4a*ado* en 1icroor-ani*1o*( Al-una* e1/re*a* /artici/an en la
9>
/roduccin a -ran e*cala( Fuince 1icroor-ani*1o* 6an *ido a/ro4ado* /ara *u u*o
co1o aditi+o* /ara /ien*o* en C6ina( En la India? #$$$ tonelada* de lo* /ro4itico* *e
6an utilizado en la* dieta* de 1ono-:*trico*? ' el +alor de 1ercado total de /ro4itico*
' enzi1a* en la India e* alrededor de un 1illn de dlare*( En Indone*ia? un n=1ero
inde5inido /ero i1/ortante de /ro4itico* *on utilizado* en la ali1entacin de lo*
ani1ale*? *in e14ar-o no *e di*/one de in5or1acin concerrniente *o4re el n=1ero de
1icro4io* +ia4le* /or unidad de /e*o o +olu1en? de *u e*ta4ilidad a tra+;* del
/roce*a1iento ' la di-e*tin? de *u la +ida =til ' *u la e5icacia( Lo* 1icro4io* +i+o*
co1o Asper&illus or)$ae ' Saccharom)ces cere'isiae *e cada +ez 1:* utilizan en dieta*
de ru1iante*? e*/ecial1ente en lo* *i*te1a* de /roduccin inten*i+a? /ara 1eAorar la
e5iciencia del ru1en( Un n=1ero con*idera4le de /roducto* co1erciale* e*t: di*/oni4le(
@u u*o en la reduccin de la /roduccin de 1etano de ru1iante* ta14i;n e*t: *iendo
in+e*ti-ado(
Una 6i*toria de ;<ito en el u*o de 1icroro-ani*1o* +i+o* /ara ru1iante* e* la
introduccin de la 4acteria ru1inal S)ner&istes jonesii( E*ta 4acteria /re+iene la
to<icidad de la 1i1o*ina ' /er1ite el u*o *e-uro de Leucaena leucocephala co1o un
ali1ento rico en /rotena* en 1uc6o* /a*e* en de*arrollo(
La 1ani/ulacin de lo* 1icroor-ani*1o* /ro4itico* ' ru1inale* a tra+;* de /roce*o*
tran*-;nico* /ara o4tener lo* 1icro4io* ca/ace* de de-radar to<ina* 6a a+anzado
-rande1ente Dco1o /or eAe1/lo le 1icroor-ani*1o* -en;tica1ente 1odi5icado
(ut)ri'ibrio %ibrisol'ens0 ca/az de de-radar a una to<ina? 5luoroacetatoEK /ero *e /uede
en5rentar a o4*t:culo* /ara *u a/ro4acin re-ulatoria ' *u ado/cin de4ido a *u*
/o*i4le* e5ecto* ecol-ico* ad+er*o*(
Pre4itico* co1=n1ente *on ali1entado* a lo* lec6one* en Na/n ' *e e*t:n utilizando
cada +ez 1:* en Euro/a( @in e14ar-o? *u u*o en E*tado* Unido*? *lo e*t: e1/ezando(
El u*o co1ercial de /re4itico* no e*t: tan e<tendido co1o de lo* /ro4itico*?
/rinci/al1ente de4ido a la 5alta de in5or1acin acerca de *u e5icacia( El u*o de
/re4itico*? tanto en /a*e* de*arrollado* ' en de*arrollo *e li1ita a al-una* e*tacione*
de in+e*ti-acin(
Lo* @i14itico* *on nue+o* /roducto* 7ue re/re*entan una 1ezcla de !> /re ' /roB
4itico* *e e*/era 7ue e*t; di*/oni4le en el 5uturo(
MananoIoli$oIsac>ridos
En -eneral el -ru/o Manano e* un az=car 7ue e* 1u' con*u1ido ' a/eteci4le /or la*
4acteria*? *in e14ar-o e*to* azucare* al unir*e a lo* oli-o*acarido* lo* cuale* *on
/ol1ero* 5or1ado* a 4a*e de 1ono*ac:rido*? la* 4acteria* 'a no /ueden con*u1ir
e*to* azucare*? e*to *e de4e a 7ue lo* 1anano e*t:n unido* a lo* oli-o*acarido* /or
1edio de enlace* co+alente*(
Lo* 1ananoBoli-o*acarido* *on o4tenido* de la /ared de la* le+adura* conocida* co1o
Saacharom)ces cere'isae? e* decir? a la le+adura le 7uitan la /arte del centro ' la /ared
7ue 7ueda e* la 7ue *e utiliza en la ali1entacin ani1al co1o aditi+o(
Pared Celular de Saacharom)ces cere'isae Con*tituida /or /oli*ac:rido* D2$B
>$J?-lucano*? 1anano*? ' /e7ue3o* /orcentaAe* de 7uitina? otro* co1/onente* de /ared
2$
celular *on /rotena*? l/ido* ' 5o*5ato*( La 5uncin de la /ared celular e* 1antener la
e*tructura celular(
Con la a/aricin de re*i*tencia* 4acteriana* a lo* anti4itico* cl:*ico* u*ado* en
/roduccin a+cola ' con la a/aricin de en5er1edade* o to<ina* 7ue a5ectan el *i*te1a
in1unol-ico? la* 6erra1ienta* cl:*ica* /ueden *er /arcial1ente o total1ente ine5icace*
o /ro6i4ida*( Por e*ta* razone* *e de*arrollaron en lo* =lti1o* a3o*? conce/to* de
nutricin en relacin con el control de la *alud inte*tinal(
Go' el u*o de 1anano oli-o*ac:rido* DMO@E e* /arte de la* e*trate-ia* de nutricin /ara
a'udar a la *alud inte*tinal(
Lo* 1anano oli-o*acarido* *ur-ieron co1o una alternati+a a lo* anti4itico* 'a 7ue en
1uc6o* /a*e* co1o Euro/a? e*to* *ola1ente /ueden *er u*ado* con 5ine* tera/;utico*(
E*to *e de4i a la* re*i*tencia* 7ue e1/ezaron a *ur-ir? no tanto en lo* ani1ale*? 'a 7ue
e*to* lle-an a un /eriodo de +ida ' *on *acri5icado* /ara *u con*u1o de ali1ento? *ino
7ue 1a* 4ien e* /en*ado en la* /er*ona* 7ue con*u1en la carne? 'a 7ue e*to*
1edica1ento* /ueden /ro+ocar oca*ionarle* re*i*tencia* 4acteriana*? *o4retodo /or7ue
lo* anti4itico* 7ue *e u*an en la ali1entacin ani1al co1o /ro1otore* del creci1iento
*on lo* 1i*1o* 7ue *e u*an en la *alud /=4lica
Mecani*1o de accin
La ca/acidad de lo* 1anano oli-o*acarido* de ca/tar +ario* /at-eno* en el tracto
-a*trointe*tinal e*t: 4a*ada en la ca/acidad de unir*e a lo* /unto* e*/ec5ico* *o4re la
/ared celular 4acteriana? /or lo tanto? /re+iniendo la colonizacin(
Lo* 1ananoBoli-o*acarido* al *er incluido* en la dieta +an a *er+ir /ara 7ue la*
/rotena* 7ue tienen a5inidad /or azucare* e*/ec5ico* Dlectina*E *e ad6ieran al 1ananoB
oli-o*ac:rido* ' atacar el az=car? en lu-ar de atacar lo* car4o6idrato* de la* +ello*idade*
inte*tinale*( Por lo tanto la* 4acteria* *on eli1inada* unida* a lo* 1ananoB
oli-o*ac:rido* 'a 7ue no /ueden de*naturalizar el az=car( 0racia* a e*to *e da una
/uri5icacin de la /ared inte*tinal ' *e e+itan da3o /er1anente de la* +ello*idade*
inte*tinale*( Lo 7ue conlle+a a una 1eAor a4*orcin de lo* ali1ento* ' 1eAor
rendi1iento del ani1al(
La colonizacin /or /at-eno* ent;rico* de/ende del -rado de re*i*tencia /er1itido /or
la e*ta4ilidad de la 1icro5lora nati+a ' de la inte-ridad de la 4arrera de 1ucina inte*tinal
en el ani1al(
Lo* ani1ale* 1:* +ieAo* *on 1uc6o 1eno* *u*ce/ti4le* a la colonizacin de lo*
/at-eno* ent;rico* 7ue lo* ani1ale* A+ene* de4ido 7ue tienen una 5lora 1:* e*ta4le '
di+er*i5icada 7ue co1/etiti+a1ente e<clu'e la colonizacin de /at-eno*( En contra*te?
la ca/acidad de lo* /at-eno* de colonizar el inte*tino au1enta de*/u;* de la
ad1ini*tracin de anti4itico* /or la /;rdida de la 5lora natural(
Lo* 1anano oli-o*ac:rido*? deri+ado* de la *u/er5icie de la c;lula de le+adura? act=an
co1o li-ando* de alta a5inidad? o5reciendo un *itio de li-adura co1/etiti+o /ara cierta*
cla*e* de 4acteria*( Lo* /at-eno* 0ra1ne-ati+o* con 5i14ria* e*/ec5ica* /ara 1ano*a
*e ad6ieren al MO@ en lu-ar de ad6erir*e a la* c;lula* del e/itelio inte*tinal ' *e
de*/lazan a lo lar-o del inte*tino ' /odran ad6erir*e al lu1en del inte*tino(
2!
Aun7ue el MO@ no li-a lo* Clo*tridio*? *i reduce lo* n=1ero* clo*tridiale* en al-uno*
e</eri1ento*? /o*i4le1ente au1entando la 4arrera de 1ucina o e*ti1ulando la
in1unidad a*ociada al inte*tino(
Lo* MO@ tienen una in5luencia /o*iti+a *o4re la in1unidad 6u1oral ' el e*tatu* de la*
in1uno-lo4ulina*( Co1o 5ue 1encionado anterior1ente? una 4uena re*/ue*ta
in1unol-ica 6u1oral e* un 1ecani*1o nutricional1ente 1:* e5iciente de re*i*tir la*
en5er1edade* 7ue una re*/ue*ta in5la1atoria acti+a re/ortaron un au1ento en la I-0 en
/la*1a ' en la I-A en 4ili* de /a+ito* ali1entado* con dieta* *u/le1entada* con $(!!J
de MO@(
@e e*/era un au1ento en la re*/ue*ta de anticuer/o* a lo* MO@ /or la ca/acidad del
*i*te1a in1unol-ico de reaccionar ante el 1aterial anti-;nico e<tra3o de ori-en
1icro4iano( @e 6a de1o*trado 7ue /orcione* de la e*tructura de la /ared celular del
or-ani*1o de le+adura @acc6aro1'ce*? contenida* en lo* MO@? /ro1ue+en /odero*a*
/ro/iedade* anti-;nica*( @in e14ar-o? lo* MO@ ta14i;n e*ti1ulan la in1unidad
6u1oral contra /at-eno* e*/ec5ico* /re+iniendo *u colonizacin 7ue conduce a
en5er1edade*? a la +ez 7ue le* /er1ite *er /re*entado* ante la* c;lula* in1unol-ica*
co1o ant-eno* atenuado*( Cierta1ente co1o lo* MO@ 5acilitan la *ecrecin de l-A en
el e*trato de 1uco*a del inte*tino? lo* a-ente* /at-eno* *e 6acen 1:* l:4ile* a la accin
5a-ocitaria de lo* lin5ocito* a*ociado* al inte*tino(
Lo* e5ecto* del rendi1iento en creci1iento /o*iti+o o4*er+ado* entre ani1ale*
ali1entado* con MO@ /ueden *er /arcial1ente de4ido* a *u e5ecto *o4re el e*tr;*
in1unol-ico a-udo(
Lo* MO@ e*ti1ulan la inte-ridad de lo* teAido* ' la *alud inte*tinale*( La* 1ucina* '
-lico/rotena* a*ociada* con el ri4ete en ce/illo inte*tinal act=an co1o una 4arrera 1u'
i1/ortante /rote-iendo la delicada *u/er5icie de a4*orcin de lo* e5ecto* a4ra*i+o* de
lo* ali1ento*? colonizacin de 4acteria*? ' to<ina*( La 1ucina? /roducida /or la* c;lula*
calici5or1e*? e* *e-re-ada en re*/ue*ta al ni+el de a-re*in *o4re la *u/er5icie de
a4*orcin inte*tinal(
La* -lico/rotena* del inte*tino e*/ec5ica1ente la* 1ucina* li-an lo* /at-eno* '
reducen *u colonizacin *ir+iendo co1o *itio* alternati+o* de ad6e*in /ara lo*
rece/tore* en lo* enterocito* del 6o*/edador(
Lo* e5ecto* 4en;5ico* de lo* MO@ *o4re la 1icro5lora inte*tinal? la utilizacin de
nutriente*? ' el rendi1iento de creci1iento /ueden e*tar a*ociado* con la 1or5olo-a del
ri4ete en ce/illo ' co1o ;*te in5luencia la re*i*tencia a la en5er1edad ent;rica(
Do*i5icacin ' /roducto* co1erciale*(
Zorien de No+u*
Re-( @A0ARPA AB9$2&B$&%
Pol+o
MananoBoli-o*ac:rido /ara 1ezclar con el ali1ento
2#
In-rediente* Le+adura cer+ecera *eca ' *olu4le* 5er1entado* *eco* de Saccharom)ces
cere'isiae de*6idratado* D1ananoli-o*ac:rido* ' 4eta-lucano*E(
U*o en A+e*? cerdo*? 4o+ino*? o+ino* ' ca/rino*
Indicacione* Para u*o co1o in-rediente en la 5a4ricacin de ali1ento* /ara ani1ale*(
Do*i* ' +a de ad1ini*tracin Pollo* de en-orda !($ T-Rton D#(# li4ra*RtonE de
ali1ento( Ponedora* !($ T-Rton D#(# li4ra*RtonE de ali1ento( !($ T-Rton D#(# li4ra*RtonE
de ali1ento(
Pre*entacin ,ol*a 1ultica/a* de /a/el Tra5t ' /olietileno con #" T- D""(! li4ra*E(
%escri'ci3n de Acti2e Mos M Pre)i3ticos& De*cri/cin E* un /re4itico rico en
Manano B Oli-o*ac:rido* DMO@E? /roducido a /artir de la /ared celular de una ce/a
e*/ecial1ente *eleccionada de Saccharom)ces cere'isiae( Act=a co1o 1odulador de la
5lora? /ro1o+iendo con*idera4le 1eAora del de*e1/e3o zoot;cnico en la /re*encia de
de*a5o* *anitario*(
Co1/o*icin
Car4o6idrato* ""J
Mananoli-o*ac:rido*BDMO@E #"J
hB-lucano* &$J
Protena D1:<i1oE "J
)i4ra Cruda D1:<i1oE &J(
Indicacione*( In1unoe*ti1ulante? 1eAorador de la
re*/ue*ta /roducti+a de lo* ani!ales en /erodo* de alto
e*tr;* ' /ara neutralizar lo* i1/acto* cau*ado* /or lo*
/at-eno* en la inte-ridad del *i*te1a di-e*ti+o(
Do*i* B ! T-Rtn de ali1ento( DA+e* ' cerdo*E
Pre*entacin B ,ol*a* de /a/el ' /oli/ro/ileno de #" T-(
Re1erencias
,rooT*? PG(? ,eal? ND( ' Ni+en? @( En Recent Ad+ance* in Ani1al Nutrition in
Au*tralia #$$! DEd( N(L( Cor4ettE(
Ca*tellano* R(A( ' Mur-ua O(M(L( !>>> E+aluacin de un /ro4itico /ara el control de
Salmonella en /ollo* de en-orda en Yucat:n( -et! 2ex! &$D&E#%&B#%2(
)AO( International Tec6nical Con5erence( A-ricultural 4iotec6nolo-ie* in de+elo/in-
countrie* O/tion* and o//ortunitie* in cro/*? 5ore*tr'? li+e*tocT? 5i*6erie* and a-roB
indu*tr' to 5ace t6e c6allen-e* o5 5ood in*ecurit' and cli1ate c6an-e DA,DCB!$E(
0uadalaAara? Me<ico? ! O % Marc6 #$!$( @'nt6e*i* Current @tatu* and O/tion* 5or
Li+e*tocT ,iotec6nolo-ie* in De+elo/in- Countrie*(
#ito$enticos
2&
7&E Pro)i3tico& Acti2e MOS
Li*tado de /lanta* ' *u co1/o*icin en *u*tancia* 4ene5icio*a*(
Cuadro 7&B Plantas aro!>ticas / su contenido en co!'uestos )en1icos&
Forma vegetal Parte utilizada Principales
compuestos
Propiedades
Es'ecias aro!>ticas
Nue* !oscada @e1illa @a4inene E*ti1ulante de la
di-e*tin?
antidiarreico
Cla2o Cla+o* Eu-enol E*ti1ulante de la
di-e*tin ' el a/etito?
anti*;/tico
Canela Corteza Cina1alde6ido Cina1alde6ido
E*ti1ulante de la
di-e*tin ' el a/etito?
anti*;/tico
Pere6il Corteza A/iol E*ti1ulante de la
di-e*tin ' el a/etito?
anti*;/tico
Cilantro GoAa* ' *e1illa* Linalol E*ti1ulante de la
di-e*tin
C+ile )ruto Ca/*aicina Antidiarreico?
antiin5la1atorio?
e*ti1ulante? tnico
Pi!ienta )ruto Pi/erina E*ti1ulante de la
di-e*tin
R>)ano 'icante Raz Alil i*otiocianato E*ti1ulante del
a/etito
5en$i)re Rizo1a Zin-erol E*ti1ulanate
-:*trico
A6o ,ul4o Alicina E*ti1ulante de la
di-e*tin?
Anti*e;/tico
Sal2ia GoAa Cine*ol E*ti1ulante de la
di-e*tin?
Anti*e/tico?
car1inati+o
Laurel GooAa Cine*ol E*ti1ulante de la
di-e*tin?
Anti*;/tico
Menta GoAa Mentol E*ti1ulante de la
di-e*tin?
Anti*;/tico
Re1erencias
Nouan' IP( and Mor-a+i DP( #$$9( U*e o5 knaturalM /roduct* a* alternati+e* to anti4iotic
5eed additi+e* in ru1inant /roduction( Ani1al !!$? // !%%&O!%88(
Ca1el? #$$$( Citado /or Re+i*ta Cu4ana de Ciencia A-rcola? To1o &>? N=1ero
E*/ecial? #$$"( %""
2%
7&E ME5ORA%ORES %EL COLOR
Pi$!entantes
En lo* =lti1o* a3o* la de1anda de /roducto* a+cola* 6a au1entado en 5or1a /aralela
al creci1iento de la /o4lacin( A* lo* a+icultore* lle+an a ca4o *u /roduccin 1ediante
la e</lotacin inten*i+a en -ranAa* donde *e 1antiene a la* a+e* en con5ina1iento?
*o1eti;ndola* a una ali1entacin controlada? 7ue le* /ro/orciona en una dieta
4alanceada? toda* la* *u*tancia* nutriti+a* 7ue re7uieren? inclu'endo lo* /i-1ento* 7ue
dan a la 'e1a del 6ue+o? la /iel ' lo* tar*o*? la* caracter*tica* de /i-1entacin de*eada
/or lo* co1erciante* ' /or el /=4lico con*u1idor(
En lo* /a*e* con*u1idore* de /roducto* a+cola* 4ien /i-1entado*? *e 6an *u*citado
una *erie de /ro4le1a*? /rinci/al1ente de orden econ1ico? 'a 7ue el /=4lico /a-a un
*o4re/recio /or lo* /ollo* de en-orda 7ue tienen la* /ata* ' la /iel /i-1entadaK el 6ue+o
con 'e1a /i-1entada ta14i;n e* 1:* codiciado( Lo* co1erciante* ' /roce*ado re* de
a+e* e<i-en entonce* 7ue lo* /ollo* e*t;n 4ien /i-1entado* de la /iel ' tar*o* /or7ue
a* lo* +enden 1eAor en el 1ercado(
La /redileccin del /=4lico con*u1idor /or dic6o* /roducto* coloreado* /ro+iene de *u
tradicin ali1enticia al relacionarlo* o condicionarlo* con lo* /roducto* co1=n1ente
deno1inado* \de ranc6o\? 'a 7ue anta3o e inclu*o en la actualidad? en al-uno* lu-are*
*e e</lota a la* a+e* en 5or1a e<ten*i+a a ni+el ca*ero ' e* a lo 7ue *e deno1ina
a+icultura de *u4*i*tencia( En e*te ti/o de e</lotacione* la* a+e* in-ieren al-una*
/lanta* +erde* rica* en /i-1ento*? 7ue tran*1iten a la* a+e* ' a *u* /roducto*? un color
caracter*tico(
Al-uno* /roducto* ade1:* de a/ortar nutri1ento* a la* a+e*? le /ro/orcionan
*u4*tancia* aro1:tica* tale* co1o aceite* e*enciale*( La* a+e* e</lotada* en 5or1a li4re
a ni+el ca*ero con*u1en ta14i;n al-uno* in*ecto*? -u*ano* ' -rano* 5er1entado* 7ue
le* con5ieren caracter*tica* or-anol;/tica* e*/eciale* a lo* lla1ado* 6ue+o* ' /ollo*
\de ranc6o\(
De*de el /unto de +i*ta nutriti+o? lo* /i-1ento* no *on nece*ario*? ni *e le* conoce
5uncin 5i*iol-ica al-unaK a /e*ar de 7ue la* <anto5ila* /ertenecen al -ru/o de lo*
carotenoide*? no tienen la* /ro/iedade* de la +ita1ina A( El 1oti+o de *u e1/leo en la*
dieta* 4alanceada*? e* e<clu*i+a1ente /ara darle al /ollo de en-orda ' a la 'e1a de
6ue+o? la /i-1entacin 7ue el con*u1idor e<i-e( Ca4e 6acer 1encin 7ue de4ido a lo
anterior? lo* 5a4ricante* de ali1ento* 4alanceado* tienen 7ue -a*tar cantidade*
con*idera4le* de dinero /or la inclu*in de /i-1ento* a la* dieta*K lo 7ue re/ercute? en
1a'ore* co*to* de /roduccin de carne o 6ue+o en lo* a+icultore*? e*to re/re*enta
ta14i;n ero-acione* 1a'ore* /ara la ad7ui*icin de lo* con*u1idore*? *i1/le1ente
de4ido a lo* 6:4ito* de con*u1o(
La coloracin de lo* /roducto* a+cola*? e* e*encial1ente con*ecuencia de la
acu1ulacin de *u4*tancia* /i-1entante* adicionada* a lo* ali1ento*( E*ta* *u4*tancia*
/ertenecen al -ru/o 7u1ico de lo* carotenoide* ' e*t:n e1/arentada* con la +ita1ina A
o 1eAor dic6o? con el 4etaBcarotenoK *on li/o*olu4le* ' *e encuentran en 1uc6o* teAido*
+e-etale*? *iendo ca/ace* de *er 1eta4olizada* ' al1acenada* en el or-ani*1o de la*
a+e*( La 1a'ora de e*ta* *u4*tancia* tienen un color 7ue *e *it=a del a1arillo al roAo?
2"
/a*ando /or el a1arilloBnaranAa( Lo* carotenoide* e1/leado* con 1a'or 5recuencia /ara
/i-1entacin *on del a1arillo al roAo? lo* *i-iente* lutena? a/o;*ter? zea<antina?
canta<antina ' Cltrana<ant1a(
De acuerdo con *u e*tructura 7u1ica lo* carotenoide* *e /ueden di+idir en do* -rande*
-ru/o*(
Caroteno* Gidrocar4uro* 7ue no contienen o<-eno? eAe1/lo el d caroteno(
[anto5ila* Gidrocar4uro* 7ue contienen o<-eno( EAe1/lo lutena? zea<antina(
A continuacin *e /re*enta la co1/o*icin /orcentuial de la* /rinci/ale* [anto5ila* '
Caroteniode* /i-1entante* en al-uno* in-rediente*(
Cuadro 7&D Co!'osici3n de las @anto1ilias en in$redientes e!'leados 'ara
ali!entos
O<icarotenoide* Maiz
a1arillo
0luten de
1az
a1arillo

Garina de
al5al5a
Garina de
5lor de
ce1/a*=B
c6il
Color de
/i-1ento*
Luteina "%($ "&(% 9"(8 22($ A1arillo
Zea<antina #&($ #>(& %(% &(8 A1arillo?
naranAa
Cri/to<antina 2($ !$($ !($ $(8 RoAizo
Otro* carotenoide* !"($ 9(& !2($ 9(2 @in +alor
/i-1entante
Co1o *e /uede +er? lo* in-rediente* contienen una 1ezcla de carotenoide* cu'a
concentracin +ara( El 1atiz de/ender:? /or lo tanto? de la /ro/orcin de deter1inado*
carotenoide*( Cuanto 1:* ele+ada *ea la /ro/orcin de lutena? 1:* a1arillo *er: el
1atizK cuanto 1:* alta *ea la /ro/orcin de zea<antina? 1:* a1arillo naranAa *er: el
1atiz( Para el o4*er+ador? la i1/re*in del color tiene do* a*/ecto* la *aturacin ' el
1atiz( La *aturacin e* una e*cala del contenido de carotenoide* /i-1entante* en el
tar*o? /iel o 'e1a del 6ue+o( El 1atiz caracteriza la -a1a de colore* 7ue +a del a1arillo
/:lido al a1arillo naranAa o4*curo( El oAo 6u1ano no /uede e*ta4lecer una di5erencia
neta entre la *aturacin ' el 1atiz( Para el 6u1ano? el 1atiz ' la *aturacin *e
co1/en*an ' a*ocia in+oluntaria1ente un 1atiz o4*curo con una *aturacin
/ronunciada ' una *aturacin 1:* 5uerte con un 1atiz 1:* o4*curo(
Lo anterior indica la /o*i4ilidad de o4tener de do* 1anera* la /i-1entacin de*eada /or
el con*u1idor
aE Utilizando un *lo carotenoide o una 1ezcla de <anto5ila* a1arilla*? cu'o 1atiz
coincida con la* e<i-encia* del con*u1idor(
28
4E Co14inando adecuada1ente lo* carotenoide* a1arillo* ' roAo*? con lo cual *e /odr:
reducir al 1i*1o tie1/o la concentracin de <anto5ila* a1arilla*(
Mediante el /ri1er /rocedi1iento? el 1atiz ' la *aturacin *e o4tienen /or la re-ulacin
de la cantidad de <anto5ila* in-erida*( Cuanto 1a'or *ea la cantidad in-erida? 1a'or
*er: la *aturacin ' /ara el oAo 6u1ano la i1/re*in *er: de un 1atiz 1:* o4*curo( E*ta
i1/re*in di*1inuir: a 1edida 7ue la cantidad de <anto5ila* in-erida* au1enta '
aca4ar: /or de*a/arecer cuando la in-e*tin *ea 1u' ele+ada( Con el *e-undo
/rocedi1iento? la co14inacin de carotenoide* a1arillo* ' roAo*? /redo1inar: la
in5luencia del 1atiz( La inten*i5icacin de lo* 1atice* 1:* o4*curo*? e5ectuada
*u*titu'endo /arcial1ente la* <anto5ila* a1arilla* /or roAa*? /roducir: al o4*er+ador
6u1ano la i1/re*in de *aturacin 1a'or? *in 7ue 6a'a tenido lu-ar una inten*i5icacin
real de la *aturacin? de4ido a un au1ento de lo* carotenoide*(
Para de*e1/e3ar *u 5uncin /i-1entante? lo* carotenoide* *e a*i1ilan a ni+el inte*tinal?
*on tran*/ortado* /or la *an-re ' de/o*itado* en el 6-ado? ' *e al1acenan en teAido*
-ra*o*? /iel ' /ata*K en la -allina lle-an al o+ario donde *e eli1inan /arcial1ente /or la*
'e1a* del 6ue+o( Por lo tanto? *u ca/acidad /i-1entante e*t: relacionada con el -rado
de a*i1ilacin a ni+el del inte*tino del-ado en /ri1er lu-ar? ' en *e-undo /or la
a5inidad e*/ec5ica o /re5erencia de cada carotenoide /or de/o*itar*e en un teAido
deter1inado(
7&F OTROS A%ITI.OS
Minerales Nor$>nicosO
Lo* 1inerale* de ti/o or-:nico? ta14i;n lla1ado* /roducto* 1etalor-:nico* D7uelato* '
co1/leAo* 1inerale*E *on el re*ultado de nue+a* tecnolo-a* en donde lo* 1inerale* *e
unen a una 1ol;cula or-:nica D/rotena? a1ino:cido? az=carE con la 5inalidad 7ue lo*
7uelato* en *olucin /re*enten en el tu4o di-e*ti+o una 5uerte car-a ne-ati+a al i-ual
7ue la 1e14rana celular de la /ared inte*tinal? 5acilitando *u /a*aAe al torrente
*an-uneo( Ade1:*? el a-ente 7uelante i1/ide 7ue el 1etal reaccione ' *e co14ine con
otro* co1/ue*to* 1inerale* en la luz inte*tinal e+itando lo* /ro4le1a* de inter5erencia
7ue 'a 5ueron *e3alado* anterior1ente co1o cau*a* de 4aAa a4*orcin( Por
con*i-uiente? lo* 1inerale* or-:nico* tienen una 1a'or di*/oni4ilidad(
Co1o eAe1/lo de /roducto 7uelado* naturale* /ode1o* citar la 6e1o-lo4ina con el
6ierro? la cloro5ila con el 1a-ne*io? o la +ita1ina ,
!#
? con el co4alto(
@e 6an utilizado co1o a-ente* de 7uelacin di*tinto* co1/ue*to*? entre ello* lo* :cido*
or-:nico* D:cido a*cr4ico? ctrico o 5u1:ricoE? /ero *e 6a co1/ro4ado 7ue tale*
co1/ue*to* tienen una e*ta4ilidad 1u' in5erior a lo* 7uelato* 6ec6o* con a1ino:cido*(
E*to* =lti1o* *on 1u' e*ta4le* ' re*i*tente* a la accin del Au-o -:*trico( A e*to*
/roducto* *e le* lla1a /roteinato*(
En el ca*o de lo* /roteinato*? *e o4*er+a en la 5i-ura *i-uiente 7ue la 7uelacin *e
e5ect=a entre lo* -ru/o* a1ino* ' car4o<ilo* de la 1etionina Dcon car-a* ne-ati+a*E? con
el in 1et:lico Dcon do* car-a* /o*iti+a*E(
La 1ol;cula del 7uelato MetalBA1ino:cido *e /reenta a continuacin(
29
#i$ura 7&F Molcula del ?uelato MetalIA!ino>cido
@e-=n lo* 5a4ricante* de e*to* 1inerale* or-:nico*? tienen co1o +entaAa* lo* *i-uiente*
/unto*
- Di*/oni4ilidad ca*i del !$$J(
- Au*encia de /ro4le1a* de interaccione* con otro* 1acro ' 1icro1inerale*(
- No e*t:n in5luenciado* /or la *olu4ilidad del 1edio(
- E*ta4le* de4ido a no 5or1ar otro* li-ante* con *u*tancia* de la dieta ' 7ue
ori-inan la /reci/itacin o in*olu4ilizacin del 1etal(
@i 4ien *on 1:* caro* en co1/aracin con lo* 1inerale* inor-:nico*? *e a*u1e 7ue
*iendo 1:* a4*or4i4le* 7ue la* 5uente* inor-:nica* /ro/ician una 1eAor e5iciencia de lo*
ani1ale*( Por otra /arte? al di*1inuir la 5raccin indi-e*ti4le de lo* 1inerale* en el
e<cre1ento e* /o*i4le reducir el /oder conta1inante de la* e<creta* 4o+ina* ' o+ina*(
Con 4a*e en lo anterior? e* de e*/erar*e 7ue lo* ani1ale* *u/le1entado* con 1inerale*
or-:nico* ten-an una 1a'or e5iciencia? conta1inen 1eno* el 1edio a14iente? *iendo el
*i*te1a /roducti+o 5inanciera1ente reditua4le(
Por tener un 1a'or a/ro+ec6a1iento di-e*ti+o? el con*u1o de 1inerale* or-:nico*
/uede reducir la e<crecin 5ecal de 1inerale* 7ue /udiera* re*ultar
/oluente*( E*to *e a/recia en el *i-uiente cuadro(
Cuadro 7&E Ti'o de !icro!inerales consu!idos / su e1ecto en la e@creci3n de
!inerales
a?4
En la 1i*1a lnea DPl$($"E
Lo* 1inerale* or-:nico* di*/oni4le* actual1ente en el 1ercado *on co4re? co4alto?
zinc? 1an-ane*o? cro1o ' 6ierro( Lo* tre* /ri1ero* *on lo* 1:* i1/ortante* de*de el
/unto de +i*ta de *u/le1entacin /ara ru1iante* en Yucat:n? 'a 7ue la* /a*tura* 7ue
crecen en e*te *uelo *on de5icitaria* en e*to* & 1icro1inerale*? en co1/aracin con la*
nece*idade* de e*to* ani1ale*(
22
)uente de Micro1inerale* con*u1ido*
Inor-:nico* Or-:nico*
Micro1inerale* e<cretado* en la* 6ece* en 1-R!$$- de M@
Co4alto $(!8
a
$(##
a
Co4re !(>"
a
!(9!
4
Zinc !&(%9
a
!$(&2
4
Re1erencias
,ore* F(R( ' Ca*tellano* R(A( #$$&( I1/ortancia de lo* 1inerale* en la ali1entacin de
lo* ru1iante* en Yucat:n( Pu4licacin T;cnica(( Inst! <al! de In'est! A&ric! Forestales )
+ecuarias6C*<AC),6SISI://A( Ma'o( M;rida? Yuc( Veintitr;* /:-ina*( I@,N >82B
""2$B$>B[(
Cetz U)G? Cer+ante* TNI? @auri DE? ,ore* FRA Ca*tellano* RA)( #$$"( I1/acto del
e1/leo de 1icro1inerale* 7uelatado* en la ali1entacin de ru1iante*( Li'estoc=
/esearch %or /ural De'elopment! -olume 570 Article >?7! Retrie+ed @e/te14er 2? #$$"?
5ro1 6tt/RRSSS(ci/a+(or-(coRlrrdRlrrd!9R>Rcetz!9$>9(6t1
NNue2osO !inerales
Lo* ali1ento* /ara ani1ale* *e 5or1an en *u 1a'or /arte de co1/onente* de ori-en
or-:nico co1o *on lo* -l=cido*? la* /roten* ' lo* l/ido*( Un /e7ue3o /orcentaAe e*t:
5or1ado /or la lla1ada 1ateria 1ineral? 7ue *on lo* ele1ento* inor-:nico*
indi*/en*a4le* /ara nu1ero*a* ' di+er*a* acti+idade* del or-ani*1o +i+iente(
U*ual1ente el ;n5a*i* en le e*tudio de lo* 1inerale* *e 6ace en lo* 1acro? co1o el
calcio? 5*5oro? 1a-ne*ioK ' en lo* 1icro? tale* co1o el co4re? zinc? *elenio? entre otro*(
@in e14ar-o? en e*ta *eccin *e /re*entar:n otro* 1inerale* cu'a i1/ortancia /ara lo*
a1inale* toda+a *e e*t: elucidando(
El t;r1ino Hnue+o*I *e /re*enta entre co1illa* /ara in*inuar 7ue +erdadera1ente no *on
nue+o* lo* 1ienrale* 7ue a continuacin *e +a* a de*cri4ir( Cierta1ente? no* re5erire1o*
a 1inerale* 7ue 6a*ta 6ace uno* #$ a3o*? *e con*idera4an t'<ico* o en el 1eAor de lo*
cao*o? incuoe* /ara lo* ani1ale*( @in e14ar-o? reciente1ente *e le* 6an encontrado
caracter*tica* de*ea4le*(
#i$ura 7&G Res'uesta )iol3$ica al su!inistro de un !ineral
La* e+idencia* re7uerida* /ara con*iderar la nece*idad de un 1ineral /ara lo* ani1ale*?
*on cuatro
@u au*encia en la dieta /ro/icia con*i*tente1ente ca14io* en la 5uncionalidad
4iol-ica(
2>
El ele1ento en cue*tin e* re7uerido /ara lle+ar a ca4o accione* 4io7u1ica* in
'i'o!
El ele1ento e* un co1/onente de cierta* 1ol;cula* de reconocida i1/ortancia
4iol-ica(
El ele1ento tiene 5uncione* e*enciale* en 5or1a* de +ida 1eno* de*arrollada en
co1/aracin con lo* ani1ale* *u/eriore*(
Cuando *e cu1/len *olo una o do* de la* e+idencia* 7ue i1/lican una nece*idad
or-:nica? entonce* la i1/ortancia de lo* 1inerale* *e to1a con cautela ' *e le* lla1a
Ele1ento* Oca*ional1ente ,en;5ico* DO,E? /or *u* *i-la* en in-l;*E( Lo* ele1ento*
O,E *on
alu1inio
ar*;nico
4oro
litio
n7uel
ru4idio
*ilicio
+anadio
Lo* tra4aAo* de AnTe et al(? /u4licado* entre !>>! ' !>>&? utilizando el 1odelo ca/rino?
lo* 6an re+elado co1o /o*i4le1ente re7uerido*
Alu1inio
Po*i4le1ente re7uerido /or lo* ani1ale*(
@e 6a re/ortado 7ue al retirarlo de dieta* /ara ca4ra* *e oca*ionan a4orto*?
de/re*in en el creci1iento? incoordinacin? ata<ia en el tren /o*terior ' 1uerte
/re1atura( En a+e* ta14i;n *e 6a o4*er+ado una de/re*in del creci1iento(
,oro
Po*i4le1ente re7uerido /or lo* ani1ale*(
@u acti+idad de/ende de *u /re*encia co1o ion 4orato? G
%
,O
%
con ca/acidad
/ara 5or1ar enlace* con 1ol;cula*? co1o /oli*ac:rido*? -luco/rotena* o
-lucol/ido*(
Ta14i;n e* un 5actor /rotector contra la o*teo/oro*i* -racia* a *u ca/acidad /ara
acti+ar el e*tr-eno ' la +ita1ina D(
De5iciencia de 4oro di*/ara /roce*o* anor1ale* de /roli5eracin celular(
En *u 5or1a de :cido 4rico o de 4ra<? *u a4*orcin di-e*ti+a e* del 2"B>$J *iendo
r:/ida? lo 1i*1o 7ue *u e<crecin /or el *i*te1a urinario( El 4ene5icio de *u e1/leo en
ali1entacin ani1al 6a 7uedado docu1entado en cerdo*? en donde *e 6a re/ortado 7ue
>$
incre1ent la -anancia de /e*o? ta14i;n la 5ortaleza de la e*tructura *ea ' la *alud del
*i*te1a in1une( Ta14i;n en a+e* 6a *ido utilizado con ;<ito en a7uella* /ar+ada*
carente* de +it D( En ca4allo* e* *u1ini*trado /en*ando? *in tener la certeza? en 7ue
/uede /re+enir le*ione* en la* /ata*(
@ilicio
Po*i4le1ente re7uerido /or lo* ani1ale*(
El *ilicio /artici/a en la 5or1acin del -luco*a1inoB-licano el cual 5or1a /arte
del teAido conecti+o ' del cartla-o(
Lo* ni+ele* alto* de *ilicio en la* dieta* de lo* ani1ale* /uede *er da3ina(
La zeolita *dica e* un alu1ino*ilicato 7ue *e 1eta4oliza en :cido 1ono*ilcico
' alu1inio en el inte*tino -rue*o(
@e utilizan /ara incre1entar el -ro*or del ca*carn del 6ue+o? /ara reducir la*
5ractura* en ca4allo* ' /ara e+itar la 5ie4re de lec6e en la* +aca* reci;n /arida*(
@in e14ar-o? la a4*orcin de la* zeolita* en 4o+ino* e* 1enor al %J(
Litio
Po*i4le1ente re7uerido /or lo* ani1ale*
@u e*encialidad 5ue /ue*ta en 1ani5ie*to en ca4ra* en donde /artici/a 1eAorando
la -anancia de /e*o? la 5ertilidad ' el /e*o al naci1iento(
@e utiliza /rinci/al1ente co1o a+er*i+o en el acondiciona1iento del con*u1o
de lo* ani1ale* en condicione* de li4re /a*toreo(
En 6u1ano* /uede 1o*trar to<icidad en a7uella* /er*ona* 7ue lo u*an co1o
antide/re*i+o(
Ar*;nico
Po*i4le1ente re7uerido /or lo* ani1ale*
Po*i4le1ente *ea el 1ineral 1:* conocido /o/ular1ente co1o t<ico(
Pero en realidad e* /oco t<ico co1/arado con otra* *u*tancia*? *o4re todo en *u
e*tado de o<idacin /enta+alente? en ca14io en *u 5or1a tri+alente? e* 1:*
t<ico(
T/ica1ente la* 5or1a* or-:nica* de al-uno* co1/ue*to* ar*enicale* 6an *ido
e1/leada* co1o anti4itico* ' anticoccidiano*? *iendo con*iderado* co1o
/ro1otore* del creci1iento /ara cerdo* ' a+e*( De ello*? el Ro<ar*one *e utiliza
e<ten*i+a1ente en la ali1entacin del /ollo de en-orda(
La* 5uente* 1:* i1/ortante* *on a-ua* conta1inada*? +e-etale* culti+ado* en
*uelo* conta1inado* ' /e*cado*(
El ar*;nico *e acu1ula lenta1ente? /ue* *i 4ien la a4*orcin e* ele+ada? *e
e<creta en orina(
)lour
@i e* re7uerido en la ali1entacin ani1al
Para el 5l=or e<i*ten l1ite* le-ale* en la* 1ateria* /ri1a* ' 5orraAe* /ara
ani1ale*? /ero no en lo* /roducto* ani1ale*( La /rinci/al +a de entrada de 5l=or
en la ali1entacin ani1al e* /or la utilizacin de 5o*5ato* rico* en 5l=or '
ta14i;n /ueden *er la* 6arina* de carne ' 6ue*o*(
Una =lti1a +a de entrada /ueden *er /a*to* conta1inado* /or el 5l=or de 6u1o*
de indu*tria* de cer:1ica*? alu1inio*? etc(
>!
Cuadro 7&F Tolerancia diettica de 1lAor 'ara ani!ales do!sticos&
E*/ecie ani1al Co1/orta1iento //1D5E Patolo-a* //1D5E
,ecerra /ara carne o lec6e %$ %$
,o+ino 1aduro /ara carne o lec6e "$ %$
,o+ino en 5inalizacin !$$ NA
Cordero* en creci1iento !"$ DI
,ecerra /ara carne o lec6e %$ %$
,o+ino 1aduro /ara carne o lec6e "$ %$
,o+ino en 5inalizacin !$$ NA
Cordero* en creci1iento !"$ DI
A+e* en creci1iento ' /ollo en en-orda &$$ DI
A+e* /onedora* o re/roductora* %$$ DI
Pa+o* %$$ DI
Perro* en de*arrollo !$$ "$
Vanadio
Po*i4le1ente re7uerido en ali1entacin ani1al
Dentro de lo* 1icro1inerale* con*iderado* co1o dudo*o* en cuanto a *u
e*encialidad /ara lo* ani1ale*? el +anadio e* el 7ue 1:* *e /udiera con*iderar
co1o re7uerido /or lo* ani1ale*(
Ca/rino* ali1entado* con ni+ele* 4aAo* de +anadio 1o*traron a4orto*? 4aAa
/roduccin l:ctea ' 4aAa conce/cin al /ri1er *er+icioK Lo* ani1ale* ta14i;n
1o*traron de5or1acin e*7uel;tica ' o*i5icacin del 1etatar*o(
El con*u1o de cantidade* ele+ada* de +anadio e* con*iderado co1o re*/on*a4le
de la in6i4icin de la *nte*i* del cole*terol en el 6o14re ' en lo* ani1ale*?
/o*i4le1ente /or7ue in6i4e a la e*cualenoB*int;ta*a(
E*te ele1ento di*1inu'e la incidencia de carie* en la* rata*? 6:1*ter ' co4a'o*?
aun7ue otro* in+e*ti-adore* no 6an encontrado nin-=n 4ene5icio(
La 5or1a co1ercial del +anadio e* el /ent<ido(
>#
Ni7uel
Po*i4le1ente re7uerido en ali1entacin ani1al
La 5uncin del n7uel en el or-ani*1o /arece e*tar a*ociada a un co5actor o
co1o ele1ento e*tructural de al-una enzi1a(
Lo* /ollo* 7ue reci4ieron dieta* con cantidade* 1enore* de !% //4 de n7uel
tu+ieron anor1alidade* 7ue 1eAoraron con la adicin de dic6o ele1ento(
Tra*torno* en el 1eta4oli*1o 6e/:tico
Di*1inucin de la ca/acidad /ara la o<idacin de al5a-licero5o*5ato
Au1ento en el contenido de l/ido*
Di*1inucin en 5o*5ol/ido*
De-eneracin e*tructural de la* c;lula* 6e/:tica*
Ca14io* 1acro*c/ico* inclu'endo
o Der1atiti*
o Alteracin en la /i-1entacin de la /iel de la* /ata*
o Reduccin de la 5ria4ilidad del 6-ado(
Otro* e*tudio* *e3alan 7ue el n7uel e* nece*ario /ara la rata? el cerdo ' la*
ca4ra*(
@e 6a *u-erido 7ue /artici/a en el 1eta4oli*1o o en la e*tructura de la*
1e14rana* ' /uede tener un /a/el e*tructural en lo* :cido* nucleico*(
El n7uel ta14i;n *e 1enciona co1o e*encial /ara la acti+idad de la urea*a /or
lo* 1icroor-ani*1o* del ru1en(
En -eneral el *u1ini*tro de n7uel e*t: a*e-urado 1ediante el con*u1o de lo*
ali1ento* de lo* ani1ale* de -ranAa(
Ru4idio
Po*i4le1ente re7uerido en ali1entacin ani1al
En ca4ra*? el ru4idio 6a *ido e+aluado en condicione* de5icitaria*? encontr:ndo*e
di*1inucin en el con*u1o de ali1ento? en la +elocidad de creci1iento ' en la
/re*entacin e*/ont:nea de a4orto*(
@e con*idera un ele1ento conta1inante de la* dieta* de lo* ani1ale*(
Un 1ni1o /orcentaAe +iene incluido en lo* ali1ento*? /ero no e* con*iderado
co1o /arte 5unda1ental de la dieta(
E* t<ico en ca*o de 7ue *e *o4re/a*e el l1ite de inclu*in(
@u re7ueri1iento /uede e*tar *ati*5ec6o /or el contenido de lo* ali1ento*
con*u1ido* con+encional1ente /or lo* ani1ale* de -ranAa(
Minerale* no re7uerido* Da la 5ec6aE en ali1entacin ani1al
Anti1onio
,ario
,i*1uto
Cad1io
0er1anio
Plo1o
Mercurio
Plata
E*troncio
>&
Titanio
Tun-t*eno
Cuadro 7&G In1or!aci3n rele2ante so)re al$unos !icro!inerales
Pcidos or$>nicos
En -eneral? todo* ello* reducen la 1etano-ene*i*? reducen la a1onio-ene*i* *in
e14ar-o no *e di*/one de in5or1acin con5ia4le acerca de *u do*i5icacin(
Vcido* dicar4o<lico*( @on el A*/:rtico? el )u1:rico ' el M:lico( @on 1eta4olito*
inter1ediario* del ciclo del :cido ctrico 5un-iendo co1o rece/tore* de electrone*(
Reducen la 1etano-ene*i* 6a*ta en un 9"J? al orientar al 1eta4oli*1o a la *nte*i* de
:cido /ro/inico? 1eAorando el 4alance ener-;tico( En do*i* reducida*? re-ulan el /G
ru1inal? /re+iniendo la incidencia de acido*i*(
Sa'oninas
Tienen *u ori-en en la @ucca shidi&era! @e le* atri4u'en e5ecto*
Gi/ocole*terol;1ico*(
Anticoa-ulante(
Anticarcino-;nico(
Gi/o-lic;1ico(
In1uno1odulador(
Antiin5la1atorio(
>%
Antio<idante
Di*1inu'en la de-rada4ilidad ru1inal de la* /rotena* e incre1entan la *nte*i*
de /rotena 1icro4iana(
@e *u/ri1e la li4eracin de a1oniaco(
Tienen e5ecto contra lo* /rotozoario*? co1o la #iardia ' el +lasmodium
In6i4en el creci1iento de Saccharom)ces cere'isae? /or lo 7ue no *e de4e
*u1ini*trar con /ro4itico 4a*ado* en le+adura*(
Pro/ician la 5or1acin de e*/u1a en el ru1en? /ro/iciando ti1/ani*1o(
Aceites esenciales
Entre ello* tene1o* Ti1ol? Eu-enol? Vainillina?
Li1oneno? Car+acrol? Aceite de aAo( Tienen acti+idad
anti1icro4iana contra 4acteria* 0ra1
m
( Reducen la
de-radacin ru1inal de la /rotena(
A!orti$uadores del 'C
El *i*te1a di-e*ti+o del ru1iante le /er1ite utilizar
tanto ali1ento* 5i4ro*o* co1o otro* rico* en al1idone*
' az=care*? la 1a'ora de lo* cuale* *on de-radado* /or
lo* 1icroor-ani*1o* ru1inale* ' con+ertido* en
nutri1ento* de alto +alor 4iol-ico /ara el ani1al( Para
7ue dic6o* 1icroor-ani*1o* /uedan lle+ar a ca4o lo*
/roce*o* de 5er1entacin del ali1ento ' utilizar al
1:<i1o lo* nutri1ento* 7ue *e le* /re*entan? e*
nece*ario 7ue en el ru1en e<i*ta un a14iente /ro/icioK
e*to e*? 7ue la te1/eratura? anaero4io*i*? /G ' 4alanceo
de nutri1ento*? *ean /ti1o*( E*ta* condicione* a *u
+ez e*t:n dada* /or el ti/o de in-rediente* 7ue inte-ran
la racin? a* co1o la cantidad? 5or1a ' n=1ero de
+ece* 7ue *e le o5rece ali1ento al ani1al al da? entre
otra*(
Otro 5actor 7ue inter+iene en el 5unciona1iento del ru1en? ' 7ue e* de 1a'or
rele+ancia? e* el 7ue *e re5iere a la /ro/orcin 5orraAeconcentrado de la racin? 'a 7ue
de e*ta relacin de/ende el ti/o de 5er1entacin 7ue *e /roduzca(
A=n cuando a/arente1ente la 5or1a 1:* 4arata de /roducir lec6e o carne e* 1ediante la
ali1entacin de 5orraAe*? 'a *ea 4aAo condicione* de /a*toreo o de con5ina1iento? el
-anadero /uede reducir el tie1/o nece*ario /ara lle+ar *u /roducto al 1ercado?
incre1entando la cantidad de -rano o concentrado de la racin ' di*1inu'endo la
/ro/orcin del 5orraAe? lo cual a 1enudo re*ulta en una 1eAor ta*a de reditua4ilidad( @in
e14ar-o? e*ta /r:ctica ali1enticia /uede traer co1o con*ecuencia /ertur4acione* en lo*
/roce*o* di-e*ti+o* del ani1al? con /ro4le1a* co1o la acido*i* l:ctica? o ca14io* en la
calidad del /roducto D/or eAe1/lo? un 4aAo /orcentaAe de -ra*a en la lec6eE(
>"
Cuando *e au1enta la /ro/orcin del -rano en la racin? el e5ecto 1:* in1ediato 7ue *e
/re*enta e* una di*1inucin del /G del ru1en? de4ida a la r:/ida 5er1entacin de lo*
al1idone*( E*ta acidez e* detri1ental no *ola1ente /ara el ani1al en *? *ino ta14i;n
/ara al-uno* -ru/o* de 1icroor-ani*1o* ru1inale*? /rinci/al1ente /rotozoario* '
4acteria* celuloltica*( Con o4Aeto de /oder co1/en*ar e*to* ca14io* en el a14iente del
re1en? *e 6a 6ec6o nece*ario e*tudiar 1:* a 5ondo *u* /roce*o* 5er1entati+o* ' /oder
a* controlarlo* o 1ani/ularlo* /ara 4ene5icio tanto del ani1al co1o del /roductor(
Lo* 1oduladore* de la di-e*tin o de lo* /roce*o* 5er1entati+o*? di*1inu'en la*
/;rdida* de ener-a ' de nitr-eno e incre1entan el co1/orta1iento /roducti+o del
ani1al(
En la nutricin ani1al *e le 6a dado el no14re de a1orti-uador a al-uno* 1inerale*
e1/leado* co1o *u/le1ento* en la racin( @in e14ar-o? *e le* de4era de*i-nar 1eAor
co1o a-ente* alcalinizante* ' no co1o a1orti-uadore*? 'a 7ue lo 7ue real1ente 6acen
e* incre1entar el /G( En el ru1en e<i*te un con*tante re5luAo de a-ua ' de ali1ento? '
una /roduccin con*idera4le ' ta14i;n con*tante de :cido*K *in e14ar-o *u /G *e
1antiene relati+a1ente con*tante ' neutro Dentre 8 ' 9E? 'a 7ue ade1:* de 7ue lo*
:cido* *on a4*or4ido* a tra+;* de la* /arede* del re1en? ;*te cuenta con un *i*te1a
natural de a1orti-uadore* a 4a*e de 4icar4onato*? 5o*5ato* ' :cido* -ra*o* +ol:tile* 7ue
*e encar-an de neutralizarlo* ' /er1iten 7ue e<i*ta una /o4lacin 4alanceada de
1icroor-ani*1o*K /or lo tanto? el /atrn de 5er1entacin e* ta14i;n relati+a1ente
con*tante? de/endiendo de*de lue-o del ti/o de la racin 7ue reci4a el ani1al(
La nece*idad de introducir en el ru1en *u4*tancia* alcalina* a tra+;* de la racin *e
ori-ina cuando *e e1/lean -rande* cantidade* de -rano? lo 7ue re*ulta en la r:/ida
/roduccin de :cido* -ra*o * +ol:tile* D/rinci/al1ente /ro/inico ' l:cticoE? a* co1o
ta14i;n en la di*1inucin en la *ecrecin de *ali+a ' una dr:*tica reduccin del /G(
Con*ecuente1ente *e /re*entan alteracione* en el 4alance ' la acti+idad de lo*
1icroor-ani*1o*? a5ect:ndo*e la di-e*tin de la 5i4ra ' de lo* al1idone*? la*
/ro/orcione* de lo* :cido* -ra*o* +ol:tile* ' la *nte*i* de /rotena 1icro4iana(
I-ual1ente en el inte*tino del-ado e*a di*1inucin del /G re*ulta en una in6i4icin de
la accin de la* enzi1a* /ancre:tica* D/ara la* cuale* el /G /ti1o e* de 8(9E Y en
-eneral de todo* lo* /roce*o* de di-e*tin ' de a4*orcin( La re*/ue*ta a la
*u/le1entacin de a1orti-uadore* de/ende del ti/o de ali1ento? el ti/o e*/ec5ico del
a1orti-uador e1/leado? el ni+el de con*u1o de ali1ento? ' el e*tado 5i*iol-ico del
ani1al? entre otro*(
La* /rinci/ale* *ale* 7ue 5uncionan co1o a-ente* a1orti-uadore* *on el 4icar4onato de
*odio DNaGCO
&
E? el 5o*5ato de *odio DNaG
#
PO
%
E? el car4onato de calcio DCaCO
&
E? el
car4onato de 1a-ne*io DM-CO
&
E? el <ido de 1a-ne*io DM-O
#
E? ' la 4entonita de *odio(
De todo* ello* el 4icar4onato de *odio e* el 7ue 1:* 6a *ido e+aluado ' con el 7ue
1eAore* re*ultado* *e 6an o4tenido(
Para 7ue un a1orti-uador neutralice la acidez ru1inal? ;*te de4e de di*tri4uir*e
6o1o-;nea1ente en el ru1en /ara 7ue /ueda /oner*e en contacto con lo* :cido*K /or lo
tanto entre 1:* *olu4le *ea? 1:* in1ediata *er: *u accin( El 4icar4onato de *odio e* el
a1orti-uador 7ue *e *olu4iliza 1:* r:/ido en el l7uido ru1inal? 1ientra* 7ue el
car4onato de calcio Dconocido ta14i;n co1o /iedra calizaE tiene una *olu4ilidad 1u'
4aAa(
>8
Coccidiostatos ;%ecco@- deco?uinato=&
E* una /re1ezcla de anticoccidial /ara la /re+encin de
coccidio*i* cau*ada /or :imeria spp( El deco7uinato e* una
dro-a anticoccidial 7ue detiene el de*arrollo del /ar:*ito
inte*tinal te1/rano en *u ciclo de +ida(
E* reco1enda4le /ara a7uello* ani1ale* 7ue aca4an de *er
1o+ilizado*( Tal e* el ca*o con lo* ani1ale* A+ene* 7ue *on
aco/iado* ' en+iado* a lo* corrale* de en-orda(
De4e *er a/licado en la* dieta* de rece/cin en dic6o*
corrale* de en-orda( Una +ez ter1inada la rece/cin de lo*
ani1ale* Duno* !" da*E e*te aditi+o de4e *er retirado de la
dieta 'a 7ue alcanza un /recio 1u' ele+ado ' *u e5ecto *e +e
di*1inuido( @u e1/leo redunda en -rande* 4ene5icio* /ara la
/roduccin(
Ra)on
Lar+icida contra la /roli5eracin de 1o*ca*( @e do*i5ica oral1ente? en el ali1ento
4alanceado( @e e1/lea en lu-ar de u*ar 5u1i-acione*
Cro!o
El cro1o e* un nutriente e*encial ' lo* e5ecto* 4ene5icio*o* de *u *u/le1ento *e 6an
de1o*trado en *ere* 6u1ano* ' ani1ale* de -ranAa(
El cro1o tri+alente 5ue identi5icado co1o el co1/onente acti+o 7ue 5acilita la 1eAora
en la tolerancia a la -luco*a ' *e lla1a 5actor de tolerancia a la -luco*a D0T)E( La
5uncin 1:* conocida de la* 0T) e* /ara e*ti1ular la* accione* de la* 6or1ona*
in*ulina en lo* teAido*( La in*ulina e* una 6or1ona 7ue /ro1ue+e ana4lico* e in6i4e
/roce*o cata4lico en 1uc6o* r-ano* del cuer/o(
El cro1o 1eAora la e5iciencia de la in*ulina al actuar co1o un coB5actor a la in*ulina *e
une a *u* rece/tore* e*/ec5ico* o c;lula* diana(
Lo* 7uelato* de cro1o /ueden utilizar /;/tido* o a1ino:cido* /ara +a* de a4*orcin
:cido? en +ez de +a nor1al a4*orcin de 1inerale* en el inte*tino del-ado( E*to reduce
la co1/etencia entre lo* 1inerale* /ara el 1ecani*1o de ca/tacin de lo 1i*1o( No
*lo e* *u 4iodi*/oni4ilidad /or lo tanto 1:* alto? /ero *on 1:* 5:cile* de tran*/ortar(
@on 1:* e*ta4le* ' e*t:n /rote-ido* 4io7u1ico de la reaccin ad+er*a con otro*
nutriente* de la dieta 7ue /odra reducir *u ta*a de a4*orcin( Ta14i;n *e cree 7ue
/ueden *er diri-ido* e*/ec5ica1ente a cierto* r-ano*? teAido* o 5uncione* en el cuer/o(
Ello* /ueden /ro+eer al ani1al con un e<tre1o +entaAa 1eta4lica /uede re*ultar en un
1eAor rendi1iento con 1eno* e<crecin del 1ineral en el 1edio a14iente(
El Picolinato de cro1o e* *u 5or1a or-:nica? e* el cro1o adAunto a :cido /icolnico(
Acti+a la re*/ue*ta a in*ulina( CoB5actor de in*ulina? e* el 7ue acti+a lo* rece/tore* de la
6or1ona /ara 7ue ;*ta *ea reconocida ' 5uncione de4ida1ente( El cro1o en el
or-ani*1o 5or1a /arte de una 4io1lecual a la 7ue *e le 6a deno1inado cro1odulina(
>9
El cro1o e<i*te en +ario* e*tado* de o<idacin ' e* la 5or1a tri+alente 7ue e*
i1/ortante en la ali1entacin ani1al( El cro1o 6e<a+alente e* t<ico(
El cro1o e*t: di*/oni4le co1o le+adura de cro1o 7ue contiene cro1o adAunta al :cido
nicotnico Aunto con el :cido -lut:1ico? la ci*tena ' la -licina(
Do* a*/ecto* i1/ortante* de la de5iciencia de cro1o *on *u e*ca*a di*/oni4ilidad en lo*
ali1ento* ' lo* e5ecto* del e*tr;* au1entando *u e<crecin( En e5ecto? lo* 5actore*
e*tre*ante* crnico* co1o el eAercicio? el /arto? la lactancia? la* dieta* de alto contenido
de az=car? in5eccione*? trau1a 5*ico? el e14arazo? el 6acina1iento ' el tran*/orte /uede
au1entar la e<crecin de Cr DLinde1ann? !>>>E(
La adicin de 5uente* or-:nica* de cro1o 6a a'udado a *u/erar e*ta* de5iciencia*(
Muc6a* *ale* *e /roducen en la naturaleza co1o /roteinato* o 7uelato*( Ga 6a4ido un
inter;* creciente en el /a/el de 5uente or-:nico* o 7uelato* de oli-oele1ento*? /or
eAe1/lo /roteinato*( Ello* *on /roducido* nor1al1ente /or la 6idrli*i* de una 5uente
de /rotena 7ue da lu-ar a la 5or1acin de un 6idrolizado 7ue contiene una 1ezcla de
a1ino:cido* ' /;/tido* de di5erente lon-itud de cadena( La reaccin de un *ul5ato de
1etal con el 6idrolizado en el re*ultado condicione* adecuada* en la 5or1acin de
co1/leAo* 7ue contienen ione* 1et:lico* 7uelado* (
El cro1o 6a *ido -eneral1ente incluido en la dieta de #$$ //4( Lo* +ario* e</eri1ento*
7ue 6an *ido re/ortado* indican una 1eAora de uno de lo* do* lec6one* /or ca1ada
cuando *e da cro1o continuo a lar-o /lazo Da tra+;* de la cra ' lo* ciclo* de
re/roduccinE( @u/le1ento* a corto /lazo 6a dado co1o re*ultado una re*/ue*ta 1:*
/e7ue3a* D1eno* de un lec6nE au1entando a do* lec6one* con el tie1/o(
E* utilizado en la =lti1a 5a*e de nutricin en el cerdo? /ara reducir de 1anera
*i-ni5icati+a la* -ra*a*? en la =lti1a 5a*e de ali1entacin de cerdo* Dlo* =lti1o* #2
da*E(
Ade1:* de la /otenciacin de la in*ulina DMertz et al(? !>9%E? Cr 6a *u-erido /ara
ali+iar el e*tr;* en lo* ani1ale* ' lo* *ere* 6u1ano* DC6an- ' MoSat? !>>#K NRC?
!>>9E( Lo* 5actore* de e*tr;* 7ue e<i*ten en lo* *i*te1a* de /roduccin /orcina *e
encuentran la te1/eratura e<ce*i+a del 1edio a14iente 5ro o calor Den relacin con
ter1oneutralidadE D@ta6l' ' Cro1Sell? !>9>E? la in5eccin 1icro4iana DWe4el et al(?
!>>9E? la inde1nizacin /or 5alta de e*/acio D,ru11 ' Miller? !>>8K Wolter et al(?
#$$$E? la 1ezcla *ocial D,arnett et al(? !>>&E? ' la de5iciencia nutricional o de*e7uili4rio
DNRC? !>>2E( E*to* 5actore* de e*tr;* /ueden cau*ar retra*o del creci1iento? ca14io* en
la li4eracin de 6or1ona*? el au1ento de la *u*ce/ti4ilidad a en5er1edade*? ca14io* de
co1/orta1iento? o una co14inacin de todo* e*to* 5actore*(
Ade1:*? lo* ca14io* en el 1eta4oli*1o de la -luco*a /roducida /or la adicin de
cro1o a la* dieta* de5iciente* /ueden tener e5ecto* 4ene5icio*o* *o4re la *alud ' el
rendi1iento( En t;r1ino* de nutricin de cerdo*? 6a' inter;* en cro1o /ara 1eAorar el
creci1iento ' la re/roduccin(
Mone' ' Cro1Sell D!>>"E o4*er+aron una 1eAora en la de/o*icin de teAido 1a-ro '
un de*cen*o en la acu1ulacin de -ra*a cuando *e *u/le1enta4a el /ien*o con #$$ //4
>2
de cro1o de*de lo* #9 a lo* !$> T-( @in e14ar-o? ,ole1an et al( D!>>"E o4*er+aron
e5ecto* *i1ilare* cuando la *u/le1entacin *e 6aca entre lo* "9 ' lo* !$8 T- de /e*o?
/ero no cuando *e co1enza4a a *u/le1entar a lo* !> T-( Ade1:*? OnFuinn et al( D!>>9E
no o4*er+aron e5ecto* 5a+ora4le* de la *u/le1entacin con "$? !$$? #$$ o %$$ //4 de
cro1o en 5or1a de nicotinato o /icolinato *o4re el creci1iento de lec6one* en la 5a*e de
arran7ue(
La *u/le1entacin diet;tica de Cr ali+ia lo* e5ecto* /erAudiciale* del e*tr;* /or calor
D@a6in et al(? #$$# ' #$$"E ' e*tr;* /or 5ro D@a6in et al(? #$$!? #$$#cE en e*tudio* de
a+e* de corral(
@e lo-ra una carne 1a-ra ' de alta calidad( Reduccin de -ra*a dor*al en cerdo* de alta
-en;tica
Tal +ez la re*/ue*ta 1:* in1ediata al cro1o 6a *ido dada en el 1eAora1iento del
ta1a3o de la ca1ada(
Re1erencias
Sut+erland- M&A&- S& R& NieQa!'- S& L& Rodri$ue*I0as and 5& L& SalaQI5o+nson&
I1/act* o5 c6ronic *tre** and *ocial *tatu* on +ariou* /6'*iolo-ical and
/er5or1ance 1ea*ure* in /i-* o5 di55erent 4reed*( 8! Anim! Sci( #$$8( 2%"22B">8 (
Nutrition o5 *oS* and 4oar* 4' WG clo*e and DNA colo? Not6in-6a1 Uni+er*it' Pre**?
#$$&(
Ki!- 4&G&- M& %& Linde!ann and G& L& Cro!Rell& T6e e55ect* o5 dietar'
c6ro1iu1DIIIE /icolinate on -roSt6 /er5or1ance? 4lood 1ea*ure1ent*? and
re*/irator' rate in /i-* Te/t in 6i-6 and loS a14ient te1/erature( 8! Anim Sci(
#$$>( 29!8>"B!9$%(
6tt/RRSSS(en-or1i<(co1R/icolinato^cro1o^5oru1*+ieS>8&$(6t1
Carnitina
)ue de*cu4ierta en !>$" /or Cri14er-( @u no14re /ro+iene de Dcarni* Y carneE(
En !>#9 *e deter1ino *u e*tructura 7u1ica DCG&BNmBCG#CG DOGE CG#BCOOoE(
Ta14i;n e* conocida co1o +ita1ina ,t( La carnitina o %Btri1etila1inoB&B
6idro<i4utirato Dconocida ta14i;n co1o LBcarnitina o le+ocarnitinaE e* una *u*tancia
/roducida /or el 6-ado ' /or el ri3n a /artir de lo* a1ino:cido* e*enciale* li*ina '
1etionina? /or una +a 7ue inclu'e 1=lti/le* reaccione* 7ue re7uieren 6ierroK Vita1ina*
C? ,
&
' ,
8
(
La carnitina e* un 5actor e*encial del creci1iento ' lo* 1a15ero* la /ueden *intetizar(
@e encuentra en 5or1a a4undante en el teAido 1u*cular ' e* un co1/onente nece*ario
/ara 7ue lo* :cido* -ra*o* atra+ie*en la 1e14rana 1itocondrial? en la eta/a /re/aratoria
de *u o<idacin enzi1:tica(
Aun7ue no /ro/ia1ente cla*i5icada co1o una +ita1ina la carnitina e* una *u*tancia
6idro*olu4le nece*aria co1o 5actor de creci1iento de al-uno* or-ani*1o* en
circun*tancia* e*/eciale*(
>>
@u 5uncin 1a* i1/ortante *e /roduce durante el 1eta4oli*1o de lo* l/ido*? al actuar
co1o tran*/ortador de :cido* -ra*o* acti+ado* de*de el cito/la*1a al interior de la*
1itocondria*? donde ocurre la de-radacin de lo* :cido* -ra*o* Dd o<idacinE? lo cual e*
i1/ortante en teAido* co1o el 1u*culo? 7ue de/enden en -ran 1edida de :cido* -ra*o*
/ara o4tener la ener-a nece*aria /ara la contraccin( Ade1:*? la LBCarnitina *ir+e
co1o de/*ito de acetil CoA DY al1acena1iento de ener-aE ' re1ue+e lo* :cido*
or-:nico* de cadena corta de la 1itocondria Ddeto<i5icacinE(
De/endiendo del e*tado 5i*iol-ico del ani1al? la *nte*i* end-ena de LBCarnitina
cu4re cerca del #"J de la* nece*idade* diaria*( El contenido de carnitina e* 4aAo
e*/ecial1ente en lo* /roducto* ali1enticio* +e-etale* ' aun7ue /uede *er a4*or4ida
e5iciente1ente en el inte*tino del-ado? *e reco1ienda la *u/le1entacin adicional del
ali1ento /ara -arantizar el *u1ini*tro adecuado( @e 6an o4*er+ado lo* 4ene5icio*
corre*/ondiente* en ani1ale* do1;*tico*? ca4allo*? cerdo*? a+e* ' ru1iante*(
La utilizacin de carnitina 6a *ido in+e*ti-ada reciente1ente en cerda* re/roductora*?
co1o a-ente e*ti1ulante de la 1o+ilizacin de re*er+a* -ra*a* ' /ara la di*1inucin de
la 1o+ilizacin de /rotena cor/oral
)uncione*
Prote-e indirecta1ente la* 1e14rana* de la* c;lula* 1u*culare*(
)a+orece -luconeo-ene*i* ' ceto-ene*i*(
Pro1ue+e indirecta1ente la /roduccin de ener-a /ara de1anda* a corto
/lazo(
La carnitina e* e*encial /ara acti+ar ' lo-rar la /enetracin de lo* :cido* -ra*o*
en la* 1itocondria*
)or1a de accin
La e*ti1ulacin de la o<idacin de lo* :cido* -ra*o* /or la carnitina *e de4e a la accin
de una enzi1a deno1inada carnitinBacilBtran5era*a? la cual cataliza la tran*5erencia del
-ru/o acil -ra*o de*de *u enlace tioe*trer con el CoA a un enlace e*ter Dcon O
#
E con el
-ru/o 6idro<ilo de la carnitina( Co1o la +ariacin de ener-a li4re e*t:ndar de e*ta
reaccin e* 1u' /e7ue3a? el enlace acilBcarnitina re/re*enta e+idente1ente? un enlace
de alto contenido de ener-a
Utilizacin ' do*i5icacion
La crarnitina e* utilizada en cerdo* de en-orda? al-uno* e*tudio* 6an re+elado 7ue
- Un incre1ento del &(%J del creci1iento diario(
- Una reduccin de la -ra*a dor*al del >J
- Una 1eAora del ndice del canal del !!("JMeAora el ndice de con+er*in(
- Pre+iene contra /ro4le1a* cardiaco*(
- Au1enta el J de carne 1a-ra(
Do*i* en cerdo* de en-orda e* de "$1-RT- /ien*o
Un /roducto co1erciale e*
0le/to5er @e
e
(
.ita!ina %
7
!$$
@on co1/ue*to* or-:nico* e*enciale* /ara el 4uen 5unciona1iento de lo* /roce*o*
1eta4lico*? 7ue no *on *intetizado* en el or-ani*1o en cantidade* *u5iciente* ' /or lo
tanto de4en *er in-erida* con el ali1ento( p*to* *on re7uerido* en /e7ue3a* cantidade*
/or todo* lo* ani1ale* /ara 1antener*e ' /oder realizar nor1al1ente toda* la*
5uncione* de /roduccin? co1o *on el creci1iento? /roduccin de lec6e ' la
re/roduccin( No *e con*idera nutriente en el 1i*1o *entido 7ue lo* a1ino:cido*?
-ra*a*? car4o6idrato* ' 1inerale*? *ino 7ue 5uncionan co1o 5actore* ali1enticio*
acce*orio*? no tienen un /a/el e*tructural en la -eneracin de ener-a(
Pro/iedade* 7u1ica*( La +ita1ina D
&
*e /re*enta en 5or1a de cri*tale* incoloro*?
*olu4le* en -ra*a ' aceite* ' *e de*co1/onen /or la accin de lo* :cido* ' el o<-eno(
U*o en -anado( La /rinci/al 5uncin de la +ita1ina D
&
? e* la de a*i1ilar con 1eAor
e5icacia el calcio ' el 5*5oro /re*ente* en el or-ani*1o del -anado( Lo* ani1ale*
re7uieren una cantidad 1a'or de +ita1ina D
&
en
La -e*tacin? e* en e*te /erodo cuando la +aca re7uiere una cantidad adicional de
+ita1ina D
&
? /ara la de4ida a*i1ilacin ' a/ro+ec6a1iento del calcio ' del 5*5oroK 'a
7ue? e*to* 1inerale* *on indi*/en*a4le* durante la 5or1acin *ea De*7ueletoE del 5eto(
Para o4tener una ele+ada /roduccin de lec6e? e* /reci*o 7ue la +aca con*u1a -ran
cantidad de ali1ento* concentrado*? en co14inacin de un 4uen 5orraAe +erde? a* co1o
la a/ortacin de al-uno* 1inerale* ' de +ita1ina*(
La lactancia a la +ez 7ue el 4ecerro in-iere el calo*troK la +aca? ta14i;n di*1inu'e *u*
re*er+a* de +ita1ina* ' 1inerale*? teniendo una e<i-encia a=n 1a'or de +ita1ina D
&
? a
cau*a de la -ran cantidad de calcio ' 5*5oro 7ue tiene 7ue utilizar en la /roduccin de
lec6e( El 4ecerro o4tiene del calo*tro en 5or1a directa la* /rotena*? +ita1ina*?
1inerale* ' anticuer/o* 7ue lo /rote-en contra en5er1edade* ' 7ue ade1:* le /er1iten
un creci1iento nor1al de*arrollando ' 5ortaleciendo lo* 6ue*o* del e*7ueleto? ta14i;n
o4tendr: una 4uena dentadura( Todo e*to? con la /artici/acin de la +ita1ina D
&
(
En la /roduccin de carne la +ita1ina D
&
*e 6a relacionado con la *ua+idad de la carne
/or 5a+orecer el incre1ento del contenido intra1u*cular de calcio( @e cree 7ue un
ele+ado ni+el de calcio inico en el 1=*culo al *acri5icio e*ti1ula la acti+idad de la*
enzi1a* cal/aina* 7ue de-radan la* /rotena* 1io5i4rilare* tro/oninaBT en o cerca de la
lnea Z del *arc1ero 1u*cular? a *u +ez? la /roteli*i* e*tara e*trec6a1ente li-ada con
la terneza de la carne( @al+o en lo relati+o a la terneza? el trata1iento con +ita1ina D
&
en lo* da* /re+io* al *acri5icio no 6a 1o*trado e5ecto* i1/ortante* *o4re la calidad de
la canal o de la carne de ternero* ' *lo e5ecto* 1enore* *o4re lo* re*ultado*
/roducti+o* cuando *e 6a ad1ini*trado a do*i* ele+ada*(
En al-uno* e</eri1ento* con ternero*? *e co1/ro4 7ue la ad1ini*tracin en el
ali1ento de una do*i* de $(" < !$8 UIRd durante 2 > da* ante* del *acri5icio re*ult en
la 1eAora de la terneza de la carne? *in a5ectar ne-ati+a1ente a lo* re*ultado*
/roducti+o* ' 1ini1izando el rie*-o de re*iduo* en la carne(
@u concentracin reco1endada en la racin de ternero* e* de #9" UIRC- de 1ateria
*eca(
!$!
E+aluacin *en*orial( De la* in+e*ti-acione* realizada* en 4o+ino* *u/le1entado* con
+ita1ina D
&
en relacin a la calidad de la carne? *e o4tu+ieron 1eAora* re/ecto a la
*ua+idad ' no *e re-i*traron incon+eniente* en cuanto a la a/rienciia total
Ad1ini*tracin ' do*i*(
@u /re*entacin e* un /roducto en /ol+o 7ue *e ad1ini*tra 1ezclado con el ali1ento? en
cuanto a la do*i5icacin *e da de acuerdo a la *i-uiente ta4la
Cuadro 7&1L %osi1icaci3n de la .ita!ina %
7
Ru!iantes A'licaci3n en !$SK$ de .ita!ina %
7
,o+ino* en en-orda $(""
Re1erencias
Carna-e' et al! #$$2( U*e o5 #"B6'dro<'+ita1in D
&
and +ita1in E to i1/ro+e
tenderne** o5 4ee5 5ro1 t6e lon-i**i1u* dor*i o5 6ei5er*( De/art1ent o5 Ani1al @cience?
IoSa @tate Uni+er*it'(
Carna-e' et al #$$2( U*e o5 #"B6'dro<'+ita1in D
&
and dietar' calciu1 to i1/ro+e
tenderne** o5 4ee5 5ro1 t6e round o5 4ee5 coS*( DDe/art1ent o5 Ani1al @cience? IoSa
@tate Uni+er*it'(
Wertz et al( #$$%( )eedin- #"B6'dro<'+ita1in D
&
to i1/ro+e 4ee5 tenderne**(
De/art1ent o5 Ani1al @cience? IoSa @tate Uni+er*it'(
MornB)uen1a'or( #$$2( La *u/le1entacin de +ita1ina D
&
*o4re la calidad de la
carne en 4o+ino* 1e*tizo* a /a*toreo( )acultad de A-rono1a? La Uni+er*idad del
Zulia? Maracai4o? E*tado Zulia? Venezuela(
Nutrient* Re7ueri1ent* o5 Do1e*ticated Ru1iant*( Ed( C@IRO( #$$9(
.ita!ina E
La* tre* /ro/iedade* 4:*ica* /or la* cuale* lo* con*u1idore* Auz-an la calidad de la
carne *on
- a/ariencia
- te<tura
- *a4or
La 1:* i1/ortante e* la a/ariencia +i*ual 'a 7ue in5lu'e 5uerte1ente en la deci*in en
la co1/ra(
)actore* 7ue a5ectan el color
- Conta1inacin ' /roli5eracin 4acteriana(
- E5ecto o<idati+o del o<-eno(
!$#
Por conta1inacin 4acteriana la carne ado/ta un color +erdo*o ' un olor de*a-rada4le(
E5ecto o<idati+o *e /roduce /or la o<idacin de la 1io-lo4ina( Reci;n cortada la
/orcin la 1io-lo4ina e* o<idada en deo<i1io-lo4ina? lo 7ue le con5iere el color
roAo /=r/ura( En lo* *i-uiente* &$ 1inuto* una 1ol;cula de o<i-eno *e une a la
deo<i1io-lo4ina /ara /roducir o<i1io-lo4ina 7ue le da color roAo cereza 4rillante(
De*/u;* de tie1/o /rolon-ado la o<i1io-lo4ina *e tran*5or1a en 1eta1io-lo4ina?
/roduceindo un color ca5; roAizo( E*to *e a/recia en la *i-uiente 5i-ura(
#i$ura 7&1L E1ecto o@idati2o en la carne
Otro e5ecto? o<idacin de l/ido*
- La o<idacin de -ra*a* en el 1=*culo ocurre /or la interaccin de A0
/oliin*aturado* e iniciadore* de la o<idacin l/ida Y el O<-eno reacti+o '
1etale* de tran*icin tale* co1o 6ierro ' co4re(
Antio<idante? /or de5inicin e*.
- Cual7uier *u*tancia 7ue *e o4tiene de la dieta ' 7ue? de al-una 1anera? contri4u'e
a retardar el e5ecto de radicale* li4re* de o<-eno o nitr-eno *o4re el
en+eAeci1iento ' en el de*arrollo de /atolo-a*(
Al-uno* antio<idante*.
- Vita1ina E(
- Vita1ina C reduce el radical toco5ero<il lo cual le de+uel+e *u acti+idad
antio<idante a la +ita1ina E( Ta14ien de5iende a la 1e14rana celular de la
!$&
o<idacin de lo* A0P(
PFu; e* la Vita1ina EQ
- 0ru/o de co1/ue*to* *olu4le* en -ra*a conocido* co1o toco5erole* '
tocotrienole*(
- )i*iol-ica1ente el Otoco5erol e* el i*1ero 1:* /otente(
#i$ura 7&11 Estructura !olecular de toco1eroles&
Tanto lo* _Btoco5erole* *int;tico* co1o lo* naturale* *on con*iderado* *u*tancia* 0RA@
D0enerall' Reco-nized A* @a5eE(
)uncione*
- Act=a co1o 1odulador de la re*/ue*ta in1une(
- Re-ulacin de la 4io*nte*i* del -ru/o 6e1e(
- Prote-e a la* 1e14rana* celulare* del da3o o<idati+o(
- El al5a toco5erol ro1/e ' detiene la o<idacin ' /ero<idacin de lo* *i*te1a*
4iol-ico*(
De 1anera 7ue.
- El _Btoco5erol eli1ina el radical /ero<ilo tran*5iriendo *u :to1o G? 5or1ando
6idro/er<ido li/dico(
_BTOG m ROO _BTO m ROOG
Radical toco5erilo? 7ue e* reciclado /or acido a*cr4ico(
- E+itando la /ro/a-acin en cadena de radicale* li4re* e*/ecial1ente la
/ero<idacin li/idica de A0P(
Lo* *itio* de accin *e 1ue*tran en la 5i-ura adAunta
!$%
#i$ura 7&1, Sitio de acci3n de los antio@idantes en la clula&
)uncione*
MeAora1iento en la calidad de carne ' /rolon-acin en el color de*eado(
Ta14i;n *e lo-ra una 1eAora en la reduccin en la /;rdida de l7uido* en canale* '
corte*( En e5ecto una 1a'or -anancia econ1ica /ara el *i*te1a /roductor(
@u* e5ecto* *on @u a/orte en ni+ele* *u/raBnutricionale* de +ita1ina E
b El -anado D/or eAe1/lo? #($$$ UI de acetato de _Btoco5erol /or T- de ali1ento /or da
durante "$ da*E o
b cerdo* D/or eAe1/lo? 6a*ta 9$$ 1- R T- de acetato de aBtoco5erol de*de el de*tete 6a*ta
el *acri5icio a !$$ T-E
E* una 5or1a /r:ctica ' e5icaz /ara 1eAorar el color de la carne ' *e /uede e<tender la
+ida =til de # a cerca de " da* *in in5or1e* de e5ecto* ne-ati+o* *o4re el con*u1o de
ali1ento o el rendi1iento(
@e *u-iere 7ue e*te e5ecto *e de4e a la acu1ulacin de _Btoco5erol en el teAido 1u*cular
' e*te antio<idante retra*a tanto la o<idacin de l/ido* ' la 1io-lo4ina ' di*1inu'e la
/;rdida /or -oteo(
Tal *u/le1entacin e* 1eno* i1/ortante /ara lo* ani1ale* de /a*to? dado 7ue en
-eneral 6a' *u5iciente +ita1ina E en la dieta durante la 1a'or /arte del a3o(
En cerdo* la *u/le1entacin de +ita1ina E en 5or1a de acetato de _Btoco5erol a la dieta
de lo* ani1ale* ante* del *acri5icio /uede 1eAorar el *a4or de lo* /roducto* aca4ado*?
reduciendo al 1ni1o el /otencial /ara el de*arrollo del *a4ore* de*a-rada4le*(
E*te e5ecto *e 6a o4*er+ado en una *erie de e*tudio* en lo* 7ue la* dieta* 4a*ale* de lo*
cerdo* *e 6an co1/le1entado con el au1ento de lo* ni+ele* de +ita1ina E(
!$"
Un au!ento 'ro$resi2o de la concentraci3n de TItoco1erol se +a encontrado en el
te6ido !uscular? !itocondrias / !icroso!as de cerdos( El _Itoco5erol 1i-ra a
la* 1e14rana* de la* c;lula* 1u*culare* donde se encuentra ad/acente a los
1os1ol('idos alta!ente o@ida)lesK esta locali*aci3n +ace ?ue _Btoco5erol *e
co1/orte co1o un antio@idante 'articular!ente e1ica*( Estudios sensoriales de
los 'roductos c>rnicos +an con1ir!ado ?ue los su'le!entos de 2ita!ina E
'uede 'rolon$ar el sa)or 1resco de los 'roductos 're'arados(
Conclu*ione*
La a/licacin de antio<idante* e* un 1;todo renta4le /ara la indu*tria c:rnica? 'a 7ue
*ati*5ace la* nece*idade* del con*u1idor a*i co1o del /roductor( El *u1ini*tro
antemorten de la +ita1ina E re*ulta 4en;5ico
Taurina
E* un deri+ado del a1ino:cido ci*tena
#i$ura 7&17 Molcula de la Cisteina / de la Taurina
@u *nte*i* e*t: 5a+orecida en o1n+oro* ' co1/ro1etida en carn+oro* e*tricto*(
La taurina de*e1/e3a un /a/el i1/ortante en la conAu-acin de :cido* 4iliare*? lo cual
e* e*encial /ara la a4*orcin de -ra*a? ' 7ue /uede e*tar i1/licada en la 5uncin del
*i*te1a ner+io*o retina? cardiaco? ' el centro( La carne e* una 5uente rica del
a1ino:cido taurina
De5iciencia en el -ato Ce-uera? 5allo cardaco? 1ala re*/ue*ta in1une? *ordera? 5alla
re/roducti+a? a4orto*( En reci;n nacido* anence5alia o 6idroce5alia(
%onadores de $ru'os !etilo&
DRelacin 1etioninaBcolinaB*ul5atoE
De*de 6ace 1uc6o? *e 6a4la del rol de la 1etionina? colina Dcloruro o *ul5atoE? 4etaina '
*ul5ato inor-:nico? de *u e*trec6a relacin en la ali1entacin D1eta4lica1ente
6a4landoE(
La Metionina e* un a1ino:cido azu5rado e*encial? 7ue *i 4ien *e *intetiza en el
or-ani*1o? no alcanza ' de4e *er adicionado a la dieta? en 5or1a *int;tica( @ir+e
/ara cu4rir lo* re7ueri1iento* de todo lo 7ue *ea 1anteni1iento? creci1iento '
/roduccin(
@e re7uiere de una 1ol;cula intacta de 1etionina /ara la *nte*i* /roteica ' no e<i*te
otra 7ue la /ueda *u*tituir( Cuando la 1i*1a? /or nece*idad? cede /arte de * D-ru/o
1etiloE? /a*a a ci*teina 7ue e* otro a1ino:cido azu5rado? 7ue /uede lle-ar a ci*tina '
6a*ta *ul5ato inor-:nico de-rad:ndo*e? *i 6u4iera nece*idad del 1i*1o(
!$8
La 1etionina /artici/a en 1:* de !$$ reaccione* 1eta4lica* donde el -ru/o 1etilo 7ue
cede? tiene 1uc6o 7ue +er(
@ul5ato inor-:nico( @e encuentra en 1uc6o* co1/ue*to* en el or-ani*1o? 'a *ea azu5re
or-:nico o *ul5ato inor-:nico( El azu5re Aue-a un /a/el i1/ortant*i1o co1o
co1/onente del /elo? /lu1a? cartla-o?
crnea? /iel ' en la *nte*i* de la
6e/arina? e*encial /ara la coa-ulacin de
la *an-re( Cuando el ani1al no tiene
*u5iciente azu5re? de4e o4tenerlo de otra*
5uente* *iendo lo 1:* co1=n el u*o de
*ul5ato en ca*i cual7uier 5or1a inor-:nica
4iodi*/oni4le( Pero el a/orte directo
Dco1o azu5re o *ul5atoE ' *u re*/ue*ta
de/ender:n de la cantidad de
a1ino:cido* azu5rado* /re*ente* en la
dieta(
Colina( Viene co1o cloruro o *ul5ato ' la*
5uncione* /ueden di+idir*e en tre*
!B Co1o acetilcolina? /ara la tran*1i*in de
i1/ul*o* ner+io*o*(
#B Co1o 5o*5atidilcolina en la lecitina? D/rinci/al
5o*5ol/ido de la* 1e14rana* celulare*E(
&B Pre*tadora de -ru/o* 1etilo* l:4ile* Dtiene &E?
/ara ello *e o<ida /a*ando a 4etana
alde6do? lue-o a -licina 4etana o
4etaina? 7uedando con un *olo 1etilo
l:4il? /ue* lo* otro* do* *e /ierden en la*
o<idacione*? /or ende la 4etaina? *olo
/ro/orciona un *olo -ru/o 1etilo(
!$9
Metionin
@Badeno*il 1etionina
@Badeno*il 6o1oci*teina
Go1oci*teina
Ci*tationina
Ci*tena
ATP
PimPP
i
G
#
O
Ace/tor
de 1etilo
Ace/tor
1etilato
adeno*ina
_Bceto-lutarato
NG
&
G
#
O
G
#
O
,etaina( E* un co1/ue*to inter1edio 7ue /ro+iene de la colina? ' e* en realidad la 7ue
/ro/orciona lo* -ru/o* 1etilo? cuando la colina *e nece*ita co1o donadora de
lo* 1i*1o* ' *i 4ien /ueden a'udar a la 1etionina a +ol+er a *u e*tado ori-inal?
de*/u;* 7ue ;*ta /ierde *u -ru/o 1etilo ' /a*a a 6o1oci*teina? entre-:ndole un
-ru/o 1etilo( Una de la* co*a* 1:* i1/ortante* a tener en cuenta? e* 7ue la
=nica ca/acitada /ara a6orrar 1etionina en la dieta e* la colina ' 1uc6o 1eAor *i
e*t: en 5or1a de *ul5ato Ddo4le a/orteE? 'a 7ue co1o cloruro no e* tan e5icaz?
/or lo* tra*torno* a ni+el inte*tinal? /or tra*locacin con el calcio? di5icultando
a* la a4*orcin de la colina(
La 1etionina e* e*encial /ara el creci1iento ' 7ue la 6o1oci*teina /uede ree1/lazar a
la 1etionina *olo *i e<i*te cantidad de colina *u5iciente en la dieta? 7ue le de+uel+a el
-ru/o 1etilo /erdido( O *ea 7ue? no e* 7ue *e ree1/lace colina directa1ente /or
1etionina? *ino 7ue a6orra *u u*o cuando la o4li-an /or al-una de5iciencia? a e*ta
=lti1a? a cu4rir una nece*idad no e*/ec5ica( Ta1/oco el *ul5ato inor-:nico ' 4etaina
/ueden ree1/lazar a la 1etionina? *olo a6orrarle a la 1i*1a? tarea* ine*/ec5ica*? co1o
/ro/orcionar -ru/o* 1etilo* donde la colina e*t: en 1a'or +entaAa /ara 7ue la
1etionina /ueda dedicar*e de lleno a *u 5uncin /rinci/al 7ue e* *intetizar /rotena*(
En el e*7ue1a *i-uiente *e a/recia la 5uncin de la 1etionina co1o donador de -ru/o*
1etilo(
Pcido Linolico Con6u$ado
No e* un aditi+o en el *entido e<tricto de la /ala4ra? /ero? *u /re*encia en lo* ali1ento*
de ori-en ani1al? re+i*ta una i1/ortancia 1u' -rando( E* /or ello 7ue 6are1o*
1e4ncin1 e*/ecial a ;l(
El t;r1ino :cido linol;ico conAu-ado DCLA? /or *u* *i-la* en In-l;*E de*i-na una *erie
de i*1ero* del :cido linol;ico? /re*ente* en la carne ' /roducto* l:cteo* de ru1iante*?
7ue /re*entan *u* do* do4le* enlace* en /o*icin conAu-ada(
El 6o14re a lo lar-o de la 6i*toria 6a 1eAorado ' /er5eccionado nue+a* dieta* a lo*
ani1ale*? encontrando e5ecto* 4en;5ico*? /ero en e<ce*o *e +uel+en da3ino*(
Lo* CLA /re*ente* en la carne ' /roducto* l:cteo* de ru1iante* 6an de1o*trado /o*eer
-ran +ariedad de e5ecto* 4en;5ico*? tanto en 1odelo* ani1ale* co1o en el *er 6u1ano?
en al-uno* ti/o* de c:ncer? o4e*idad? dia4ete*? in5la1acin? in1unode5iciencia?
/atolo-a cardio+a*cular? a* co1o en al-uno* otro* /adeci1iento*(
Con e*to la /enalizacin de lo* ali1ento* de ori-en ani1al /or *u alto contenido en
-ra*a* *aturada*? 5ue 6ec6a a un lado? tra* la incor/oracin de CLA? *in e14ar-o de4e
con*iderar*e la cantidad 7ue toleran lo* or-ani*1o* /ara reducir lo* e5ecto* *ecundario*
7ue de i-ual 5or1a /odran cau*ar dic6o* /roducto*(
A3o* atr:* lo* ali1ento* de ori-en ani1al 5ueron e<cluido* de la dieta de la* /er*ona*
de4ido al alto contenido de -ra*a* *aturada* 7ue e*to* tenan? ade1:* de 7ue traan
con*i-o co1/licacione* /ara la *alud 6u1ana co1o *on la* en5er1edade*
cardio+a*culare* ' la* de5iciencia* /roteica*? n/ue*to 7ue dic6o* /roducto* *on la
/rinci/al 5uente de /rotena*(
!$2
G
#
O
@erina
En !>&" *e e*ta4lece /or /ri1era +ez la /re*encia de CLA en la -ra*a l:ctea? 1ediante
la a4*orcin de luz ultra+ioleta( En el a3o !>92? El Dr( Mic6ael W( Pariza de1ue*tra la
/re*encia de una *u*tancia ai*lada de la carne de ternera 7ue in6i4a el de*arrollo de
tu1ore* en ratone*(
De5inicin ' ori-en
El t;r1ino CLA 6ace re5erencia a una *erie de i*1ero* del :cido linoleico Acis6>? cis6
!#BoctodecadienoicoE 7ue /o*een *u* do4le* enlace* en /o*icin conAu-ada
D/rinci/al1ente >? !! !$? !#E? ' /ueden /re*entar*e en con5i-uracin cis o trans! E*to*
:cido* -ra*o* /re*ente* en la carne ' /roducto* l:cteo* de ru1iante* 6an de1o*trado
/o*eer -ran +ariedad de e5ecto* 4ene5icio*o*? tanto en 1odelo* ani1ale* co1o en el *er
6u1ano? en al-uno* ti/o* de c:ncer? o4e*idad? dia4ete*? in5la1acin?
in1unode5iciencia? /atolo-a cardio+a*cular? etc(
@e deno1ina co1o :cido linol;ico conAu-ado DCLAE a una 5a1ilia de +ario* i*1ero*
del :cido linol;ico Dcis6>? cis6 !#BoctodecadienoicoE? 7ue *e encuentra con 1uc6a
5recuencia en lo* aceite* +e-etale* Daceite de 1az? aceite de *oAa? aceite de -ira*ol? etc(E
' en la -ra*a ani1al(
Dic6o* i*1ero*? /o*een do4le* enlace* en /o*icin conAu-ada D/rinci/al1ente >? !!
!$? !#E? ' /ueden /re*entar*e en con5i-uracin cis o trans!
El :cido linol;ico conAu-ado e*t: 5or1ado /or +ario* ti/o* de :cido* -ra*o*? todo* ello*
di*tinto* en *u e*tructura 7u1ica(
Lo* CLA *on una -ra*a Htran*I no da3ina /ara la *alud ' *on /roducido* /or la 5lora
-a*trointe*tinal de lo* ru1iante*? en /articular /or lo* ,ut'ri+i4rio 5i4ri*ol+en*? a /artir
del :cido linol;ico( El *er 6u1ano ' al-uno* 1a15ero* ta14i;n /ueden /roducirlo?
/ero en cantidade* 1u' /e7ue3a*? /or de*aturacin enzi1:tica en el 6-ado del :cido
+acc;nico D:cido tran* !?!!BoctadecenoicoE el cual e*? a *u +ez? /roducido a /artir del
:cido linol;ico(
Pro/iedade* del CLA
@e 6an de*crito nu1ero*o* e5ecto* 4ene5icio*o* /ara la *alud? atri4u';ndole /ro/iedade*
anticarcino-;nica*? antiatero*clertica* ' anti4acteriana*? a* co1o e5ecto* 5a+ora4le*
*o4re el *i*te1a in1une ' el 1eta4oli*1o l/idico(
A*i1i*1o? *e 6an atri4uido +aria* /ro/iedade* antio<idante* ' antitu1orale* a lo* CLA?
con e<celente* re*ultado* e</eri1entale* en /re+encin de tu1ore* 1a1ario*? de /iel '
de colon(
E* un /otente antio<idante? /ero ta14i;n e* ca/az de reducir la de/o*icin de -ra*a
cor/oral? de co14atir la atero*clero*i* ' la dia4ete* ti/o #( Reduce la* li/o/rotena* de
alta inten*idad DLDL o colo7uial1ente lla1adocole*terol H1aloIE ' lo* tri-lic;rido*(
La* /rinci/ale* 5uente* naturale* de :cido linol;ico conAu-ado en lo* ali1ento* *on
carne 4o+ina? 1ante7uilla? 7ue*o? cordero? lec6e 6o1o-eneizada? 'o-urt(
E5ecto* ne-ati+o* del u*o de CLA en 6u1ano*
!$>
E*tudio* en Norue-a 6a in5or1ado *o4re ca*o* en lo* 7ue *e /onen en e+idencia la
e<i*tencia de e5ecto* ne-ati+o* /ara la *alud al con*u1ir CLA( Indica lo* *i-uiente*
ca*o* /ancreatiti*? di*5uncione* del 6-ado ' e*teato*i*? 6i/erten*in /ul1onar(
Ta14i;n e*tudio* realizado* en @uecia 6an 1o*trado 7ue /er*ona* con *o4re/e*o 6an
de*arrollado incre1ento a la re*i*tencia a la in*ulina? reduccin de la* li/o/rotena* de
alta den*idad e incre1ento *i-ni5icati+o de e<creccin de /roducto* en la orina?
con*ecuencia del au1ento del *tre** o<idati+oK todo* e*to* e5ecto* *ur-ieron al
con*u1ir &(% - de !$ci*!# CLA al da(
Al-uno* eAe1/lo* de tra4aAo* realizado* con en ani1ale* *on
O+ino*
@e ali1ent a la* o+eAa* a li4re di*/o*icin con una dieta co1/leta(
En relacin al /er5il de :cido* -ra*o* de la lec6e DCuadro &(!!E el trata1iento con aceite
de *o'a reduAo la *ecrecin de :cido* -ra*o* *aturado*? de4ido? 5unda1ental1ente? a
una reduccin en lo* contenido* de C%$BC!%$ ' C!8$? ' au1ent la de :cido* -ra*o*
in*aturado*( E*to /ro+oc 7ue? de*de el /unto de +i*ta nutricional? la lec6e o4tenida de
lo* ani1ale* del trata1iento H*o'aI 5uera 1:* *aluda4le '? al i-ual 7ue ocurre en otra*
e*/ecie* de ru1iante* DC6illiard et al(? #$$&K @6in-5ield et al(? #$$8E? reduAera *u ndice
de atero-enicidad(
Ade1:*? la adicin de aceite de *o'a au1ent la *ecrecin de RA Dm#&$JE ' :cido
+ac;nico DVAE Dm#$$JE DCuadro ane<oE a lo lar-o de toda la /rue4a( E*ta re*/ue*ta e*
*i1ilar a la o4*er+ada en ca4ra* DC6illiard ' )erla'? #$$%E /ero di5erente a la encontrada
en el -anado +acuno D@6in-5ield et al(? #$$8E? en donde al co1/le1entar la dieta de
e*to* ani1ale* con aceite de -ira*ol? rico ta14i;n en :cido linoleico? el contenido de
e*to* :cido* -ra*o* declina4a con*idera4le1ente tra* do* *e1ana* de trata1iento(
Por otra /arte? /odra de*tacar*e 7ue el au1ento del tran*B!$ ci*B!# CLA? 7ue en -anado
+acuno e* un /otente in6i4idor de la *nte*i* de -ra*a l:ctea D0riinari ' ,au1an? #$$8E?
no eAerci nin-=n e5ecto *i-ni5icati+o en e*te ca*o( No o4*tante? de4era 1encionar*e
7ue otro* autore* 6an o4*er+ado en -anado o+ino DLocT et al(? #$$8E una reduccin del
contenido de -ra*a al co1/le1entar la dieta con e*te i*1ero del CLA? aun7ue a=n
e<i*te una i1/ortante contro+er*ia al re*/ecto(
Cuadro 7&11& E1ecto del consu!o de aceite de so/a- so)re el contenido de >cidos
$rasos 'oliinsaturados de la lec+e&
!!$
EED? error e*t:ndar de la di5erencia( D? e5ecto de la dietaK @? e5ecto de la *e1ana e*/eri1ental(
qndice de atero-enicidadY DC!#$ m %<C!%$ m C!8$ERDA0 In*aturado*E(
n* Y *i-ni5icati+o DPi$?!$EK m Pl$?!$KU Y Pl$?$"KUUYPl$?$"KUU Y Pl$?$!KUUU Y Pl$?$$!(
Por lo tanto? la co1/le1entacin de la dieta de -anado o+ino lec6ero con un 8J de
aceite de *o'a au1enta el contenido de CLA en la -ra*a de la lec6e? *in 7ue el
rendi1iento /roducti+o de lo* ani1ale* *e +ea a5ectado? ' 1eAora el ndice de
atero-enicidad de la lec6e(
Producti+idad ' calidad de la carne ConeAo*? /ece*? -allina* /onedora*
En ani1ale* 1ono-:*trico* *e 6an de*crito e5ecto* *i1ilare* del CLA( A*? Corino et
al!0 #$$#? o4*er+aron en coneAo* una di*1inucin de la -ra*a /erirrenal? una
di*1inucin de al-una* enzi1a* li/o-;nica* Dco1o la acetil coenzi1a A car4o<ila*aE '
una 1a'or e*ta4ilidad o<idati+a( E*to* autore* no o4*er+aron e5ecto* en el creci1iento
o la con+er*in de ali1ento*(
Tra4aAo* realizado* en /ece* de inter;* co1ercial 1ue*tran la 1i*1a di*/aridad de
e5ecto* del CLA *o4re el creci1iento ' la e5iciencia de tran*5or1acin del ali1ento? lo
7ue indica? al i-ual 7ue en lo* 1ono-:*trico* terre*tre*? tanto la /oca uni5or1idad de
condicione* e</eri1entale* co1o la* di5erencia* en el 1eta4oli*1o ener-;tico de la*
di*tinta* e*/ecie* D,er-e et al(? #$$%E(
@in e14ar-o en /ece* /arece claro el e5ecto /o*iti+o del CLA *o4re el de*cen*o de
acu1ulacin de -ra*a en el 6-ado DTSi4ell et al(? #$$!E( De e*/ecial i1/ortancia e* la
interaccin entre el CLA ' la acu1ulacin de :cido* -ra*o* de la *erie nB& en *al1one*
encontrada reciente1ente /or ,er-e et al( D#$$%E( De tal 1anera 7ue la acu1ulacin
neta de nB& en lo* teAido* del *al1n 5ue *u/erior al ad1ini*trar ! ' #J de CLA en
relacin con una dieta *in CLA o con un a/orte de $?"J( E*ta interaccin /o*iti+a 6a
*ido ta14i;n encontrada en -allina* /onedora* DAl+arez et al(? #$$%E( @i e*to *e
corro4ora con 5uturo* tra4aAo* i1/licara una intere*ante +a de enri7ueci1iento de nB&
en teAido* ani1ale*(
!!!
Produccin ' calidad del 6ue+o
La in5or1acin di*/oni4le acerca del e5ecto del CLA *o4re lo* ndice* /roducti+o* en
-allina* e* 1u' 6etero-;nea? /ro4a4le1ente de4ido a 7ue la duracin de lo* tra4aAo*
e</eri1entale* *ie1/re 6a *ido corta ' el n=1ero de ani1ale* 6a *ido 1u' reducido? 'a
7ue no *e centra4an en el e*tudio de /ar:1etro* /roducti+o* DDu et al(? !>>>K None* et
al(? #$$$K Vl+arez? #$$%E(
De un 1odo *i1ilar a lo de*crito en ani1ale* /roductore* de carne? la inclu*in de CLA
en ali1ento* /ara -allina* /roduce un ca14io 1u' 1arcado en la co1/o*icin de
:cido* -ra*o*? con un au1ento de la concentracin de :cido* -ra*o* *aturado* ' una
di*1inucin de 1onoin*aturado* ' /oliin*aturado*? lo 7ue /ro+oca una 1enor
incu4a4ilidad de 6ue+o* 5;rtile* DA'din et al!0 #$$!E ' un au1ento de la con*i*tencia( En
un tra4aAo reciente? Vl+arez D#$$%E encontr una te<tura -o1o*a ' el:*tica de la 'e1a
en 6ue+o cocido 7ue re*ult rec6aza4le /ara lo* /aneli*ta*(
Al-uno* autore* DRae* et al!0 #$$#K Vl+arez? #$$%E 6an de*crito un au1ento lineal de la
/i-1entacin de la 'e1a al incluir CLA en el ali1ento de la* -allina*( Por otra /arte?
Vl+arez D#$$%E encontr en al-uno* -ru/o* 1anc6a* de color +erde -ri*:ceo en la
'e1a( De4ido al 1arcado e5ecto in6i4itorio del CLA *o4re la acti+idad de la enzi1a
deltaB>Bde*atura*a? e* /ro4a4le 7ue al-uno de e*to* e5ecto* *e3alado* *o4re la calidad *e
de4an a un e<ce*o de *aturacin de la -ra*a ani1al( A/arente1ente la -ra*a *intetizada
/or la -allina tiene 1uc6a* di5icultade* /ara in*aturar*e ' /or ello *e /roduce una
acu1ulacin e<ce*i+a de :cido* -ra*o* *aturado* 7ue lle-a a *er inco1/ati4le con la
calidad del /roducto? con la incu4a4ilidad del 6ue+o ' /ro4a4le1ente con la /ro/ia
/roducti+idad ' *alud de la -allina Dlo 7ue /re+i*i4le1ente *e co1/ro4ara en e*tudio*
en /eriodo* 1:* /rolon-ado*E( Por e*te 1oti+o? una alternati+a intere*ante /uede *er
incor/orar CLA en el ali1ento de -allina* Aunto con aceite* in*aturado* 7ue
/ro/orcionen :cido* -ra*o* in*aturado* de ori-en e<-eno? /ero 7ue /er1itan a/ortar la
in*aturacin *u5iciente /ara co1/en*ar el e<ce*o de :cido* -ra*o* *aturado* de ori-en
end-eno( En e*te *entido? A'din et al! D#$$!E de1o*traron 7ue la inclu*in de :cido*
-ra*o* 1onoin*aturado* D!$$ - aceite de oli+aR T- de ali1entoE e+ita lo* /ro4le1a* de
incu4a4ilidad ' de calidad ante* *e3alado*? lo 7ue a4re una intere*ante alternati+a /ara
la utilizacin de CLA en /onedora*(
La ca/acidad de lo* :cido* -ra*o* 1onoin*aturado* de contrarre*tar lo* e5ecto*
ne-ati+o* del CLA en la calidad 5ueron e*/ecial1ente e+idente* con lo* 1a'ore* ni+ele*
de inclu*in? lo 7ue *u-iere la nece*idad de /lantear la inclu*in de CLA en la
ali1entacin de la* -allina* D' en -eneral la de lo* ani1ale* 1ono-:*trico*E teniendo en
cuenta la concentracin ' ti/o de :cido -ra*o de la -ra*a del ali1ento? e*tudiando con
/ro5undidad la* interaccione* e<i*tente*(
Enri7ueci1iento de CLA en la carne de ani1ale* 1ono-:*trico*
Dada *u condicin de ani1al 1ono-:*trico*? la /roduccin end-ena de CLA en
ani1ale* 1ono-:*trico* e* 1u' reducida( En condicione* nor1ale*? la carne de cerdo
contiene una cantidad in*i-ni5cate de CLA D$($!O $($# J del total de :cido* -ra*o*E '
la de a+e* /ro4a4le1ente 1eno* DRae* et al!0 #$$%K Du-an? #$$%E( En lo* coneAo*?
de4ido a la* /eculiaridade* del a/arato di-e*ti+o? la *ituacin e* le+e1ente di5erente?
6a4i;ndo*e de1o*trado una concentracin en 6ece* 4landa* de 6a*ta $(8%J del total del
:cido* -ra*o* de4ido a la acti+idad 1icro4iana en el inte*tino -rue*o( Pro4a4le1ente
!!#
/or e*te 1oti+o la concentracin de CLA en la -ra*a intra1u*cular alcanza el $($2# J
D01ez Conde et al(? #$$%E(
La in5or1acin di*/oni4le *o4re la* /o*i4ilidade* 7ue o5rece la ali1entacin /ara
au1entar la concentracin de CLA en lo* teAido* del cerdo e* 1u' di*/er*a e inclu*o
contradictoria D0atlin et al!0 #$$#K T6ielBCoo/er? #$$!K Wie-and et al(? #$$#K E--ert et
al(? #$$!K Noo et al(? #$$#E /ro4a4le1ente de4ido a la* di5icultade* analtica* de lo*
di5erente* i*1ero* de CLA ' a la /ro/ia +aria4ilidad 4iol-ica( Para e+itar di*/er*ione*
de4ida* a la utilizacin de di*tinta* 1etodolo-a* analtica*? *i *e *eleccionan lo* dato*
de un 1i*1o tra4aAo en el 7ue *e 6a'a utilizado un ran-o de concentracione* de CLA en
el ali1ento ' *e analiza la concentracin de CLA en lo* teAido*? re*ulta intere*ante
co1/ro4ar 7ue en todo* lo* ca*o* e<i*te una relacin cuantitati+a entre lo* a/orte* ' la*
concentracione* DRa1*a' et al(? #$$!K Noo et al(? #$$#E( No o4*tante? en el e</eri1ento
de Noo et al( D#$$#E /arece 6a4er una *aturacin en la concentracin de CLA en la -ra*a
intra1u*cular D!(#JE cuando la concentracin de CLA en el /ien*o e* del #(" O &J?
1ientra* 7ue en el de Ra1*a' et al! D#$$!E? ade1:* de o4*er+ar*e una concentracin
1u' *u/erior de CLA? no *e detecta *aturacin en la re*/ue*ta(
La concentracin de CLA De</re*ado co1o /orcentaAe re*/ecto al total de :cido*
-ra*o*E en lo* di*tinto* tra4aAo* /u4licado* 6a*ta el 1o1ento o*cila entre $(8 ' #(2J
D+alor 1edio !(%JE /ara la -ra*a intra1u*cular( En la 1a'ora de lo* tra4aAo* en lo* 7ue
*e 6a cuanti5icado la concentracin de CLA en la -ra*a *u4cut:nea ' en la -ra*a
intra1u*cular *i1ult:nea1ente *e /uede o4*er+ar 7ue la concentracin en la =lti1a e*
1u' *u/erior Dran-o de +ariacin entre el !(9 ' el >("J? +alor 1edio %JE(
Co1o +alor 1edio del conAunto de lo* tra4aAo*? la concentracin e* alrededor de & +ece*
*u/erior( En cual7uier ca*o? cuando *e a3ade CLA en el ali1ento del cerdo *e /uede
con*e-uir una concentracin 1u' *u/erior en lo* teAido* a la de la carne de ru1iante?
inclu*o aun7ue en e*te =lti1o ca*o ta14i;n *e e*ta4lezcan e*trate-ia* /ara au1entar la
concentracin de CLA(
Perro*
En el /erro? la adicin de CLA D$(8JM@E en una dieta 6i/ocalrica e 6i/er/roteica
D""JM@E 6a /er1itido reducir el incre1ento de la concentracin de nitr-eno
/la*1:tico 7ue *e o4*er+a4a? nor1al1ente? al utilizar e*te ti/o de dieta*( Un *e-undo
e*tudio 1ue*tra un e5ecto /o*iti+o del CLA *o4re la co1/o*icin cor/oral ' la in-e*ta
de ali1ento* de lo* /erro* ali1entado* ad li4itu1( )inal1ente? un e*tudio de
5er1entacin in +itro 1ue*tra 7ue la* 4acteria* inte*tinale* del /erro /roducen
cantidade* 1u' 4aAa* de CLA /or ello lo* autore* acon*eAan *u incor/oracin en la
dieta(
En conclu*in la realizacin de e*tudio* en +aria* e*/ecie* ani1ale* 6a de1o*trado 7ue
el u*o de CLA en la ali1entacin de lo* ani1ale* e* tan 5a+orecedor /ara un 1eAor
de*arrollo cor/oral de4ido a 7ue di*1inu'e el rie*-o de cierto* /adeci1iento* 7ue
/ueden di*1inuir *u calidad de +idaK lo* 1i*1o *ucede /ara el *er 6u1ano 7ue
con*u1e /roducto* /ro+eniente* de ani1ale* 7ue reci4en e*te ti/o de dieta*( @in
e14ar-o? co1o en todo aditi+o utilizado en la indu*tria ali1entaria? lo* CLA re7uieren
una cantidad de inclu*in /ara e+itar oca*ionar e5ecto* *ecundario*? 7ue ter1inaran /or
6acerlo* /erAudiciale* en *u e1/leo en la* dieta* ani1ale* ' /or con*i-uiente 6u1ana*(
!!&
%i1or!ato de Potasio
E*ta *u*tancia a/arente1ente incre1enta la -anacia de /e*o en cerdo* en en-orda( El
/a/el de *u* co1/onente* 1oleculare* De* decir? :cido 5r1ico ' 5or1iato de CE *o4re
la di-e*tin de nutriente* ' la de/o*icin de /rotena* e* /oco clara( De*/u;* de la
in-e*tin del di5or1ato de C? :cido 5r1ico ' 5or1iato de C *on /ro4a4le1ente
li4erado* en el e*t1a-o ' a/ro<i1ada1ente % 6 de*/u;* de la in-e*tin de una /arte
i1/ortante D>&JE entra en el duodeno( A14o* co1/onente* de di5or1ato de C *on
li/o5lico* ' /ueden di5undir /a*i+a1ente a tra+;* de la* 1e14rana* 4acteriana* a lo
lar-o de un -radiente electro7u1ico 5a+ora4le( En un 1edio a14iente intracelular
alcalino? *e /uede di*ociar? ' lo* /rotone* li4erado*? a* co1o el 5or1ato? *u/ri1en el
creci1iento de la* 4acteria*? 1ientra* 7ue lo* ione* C li4re* contri4u'en a la
6o1eo*ta*i* :cidoB4a*e intralu1inal ' *i*t;1ica ' el tran*/orte celular( A14o*
co1/onente* 1oleculare* de di5or1ato de C /ueden *er a4*or4ido* en el inte*tino
del-ado? ' el 5or1iato /o*terior1ente o<idado a CO
#
' G
#
O en el 6-ado(
Re1erencia
Mroz Z? Ree*e DE? r+erland M? Van Die/en NTM? and Co-ut N( #$$#( T6e e55ect* o5
/ota**iu1 di5or1ate and it* 1olecular con*tituent* on t6e a//arent ileal and 5ecal
di-e*ti4ilit' and retention o5 nutrient* in -roSin-B5ini*6in- /i-*( 8 Anim Sci! 2$82!B8>$
RE#ERENCIAS
V+ila? E(? @6i1ada MA? ' Lla1a* L0( !>>$( Ana4lico* ' Aditi+o* en la Produccin
Pecuaria( @i*te1a de Educacin Contnua en Produccin Ani1al en M;<ico( AC(
M;<ico? D()(
)eed Additi+e Co1/endiu1( #$$2( Miller Pu4li*6in- Co( MinnetonTa( U@A(
@teiner? T( #$$>( P6'to-enic* in Ani1al Nutrition Natural Conce/t* to O/ti1ize 0ut
Gealt6 and Per5or1ance Nottin-6a1 Uni+er*it' Pre**( Manor )ar1? Main @treet?
T6ru1/ton Nottin-6a1? N0!! $A[? United Cin-do1
!!%
UNI%A% I.
CONTROL %E CALI%A% %E LOS ALIMENTOS
O45ETI.O
Al 5inalizar la unidad? el alu1no conocer: lo* /rocedi1iento* analtico* 1a*
i1/ortante* /ara con*tatar la calidad de un ali1ento(
CONTENI%O
Te1a !( Control de calidad a/lica4le a la ela4oracin de ali1ento* /ara ani1ale*(
Te1a #( An:li*i* /r<i1o o /ro<i1al(
Te1a &( I1/ortancia de to<ina* ' adulterante*( Deter1inacione*(
Te1a %( Conce/to de la e5iciencia del 1ezclado(
:&1 CONTROL %E CALI%A% APLICA4LE A LA ELA4ORACIN %E
ALIMENTOS PARA ANIMALES
El conoci1iento de la co1/o*icin 7u1ica de lo* ali1ento* no* /er1ite *u utilizacin
en una 5or1a racional? a* co1o incor/orar co1o ali1ento* /roducto* de*conocido* o
a7uello* 7ue en condicione* naturale* *on t<ico* /ero 7ue 1ediante cierto* /roce*o*
/ueden *er u*ado* con con5ianza( El an:li*i* ta14i;n indica 7u; ' cu:le* re7ueri1iento*
nutricionale* de lo* ani1ale* llena? con lo 7ue *e /ueden e+itar de5iciencia* o e<ce*o*
de nutri1ento* /erAudiciale* /ara lo* 1i*1o*(
El an:li*i* de lo* ali1ento* e* entonce* indi*/en*a4le /ara e*ta4lecer /ro-ra1a* de
ali1entacin de ani1ale* 7ue *ean adecuado* tanto /ara lo* ani1ale* co1o /ara el
6o14re 7ue lo* ali1enta(
En +irtud de 7ue la e+aluacin de un ali1ento in+olucra el e1/leo de una *erie de
an:li*i* 7u1ico* ' 4iol-ico*? el anali*ta de4e 4u*car lo* 1;todo* adecuado* /ara
cu1/lir e*te /ro/*ito( Una +ez 7ue lo* encuentra de4e Auz-arlo* o4Aeti+a1ente( De4e
con*iderar *i *on lo *u5iciente1ente *en*i4le* /ara *u* nece*idade*K *i e* /o*i4le
realizarlo* en la* condicione* de *u la4oratorioK *i el co*to 7ue in+olucran e*t: dentro de
*u /re*u/ue*to? ' *i lo* reacti+o* ' a/arato* 7ue utiliza el 1;todo *on acce*i4le*? etc(
Lo* ali1ento* *e-=n *u co1/o*icin 7u1ica *e /ueden cla*i5icar en -ru/o* di5erente*?
/or lo tanto? lo* 1;todo* /ara analizarlo* ta14i;n /ueden *er caracter*tico* de un ti/o
de ali1ento( Ga' /or *u/ue*to deter1inacione* 7ue *on co1une* a +aria* cla*e* de
ali1ento co1o la deter1inacin de /rotena cruda o de 1inerale*? *in e14ar-o? al-uno*
1;todo* /ara deter1inar calidad de /rotena *e a/lican de /re5erencia a concentrado*
/roteco* co1o al-una* /a*ta* de olea-ino*a* ' 6arina* de carne o /e*cado(
!!"
En -eneral lo* ali1ento* /ara ani1ale* /ueden cla*i5icar*e en la* *i-uiente* cate-ora*
!( 5orraAe*
#( concentrado*
&( *u/le1ento*
%( aditi+o*
Inde/endiente1ente del criterio u*ado /ara cla*i5icarla* 6a' ali1ento* 7ue no caen
dentro de nin-una de e*ta* cate-ora* o 7ue /uedan incluir*e en +aria* de ella*( Co1o
7uiera 7ue *ea? lo i1/ortante no e* cla*i5icarla* en 5or1a ri-uro*a *ino conocer *u*
caracter*tica* 7u1ica* a* co1o la* condicione* 7ue a5ectan al +alor nutriti+o de cada
ali1ento /ara la e*/ecie ani1al a la 7ue *e dedica o al /ro-ra1a de ali1entacin 7ue lo
inclu'e(
:&, ANPLISIS PR9IMO O PRO9IMAL
El an:li*i* de lo* ali1ento* 6a *ido /racticado /or el 6o14re de*de tie1/o*
in1e1ora4le*? en lo* 7ue /odran lla1ar*e an:li*i* or-anol;/tico*( Po*terior1ente lo*
6e4reo*? cri*tiano* ' 1a6o1etano* introduAeron re-la* con re*/ecto al con*u1o de
cierto* ali1ento*? 4a*ado* /rinci/al1ente en la e</eri1entacin con ello* DNaco4*?
!>8"E(
El an:li*i* cuantitati+o de lo* co1/onente* de un ali1ento? *in e14ar-o? /ro4a4le1ente
*e inici 6a*ta !99"? en In-laterra? cuando Pear*on deter1in la* /ro/orcione* de a-ua?
al1idn? 1ateria 5i4ro*a? 1ateria e<tracti+a ' ceniza* en la* /a/a*? reconoci ta14i;n la
/re*encia de -ra*a*? :cido* ' az=care*( Entre !2%$ ' !28" di5erente* in+e*ti-adore*
iniciaron lo* /ri1ero* e*tudio* *i*te1:tico* de ali1ento* /ara 6u1ano* ' ani1ale*? /or
1;todo* 1:* o 1eno* *i1ilare* a lo* e1/leado* actual1ente DPear*on? !>9$E(
Un -ran a+ance tu+o lu-ar en !2">B!28!( Genne4er- ' *u* cola4oradore* en la e*tacin
a-rcola de Weende? Ale1ania? ela4oraron lo* 1;todo* /ara el an:li*i* /r<i1o o
/ro<i1al de un ali1ento( Un an:li*i* /r<i1o *e di*tin-ue de un =lti1o en 7ue no
deter1ina un ele1ento o co1/ue*to /articular? *ino 7ue e* una e*ti1acin de un cierto
ti/o de co1/onente* \1ateria +ol:til\? \6u1edad\? \ceniza*\? 1ateria nitro-enada? etc(
DNaco4*? !>8"E(
Podra de5inir*e el an:li*i* /r<i1o co1o un \e*7ue1a de an:li*i* 7u1ico 1ediante el
cual *e deter1ina la co1/o*icin de un ali1ento en t;r1ino de *u* /rinci/ale* -ru/o*
de nutri1ento*\( En otra* /ala4ra*? e+al=a la calidad de un ali1ento en 5uncin de
-ru/o* de co1/ue*to* con caracter*tica* 5i*icoB7u1ica* *e1eAante*? /ero con di5erente
+alor nutriti+o(
A /e*ar de la* li1itacione* 7ue tiene el an:li*i* /ro<i1al 6a *ido /or 1:* de un *i-lo el
/unto de /artida en la e+aluacin de un ali1ento ' aun7ue lo* 1;todo* de an:li*i*
6a'an ca14iado? el 5unda1ento /er1anece intacto( El an:li*i* /r<i1o con*ta de la*
*i-uiente* deter1inacione* 6u1edad? /rotena cruda? 1ateria 1ineral o ceniza*K -ra*a
cruda o e<tracto et;reo ' /or di5erencia a !$$? e<tracto li4re de nitr-eno(
En la a/licacin de lo* 1;todo* /ara el an:li*i* /r<i1o de4e tener*e en cuidado en
*e-uir el 1;todo lo 1:* 5iel1ente 7ue *e /ueda a lo *u-erido? 'a 7ue al-uno* de ello*?
co1o la 5i4ra cruda? *on e1/rico* ' cual7uier ca14io en la concentracin de lo*
reacti+o* o en el tie1/o de di-e*tin +a a alterar lo* re*ultado*( Un incre1ento en la
te1/eratura de i-nicin de la 1ue*tra /ara la deter1inacin de ceniza* o 1aterial D*e
!!8
*u-iere ""$B8$$aCE no* /uede /ro+ocar +olatizacione* de *ale* 1inerale* ' dar
re*ultado* errneo*(
Para 6acer ca14io* o 1odi5icacione* en lo* 1;todo* ;*to* de4en *er racionale* ' to1ar
en cuenta el e5ecto de tal 1odi5icacin(
El a-ua e* un nutri1ento e*encial 7ue el ani1al nece*ita en cantidade* relati+a1ente
-rande*( @in e14ar-o el a-ua no contri4u'e al +alor nutriti+o de un ali1ento? e<ce/to
en condicione* e*/eciale* de aridez( Por el contrario dilu'e el contenido de nutri1ento*
*lido* ' lo* 6ace 1:* *u*ce/ti4le* de *u5rir 5en1eno* de de*co1/o*icin /or enzi1a*
ti*ulare*? 4acteriana* o de 6on-o*(
Proteina cruda( Dado 7ue el ele1ento caracter*tico de la* /rotena* e* el nitr-eno? lo*
1;todo* de cuanti5icacin de /rotena* *e 4a*an e*encial1ente en la deter1inacin del
contenido de nitr-eno de la 1ue*tra? *u/oniendo 7ue todo el nitr-eno e*t: en 5or1a
de /rotena D)i-ura %(!E( Cuando la 1ue*tra contiene nitr-eno de otra* 5uente* co1o
urea? 5recuente1ente adicionada en racione* /ara ru1iante*? o a1ina* ' a1ida*
/ro+eniente* de la de*co1/o*icin de /rotena? el 1;todo de CAelda6l *o4re*ti1ar: el
contenido de /rotena(
#i$ura :&1 E?ui'o se!iauto!>tico 'ara deter!inar 'roteina ;N @ D&,B=
E<tracto et;reo o -ra*a( Lo* aceite* ' -ra*a* /re*ente* en la 1ue*tra *eca *e e<traen /ara
cuanti5icar*e con un di*ol+ente or-:nico? ;ter etlico o de /etrleo D)i-ura %(#E( Por e*te
1;todo *e e<traen ta14i;n otra* *u4*tancia* *olu4le* en e*to* di*ol+ente* co1o cera* '
/i-1ento*( En el ca*o de 5orraAe* +erde* rico* en cloro5ila ' /i-1ento* el 1;todo
de*crito *o4ree*ti1a el contenido de -ra*a(
!!9
#i$ura :&, E?ui'o se!iauto!>tico 'ara deter!inar e@trato etreo
Material 1ineral( E* el re*iduo de la calcinacin de la 1ue*tra o *ea la eli1inacin de la
1ateria or-:nica ' el a-ua D)i-ura %(&E( Nutricional1ente e*ta 5raccin e* de1a*iado
cruda ' carece de i1/ortancia? 'a 7ue no indica 7ue 1inerale* la co1/onen ' en 7u;
/ro/orcin *e encuentran( @in e14ar-o? e* el /unto de /artida en la deter1inacin de
1inerale* e*/ec5ico*? ade1:* e* nece*ario /ara el c:lculo de la 1ateria or-:nica de un
ali1ento(
#i$ura :&7 Mu1la 'ara deter!inar !inerales
)i4ra cruda( E* una 1ezcla 6etero-;nea de -l=cido* Dcelulo*a* ' 6e1icelulo*a*E Y otro*
1ateriale* co1o li-nina? e*encial1ente indi-eri4le* /or ani1ale* de e*t1a-o *i1/le(
Lo* 1;todo* de an:li*i* e*ta4lecido* *u-ieren una do4le di-e*tin con :cido *ul5=rico '
*o*a D)i-ura %(%E? *in e14ar-o *e 6a /ro4ado 7ue la co14inacin de la* do* di-e*tione*
di*uel+e 6a*ta el 2$J de la 6e1icelulo*a? del #$B"$J de la celulo*a ' del "$B>$J de la
li-nina /re*ente en la 1ue*tra? lo 7ue no* *u4e*ti1a el contenido de la 5i4ra cruda(

!!2
#i$ura :&: E?ui'o 'ara deter!inar 1i)ra cruda
E<tracto li4re de nitro-eno( E*te +alor *e e*ti1a /or di5erencia re*tando de !$$ lo*
/orcentaAe* de 6u1edad? /rotena cruda? e<tracto et;reo? 5i4ra cruda ' 1aterial 1ineral(
E*t: con*tituido /or al1idone*? az=care* *olu4le*? /ectina*? :cido* or-:nico*? 1ucila-o*
' ta14i;n inclu'e cantidade* +aria4le* de celulo*a* ' li-nina*( E*ta 5or1a de calcular
lo* -l=cido* a/ro+ec6a4le*? co1o /uede a/reciar*e? e* *u1a1ente de5iciente 'a 7ue
adiciona la* de5iciencia* de lo* otro* 1;todo* de an:li*i*? co1o de1o*traron Genne4er-
' @to61an D!28>E? 7ue =nica 1ente del &> al 89J del e<tracto li4re de nitr-eno era
di-erido o no reco4rado ' co1o a/unta Ma'nard D!>%$E nin-=n -ru/o de nutri1ento*
7ue co1/rende 6a*ta el 2$J de lo* nutri1ento* totale* en ali1ento* /ara ani1ale* de4e
*er deter1inado /or di5erencia(
Re1erencia
TeAada de Gern:ndez Ir1a( !>>#( Control de calidad ' an:li*i* de ali1ento* /ara
ani1ale*( Ed( @i*te1a de Educacin Continua en Produccin Ani1al( M;<ico? D()(
#i)ra diettica en cereales / le$u!inosas
E* i1/ortante no con5undir lo* t;r1ino* de H5i4ra crudaI ' H5i4ra diet;ticaI( El /ri1ero
*e utiliza en el an:li*i* /ro<i1al ' el *e-undo de*cri4e a lo* ali1ento* de con*u1o
6u1ano(
La 5i4ra diet;tica e* un H1aterial de ori-en +e-etal indi-e*ti4le a la* *ecrecione*
endo-ena* del 6u1anoI D)i-ura %("E(
Pero(((al-una* /rotena* ani1ale* *on indi-e*ti4le* actuando co1o 5i4re diet;tica(
@e reco1ienda de #$B"$ -R/er*onaRd( @u d;5icit en la dieta del 6u1ano oca*iona
E*tre3i1iento
Di+erticuliti* D)i-ura %(8E
C:ncer en el Colon
En5er1edade* crnica* cardio+a*culare*
Dia4ete*
!!>
#i$ura :&B Ti'os de 1i)ra ali!entaria
#i$ura :&D Es?ue!a de di2erticulosis intestinal
:&7 IMPORTANCIA %E TO9INAS Y A%ULTERANTES& %ETERMINACIN
Para el an:li*i* de to<ina*? el lector *e de4e re5erir a lo* li4ro* ' docu1ento*
e*/ec5uico*( A7u *e de*cri4ir:n e*to* t<ico* ' *e re*e3an *int;tica1ente lo* 1;todo*
*u an:li*i*( @e 6ar: ;n5a*i* en la* a5lato<ina*? -luc8*ido* ciano-;nico* ' urea(
!#$
A5lato<ina*( Lo* co1/ue*to* conocido* co1o a5lato<ina* *on 1eta4olto*?
/rinci/al1ente de Asper&illus %la'us ) parasiticus! @on la 1icoto<ina* 7ue e*t:n *uAeta*
a un 1a'or n=1ero de re-ulacione*? de4ido a *u carcino-enicidad /articular1ente
/otente en la a5lato<ina ,
l
' *u* relacione* con la *alud 6u1ana( @in e14ar-o la*
a5lato<ina* no *on nece*aria1ente la* 1icoto<ina* 1:* i1/ortante* de*de el /unto de
+i*ta de la *alud ani1alK aun7ue 7uiz: *ean la* 1:* e*tudiada* /udiendo decir*e 7ue
cada a3o a/arecen ciento* de tra4aAo* /u4licado* en todo el 1undo? de*de 7ue en !>8$
en In-laterra *e identi5ic a la en5er1edad \[\ co1o un /adeci1iento de4ido a
/roducto* 1eta4lico* de al-una* e*/ecie* de A*/er-illu*(
Una +ez identi5icado el a-ente cau*al de la en5er1edad \[\ 7ue 6a4a cau*ado la 1uerte
a !$$ $$$ /a+o* en una oca*i8n? *e o4*er+ 7ue *e trata4a de *u4*tancia* 1eta48!ica*
di5erente*? la* cuale* 5luore*can en azul ' +erde? razn /or la 7ue *e le* dio el no14re
de , D4lueE ' 0 D-reenE encontrando 7ue 6a4a % di5erente* co1/ue*to* a lo* 7ue dieron
el no14re de ,
!
? ,
#
? 0
!
' 0
#
K de*de entonce*? !>8!? *e 6an ai*lado /or lo 1eno* otro*
cinco co1/ue*to*(
La to<icidad de la* a5lato<ina* +ara no *olo con la e*/ecie ani1al *ino ta14i;n con *u
edad( Lo* ani1ale* A+ene* en cual7uiera de la* e*/ecie* *on 1:* *uce/ti4le*( La* a+e*
' /ece* *on 1:* *uce/ti4le* 7ue lo* 1a15ero*K lo* /ato* *on 1eno* re*i*tente* 7ue lo*
/ollo*(
Lo* 1;todo* de an:li*i* de a5lato<ina* a/ro+ac6an *u ca/acidad de 5luorecer ' a* la
deter1inan /or cro1ato-ra5a de colu1na? /laca 5ina o GPLC D)i-ura %(9E( Lo*
1;todo* 4iolo-ico* 1:* u*ado* utilizan e14ri8n de /ato? /ollo ' truc6a arcoiri* Ao+en(
Ta14i;n *e a/lican t;cnica* de in1unoBen*a'o u*ado in1ua*or4ente* unido* a enzi1a*?
con lo cual *e /ueden deter1inar cantidade* 1u' /e7ue3a* de a5lato<ina*(
#i$ura :&E E?ui'o de CPLC
0luccido* ciano-;nico*( Entre lo* /rinci/io* t<ico* naturale* en /lanta* lo*
-luc*ido* ciano-;nico* *on 7uiz: de lo* 1:* a4undante*? 'a 7ue *e calcula 7ue
a/ro<i1ada1ente !$$$ e*/ecie* re/re*entando a >$ 5a1ilia* ' /or lo 1eno* a #"$
-;nero* lo* contienen(
Por 6idrli*i* acdica o enzi1:tica li4eran :cido cian6drico DGCNE? una o 1:*
1ol;cula* de az=car ' con una e<ce/cin una cetona o un alde6ido(
@i la concentracin de -luc*ido* ciano-;nico* e* alta? la /lanta 7ue lo* contiene /uede
*er t<ica /ara el ani1al 7ue la in-iere( El :cido cian6drico e* un t<ico 1u' acti+o( La
do*i* 1edia total en una *ola ad1ini*tracin /ara el 6o14re adulto e* de #$$ 1-K en
!#!
cerdo e* de ! 1-RT- de /e*o +i+oK en /ollo *e 6a e*ti1ado entre "(#B8($ 1-RT- /e*o
+i+o DTeAada? !>8>E( El GCN e* un /otente in6i4idor de +aria* 1etaloenzi1a*? /ero la
citocro1o o<ida*a en or-ani*1o* aer4ico* e* el *itio /ri1ario de accinK de 1anera
7ue la into<icacin /or e*te t<ico e* el re*ultado de la carencia de o<-eno celular( @e
6a deter1inado la e*tructura de /or lo 1eno* !# -luc*ido* ciano-;nico*? entre ello*
e*t:n la D6urrina contenida en el *or-oK lina1arina ' lotau*tralina en la 'uca D2anihot
esculentaE ' el linoK la a1i-dalina 7ue *e encuentra en +aria* /lanta* de la 5a1ilia de la*
ro*:cea* a la 7ue /ertenece el al1endroK /runa*ina en ciruela*? cereza*? durazno* '
c6a4acano*K al-una* +ariedade* de 5riAole* D+haseolus lunatusE ta14i;n contienen e*to*
-luc*ido*(
Lo* -luc*ido* ciano-;nico* *e encuentran en di5erente* /arte* de la /lantaK *in
e14ar-o la* 6oAa* *on la* 7ue 5recuente1ente contienen la 1a'or concentracin(
Para ali1entacin ani1al lo* ciano-;nico* 7ue tienen 1a'or i1/ortancia *on 7uiz: lo*
contenido* en el *or-o ' la 'uca( La D6urrina del *or-o tiene co1o -ru/o a-licon? /B
6idro<i1andelonitrilo( La* 6oAa* tierna* en creci1iento acelerado de la /lanta del *or-o
/ueden contener 6a*ta $(#J de GCN( La* *e1illa* no contienen cantidade* a/recia4le*
del t<ico? *in e14ar-o durante la -er1inacin /uede alcanzar concentracione* de & a
"J de D6urrina en /e*o *eco en un /erodo de & a % da*(
La 'uca e* un i1/ortante ali1ento /ara ani1ale* en al-uno* /ai*e* tro/icale*?
utiliz:ndo*e el 5ollaAe ' lo* tu4;rculo*K contiene do* -luc*ido* ciano-;nico*?
lina1arina ' lotau*tralina de ori-en end-eno( El GCN *e encuentra co1o cianuro li4re
no -luco*dico ' cianuro unido D-luc*ido* ciano-;nico*( En lo* /a*e* en lo* 7ue *e
con*u1e 'uca la 6an cla*i5icado en dulce* ' a1ar-a* re5iri;ndo*e al 1a'or o 1enor
contendo de GCN en ello*(
Para la eli1inacin del t<ico *e 6an e1/leado di5erente* /roce*o* co1o el *ecado(
@e-=n Al+e* D!>%9E con el *ecado al *ol durante & da* *e /uede eli1inar 6a*ta el 9$J
del GCN( Durante el en*ilaAe ta14i;n di*1inu'e el contenido de4ido a la 6idrli*i* de
lo* -luc*ido* /or enzi1a* end8-ena* ' /or lo* /roducto* de la 5er1entacin(
Lo* 1;todo* de an:li*i* *u-erido* 6idrolizan lo* -luc*ido* ciano-;nico* ' cuanti5ican
el GCN /roducido con una titulacin directa o indirecta con nitrato de /lata o /or
reaccin con :cido 4ar4it=rico ' /iridina en /re*encia de un o<idante(
Lo* 1;todo* de deteccin de adulteracin de ali1ento* *e 4a*an en t;cnica* 5*ica*?
7u1ica*? 4io7u1ica* ' de otro ti/o( Todo* e*to* 1;todo*? 7ue 6an *u*tituido la*
/ri1era* /rue4a* e1/rica* or-anol;/tica* ' otra*? *e actualizan continua1ente /or7ue
la adulteracin de ali1ento* e* ince*ante? ' *ie1/re e*t:n *ur-iendo nue+o* /ro4le1a*(
Un n=1ero con*idera4le de /rocedi1iento* analtico* e*t:n -eneral1ente di*/oni4le*
/ara la 1a'ora de lo* ca*o* de adulteracin? /or lo 7ue el anali*ta tiene la 5le<i4ilidad
de ele-ir el adecuado Dn=1ero de 1ue*tra* /ara *er analizada*? *en*i4ilidad re7uerida?
etc(E( El an:li*i* /ro<i1al de un /roducto ali1enticio no* da una idea de la co1/o*icin
-lo4al del /roducto 6u1edad? -ra*a? /rotena? car4o6idrato*? 5i4ra ' ceniza( @in
e14ar-o? no /uede re*/onder a /ro4le1a* de autenticidad( Mu' a 1enudo? la
adulteracin /uede *er detectado de la /re*encia de co1/onente* 1enore* 7ue *e
encuentran en el a-ente adulterante ' no en el /ord'ucto adulterado( En tale* ca*o*? el
an:li*i* 7u1ico de *u*tancia* en contenido* traza e* nece*ario /ara e+aluar la /ureza(
!##
La di*/oni4ilidad de 4anco* de dato* de +alore* reale* 7ue cuenten con la +ariacin
e*tacional? re-ional o de otro ti/o? /ueden a/o'ar autenticidad de /roducto* en al-uno*
ca*o* DAu-o* de 5rutaE( A continuacin *e 1encionan la* /rinci/ale* t;cnica* analitica*
7ue 6a4itual1ente *e utilizan en lo* la4oratorio* autorizado* /ara co1/ro4ar la /ureza
de lo* ali1ento* ' 4e4ida*(
Mtodos sensoriales
Lo* 1;todo* *en*oriale* no 6an *ido incor/orada* a=n en la le-i*lacin /ara la
deteccin de la adulteracin de lo* ali1ento*? aun7ue an:li*i* rutinario* de una 1ue*tra
*ie1/re inclu'en el e<a1en de *u* caracter*tica* or-anol;/tica*( Tale* 1;todo* *on
=tile* en el co1ercio ' la -e*tin de lo* recur*o*( La )DA de lo* E*tado* Unido* 6a
ace/tado re*ultado* de /rue4a* de /anel *en*orial co1o /rue4a* prima %acie de la
calidad del /roducto? ' en al-uno* ca*o* *e 6an re*uelto ca*o* de di*/uta*
e<clu*i+a1ente en lo* dato* de la e+aluacin *en*orial D)i-ura %(2E( La* li1itacione*
relati+a* a la a/licacin de 1;todo* *en*oriale* /ara la deteccin de adulteracin *on
1enore*? a6ora 7ue *e e1/lean t;cnica* e*tad*tica* 1ulti+ariada*( Con e*to* 1;todo*
e*tad*tico*? *e /ueden *acar conclu*ione* 1:* 5ia4le*
#i$ura :&F La)oratorio de an>lisis sensorial
M;todo* 4a*ado* en T;cnica* de @e/aracin
Unica1ente enli*tare1o* lo* /rodeci1iento* 1a* utilizado*( @e in+ita al lector a re+i*ar
literatura e*/ecializada con la 5inalidad de /ro5undizar el conoci1iento
Cro1ato-ra5a de -a*e*
Electro5ore*i*
E*/ectro1etriaBe*/ectro*co/a
E*/ectro5otro1etra de a4*orcin at1ica D)i-ura %(>E
E*/ectro*co/a cercana al in5rarroAo DNIRE
An:li*i* i*ot/ico
M;todo* enzi1:tico*
M;todo* 1icro*c/ico*
M;todo* in1uno7u1ico*
T;cnica* del DNA
Deter1inacin de ali1ento* irradiado*(
!#&
#i$ura :&G Es'ectro1ot3!etro de a)sorci3n at3!ica
Una de la* adulteracione* 1a* i1/ortante* en la 7ue recurre al e1/leo de urea( A
1anera de eAe1/lo *e /re*entar: e*te ca*o(
El e1/leo de urea /ara ali1entacin de ani1ale* e* conocido /ro4a4le1ente de*de 7ue
Wei*Te et al( en !29> in5or1aron 7ue lo* ru1iante* /odran con+ertir el nitr-eno no
/roteico DNNPE a /rotena( De*de entonce* *e 6an realizado 1uc6o* e*tudio* utilizando
di5erente* 5uente* de NNP /ara ali1entacin ani1al( Gart et al( D!>&>E encontraron 7ue
la urea o el car4onato de a1onio /odan *er u*ado* /ara dieta* de +a7uilla* ' a-re-aron
7ue lo* -l=cido* *olu4le* incre1enta4an la utilizacin de NNP( Po*terior1ente Loo*li et
al( D!>%>E de1o*traron 7ue la urea /oda *er utilizada en racione* /ara cordero* co1o
=nica 5uente de nitr-enoK u*ando una dieta /uri5icada encontraron 7ue en el ru1en *e
*intetiza4an lo* !$ a1ino:cido* e*enciale* /ara la rata de la4oratorio( E*tudio*
/o*teriore* de1o*traron 7ue el a1onio era el co1=n deno1inador en la utilizacin del
NNP /or lo* ru1iante*K de e*ta 1anera *i lo* 1icroor-ani*1o* del ru1en no /ueden
de-radar el co1/ue*to en cue*tin a a1onio li4re ;*te no tiene +alor co1o 5uente de
nitr-eno(
La urea no *e adiciona =nica1ente con /ro/*ito* de /ro/orcionar NNP? en oca*ione* *e
adiciona /ara adulterar el contenido de nitr-eno total de ali1ento( Para e*to* ca*o* *e
reco1ienda deter1inarla 1ediante un 1;todo cualitati+o( Lo* 1;todo* cualitati+o* '
cuantitati+o* *e 4a*an en la identi5icacin del a1onio /roducido /or accin de la enzi1a
urea*a *o4re la urea(
Re1erencia
TeAada de Gern:ndez Ir1a( !>>#( Control de calidad ' an:li*i* de ali1ento* /ara
ani1ale*( Ed( @i*te1a de Educacin Continua en Produccin Ani1al( M;<ico? D()(
:&: CONCEPTO %E LA E#ICIENCIA %EL ME0CLA%O
I1/ortancia del 1ezclado( Puede co14inar in-rediente* con caracter*tica* =nica* en
una racin 5or1ulada 7ue a/orta todo* lo* re7ueri1iento* nutricionale* a un ani1alK
ade1:* crea un +alor a-re-ado 7ue no e<i*te en lo* in-rediente* de 1anera indi+idual(
El o4Aeti+o /rinci/al del 1ezclado de in-rediente* e* a*e-urar 7ue el ani1al reci4a
diaria1ente todo el a/orte nutricional 5or1ulado(
Puede 6a4er do* ti/o* de *i*te1a* de 1ezclado /or tanda*? lla1ado ta14i;n lote* o
,atc6 o 4ien?( /or 1ezclado continuo( El 1ezclado /or lote* A-re-a una cantidad
!#%
e*/ec5ica de cR in-rediente en 4a*e a una 5r1ula ' lo* 1ezcla en lote* de di5erente*
ta1a3o*( Tiene co1o +entaAa 7ue *e ada/ta4ilidad a /e7ue3o* ni+ele* de /roduccin?
raciona1iento 1a* /reci*o? 5le<i4ilidad a ca14io* en la 5or1ulacin( El 1ezclado
contnuo a-re-a de 1anera *i1ult:nea todo* lo* in-rediente* a la 1ezcladora de
acuerdo a racione* /redeter1inada*(
Ti/o* de 1ezcladora*
Mezcladora +ertical D)i-ura %(!$E( @on u*ada* /rinci/al1ente en o/eracione* de /lanta*
de ali1ento* /e7ue3a*( Inclu'en ! o # tornillo* 6elicoidale* ele+adore* De*tacionario* o
rotatorio*E( Mue+en 6acia arri4a lo* in-rediente*( @u ca/acidad e* de 1ediana a c6ica?
6a4iendo e7u/o* con ca/acidad de e1zclar #$$ T- ' otro* de la*ta una tonelada( Tienen
la de*+entaAa de re7uerir 1a* tie1/o de 1ezclado D!$ a #$ 1inuto*E? tienen 1eno*
ca/acidad de incor/orar l7uido* al ali1ento ' *on de di5icil li1/ieza( Co1o +entaAa *e
tiene 7ue *on de 4aAo co*to ' 7ue ocu/an /oco e*/acio(
#i$ura :&1L Me*cladora 2ertical
Mezcladora Gorizontal D)i-ura %(!!E( @on =tile* cuando *e trata de 1ezclar in-rediente*
7ue re7uieren a3adir una 1a'or /ro/orcin de l7uido* o 7ue *on 1a* di5cile* de
re+ol+er( @on 1u' +er*:tile* en cuanto a *u ca/acidad? 6a4iendo? de*de la* /e7ue3a*
D#$$ T*E 6a*ta la* 1u' -rande* de do* tonelada*( E*te ti/o de 1ezcladora /ro/icia una
4uena 6o1o-eneidad en un corto e*/acio de tie1/o? a/ro<i1ada1ente de % a " 1in( @e
/ueden encontrar en di*tinta* con5i-uracione*? la 1:* co1=n inclu'e do* Aue-o* de
/aleta*? interno ' e<terno 7ue 1ue+en lo* in-rediente* en direccione* o/ue*ta*
realizando el /roce*o de 1ezclado( Cintilla* /ueden lo-rar el 1i*1o e5ecto D)i-ura
%(!#E(
#i$ura :&11 Me*cladora +ori*ontal
!#"
#i$ura :&1, %ia$ra!a de una !e*cladora +ori*ontal
Mezcladora de /antaln
@on la* re7uerida* /ara la ela4oracin de /re1ezcla* de 1inerale*? dado 7ue lo*
1inerale* tienen den*idad 1uc6o 1a'or 7ue lo* -rano* ' la* 6arina* /or lo tanto 1a*
di5icile* de 1ezclar(
La* /re1ezcla* incor/oran lo* 1icro in-rediente* tale* co1o dro-a*? +ita1ina* '
1inerale*( Utilizan e<i/iente* /ara diluir el 1icro in-rediente ' a* 5acilitar el ni+el de
1ezcladoE( EAe1/lo* *al? caliza? 5o*5ato dic:lcico? <ido de 1a-ne*io( Lo* e<ci/iente*
de4en *er *eco* /ara /er1itir una di*/er*in 1:* uni5or1e de la* /artcula* de lo* 1icro
in-rediente* ' de4e e+itar*e la 6u1edad 'a 7ue /uede cau*ar arra*tre ' -ru1o*( La
/re1ezcla de4e /re*entar a/ro<i1ada1ente el &J /or /e*o? del *u/le1ento( Durante el
1aneAo de lo* 1icro in-rediente* de4en utilizar*e ro/a* de /roteccin? -uante* '
1:*cara /ara el /ol+illo(
En -eneral la* 1ezcladora* de /antaln *on de 4aAa ca/acidad Da/ro<i1ada1ante #$$
T*E( @e /re*enta un e*7ue1a a continuacin D)i-ura %(!&E(
#i$ura :&17 Me*cladora de 'antal3n
!#8
Cuando *e a decidido ad7uirir una 1ezcladora e* reco1enda4le to1ar en cuenta la*
*i-uiente* con*ideracione* ca/acidad de /roduccin re7uerida? den*idad de lo*
in-rediente* a 1ezclar? /ro/orcin de l7uido* ' aditi+o*? e*/acio 5*ico di*/oni4le
criterio* de e5iciencia 4u*cado*(
In5luencia de lo* In-rediente* en el Mezclado
Durante el /roce*o de 1ezclado la* /ro/iedade* 5*ica* de lo* in-rediente* 7ue in5lu'en
en el 5unciona1iento de la 1ezcladora *on la* *i-uiente*
)or1a de la /artcula(
Pe*o e*/eci5ico o den*idad(
Gi-ro*co/icidad(
@u*ce/ti4ilidad a la car-a electro*t:tica(
Ad6e*i+idad(
El ta1a3o de la /artcula e* 1u' i1/ortante a con*derar en el 1ezclado( In-rediente*
del ali1ento con ta1a3o ' den*idad *i1ilare* tienden a 1ezclar*e con 5acilidad '
ra/idez( La* dro-a* tienen den*idad inter1edia? /ero ta1a3o de /artcula 1u' 5ino( En
ca14io lo* 5orraAe* tienen 4aAa den*idad? ta1a3o ' 5or1a de /artcula* 1u' +ariada*(
Por lo tanto cuando inclui1o* dro-a* ' +ita1ina* *e /re*enta un /ro4le1a e*/ecial /ara
la o4tencin de una 1ezcla uni5or1e( Tienen una den*idad *i1ilar a lo* -rano* 1olido*
' la* 6arina* de la* *e1illa* olea-ino*a*K de e*ta 1anera no de4era *er 1u' co1/leAo
lo-rar una 1ezcla uni5or1eK *in e14ar-o? ;*ta* *on incluida* en ni+ele* 1u' 4aAo* '
e*to /re*enta un /ro4le1a en la di*tri4ucin e*/acial( El rie*-o de una di*tri4ucin
e*/acial inadecuada de 1icro in-rediente* crtico* /uede *er de alto rie*-o /ara la
1ezcla 5inalizada(
Pre+encin de Pro4le1a* en el Mezclado
El orden de la car-a de la 1ezcladora de4e de *er !E in-rediente* 1a'ore*? #E
in-rediente* 1enore*? &E aditi+o*? %E l7uido*(
Llenar la 1ezcladora no 1eno* 7ue !R& /arte de *u +olu1en /ara e+itar in6i4ir la
e5iciencia de 1ezclado(
E+itar *o4rellenar la 1ezcladora? lo* li*tone* o /aleta* de4en de u4icar*e
li-era1ente arri4a de la *u/er5icie de la 1ezcla(
El tie1/o de 1ezclado(
De/ender:n de la* e*/eci5icacione* de la 1ezcladora en /articular 7ue *e e*t: u*ando(
@e de4en realizar /rue4a* rutinaria* del de*e1/e3o de la 1ezcladora /or lo 1eno* cada
tre* 1e*e*? co1/ro4ando la ca/acidad de 1ezclado ' la uni5or1idad de la 1ezcla( La
1a'ora de lo* 5a4ricante* de ali1ento* u*an el coe5iciente de +ariacin DCVE /ara
1edir el rendi1iento de la 1ezcladora ' la uni5or1idad de la 1ezcla( El CVY !$$ <
De*+iacin e*t:ndard R /ro1edio( Un "J de CV e* la nor1a indu*trial /ara la 1a'ora
!#9
de lo* in-rediente*? /or lo tanto e*te /orcentaAe en la 1ezcla /er1ite 7ue el ani1al
reci4a al 1eno* >$J de *u do*i5icacin nutricional 5or1ulada(
Co1o re5erencia *e /uede analizar 1icrotrazadore*? 7ue *on /artcula* 1et:lica*
i1antada* ' coloreada*? o ta14i;n *e /uede cuanti5icar *odio? /or la 5acilidad de *u
an:li*i*( La deter1inacin de *odio e* 1:* r:/ida ' econ1ica( @e lle+a a ca4o
1ediante el e1/leo de un Cit de no14re Fuanta4(
Tituladore* de cloruro( E*te 1;todo deter1ina la concentracin e ione* de cloruro en
una *olucin? *e e<trae la *al de la* 1ue*tra* del ali1ento en a-ua caliente? *e colocan
lo* tituladore* con dicro1ato de /lata ' *e o4*er+a un ca14io de color al reaccionar la
*al con e*te co1/ue*to /ara a* calcular la concentracin de ione* de cloruro(
Ta14i;n *e /uede e1/lear a1ino:cido* *int;tico*? +ita1ina*? aditi+o*? *on lo* 1:*
/reci*o*K *in e14ar-o *on co*to*a*(
Mue*treo /ara e*ti1ar el tie1/o de 1ezclado
La* 1ue*tra* de4en *er re/re*entati+a* ' *e de4e cuidar de alterar lo 1eno*
/o*i4le el ali1ento durante la to1a de 1ue*tra*
De4e *er o4tenida directa1ente 1ientra* el ali1ento e* de*car-ado /or la
1ezcladora
La 1ue*tra de4e *er -uardada en reci/iente* *ellado* 6er1;tica1ente(
El a-re-ado de la 1elaza
La 1elaza e* un in-rediente co1=n en la 5or1ulacin de dieta*K *in e14ar-o /or *u
+i*co*idad /re*enta +ario* /ro4le1a* en el 1ezclado del ali1ento( @i *e a-re-a a la
dieta de 1anera ina/ro/iada? /uede cau*ar un au1ento /ronunciado en el CV de lo*
1icro in-rediente*(
La 1elaza de4e a-re-ar*e a la 1ezcladora co1o =lti1o /a*o en al 5or1ulacin( @i *e
a-re-a ante* de 7ue el *u/le1ento 6a'a tenido o/ortunidad de 1ezclar*e con lo* de1:*
1acro in-rediente* de la dieta? /uede re*ultar en arra*tre ' *ecue*tro de lo* 1icro
in-rediente*( E*to au1entara la +ariacin a*ociada con la di*1inucin en la di*tri4ucin
e*/acial de la* /artcula* de lo* 1icro in-rediente*(
No de4e *er calentada a te1/eratura 1a'or a %&aC? e<ce/to /or /eriodo* 1u' corto* de
tie1/o? 'a 7ue e*to /uede cau*ar cara1elizacin(
@e /uede incor/orar a razn de un #$J en 1ezcladora* 6orizontale* ' &J en +erticale*(
La a/licacin de -ra*a* ' 1elaza* a la* 1ezcladora* 7ue no *on adecuada1ente
car-ada* /uede cau*ar la 5or1acin de una ca/a en lo* lado* de la 1ezcladora ' en la*
ari*ta*? re*ultando en 1enor e5iciencia de la 1ezcladora ' en conta1inacin(
No de4e *o4recar-ar*e la 1ezcladora( E*to 6ar: 7ue /arte del ali1ento 5lote *o4re la
1ezcla ' no *e 1ezcle adecuada1ente(
La* cinta* ' la* /aleta* -a*tada* de4en *er ree1/lazada*(
!#2
@e de4e re*/etar el tie1/o de 1ezclado adecuado(
RE#ERENCIAS
Ti*c6( D( #$$"( Ani1al 5eed*? 5eedin- and nutrition and ration e+aluation( T6o1*on
Del1ar Learnin-? #$$8 O Ed( U@A(
!#>
UNI%A% .
%ISEUO Y 4ALANCEO %E ALIMENTOS
O45ETI.O
Al 5inalizar la unidad? el alu1no *er: ca/az de 4alancear racione* /ara ani1ale*
utilizando al 1eno* una 6erra1ienta 1anual ' una co1/utarizada(
CONTENI%O
Te1a !( )or1ulacin de racione*(
Te1a #( M;todo* 1anuale* Cuadrado de Pear*on? u*o de E<el? 1;todo de *u*titucin?
1;todo de ecuacione* *i1ult:nea*(
Te1a &( M;todo* co1/utarizado* Nutrion? Win5eed? U*erB5riendl' )eed )or1ulation?
Done A-ain.
B&1 #ORMULACIN %E RACIONES
Un error co1=n entre lo* e*tudiante* 7ue *e inician en la nutricin ani1al e* con5undir
ali1entar con 5or1ular? cuando *on do* conce/to* total1ente di5erente*( Un
/ro-ra1ador /uede 5or1ular una racin de acuerdo a una *erie de re7ueri1iento* 7ue *e
le den? *in 7ue nece*aria1ente *e/a nutricin( Por el contrario? un nutricioni*ta *ie1/re
*a4r: 5or1ular /ue*to 7ue ;*ta e* un ar1a 7ue le /er1ite ali1entar a lo* ani1ale* de
acuerdo con *u* nece*idade* nutricionale* ' la co1/o*icin de lo* in-rediente*
di*/oni4le*( En otra* /ala4ra*? *a4er 5or1ular no e7ui+ale a *a4er nutricinK *in
e14ar-o el *a4er de nutricin i1/lica nece*aria1ente conoci1iento* de 5or1ulacin(
Ante* de iniciar una 5or1ulacin e* i1/ortante *a4er Lo* re7ueri1iento* diario* del
ani1al /ara la -anancia de /e*o de*eada ' conocer el an:li*i* /ro<i1al de lo* ali1ento*
a 4alancear(
Al-una* li1itante* /ara la 5or1ulacin *on
E<ce*o de 5i4ra en lo* ali1ento*
,aAa de /rotena
)actore* t<ico*
In6i4idore* de creci1iento
Proce*o 7ue *e utilizo /ara *u ela4oracin
Di*/oni4ilidad ' co*to del ali1ento
!&$
E<i*ten +ario* 1;todo* de 5or1ulacin? de*de lo* 1:* *i1/le* 6a*ta lo* 1:* co1/leAo*
' tecni5icado* tanteoK cuadrado de Pear*onK *u4*titucinK ecuacione* *i1ult:nea*K
+ectore*K /ro-ra1acin lineal? etc( El nutricioni*ta de4e do1inar al-uno de ello*? *o4re
todo a7u;l 7ue le /er1ita re*ol+er al-=n /ro4le1a con *lo l:/iz ' /a/el? *in nece*idad
de calculadora*? co1/utadora* u otro* in*tru1ento* 1:* co1/licado*? indi*/en*a4le* a
ni+el de 5:4rica de ali1ento* /ero tal +ez de1a*iado *o5i*ticado* /ara el t;cnico 1edio(
La 5or1ulacin de racione* e* el 1edio /or el cual *e co14inan +ario* ali1ento* /ara
7ue a *u +ez /ro/orcione* lo* nutri1ento* al ani1al(
B&, M8TO%OS MANUALES
E<i*ten tre* 1;todo*
!E Cuadro de Pear*on
#E @u*titucin
&E Ecuacione* *i1ultanea*
Cuadro de Pearson
@e e1/lea cuando *e de*ea 4alancear una 1ezcla con do* in-rediente*
E* re7ui*ito 7ue uno de lo* in-rediente* ten-a una concentracin 1:* alta 7ue el
otro
EAe1/lo
@e re7uiere 4alancear una racin cu'o total de /rotena cruda *ea de !8J? /ara
ello *e cuenta con *or-o ' 6arinolina? teniendo un contenido de /rotena de
2(8J ' %%J re*/ecti+a1ente(
Procedi1iento
!( Colo7ue el /orcentaAe de P(C de*eado en el centro del cuadro ' el contenido de
de /rotena de lo* ali1ento* en la* e*7uina* de la iz7uierda(
#( Re*te dia-onal1ente la* cantidade*(
&( @u1e la* /arte* re*ultante*
#2m9(%Y &"(%
%( Calcule lo* /orcentaAe* de lo* in-rediente* en la dieta
#2R&"(% U !$$Y 9>(!$J
9(%R&"(%U !$$Y #$(>$J
Continuacin del 1;todo de Pear*on
"( Co1/rue4e 7ue *u1en !$$
8( Co1/rue4e el /orcentaAe de PC en la 1ezcla total 9>(!$U 2(8 R !$$ Y 8(2$J
#$(> U %% R!$$ Y >(#$J
!&!
9( El re*ultado *e *u1a? ' la cantidad re*ultante de4er: *er la 1i*1a 7ue el
/orcentaAe de PC de*eado( 8(2 m >(#$ Y !8J
2( La 1ezcla 5inal de *or-o ' 6arinolina con !8J de PC e*
@or-o 8(2J ' de 6arinolina >(#$J
EAe1/lo # 1i*1o* in-rediente* de eAe1/lo ! /ero a6ora de*ea a-re-ar un tercer in
-rediente 7ue e* 6arina de al5al5a con !2J de PC ade1a* de*ea 7ue la 1e*cla 5inal
ten-a #$J de PC
Procedi1iento
!( Colo7ue el /rocentaAe de PC en el centro del cuadrado? ' el contenido de
Proteina de lo* ali1ento* en 5or1a creciente de 1enor a 1a'or en la* e*7uina*
de la iz7uierda del cuadrado(
@or-o 2(8 #%($
Al5al5a !2($ #$ #($
Garinolina %%($ !!(%
&9(%
Calcule lo* /ocentaAe* de lo* in-rediente*
!(B D#%($R&9(%E<!$$ Y 8%(!9J
#(B D#($R&9(%E<!$$ Y "(&"J
&(B D!!(%R&9(%E<!$$ Y &$(%2J
%( Co1/rue4e 7ue *u1en !$$ D8%(!9m"(&"m&$(%2EY!$$
Co1/rue4e el J de PC en la 1ezcla(
D8%(!9<2(8ER!$$Y "("#J
D"(&"<!2($ER!$$Y $(>8J
D&$(%2<%%($ER!$$Y!&(%!J
!>(2>JY #$J
"( La 1ezcla 5inal de *or-o? al5al5a ' 6arinolina con #$J de PC e*
J JPC
@or-o 8%(!9 "("#
Al5al5a "(&" $(>8
Garinolina &$(%2 !&(%!
Total !$$($$ !>(2>Y #$
!&#
EAe1/lo &( @e inclu'e en la racion /a*ta de -ira*ol co1o in-rediente 5iAo el cual
contiene &$J de PC con #$J en la 1ezcla 5inal
!( La +ariante en e*te eAe1/lo e* el -ira*ol con &$J PC? ' e*ta 5iAo en un !"J en la
racion? /or lo tanto? *i la 1ezcla 5inal *era de !$$? 6a4ra 7ue re*tar !$$B!"Y 2"
#( Calcule el a/orte de /roteina cruda 7ue /ro/orcionan e*te !"J de /a*ta de
-ira*ol? 1ulti/licandolo /or *u contenido de /roteina
D!"<&$ER!$$Y%("$
Re*te el +alor a/ortado de /roteina /or la /a*ta de -ira*olD%("$E del /orcentaAe de*eado
en la racion 5inal? en e*te eAe1/lo D#$JEK 7uedando #$B%("$Y!"("$
%( Lo* re*ultado* o4tenido* en el /ri1er /a*o D2"E ' en el tercero D!"("$E? *e e1/lean
/ara calcular el nue+o re7ueri1ento de /roteina? ' de e*ta 1anera /oder 6acer la
5or1ulacion(
D!"("$R2"E<!$$Y!2(#&
Colo7ue el nue+o /orcentaAe de /roteina D!2(#&E en el centro del cuadrado(
@or-o 2(8 #"(99
Al5al5a !2($ !2(#& $(#&
Garinolina %%($ >(8&
&"(8&
8( @u1e la* /arte* re*ultante*
#"(99m$(#&m>(8&Y&"(8&
9( Calcule lo* /rcentaAe* del in-rediente? recordando 7ue la relacion de e*te eAe1/lo *e
6ace con 2"J
D#"(99R&"(8&E<2"Y8!(%2
D$(#&R&"(8&E<2"Y$(""
D>(8&R&"(8&E<2"Y##(>9
2(Co1/rue4e 7ue *u1en 2"
8!(%2m$(""m#(>9Y2"($$
>( Co1/rue4e el contenido de la /roteina en la 1ezcla
D8!(%2<2(8ER!$$Y"(#>
D$(""<!2ER!$$Y$(!$
D##(>9<%%ER!$$Y!$(!!
!&&
!$( El re*ultado *e *u1a inclu'endo el +alor del in-rediente 5iAo
D%("$m"(#>m$(!$m!$(!!EY#$($$
!!( La 1ezcla 5inal e*
J PCJ
@or-o 8!(%2 "(#>
Al5al5a $("" $(!$
Garinolina ##(>9 !$(!!
0ira*ol !"($$ %("$
Total !$$($$ #$($$
Mtodo de Sustituci3n
La /articularidad de e*te 1;todo con*i*te en calcular la cantidad 7ue a/orta un
nutri1iento 1ientra* *e *u*titu'e /or otro? ' el +alor re*ultante de e*to? *e le da el
no14re de di5erencial de *u*titucin(
Punto* i1/ortante*
La cantidad de nutri1ento* re7uerido*
Co1/:rala con el /orcentaAe de nutri1ento* 7ue /ro/orcionan lo* in-rediente*
di*/oni4le*
O4tener /or di5erencia el d;5icit en lo* in-rediente* en cue*tin(
@eleccionar un in-rediente 7ue conten-a una cantidad 1a'or de nutri1ento* 7ue
*e +an *u*tituir(
EAe1/lo
Cuadro B&1 Plantea!iento del 'ro)le!a
V de PC V raci3n A'orte PC
@ilo de 1az 9(" %$($$ &($$
Al5al5a !8($$ #$($$ &(#$
@or-o 2($ &&($$ #(8%
Garinolina %!($$ 9($$ #(2$
TOTAL !$$($$ !!(8%
!&%
@e 7uiere incre1entar el J de PC de !!(8%J a !"J
@e *u*titu'e la PC 7ue /ro/orciona el *or-o ' *e co1/en*a au1entando la PC
de la 6arinolina
Di5erencial de *u*titucin
! T- de 6arinolina a/orta (%!$ - de PC
D ! U (%!Y (%!$E
! T- de *or-o a/orta ($2$ - de PC
D!U ($2 Y ($2$E
Re*ta* la* di5erencia* /ara encontrar el di5erencial de *u*titucin
D(%!$ B ($2$ Y (&&$ - de PCE
D;5icit de nutri1ento
De4ido a 7ue *e 7uiere au1entar el +alor /roteico de la 1ezcla de !!(8% J a
!"J? *e re*tan e*to* +alore* /ara o4tener el d;5icit de en /or ciento de
nutri1ento(
D!" O !!(8% Y &(&8E
E*to *i-ni5ica 7ue *e nece*ita &(&8J 1a* de PC o &(&8 T- /or cada !$$ T-(
Nue+a +* ori-inal
!&"
D;5icit en T-( De nutri1iento
Di5erencial de *u*titucin
&(&8
$(&&
Y
!$(!2
!$(!2 e* la /ro/orcin de 6arinolina 7ue *e
+a incluir en la racin(
Recordando 7ue &&J era el ni+el de inclu*in de
*or-o en la racin ori-inal? ' co1o el *or-o e* 7ue
*e +a *u*tituir entonce* && O !$(!2 Y ##(2#
E*te +alor re/re*enta la nue+a cantidad de *or-o
7ue tendr: la racin(
Cuadro B&, Soluci3n al 'ro)le!a Mtodo de sustituci3n&
Mtodo de ecuaciones si!ult>neas
E* *encillo de 1aneAar cuando *e tienen conoci1iento* 4:*ico* de al-e4ra(
@e e1/lea re*ol+iendo # o & inc-nita*(
Al i-ual 7ue lo* 1;todo* de *u*titucin ' el cuadrado de Per*on e* /o*i4le
utilizar in-rediente* 5iAo* o tra4aAar con tre* in-rediente* al 1i*1o tie1/o(
La* +ita1ina* 1inerale* ' *al? la* 7uiere incluir en cantidade* de "J?
re*/ecti+a1ente(
Entre el *or-o ' la 6arinolina *e de4e de cu4rir el d;5icit D>>E
!&8
9($$ m !$(!2 Y !9(!2
Garinolina ori-inal m !$(!2

&&($$ O !$(!2 Y ##(2#
@or-o ori-inal O !$(!2
@or-o Y H[I
Garinolina Y HYI
La *u1a de a14o* de4e de *er >>? 'a 7ue 6a' !J de in-rediente* 5iAo*
!(B [ m Y Y (>>
La *u1a de lo* +alore* de la /rotena de H[I ' de HYI? de4en de *er !8J
#(B $($>[ m$(%#Y Y $(!8
@e 1ulti/lican lo* +alore* de la /ri1era ecuacin /or el +alor de H[I /ara /oder
de*/eAar a HYI
&(B $($>[m$($>YY$($2>!
@e re*ta la ecuacin & ' ecuacin #
#(B $($>[m$(%#YY$(!8$$
&(B $($>[B$($>YY$($2>!
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
$(&&YY$($9$>
@e de*/eAa HYI
YY$($9$>R$(&& Y $(#!%2
@e 1ulti/lica /or !$$ $(#&>U !$$ Y #!(%2
La H[I *e o4tiene *u*titu'endo el +alor de HYI en cual7uiera de la* #
ecuacione*? o /or di5erencia con >> O #&(>& Y 99("#
La racin 5inal *e co1/leta ' *e co1/rue4an lo* /orcentaAe* de PC re7uerido*(
!&9
Cuadro B&7 .eri1icaci3n del resultado de una 1or!ulaci3n
In$redientes V Raci3n V PC A'orte de PC- V
Grano de sor$o 99("# > 8(>2
Carinolina #!(%2 %# >($#
.ita!inas /
!inerales
$("$ B
Sal $("$ B
Total !$$ !8($$
B&7 M8TO%OS COMPUTARI0A%OS
@e encuentra en el 1ercado una -ran cantidad de /ro-ra1a*( Lo* 6a' de*de /ro-ra1a*
-ratuito* ' otro* 7ue alcanzan /recio* 1u' ele+ado*( El /recio de/ende la 1u' di+er*o*
5actore*( Lo* 1:* caro* *on a7uello* 7ue /ueden 1aneAar 1:* in*u1o*? +aria* 5:4rica*
de ali1entro* a la +ez? *on 1:* r:/ido*? 1:* 5:cile* de 1aneAar? 1a* 4onito*? +er*:tile*?
r:/ido* en *u* c:lculo*( @in e14ra-o? todo* o/eran con el 1i*1o *i*te1a 4:*ico de
c:lculo el *i*te1a @i1/le<(
Entre otro* /ro-ra1a*? *e /re*enta tre* a 1anera de eAe1/lo
Nutrion( Pro-ra1a 1e<icano? en e*/a3ol? 1u' caro /ero de 1u' alta tecnolo-a
Win5eed ( Mu' 4ueno( En in-l;*( De /recio inter1edio(
U*erB5riendl' )eed )or1ulation? Done A-ain D-ratuitoE(
Lo* /ro-ar1a* co1/utarizado* di*/onen de un e5iciente al-orit1o 1ate1:tico 7ue le*
/er1ite calcular 5r1ula* al 1enor co*to /o*i4le( @in e14ar-o? la* 5uncione* de
an:li*i*? lo* di5erente* 1dulo* ' la tecnolo-a de co1/utacin? ca14ian entre ello*(
Induda4le1ente 7ue re/re*entan una 6erra1ienta indi*/en*a4le /ara la /roduccin de
ali1ento* 4alanceado*(
A continuacin *e /re*enta la l-ica de tra4aAo del /ro-ra1a Nutrin
!&2
#i$ura B&1 Secuencia de 'asos de un 'ro$ra!a de )alanceo de raciones
co!'utari*ado
RE#ERENCIAS
A1erican @o'4ean A**ociation( #$$8( )eed )or1ulation( Tec6nical Re/ort @erie*(
@in-a/ore(
Nutrion( 6tt/RRSSS(nutrion(co1R
U*er )riendl' )eed )or1ulation( Done a-ain(
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4I4LIOGRA#"A GENERAL
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Ed( Con*ultore* en Produccin Ani1al? @( C( M;<ico? D()(
TeAada de Gern:ndez I( !>>#( Control de calidad ' an:li*i* de ali1ento* /ara ani1ale*(
Ed( @i*te1a de Educacin Contnua en Produccin Ani1al( A(C( M;<ico? D()(
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Pu)licaciones Peri3dicas
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Otras 'u)licaciones
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1e<icano* unido*( M;<ico !#% /:-*(
DazB,arri-a Arceo )(? Gern:ndez RoAa*? 0( !>>>( E*trate-ia* docente* /ara un
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Gern:ndez @a1/ieri R(? )ern:ndez Collado C( ' ,a/ti*ta Lucio( #$!$( Metodolo-a de
la in+e*ti-acin( Mc 0raS Gill( M;<ico(
O*e-uera E(L( !>>2( Taller de lectura ' redaccin( Pu4licacin Cultural #da( Ed(
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Instituciones de Nutrici3n en M@ico / en el Mundo
@er+icio Nacional de @anidad? Inocuidad ' Calidad A-roali1entaria
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Or-anizacin Mundial de la @alud
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Or-anizacin de la* Nacione* Unida* /ara la A-ricultura ' la Ali1entacin(
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In*tituto Nacional de 0eo-ra5a? E*tad*tica e In5or1:tica en Yucat:n(
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